Hoy os traemos una receta tradicional de Cataluña que te va a encantar, un magnífico Suquet de Caballa. Este guiso marinero es perfecto para cualquier época del año (aunque en verano entra mejor, sobre todo si estás al lado de la playa) y su intenso sabor a mar te transportará a las bellas aguas del mar Mediterráneo.
¿Sabes qué es un Suquet?
El suquet es un plato tradicional de la cocina catalana, especialmente popular en las zonas costeras de Cataluña. Es un guiso de pescado y marisco con un sabor intenso y una rica salsa. El nombre “suquet” proviene del diminutivo de la palabra “suc”, que significa jugo en catalán, haciendo referencia a la salsa que acompaña el guiso.
Los ingredientes básicos de un suquet incluyen:
- Pescado (generalmente pescados de roca como la cabracho, el rape o el mero)
- Mariscos (como mejillones, almejas o gambas)
- Patatas
- Cebolla
- Tomate
- Ajo
- Almendras
- Azafrán
- Caldo de pescado
La preparación del suquet suele comenzar con un sofrito de cebolla, ajo y tomate, al que se añade el pescado y los mariscos. A continuación, se agregan las patatas y el caldo de pescado, junto con las almendras picadas y el azafrán para darle un sabor y un color característicos. El resultado es un guiso aromático y sabroso, con una textura rica y una combinación de sabores marinos que lo hacen muy apreciado en la gastronomía catalana.
Suquet de caballa, la receta tradicional catalana
12 julio 2019
Ingredientes
- 8 filetes de caballa sin espinas
- 1 cabeza de ajos
- 2 tomates rallados
- 1 cda de pimentón dulce
- 1 pizca de sal
- 1 pizca de pimienta blanca
- 1 chorro de aceite de oliva virgen extra
- 200 gr de caldo de pescado
Instrucciones
- Se ponen las caballas limpias y sin espinas en una fuente, con una salmuera de 1 l de agua fría y 100 g de sal durante 5 minutos.
- Pasado este tiempo, las sacamos y las secamos.
- Se pone un chorro de aceite en una cazuela de hierro y sofreímos en ella la media cabeza de ajos pelados y laminados.
- Se añade tomate rallado y una cucharada de pimentón.
- Se mezcla un poco y se añade el caldo de pescado, se deja hervir 5 minutos.
- Se incorpora la caballa y se retira del fuego, de manera que el calor residual lo acabe de cocinar o, en el caso de que sean muy grandes, dejar que se hagan un minuto a fuego suave.
- Preparar un alioli cortado con tres dientes de ajo y añadir una cucharada. Mezclar y servir.
