Bodegas NOC, el hedonismo convertido en vino

En los Montes de Toledo, en tierra de tradición y cultura ancestral, existe una bodega dispuesta a innovar desde las raíces de su terruño. Bienvenidos a Bodegas NOC.

Natalia Martínez13/07/2022

Entre las callejuelas de Manzaneque, en Toledo, hay un edificio blanco con grandes puertas de madera que llama la atención. Es el edificio principal de las Bodegas NOC. Los vecinos de este pueblo vigilan desde los bancos de la plaza la entrada a este templo del vino. Ignacio de Miguel, el director y enólogo de la bodega nos abre las puertas de la que es, prácticamente, su casa. De hecho, con la emoción que transmite, uno no distingue del todo si habla de sus vinos o de su familia.

Aunque tiene explicación. Ser enólogo es el sueño de Ignacio desde que tiene uso de razón. Su padre, un médico de gran prestigio, tenía una bodega en casa e Ignacio, se sabía al dedillo todas las etiquetas. Con añoranza recuerda una anécdota sobre cómo sus amigos de infancia lo miraban con incomprensión cuándo él decía que quería ser enólogo.

¿Que será eso de enólogo? ¿De verdad no preferirá este niño ser futbolista? Nada de nada. Del libro «Viñas y Vinos» de Miguel Torres a la carrera de química, después la de enología para llegar a las Bodegas Marqués de Griñón donde se formó para llegar a ser un enólogo independiente, codiciado por las más prestigiosas bodegas. Cómo iba a preferir el fútbol, pudiendo quedarse cerca del campo elaborando un producto tan «disfrutón».

Los montes de Toledo

El campo y la tierra son las devociones de Ignacio de Miguel. Sobre todo el paraje en el que se encuentran las fincas de Bodegas NOC. Hablamos de los Montes de Toledo, una cordillera ubicada entre Toledo y Ciudad Real. Esta zona, históricamente, ha sido un paraje de latifundios. Fincas con hectáreas y hectáreas de terreno, del que no siempre se ha sacado provecho. Es más, la primera bodega que planta grandes extensiones de viñedo en este área, para sacar el mosto de la uva y embotellarlo como vino se crea en 1978. Hasta el momento, había unas pocas viñas particulares dedicadas a la venta a granel.

Tras la Dehesa del Carrizal, esa primera bodega de 1978, fueron apareciendo seguidoras. Cuatro más, en total. Cuatro proyectos en los que Ignacio de Miguel ha estado involucrado de una u otra forma. Ahora bien, convertido en Director General de Bodegas NOC, este proyecto es en el que pone su mayor empeño. Con la convicción de que es el momento idóneo para transmitir la energía del origen.

Carlos Galdón, dueño de Bodegas NOC, recorriendo la finca en los Montes de Toledo con su familiaCarlos Galdón, dueño de Bodegas NOC, recorriendo la finca en los Montes de Toledo con su familia

Castilla La Mancha es el mayor viñedo de España, sin embargo, los vinos de mayor prestigio no proceden de esta zona. A ojos de Ignacio, esto se debe a que: «Castilla la Mancha no ha sabido identificar, diferenciar y dignificar sus zonas«. Se ha considerado esta comunidad como un todo, homogéneos. Cuando, en realidad, se trata de un espacio con 7 cuencas hidrográficas, 5 climas distintos, alturas que van desde los 300 hasta los 2.000 metros. Por ello, uno de los pilares de Bodegas NOC es trabajar sobre las particularidades concretas de su suelo.

Un suelo, el de los Montes de Toledo, caracterizado por la preponderancia de calcitas y por tener un ph más ácido que el de otras zonas de la Península. En la actualidad, esto supone una ventaja competitiva. ¿Por qué? Porque el clima cada día es más caluroso, la maduración es más rápida y pesada; algo que va en contra de los gustos del cliente. La acidez geológica y los fuertes contrastes de temperaturas permiten a Bodegas NOC ofrecer al consumidor lo que quiere: vinos frescos, que no sean pesados y conserven los toques a fruta.

