El Arte, la Moda y la Cocina se aunan en Madrid en los próximos díasEntre el 15 y el 23 de febrero, coincidiendo con la celebración en la capital de ARCO (Feria Internacional de Arte Contemporáneo) y CIBELES MADRID FASHION WEEK, 30 de los mejores restaurantes de la región ofrecerán un menú especial a precio reducido. Además, como también ha ocurrido en otras iniciativas recientes, un euro de cada menú irá destinado a la ONG «Bomberos Unidos sin Fronteras».
Siguiendo la estela del reciente Madrid Restaurant Week, qué hizo colgar el cartel de «no hay mesas» en muchos restaurantes de la capital, y trayéndonos también a la memoria el Cook&Fashion que se celebró en la capital a final del pasado año, una nueva iniciativa pretende acercar al público ciertos establecimientos ofreciendo menús especiales más asequibles de lo normal, que además colaboran con una buena causa.
Sin duda se trata de una inteligente e interesante forma de atraer a los miles de visitantes que estas ferias congregan cada año en la capital y, por qué no, también a muchos curiosos que ven así abiertas las puertas de establecimientos normalmente innacesibles por sus precios. Ideas como esta contribuyen a paliar la actual crisis de la alta restauración de la zona centro, especialmente patente sobre todo en menús de comidas, cuyo consumo se ha hundido con la crisis, a la vez que acercan la gastronomía al gran público.
Así, algunos de los más prestigiosos chefs de Madrid y alrededores presentan un menú compuesto de entrada, plato principal y postre al precio de 30 euros, que incluye IVA y un euro de donativo.
En la mayoría de los locales participantes habrá exposiciones de escultura, pintura, fotografía y moda. Así, en el Hotel Puerta de América podrá verse la obra de Alicia Huertas, Marta Navarro y Fernando Santos. Galerías como Montsequi y Rem Arte Contemporáneo también colaboran en el proyecto.
Es importante recalcar que para disfrutar de estos menús especiales al precio de 30 euros es necesario reservar mesa con antelación.
Adjuntamos a continuación la lista de participantes junto a los menús que ofrecerán para la ocasión:
Alboroque – Atocha, 34
DOS APERITIVOS
ENTRANTE
Mi Cuit con manzana a la sidra y tarta de pera
***
Pez de roca con marinera de erizos, pisto y crema ligera de all-i-oli
o
Pollo de corral al limón con patatas fritas y menudillos escabechados
***
Brownie tradicional, helado de jengibre con toffee de pera y cardamomo
Arrocería de Atocha – Atocha, 34. 2ª plta.
Ensaladilla con gambas
o
Asadillo de pimientos rojos
o
Trigueros y cebolletas a la parrilla con salsa romescu
***
ARROCES
Signoret (del señorito)
o
Paella (el de siempre)
o
De mar y montaña (conejo, perdiz, almejas y langostinos)
***
Helados de bola
o
Abanico de frutas
Incluye servicio y agua
Balzac – Moreto, 7
Coca de caballa y sardinas con aceituna negra y albahaca.
***
Chipirones salteados con cebolletas, ajetes y trigueros. ó
Venado en salsa de enebro y tres purés (castaña, brócoli y piquillos)
***
Tarta fina de manzana con helado.
Bella Lola – Duque de Sesto, 48
Cachemir de Verduras
o
Diseño de Huevos con Trufa
***
Merluza vestida en Tempura.
