Un local tendencia en Londres

Smokehouse, la reinvenci贸n de las carnes ahumadas

Smokehouse elabora todo tipo de carnes de manera extraordinaria, a base de recetas muy originales, en las que predominan sabores picantes orientales y franceses.

Naiara Garro

Naiara Garro

Fotografías:

Publicado el
25/05/2015



Interior del gastro pub

Interior del gastro pub

Situado en el barrio londinense de Islington, el pub ahumadero Smokehouse prepara diferentes carnes, ya sea cordero, ternera o cerdo, de manera extraordinaria. Asados, barbacoa o parrilla, no hay elaboraci贸n que se les resista.

El men煤 de s谩bado difiere de las cenas de entre semana, los viernes y el Sunday Roast de los domingos, que se pone a tope y para el que se recomienda reservar con antelaci贸n. Para llevar a cabo聽sus originales propuestas, con cierta influencia coreana y francesa,聽trabajan con producto brit谩nico y proveedores locales. Ellos mismos afirman que en la medida de lo posible, prefieren trabajar con peque帽as granjas familiares y productores entusiastas por lo que hacen.

Semanalmente, compran una pieza entera de vaca y en funci贸n de sus caracter铆sticas, el chef decide qu茅 tipo de hamburguesa y resto de platos va a elaborar esa semana. La聽鈥楬ighland Cow Burger and Korean Pulled Pork鈥 tiene un punto picante muy sabroso. La 鈥楤uffalo Ribwich鈥 es una hamburguesa de pork belly rebozada con una salsa tambi茅n picante a base de chili, muy original. Ambas carnes de las hamburguesas est谩n ahumadas durante 8 horas, obteniendo un sabor muy especial.

Ternera ahumada durante 8 horas

Ternera ahumada durante 8 horas

La ternera, el pato, el cordero y el pork belly, todos ahumados y servidos en el men煤 a la carta, son tratados聽con mucho acierto y mimo.聽Se incluyen en recetas originales, como el rollo de falda de ternera rebozado con la salsa picante coreana Gochujang o el pork belly con morcilla y manzana. Tambi茅n elaboran聽con mucho acierto diferentes pescados, como el salm贸n a la parrilla con ensalada tailandensa y la original ostra frita con tostada mojada en grasa de ternera.

Con una decoraci贸n moderna, sencilla y de inspiraci贸n r煤stica, cuentan con una terraza muy acogedora y solicitada, ahora, en temporada de primavera y verano. La carta de bebidas reserva un gran apartado para las cervezas locales e internacionales de producci贸n artesanal. El agua filtrada y embotellada con el logo de Smokehouse la venden a una libra y los beneficios los donan a una ONG.

Naiara Garro es periodista, coordinadora editorial, responsable de comunicaci贸n y gastr贸noma donostiarra. Actualmente reside en Londres y dirige la empresa de turismo gastron贸mico que ha constituido en la capital brit谩nica, Eat San Sebastian,聽que cuenta con una jugosa carta de tours y experiencias culinarias en la ciudad de San Sebasti谩n y otros lugares de inter茅s gastron贸mico del Pa铆s Vasco.
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