Filosofía de Bodegas NOC

La historia de estas bodegas empieza en 1918, con la creación de Vinícola Morales en Manzaneque (Toledo). La producción estuvo dedicada durante casi cien años al consumo local, enmarcada en las fronteras más próximas. Sin embargo, el actual propietario Carlos Galdón decidió darle un giro que comenzó por reformar el edificio y continuó aplicando las últimas tecnologías dentro del mundo de la enología para ampliar dicho mercado.

Ignacio de Miguel, enólogo y director de Bodegas Noc, junto a Carlos Galdón, propietario de Bodegas NOCIgnacio de Miguel, enólogo y director de Bodegas Noc, junto a Carlos Galdón, propietario de Bodegas NOC

En 2020, llega Ignacio de Miguel como enólogo asesor y se produce una nueva ampliación de la bodega. Es en este momento cuando surge el nombre de Bodegas NOC con la única intención de transferir al consumidor un mensaje de unidad, inequívoco. Desde entonces, las bodegas, la extensión de terreno y la producción no ha dejado de aumentar. En bodegas NOC trabajan con variedades de uva tinta (Tempranillo, Syrah, Petit Verdot, Graciano, Garnacha, Cabernet Sauvignon y Zinfandel en experimentación) y dos tipos de uva blanca (Chardonnay y Viognier).

Partiendo de esa base, el trabajo de los tres enólogos que componen la plantilla, Ignacio, Elena y Jaume, consiste en «no creer nunca que has llegado«. Es decir, aún siendo muy buenos en lo que hacen, saben que siempre se puede hacer mejor y no se conforman con resultados mediocres o no controlados. Tienen herramientas para hacer lo que quieran y están dispuestos a ello.

Ciencia y cata

Tanques de acero inoxidable de Bodegas NOCTanques de acero inoxidable de Bodegas NOC

La cata es la que lo determina todo en Bodegas NOC. Cuál es el momento de la vendimia, cuánto tiempo va a pasar el mosto en barrica o cuál será el ensamblaje. Uno de los pilares del trabajo que realizan en estas bodegas es que «no hay receta para hacer vino«. Es decir, no se trabaja por porcentajes o por ingredientes. Se trabaja con sabores. Sí que se pretende hacer vinos similares, que el consumidor pueda reconocer; pero eso no se consigue apuntando variedades exactas de ingredientes; sino probando el producto del que se dispone.

Elena Rincón es la encargada del laboratorio, es la que experimenta. De hecho, casi todo lo que existe a pequeña escala en la bodega es denominado por los trabajadores: «los juguetes de Elena«. Es ella la que ha decido meter una parte del rosado en barrica para ver como evoluciona. Del mismo modo en el que, ella se encarga del remontado de cada tanque de vino tinto. Cata el mosto cada día y decide qué es lo que ese producto necesita de ella.

Jaime Notó es el experto en espumosos y el enamorado de la uva Viognier. Está convencido de que algún día conseguirá un espumoso monovarietal con ella. De momento, es el responsable de que NOC haya sacado toda una línea de vinos que no son champagne, no son cava, pero siguen el mismo proceso de elaboración para conseguir un rosado y un blanco de burbuja fina y sutil, perfecto para cualquier ocasión. Con un plato de jamón y un poco de pan para compartir quedan increíbles.

Ignacio de Miguel sujeta una botella de vino blanco fermentando para convertirse en la próxima añada de Brut NOC PrestigeIgnacio de Miguel sujeta una botella de vino blanco fermentando para convertirse en la próxima añada de Brut NOC Prestige

Finalmente, Ignacio, que es experto en el ensamblaje de vino a través de la cata. En bodegas NOC cada variedad de uva se trabaja de forma individual. Es decir, toda la Syrah con la Syrah, la Tempranillo con la Tempranillo y así con todas. Esto no quiere decir que solo produzcan monovarietales, nada parecido. Sino que la unión de variedades se hace después de que el mosto de cada tipo de uva haya pasado el tiempo que necesite en la barrica. Y de esas mezclas y uniones se encarga Ignacio, quien pretende dejar su seña en cada producto final. «Lo que más me gusta son los vinos placenteros, mis vinos son hedonistas«.

