La Olla Imperial China: una comida tradicional para el año nuevo chino

“Hot Pot”, la Olla Imperial China: una propuesta tradicional para celebrar el año nuevo chino

En el año nuevo chino, una receta tradicional se eleva encima de las demás: la impresionante Olla Imperial China

Redacción12/02/2021

Hoy comienza el año nuevo chino. Dejamos atrás el año de la rata (no hay un nombre más expresivo para definir al horrible 2020, con perdón de las ratas) y entramos en el año del Buey, que esperemos sea infinitamente mejor. Para celebrarlo, os queremos hablar de uno de los platos tradicionales chinos más espectaculares en esta fecha: la olla imperial, más conocida como “Hot Pot”. Algo más que una simple elaboración, un auténtico ritual propio de los meses de invierno que reúne a toda la familia alrededor de una impresionante olla repleta de alimentos.

Para conocer de forma más profunda la olla imperial, el chef ejecutivo del restaurante China Crow, Felipe Bao, nos desvela todos sus secretos.

La olla imperial consiste en una base de caldo que se elabora con alimentos de sabores fuertesLa olla imperial consiste en una base de caldo que se elabora con alimentos de sabores fuertes

¿Qué es la Olla Imperial China?

Vayamos por partes. La olla imperial, y hablamos de la olla en sí misma, no de los ingredientes que se cocinan en ella, se fabrica de forma totalmente artesanal con cobre y mediante una antigua técnica, el esmalte cloisonné, que se basa en decorar los objetos metálicos con una gran precisión y sentido de la estética. La olla consta de dos partes: un compartimento inferior donde se sitúa el fuego, y la parte superior, que es donde está la sopa.

Su elaboración y servicio se presenta como un auténtico banquete imperial, ya que todos los ingredientes se van cocinando poco a poco en directo en la olla, situada en el centro de la mesa” nos cuenta Felipe. Y es que la cocción lenta de los alimentos unida a la celebración que supone es propia de los grandes banquetes imperiales.

Y si todo esto sigue sin impresionarte, daremos un dato que lo hará: su origen se remonta 4.000 años atrás, más concretamente en la Mongolia de las dinastías Shang y Zhou.

La Olla Imperial China (Hot pot) reúne a toda la familia alrededor de la mesaLa Olla Imperial China (Hot pot) reúne a toda la familia alrededor de la mesa

¿Cómo se prepara la Olla Imperial China?

Felipe, que prepara en su restaurante este plato, nos da las claves: “La olla imperial consiste en una base de caldo que se elabora con alimentos de sabores fuertes, como el tendón de ternera, mariscos, entresijos o hierbas medicinales. Una vez preparado el caldo, se seleccionan diferentes ingredientes frescos y se trocean (en trozos pequeños y finos). La olla se mantiene cociendo en el centro de la mesa y se van añadiendo los ingredientes para que se cuezan.

Para la Olla Imperial que se prepara en el año nuevo chino, se utiliza un caldo elaborado con rabo de toro, lomo bajo de buey, ginseng y lemon grass. A la olla, se la añade vainas de soja, bambú fresco encurtido, naan con crema de ajo y aceite de sésamo, verduras de temporada (pak choi fresco, col china amarilla, hinojo, espinacas, nabo de invierno y cebolleta china), setas shiitake y enoki, tofu en dos texturas, albóndigas de langostinos con jengibre, rollitos de verduras, fideos de boniato y pasta de arroz fresca

Ingredientes para añadir a la olla: vainas de soja, bambú fresco encurtido, naan con crema de ajo y aceite de sésamo, verduras de temporada (pak choi fresco, col china amarilla, hinojo, espinacas, nabo de invierno y cebolleta china), setas shiitake y enoki, tofu en dos texturas, albóndigas de langostinos con jengibre, rollitos de verduras, fideos de boniato y pasta de arroz fresca.

Después, se sirve en pequeños cuencos y se reparte entre los comensales.

¡FELIZ AÑO DEL BUEY!

Cinco restaurantes para celebrar el Año Nuevo chino

Cinco restaurantes para celebrar el Año Nuevo chino en Madrid

La comunidad china cuenta las horas para dar la bienvenida al nuevo año, si tú también quieres sumarte a las celebraciones te recomendamos cinco restaurantes chinos donde festejar el año del buey.

María Jesús Gómez Talaván12/02/2021

Después del arranque de año que hemos tenido muchos eran los que pedían volver a empezar de nuevo. Pues bien, ahora podemos hacerlo. Hoy, 12 de febrero, arranca el año para la comunidad china, será el año del buey de oro, un periodo marcado por el orden, la disciplina, el esfuerzo, el trabajo y la familia. Algo bastante premonitorio teniendo en cuenta el contexto pandémico en el que nos encontramos.

