La nueva vida del café en España: café de especialidad y "la tercera ola"

Aprende a preparar el café como un barista en casa

Si eres un amante del café y no quieres gastarte millonadas en cafeterías cada mañana, aquí te dejamos unos cuantos consejos para que hagas el café perfecto.

Con Mucha Gula15/09/2022

El café que solemos tomar en casa es de «batalla». Muchas veces no prestamos la suficiente atención al proceso y simplemente ponemos la cafetera italiana con el café molido al fuego, sin fijarnos en todos las variables que afectarán al resultado.

El redactor de Homegrounds experto en café, Alex Mastin, nos comenta que no es necesario gastarte millonadas en equipamiento para hacer un buen café casero. Los más «expertos» cuentan con su propia máquina espresso, pero como entendemos que no es algo a lo que la mayoría de personas tienen acceso, vamos a centrarnos en como hacer un café premium en una cafetera italiana.

A continuación encontrarás las claves y los aspectos que tienes que tener en cuenta para poder hacer un café perfecto en casa.

Café molido o en grano

Esta es la primera pregunta que nos debemos de formular. Siempre es mejor recurrir al café en grano, ya que si lo molemos en el acto, se conservarán todas sus propiedades aromáticas y de sabor. En adición, podrás elegir el tipo de molido y será más fácil de conservar. Claro está, necesitarás un molinillo.

No obstante, al final todo depende del tiempo. Para esos días en los que no puedes entretenerte demasiado, lo mejor es tener una bolsa de café ya molido a mano para poder ir lo más deprisa posible. Sin embargo, si estamos aquí es porque queremos hacer el mejor café casero, por lo que si tienes todo el tiempo del mundo y quieres obtener el resultado perfecto, decántate por comprar directamente los granos.

Obviamente, lo compres ya molido o sin moler, la calidad del propio café influirá en el resultado. Si eres un amante de esta bebida no tengas pudor en rascarte un poco el bolsillo y comprar uno de calidad. Tus sentidos te darán las gracias por ello, te lo aseguro.

Lo ideal es utilizar café en grano que molamos en el momentoLo ideal es utilizar café en grano que molamos en el momento

Qué agua utilizar para hacer café

Ahora vamos con el segundo ingrediente: el agua. Hay un montón de componentes alrededor del agua que hay que tener en cuenta, pero como tampoco vamos a ponernos con la pipeta a ver la composición exacta vamos a ir al grano.

La mejor opción es utilizar agua embotellada de mineralización débil o muy débil, ya que son las más neutras que podemos encontrar y que menos afectarán al resultado de nuestro café. Como no tienen olores ni sabores y la cantidad de sales es muy baja, este se mantendrá como elemento protagonista.

¿Se puede utilizar agua del grifo?

La respuesta a esta pregunta es algo compleja, pues dependiendo de donde vivas el agua y su calidad será completamente diferente. Por poner un ejemplo, no es lo mismo el agua de Madrid que la de Barcelona. La presente en las cañerías madrileñas es mucho más blanda que la que encontramos en la ciudad condal.

*Un apunte: se considera blanda el agua que tiene cantidades muy bajas de sales.

Por eso, para tener un control total, lo mejor es utilizar agua embotellada de mineralización débil o muy débil como ya señalamos arriba.

Cada agua del grifo es un mundo. Por eso, lo mejor es utilizar agua embotellada de mineralización débilCada agua del grifo es un mundo. Por eso, lo mejor es utilizar agua embotellada de mineralización débil

Cuánta agua echamos y a qué temperatura

Ahora que ya tenemos claro que agua utilizar vamos a pasar a la temperatura. Lo ideal es calentar el agua a parte y verterla ya caliente en la cafetera. Te valdrá con echar un poco en un cazo y dejar que rompa a hervir. En ese momento ya podrás echarla en el depósito. Esto es recomendable porque al poner la cafetera en el fuego, la base sube mucho de temperatura, cosa que puede acabar por quemar el café antes de que el agua se llegue a calentar.

