Restaurante Urumea: cachopos de un metro en Madrid

Restaurante Urumea: cachopos de un metro en Madrid

Este cachopo monumental se prepara en Urumea, un restaurante asturiano de Madrid donde, además, han inventado el TRI-cachopo.

Alicia Hernández14/01/2022

El cachopo es un plato asturiano que ha traspasado fronteras. Triunfa allá donde va y si pensabas que ya lo habías visto todo, espera a encontrarte de frente con el cachopo de un metro que han ideado en el restaurante Urumea, en el barrio madrileño de Chamartín.

¿Te atreves con este cachopo de un metro de largo?¿Te atreves con este cachopo de un metro de largo?

Este plato asturiano es muy sencillo y su éxito radica en la calidad de los productos que utiliza. Un cachopo es un filete de ternera relleno de queso (a ser posible asturiano) y jamón, en su receta original, que se empana y se fríe. Nació con el espíritu de ser un plato para compartir y en el restaurante Urumea lo han llevado a la práctica con este cachopo que mide… ¡un metro! Su inventor es Tito, un asturiano de Pola de Allende, al frente del restaurante Urumea que reconoce que su mayor satisfacción es ver la cara de felicidad de sus clientes cuando este gran cachopo llega a la mesa.

Y ahora… el Tri-Cachopo

El Tri-Cachopo de UrumeaEl Tri-Cachopo de Urumea

El éxito del cachopo por metros en Urumea ha hecho que Tito le de una vuelta más y ahora presenta una sabrosa novedad: el Tri-Cachopo. Este cachopo combina:

  • El de siempre: Jamón ibérico y mezcla de tres quesos asturianos.
  • El de cecina: Cecina, queso de cabra y cebolla caramelizada.
  • El de morcilla: Deliciosa morcilla de Burgos con pimientos del piquillo asados y jamón ibérico.

Crujiente por fuera y sabroso por dentro, «el Tri-Cachopo por metro es una mezcla perfecta de tres sabores que combinan y mejoran aún más la divertida experiencia que ha fascinado al público y nos ha traído legiones de fieles», explica Tito.

Estos cachopos de un metro están causando sensación en la capital.Estos cachopos de un metro están causando sensación en la capital.

Los Cachopos por Metro de un solo sabor se sirven en un menú cerrado, para cuatro personas, con un entrante a elegir, el cachopo, tres botellas de sidra, cerveza o vino, y todo por un precio de 80 euros.

El menú Tri-Cachopo Metro, para cuatro personas, con entrante y bebida, tiene un precio de 100 euros.

Y si no vas en grupo y te apetece probar el cachopo de Urumea, también los hacen individuales, de los tres sabores, con opción sin gluten para celíacos, y por un precio de 22€.

Pero en Urumea hay mucho más que cachopo. No faltan los platos de cuchara (lo jueves tienen cocido de puchero), la buena carne y el buen pescado. La fabada, auténtica, con todos los ingredientes llegados desde Asturias. La falda de ternera al horno es espectacular, los callos, la merluza a la sidra, típica y deliciosa, chorizo a la sidra, las croquetas de Cabrales… y, de postre, el arroz con leche, los hojaldres y su famoso requesón con miel.

URUMEA RESTAURANTE. Cochabamba, 7. Madrid. Tel. 914 57 53 22

The Cachopu Factory, genuino sabor asturiano para disfrutar del cachopo en casa

Si eres fan del cachopo y las buenas carnes, The Cachopu Factory llega dispuesto a conquistarte con 16 rellenos exquisitos y opción sin gluten.

Alicia Hernández07/05/2021

El secreto de un buen cachopo está en la carne… y de eso sabe mucho Carlos Rodríguez, fundador de Raza Nostra y presidente de la Asociación de Carniceros de Madrid, que acaba de crear The Cachopu Factory, una gama de cachopos que comercializa en su carnicería del Mercado de Chamartín, en Madrid, y que además puede degustarse en el bar La Barra de Juan, justo en el local de enfrente.

