Los AOVES de la finca Malzapato: los 10 años de su Arbequina y su Royuela

Bajo la DOP Aceite de la Rioja, la finca Malzapato lleva ya 10 años elaborando unos fantásticos aceites de oliva virgen extra.

Redacción10/10/2021

Concretamente, son dos los AOVES de Malzapato. Por un lado el Aceite de Oliva Virgen Extra Arbequina Finca Malzapato, un aceite muy afrutado, con todo el sabor y el aroma de la aceituna verde, ligero y fresco y que obtuvo la medalla de oro en la New York International Olive Oil Competition. 

El segundo aceite de la Finca , el Virgen Extra Royuela no se queda atrás. Más cítrico que el Arbequina, su aceituna Royuela es autóctona de La Rioja. Encontramos  un AOVE goloso, con cierto amargor y mucha presencia de tomate.

La Finca Malzapato

La Finca Malzapato es el pequeño paraíso de la familia Martínez. Un lugar en el que desde 1961 lleva elaborando productos gourmets de altísima calidad, entre los que destacan sus extraordinarios quesos.

Uno de los buques insignia de Malzapato es su respeto por  el medio ambiente. Prueba de ello, y como curiosidad,es que la finca cuenta en su olivar con un hotel de insectos

Subir un nivel el papel del AOVE en la hostelería: la nueva propuesta de Hojiblanca

Subir un nivel el papel del AOVE en la hostelería: la nueva propuesta de Hojiblanca

Los dos blends seleccionados son "Salvaje" y "Bucólico"

Redacción02/07/2021

La cuestión que se han planteado (con mucho criterio) desde Hojiblanca es: ¿por qué, a un producto tan importante como el AOVE no se le da un tratamiento más especial desde los restaurantes? ¿Y si equiparamos el Aceite de Oliva virgen extra con los vinos y creamos una figura específica? Pues dicho y hecho.

De la mano del chef Kiko Moya, la marca ha desarrollado una propuesta mediante la cual se contará con dos referencias elaboradas con  blends exclusivos y una selección de panes de Levadura Madre seleccionados especialmente para cada propuesta en diferentes restaurantes.

En 2021 será Madrid quién acoja esta iniciativa  la que ya se han sumado algunos restaurantes de la capital como fueron Barbillón Oyster Bar, La Española, El Perro y la Galleta, Barra y Mantel, El Barril de La Moraleja o Pez Fuego.

Aunque el aceite de oliva es un producto muy extendido en nuestras cocinas, conocemos poco sobre el impacto positivo que puede tener en diferentes platos y la fuerza que tiene para elevar el sabor y el disfrute. Hemos creado dos blends exclusivos de la mano de dos almazaras reconocidas por su calidad y buen hacer de sus master blenders, Begoña y María del Mar. Han sido capaces de crear dos productos muy diferentes entre sí, con el objetivo de transmitir que no todos los virgen extra son iguales. Con este proyecto esperamos contribuir a que por fin el AOVE tenga el protagonismo que merece en el sector de la restauración.” nos cuenta Maca Garau, directora de Marketing de Deoleo.

Arbequino Amontillado, lo nuevo de Castillo de Canena

Arbequino Amontillado, lo nuevo de Castillo de Canena

Redacción14/06/2021

Hace unos años, si nos hubieran dicho que en un futuro se elaboraría un aceite de oliva virgen extra afinado en una barrica de vino de jerez con más de medio siglo de vejez pensaríamos que o nos están tomando el pelo o hablamos de un futuro lejano. Hoy en día, vista la trayectoria de Castillo de Canena y su constante búsqueda por la innovación en el complicado mundo del AOVE, no nos extraña.

El proyecto, asesorado por la periodista Paz Ivison (premio nacional de gastronomía), consigue una interesante fusión en las que se unen las notas sensoriales del amontillado con las del virgen extra. «La creación de este producto es fruto de la inspiración. Decidimos intentar fijar los complejos y sublimes matices de un gran vino de Jerez en el alma de nuestros arbequinos» nos dice Rosá Vaño, directora de Comunicación y Marketing de Castillo de Canena y presidenta de la Academia Andaluza de Gastronomía.