Y ahora la clave: ¿Cuánta agua necesito? Pues la medida es extremadamente sencilla, solo tendrás que llenar el depósito de la cafetera hasta justo debajo de la válvula.

Lo ideal es echar el agua en la cafetera italiana ya calienteLo ideal es echar el agua en la cafetera italiana ya caliente

Cuánto café ya molido hay que echar

Hay que llenar todo el filtro hasta que quede nivelado. Eso sí, bajo ningún concepto debemos presionar el café para que quede a la medida. Tenemos que hacer todo lo contrario: dejar caer el café poco a poco, permitiendo que la gravedad haga su trabajo. Si lo compactamos el resultado no será el óptimo.

Para nivelar el café sobrante nos bastará con utilizar un cuchillo o el mango de una cucharilla o tenedor que pasaremos sobre el filtro para eliminar la parte sobrante. Una vez tengamos lo tengamos lleno, podemos situarlo encima de la base con el agua ya caliente y cerrar la cafetera. Eso sí, con cuidado de no quemarnos.

Jamás debemos aplastar el café en el filtro. Hay que dejar que caiga suavementeJamás debemos aplastar el café en el filtro. Hay que dejar que caiga suavemente

El fuego y la cafetera: unos pocos tips

Lo primero de todo será situar la cafetera con la tapa abierta sobre un fuego del tamaño correspondiente, jamás más grande que el diámetro de la cafetera. Con respecto a la potencia, lo óptimo es utilizar una temperatura baja o media.

Dejar la tapadera abierta es más que una manía italiana, ya que nos sirve para controlar que el café sale de la cafetera a un ritmo constante. En caso de hacerlo de golpe o con demasiada lentitud, podemos corregir la temperatura. Por eso, aquí viene la otra clave: es necesario no descuidar la cafetera en ningún momento. Tenemos que estar atentos durante todo el proceso para corregir potenciales errores.

Cuando el café ya esté saliendo de manera estable, podemos cerrar la tapa de la cafetera y apagar el fuego, pero no la retiraremos hasta que haya salido todo (lo percibiremos cuando empecemos a escuchar como burbujas).

Una vez ha finalizado el proceso toca servirse este oro marrón en una taza. Ya que te has tomado la molestia de seguir todos los pasos no seas cazurro y bébetelo al instante. El café debe tomarse recién hecho y nunca hay que recalentarlo. De esa forma convertiríamos una bebida espectacular en una mediocre.

El café se tiene que consumir nada más se haceEl café se tiene que consumir nada más se hace

Opcional: la leche y las «pijerías»

Ponemos este paso como opcional porque más de uno nos atizaría alegando que para disfrutar íntegramente del café debemos tomarlo solo. Como sabemos que a más de uno esto le importa bastante poco, vamos a hablar también de la leche.

A todos nos encantan las virguerías y los dibujitos que se hacen en las cafeterías. Lograr este efecto es mucho más sencillo de lo que podría parecer. Nos bastará con tener un espumador de leche que utilizaremos sobre leche ya calentada en una jarra (preferiblemente metálica). Una vez tengamos la espumita, solo tendremos que inclinar la jarra y sacar fuera toda nuestra creatividad. En YouTube puedes encontrar un montón de vídeos que te enseñan paso a paso cómo hacer figuras concretas.

Hay espumadores de leche muy baratos en los bazares que nos permitirán sacar nuestro lado más creativoHay espumadores de leche muy baratos en los bazares que nos permitirán sacar nuestro lado más creativo
2 recetas de café fresquito para este verano

2 recetas de café fresquito que tienes que probar en verano

Syra Coffee te da las recetas de café más refrescantes del verano. ¡Simples rápidas y deliciosas!

