La ceremonia ancestral japonesa conocida como Kaitai es, sin lugar a dudas, una de las prácticas gastronómicas más interesantes que nos podemos encontrar en cocina. En ella, se lleva a cabo el preciso corte de un ejemplar de atún rojo de más de 200 kg, utilizando técnicas transmitidas de generación en generación, algo que demanda dedicación, práctica y un profundo estudio.
Balfegó, reconocidos expertos en la materia, ha sumergido sus talentos en la conquista del Kaitai bajo la guía del maestro Tajiri Nobuyuki y otros grandes maestros nipones, quienes les han transmitido su sabiduría a través de años de viajes al lejano oriente. Es así como han adquirido conocimientos invaluables sobre esta antigua tradición.
El katai, una danza con el atún
El Kaitai se convierte en un auténtico ballet culinario en el que el atún rojo es el protagonista. Mientras se ejecuta el meticuloso corte del ejemplar, se revelan las características y particularidades de esta majestuosa especie marina. Pero eso no es todo, durante esta ceremonia se tiene la oportunidad de degustar algunas de las partes más sorprendentes y exquisitas del atún rojo, como la médula y la carne de espina. Esta experiencia única es utilizada también como una oportunidad para difundir conocimientos sobre este apreciado pescado.
Las ceremonias Kaitai se han convertido en una marca distintiva de Balfegó, y el despiece de un colosal atún rojo de forma tradicional japonesa se ha convertido en un espectáculo que cautiva a todos los presentes. En el espacio gastronómico Tunateca Balfegó en Barcelona, se ofrece esta experiencia multisensorial sin igual.
¿Pero cómo es realmente una ceremonia de Kaitai?
Te lo explicaremos con detalle. Se trata de un evento envuelto en una exquisita puesta en escena, donde se despliega la maestría del despiece del atún rojo mientras un hábil presentador detalla minuciosamente las características de cada una de las piezas y responde a las curiosidades que surgen en torno a este ritual sagrado. Posteriormente, llega el momento más esperado: la degustación de las diferentes piezas. Es aquí donde se emprende un fascinante viaje a través de algunas de las partes más sabrosas, exóticas y desconocidas del atún, como la carne de la espina, el lomo o la médula. Aquellos que tienen el privilegio de disfrutar del Kaitai en Tunateca también tienen la opción de probar un menú degustación que combina los placeres mediterráneos con las sensaciones asiáticas.
Quienes han tenido la oportunidad de presenciar un Kaitai Show en Tunateca Balfegó coinciden en que esta ceremonia es verdaderamente impactante. La combinación de la maestría culinaria, la información compartida y la belleza visual de este espectáculo gastronómico es simplemente inigualable. Es una experiencia que no deja indiferente a nadie y se convierte en un recuerdo imborrable para todos los afortunados que tienen el privilegio de vivirla.
- Tunateca Balfegó
- Dirección: Avda. Diagonal 439. Barcelona
- Teléfono: 937.976.460
