La Avena: propiedades y beneficios

Este cereal nos aporta un número incalculable de beneficios. Sus propiedades le convierten en un excelente aliado de nuestra salud

Aline Leonardo07/09/2020

En los últimos tiempos han surgido diversos estudios fiables sobre los beneficios de la avena  para nuestra salud que han despertado el interés mundial sobre el tema.

La avena como medicamento natural

Muchas evidencias clínicas sugieren que el consumo de cuatro o más veces a la semana de β-glucano (fibra soluble de la avena), como parte de una dieta baja en grasas saturadas y colesterol, puede reducir el riesgo de cardiopatía coronaria. Asimismo, en otros estudios han podido demostrar que esta fibra soluble llega a reducir considerablemente la glucemia, cuando es consumida en ayunas. Por lo que es muy recomendable para aquellas personas que sufren de diabetes o índice glucémico alto, también conocido como prediabetes.

Se aconseja su consumo cuatro o más veces a la semanaSe aconseja su consumo cuatro o más veces a la semana

El β-glucano también es una verdadera maravilla para nuestro sistema inmune. Según estudios realizados por la Universidad de Medicina de Kaunas (Lituania), se ha podido demostrar que esta sustancia aumenta la defensa inmunitaria de la persona al activar el sistema del complemento, mejorando la función de los macrófagos y las células asesinas naturales (células que están de forma natural en nuestro organismo para luchar contra los agentes dañinos externos y/o internos). Por lo que, hace que los beta-glucanos muestren actividad anticancerígena. Además de un excelente regulador metabólico y protector del hígado, incluida la enfermedad del hígado graso no alcohólico, según datos del estudio realizado por la Universidad de Medicina de Chung-Shan (Taiwán).

La avena también posee lignano, un tipo de fitoestrógeno, como la isoflavona de la soja, que también es  antioxidante. Por lo que, previene el cáncer, ya que anula la acción de los radicales libres en el organismo.  Este cereal puede proteger contra el cáncer colorrectal y producir beneficios sobre las enfermedades inflamatorias intestinales y la enfermedad celíaca. Aunque en este último, es un tema que no está del todo claro. Algunos expertos desaconsejan el consumo de la avena entre los celíacos ya que ésta posee avenina (una prolamina similar a las incluidas bajo el término genérico de gluten).

La avena contra el sobrepeso y la obesidad

En este mismo estudio realizado en la universidad de Taiwán, investigaron el efecto del beta-glucano de la avena, sobre la reducción del peso. Los resultados fueron excelentes, ya que han podido demostrar que el consumo de avena redujo el peso corporal, el IMC y la grasa corporal del grupo estudiado (adultos entre 18 y 65 años con obesidad y/o hígado graso). Además de la mejora de los perfiles de las funciones hepáticas,  ya comentados. La conclusión del estudio fue que el consumo de avena reduce la obesidad, la grasa abdominal y mejora los perfiles de lípidos y las funciones hepáticas. Por lo que aconsejan tomar avena como un suplemento diario, ya que esta puede actuar como una terapia coadyuvante para los trastornos metabólicos y en la pérdida de peso.

El consumo de avena reduce la obesidadEl consumo de avena reduce la obesidad

La avena en el cuidado de la piel

Por otro lado está el aceite de avena, en forma coloidal es un tratamiento tópico que viene siendo usado por la humanidad desde hace siglos de antigüedad para varios tipos de afecciones de la piel (erupciones cutáneas, acné, quemaduras, picazón y eccema). Los extractos de avena coloidal muestran actividades antioxidantes y antiinflamatorias directas. Además, las avenantramidas (compuestos fenólicos presentes en la avena), colaboran con las citocinas reduciendo la inflamación. Las citocinas son proteínas esenciales en el control  del crecimiento y de la actividad de otras células del sistema inmunitario y de las células sanguíneas. 

Y por si fuera poco…

La avena es rica en proteínas de alto valor biológico, lo que significa que está formada por aminoácidos esenciales.  Convirtiéndola en una excelente fuente de  proteínas que participa en la formación de nuevos tejidos de nuestro cuerpo.

También es rica en vitaminas del complejo B, importantes en el desarrollo y mantenimiento neurológico. Es rica en calcio, lo que ayuda a evitar la desmineralización ósea, evitando la osteoporosis.

En definitiva, la avena es un magnífico alimento que provee diversos beneficios para nuestro organismo.

La avena es rica en proteínas de alto valor biológicoLa avena es rica en proteínas de alto valor biológico

Conclusiones

Es coadyuvante en la pérdida de peso y reducción abdominal. Excelente alimento para los diabéticos, puesto que reduce el índice glucémico en sangre. Mejora indiscutiblemente el tránsito y el bienestar intestinal. Mantiene el control del colesterol LDL “malo”, ayudando a incrementar el colesterol HDL “bueno”. Mejora los perfiles lipídicos hepáticos. Es una excelente fuente de energía, ya que es un carbohidrato integral, rico en fibra. Aumenta la inmunidad, fortaleciendo el organismo contra los agentes infecciosos, es buena para nuestro sistema neurológico, huesos y es excelente para la piel.

Oficina

Comer de táper: todas las claves para llevarte la cocina al trabajo

En la oficina, en la universidad, en la obra... y ahora, incluso en los colegios. El táper es una buena solución para ahorrar cuando comemos fuera de casa, pero también para comer de forma equilibrada y racional.

Redacción14/10/2019

En la oficina, en la universidad, en la obra… y ahora, incluso en los colegios, el táper es una buena solución para ahorrar cuando comemos fuera de casa, pero también para comer de forma equilibrada y racional, ya que nadie como nosotros mismos sabemos lo que nos gusta y conviene.

¿Qué tiene que tener la comida del tupper para ser atractiva?

  • Variada: para que comer de táper no sea aburrido.
  • Casera: platos que hayamos hecho en casa y que conservemos para comer fuera.
  • Diferente: guerra a las sobras del día anterior. La tortilla seca o el filete churruscado nunca son una alternativa, porque si en la cena estaban buenos al día siguiente pueden no estarlo.
  • Vistosa: es imprescindible que nos guste a la vista, que resulte bonita, en ese sentido nos pueden ayudar mucho las guarniciones.
  • Equilibrada: para que en la dieta del día completo tomemos de todo.
  • Razonable: que lo que llevemos en la tartera sea transportable, es decir, que por ejemplo no gotee o se estropee.

¿Cómo deben ser los recipientes para trasladar la comida?

  • Herméticos: de plástico duro y que sirvan para microondas y lavavajillas, es preferible tener uno bueno a muchos regulares. La mayoría de los tuppers de plástico terminan por no ser herméticos, y la solución suele ser utilizar para sopas, caldos y salsas un tarro de cristal “tipo mermelada”.
  • ¿Que podemos hacer para que no se mezclen los sabores? Se debe enjuagar después de comer y, si es posible, tener un par de ellos, uno para carnes, verduras, pastas, etc y otro para pescados. Las salsas de tomate, que normalmente tienen colorantes, dejarán un cierto tono en el plástico.
  • En mesa y plato, siempre que sea posible, se debe calentar la comida en el taper y después tomarla en plato, puesto sobre un pequeño mantel con vaso y cubiertos, los plátos pueden ser desechables. Parte del cansancio del táper viene dado precisamente por el propio recipiente.
  • El papel  de aluminio, un táper cómodo: bocadillos, tortillas de patata, pasteles salados… se pueden trasladar en papel de aluminio y luego tirarse. La comida ira protegida, como es el caso de un bocadillo, por un papel film o servilleta (dependiendo de si tiene jugo) y después el aluminio
  • Taper plato único: hay unos recipientes redondos como platos hondos con tapa con diferentes compartimentos. Una merluza rebozada, un arroz blanco y unos tomatitos cherry tapados pueden ser una comida genial y, además, son económicos.

