Sopa de hortalizas con chirlas y gambas

Jennifer Arenas08/04/2011

Ingredientes

Para 4 personas

Sopa de hortalizas con chirlas y gambas- 300 gr. de Chirlas- Un Puerro- Dos Escalonias- Dos Tomates medianos pelados - Perejil y Albahaca fresca- Una pizca de Guindilla picante- Una cucharada de Harina- Medio vaso de Vino blanco- Aceite de oliva- Sal

Para el caldo de pescado:

- 400 gr. de Gambas- Una Zanahoria- Una penca de Apio- Una Cebolla- Espinas y cabezas de pescado blanco- Un vaso de Vino blanco- Un manojito de Hierbas aromáticas: tomillo, laurel, cebollino y perejil - Sal y pimienta negra en grano

Elaboración

  1. Pelar las gambas, lavar los caparazones y ponerlos en una cacerola junto con las espinas y las cabezas de pescado, las verduras para el caldo, el manojo de hierbas y el vino.
  2. Cubrir con 5 vasos de agua y llevarlo al fuego.
  3. Sazonar con sal y 3 granos de pimienta y dejar cocer tapado, a fuego lento, durante 30 minutos. Desespumar a menudo.
  4. Poner las chirlas en remojo de agua fría y un chorro de vinagre.
  5. Picar la parte blanca del puerro y las escalonias.
  6. Rehogar todo a fuego lento en 4 cucharadas de aceite.
  7. Agregar las gambas, dejar que tomen sabor durante unos minutos, regar con el vino y subir el fuego hasta que se evapore.
  8. Colar el caldo de pescado.
  9. Sacar de la cacerola 12 gambas y reservarlas.
  10. Espolvorear con la harina las restantes, remover, añadir los tomates cortados en dados y el caldo filtrado.
  11. Agregar la guindilla y dejar cocer durante 30 minutos.
  12. Después, pasarlo por la batidora.
  13. Aclarar las chirlas en varias aguas.
  14. Lavar la cacerola y verter la sopa, aromatizarla con las hierbas picadas y calentarla a fuego medio.
  15. Entre tanto, poner las chirlas en una sartén a fuego vivo hasta que se abran.
  16. Retirarlas del fuego, colar el jugo que hayan soltado e incorporarlo a la sopa.
  17. Repartir en cuencos y decorar con algunas chirlas con concha y con las gambas reservadas.

El truco de conmuchagula.com

Si se quiere agilizar la preparación de la receta se puede utilizar caldo de pescado preparado, que puede haberse hecho otro día y congelarse en un tarro.

Lectura de la receta

Grupo: PrimerosValor calórico: BajoPrecio: BajoAlimento Base: Chirlas y GambasMaridaje: Vino blancoAutor: Receta elaborada por Pepa Morán, con fotografía de Alberto Campuzano, de Cocinarte SCM

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