NOC Brut Rosé 2019

Con todo este conocimiento y ganas de mejorar cada día, Bodegas NOC ha conseguido lanzar al mercado verdaderos productos revolucionarios. Uno de los ejemplos más claros y recientes es el NOC Brut Rosé 2019: el primer brut rosado hecho en los Montes de Toledo, de uva Tempranillo y elaborado siguiendo el método champenoise. Un vino dispuesto a demostrar que hacer vinos finos, elegantes y frescos en Castilla la Mancha es posible.

Jaime Notó ha sido el diseñador de todo este proyecto e Ignacio lo señala como responsable del gran resultado: «en un vino tranquilo, la uva, el terruño y el clima son un 50% del producto final; pero en un espumoso, el 80% de su carácter depende del trabajo del enólogo«. Esto se debe a que en el proceso de elaboración de espumosos, a través del método champenoise, se le introduce al vino lo que se conoce como licor de expedición: una mezcla de vino y azúcar que es el secreto mejor guardado del enólogo. Como si fuese la firma al terminar un cuadro.

NOC Brut Rosé 2019NOC Brut Rosé 2019

NOC Brut Rosé 2019 procede de una vendimia temprana con la que se consigue reforzar la acidez del vino base y potenciar el carácter varietal de la referencia. La vendimia se realiza además de forma manual, lo que permite seleccionar una a una las mejores uvas para un resultado impecable. Al realizarse por el método champenoise, tiene lugar una primera fermentación en depósito de acero inoxidable y una segunda en botella, a la que sucede una crianza sobre lías más larga de lo habitual en este tipo de vinos: de entre 12 a 18 meses que marcarán en cata las notas de panadería y la untuosidad en boca.

El resultado final, el que llega hasta nuestras mesas, es toda una lección de equilibrio. Siempre se ha dicho que para gustos, los colores. Pues este rosado, acaba siendo para todos los gustos. Y, lo mejor, su burbuja fina y sutil que no llega a enmascarar la personalidad del vino. Un sabor fresco y afrutado que convence a cualquier paladar para seguir bebiendo. Una elección perfecta para abrir cualquier comida.

De ruta por Tomelloso: Qué ver, qué hacer y dónde comer en la ciudad manchega

De ruta por Tomelloso: Qué ver, qué hacer y dónde comer en la ciudad manchega

Vinos, museos, naturaleza, arquitectura y muy buena gastronomía. Tomelloso tiene mucho que ofrecer.

Redacción21/08/2021

En la hermosa Castilla La Mancha, visitamos la ciudad de Tomelloso. En ella, se encuentra el mayor viñedo del mundo, y el 50% de la superficie de las viñas del país se localizan en este territorio. Presenta una población de 40.000 habitantes y se considera un centro artístico, cultural y enológico. Una excelente opción para visitar este verano.  

Cosas que ver (comer y beber) en Tomelloso 

La ciudad cuenta con lugares muy atractivos para visitar este verano o cuando tengamos tiempo. Además, ofrece la posibilidad de obtener unos determinados bonos (los TuriPack), para disfrutar de la experiencia de diferentes maneras y combinar las visitas con lo mejor de Tomelloso.  