Taper frío: hay que echarle imaginación

No es lo mismo disponer de un pequeño office con microondas y nevera, que no tener nada para comer y tener que hacerlo en la propia mesa de la oficina o en la calle. El táper frio debe incluir productos que puedan conservarse y tomarse en temperatura ambiente. Un redondo hecho fiambre, pescado rebozado, croquetas, tortilla de patatas, huevos rellenos, empanadas, pasteles, hojaldres, tartas de carne o pescado… hay una gran variedad. Puede ser interesante complementarlo con vegetales crudos y fruta, ya que la mayor parte de estas preparaciones tienen carbohidratos.

Taper para niños: lo principal es la seguridad

Desde hace décadas en Estados Unidos los niños llevan al colegio un almuerzo. Muchas veces, en las películas ,vemos cómo los padres preparan unos sandwiches con crema de cacahuete y se los dan a sus hijos deprisa y corriendo. Ese almuerzo no es la comida principal del día, ya que la cena sobre la siete de la tarde es el momento en que toda la familia se reune. Estamos en un modelo de comidas similar en nuestro país, ya que muy pocos padres pueden comer en casa, al igual que sus hijos, y los desayunos suelen ser muy rápidos y poco coincidentes, por lo cuál son las cenas esa comida en la que todos debemos estar juntos y, si es posible, no demasiado tarde. El contenido del táper del niño dependerá siempre de su edad: no es lo mismo uno para los siete años que para los doce, o para adolescentes.

  • De 6 a 9 años: Es aconsejable ponerle un sandwich, fruta que pueda pelarse bien, como mandarinas o plátanos y algún lácteo, preferentemente un quesito en porciones o un yogur líquido, con o sin fruta incluida. Los sandwiches se comen bien, son tiernos y en el interior, para los más pequeños, puede ser adecuado hacerles una pasta: con queso filadelfia, jamón y unos trozos de nueces, por ejemplo, de atún con tomate, de sobrasada, de puré de mejillones, etc. Lo ideal es que no tengan trozos que puedan caerse. La cena deberá complementarse con verduras, pescados y carnes frescas. Por supuesto, el desayuno deberá tener proteínas, vitaminas: zumo o fruta y lácteos. Los de mayor edad ya pueden tomar sandwiches con jamón y queso; serrano y tomate, en algunos casos unas croquetitas variadas con unos cherry puestos en un táper pequeño, y siempre completandolo con fruta: manzanas que se pueden comer a mordiscos, plátanos, uvas, etc.
  • De 10 a 14 años: en esta edad es posible ponerles táper sin demasiadas sofisticaciones. Pasta como les guste, y en ella echar proteínas: dados de jamón, chorizo, carne picada, etc. Una tortilla francesa o de atún, queso, patatas, etc. Unos rebozados de pollo. Conviene que esa comida sea la que les guste, de nada sirve ponerles pescado, que a duras penas comen en casa, porque acabaran tirándolo. Fruta y lácteos pueden ser un buen complemento. En la cena habrá que hacer de “poli malo” y ponerles las verduras y el pescado.
  • Adolescentes y universitarios: En estas edades lo más aconsejable es que se involucren a la hora de preparar el táper. Cada noche en la cena, se prepara conjuntamente. ¿La razón? Que ni puedan protestar, ni se acabe por ceder y darles dinero para que se compren cualquier cosa. El día que tras las clases tengan que ir a un sitio donde el taper sea un estorbo, se les preparara un delicioso bocadillo con pan tierno, en el que se puede poner embutido, conservas e incluso sobras de alguna comida: las albóndigas estan estupendas en bocata, así como la merluza rebozada con pimientos o la tortilla de patatas. La pasta, el arroz o las ensaladas son buenas alternativas. Si se utilizan salsas (los adolescentes son adictos al ketchup) lo mejor es llevarlas en sobres individuales.

Un truco para cada ocasión

  • Las salsas: En la mayor parte de los casos es mejor incorporarlas en el momento de comer, salvo en los guisos. No se deben utilizar sasas agrias, mayonesas, etc en las preparaciones, es indiferente que sea invierno o verano, ya que en invierno el transporte público o el lugar donde estamos trabajando seguro que tiene calefación. En los guisos, las salsas del táper tienden a espesarse y salarse, por ello deberan cocinarse un poco más ligeras y menos sabrosas.
  • Las ensaladas: se aliñarán junto en el momento de tomarse, se puede poner el aliño en un tarrito pequeño de mermelada y dejar en el cajon, o llevar sobres individuales de aliño, que se venden en los super y son muy económicos. Las hojas de lechuga no se cortarán con cuchillo sino con las manos, ya que así se oxidan menos, y no se deben escurrir completamente, para que mantengan su vigor y queden crujientes.
  • Caldos y sopas: La mejor manera de trasladar líquidos es en tarro de cristal de rosca de boca ancha, que se venden y son los habituales de las mermeladas. Se calienta el caldo en el micro sin tapa y listo. Siempre que se guarden en el tarro debe ser en frío y si es posible del frigorífico, para que no se estropeen. No importa que esten densos, se puede añadir un poco de agua justo cuando se vayan a tomar. Los fideos engordan y se abren si se dejan mucho tiempo, si nos gustan mucho se cocerán al dente, también se puede añadir unos trocitos de pan tostado justo en el momento de tomar.
  • Cremas frías y calientes: tienen ventajas sobre la sopa, ya que una crema con buenos ingredientes puede ser un plato único, y en el momento de tomarla se pueden añadir dados de queso, trocitos de bacon crujiente, virutas de jamón zanahoria rallada o hasta un huevo cocido. Tienden a espesarse, por lo que se podrá añadir un poco de agua justo cuando se vayan a calentar. El recipiente será el mismo de la sopa. De calabacín con almendras, de zanahoria y calabaza, de champiñones…
  • Gelatinas y pasteles de verduras: son perfectos para llevar y aunque la parte menos positiva es que suelen ser muy calóricos, pueden combinarse con una cena más ligera. Tienen la ventaja de que pueden llevarse en papel de aluminio o en recipientes pequeños como de flan. Son plato únicos y admiten tomarse fríos o calientes. Se complementan siempre con fruta, preferiblemente cítricos. Desde una Musaka a un pate de salmón en hojaldre, de un pastel de verduras con queso fresco a una tarta de espinacas.
  • Verduras. Deberán cocerse al dente para que al calentarse al microondas terminen de hacerse, y se mantienen mejor guisadas o gratinadas. Admiten bien el aliño antes de salir de casa, incluso salsas como la de tomate natural. En tempura estan riquísimas, en lasaña, como menestra salteadas con jamón,

