Sopa de pescado y marisco
Uno de los mejores platos de cuchara que podemos encontrar.
Para la preparación del caldo de pescado:
- 2 puerros
- 1 cebolla,
- 2 ajos
- 2 zanahorias
- Perejil
- Unas espinas de pescado
- Aceite
- Sal y Pimienta
- 2 litros de agua
- 1 puerro (solo la parte blanca)
- 1/2 cebolla
- 2 dientes de ajo
- Un par de tomates maduros (o 3)
- 125 gramos de zanahoria
- 1 poco de perejil
- 100 ml de vino blanco
- 100 ml de coñac
- 100 gramos de tomate frito
- Medio kilo de cabezas de marisco, recortes y marisco que queramos emplear
- 100 gramos de arroz
- Aceite de oliva virgen extra
Dificultad:
FacilPrecio:
MedioAsí lo hacemos:
- Para elaborar el caldo de pescado, en una cacerola sofreímos las verduras, añadimos las espinas y restos de pescado y salteamos. Añadimos el agua. Calentamos durante 40 minutos, colamos y reservamos.
- Empezamos con el fondo de marisco: ponemos una cacerola a calentar con el aceite. Cuando esté caliente, añadimos el puerro, la cebolla, los ajos y la zanahoria cortados y sofreímos. Añadimos el medio kilo de recortes de marisco, etc. y seguimos rehogando. Añadimos vino y coñac y flambeamos.
- Añadimos los tomates maduros y rehogamos.
- Añadimos el tomate frito y el caldo reservado de la anterior preparación, dejamos cocer y añadimos el arroz. Cocinamos unos 30 min. Trituramos, colamos y reservamos.
- Emplatado: colocamos en el centro del plato almejas y pescado al gusto. Añadimos la crema de marisco y decoramos con brotes tiernos de puerro