Si quieres sumarte a esta celebración, que se prolongará durante todo el mes de febrero, te desvelamos el festín gastronómico que han preparado estos cinco restaurantes de alta gastronomía china en Madrid.

China Crown

La tradicional olla Hot Pot que se sirve en China Crown con motivo del año nuevo. La tradicional olla Hot Pot que se sirve en China Crown con motivo del año nuevo.

El acontecimiento más importante para la comunidad china merece una celebración por todo lo alto, tal y como hacemos en el mundo occidental. Por eso, en China Crown han preparado un menú digno de un emperador.

El protagonista del menú, que estará disponible durante todo el mes de febrero, es el Hot Pot (Olla Imperial), una olla caliente de bronce que se sitúa en el centro de la mesa para que los comensales vayan cocinando su propia sopa imperial. La receta se compone de una veintena de ingredientes, entre los que se encuentran, como base principal, el buey –en honor al nuevo año, el rabo de toro, ginsen y lemongrass. Un auténtico ritual cuyos orígenes se remontan a las Dinastías Shangy Zhou, hace más de 4.000 años.

  • Precio Menú Hot Pot: 75 €

Restaurante China Crown

C/ Don Ramón de la Cruz 6.

Tlf. 911 521 572

Hutong

El plato estrella en el restaurante Hutong será el pato laqueado al estilo PekínEl plato estrella en el restaurante Hutong será el pato laqueado al estilo Pekín

Aunque sea el año del Buey, la estrella de la gastronomía oriental sigue siendo el pato. Así que para celebrar la llegada del bovino y la prosperidad laboral que dicen que traerá, en Hutong han diseñado un espectacular menú que estará disponible durante todo el mes de febrero, en el que el plato estrella será el pato laqueado al estilo Pekín, elaborado al estilo tradicional, siguiendo los 18 pasos y las 24 horas de maceración que dictan los cánones culinarios orientales.   

Aunque el protagonismo se lo lleve el pato, el menú degustación diseñado para la ocasión recoge los platos más representativos del restaurante y que nos transportan a los matices y sabores tan dispares de cada una de las regiones del gigante asiático. Once platos más el postre en un ambiente elegante y relajado que se funde con la tradicional y clásica decoración oriental.  

  • Precio Menú Degustación Feliz Año Nuevo: 38 €

Restaurante Hutong

C/ Lagasca, 81. Madrid.

Tel. 91 578 95 42

Don Lay

Los clásicos Hakaos de gamba blanca trufada y de setas de Don LayLos clásicos Hakaos de gamba blanca trufada y de setas de Don Lay

Desde la víspera del Año Nuevo y hasta el día 25 de febrero, el restaurante Don Lay celebrará el nuevo año con seis elaboraciones culinarias preparadas específicamente para esta celebración. El menú arranca con diferentes variedades de dim sums: hakao de setas o de gamba blanca trufada, y el Paisaje de Invierno, un espectacular trampantojo de setas y cerdo ibérico. Como platos principales, Don Lay propone el Dragón de Mar (lomo de cabracho salvaje al vapor con tempura de sus espinas), y cordero lechal laqueado, ahumado y especiado al estilo Mongolia. Como propuesta final de bocados dulces, esferas crujientes de chocolate infusionadas en canela que atraerán la buena suerte. Y para rematar el homenaje, se preparará un cóctel especial Año Buey de Oro, elaborado con Roku Gin.

  • Precio medio: 45-55 €

Restaurante Don Lay

C/ Castelló 117.

Tel. 910 916 319

Soy Kitchen

Restaurante Soy Kitchen, en MadridRestaurante Soy Kitchen, en Madrid

Este restaurante es la mejor prueba de que se puede elevar la comida china a la alta gastronomía. En Soy Kitchen, el chef Julio Zhang plasma su espíritu viajero en cada bocado pero sin perder sus orígenes orientales. Su principal objetivo en la cocina es rescatar e innovar desde la tradición las recetas, aún desconocidas, más exquisitas que disfrutaban de manera privilegiada los emperadores de la época, sobre todo las pertenecientes a la dinastía Quing, la última en gobernar en China.

Y para la noche de fin de año, el chef ha preparado un menú degustación a la altura de la ocasión. Platos como la oreja de cochinillo con rollitos de verduras encurdidas, la lubina laquedada con enoki o el famoso pato de Soy Kitchen estarán presentes en este menú degustación.

  • Precio Menú degustación Fin de Año: 70 €

Restaurante Soy Kitchen

C/ Zurbano 59.

