Acompañado de cremoso de boniato y tirabeques
Receta de Solomillo de ibérico con salsa de ostras
Un plato perfecto para tenerlo preparado y quedar estupendamente ante nuestros invitados.

Fotografías:

Traducción:

Actualizado
26/03/2019



Solomillo de ibérico con salsa de ostras
ingredientes para 6 personas
  • 800 gr de solomillo de cerdo ibérico
  • 800 gr de batatas
  • 1 l de leche
  • 300 gr de mantequilla
  • 1 semilla de cardamomo
  • 200 gr de judías verdes
  • 100 gr de germinados
  • 250 ml de jugo de cerdo
  • 250 ml de salsa de ostras
  • 50 gr de maizena
  • Sal
  • Aceite de oliva virgen extra
ELABORACIÓN
  • 1Lo primero que haremos será la crema de batata. En una cazuela grande, añadimos la batata en cachelos junto con la leche y el cardamomo. Sazonamos a punto de sal y dejamos cocer durante 30 minutos.
  • 2Escurrimos las batatas en un bol y mezclamos con la mantequilla para dar cremosidad. Para finalizar, trituraremos para conseguir la finura deseada en la crema. Se reserva.
  • 3Para la salsa, agregamos en una cazuela el jugo de cerdo y la salsa de ostras, hacemos llegar a ebullición el conjunto y espesamos al gusto con la maizena diluida en un vaso de agua. Reservamos.
  • 4Para el salteado de vainas primero, con la ayuda de un pelador, sacamos los bastones muy finos, llevando el pelador de arriba a abajo, rectificamos el punto de sal y reservamos. A la hora del emplatado, salteamos las judías en una sartén a fuego fuerte durante 4 minutos.
  • 5Racionar el solomillo en filetes de 1 centímetro de grosor. En el momento de emplatar daremos un golpe de plancha por ambos lados.
  • 6Se presenta el plato colocando dos cucharadas de cremoso en sentido perpendicular y, ayudándonos con la cuchara, estiramos la crema para formar una lágrima, haciendo un movimiento de izquierda a derecha. Justo al final de la lágrima colocamos un buqué de vainas. Los solomillos irán dispuestos sobre la crema, formando una especie de escalinata (como se puede ver en la foto). Para terminar, salseamos y agregamos los germinados.
EL TRUCO DE CON MUCHA GULA
La salsa de ostras se compra hecha en tiendas asiáticas y también en supermercados. Este plato también puede quedar perfecto con una salsa de mostaza a la miel, si lo preferimos.
 
INFORMACIÓN DE LA RECETA
Grupo: Segundos
Dificultad: Facil
Valor calórico: Alto
Precio: Medio
Alimento Base: Carnes
Autor: Libro La cocina segoviana


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