Del 6 al 12 de Septiembre, en la Expo
Semana de Baleares en Shanghai, con Tomeu Caldentey y Gabriel Kreuther

Redacción

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Publicado el
08/09/2010



Kreuther y Caldentey con sus platosKreuther y Caldentey con sus platos

El Pabellón de España en la Expo de Shanghai dedica esta semana a Baleares. En el terreno gastronómico, el representante de la cocina balear es Tomeu Caldentey, primer chef mallorquín en obtener una estrella Michelin. Desde su restaurante, Es Molí den Bou, Tomeu propone una cocina creativa y a la vez sencilla que combina los productos de las islas y del mar Mediterráneo.

Le acompaña a los fogones Gabriel Kreuther, chef francés que ha trabajado en templos gastronómicos de su país, Alemania, Suiza y EEUU, donde fue nombrado Chef Revelación en 2003. Actualmente Gabriel regenta el restaurante The Modern, ubicado en el museo MoMA de Nueva York, y posee una estrella Michelin.

Ambos ofrecen sendos menús esta semana en el Hotel Meliá Shanghai, compuestos por los siguientes platos:

Canelon 2001, plato de Tomeu CaldenteyCanelon 2001, plato de Tomeu Caldentey

Menú nacional (Tomeu Caldentey)

  • Aperitivo: Caldo de setas con su mahonesa
  • Entrante: Canelón 2001
  • Pescado: Langosta con mermelada de cebolla y suquet de patata
  • Carne: Lengua de ternera blanca con romescu
  • Postre: Manzana al horno con vainilla y especias

Menú internacional (Gabriel Kreuther)

  • Aperitivo: Sopa fría de pepino con anchoas y queso manchego
  • Entrante: Setas abalón asadas con mejillones de Bouchot, vinagreta de pimentón dulce, almendras tostadas y virutas de jamón ibérico
  • Pescado: Chorizo, corteza de bacalao con coco, puré de judías y vinagre de Jerez
  • Carne: Pechuga de pato con verduras de verano y foie gras en tosta con aceite de oliva
  • Postre: Cono de leche condensada y caramelo salado con higos asados, piñones, vinagre balsámico y tela de cilantro
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