  • Pastas: Se cocerán siempre al dente y se calentará la salsa aparte, rociando con la misma la pasta justo cuando se vayan a tomar. Si se tiene la salsa junto con la pasta, previamente se intentará añadir más en el momento de tomar o se echará un chorro de aceite. La fresca se tarda cinco minutos en hacer, así que puede prepararse mientras se desayuna y estará mucho mejor. Las especias y el queso rallado es mejor añadirlos justo en el momento de servir, se puede trasladar en un sobrecito de papel de aluminio. En ensalada funciona muy bien con atun, queso, jamón york y alguna fruta como la manzana o el kiwi. Se deben incluir proteinas para que funcione como plato único, como pasta con champiñones y jamón o con mejillones fritos.
  • Arroces y legumbres: el mejor arroz para el táper es el de grano largo, si se utiliza el redondo antes de cocerlo será mejor sofreirlo en aceite, se trasladará en blanco y se mezclará con todo tipo de alimentos, verduras, carnes, pescados. Es una guarnición perfecta. La legumbre es una alternativa sana y contundente, se pueden congelar por raciones y sacar el día anterior, es muy interesante mezclar la legumbre con verduras y algo de proteína animal, o si se prefiere arroz. Con calor, las legumbres queda muy buenas en ensalada. Una fabada ligera (irá desgrasada) o unas lentejas orientales son muy buena opción.
  • Aperitivos: Hay a quien incluso de táper le gusta el picoteo, por qué no darnos un capricho. Los que van fritos se trasladan estupendamente y se complementan con una ensalada. buñueos de bacalao, brochetas de mozarella, croquetas de diferentes tipos, dátiles con queso o tortillitas de patatas son algunas de las sugerencias.
  • Carnes:  Las que se vayan a calentar en el microondas deben cocerse un poco menos, y las salsas deben ser algo más líquidas porque tienden a espesar. A la plancha o fritas, no suelen quedar buenas para el táper, rebozadas sin embargo sí. Los pasteles de carne, como el de carne picada o los fiambres de carne, son muy indicados para el tupper, también lo son las carnes guisadas con verduras, el pollo al curry,  todo tipo de albóndigas, las pechugas rellenas de queso y foie, o los muslitos con aceitunas. Generalmente, el pollo resulta bastante adecuado en sus mil preparaciones (al ajillo, relleno, asado, al jengibre…), y tras él la ternera.
  • Pescados y mariscos: Los mejores para llevar son los que tienen la carne más consistente: caballa, palometa, melva, cazón, atún. Sin embargo, por el olor a veces cuesta llevarlos al trabajo. Siempre deberá llevarse limpio y desespinado, preferiblemente en lomos. El marisco también es complicado, sin embargo una tortilla de gambas o un salpicón están riquísimos, como también es el caso del estofado de sepia, el rulo de atún o el pastel de pescado. La mayonesa se pondrá justo en el momento de servir.
  • Huevos y tortillas: las tortillas y flanes son muy indicados para trasladar, así como los huevos duros para incorporar como aporte adicional de proteínas a muchos platos. No funcionan bien fritos o pasados por agua. Las tortillas deberán estar esponjosas, pero el huevo nunca líquido dentro de ellas. Los huevos a la tripa, con bechamel y tomate o revueltos con torreznos están deliciosos. La tortilla de carne, la italiana con verduras y pasta o la tortilla en salsa son también muy buenas opciones.
  • Pasteles, hojaldres, empanadas y tartas de carne o pescado: flanes, mousses, tarrinas, tatas saladas, en hojaldre o cualquier otro tipo de masa son buenas ideas para llevar, algo más calóricas de lo necesario, pero cómodas. Perfectas para compartir con los compañeros “el táper”. No precisa recipiente y su acompañamiento ideal son las ensaladas y las frutas frescas con mucho jugo: naranjas por ejemplo. Entre las posibles opciones, os sugerimos la empanada campera, hojaldre de pollo, de puerros y trucha ahumada, de atún, salchichas… Hay centenares.
  • Postres dulces y dulces con frutas: el mejor postre cuando se come fuera de casa es la fruta, lleva su propio envoltorio y, además, resulta muy saludable y rica. También es cierto que a veces, como tentenpié, se toma fruta a media mañana y tarde, y después de comer apetece algo dulce, un yogur de frutas o chocolate es una buena opción, y también algunos postres sencillos como los buñuelos de manzana, la compota de piña y fresón, la cuajada con salsa de naranja, el dulce de leche o crema de melocotón, postres en definitiva sencillos pero muy ricos, para no prescindir  de lo que más nos gusta. ¿El recipiente? Un pequeño tarrito o taper de plástico, ya que la principal ventaja de los postres es que casi todos se toman frios.

* Fuente: La Cocina del Taper (Eva Celada, publicado por Alianza Editorial)

La composición del agua embotellada nos da pistas sobre sus características en boca

¿Cómo elegir el agua embotellada más adecuada?

En verano debemos beber al menos dos litros de agua diaria y preferentemente agua mineral, sobre todo en las zonas costeras

Jesús Álvarez Yraola06/08/2019

Es conveniente seguir una serie de consejos a la hora de comprar agua embotelladaEs conveniente seguir una serie de consejos a la hora de comprar agua embotellada

El consumo de agua embotellada se ha disparado en los últimos años, ¿recuerda cuando fué la última vez que pidió una jarra agua en un restaurante o un vaso de agua de grifo en un bar?

El consumo de agua embotellada en España aumenta especialmente en verano, sobre todo al salir de nuestra residencia habitual y llegar a zonas cuya agua de abastecimiento público es muy diferente a la que estamos acostumbrados.

Cuando tengamos que comprar agua embotellada en los establecimientos comerciales, debemos tener en cuenta varios parámetros:

  • La diferencia entre la más cara y la más barata es pequeña, tanto que ahorrar unos pocos céntimos por una gran variación de calidad es más un inconveniente que una ventaja.
  • Siempre hay que elegir las aguas MINERALES NATURALES, son muy fáciles de distinguir ya que en su etiqueta siempre aparece su análisis de composición.
  • Desechar todas aquellas que no indiquen su composición o esta tenga un letra tan pequeña que nos sea muy difícil leerla: si lo ponen muy pequeño, quizás no quieren que lo leamos…

La composición del agua embotellada nos da pistas sobre sus características en bocaLa composición del agua embotellada nos da pistas sobre sus características en boca

Respecto a su composición podíamos precisar ciertas cualidades del agua que vendrán asociadas:

  • Las que tienen un residuo seco alto (minerales disueltos en el agua), son más gruesas y por lo tanto más bastas cuando las tenemos en la boca, poseen más volumen en boca, son más espesas.
  • Importante tener en cuenta que el nivel de bicarbonatos no sea muy alto, ya que nos indica que el agua es blanda y ligera (bajo nivel de bicarbonatos) o dura y lenta en su paso por la boca.
  • Comprobar la fecha de caducidad, aunque al tratarse de un producto de alta rotación, es extraño ver aguas caducadas.

También debemos distinguir, en función de quién vaya a consumir el agua y qué uso se le vaya a dar, una serie de consejos a tener en cuenta:

Quién va a consumir el agua y para qué vamos a utilizarla también será determinante a la hora de elegir una u otraQuién va a consumir el agua y para qué vamos a utilizarla también será determinante a la hora de elegir una u otra
  • Si queremos comprar una botella para una situación puntual, o si queremos usarla durante un tiempo prolongado (el mes que pasamos en la costa), ya que en esta circunstancia sí debemos darle una cierta importancia al precio.
  • Si buscamos un agua para la preparación de alimentos infantiles debemos buscar las aguas con unos niveles de sodio muy bajos.
  • Si buscamos un agua para mejorar alguna dolencia, lo mejor es consultar a nuestro médico. Por norma general se recomiendan aguas con bajo nivel de sodio.
  • Si es para quitar la sed, es mejor el agua que NO sea de mineralización muy débil, para reponer las sales minerales de nuestro organismo y eliminar la sensación de sed.
  • Si usted es una persona a la que le cuesta beber agua, lo mejor es elegirlas de mineralización muy débil, ya que son más fáciles de beber.

Lo mejor es elegir varias aguas que cumplan los parámetros anteriormente expuestos, probarlas a temperatura ambiente (ya que si están frías, las variaciones entre unas y otras son más reducidas) y, finalmente, elegir la que mejor nos siente, la que más nos atraiga o, simplemente, la que más se ajuste a nuestra relación presupuesto-calidad.

Sobre el autor

Jesús Álvarez Yraola es profesor de Análisis Sensorial en la escuela Superior de Hosteleria y Turismo de Madrid

Alimentos que nos hidratan

No te seques: todas las claves para mantener una dieta hidratante

Con el inicio del calor debemos aumentar nuestra ingesta de líquidos, también en el plato. Saber por qué nos deshidratamos es una buena manera de conseguirlo.

Redacción31/07/2019

El agua es el mayor componente único del cuerpoEl agua es el mayor componente único del cuerpo

El agua es el mayor componente único del cuerpo, y músculo y vísceras son los que mayor contenido tienen. El porcentaje de agua de las personas varía según la proporción de músculo y tejido adiposo. Un recién nacido tiene un 70% de agua. A los 10 años, el porcentaje es el 60% del peso corporal. Un adulto tiene aproximadamente un 55% de agua del total de su peso corporal.