Así, el aceite de oliva virgen extra se afina en una barrica de roble americano con más de medio siglo que procede de Bodegas Lustau. Tal y como asegura Francisco Vañó, director general de Castillo de Canena, «ha sido un trabajo complejo, ya que era fundamental calibrar el tiempo del proceso de afinado del aceite arbequino, para evitar que la microoxigenación que aporta la madera, tan positiva para el vino, lo enranciara.«

En definitiva, una nueva muestra de la «eterna inquietud» de Castillo de Canena en busca de la vanguardia del AOVE. 

¿Se puede freír con Aceite de Oliva Virgen Extra?

¿Se puede freír con Aceite de Oliva Virgen Extra?

Nuestro oro líquido tiene mil beneficios para nuestra salud y es uno de los embajadores de nuestra gastronomía pero ¿puedes freír con él unas patatas?

Redacción20/03/2021

Con casi total probabilidad todos vosotros habréis escuchado aquello que no se puede freír unas patatas con Aceite de Oliva Virgen Extra, que es necesario hacerlo con un aceite de oliva que no tenga esa categoría. ¿Por qué? Pues encontramos razonamientos que son auténticas joyas: desde un monstruoso “porque se quema” hasta algunos más comunes tipo “porque el sabor del aceite impregna el alimento que frías” o “ porque el AOVE es tan caro que es una pena desperdiciarlo en frituras”.

¿Se pueden freír unas patatas fritas con Aceite de Oliva Virgen Extra? La respuesta es corta: Si.¿Se pueden freír unas patatas fritas con Aceite de Oliva Virgen Extra? La respuesta es corta: Si.

Pues bien, vamos a desmontar estos falsos mitos con argumentos de peso:

  • Sí, se puede freír con Aceite de Oliva Virgen Extra. Es más, es mucho mejor freír con este aceite. Parece una perogrullada pero siempre es mejor utilizar ingredientes de mayor calidad a ingredientes de menor calidad, sea cuales sean.
  • El Aceite de Oliva Virgen Extra no se quema. Es aceite y por lo tanto se puede calentar igual que un aceite de oliva normal y corriente. Es más, aguanta hasta 180 grados, sin descomponerse, más que el resto de los aceites.
  • El Aceite de Oliva Virgen Extra no tapa los sabores de los alimentos. Esto es falso. Los alimentos conservarán su sabor intacto pero estarán cocinados con un ingrediente de máxima calidad.
  • Para los que piensan que es una pena por el precio, fijaros en la diferencia entre esos aceites que compráis en el supermercado y un virgen extra: veréis que la diferencia no es tanta. Por otro lado, a la hora de freír, está demostrado que un AOVE puedes reutilizarlo para las frituras hasta 5 veces más que un aceite de oliva común. Ahora haz cuentas.

Y por si sigues con dudas, La Universidad de Granada ha realizado un estudio que demuestra que freír en AOVE es la técnica que produce mayores incrementos asociados a los fenoles, los  antioxidantes que ayudan a prevenir enfermedades como el cáncer o la diabetes. 

Aceite de Oliva, nuestro querido oro líquido

Pese a estar presente en nuestro día a día, no sabemos tantas cosas del Aceite de Oliva como deberíamos. Hoy os contamos los tipos, variedades y datos importantes de uno de los tesoros de nuestra gastronomía.

Redacción26/10/2020

España es el mayor productor de aceite de oliva del mundo. Esta afirmación, desgraciadamente, no se corresponde con la percepción de nuestra producción. No solo en el extranjero, sino en nuestro propio país muchos consumidores nos sitúan como segundos o terceros productores de Aceite de Oliva a nivel mundial. Pero la realidad es que son los olivos españoles los que más producen de todo el planeta.

El desconocimiento en lo que al Aceite de Oliva se refiere es generalizado y existen ciertos mitos que crean desconcierto entre los consumidores y dificultan la labor de comunicación del Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE), el que cuenta con mayor calidad de todos ellos.

Hoy os contamos todo lo que debes saber sobre este líquido que deberíamos consumir de forma diaria.

