Sopas para la salud

Rememorando la película de los noventa, ¿por qué las llaman sopas cuando quieren decir cremas? La autora no las distingue en su libro, de hecho la mayoría de las recetas que se incluyen son cremas, como la suave de remolacha, la de batata y pera, o la de espárragos e hinojo. También hay otras que tiene en su base líquido, como la sopa de miso o la de primavera con fideos. Otras recetas, como la de gazpacho, incluyen entre sus ingredientes, para medio kilo de tomates maduros, «una cucharada de aceite de oliva o algo más para aderezar», demasiado poco. Además, el aceite en el gazpacho no es sólo un aderezo, sino también una forma de darle textura por emulsión, aunque también sugiere que se puede tomar caliente… En fin, muy original la crema de espirulina o la de farro y achicoria rosa.

Sopas, y sobre todo, cremas diferentes que pueden darnos nuevas ideas para mover la cuchara.