En el cuerpo no existe un depósito de agua, por lo que, para conservar la salud y la eficiencia cada día hay que reponer las pérdidas.

¿Cómo se regula el líquido en nuestro organismo?

Normalmente el agua se pierde por la orina, las heces, el aire espirado y el sudor. Si se pierde más agua que la que se repone, el riñón lo compensa concentrando más la orina. En personas sanas, la ingesta de agua está controlada principalmente por la sed. En el hipotálamo hay unos centros que regulan la sed y que están en íntima relación con los que regulan la Hormona Antidiurética (ADH), encargada de concentrar más o menos la orina. Cuando aumenta la concentración del suero circulante o disminuye el volumen de líquido extracelular, se estimula la sed.

¿Cuánto tenemos que beber?

En condiciones normales, un adulto necesita 35 ml/kg de peso corporal de agua, es decir, unos 2,5 litros diarios. Un niño necesita 50-60 ml/kg de peso. Habitualmente, la sed es una guía adecuada para beber, salvo en lactantes, enfermos y ancianos, que es frecuente que tengan disminuida la sensación de sed. En situaciones de calor extremo o de sudoración excesiva, la sed puede no concordar con las necesidades reales de agua.

¿Qué alimentos nos hidratan?

Además de los líquidos, la parte de los alimentos tienen agua en su composición: los vegetales en un porcentaje muy alto (entre el 70 y el 96%), las carnes alrededor del 60%, el pescado en torno al 80% y los quesos del 40 al 80%, dependiendo del grado de curación.

¿Qué dieta podríamos seguir para hidratarnos bien, sobre todo para las personas a las que no les gusta beber agua?

Alimentos que nos hidratanAlimentos que nos hidratan

Cuando no se ha producido una sudoración excesiva, tomando un litro y medio de líquidos al día se asegura una buena hidratación, dado que los alimentos sólidos nos aportarán el resto necesario. Las personas que “no se acuerdan” de beber deben tener presente que sus riñones trabajarán en condiciones más amigables si la orina no está muy concentrada, además de que el aspecto de su piel será más terso. Quienes opinan que el agua “es para los peces”, tendrán que recurrir a cualquier otro tipo de líquidos: infusiones, zumos, bebidas carbónicas, eso sí, evitando que estén azucaradas. Si se produce una sudoración grande, bien por calor ambiente o por ejercicio, además de agua se pierden electrolitos, que hay que reponer. En verano los gazpachos ligeros, en toda su amplia gama, son un recurso estupendo.

¿Qué efecto tiene el alcohol sobre la hidratación?

Las bebidas alcohólicas, dependiendo de la cantidad que se ingiera, pueden ser una ayuda o un obstáculo para la hidratación: El alcohol estimula la diuresis, por lo que, tomando mucha cantidad, favorece la deshidratación o dificulta la rehidratación. Sin embargo, una cerveza, por ejemplo, contiene un 90% de agua y electrolitos y carbohidratos que favorecen la rehidratación.

¿Qué debemos dar de beber a los niños y qué deben beber los mayores?

Los niños, además de agua, deben tomar leche (salvo intolerancias), zumos, sopas… Los batidos de frutas elaborados con leche o yogur y fruta natural son una buena manera de hidratarlos, al tiempo que se les proporciona otros nutrientes muy necesarios a esta edad. Esto mismo se puede aplicar a los ancianos, además de purés ligeros y los gazpachos que he mencionado antes.

¿Qué efecto tiene la temperatura de los líquidos en la hidratación? ¿Las bebidas calientes nos deshidratan más que las frías?

La temperatura de la bebida influye en el sentido de que puede ayudar a contrarrestar la temperatura ambiente o todo lo contrario: en épocas de frío apetece tomar bebidas calientes porque, de este modo, tendremos que consumir menos energía para mantener nuestra temperatura corporal. Cuando el exterior está a alta temperatura, si tomamos una bebida caliente, aumenta la sudoración para mantener nuestra temperatura a 37ºC, lo que nos obligará a beber más líquido para reponer las pérdidas por el sudor.

¿Cuáles son los síntomas de la deshidratación?

Conocer los síntomas de la deshidratación puede ayudarnos a detectarla y poner remedio a tiempoConocer los síntomas de la deshidratación puede ayudarnos a detectarla y poner remedio a tiempo

Cuando se pierde entre 0 y 1% del peso corporal de agua, aumenta la sed. Si la pérdida es del 2% se produce una sed más intensa. Si es del 3% hay una disminución del volumen sanguíneo y un deterioro de la actividad física. Cuando es del 4% hay que aumentar el esfuerzo para realizar un trabajo físico y se producen náuseas. Con un 5% se genera una dificultad para concentrarse.

Si la pérdida es del 6% falla la capacidad de regular el exceso de temperatura. Con un 8% se producen mareos, dificultad para respirar al realizar ejercicio y una debilidad grande. Con un 10% hay delirios, espasmos musculares e insomnio. Si la deshidratación es del 11% del peso corporal, la sangre no puede circular normalmente y se produce un fallo renal.

Evidentemente, hay que evitar llegar a esta situación. Lo mejor es prevenir antes de llegar a una deshidratación más o menos severa: si se realiza ejercicio, se debe beber antes de comenzar y cada 20 minutos tomar pequeñas cantidades. Al finalizar, se toma primero agua y después una o dos cervezas con o sin alcohol y algún alimento salado. En épocas de calor, conviene beber regularmente a lo largo del día todas las bebidas que he detallado antes o cualquier otra, teniendo siempre presente que el sudor supone una pérdida, no sólo de agua, sino también de sales.

Una receta SUPER HIDRATANTE: Crema fría de tomate y puerro

Habría multitud de recetas a proponer, pero voy a dar una que me parece original, como alternativa al gazpacho y que de aspecto es similar, por lo que desconcierta al tomarla y, además, está muy rica. Se trata de la Crema fría de tomate y puerro, que lleva 2 kg de tomates de pera, 750 gr. de puerros, 1 cebolla grande, caldo de pollo desgrasado, 2 cucharadas de aceite, 100 ml de leche evaporada. Se rehogan la cebolla picada y el puerro en rodajas en el aceite, hasta que se doren. Se añaden los tomates troceados, el caldo (puede ser de tetra brik) y sal. Cocer 15 minutos y pasar por el chino. Se deja enfriar y se mete en la nevera. En el momento de servir, se añade la leche evaporada.

sandia

Sandía y melón, las vitaminas del verano

Tanto la sandía como el melón son frutas muy refrescantes y bajas en calorías, y su sabor dulce las convierte en las favoritas del verano. Os contamos todo sobre ellas.

Redacción24/07/2019

La sandía y el melón son las frutas por excelencia de esta época, y no sólo por ser refrescantes y ligeras, sino por su sabor dulce que las hace las favoritas del verano. Gracias a su gran contenido en agua, son hidratantes y antioxidantes y ayudan a reponer el agua y las sales minerales que perdemos por el sudor. Además, tienen múltiples posibilidades y no por ser frutas deben estar limitadas al postre: también podemos usarlas para preparar un zumo o para dar un toque diferente a una ensalada de verano.

Vitaminas sin calorías

Sandía y melón, las vitaminas del veranoSandía y melón, las vitaminas del verano

Tanto la sandía como el melón son frutas muy bajas en calorías, lo que las hace muy adecuadas para la pérdida de peso, de hecho se puede comer hasta casi el doble que otras frutas, manteniendo la misma cantidad de calorías. De las dos la sandía es la que menos calorías aporta, con 20 por cada 100 gr. frente a las 52 del melón. Además, su sabor hace que sean muy útiles en las dietas, sustituyendo a otros dulces mucho más calóricos.