Tel. 913 19 25 51

El Buda Feliz 1974

Detalle de uno de los platos que se sirven en El Buda Feliz 1974Detalle de uno de los platos que se sirven en El Buda Feliz 1974

No podemos hacer un post de restaurantes chinos sin mencionar al mítico Buda Feliz, el chino más conocido de la capital cuyos orígenes se remontan a 1974, un pionero que  trajo hasta Madrid los exóticos sabores de la gastronomía oriental. Más de cuatro décadas después, este restaurante sigue despertando el mismo interés que antaño y  prueba de ello es que sus mesas están siempre llenas. Pese a que se trata del restaurante chino más antiguo de Madrid, el establecimiento es completamente nuevo, gracias a la reciente remodelación que hicieron, cuya decoración está muy alejada de ese clasicismo chino de dudoso gusto.

La carta de El Buda Feliz rompe con todos los tópicos de la cocina del país asiático y ofrece bocados auténticos y sorprendentemente creativos. Olvídate de lo que esperas de un restaurante chino: ni arroz tres delicias, ni rollitos de primavera. Aquí hay verdaderas recetas de abuela traídas directamente de China a las que se les da un toque de lo más personal.

  • Precio medio: 30 €

Restaurante El Buda Feliz 1974

C/ Tudescos 5.

Tel. 91 531 95 24

El festín del Año Nuevo chino, ¿Qué vinos lo podrían acompañar?

El festín del Año Nuevo chino, ¿Qué vinos lo podrían acompañar?

La luna nueva da lugar al año nuevo chino, todo un festín gastronómico. ¡Descubre la propuesta de vinos para dar la bienvenida al año del buey!

Diana Isabel Esteban09/02/2021

El Año Nuevo chino, también conocido como la Fiesta de la Primavera, se celebrará este año el viernes 12 de febrero. Los preparativos comienzan cinco días antes limpiando a fondo la casa y decorándola con farolillos rojos, cuadros y carteles rojos con versos que se cuelgan en las puertas.

Los chinos desde 1912 guían sus vidas diarias según el calendario gregoriano –como la mayoría de los países del mundo– y para las festividades utilizan el calendario lunar. En él se establecen cinco ciclos de doce años de duración, cada uno de los cuales lo rige un animal. Los doce animales elegidos del zodiaco chino están estrechamente relacionados con la vida de personas chinas de la antigüedad o bien son animales de fortuna. Los seis domésticos son el buey, el caballo, la cabra, el gallo, el cerdo y el perro y los otros seis amados por el pueblo son la rata, el tigre, el conejo, el dragón, la serpiente y el mono. Tienen un orden fijo, según la teoría Yin y Yang –basada en que todo está conectado a través de elementos opuestos, Yin representa lo femenino, par y equilibrio, y Yang 阳, masculino, impar y fuerza, que se mueven e interactúan constantemente– y se determina en función del número par o impar de sus garras o pezuñas. Su creador fue el Emperador Huangdi, conocido como el emperador Amarillo, además de ser un héroe civilizador, participó en numerosos inventos útiles como la brújula, el espejo…  y escribió uno de los tratados médicos más antiguos del mundo.

Los preparativos comienzan cinco días antes limpiando a fondo la casa y decorándola con farolillos rojos, cuadros y carteles rojos con versos que se cuelgan en las puertasLos preparativos comienzan cinco días antes limpiando a fondo la casa y decorándola con farolillos rojos, cuadros y carteles rojos con versos que se cuelgan en las puertas

Esta festividad es extremadamente importante –tanto para China como para Brunéi, Corea del Sur, Filipinas, Indonesia, Japón, Laos, Malasia, Tailandia y Vietnam– y cambia de día cada año, siempre está comprendido entre el 21 de enero y el 20 de febrero.

En 2021 es el turno del segundo símbolo de su ciclo zodiacal, el buey, que dará comienzo al año 4719, según el calendario chino. La tradición dice que las personas nacidas en un año del buye –1925, 1937, 1949, 1961, 1973, 1985, 1997, 2009, 2021, 2033…– son honestas, de confianza y diligentes.

Esta fiesta nacional china, llena de historia, tradición y cultura. La mayoría toman vacaciones para visitar amigos y familiares. Además, supone todo un festival gastronómico y cada plato tiene un simbolismo basado en su aspecto y su pronunciación para traer suerte, felicidad y buenos augurios. Aunque cada región tiene costumbres diferentes, hay algunos platos comunes.

