Aquí viene un clásico de los clásicos, una fantástica receta de Sopa Parmentier que nos proporciona uno de los mejores chefs del mundo, hablamos de Martín Berasategui. Un plato reconfortante, sano y nutritivo que vas a poder hacer en casa paso a paso con esta increíble receta.
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Sopa Parmentier de Martín Berasategui
21 abril 2020
Esta receta de sopa parmentier es un plato que te va a sorprender. Además, te dejamos la versión del gran chef Martín Berasategui para que te salga perfecta.
Ingredientes
- 150 gr de puerros
- 100 gr de patata
- 300 gr de agua
- 50 gr de nata
- 100 gr de aceite de oliva virgen extra
- 4 cdas de mantequilla
- 700 gr de caldo de ave
- 1 cda de sal
- 1 pizca de pimienta negra recién molida
Caldo de ave:
- 4 l de agua
- 1 kg de carcasas de ave
- 350 gr de gallina
- 1/2 cebolla
- 10 gr de chalota
- 30 gr de blanco de puerro
- 1 diente de ajo
- 1 rama bouquet garni
- 1 cda de sal gorda
- 2 granos de pimienta negra
- 1 clavo
- 150 gr de garbanzos
Instrucciones
Para la sopa:
- Lavar los puerros y cortarlos en tiras finas, pocharlos con dos cucharadas soperas de mantequilla sin que cojan color.
- Poner a calentar el caldo de ave y añadir las papas peladas y cortadas a la mitad y luego en láminas.
- Cocerlas a fuego lento y cuando estén bien cocidas añadir los puerros y cocer cinco 5 min. más.
Para el caldo de ave:
- Pelar la cebolla y cortar en dos. Poner las dos mitades en la placa o plancha para caramelizarlas, esto dará color al caldo.
- Reunir todas las carnes en una marmita y verter el agua fría.
- Llevar a ebullición, desespumar.
- Introducir las verduras, las hierbas y las especias, desespumar.
- Dejar cocer durante 2 horas en una ebullición lenta, retirar la grasa que irá subiendo a la superficie. Colar y reservar. Este caldo sirve de base para numerosas salsas, sopas y caldos.
Presentación:
- Triturar, añadir la nata, el aceite de oliva virgen y el resto de la mantequilla y emulsionar todo el conjunto. Poner a punto de sal.
