Sopa de hortalizas con chirlas y gambas

Ingredientes

Para 4 personas

- 300 gr. de Chirlas - Un Puerro - Dos Escalonias - Dos Tomates medianos pelados - Perejil y Albahaca fresca - Una pizca de Guindilla picante - Una cucharada de Harina - Medio vaso de Vino blanco - Aceite de oliva - Sal

Para el caldo de pescado:

- 400 gr. de Gambas - Una Zanahoria - Una penca de Apio - Una Cebolla - Espinas y cabezas de pescado blanco - Un vaso de Vino blanco - Un manojito de Hierbas aromáticas: tomillo, laurel, cebollino y perejil - Sal y pimienta negra en grano

Elaboración

1. Pelar las gambas, lavar los caparazones y ponerlos en una cacerola junto con las espinas y las cabezas de pescado, las verduras para el caldo, el manojo de hierbas y el vino.
2. Cubrir con 5 vasos de agua y llevarlo al fuego.
3. Sazonar con sal y 3 granos de pimienta y dejar cocer tapado, a fuego lento, durante 30 minutos. Desespumar a menudo.
4. Poner las chirlas en remojo de agua fría y un chorro de vinagre.
5. Picar la parte blanca del puerro y las escalonias.
6. Rehogar todo a fuego lento en 4 cucharadas de aceite.
7. Agregar las gambas, dejar que tomen sabor durante unos minutos, regar con el vino y subir el fuego hasta que se evapore.
8. Colar el caldo de pescado.
9. Sacar de la cacerola 12 gambas y reservarlas.
10. Espolvorear con la harina las restantes, remover, añadir los tomates cortados en dados y el caldo filtrado.
11. Agregar la guindilla y dejar cocer durante 30 minutos.
12. Después, pasarlo por la batidora.
13. Aclarar las chirlas en varias aguas.
14. Lavar la cacerola y verter la sopa, aromatizarla con las hierbas picadas y calentarla a fuego medio.
15. Entre tanto, poner las chirlas en una sartén a fuego vivo hasta que se abran.
16. Retirarlas del fuego, colar el jugo que hayan soltado e incorporarlo a la sopa.
17. Repartir en cuencos y decorar con algunas chirlas con concha y con las gambas reservadas.

El truco de conmuchagula.com

Si se quiere agilizar la preparación de la receta se puede utilizar caldo de pescado preparado, que puede haberse hecho otro día y congelarse en un tarro.