Redacción13/08/2022

Estamos en agosto y hace un calor asfixiante. Acabas de terminar de comer y necesitas activarte un poco, porque después de una buena comida a la mínima que te sientes en el sofá vas a quedar KO. Como el café es una elaboración clásicamente preparada en caliente, ni te planteas hacerte uno y te acabas durmiendo casi en contra de tu voluntad. Para días como estos, Syra Coffee te trae la solución, dos recetas de café fresquito que quedan ideales con sus variedades de café de especialidad.

Cold Brew: Dale una vuelta al simple café con hielo

Cold Brew es una técnica que utiliza el agua fría para extraer todos los sabores del café. Al no hacer el café en caliente directamente, evitas que se agüe al echarle el hielo debido al intercambio de temperatura. En resumen, se mantiene la esencia y no se pierde el sabor. Una vez lo prepares, lo puedes dejar en la nevera hasta 2 semanas o incluso congelarlo y hacer cubitos de hielo con él.

Para prepararlo nosotros utilizamos la variedad Vista Hermosa disponible en Syra Coffee.

Cold Brew

El nombre de Cold Brew realmente viene por la técnica que se utiliza
Tiempo de preparación 5 min
Plato Café
Cocina Internacional
Raciones 3

Equipamiento

  • 1 báscula
  • 1 botella de cristal
  • 1 malla

Ingredientes
  

Elaboración paso a paso
 

  • Pesamos el café con las báscula hasta tener 50g
  • Introducimos el café en la malla
  • Metemos la malla en la botella de cristal
  • Vertimos los 500ml de agua en la botella de cristal de manera que pase por la malla
  • Removemos suavemente para que todo el café quede mojado y en contacto con el líquido
  • Dejamos reposando el café 24 horas en la nevera
  • Retiramos la malla y servimos. Al estar frío no hay problema en utilizar hielo, ya que no lo aguará tan rápido como si estuviese caliente
Keyword café, cold brew

Espresso Tonic: Una original manera de tomar café

Esta peculiar forma de tomar café se ha puesto de moda en los últimos años. Debido a su composición, lo podríamos catalogar incluso como cóctel sin alcohol. Sea lo que sea, lo cierto es que está buenísimo, por lo que te recomendamos encarecidamente probarlo, ya que es una receta de café completamente diferente a lo que se suele ver.

Para prepararlo hemos utilizado la variedad Inza disponible en Syra Coffee.

Espresso Tonic

Es la más peculiar de las 2. Lleva tónica, pero no te asustes, porque está delicioso
Tiempo de preparación 10 min
Plato Café
Cocina Internacional
Raciones 1

Ingredientes
  

  • 1 rama romero
  • 10 g mermelada de naranja
  • 150 ml tónica
  • 14 g café molido Inza Syra Coffe
  • 150 ml agua
  • cubitos de hielo

Elaboración paso a paso
 

  • Dejamos una rama de romero infusionando en 150ml de agua durante 5 minutos
  • Colamos 10g de mermelada de naranja
  • Llenamos un vaso con cubitos de hielo
  • Añadimos en el vaso la mermelada y lo mezclamos con 50ml de la infusión de romero
  • Añadimos 150ml de tónica
  • Rellenamos con 50ml de café Inza de Syra Coffe preparado en una cafetera italiana
Keyword café, Espresso Tonic
Trucos de barista: ¿conoces los secretos que esconde un café?

Trucos de barista: ¿conoces los secretos que esconde un café?

El café es un aliado de nuestra rutina; sin embargo, desconocemos los trucos que manejan los baristas para servirnos un café excelente.

Natalia Martínez18/01/2022

Sin el café de las mañanas, no podemos arrancar; si llevamos meses sin ver a un buen amigo, quedamos para echar un café; en la biblioteca, el descanso es para ir a la cafetería. En resumidas cuentas, el café es una constante en nuestro día a día. Sin embargo, al pedir esa taza de café en el «bar de confianza» lo hacemos con la mayor normalidad y sencillez. Sin reparar ni un segundo en todos los secretos que se esconden tras el sutil amargor del primer sorbo de café. Sin saber explicar por qué el café de este bar sabe mejor que el de aquel otro. 

¿Barista?¿Que es un barista?