  • Museo de Carro y Aperos de Labranza: es un museo cultural donde se nos permite conocer antiguos utensilios agrícolas y sus costumbres. Empezó a funcionar después de la construcción de un Bombo y se convirtió en la parte principal del museo.  
Museo de Carro y Aperos de Labranza de TomellosoMuseo de Carro y Aperos de Labranza de Tomelloso
  • Bombos de Tomelloso: su construcción tuvo lugar en el siglo XIX para servir de vivienda durante la época de la extensión del cultivo de la uva. La Ruta de los Bombos de Tomelloso, ruta de senderismo, nos permite descubrir viñas, pozos, fauna como conejos o perdices, y, sobre todo, naturaleza. 
La Ruta de los Bombos de Tomelloso.La Ruta de los Bombos de Tomelloso.
  • Enoturismo: el patrimonio vinícola tiene un lugar destacado en esta ciudad. Está integrada dentro de la Ruta del Vino de la Mancha. Presenta medio millón de hectáreas dedicadas al cultivo de la Uva, bajo el control regulador D.O. La Mancha. La bodega de Tomelloso fundada en 1986 podrá ser visitada y también la bodega antigua, situada en el centro de la ciudad.  
Tomelloso cuenta con medio millón de hectáreas dedicadas al cultivo de la UvaTomelloso cuenta con medio millón de hectáreas dedicadas al cultivo de la Uva
  • Museo de Antonio López Torres: este famoso artista dedicó su vida a pintar increíbles paisajes sobre su ciudad manchega. El Ayuntamiento del pueblo elaboró el museo como conmemoración al pintor. 
Museo de Antonio López Torres, en TomellosoMuseo de Antonio López Torres, en Tomelloso
  • Gastronomía: el pueblo cuenta con productos muy destacados tales como el queso manchego, la joya de la tierra. También se recomienda visitar bares y restaurantes para conocer estos productos.
El Queso Manchego, una de las joyas de la gastronomía de Tomelloso.El Queso Manchego, una de las joyas de la gastronomía de Tomelloso.
  • Pizza: imprescindible probar las premiadas pizzas de Jesús Marquina en su restaurante Marquinetti.
Una de las premiadas pizzas que elabora Jesús MarquinaUna de las premiadas pizzas que elabora Jesús Marquina
  • Museo de Arte Contemporáneo de Infanta Elena: fue fundado en 2011 y es considerado uno de los museos más importantes de la comunidad.  
Museo de Arte Contemporáneo de Infanta Elena de TomellosoMuseo de Arte Contemporáneo de Infanta Elena de Tomelloso
  • Posada de los Portales: este hermoso edificio fue declarado Monumento histórico- artístico. Anteriormente tenía una función de albergue de viajeros y caballerías.  
a de los Portales, en Tomellosoa de los Portales, en Tomelloso
  • Las chimeneas de las antiguas Fábricas de Alcohol: están situados en zonas del paisaje urbano de la ciudad. Funcionaban como salida de humo y proporcionaban una temperatura adecuada para el funcionamiento del serpentín de destilación de las aguas alcoholeras.  
Las chimeneas de las antiguas Fábricas de Alcohol de TomellososLas chimeneas de las antiguas Fábricas de Alcohol de Tomellosos
  • Museo y Santuario Virgen de las Viñas: formado por diferentes imágenes y documentos de la Virgen de las Viñas, la patrona del pueblo, que fue escogida en los años cuarenta.  
Museo y Santuario Virgen de las Viñas de TomellosoMuseo y Santuario Virgen de las Viñas de Tomelloso

El cambio climático y el vino

El cambio climático y los vinos

Se habla mucho del cambio climático. Aunque hay muchos datos que confirman esa tendencia, algunos expertos defienden que el clima es cíclico, lo cual supone un problema de adaptación para todas las especies animales y vegetales

Álvaro Comenge08/06/2021

El mundo del vino no es ajeno al cambio climático. Hace más de veinte años, cuando emprendíamos la andadura de Bodegas Comenge, en nuestra región de la Ribera del Duero la vendimia solía ocurrir coincidiendo con el día de la Virgen del Pilar, es decir, a mediados de octubre. En los últimos años, esta fecha se ha venido adelantando, dando lugar a vendimias a mediados y finales de septiembre.

Como resultado del cambio climático, están aumentando las temperaturas medias, disminuyen las precipitaciones y aumentan las tormentas. La consecuencia directa del aumento de temperatura se refleja en las diferencias que esto provoca entre el ritmo de acumulación de los azúcares en la baya y la maduración de sus pepitas y hollejo, o lo que es lo mismo, la maduración fenólica, que determinará la calidad de los taninos y el color del vino. Este es el motivo por el que cada vez encontramos más vinos desequilibrados, faltos de frescura, pesados y alcohólicos, pues cuando la uva alcanza la maduración fenólica adecuada ya la acumulación de azúcares y la degradación de los ácidos ha sido excesiva. Todo ello redunda en que la viña sufre mucho más estrés térmico y, en general, disminuye la calidad global de la cosecha. Este preocupante escenario va en contra de la tendencia actual del consumidor, que busca vinos tintos más frescos.

