En la prestigiosa y envidiada cocina francesa, el presillé es una de las preparaciones más sabrosas de carne. ¿No lo conoces? El presillé es un rebozado a base de hierbas provenzales y pan rallado que aporta frescura y aromas y sabores muy especiales a la carne. Hoy, te traemos una solomillo en presillé con salsa caliente de Philadelphia para que descubras una nueva manera de cocinar carne y disfrutar de este aromático plato.
El solomillo en presillé es una elaboración muy elegante y realmente sorprendente porque no es muy común en España. Si tienes una celebración en casa o se acerca una fecha señalada, te animamos a innovar y probar este solomillo que dejará a todos con la boca abierta. No es muy compleja la receta, aunque sí requiere algo de tiempo. Acompañamos el solomillo en presillé con una salsa de queso, suave pero perfectamente equilibrada que completará este plato… ¡Digno de alta cocina! Los aromas de las hierbas, el solomillo tierno y la salsa caliente de queso… Queda un plato principal perfecto… ¡Para chuparse los dedos!
Receta de solomillo en presillé con salsa caliente de Philadelphia
16 marzo 2011
Ingredientes
Para la salsa
- 3 Chalotas picadas
- 40 g Mantequilla
- 100 ml Fondo blanco de ave
- 200 g Philadelphia
- 200 ml Leche
- Sal y pimienta
Para el solomillo en persillé
- 1 Solomillo de ibérico
- 200 g Pan rallado
- 60 g Hierbas frescas aromáticas tomillo, albahaca, perejil
- 40 ml Aceite de oliva virgen extra
- 1 Clara de huevo sin batir para untar el solomillo
- Sal
Instrucciones
- Precalentar el horno a 190ºC
- Lo primero que debemos hacer es limpiar el solomillo de cerdo ibérico, sazonarlo y untarlo con clara de huevo sin batir
- A continuación envolverlo muy bien en el pan rallado, que hemos triturado con todas las hierbas aromáticas usando el robot de cocina, y al que hemos añadido el aceite de oliva
- Marcarlo en una sartén con muy poco aceite de oliva
- Una vez dorado, introducirlo en el horno a 190ºC unos diez minutos
- Apartar y dejar enfriar antes de cortar en raciones individuales
- Acompañar con salsa de Philadelphia
Para la salsa de queso caliente
- Saltear la chalota bien picada en una sartén con la mantequilla
- Añadir, una vez sudada, la chalota al caldo de pollo, dejar reducir a la mitad y a continuación añadir el Philadelphia y la leche
- Hervir y poner a punto de sal y pimienta
Notas
¿Quieres más ideas de recetas con carne para celebraciones especiales? En nuestra web puedes encontrar algunas tan originales como los elegantes medallones de conejo com curry verde o, una de mis recetas de carne favoritas, la receta de ciervo con manzana y cebolla… ¡Quedarás como un auténtico cocinillas!
