Sweetology

Josep María Rodríguez es Campeón del Mundo de Pastelería, World Pastry Champion. El libro que nos ocupa es una antología de su pastelería y también de su filosofía de trabajo. Pasteles, cakes, vasos, sables, postres de restaurantes… Todo un universo dulce lleno de técnica y precisión que, en algunas recetas, nos lleva más a una sala de laboratorio que a una cocina: así es la alta pastelería.

La edición es bilingüe y el libro se divide en recetas según sus características, comenzando por los pasteles: los individuales, los Sweetology de diferentes cocineros, como Eneko Atxa o Jordi Roca, siguiendo con los cakes, otros dulces que se han reinventado con el nombre de Tradición renovada, así como los vasos, los sables, los postres, la técnica con la que hace sus exquisiteces y un índice de fórmulas.

Sin duda Sweetology no es un libro para inexpertos, más bien es un libro de recetas dulces para grandes profesionales que busquen en el autor perfeccionar su propio trabajo o ideas para mejorarlo. Cada receta tiene una gran foto y el corte del pastel en cuestión, con excelentes fotografías de Mikel Ponce. El libro pretende ser de culto y lo consigue, excelente desde muchos puntos de vista, un buen regalo para profesionales y «semi profesionales» del mundo dulce. Una maravilla.