El cambio climático hace que la viña sufra mucho más estrés térmico y, en general, disminuye la calidad global de la cosechaEl cambio climático hace que la viña sufra mucho más estrés térmico y, en general, disminuye la calidad global de la cosecha

La disminución de las precipitaciones tiene como consecuencias negativas el mayor estrés hídrico de la planta y un menor rendimiento. Como contrapartida, hay un menor riesgo de enfermedades provocadas por la humedad como el oídio o el mildiu.

Las lluvias intensas mencionadas anteriormente provocan mayor erosión en la tierra, pérdida de fertilidad de los suelos agrícolas y daños en la planta cuando es en forma de granizo.

Como arma contra el cambio climático y compromiso para ayudar al planeta, considero que la viticultura ecológica es la manera más honesta de expresar nuestro terruño, además de reducir la emisión de C02 y la huella de carbono. El mantenimiento de cubiertas naturales en el viñedo frena la erosión, mejora la permeabilidad del suelo y su capacidad de retención de agua, además de actuar como sumidero de carbono. La renuncia al empleo de herbicidas incrementa enormemente la vida microbiana, mejorando la fertilidad y por tanto reduciendo los aportes de abono y el gasto energético que esto supone.

Como arma contra el cambio climático la viticultura ecológica es la manera más honesta de expresar nuestro terruñoComo arma contra el cambio climático la viticultura ecológica es la manera más honesta de expresar nuestro terruño

El sector del vino es uno de los más afectados por estos cambios del clima, pues algunas zonas donde el cultivo de la vid ha estado presente a lo largo de los tiempos hoy están gravemente amenazadas. Existen varias líneas de investigación para tratar de mitigar estos efectos, estudiando formas de combatir el cambio climático y lograr esos vinos tintos más frescos. En los últimos tres años (2018-2020) hemos participado intensamente junto con otras bodegas y centros de investigación en el proyecto de Fresh Wines, del que hemos obtenido numerosas conclusiones. De las diferentes líneas de investigación, ha resultado de especial interés el estudio en detalle del microclima de los racimos y su correlación con los diferentes índices de maduración, con objeto de optimizar el manejo de la vegetación. Otro de los enfoques interesantes ha consistido en buscar la manera de acompasar el ritmo de la maduración sacarimétrica (acumulación de azúcares en la baya) y el de la maduración fenólica (pieles y pepitas), empleando para ello tratamientos en viña con preparados de levaduras, capaces de provocar un estímulo positivo en la maduración fenólica de los racimos. Esto nos permite adelantar la fecha de vendimia, manteniendo una mayor acidez natural en las uvas. Finalmente, la línea de investigación más interesante, desde mi punto de vista, ha sido la basada en la búsqueda de levaduras autóctonas que, en su proceso metabólico, además de producir menos de alcohol son capaces de bajar el pH del vino y así compensar de forma natural el déficit de acidez debido al cambio climático.

En conclusión, el cambio climático es un hecho, nos afecta a todos y debemos actuar en la medida de las posibilidades de cada uno para afrontarlo y ayudar a nuestro planeta.

El Placer Inalterable de Marqués del Atrio

El Placer Inalterable de Marqués del Atrio

En el límite entre "La Rioja Baja" y "La Rioja Alta", se sitúan las bodegas Marqués del Atrio. En este 2021, a través de la idea "Placer Inalterable", quiere revindicar la pasión por el vino como un placer en sí mismo.