Como frutas que son contienen numerosas vitaminas, entre ellas los betacarótenos (forma vegetal de la vitamina A), a los que se les atribuyen beneficios en la prevención del cáncer y enfermedades cardiacas, y que ayudan a conseguir un bronceado perfecto y duradero. La sandía es la que más betacarótenos contiene (18 mcg por cada 100 gr.), mientras que en el melón sólo se encuentran en la parte anaranjada de la pulpa. También contienen dosis de sales minerales como el potasio, el calcio, el magnesio  y ácido fólico, aunque en menor concentración que otras frutas. El color rosado de la pulpa de la sandia se debe al licopeno, también relacionado con la prevención del cáncer y gran antioxidante.

Una vez abiertos, tanto sandía como melón pierden sus propiedades con el tiempo, por lo que lo mejor es dejarlos en la nevera tapados con un plástico y, en el caso del melón, no retirar las pepitas del centro.

Comprobar el punto de la sandía y el melón

Aprende a elegir las mejores piezasAprende a elegir las mejores piezas

Muchas veces, comprar melones y sandías se puede convertir en una lotería debido a que su cáscara no cambia de color ni se ablanda al estar madura, como pasa en otras frutas. Siguiendo estos sencillos consejos podremos escoger las piezas más dulces y sabrosas:

La sandía debe tener bastante peso. Al golpearla debe emitir un sonido hueco, lo que significa que está llena de agua y, por lo tanto, madura y en su punto. Otra forma de comprobarlo es mirando la mancha de la cascara en la base, esta mancha se hace al estar en contacto directo con el suelo y debe ser de color amarillo cremoso. Una mancha verde o blanquecina indica que la pieza ha sido recogida antes de tiempo y que su pulpa estará insípida. El melón también debe pesar y, al apretar los extremos opuestos, deben notarse ligeramente blandos.

Además de estos consejos, debemos tener en cuenta que la mejor época para encontrarlos es en verano, e intentarlo antes de tiempo nos puede llevar a hacernos con ejemplares poco maduros y sosos.

¿Qué variedades podemos encontrar?

Estos son los diferentes tipos de sandía:

  • Sandías diploides o con semillas: son las variedades cultivadas tradicionalmente, que producen semillas negras o marrones de consistencia leñosa. Pueden ser alargadas y con la corteza verde claro, también llamadas melonas, o redondas con corteza verde oscura (las más cultivadas)
  • Sandías triploides o sin semillas: Se trata de variedades que tienen unas semillas tiernas de color blanco que pasan desapercibidas al comer el fruto. Se caracterizan por tener la corteza verde clara con rayas verdes oscuras, y su carne puede ser de color rojo o amarillo.

En cuanto al melón, hay varios tipos:

Tipos de sandía y melónTipos de sandía y melón
  • Tendral: es una variedad originaria del sudeste español (en especial de Alicante), también conocida como melón de invierno. Es un fruto con forma redondeada o ligeramente alargada, bastante pesado (2-3 kilos), con corteza rugosa, gruesa y de color verde oscuro, lo que le hace ser muy resistente al transporte. La pulpa es blanca y poco sabrosa. Se puede comprar desde noviembre hasta enero y pueden conservarse hasta dos o tres meses.
  • Honey Dew: su corteza es amarilla, lisa y suave. La pulpa es muy jugosa, azucarada y crujiente, y también es de un color amarillo pálido. Presentan una forma oval y suelen pesar entre 2 y 3 kilos. Se cultivan en Murcia, Cartagena, Valencia y Cuenca. Fuera de estación son importados, desde diciembre hasta marzo, desde Costa Rica y Brasil.
  • Galia: Su forma es esférica y son de un color verde que se vuelve amarillo intenso en la madurez. Su pulpa es blanca verdosa y poco consistente, con un exquisito aroma. En España son zonas productoras Almería y Murcia, aunque se importan sobre todo desde Israel.
  • Piel de sapo: es alargado y de corteza verde y fina, con dibujos y rayas. Su pulpa es amarillenta, dulce y crujiente.
  • Cantalupo: Su piel es amarilla, fina y presenta unas rayas longitudinales. Su pulpa tiene un bonito color anaranjado (parecida a la calabaza) y un aroma muy característico. El principal país productor es Francia, aunque en España también se cultiva en Almería y Murcia.

Cinco razones para comer melón y sandía

Hay muchas razones para comer melón y sandíaHay muchas razones para comer melón y sandía
  • Son laxantes y diuréticos. Limpian y depuran el organismo y están indicados para problemas de riñon y corazón.
  • Pobres en calorías y sodio. Por ello están aconsejados para adelgazar.
  • Previenen enfermedades. Gracias a sus antioxidantes pueden prevenir el envejecimiento, así como algunos tipos de cáncer.
  • Revitalizan y rejuvenecen. Mejoran el estado de la piel, el pelo y las uñas, y los hacen más fuertes.
  • Fortalecen huesos y dientes. Gracias a la vitamina A y el calcio que contienen.

Cinco claves para alimentar tu bronceado

Os contamos cómo podemos mejorar el bronceado, a través de los alimentos, de forma fácil y eficaz. Únicamente hay que seguir unas sencillas reglas, como tomar productos con betacarótenos antes de la exposición solar.

Redacción17/07/2019

Decía Hipócrates “Que la comida sea tu alimento, y el alimento tu medicina”. Y es que los alimentos son, en gran parte. la base de nuestra salud, por éso debemos cuidar nuestra dieta, procurando tomar productos de calidad con moderación y de forma variada. En ocasiones, conocer los alimentos también nos ayuda a mejorar algunos aspectos de nuestra vida: hay alimentos que nos facilitan tener más energía, otros elevan nuestro estado de ánimo, otros mejoran nuestro transito intestinal e incluso hay alimentos que nos ayudan a broncearnos. Aquí les contamos cinco claves para conseguirlo de forma rápida y efectiva.

1) ¿Por qué algunos alimentos nos ayudan a estar más broncead@s?

Los betacarótenos son precursores de la vitamina A y tienen un color naranja. Cuando se almacenan en la dermis dan un tono anaranjado que, combinado con la melanina fabricada por la exposición solar, origina un aspecto de mayor bronceado en la piel. Además, tienen un efecto antioxidante, muy apropiado para contrarrestar los efectos perniciosos de la radiación UV.

2) ¿Qué alimentos debemos tener en nuestra despensa veraniega si vamos a la playa o la piscina?

Verduras, hortalizas y frutas frescas son imprescindibles para una buena hidratación y antioxidaciónVerduras, hortalizas y frutas frescas son imprescindibles para una buena hidratación y antioxidación

En general, las verduras, hortalizas y frutas frescas son muy recomendables en cualquier época del año, pero en verano se puede decir que son imprescindibles para una buena hidratación y antioxidación, además de ayudar a contrarrestar los efectos perniciosos de la radiación ultravioleta.

En lo que se refiere al efecto potenciador del bronceado de los betacarótenos, tomaremos espinacas, zanahoria, berro, pimiento, remolacha y tomate, que son los alimentos más ricos en estas sustancias.

3) ¿Cuándo debemos tomarlos, antes o después de la exposición al sol?

Por lo que respecta a los betacarótenos, para que se almacenen en la dermis hay que tomarlos antes de la exposición solar. De hecho, para que se pueda apreciar el efecto, conviene hacerlo a diario, unas semanas antes de comenzar con las sesiones de bronceado solar.

4) ¿Hay alimentos que perjudican nuestra piel como, por ejemplo, el alcohol?

El alcohol favorece la deshidratación, sobre todo en ambientes cálidos, ya que es vasodilatador y, en un ambiente con temperatura elevada, se produce vasodilatación para permitir la evaporación y poder refrescar el organismo con la sudoración. Todo lo que suponga pérdida de agua implica un aspecto de la piel más apergaminado. Esto se evita rehidratándose, pero el alcohol va a perpetuar la situación, o al menos, a dificultar la rehidratación por su efecto vasodilatador y porque, además, estimula la diuresis.