o
Patrón de Lomo de Buey con Papitas y mojo
***
Glamour de queso
Café de Oriente – Plaza de Oriente, 2
Aperitivo
Langostinos «Coco» y transparencias de soja
***
Cocas de escalibada, perdiz en traje de calabaza y velos de ibérico
***
Lacas de cordero con espuma de naranja y rizos de sus mollejas
***
Pasarela de chocolate negro, blanco y oro
Agua mineral
Casa María (Plaza Mayor) – Plaza Mayor, 23
El Pulpo a la gallega o
El volcán de cecina con vinagreta de mango o
Los Soldaditos de Pavía, como deben hacerse
***
La Paletilla de cordero con sus patatitas doradas o
La Caldeirada de tres pescados de Doxi o
El Rabo de toro a la Andaluza con zanahorias y patatas fritas
***
El Flan de queso de tetilla o
El Tiramisú de la casa o
Las Filloas de crema
Incluye servicio y agua
Dassa Bassa – Villalar, 7
coctel:
Javier Larrainzar
aperitivo:
Chips de yuca con alga nori
Capuchino de tapioca y queso
***
Tartar de salmón con helado de manzana y mostaza
***
Carrillera de ibérico con puré de garbanzos
***
Bizcocho de zanahoria con crema de romero y helado de chocolate
El Bistró de Lágrimas Negras (H. Puerta América) – Avenida de América, 41
(De lunes a sábado sólo almuerzo)
Ensalada de queso ricotta, membrillo y frutos rojos
Cochinillo confitado con vuelco de cocido madrileño
***
Chocolate blanco, migas de cacao y aire de menta
***
Mignardises
El Bohío – Avenida de Castilla la Mancha, 81 (Illescas)
Aperitivo de bienvenida
***
La trufa hecha en un caldo de cocido
***
La oreja de ibérico tostada con berros
***
Bizcocho borracho, yogur y cereales
El Cenador de Salvador – Avenida de España, 30 (Moralzarzal)
Aperitivos de la Casa
***
Risotto de Semilla de Melón con Dados de Sepia en su Tinta
***
Presa Ibérica con Patatas Revolconas Asadas al Carbón
***
Hojaldre templado con Crema de Cerezas
El Chaflán – Avenida Pío XII, 34
Gazpacho de Melón con ibérico
ó
Huevo, papas y espuma de foie
***
Risotto al pesto con tataki de atún
ó
Carrilleras de ternera con puré de apio nabo
***
Fresas con nata 1.999
Borrachitos de naranja y choco
Espacio 33 – Paseo de la Castellana, 250 (Torre Espacio)
Homenaje al pintor Joan Miró
PAISAJE CATALÁN
Esqueixada/Xatonada
***
Homenaje al pintor Modigliani
PECHUGA DE PATO
Montparmasse
***
Homenaje al pintor Matisse
METAMORFOSIS FRUTAL
Cítricos y balsámicos
Ferreiro – Comandante Zorita, 32
Aperitivo
Crema de Nécoras con Caviar de Mujol
***
Tataki de Atún Rojo con humus de Garbanzos
ó
Huevo de Corral escalfado sobre tosta de Foie
***
Suprema de Lubina al horno con puré de Patata a la Vainilla
ó
Manita de Cerdo Ibérico deshuesada con salsa de Calvados
***
Tocibizcocho de Cielo sobre sopa fría de Chocolate amargo y helado de Lima
Florida Park – Avenida de Menéndez Pelayo s/n
(Sólo comidas)
Bolsita de bienes con txangurro y verduritas
ó
Nido de malla de patatas pajas con huevos de codorniz y gulas
***
Pasarela de entrecotte con pistachos
ó
Corvina a la naranja
***
Pastel kurnilova (ruso con crema)
ó
Crema de yogurt con Massuellows y frambuesa
Fortuny – Fortuny, 34
Copa de cava de Bienvenida
***
Rissoto de Verduras
o
Carpaccio de Buey con Rucula
***
Lubina Asada
o
Avestruz asada con salsa agridulce
***
Macedonia de Frutas
La Taberna del Alabardero – Felipe V, 6
Aperitivo:
Croquetas de jamón ibérico, chistorra de Arbizu al txacoli
***
Carpaccio minimalista de gambas templadas al ajillo.
***
Rabo de toro Gollesco estofado con miel y canela,patatas al cardamomo y nueces
***
Frio y cremoso de café con cristal Art decó de cacao y chocolate caliente
Tejas y dulces churriguerescos.
MAD Restaurant (Hotel Puerta América) – Avenida de América, 41
(De martes a domingo sólo cenas)
Linguini salteados con chopitos y rucula
ó
Ensalada templada de foie con judías verdes y vinagreta de trufa
***
Flor de dorada asada
ó
Magret de pato con salsa de naranja
***
Tarta fina de manzana con helado de vainilla
ó
Fresas maceradas al balsámico con helado de queso
Max Estrella (Librería Fuentetaja) – San Bernardo, 35
El Pulpo a la gallega o
El volcán de cecina con vinagreta de mango o
Los Soldaditos de Pavía, como deben hacerse
***
La Paletilla de cordero con sus patatitas doradas o
La Caldeirada de tres pescados de Doxi o
El Rabo de toro a la Andaluza con zanahorias y patatas fritas
***
El Flan de queso de tetilla o
El Tiramisú de la casa o
Las Filloas de crema
Incluye servicio y agua
Mare Nostrum (Hotel Pullman Madrid) – Avenida de Madrid, capital de España, 10
Pasarela «Pret a Porter «de Verduras Frescas con Fusión de Arbequina y Aceto Balsámico
ó
Ensalada «Cook & Fashion» de Micro-Vegetales sobre Carpaccio de Presa Ibérica y Helado de Mascarpone
***
Trío de Supremas de Ave rellenas «Art Decó» con Arlequín de Compotas y Paisaje de Germinados
o
«Cubismo «de Atún Rojo asado con Verduras y Vegetales en distintas formas y colores
***
Esfera «sorprendente» de Chocolate en alta expresión con «Terciopelo» de Frambuesas
ó
La Escalera de Frutas en distintos sabores, texturas y colores
Mesón del Cid – Fernández de la Hoz, 57
Saquito de Brick con Puerros y Gambas sobre Calabaza y Piquillos
o
Habitas tiernas con Chipironcitos y Carabinero
***
Merluza gratinada al Ajo-aceite sobre Espinacas a la crema
o
Muslo de Pintada relleno de Boletus y Foie
***
Arroz con Leche » Tres Texturas»
o
Helado de Vainilla en Hojaldre sobre rejilla de Chocolate
MÜÜS Life & Food – Palas del Rey s/n, esquina Mirallos
Ensalada de Vainas con Foie-gras y Langostinos
***
Presa Iberica con Cebolla Roja y Puré de Torta del Casar
***
Parfait Glaceé de Turrón de Jijona
Ouimad – Jorge Juan, 99
Carpaccio de caña con langostino marcado, velo ibérico y sabaylione de chile
***
Solomillo a la Merchant du vin con Milhojas de patata a la crema
***
Cheescake de queso de cabra con lágrima de maracuyá y pétalos de rosa escarchados
Oven 180 – Lagasca, 32
Huevo escalfado de Dalí con crema de setas, virutas de bacon y croutones de pan.
