Skrei: El largo viaje del Rey de los Bacalaos

Skrei: el largo viaje del Rey de los Bacalaos

Desde el mes de Enero hasta Abril podréis degustar el Bacalao Skrei, una auténtica delicatessen.

Redacción📷 Consejo de Productos del Mar de Noruega20/02/2021

Como cada año desde hace más de 1000 años, el regreso del bacalao Skrei marca una temporada de pesca en los mares de Noruega. Desde Enero hasta Abril, en las pescaderías podemos encontrar este excelente bacalao salvaje, un producto 100% gourmet y de temporada con mucha historia a sus espaldas: se dice que en época de los vikingos, a los noruegos se les permitía pagar los impuestos en Skrei seco y que fue este bacalao el que utilizaban los vikingos en sus largas travesías como fuentes de proteína y que el valor de los peces era tal que con su recaudación se construyó la Catedral de Nidaros en Trondheim, el edificio medieval más grande de toda Escandinavia.

El viaje del Skrei

La vida de este bacalao no es un camino de rosas y su propio nombre, que significa nómada en noruego, hace referencia al difícil recorrido que estos peces realizan cada año: 1.000 km nadando a contracorriente desde el mas de Barents hasta las costas más al norte de Noruega. Fruto de la fortaleza que adquieren sus músculos tras esta travesía y de su rica alimentación a base de mariscos y arenques, el Skrei adquiere una carne jugosa, firme y con una textura inconfundible.

El regreso del bacalao Skrei marca una clara emporada de pesca en los mares de NoruegaEl regreso del bacalao Skrei marca una clara emporada de pesca en los mares de Noruega

Y en cocina…

Una de las principales características de este bacalao es, como decíamos antes, su textura, imposible de encontrar en otros bacalaos y otra su gran versatilidad. El chef Mario Sandoval, explica que “su auténtico sabor, fresco, intenso, original y sobre todo su textura y versatilidad para la cocina. El Skrei se ha convertido en el producto noruego más valorado por nuestros clientes. Una auténtica joya de los fiordos noruegos, gracias a una pesca sostenible de calidad”.

Aquí os dejamos tres estupendas recetas para que disfrutéis de este Bacalao en todo su explendor:

Receta de Ceviche de Skrei con leche de coco

Ceviche de Skrei con leche de cocoCeviche de Skrei con leche de coco

Ingredientes:

  • 400 g de Skrei
  • 2 limas
  • 100 ml de leche de coco
  • 4 cdas de aceite de oliva
  • 1 cebolla morada
  • 8 tomates cherry
  • 2 tallos de cilantro fresco
  • Sal y Pimienta

Preparación:

  1. Limpiamos los filetes de Skrei y cortamos en dados pequeños. Los colocamos en un cuenco y vertemos por encima el zumo de lima, el aceite de oliva y la leche de coco. Salpimentamos.
  2. Cubrimos el cuenco con film transparente y reservamos en la nevera durante al menos 30 minutos.
  3. Cortamos los tomates cherry por la mitad, pelamos y picamos la cebolla morada y el cilantro. Mezclamos el ceviche, los tomates, la cebolla morada y el cilantro en un cuenco. Dividimos la mezcla entre 4 platos pequeños.

Receta de Skrei con polenta y ratatouille

Skrei con polenta y ratatouilleSkrei con polenta y ratatouille

Ingredientes:

  • 800 g de Skrei
  • 2 dientes de ajo
  • 1 ramita de romero fresco
  • 1 cda de aceite de girasol
  • 1 cda de mantequilla
Para elaborar la polenta:
  • 1 cda de cebolla picada
  • 500 ml de caldo de pollo
  • 100 ml de nata liquida semidesnatada
  • 1 cda de mantequilla
  • 1 cda de queso parmesano
  • 100 g de granos de polenta
  • Sal y pimienta
Para elaborar la ratatouille:
  • 1 ud cebolla
  • 2 ud tomate de pera
  • 1 pimiento rojo
  • 100 g de calabaza
  • 100 g de colinabo
  • 1 raíz de perejil
  • 1 cda de salsa de tomate
  • 1 cda de aceite de oliva
  • 1 cda de perejil fresco
  • ½ guindilla roja
  • ½ calabacín
  • Sal y pimienta

Preparación:

  1. Desescamamos el Skrei y cortamos en filetes de aproximadamente 1 cm de grosor. Picamos bien el ajo y el romero.
  2. En una sartén freímos el Skrei en aceite de girasol con la piel hacia abajo hasta que quede crujiente y el filete quede ligeramente cocinado (entre 3 y 4 minutos).
  3. Añadimos el ajo, el romero y la mantequilla a la sartén cuando el pescado haya estado cocinándose durante 2 minutos.
Para preparar la polenta:
  1. Picamos la cebolla si no la tenemos previamente picada. Hervimos el caldo de pollo y añadimos una cucharada de la cebolla picada. Añadimos la polenta y cocinamos removiendo durante aproximadamente 20 minutos.
  2. Añadimos poco a poco la nata, la mantequilla y el queso parmesano rallado. Salpimentamos.
Para preparar la ratatouille:
  1. Picamos bien la cebolla y la guindilla, troceamos el tomate y cortamos en dados el pimiento, la calabaza, el colinabo, la raíz de perejil y el calabacín.
  2. Salteamos la cebolla y el concentrado de tomate en aceite de olvida durante 1 o 2 minutos. Añadimos la guindilla, los tomates pera y el pimiento, y cocinamos a fuego lento durante aproximadamente 15 minutos.
  3. Añadimos el calabacín y el perejil bien picado y llevamos a ebullición. Salpimentamos al gusto.
  4. Servimos el Skrei con la polenta y la ratatouille.

Receta de Skrei salteado con fabes, batata y tomillo

Skrei salteado con fabes, batata y tomilloSkrei salteado con fabes, batata y tomillo

Ingredientes:

  • 4 lomos de Skrei
  • 2 latas de fabes
  • 2 cdas de aceite de oliva
  • 4 ramitas de tomillo fresco
  • 1 diente de ajo
  • 2 latas de tomate troceado
  • ½ litro de caldo de pollo
  • 1 batata
  • 1 cebolla
  • 1 limón
  • Sal y pimienta

Preparación:

  1. Picamos finamente la cebolla y la sofreímos en una cacerola con una cucharada de aceite de oliva durante unos 5-8 minutos. Añadimos el tomillo y el ajo, removemos y cocinamos durante 1 minuto antes de añadir el tomate junto con la sal y la pimienta. Dejamos cocinar durante 2 minutos. Agregamos el caldo de pollo y la batata. Dejamos cocinar a fuego medio durante 15-20 minutos hasta que las batatas estén casi a punto. Incorporamos entonces las fabes y cocemos 5 minutos más, con cuidado de no romperlas al remover. Sazonamos al gusto y mantenemos caliente mientras cocinamos el Skrei.
  2. Para el Skrei calentamos una sartén con una cucharada de aceite de oliva, salpimentamos los lomos de Skrei y una vez que el aceite esté caliente los colocamos en la sartén con la piel hacia abajo. Cocinamos entre 5 y 8 minutos. Giramos los lomos y dejamos 1 minuto más.
  3. Servimos el Skrei sobre una cama de judías, batatas y cebolla. Adornamos con una rama de tomillo fresco y ralladura de limón.