5) Estos productos, mezclados con aceite o cremas, ¿tendrían el mismo efecto si se aplican directamente en la piel? Por ejemplo, la leche de zanahoria o el aceite de aguacate…

Los betacarótenos se absorben también a través de la epidermis. La cuestión es que proporcionan un aspecto anaranjado. Para evitar esa tonalidad exclusiva, hay que potenciarlo con la melanina generada tras la exposición a la radiación UV.

legumbres

Proteínas animales vs proteínas vegetales

Es posible tomar proteínas de alta calidad sin que éstas procedan de animales. En este artículo os contamos qué alimentos pueden ayudar a mantener una dieta vegetal rica en proteínas.

Redacción19/06/2019
Las legumbres suponen una fuente de proteínas adicional en la dieta vegetarianaLas legumbres suponen una fuente de proteínas adicional en la dieta vegetariana

Una pregunta clásica para un vegetariano es: si no comes carne, entonces ¿qué comes? Lo primero que se le ocurre a la mayoría de la gente es que sólo comemos verdura y, por ejemplo, no se tiene en cuenta que las legumbres, el arroz, la pasta y los frutos secos, entre otros, también pertenecen al mundo vegetal.

Ahora bien, si el interlocutor quiere ir más allá, la pregunta es más directa: ¿y de dónde sacas las proteínas? Las proteínas son multifacéticas, gracias a ellas tenemos músculos, pelo, piel, uñas, defensas, oxígeno en la sangre, etcétera, de ahí su importancia. Y quienes comen carnes, parece que tienen más opciones de proveerse de ellas que los vegetarianos. Pero no es así.

Quienes llevan una dieta ovo-lacto-vegetariana pueden tomar proteínas de origen animal, como huevos, quesos o yogures; y de origen vegetal, como soja y derivados (tofu, tempeh, hamburguesas, frankfurts…) y seitán (producto hecho con gluten, que es la proteína del trigo). Y ahí, el interlocutor con conocimientos profundiza más y pregunta, ¿y qué pasaría si, además de vegetariano, fueras intolerante o alérgico a los lácteos, los huevos, la soja y el gluten?

Los frutos secos son otra rica y sana alternativaLos frutos secos son otra rica y sana alternativa

¡Me alegro de que me haga esa pregunta! El tema de las proteínas animales vs vegetales tiene su complejidad, y para no liar al lector con terminología científica, se puede decir que hace unos años se creía que si se combinaban legumbres con cereales en una comida (por ejemplo lentejas con arroz) se podían obtener proteínas completas como las de la carne (Frances Moore Lappe, 1970). Sin embargo, la misma autora se dió cuenta de que ni siquiera hacía falta tomarse las molestias de andar haciendo combinaciones, por lo que años más tarde se retractó, afirmando que la cosa era mucho más fácil de lo que pensaba. Con ésto, sumado a resultados de otras investigaciones, se llegó a la conclusión de que el organismo tiene la capacidad para construir proteínas, siempre y cuando la dieta vegetal sea variada y rica a lo largo del día.

Es decir que, retomando la pregunta del interlocutor, se puede decir que un vegetariano puede tener suficientes recursos nutricionales de las plantas y sus frutos. Baste ver que una vaca sólo come vegetales (al menos es lo que debería comer, según su naturaleza) y al parecer van sobrada de proteínas…

Roscón de Reyes casero paso a paso

Es posible que no quede tan bonito como el de la pastelería, pero te garantizamos que te sabrá buenísimo.

Redacción28/12/2018

Algunos de los ingredientes del roscónAlgunos de los ingredientes del roscón

El Roscón de Reyes es, sin duda, uno de los dulces estrellas de navidad. Poder hacerlo en casa, con los niños o con amigos, es algo divertido y más sencillo de lo que parece, ya que aunque la repostería es algo larga de hacer debido a los tiempos de espera y horneo, el proceso es muy divertido y el resultado merece mucho la pena. Ayer probamos la receta casera que hoy os ofrecemos en formato muy visual para que os animéis a hacerla en vuestras casas. Mientras os la contamos vamos a tomarnos un poquito de roscón que, por cierto, nos salió riquísimo :) Feliz navidad de parte de conmuchagula.com y que os salga un roscón estupendo…

Ingredientes:

  • Medio kilo de harina, preferiblemente de fuerza, o normal si no la tenemos. Queda mejor con la de fuerza, pero no siempre se puede conseguir.
  • 30 gramos de levadura, preferiblemente de panadería, o en su defecto levadura normal.
  • 15 gramos de flor de azahar para infusión (también se vende como esencia).
  • 3 huevos enteros, batiendo por separado yemas y claras, reservando una yema para pintar el roscón.
  • Un vasito de ron.
  • 200 gramos de azúcar.
  • Una pizca de sal.
  • Ralladura de dos limones y dos naranjas.
  • 150 gramos de mantequilla.
  • Un vasito de agua templada para diluir la levadura.
  • Un vasito de agua para hacer la infusión de azahar.
  • Frutas escarchadas y guindas dulces.
  • Azúcar glass
  • Un palillo

Preparación:

Los pasos a seguir, cada uno con su fotografía para que la preparación sea muy visual, son los siguientes:

  1. Se echa la harina en un recipiente:
  2. Se añade el azúcar y una pizca de sal:
  3. Se prepara la infusión de azahar:
  4. Se añade la mantequilla templada (se puede hacer en el microondas):
  5. Se remueve la masa y se añaden las ralladuras de naranja y limón:
  6. Se mezclan las claras y las yemas batidas (excepto la yema guardada para pintar) y se añade a la masa:
  7. Se añade la infusión de azahar (colada) y la levadura, previamente diluida en agua templada:
  8. Se remueve bien y se añade el ron, hasta que se consigue una masa compacta:
  9. Se amasa bien, añadiendo si es necesario más harina durante el proceso. A continuación se deja reposar la masa durante dos horas, en un lugar húmedo y cálido:
  10. La masa se coloca sobre papel de aluminio en la bandeja del horno, dándole forma de roscón. Se mete en el horno a 50 grados durante media hora para que crezca:
  11. Se colocan las frutas escarchadas y las guindas, y se pinta con la yema sobrante la superficie para que se quede dorada. Se vuelve a meter al horno a 200 grados durante unos 20 minutos, encendiendo también el grill para que se haga por arriba y por abajo. A los 10 minutos se pincha con un palillo para ver si sale húmedo o no:
  12. Se saca el roscón cuando el palillo esté seco y se añade el azúcar glass:
  13. Se conserva el roscón tapado con papel de aluminio (o film) para que no se seque, y ¡a disfrutarlo! Si se desea, se puede rellenar de nata, chocolate, mermelada o lo que más nos apetezca.
foie

Diferencias entre Magret, Foie Gras, Micuit y Paté

Manuel de Prado, propietario de Selectos de Castilla, única empresa española en tener el certificado de producción artesanal Avel Rouge, nos aclara las diferencias.

Redacción19/12/2018

Con frecuencia, cuando vamos a comprar foie, nos encontramos con micuit o paté y no sabemos exactamente las diferencias. Manuel de Prado, propietario de la granja de patos y sus derivados más prestigiosa de España (Selectos de Castillla) nos explica con claridad las diferencias:

  1. El Magret es la pechuga de pato, debidamente embuchada para que tenga el vetado de grasa, tanto en la carne como en la piel, un grosor que le da el embuche y que tiene que ser de 1 centímetro o centímetro y medio.
  2. El Foie o foie gras, cuya denominación más adecuada es la de foie gras, es el hígado graso, es decir, el hígado de un pato embuchado, que ha acumulado gotitas lipídicas en su interior. Para poderse llamar foie gras en la Comunidad Europea tiene que pesar de 350 a 500 gramos.
  3. El Micuit o Terrina es el hígado de pato graso semicocido. Micuit traducido del francés significa semicocido, es decir pasteurizado, algo que da una duración más larga al producto. Se suele servir siempre loncheándolo en fresco.
  4. El Paté, lo que se entendía originalmente en España como el foie gras, es una mezcla de tres carnes o tres productos distintos. En Francia se considera que el paté es una mezcla de carnes y foie. Un paté siempre ha sido un sucedáneo del hígado graso.

