Un steak tartar es una preparación de carne, en este caso de buey, que se pica muy fino y al que se le añaden condimentos o salsas. La calidad de carne es la clave de esta receta. Se consume cruda, ligeramente aliñada y con un toque picante. Si añades a esta receta unos cubitos de aguacate le aportarán un toque muy suave y envolvente. Se puede acompañar con tostadas de pan y patatas paja.
Uno de los mejores trucos para preparar un steak tartar y que no se llene la cocina de utensilios, es hacer una buena mise en place. O lo que es lo mismo, preparar y organizar todos los ingredientes que se van a añadir al tartar. Esto hará que la elaboración sea mucho menos farragosa y se puedan ligar bien todos los ingredientes.
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Steak tartar de buey
10 septiembre 2014
Ingredientes
- 600 gr de carne de buey
- 4 yemas de huevo
- 1 cebolla pequeña
- 4 cucharadas de mostaza (al gusto)
- 1 cucharada de alcaparras
- 4 pepinillos en vinagre
- 4 anchoas
- 2 cucharadas de perejil picado
- Salsa perrins
- Salsa tabasco
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta negra recién molida
- Cebollino
Instrucciones
- Limpiar la carne de grasa y nervios y picar con un cuchillo cebollero.
- Introducir la carne en un bol y salpimentar. Aliñar con un chorrito de aceite de oliva virgen, unas gotas de salsa Perrins y unas gotas de Tabasco.
- Picar muy fina la cebolla, el perejil, las alcaparras, los pepinillos y las anchoas y añadir a la carne.
- Añadir la mostaza y la yema de huevo. Remover y mezclar todo.
- Servir con la ayuda de un molde y adornar con cebollino picado.