El blanco de guarda de la añada 2012 Colección 20 aniversario de la bodega Pazo SeñoransEl blanco de guarda de la añada 2012 Colección 20 aniversario de la bodega Pazo Señorans

En esta celebración es Imprescindible el pescado (鱼 Yú); su sonido es similar a extra, superávit o excedente y es que, según dice la tradición china, debe sobrar comida, como símbolo de abundancia. Se puede comer de diferentes formas: al vapor, en salsa de vinagre, con picante… La cabeza debe colocarse hacia los invitados más distinguidos o los ancianos, para rendirles respeto, y nadie comerá hasta que lo hagan ellos. La propuesta para armonizarlo es el blanco de guarda de la añada 2012 Colección 20 aniversario de la bodega Pazo Señorans. Se trata de una edición limitada de 1.200 botellas elaboradas con vides de uva albariño con una edad de 30 años, procedente de diferentes localizaciones todas en un radio de 10 km alrededor de la bodega y cercanas al mar. Están plantadas sobre suelo de xabre –resultado de la descomposición de roca granítica y con gran capacidad de drenaje– y con el característico sistema de conducción de la DO Rías Baixas, el emparrado. Todo esto unido a la fermentación y el envejecimiento de ocho meses son en barrica francesa de 500 litros, le confieren una boca fresca, untuosa y salina; un vino muy gastronómico para tomar ahora o bien en unos años, ya que la uva albariño destaca por su gran potencial de guarda.

El champagne Jacquesson cuvée 743El champagne Jacquesson cuvée 743

Tampoco puede faltar el pastel de Año Nuevo o pastel de arroz (年糕 nián gāo). Su pronunciación es similar a la de alto y con él desea tener éxito y ser cada año superior. Este arroz glutinoso, pegajoso y compacto se saltea con verduras y puede ir acompañado de carne o de marisco. Principalmente se come en Wenzhou, región costera al sureste de China. Y es ideal para tomar con el champagne Jacquesson cuvée 743. Este vino espumoso tiene un coupage típico de esta región, chardonnay (60%), pinot noir (20%) y pinot meunier (20%). Los orígenes de esta maison se remontan a 1898, sus cuvées 700, que clasifican con números sucesivos, son vinos de añada con un pequeño porcentaje de vinos de reserva de vinos de añadas anterioes y sus uvas provienen de 28 hectáreas clasificadas como Grand Cru y Premier Cru.

Cuerdamayor 2016 de ArtadiCuerdamayor 2016 de Artadi

Tallarines de la longevidad (长寿面 chángshòu miàn) simbolizan, como su nombre, deseos de longevidad. Son unos fideos –alimento básico en la cocina asiática– muy largos que no está permitido cortar y que apenas se deben de masticar. Se sirven hervidos en un plato o en un tazón con caldo acompañados de carne o pescado. Una armonía adecuada es Cuerdamayor 2016 de Artadi. Los orígenes de esta bodega de Laguardia, en el corazón de Álava, se remontan a 1986, año en que nace como cooperativa de cosecheros con Juan Carlos Lacalle. Sus más de 80 hectáreas de viñedo, en las que realiza prácticas basadas en la sostenibilidad, se asientan sobre suelos pobres de calizas, gravas y arcillas. Realiza tanto la fermentación maloláctica como el envejecimiento durante 12 meses en barrica de roble francés. Como resultado encontramos un vino con estructura, cargado de aromas de fruta negra madura y toques ligeros de vainilla, taninos suaves y redondos y un final largo que te hace viajar a su lugar de origen.

Manzanilla Pasada Blanquito de la Bodega CallejuelaManzanilla Pasada Blanquito de la Bodega Callejuela

Otro de los clásicos platos que no puede faltar son los rollitos de primavera (春卷 Chūnjuǎn), de origen cantonés, que reciben su nombre por tomarse durante la Fiesta de la Primavera. Por su forma cilíndrica parecen lingotes de oro y simbolizan la prosperidad. La masa siempre es crujiente y sus rellenos son muy variados –aunque el tradicional se hace con carne de cerdo, col china, zanahorias y condimentos variados– se pueden cocinar al vapor o al horno, aunque la versión frita es la más extendida. Y nada mejor que un vino generoso de la DO Manzanilla Sanlúcar de Barrameda, la Manzanilla Pasada Blanquito de la Bodega Callejuela dirigida por los hermanos Pepe y Paco Blanco. Homenaje a su padre quien fundó la bodega en 1980 y recibía el apodo de Blanquito. Durante más de 10 años realiza la crianza biológica en el sistema de criaderas y soleras. Es pura salinidad en boca, con una acidez refrescante y vertical, en la que encontramos notas yodadas, frutos secos y sutilmente aparecen briznas de crianza oxidativa. Toda una delicia.

¡FELIZ AÑO NUEVO CHINO!¡FELIZ AÑO NUEVO CHINO!

Este breve recorrido gastronómico es tan solo una pequeñísima muestra de algunos de los platos indispensables para celebrar el Año Nuevo chino.

Tras la cena con familiares y amigos comienza el ritual de repartir sobres rojos con dinero para los niños y lanzar fuegos artificiales y petardos con la esperanza de ahuyentar la mala suerte y atraer la buena suerte.

Como despedida, un refrán chino típico de esta época:

留得青山在,不怕没柴 Liú dé qīngshān zài, bùpà méi chái shāo

Su significado literal es “mientras haya montes verdes, no hay por qué preocuparse por la leña “; algo así como “mientras hay vida, hay esperanza“.