SurTopía: cocina andaluza creativa con mucho sabor
Eva Celada

Eva Celada

Fotografías:

Traducción:

Publicado el
06/07/2012



Detalle de la sala de SurTopíaDetalle de la sala de SurTopía

Descartando todos los tópicos, el chef gaditano José Calleja realiza una cocina deliciosa con un intenso sabor andaluz.

Nombre: SurTopía
Dirección: Calle Nuñez de Balboa nº 106 – 28006 Madrid
Teléfono: 915630364
Página Web: www.surtopia.es
Tipo de cocina: Cocina andaluza creativa

Entorno: Comedor elegante y acogedor, con barra donde también se pueden tomar tapas
Servicio: Muy correcto y agil
Accesibilidad: Buena, hay dos escalones para entrar
Ambiente: Parejas y amigos
Aparcacoches: No
Precio: 30-40 euros, buena relación calidad-precio
Fecha visita: Miercoles, 13 de junio de 2012, cena

Cocina:

Tortillas de camarones “Plaza del Cabildo”Tortillas de camarones “Plaza del Cabildo”

Con una excelente manzanilla bien servida y a su temperatura adecuada, tomamos unas aceitunas primero y unas Tortillas de camarones “Plaza del Cabildo” 5 unidades (10 euros), crujientes, sin grasa, con un gran sabor a mar: excelentes.

Seguimos con un Salmorejo de pimientos asados con migas de bacalao (12 euros) con buena textura y sabor, aunque le falta algo de contraste con el bacalao, excesivamente desalado.



Nos apasiona la Carne mechada Ibérica con rúcula y helado de mostaza (13 euros), un plato interesante y la mezcla de la carne, servida con fiambre, y el helado resulta absolutamente perfecta.

Seguimos con unas Papas aliñadas con Melva canutera (13 euros) que lleva brote de espárragos; una reinterpretación de este plato andaluz muy elegante y con mucho sabor.

Tataki de tiburón del Guadalquivir con ali-oli de adoboTataki de tiburón del Guadalquivir con ali-oli de adobo

Continuamos con un Tataki de tiburón del Guadalquivir con ali-oli de adobo (19 euros), perfecto el punto del pescado y pura armonía el ali-oli, además de original.

Probamos también los Flamenquines serranito de ternera con foie (18 euros), correcta la textura y la fritura, pero algo descompensada la materia grasa por el foie.

Terminamos con dos postres que aún permanecen en mi memoría gustativa intactos: la Crema de tocino de cielo, toffé y fruta de la pasión (6 euros) equilibrada y elegante, además de muy fresca… y una versión nada convencional de aquel: “Leche, cacao, avellanas y azúcar…” que está muy buena.

La carta de vinos nos ha gustado también mucho, tiene un amplio predominio de vinos andaluces, desde olorosos a blancos y también algún tinto y espumosos interesantes, algunas refencias de otras D.O y alguna internacional igualmente curiosa.


José Calleja, en la cocina de SurTopíaJosé Calleja, en la cocina de SurTopía

Observaciones:

SurTopía cuenta con un menú “negocio” por 30 euros y otro “ocio” por 40, además de un menú de tapas y medias raciones con muchos platos. Se debe reservar los fines de semana.




Calificación:

Con sólo seis meses abierto, José Calleja está revolucionando la cocina andaluza en la capital. El de Sanlúcar tiene gusto, técnica y humildad suficientes para conquistarnos. En cada plato hay un detalle que lo hace diferente, además de  dominio de  texturas, afinidades y contrastes. El producto se identifica y sabe, pero no se queda ahí, persiste con una salsa, un marinado o un toque frío. La mejor cocina del sur sin tópicos.

Puntuación:

8,5/10

Galería fotográfica:

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