España es el mayor productor de aceite de oliva del mundoEspaña es el mayor productor de aceite de oliva del mundo

Tipos de Aceite de oliva

El aceite, como todos sabemos, se elabora a través de las aceitunas que produce el árbol del olivo. Estos aceites se elaboran en las almazaras y podemos encontrar tres tipos:

  1. Aceite de Oliva Virgen Extra: el AOVE es una seña de identidad de nuestro país. Un aceite cuya aceituna ha sido recogida en el momento preciso y cuyas analíticas pasan un examen con un resultado de 10. Es el aceite perfecto, un aceite, dicen, “irreprochable”.
  2. Aceite Virgen: este aceite que no llega a tener la categoría del AOVE, es un zumo de aceituna que admite ciertos defectos, como pueden ser un ligero sabor a tierra o un pequeño aroma húmedo. Su examen no es de 10, aún así sigue siendo un aceite de calidad.
  3. Aceite lampante: quizás muchos no hayáis escuchado jamás este término pero con casi total seguridad sea el aceite que consumís de forma habitual. Este aceite es el resultado de cosechas tardías o con menos rigores de calidad y al elaborarlo no se puede consumir. Mediante procesos químicos que eliminan su mal olor y su mal sabor y lo hacen comestible, este aceite finalmente se vende en las grandes superficies bajo el nombre de “aceite de oliva sabor suave” si ha sido mezclado con un 10% de aceite de oliva virgen o “aceite de oliva sabor intenso” si han utilizado un 20% del aceite bueno.
En la cosecha de las aceitunas para elaborar AOVE se utilizan mantas para que la aceituna no toque la tierra En la cosecha de las aceitunas para elaborar AOVE se utilizan mantas para que la aceituna no toque la tierra

Variedades de Aceite de oliva

En el mundo, hay más de 2000 tipos de aceituna, solo en España encontramos hasta 269 variedades diferentes. Os contamos 5 de las más comunes:

  1. Picual: la variedad más extendida en España y autóctona de Jaén. Vigorosa y con gran personalidad, estos aceites se caracterizan por tener un ligero picor, atributos amargos y recordarnos en aroma a monte, hierba o fruta.  A nivel medicinal, previenen enfermedades cardiovasculares, eliminan el colesterol malo del organismo y contienen una gran cantidad de antioxidantes.
  2. Hojiblanca: esta variedad se da principalmente en la zona que abarca el sur de la provincia de Córdoba y el norte de Málaga (también podemos encontrarla en algunas zonas de Sevilla y Granada). Con muchos premios en su haber, son aceites que recuerdan a hierba recién cortada y a alcachofa, muy poco amargos y con un ligero picante.
  3. Arbequina: esta variedad es suave, con un ligero toque picante pero ningún amargor. Son aceites complejos aromáticamente y algo más planos en boca. Se dan sobre todo en zonas de Catalunya, Aragón y Levante pero también podemos encontrar grandes arbequinos en otras provincias como Jaén.
  4. Cornicabra: autóctona de Castilla La Mancha, su nombre se debe a la forma de la aceituna, que recuerda al cuerno de una cabra. Son aceites aromáticos, algo picantes, equilibrados con matices de manzana y hojas verdes. Tras la picual, es la segunda variedad que más superficie de olivo ocupa en nuestro país.
  5. Royal: Autóctona, al igual que la picual, de la provincia de Jaén, se cultiva en zonas muy concretas de la sierra de Cazorla y su aceituna tiene un característico color rojizo. Son aceites suaves, elegantes, afrutados, frescos y con un gran aroma.
Parte del proceso de la elaboración de aceite en una almazaraParte del proceso de la elaboración de aceite en una almazara

Datos y curiosidades que debes saber sobre el Aceite de Oliva

  • Sus beneficios para la salud dentro de la dieta mediterránea están científicamente demostrados. Ayudan a reducir el colesterol, es bueno para el aparato digestivo y el hígado, mejora la absorción de nutrientes como el calcio, el magnesio, el zinc o las vitaminas del grupo B y un largo etc…
  • Existe la falsa y extendida creencia que no se puede freír con Aceite de Oliva Virgen Extra, algo totalmente falso. Este tipo de aceite es totalmente válido, es más, al ser un aceite más puro se puede reutilizar muchas más veces que las variedades refinadas sin perder propiedades.
  • El color del aceite se lo da la clorofila. Por ello existen aceites verdes, por el color de la aceituna. Con el tiempo van perdiendo color.
  • En una cata profesional de aceites, los vasos son opacos para que el color no confunda al catador.
  • España es el único país productor que produce más de lo que consume.