***
Magret de pato asado con puré de boniato de Leonardo Da Vinci
***
Aspic de frutos rojos de Andy Warhol
Paradis Madrid – Marques de Cubas, 14
Homenaje al pintor Joan Miró
PAISAJE CATALÁN
Esqueixada/Xatonada
***
Homenaje al pintor
Modigliani PECHUGA DE PATO
Montparmasse
***
Homenaje al pintor Matisse
METAMORFOSIS FRUTAL
Cítricos y balsámicos
Pedro Larumbe – Serrano, 61. 4ª planta.
APERITIVO
Sopa de Puerros ahumada con cilindro crujiente de bacalao
***
Ensalada de salmón con mousse de queso de cabra, pistacho verde y verduritas
o
Ensalada de gambas, piña y praliné de frutos secos
***
Lomo de corvina sobre compota de tomate, puré de soja y brotes vegetales
o
Carrillera de ibérico con calabaza y ali-oli dulce
***
Cream brulé de vainilla con cremoso de chocolate
o
Mousse de arroz con leche con salsa de canela
Salterius – Del Cristo, 16 (Majadahonda)
Aperitivo:
Albóndiga de fideuá en consomé de tinta con ajo-aceite de miel
Turrón de foie con espuma de almendras y compota de higos
***
Corvina salvaje sobre lecho de verduras de temporada y huevas de albahaca
***
Capuchino (crema de capuchino, brownie y migas de café)
Vino y Oliva – Príncipe de Vergara, 83
Aperitivos
Chips variados de colores Cucharita del Cheff Copa de vino
***
MENU DE COLORES Y DIBUJOS
Ensalada de diferentes verdes salvajes, fruta de colores, gelatinas de sabores, petalos y secretos del Cheff
o
Triángulo crujiente, relleno de ave y verduras al wok, con salsas de frutas y reducciones varias
***
Lomitos de dorada con cama de verduras al dente y ligera salsa de mejillón y flor de pensamiento
o
Laminas de ternera en su punto con dibujo de piquillo y patatas en dados al horno o
Carpaccio de canguro, con parmesano regiano, verde, cebolla crujiente, gelatina de PX, Fresita (Cava con fresa), brotes, sal de vainilla y frambuesas, y reducciones de sabores
***
Tarta de queso con gelatina de violeta y capuchón de dulce de leche
Vivir el Vino El Restaurante – Francia, 9 (Pozuelo de Alarcón)
Versión «Alta Costura» Sopa de Ajo
***
Rabo de Toro «goyesco» con puré de patatas
***
«Pasarela» de Queso, miel y manzana verde
Zaranda – Eduardo Dato, 5
(Sólo comidas de martes a sábado)
Aperitivo Zaranda
***
Vieiras con manzana verde y coliflor
***
Presa de Ibérico confitada y ligeramente adobada, con mousselina de acelgas y pencas
***
Prepostre Zaranda
Arroz con leche caramelizado con manzana confitada
Zorzal Comidas y cenas de martes a domingo – San Bernardino, 13
Aperitivo Zorzal
Ravioli abierto de carabineros, espinacas, piñones y su bisque
***
Bacalao confitado con habas y romesco
***
Cremoso de Yogur y Chocolate blanco con crumble de avellana y helado de mora
Fuente: esMadrid
