Sopa Minestrone con alubias
3 zanahorias grandes picadas
1 cebolla grande picada
4 tallos de apio picados
1 cucharada de aceite de oliva 2 dientes de ajo machacados
2 patatas grandes cortadas en daditos
2 cucharadas de puré de tomate 2 litros de caldo de verduras 400 gr. de tomate triturado 400 gr. de alubias blancas cocidas, escurridas y enjuagadas
150 gr. de espaguetis partidos en trozos pequeños
1/2 col rizada desmenuzada Pan crujiente para acompañar
Dificultad:
FácilPrecio:
BajoAsí lo hacemos:
Picar las verduras en trozos pequeños. Calentar el aceite en una olla, y añadir los trozos de verduras, los ajos, las patatas y freír a temperatura alta durante 5 minutos hasta que se ablanden. Añadir el puré de tomate, el caldo y el tomate triturado. Llevar a punto de ebullición, bajar la temperatura y cocer a fuego lento tapado durante 10 minutos.
Añadir las alubias y la pasta, y cocer 10 minutos más. La col se añade durante los 2 últimos minutos. Salpimentar al gusto y acompañar con el pan.
