Sopa de pescado y marisco

Uno de los mejores platos de cuchara que podemos encontrar.

5 de mayo de 2018Actualizado el 30 de abril de 2024
Para la preparación del caldo de pescado:
  • 2 puerros
  • 1 cebolla,
  • 2 ajos
  • 2 zanahorias
  • Perejil
  • Unas espinas de pescado
  • Aceite
  • Sal y Pimienta
  • 2 litros de agua
Para el fondo de marisco:
  • 1 puerro (solo la parte blanca)
  • 1/2 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • Un par de tomates maduros (o 3)
  • 125 gramos de zanahoria
  • 1 poco de perejil
  • 100 ml de vino blanco
  • 100 ml de coñac
  • 100 gramos de tomate frito
  • Medio kilo de cabezas de marisco, recortes y marisco que queramos emplear
  • 100 gramos de arroz
  • Aceite de oliva virgen extra

Dificultad:

Facil

Precio:

Medio

Así lo hacemos:

  1. Para elaborar el caldo de pescado, en una cacerola sofreímos las verduras, añadimos las espinas y restos de pescado y salteamos. Añadimos el agua. Calentamos durante 40 minutos, colamos y reservamos.
  2. Empezamos con el fondo de marisco: ponemos una cacerola a calentar con el aceite. Cuando esté caliente, añadimos el puerro, la cebolla, los ajos y la zanahoria cortados y sofreímos. Añadimos el medio kilo de recortes de marisco, etc. y seguimos rehogando. Añadimos vino y coñac y flambeamos.
  3. Añadimos los tomates maduros y rehogamos.
  4. Añadimos el tomate frito y el caldo reservado de la anterior preparación, dejamos cocer y añadimos el arroz. Cocinamos unos 30 min. Trituramos, colamos y reservamos.
  5. Emplatado: colocamos en el centro del plato almejas y pescado al gusto. Añadimos la crema de marisco y decoramos con brotes tiernos de puerro