El Congreso Internacional de Micología promovido por la Junta de Castilla y León y organizado por Madridfusión, celebrará su segunda edición durante los días 18 y 19 de Octubre en el Aula Magna Tirso de Molina de la ciudad de Soria.
Tras la primera edición, «Soria Gastronómica» regresa con un completísimo programa de demostraciones, debates y talleres que ponen de manifiesto la relevancia del mundo micológico en la cocina actual y que contará con la presencia de algunos de los más prestigiosos expertos en el mundo de las setas y las trufas: cocineros, micólogos y periodistas procedentes de Italia, Francia, Dinamarca, Camboya y, por supuesto del panorama nacional, se darán cita en el escenario del Aula Magna Tirso de Molina para contribuir con sus aportaciones al desarrollo de esta parcela fundamental de la cocina del paisaje. Se tratarán temas tan sugerentes como «Mini cocina con Setas», «Charcutería Micológica», «Setas Efímeras», «Rendimiento culinario de las Trufas», u «Hongos y Algas», entre otros.
PROGRAMA – Soria Gastronómica 2010
II Congreso Internacional de micología – Setas y Trufa
Lunes 18 de octubre
Presentación CONGRESO Escenario AULA MAGNA TIRSO DE MOLINA
09:30 – 10:00 Inauguración
Demostraciones. Escenario AULA MAGNA TIRSO DE MOLINA
10:00 – 10:30 CONSERVACIÓN DE LAS SETAS
Sergi Arola – AROLA GASTRO (Madrid)
10:30 – 11:00 LAS SETAS EN LA COCINA DEL GUGGENHEIM
Josean Martínez Alija – RESTAURANTE Guggeheim (Bilbao)
11:00 – 11:30 ÁRBOLES, PLANTAS Y SETAS
Miguel Ángel de la Cruz – LA BOTICA (Matapozuelos, Valladolid)
11:30 – 12:00 CHARCUTERÍA MICOLÓGICA
Eneko Atxa – AZURMENDI (Larrabetzu, Vizcaya)
12:00 – 12:30 SABORES DEL PIAMONTE
Alfredo Russo – DOLCE STIL NUOVO (Turin, Italia)
12:30 – 13:00 SETAS Y LÁCTEOS: LICUADOS Y COAGULACIONES.
Antonio González – EL RINCÓN DE ANTONIO (Zamora)
13:00 – 15:00 COMIDA-DEGUSTACIÓN
15:00 – 16:00 AULA 1- ENTRE EL BOSQUE Y LA MESA. MARCA DE GARANTÍA DE SETAS DE CASTILLA Y LEÓN
Arturo Esteban – Myas
15:00 – 16:00 AULA 2 – LAS SETAS QUE NO LLEGAN AL MERCADO
Gloría Lucía Martín– EL EMPALME (Rionegro del Puente, Zamora)
Juan Antonio Sánchez y Aurelio García Blanco– Expertos micólogos
Demostraciones. Escenario AULA MAGNA TIRSO DE MOLINA
16:15 – 16:45 LA MEMORIA OLFATIVA EN LOS HONGOS
Denis Martin – DENIS MARTIN (Vevey, Suiza)
16:45 – 17:15 VERDURAS, SETAS Y FLORES
Montse Estruch – EL CINGLE (Barcelona)
Debate Abierto. Escenario AULA MAGNA TIRSO DE MOLINA
17:15 – 18:15 VAMOS A SETAS
- Fátima Pérez de Andrés – RESTUARANTE FATIMA (Montealegre de Campos, Valladolid)
- Carlos de Pablo – CASA VALLECAS (Berlanga de Duero, Soria)
- Pedro Mario Pérez – EL ERMITAÑO (Benavente, León)
- Mikel Zeberio – Periodista gastronómico
Demostraciones. Escenario AULA MAGNA TIRSO DE MOLINA
18:15 – 18:45 MINI COCINA CON SETAS
Dani García – CALIMA (Marbella, Málaga)
18:45 – 19:15 LAS SETAS EN LA COCINA ASIÁTICA
Ly Leap – INDOCHIN (Barcelona)
Martes 19 de octubre
Demostraciones. Escenario AULA MAGNA TIRSO DE MOLINA
10:00 – 10:30 SETAS EFÍMERAS
Iñigo Lavado – IÑIGO LAVADO (Irún)
10:30 – 11:00 HONGOS Y ALGAS
Rodrigo de la Calle y Santiago Orts – RODRIGO DE LA CALLE (Aranjuez, Madrid)
11:00 – 11:30 EL UMAMI EN LAS SETAS
Jaume Drudis – RESTAURANTE JAUME DRUDIS (Barcelona)
11:30 – 12.00 SETAS, AGUA Y ACEITE
María Luisa Banzo Amat – LA COCINA DE MARIA LUISA (Madrid)
12.00 – 12:30 SABORES DEL PÉRIGORD
Pascal y Patrick Duler – DOMAINE DE SAINT-GERY (Las Cabanes. Francia)
12.30 – 13.00 LAS SETAS EN CAN FABES
Santi Santamaría – CAN FABES (Sant Celoni, Barcelona)
13.00 – 13.30 UNA PATATA A LA ESPERA DE CONVERTIRSE EN TRUFA
Massimo Bottura – OSTERIA FRANCESCANA (Módena, Italia)
13:30 – 15:00 COMIDA-DEGUSTACIÓN
15:00 – 16:00 AULA 1 – RENDIMIENTO CULINARIO DE LAS TRUFAS
Millán Maroto – Investigador de productos micológicos. Wild Fungi SA.
Fernando Martínez Peña – Director de Valonsadero.
15:00 – 16:00 AULA 2 – ANALISIS SENSORIAL DE LAS SETAS
Santiago de Castro Alfageme –Presidente Federación de Asociaciones Micológias de CL. FAMCAL
Demostraciones. Escenario AULA MAGNA TIRSO DE MOLINA
16:15 – 16:45 LÓGICA
Bo Bech – PAUSTIAN (Copenhague, Dinamarca)
16:45 – 17:15 ILUSIONISMO Y MAGIA EN EL MUNDO MICOLÓGICO
Quique Dacosta – QUIQUE DACOSTA (Denia, Alicante)
Debate Abierto. Escenario AULA MAGNA TIRSO DE MOLINA
17:15 – 18:15 SETAS Y VINOS
- Federico Oldenburg – Periodista gastronómico
- Carlos Gallego – Enólogo
- Abraham García- VIRIDIANA (Madrid)
- Pablo Martín – Presidente Nacional de sumilleres
Demostraciones. Escenario AULA MAGNA TIRSO DE MOLINA
18:15 – 18:45 SETAS A BAJA TEMPERATURA
Oscar García – BALUARTE (Soria)
18:45 – 19:15 TÉCNICAS DE VANGUARDIA APLICADAS A LAS SETAS
Jesús Ramiro – RAMIRO’S ( Valladolid)
19:15 CLAUSURA