A priori, ante nosotros hay una simple taza de café con leche recién servida. Ahora bien, al mirar a nuestro alrededor en el bar al que hemos entrado hoy, vemos un título colgado de la pared en el que se puede leer: Barista Profesional. ¿Barista?¿Qué es un barista? No es un solo un camarero, se trata de una persona que conoce los secretos del café y su tratamiento para conseguir sacarle el mayor partido a cada grano. Lo notamos al probar ese «simple» café con leche, está exquisito…. pero, ¿por que?

Roberto, barista de "El Turuta", añadiendo la leche texturizada al café. Roberto, barista de "El Turuta", añadiendo la leche texturizada al café.

En primer lugar, porque al llevarnos la taza a la boca hemos notado la leche más cremosa y elástica. El barista nos podría explicar que esto se debe a que ha texturizado la leche; es decir, ha creado una crema rompiendo la proteína de la leche al calentarla a unos 60-65 grados. Gracias al aire y al calor que se le incorpora a la leche con la varilla de vapor de la cafetera, el barista consigue una textura densa que penetra en el café, haciendo que este suba a la superficie y sea el primer sabor que nos encontremos al llevarnos la taza a la boca.

Las cinco claves para hacer un buen café

Tenemos entonces que retroceder al paso previo para saber cómo se consigue obtener ese exquisito sabor que acabamos de degustar. Es decir, volvemos al momento en el que miramos absortos como se desliza el café por la cazoleta hasta nuestra taza.  Ahí también hay truco. O trucos. Como si de un científico de laboratorio se tratase, el barista debe controlar cinco parámetros fundamentales para que su experimento dé el resultado correcto. 

El expreso cayendo en la taza, a través del filtro colocado en la cazoletaEl expreso cayendo en la taza, a través del filtro colocado en la cazoleta

En primer lugar, el volumen de café que cae en la taza. Los expertos recomiendan que un expreso no supere los 18 gramos; es decir, entre unos 15 y 45 mililitros para evitar que el café quede demasiado aguado. Ahora bien, estas cantidades dependen del resto de factores. Por un lado, depende del tiempo de extracción que a su vez depende de la dosis de molienda que se ponga en el filtro; así como de la temperatura y presión que tenga la cafetera.

Vayamos por partes. El tiempo de extracción debe rondar los 20-30 segundos desde que el camarero aprieta el botón de extracción, no desde que cae la primera gota de café, para obtener un expreso de sabores equilibrado. El flujo de salida del café dependerá de la dosis de molienda; es decir, de la finura (granulometría) obtenida tras moler los granos y de la cantidad (gramaje) de molienda que se ponga en la cazoleta. Para una cafetera express, lo recomendable es que el grano quede molido como si de sal fina se tratase; en cuanto al gramaje, la dosis media es de 18 gramos. Ambos factores determinarán el cuerpo y la intensidad de sabor que tendrá nuestro café. 

Granos de café tostados colocados en el molinillo. Granos de café tostados colocados en el molinillo.

Todos estos factores se conjugan mientras el expreso va llenando nuestra taza. Ahora bien, para que la combinación de todos los parámetros funcione la presión de la cafetera debe estar en 9 bares (unidad de medida de la presión) y la temperatura debe encontrarse entre 88 y 92 grados. El ajuste de la temperatura permite jugar con el equilibrio entre sabores ácidos y amargos. Las cifras al fin y al cabo son una aproximación; es el paladar del barista y su clientela quien toma la decisión final para regular todo. 

El grano de café

Ahora bien, ninguno de los botones que podamos tocar, ninguno de los parámetros que consigamos cambiar y nada lo que hay escrito en este artículo importaría sin haber seleccionado un excelente grano de café. O lo que es igual, un café de especialidad. Se denomina así a los cafés que superan los 80 puntos sobre 100 en la cata. Este tipo de café se caracteriza por el cultivo de diferentes variedades de café, adecuándolo al terreno y altitud más favorable; seguido por la evolución de los perfiles del tueste del grano desarrollados por el tostador; y por la mejora de las técnicas de preparación del café por parte del barista. Solo aunando el buen hacer de todos ellos, se consigue explotar las peculiaridades de cada variedad de café en cuanto a aroma y sabor. 