Cachopos con los mejores ingredientes y hasta 16 sabores distintos... de momento.Cachopos con los mejores ingredientes y hasta 16 sabores distintos… de momento.

Cachopos con la mejor carne y rellenos muy sabrosos

Carlos Rodríguez proviene de familia asturiana y ha querido hacer una línea de esta receta tradicional utilizando la mejor materia prima. «La carne debe ser tierna y de calidad, en España hay muchas razas autóctonas para hacer un buen cachopo, nosotros utilizamos terneras hembras (que siempre es de mejor calidad que la de macho), de la raza charra, un cruce entre morucha y limousin. Seleccionamos la parte de la contra y con un corte especial para que resulte más tierna, tanto, explica el carnicero, que nuestro cachopo puede partirse con un tenedor».

El siguiente paso en la elaboración del cachopo es el espalmado, que es aplastarlo, «antes habremos quitado alguna ternilla o grasa, aunque no suele tener porque son terneras jóvenes (12 meses), por eso nuestros cachopos no son gigantes, para asegurar la ternura y una fácil elaboración. Son cachopos para dos personas que se preparan en una sartén grande, sin problema», concluye. La carne se sumerge en leche durante dos horas y ya está lista para rellenar. Por ahora cuentan con 16 rellenos distintos: el Asturiano, con paletilla ibérica, queso emmental y queso Vidiago; el Galego, con lacón, grelos, chorizo picante, queso Brezain y pimentón de La Vera dulce; el Croquetto, con bechamel trufada, guanciale, Parmesano y trufa; el Cántabro, con gambón, mozarella y guanciale… Tampoco se ha descuidado el rebozado, «se ha buscado un rebozado con un toque crujiente y que no sea excesivamente pesado. La clave, la mezcla de diferentes panes. Además, cualquiera de las variedades se podrá elaborar con pan sin gluten previo pedido», señala Carlos.

The Cachopu Factory ofrece tres tamaños de cachopo: clásico, cachopín y minicachopo.The Cachopu Factory ofrece tres tamaños de cachopo: clásico, cachopín y minicachopo.

Elige el tamaño y prepáralo en 1 minuto

Para la creación de esta nueva propuesta, Carlos Rodríguez se ha unido al chef Iñaki Bretal, Estrella Michelin en el Restaurante Eirado da Leña, encargado del desarrollo de producto. Un trabajo en equipo con los maestros carniceros de la marca, encabezados por Manuel Medina, con más de 35 años de experiencia y que lo sabe casi todo sobre la carne.

The Cachopu Factory ofrece tres tamaños, el cachopo clásico para 2 personas, el cachopín para una ración y los minicachopos o cachopos de bocado (bajo encargo), un formato hasta ahora poco o nada conocido, que permitirá probar diferentes sabores ofreciendo una experiencia más completa y divertida. Además, se ha trabajado en crear un producto fácil de cocinar: está listo en apenas un minuto en freidora o sartén (30/40 segundos por cada lado), siguiendo las sencillas instrucciones que aparecen en el código QR del paquete. Para los que se quieran cuidar más se ha desarrollado un rebozado para horno.

Cachopo de lacón con grelos, listo para probar en La Barra de Juan.Cachopo de lacón con grelos, listo para probar en La Barra de Juan.

Los cachopos estarán disponibles en la tienda del Mercado de Chamartín, donde el cliente podrá ver en directo cómo se elaboran (la encargada es Rosi), e incluso podrá pedir a medida un cachopo con los ingredientes que elija. También se ofrece la posibilidad de consumirlos en La Barra de Juan, frente a Raza Nostra dentro del mismo mercado de 14:00 a 16:30, de lunes a viernes.

Tanto en la web como en la tienda física se podrán adquirir cachopos de diferentes sabores, desde los 9 € (para dos personas) hasta los 12 € para los cachopos más gourmet. Todos se ofrecerán al peso, excepto los minicachopos que se podrán conseguir desde 2,50 €/Ud.