Por tanto y, contrariamente al concepto que muchas personas tienen, el paté no es el mejor producto, en lo que a la calidad se refiere, sino que lo sería el foie gras o hígado graso, seguido del micuit, que está pasterizado, y en tercer lugar estaría el paté.

5 dulces imprescindibles en Navidad

El sabor de la Navidad es dulce. Productos como el turrón, los polvorones o el Roscón de Reyes resultan imprescindibles en estas fechas.

Redacción17/12/2018

Las Navidades no se saborean hasta que no probamos el turrón, los polvorones o el mazapán. Os ofrecemos un repaso por cinco dulces que no pueden faltar en vuestra mesa este mes. ¿Ya los tienes en casa?

Turrón, tradición unida a la más absoluta modernidad

Hoy en día existen infinitas variedades de turrónHoy en día existen infinitas variedades de turrón

Comenzamos con uno de los productos navideños por excelencia. Elaborado a base de miel, azúcar, huevos y almendra, los más típicos son el turrón duro de Alicante y el blanco del municipio de Jijona.

Durante su elaboración, hay que dejar reposar la masa durante 72 horas. En la Pastelería madrileña Nunos, ofrecen cada año una nueva colección de turrones. Entre sus creaciones para este 2014-2015 está el de Champán con limón o melocotón, un turrón en forma de botella de benjamín, y existe la posibilidad de comprar toda la colección, que viene sobre una champanera, toda ella elaborada con chocolate.

Tal importancia tiene el turrón en nuestra gastronomía, que existe un Museo dedicado a este dulce. Además de ser un dulce delicioso, siempre ha estado unido a la felicidad, ya que se ha regalado durante años y años en las bodas como símbolo de fertilidad.

También se ha servido siempre en las celebraciones más importantes, ya que debido al uso de ingredientes de precio medio, no era asequible para todo el mundo.

Mazapán, sello de calidad gastronómica

Mazapan, típico dulce navideñoMazapan, típico dulce navideño

Este es otro de los dulces típicos navideños. Se elabora a base de almendras y azúcar, siendo el más conocido el de Toledo, elaborado con almendra amarga y que ha conseguido una mención de Calidad. Esta, viene otorgada por la Comisión Europea, al estar fabricado con ingredientes de máxima calidad, sello que viene indicado en su etiquetado.

El mazapán sirve como base a otros dulces, como el Pan de Cádiz o los tradicionales Huesos de Santo, estos últimos elaborados anualmente para el día 1 de noviembre.

Como variedad del mazapán clásico, encontramos el que se comercializa en la localidad de Soto (La Rioja), que incluye entre sus ingredientes esencia de limón, tiene como base una oblea y lleva por encima un baño de jarabe, lo que le ha hecho conseguir la denominación de “calidad suprema”.

En otras ciudades, como en Venecia (Italia), se ha denominado al mazapán desde su origen, Marcipane o Pan de San Marcos.

La cultura islámica no permitía crear figuras de humanos ni animales, por lo que la forma tradicional del mazapán era la de un rey sentado. Pero a día de hoy, podemos encontrar las formas más diversas, como el caracol, la vasija, el pato, la trenza, lagartos rellenos de yema, la típica anguila, las delicia, empanadillas rellenas de yema; empiñonadas, es decir, mazapán con piñones; o las bandas, mazapán con fruta y piñones por encima.

Polvorones, originales y deliciosas envolturas

Los tradicionales polvorones de la Estepa (Sevilla)Los tradicionales polvorones de la Estepa (Sevilla)

Harina, manteca, azúcar y canela son los ingredientes básicos para elaborar los tan conocidos polvorones. Se les pueden añadir otros productos, como semillas de sésamo o ajonjolí, coco rallado, etc. Los más típicos son los de la Estepa sevillana.

Es considerado un mantecado, pero ambos tienen diferencias entre sí: el polvorón tiene una forma más alargada y ovalada, va envuelto y está aplastado para que no se deshaga, va cubierto por encima y, normalmente, se consume sólo durante la época navideña.

Roscón de Reyes, el último dulce de la Navidad

La mañana del 6 de enero está repleta de sorpresas, alegría y color para todos, sobre todo para los pequeños de la casa, ya que descubrimos qué nos han traído los mágicos Reyes de Oriente. Es tradición acompañar la mañana con un chocolate caliente con un trocito de roscón de Reyes, el dulce con el que termina esta época de excesos navideños, aunque se puede consumir ya durante todo el año.

Divertido roscón de ReyesDivertido roscón de Reyes

Se caracteriza por un sabor propio a agua de azahar y se elabora con harina, levadura, leche, huevos, margarina, azúcar y sal, aunque siempre se le pueden añadir otros ingredientes, como el anís. Los rellenos se pueden variar, desde los más tradicionales, como el de nata, hasta los más actuales, como el de moca, trufa o cabello de ángel. Además, se decoran con almendra por encima y fruta escarchada de colores rojo y verde, que simbolizaban las joyas de la realeza y / o el brillo de los trajes de los Tres Reyes Magos.

Un detalle bonito y curioso en torno a este dulce es que si vivían cuatro personas en una casa y se elaboraba roscón, éste se partía en cinco pedazos y se dejaba el sobrante en la ventana, para que también pudiese comerlo la persona que habitaba en la calle o no tenía suficientes recursos.

No podía faltar aquí tampoco una leyenda, y es que se dice que este dulce típico se inventó durante los Saturnales o Fiesta de los esclavos, unos días en los que los campesinos habían terminado de trabajar y tenían descanso, lo que significaba el fin de la oscuridad y la llegada del periodo de luz, por lo que se festejaba comiendo torta de miel con frutos secos. Esta receta ha ido modificándose, aunque se ha mantenido su origen. Ya aquí se incluía una sorpresa, que decía a la persona que lo encontrara que iba a tener un año de prosperidad.

Mini Roscón de frambuesa de Mama Framboise (3€)Mini Roscón de frambuesa de Mama Framboise (3€)

Esta sorpresa también ha sufrido cambios con el paso del tiempo: al principio se escondía un haba en el roscón para divertir a los niños, coronándose “Rey del Faba” el que la encontrase. Después se nombró “tonto del haba” o “tontolaba” a quien la encontraba y “rey de la fiesta” al que encontrase la figurita escondida. Hoy, podemos encontrar roscones con billetes o papeletas de sorteos de cestas dentro, una tendencia que se ha puesto muy de moda entre las pastelerías últimamente, así como esconder una colección de figuritas, para que los clientes puedan tenerlas todas. Pero sigue manteniéndose la tradición de que quien encuentre el haba, paga el próximo roscón.

La pastelería Mama Framboise ofrece mini roscones a 3 euros de diferentes sabores, como el clásico, el de albaricoque, chocolate o frambuesa, muy originales y divertidos, ideales para degustar la mañana de Reyes y regalar.

Panettone, un trocito de Italia en España

El panettone italiano, cada vez con más auge en EspañaEl panettone italiano, cada vez con más auge en España

Este producto típico de Milán, pero extendido por toda Italia, se elabora a base de harina, levadura, huevos, mantequilla y azúcar, tarda dos días en estar listo, ya que la masa debe fermentar, y se ha puesto cada vez más en moda en España. Es tradicional el de sidra y pasas, o el de naranja y chocolate, pero se puede elaborar también con avellanas o añadir pasas, piñones, uvas o almendras.

Pesa alrededor de 1kg. tiene forma de cúpula y una altura de unos 12 a 15cm. Se sirve en rebanadas verticales y puede acompañarse de un chocolate caliente, aunque ya hay muchos sitios en los que se sirve con salsas y mermeladas, o con queso, como en Italia, donde muchos empresarios se lo regalan a sus clientes como obsequio en Navidad.

