Eva Celada
Fotografías:
Traducción:
Actualizado
29/09/2015
Susi Díaz es, posiblemente, una de las mejores cocineras de nuestro país. Si La Finca en vez de estar en Elche, hubiera estado en Donosti, Barcelona o Madrid, su estrella brillaría aún más, aunque posiblemente entonces esa luz, esas huertas y esos frutos tropicales tan cercanos no conformarían parte de su universo.
El libro homenaje que Everest ha dedicado a la alicantina no tiene desperdicio. Comenzando por una amplia introducción del restaurante, el libro comienza con aperitivos y snacks, el primero de ellos Boquerones a la sal, cebolla confitada y piñones garrapiñados: un bocado del mediterráneo en la pagina 24. Una de las especialidades del restaurante, los arroces, también ocupan un lugar destacado en el libro, pero que nadie imagine arroces al uso, sino recetas como el Crujiente de arroz con cebolla y bacalao, la Galleta de arroz integral con setas o de arroz con pulpo y salazones y, uno de mis preferidos, el Arroz de primavera con gamba roja, portada de la revista Hola Especial Cocina. En la página 108 comienzan las recetas que se realizan con granada, como la Ostra con aire de granada y emulsión de manzana verde o la Raya con vinagre de granada y aceite de cañailla.
Seguiría y no acabaria, todo un alarde de imaginación, sensibilidad y creatividad. Excelente el diseño de Luis Alonso y las fotografias de Mikel, así como la edición. Maravillosa la foto del final a doble página en la que dice: “Cuanto más deseo hacer algo, menos lo considero como un trabajo.” Un libro hecho con alma, excelente.
Título: Sentidos
Subtítulo: La Finca
Autor: María Asunción Díaz Ros
Editorial: Everest
Páginas: 224
Formato: Cartoné cosido, 22,5 x 29,5 cm.
ISBN: 9788444121123
Precio: 49,95 euros
Fecha de publicación: Noviembre 2011
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Por cierto, siento curiosidad por saber que alimentos se han utilizado en la fotografía de la portada.
Puedes contarmelo? gracias
Me encanta como describes los libros de cocina que te apasionan. La verdad que los libros de cocina de hoy en día son una experiencia artística por encima de la propia experiencia culinaria. Digo esto bajo el punto de vista del lector o amante de la gastronomía de autor, porque son libros que merece tener como colección de obras de arte por su creatividad y presentación, ya que la mayor parte de las recetas no son precisamente de fácil reproducción doméstica y lo digo porque lo he intentando y unas veces los costos de los productos son caros, otras, la variedad de ingredientes convierte el plato en poco accesible, ya que comprar tantas cosas para cocinar para uno o dos, no resulta práctico. Las técnicas son con frecuencia complicadillas, y si no practicas con frecuencia el hacer en casa estos platos, hacerlos para una cena especial, sería una ataque de nervios, teniendo en cuenta que en casa además, una misma, hace todas las tareas al fogón y la mesa y no se puede concentrar unicamente en intentar reproducir esas exquisiteces.
De modo que yo me conformo con disfrutarlos como quien pasea por las páginas de un museo de gastronomía y sueño con poder permitirme algún día ir a degustar los paltos de la mano de sus autores.