Los días 18 y 19 de Octubre
Soria Gastronómica: II Edición del Congreso Internacional de Micología
Eva Celada

Eva Celada

Fotografías:

Traducción:

Publicado el
24/09/2010



El Congreso Internacional de Micología promovido por la Junta de Castilla y León y organizado por Madridfusión, celebrará su segunda edición durante los días 18  y 19 de Octubre en el Aula Magna Tirso de Molina de la ciudad de Soria.

Tras la primera edición, Soria Gastronómica” regresa con un completísimo programa de demostraciones, debates y talleres que ponen de manifiesto la relevancia del mundo micológico en la cocina actual y que contará con la presencia de algunos de los más prestigiosos expertos en el mundo de las setas y las trufas: cocineros, micólogos y periodistas procedentes de Italia, Francia, Dinamarca, Camboya y, por supuesto del  panorama nacional, se darán cita en el escenario del Aula Magna Tirso de Molina para contribuir con sus aportaciones al desarrollo de esta parcela fundamental de la cocina del paisaje. Se tratarán temas tan sugerentes como “Mini cocina con Setas”, “Charcutería Micológica”,  “Setas Efímeras”, “Rendimiento culinario de las Trufas”, u “Hongos y Algas”, entre otros.

PROGRAMA – Soria Gastronómica 2010

II Congreso Internacional de micología – Setas y Trufa

Lunes 18 de octubre

Presentación CONGRESO Escenario AULA MAGNA TIRSO DE MOLINA

09:30 – 10:00 Inauguración

Demostraciones. Escenario AULA MAGNA TIRSO DE MOLINA

10:00 – 10:30 CONSERVACIÓN DE LAS SETAS

Sergi Arola – AROLA GASTRO (Madrid)

10:30 – 11:00 LAS SETAS EN LA COCINA DEL GUGGENHEIM

Josean Martínez Alija – RESTAURANTE Guggeheim (Bilbao)

11:00 – 11:30 ÁRBOLES, PLANTAS Y SETAS

Miguel Ángel de la Cruz – LA BOTICA (Matapozuelos, Valladolid)

11:30 – 12:00 CHARCUTERÍA MICOLÓGICA

Eneko Atxa – AZURMENDI (Larrabetzu, Vizcaya)

12:00 – 12:30 SABORES DEL PIAMONTE

Alfredo Russo – DOLCE STIL NUOVO (Turin, Italia)

12:30 – 13:00 SETAS Y LÁCTEOS: LICUADOS Y COAGULACIONES.

Antonio González – EL RINCÓN DE ANTONIO (Zamora)

13:00 – 15:00 COMIDA-DEGUSTACIÓN

15:00 – 16:00 AULA 1- ENTRE EL BOSQUE Y LA MESA. MARCA DE GARANTÍA DE SETAS DE CASTILLA Y LEÓN

Arturo Esteban – Myas

15:00 – 16:00 AULA 2 – LAS SETAS QUE NO LLEGAN AL MERCADO

Gloría Lucía Martín– EL EMPALME (Rionegro del Puente, Zamora)

Juan Antonio Sánchez y Aurelio García Blanco– Expertos micólogos

Demostraciones. Escenario AULA MAGNA TIRSO DE MOLINA

16:15 – 16:45 LA MEMORIA OLFATIVA EN LOS HONGOS

Denis Martin – DENIS MARTIN (Vevey, Suiza)

16:45 – 17:15 VERDURAS, SETAS Y FLORES

Montse Estruch – EL CINGLE (Barcelona)

Debate Abierto. Escenario AULA MAGNA TIRSO DE MOLINA

17:15 – 18:15 VAMOS A SETAS

  • Fátima Pérez de Andrés – RESTUARANTE FATIMA (Montealegre de Campos, Valladolid)
  • Carlos de Pablo – CASA VALLECAS (Berlanga de Duero, Soria)
  • Pedro Mario Pérez – EL ERMITAÑO (Benavente, León)
  • Mikel Zeberio – Periodista gastronómico

Demostraciones. Escenario AULA MAGNA TIRSO DE MOLINA

18:15 – 18:45 MINI COCINA CON SETAS

Dani García – CALIMA (Marbella, Málaga)

18:45 – 19:15 LAS SETAS EN LA COCINA ASIÁTICA

Ly Leap – INDOCHIN (Barcelona)

Martes 19 de octubre

Demostraciones. Escenario AULA MAGNA TIRSO DE MOLINA

10:00 – 10:30 SETAS EFÍMERAS

Iñigo Lavado – IÑIGO LAVADO (Irún)

10:30 – 11:00 HONGOS Y ALGAS

Rodrigo de la Calle y Santiago Orts – RODRIGO DE LA CALLE (Aranjuez, Madrid)

11:00 – 11:30 EL UMAMI EN LAS SETAS

Jaume Drudis – RESTAURANTE JAUME DRUDIS (Barcelona)

11:30 – 12.00 SETAS, AGUA Y ACEITE

María Luisa Banzo Amat – LA COCINA DE MARIA LUISA (Madrid)

12.00 – 12:30 SABORES DEL PÉRIGORD

Pascal y Patrick Duler – DOMAINE DE SAINT-GERY (Las Cabanes. Francia)

12.30 – 13.00 LAS SETAS EN CAN FABES

Santi Santamaría – CAN FABES (Sant Celoni, Barcelona)

13.00 – 13.30 UNA PATATA A LA ESPERA DE CONVERTIRSE EN TRUFA

Massimo Bottura – OSTERIA FRANCESCANA (Módena, Italia)

13:30 – 15:00 COMIDA-DEGUSTACIÓN

15:00 – 16:00 AULA 1 – RENDIMIENTO CULINARIO DE LAS TRUFAS

Millán Maroto – Investigador de productos micológicos. Wild Fungi SA.

Fernando Martínez Peña – Director de Valonsadero.

15:00 – 16:00 AULA 2 – ANALISIS SENSORIAL DE LAS SETAS

Santiago de Castro Alfageme –Presidente Federación de Asociaciones Micológias de CL. FAMCAL

Demostraciones. Escenario AULA MAGNA TIRSO DE MOLINA

16:15 – 16:45 LÓGICA

Bo Bech – PAUSTIAN (Copenhague, Dinamarca)

16:45 – 17:15 ILUSIONISMO Y MAGIA EN EL MUNDO MICOLÓGICO

Quique Dacosta – QUIQUE DACOSTA (Denia, Alicante)

Debate Abierto. Escenario AULA MAGNA TIRSO DE MOLINA

17:15 – 18:15 SETAS Y VINOS

  • Federico Oldenburg – Periodista gastronómico
  • Carlos Gallego – Enólogo
  • Abraham García- VIRIDIANA (Madrid)
  • Pablo Martín – Presidente Nacional de sumilleres

Demostraciones. Escenario AULA MAGNA TIRSO DE MOLINA

18:15 – 18:45 SETAS A BAJA TEMPERATURA

Oscar García – BALUARTE (Soria)

18:45 – 19:15 TÉCNICAS DE VANGUARDIA APLICADAS A LAS SETAS

Jesús Ramiro – RAMIRO’S ( Valladolid)

19:15 CLAUSURA

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HAY UN COMENTARIO
  1. Avatar de teresa Gª-Alted Enviado por
    Teresa Gª-Alted
    28 octubre 2010, 11:49 pm

    Estuve en el II congreso de Soria Fusion, hace unos dias, me encantó todo, la profesionalidad de los cocineros, sus platos maravillosos y toda la organización. Pienso volver la próxima.

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