Con Mucha Gula19/05/2021

Situadas en un lugar privilegiado de La Rioja, las bodegas Marqués del Atrio llevan produciendo vinos desde hace más de 100 años. Jesús Rivero, miembro de la cuarta generación de una familia dedicada a la viticultura, quiso ir un paso más allá en la elaboración de vinos y se propuso crear un producto con la máxima calidad, que además representara la esencia del lugar donde se ubican las instalaciones y los viñedos. Esto es ahora una realizad, Rivero se encuentra al frente del grupo bodeguero Marqués del Atrio que cuenta con la bodega Marqués del Atrio y la bodega Faustino Rivera Ulecia.  

Las bodegas de Marqués del Atrio se sitúan en el municipio de Mendavia, pleno epicentro de la D.O Ca Rioja.Las bodegas de Marqués del Atrio se sitúan en el municipio de Mendavia, pleno epicentro de la D.O Ca Rioja.

«Placer Inalterable», mucho más que un lema

En este 2021 Marqués del Atrio ha renovado la imagen de su marca, lanzando al mercado el concepto “Placer Inalterable”. Placer inalterable hace referencia al conjunto de sensaciones que una persona obtiene al saborear una buena copa de vino, simplificadas todas en el “placer” por sí mismo. Desde las bodegas apuestan a que no hay un momento único para disfrutar del vino, sino que en todos los momentos son buenos para hacerlo y como protagonista, no como un mero acompañante de otra actividad.

Sentarse a disfrutar un buen vino recién servido, ir a tu bar de confianza para degustar un trago, adquirir una botella en el supermercado para disfrutarla en casa es Placer Inalterable, placer y pasión por el vino.

La materia prima

Los vinos de Marqués del Atrio llevan el sello de la climatología propia de la zona donde se asientan sus viñedos. En todo ellos se aprecia el Terroir, el conjunto de características del suelo, las temperaturas y la pluviometría que envuelven el entorno y gracias a los que se consiguen unos vinos tan especiales, únicos y elegantes. Todo ello sumado al buen hacer de la familia Rivero que año tras año se reinventa y trabaja para que sus vinos estén en el pódium de la D.O Ca Rioja.

Los cultivos de Marqués del Atrio se ubican en terrenos con mucha presencia de piedra calcárea.Los cultivos de Marqués del Atrio se ubican en terrenos con mucha presencia de piedra calcárea.

Los Viñedos de Marqués del Atrio rondan los 50 años de media y se caracterizan por asentarse en suelos de ladera, pobres y pedregosos de canto rodado como resultado del depósito sedimentario del río Ebro que baña el paraje. Llama la atención la gran presencia de piedra calcárea, lo que aporta a la uva y al mosto gran cantidad de minerales y permite abordar vinos muy expresivos.  

Destaca de su producción vinícola el tinto Marqués del Atrio Crianza, elaborado con las variedades de uva Tempranillo y Graciano y con un envejecimiento de entre 12 y 14 meses en barrica de roble americano y francés. Se trata de un vino con mucho cuerpo, muy redondeado, ideal para marinar con quesos semicurados y carnes rojas. Cabe destacar que en este 2021, por quinto año consecutivo, Marqués del Atrio Crianza continúa siendo el único vino oficial de La Liga Santander, la competición de futbol más importante de España y una de las más destacadas de Europa.

Marqués del Atrio Crianza presume de ser uno de los mejores vinos de la bodega, además de ser el vino de "La Liga". Marqués del Atrio Crianza presume de ser uno de los mejores vinos de la bodega, además de ser el vino de "La Liga".

La filosofía de la bodega

La constante búsqueda de la innovación del grupo vinícola liderado por Jesús Rivero ha permitido alzarse como uno de los mejores vinos de la Denominación de Origen Calificada Rioja. Llevan años dedicándose al estudio de los suelos, las diferentes parcelas, la elaboración y crianza de los vinos y la observación de la uva para dictaminar cuales son apropiadas y cuales no para sus vinos. Todo ello al mismo tiempo que incluían en su bodega la tecnología más avanzada del mundo vinícola.

Además de estar bajo la D.O Ca Rioja el grupo bodeguero también posee vinos en las D.O más importantes de este país como Ribera de Duero, Rías Baixas, o Utiel-Requena.

¿Qué hace una bodega en invierno?

¿Qué hace una bodega en invierno?

