Sopa Minestrone

Sopa Minestrone con alubias

11 de marzo de 2013Actualizado el 23 de marzo de 2020
3 zanahorias grandes picadas 1 cebolla grande picada 4 tallos de apio picados 1 cucharada de aceite de oliva2 dientes de ajo machacados 2 patatas grandes cortadas en daditos 2 cucharadas de puré de tomate2 litros de caldo de verduras400 gr. de tomate triturado400 gr. de alubias blancas cocidas, escurridas y enjuagadas 150 gr. de espaguetis partidos en trozos pequeños 1/2 col rizada desmenuzadaPan crujiente para acompañar

Dificultad:

Fácil

Precio:

Bajo

Así lo hacemos:

Picar las verduras en trozos pequeños. Calentar el aceite en una olla, y añadir los trozos de verduras, los ajos, las patatas y freír a temperatura alta durante 5 minutos hasta que se ablanden.Añadir el puré de tomate, el caldo y el tomate triturado. Llevar a punto de ebullición, bajar la temperatura y cocer a fuego lento tapado durante 10 minutos. Añadir las alubias y la pasta, y cocer 10 minutos más. La col se añade durante los 2 últimos minutos.Salpimentar al gusto y acompañar con el pan.