¿Qué se cuece en la Expo?
Semana de Galicia en Shanghai del 17 al 23 de Mayo con Pepe Solla
Eva Celada

Eva Celada

Fotografías:

Traducción:

Publicado el
20/05/2010



Pepe Solla, protagonista de la semana gastronómica gallega en la Expo de ShanghaiPepe Solla, protagonista de la semana gastronómica gallega en la Expo de Shanghai

Esta semana Pepe Solla, de Casa Solla, con una estrella de la Guía Michelin, cocina durante la semana gastronómica de Galicia en la Expo de Shanghai con Alvin Leung, del restaurante Bo Innovatión, el único que en 2009 llegó a tener dos estrellas Michelin en Hong Kong, donde desarrolla una cocina que fusiona lo oriental y lo occidental.

Ambos cocinaron juntos en las cocinas del Hotel Gran Meliá de Shanghai para decenas de comensales los siguientes menús:

El menú de Pep Solla fué el siguiente: de aperitivos, Mejillón escabechado con su caldo perfumado y un puré de zanahoria asada y Falso tartar de sardina y mostaza violeta sobre pan de sésamo; de entrante Vieira marinada con cítricos y jengibre sobre una ensalada licuada, como plato de pescado: Bogavante sobre aceite de oliva negro y verduras salteadas; de carne: Muslo de capón guisado con repollo estofado y cachelo, de postre: Crema de queso Arzúa con miel, manzana y yogur.

Por su parte, el menú del inglés Alvin Leung estuvo compuesto por: de aperitivos Xiao Longo Bao (Bollo de harina relleno de cerdo y verduras al vapor) y Jamón ibérico con colmenillas, vermicelli y espuma de cebolla y calamar en su tinta con cebolla verde y lima; de entrante Carabinero Har Mi, Nian Goa, salvia y aceitunas, como plato de pescado Pez mandarín en escabeche al jerez, con arroz crujiente y guisante dulce, de carne: Rollitos de harina de arroz rellenos de buey Wang Fu y trufa negra y, finalmente, de postre Sorbete de almendra, peras al vino, churro de anís estrellado y sésamo de caviar.

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