Pizarras en las que se muestra el origen del café en "El Turuta". Pizarras en las que se muestra el origen del café en "El Turuta".

Es decir, el mundo del café va más allá, mucho más allá del barista que tenemos delante y de la cafetería en la que hoy estamos sentados. Aunque no quede espacio para hablar sobre el tueste de los granos en verde, de la diferenciación entre un café de variedad arábica o robusta, o de las condiciones de cultivo de cada variedad…. Ahora que conoces el empeño que el barista ha puesto en esa taza de café, que tardarás aproximadamente cinco minutos en exprimir, por lo menos no le eches azúcar. Déjate deleitar por sabores que escapen del dulzor, quizá te sorprenda lo delicioso que puede resultar un sutil amargor en un trago de café. 

Power Instant-ccino 20: la cafetera sin cápsulas de Cecotec

Con todo el sabor de un café de cafetería (de los buenos) y sin necesidad de las carísimas cápsulas

Redacción10/08/2021

Somos cafeteros: un café en el desayuno, el de media mañana (que tan bien sienta) otro después de comer, el de media tarde que no falte… el café nos acompaña en nuestro día a día. Este amor por el café unido a a la enorme variedad de cafés que podemos encontrar de forma sencilla y accesible en los comercios, hacen que nos hayamos especializado y no nos conformemos con cualquier cosa: café si, pero bueno y bien preparado.

El depósito de leche es extraíble para poder guardarlo en la nevera y conservar la leche en buen estado. El depósito de leche es extraíble para poder guardarlo en la nevera y conservar la leche en buen estado.

El café de especialidad

Se ha producido un boom de este tipo de café en los últimos años. Este tipo corresponde al café con sabores, que ha sido cultivado en microclimas especiales. En concreto, debe presentar una puntuación en taza superior a 85 puntos, en una escala sobre 100, dada por un catador autorizado. Por lo que la certificación que califica a un café de especialidad debe ser oficial. Para conseguir los 85 puntos, es plantado en alturas elevadas, los caficultores solo seleccionan las cerezas que son de un color rojo vivo y seleccionan el grano excluyendo a los que tienen defectos visibles, pasan por dos controles de calidad (por si hubo errores en el primero), entre otras.

Cafetera semiautomática Power Instant-ccino 20

Bajo este marco, nace la cafetera semiautomática de Cecotec. Este producto nos permite preparar todo tipo de cafés y bebidas sin necesidad de tener cápsulas, una opción mucho más económica. Presenta un panel de control fácil de utilizar, en el que solo se tiene que pulsar un botón. Además, cuenta con un depósito que permite añadir el café y la leche directamente a la taza y tiene una bomba de 20 bares de presión.

Este mecanismo presenta un montón de beneficios: tiene una excelente relación calidad- precio, puedes elegir diferentes tipos y tamaños de café, el manejo es muy sencillo, cuenta con un sistema de limpieza automático, el panel de control es 100% táctil y la bandeja es adaptable en altura.

La cafetera se caracteriza por:

  • Incluye prestaciones más habituales de las cafeteras super automáticas
  • Incorpora un depósito de leche Full-Milk de 0.5 litros, por lo que podrá ser guardado en la nevera.
  • Puede preparar de manera automática bebidas con espuma de leche.
  • Dispone de un brazo con doble salida con el que se podrá preparar dos cafés a la vez.
  • La bomba de 20 bares de presión ofrecerá un café cremoso con más cuerpo y aroma.
  • Tiene una bandeja calienta tazas para calentar las tazas y evitar el contraste térmico.
  • Cuenta con una serie de accesorios muy útiles como un juego de dos filtros con capacidad para dos cafés y una cuchara para dosificar la cantidad de este.

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