¿Sabes a qué se dedican las bodegas y los bodegueros durante el invierno?

Alvaro Comenge21/03/2021

Todos tenemos en mente imágenes de la época ajetreada de vendimia, unas pocas semanas de trabajo frenético, con multitud de personas de un lado para otro, gente vendimiando, ya sea a máquina o a mano, kilos y kilos de uva siendo transportadas de los viñedos a la bodega, ya sea en cajas o en grandes remolques, depósitos llenándose, fermentaciones comenzando… pero, ¿qué hacen las bodegas el resto del año?

Pues el resto del año, se desarrollan multitud de actividades, tanto en la bodega como en el viñedo. En este artículo resumo algunas de las principales. En lo referente a la bodega, una vez introducida la uva, vienen infinidad de tareas como los remontados que consisten en sacar el vino por la parte baja del depósito y volver a introducirlo por la parte superior para remojar el sombrero, que es la capa de hollejos o pieles que se quedan flotando en la parte superior del depósito.

Te has preguntado alguna vez ¿Qué hace una bodega durante el invierno?Te has preguntado alguna vez ¿Qué hace una bodega durante el invierno?

Hay que hacer descubes, que es trasladar el vino que ya ha realizado la fermentación alcohólica a otro depósito para separarlo de sus hollejos. Hay que hacer trasiegos, que consiste en cambiar el vino de recipiente, de la barrica al depósito, por ejemplo, para limpiar las materias sólidas que se han ido precipitando. Durante esos meses que no son de vendimia, también se producen las fermentaciones malolácticas, aquellos vinos que la hagan, que no son todos; es época también de clarificaciones de los vinos blancos, rosados y jóvenes, proceso mediante el cual el vino quedará limpio y brillante; de filtrados, para evitar que los microorganismos propios del vino permanezcan en él una vez embotellado y, por supuesto, de embotellado y etiquetado. También es muy importante aprovechar para limpiar en profundidad todas las mesas de selección, depósitos, prensa, mangueras, cajas de vendimia y un largo etcétera, para buscar la máxima asepsia posible y evitar ataques indeseados de bacterias.

En lo referente a la bodega, una vez introducida la uva, vienen infinidad de tareas a realizar.En lo referente a la bodega, una vez introducida la uva, vienen infinidad de tareas a realizar.

En lo que respecta al campo, hay mucho trabajo que realizar para preparar el viñedo para la nueva añada. Es muy importante la limpieza de la viña para evitar enfermedades como los hongos. También es momento de ajustar los alambres de las espalderas y arreglar cualquier daño que haya podido sufrir la espaldera.

En lo que respecta al campo, hay mucho trabajo que realizar para preparar el viñedo para la nueva añadaEn lo que respecta al campo, hay mucho trabajo que realizar para preparar el viñedo para la nueva añada

Durante el invierno, época de reposo vegetativo de la vid, la savia deja de circular por la cepa, por lo que se aprovecha para realizar la poda que consiste en la retirada de los pámpanos o ramas de la añada anterior. Se trata de una tarea complicada que afecta a cómo se desarrollará la posterior brotación en primavera. Una mala poda puede arruinar la cosecha venidera y también la de los años sucesivos. También es momento de abonar las tierras. En el caso de Bodegas Comenge, al estar certificada como ecológica, esto se realiza con abono orgánico natural a partir de estiércoles de origen animal que tras su descomposición y mineralización servirá para reponer elementos como el potasio, fósforo o nitrógeno. Avanzando la primavera, hay otras labores como la poda en verde, para retirar cualquier exceso de pámpanos por planta. Y llegando al verano, en función de las condiciones climatológicas, es posible que haya que realizar clareos de racimos, es decir, suprimir algunos racimos para que los que permanecen puedan madurar bien y alcanzar una concentración óptima.

En conclusión, la actividad de cualquier bodega no se reduce al momento de la cosecha y fermentación, hay mucho trabajo, entrega, esfuerzo, pasión y amor detrás de cada botella de vino que sale al mercado.

Alvaro Comenge,  Director Comercial de Bodegas Comenge