Andrea Tumbarello, jefe de cocina de Don Giovanni, nos ayuda a preparar tres tipos de panettones diferentes. Si quieres elaborarlos, estos son los ingredientes que necesitas:

  • Panettone de chocolate: Harina de trigo, cobertura de chocolate negro (cacao, manteca de cacao, emulsionante (lecitina de soja) y vainilla), mantequilla, azúcar, agua, huevo, levadura, miel, almendras, sal, cacao en polvo, ralladura de naranja, sémola de trigo y especias.
  • Panettone de naranja: Harina de trigo, mantequilla, piel de naranja, agua, azúcar, yema, harina fuerte, clara, almendra con piel, miel, azúcar perla, sal, harina de trigo, piel de naranja triturada, sémola de trigo y cacao en polvo.
  • Panettone Gianduja: Harina, mantequilla, agua, azúcar en grano, yema, piel de naranja, cobertura de chocolate con leche, azúcar, harina, avellana con piel, clara, almendra con piel, miel, sal, piel de naranja triturada, sémola de trigo y cacao en polvo.

Terminamos con dos leyendas en cuanto a su origen: la primera de ellas hace referencia a una cena que celebró un Duque, en la que se iba a servir un gran postre. Cuando el cocinero abrió el horno, descubrió que se le había quemado y habló con el encargado de lavar los platos, que había elaborado un pan dulce con todos los ingredientes que habían sobrado de la comida. Le pidieron servir ese dulce como postre y fue todo un éxito, por lo que a partir de entonces se denominó a ese postre el “Pan de Toni”. La segunda leyenda habla del amor, como no podía ser de otra forma: había una vez un joven que se enamoró de la hija de un pastelero, así que decidió hacerse pasar por aprendiz en su pastelería e inventó un pan con azúcar y frutas confitadas, aroma de limón y naranja y forma de cúpula para conquistarla. Todo el mundo iba a la tienda a comprar ese pan, por lo que decidieron nombrarle el “Pan de Toni”, ya que así se llamaba el joven enamorado.

Y tú, ¿de qué otros dulces disfrutas durante estas fechas?

Qué comer durante la depresión postvacacional

Comer bien es la mejor manera de estar en forma, tanto física como anímicamente. Tras las vacaciones nos sentimos decaídos, y elegir los alimentos adecuados puede ayudarnos a sentirnos mejor.

Redacción19/09/2018
Comiendo adecuadamente podemos mitigar los efectos de la depresión postvacacionalComiendo adecuadamente podemos mitigar los efectos de la depresión postvacacional

Dado que el ser humano es un todo indivisible, la psique y el cuerpo se afectan mutuamente. Todos conocemos el dicho “Mens sana y corpore sano” pero, evidentemente, se puede trasladar al sentido inverso: Cuerpo bien tratado, estado de ánimo óptimo”.

Nuestro organismo necesita toda una serie de nutrientes, en proporciones y cantidades determinadas, para funcionar adecuadamente. A diario es casi imposible aportarlos todos, pero sí es factible hacerlo semanalmente, es decir, si un día alguno de ellos se han quedado en cantidades insuficientes o nulas en aras de otros que han podido ser ingeridos en exceso, a lo largo de la semana se puede ir compensando y mantener un equilibrio.

Hay dos momentos en el año en que tenemos tendencia a hacer propósitos de mejorar o enmendar hábitos que se nos han ido infiltrando y nos parece que debemos corregir y coinciden con dos periodos de descanso: uno es después del verano que, además, coincide con el inicio de un nuevo curso. El otro es después de las Navidades, por aquello de “Año Nuevo, vida nueva”. Por eso, ahora es una buena ocasión para replantearse cómo tener nuestro cuerpo en condiciones relativamente idóneas.

Determinados alimentos mejoran el estado de ánimoDeterminados alimentos mejoran el estado de ánimo

Determinados alimentos mejoran el estado de ánimo. Por ejemplo los dulces, dada la rápida absorción de glucosa y el aumento consecuente de ésta en sangre circulante, generan un ascenso de Serotonina a nivel cerebral, que es un neurotransmisor que favorece un estado de ánimo positivo. Hay personas que tienden a la depresión vespertina y de manera intuitiva se toman un dulce para remontar esa situación anímica. De todos modos, a medio plazo es mucho más interesante estar bien nutrido, tomando una alimentación equilibrada y, de ese modo, estaremos previniendo muchas situaciones indeseables tanto físicas como psíquicas.

Respecto a si el ayuno mejora la vitalidad, todos experimentamos que, tras una comida copiosa, sentimos sensación de abotargamiento. Las endorfinas que se generan en esa situación nos adormecen. Pero no es menos cierto que el cerebro sólo puede utilizar glucosa como fuente de energía y, aunque el organismo tiene recursos para obtener la glucosa de almacenes más o menos rápidos (glucógeno de músulo e hígado, grasa…), tampoco hay que forzar. Es mucho más amigable tomar cantidades justas de alimentos de manera frecuente que permanecer en periodos de ayuno (de una cierta duración, se entiende).

En cuanto a la receta para elevar el ánimo, creo que es mejor un patrón de comida diario adecuado.

Sugerencia de dieta modelo para el periodo postvacacional

Incluímos a continuación un modelo de dieta para este periodo. Estos son algunos ejemplos. Naturalmente, hay muchas más posibilidades aplicables para cada una de las comidas. Diferentes líneas quieren decir platos que se pueden tomar todos, mientras que opciones separadas con ó (acentuada, subrayada y en negrita) son alternativas entre las que se debe elegir sólo una:

DESAYUNO

  • Té o café con leche y/o un zumo natural
  • 50 g de pan de barra con 50 g de queso de Burgos ó 40 g de queso de untar y una cucharada de mermelada ó 40 g de pechuga de pavo o de jamón de York ó 50 g de jamón serrano ó 50 g de pan con tomate y una cucharada de aceite de oliva o 50 g de jamón serrano ó Yogur o un vaso de leche con 60 g de Muesli u otros cereales o Galletas

MEDIA MAÑANA

  • Un zumo de fruta, a ser posible fresco ó 50 g de frutas secas (uvas pasas, ciruelas, orejones, higos secos, etc.) ó Una pieza de fruta ó 30 g de frutos secos ó 60 g de aceitunas ó 35 g de pan con unos 40 g jamón serrano, York o pavo (una pulguita) ó Un yogur

COMIDA

Primer plato

  • 300 – 350 g de verduras o ensalada ó 60 g de legumbres secas (180 g hervidas) con verdura ó 60 g de arroz (120 g hervido) con verdura ó 60 g de pasta (peso en seco) con verdura

Grasa para este plato: Una cucharada de aceite de oliva virgen.

Segundo plato

  • 170 g – 200 g de carne o pescado. Si es cerdo o cordero 130 – 150 g

Grasa para este plato: Una cucharadita de aceite de oliva o nada (brasa, parrilla, pescado a la sal, o al vapor, etc.)

Postre

  • 150 – 200 g de fruta (uvas, higos, plátano, 100 g. Aguacate, 75 g)

Postres dulces más recomendables: gelatinas, sorbetes, arroz con leche, natillas, flan, helados light o elaborados con yogur, cuajada o leche evaporada (Ideal). Tienen un contenido calórico menor, pese a ser dulces, por su moderado contenido graso

MEDIA TARDE

  • Yogur con frutas o flan o cuajada con una cucharadita de azúcar ó 35 g de pan con 40 g de jamón o 30 g de lomo embuchado o queso ó Yogur natural con fruta troceada y una cucharadita de azúcar ó 60 g de frutas secas o 30 g de frutos secos o patatas fritas ó Un batido con 150 ml de leche y 150 g de fruta

Al igual que en el desayuno, hay otras muchas opciones válidas

CENA

  • 300 – 350g de verdura o ensalada (siempre que en la comida se haya tomado arroz, pasta o patata) ó Arroz o pasta en las cantidades indicadas para la comida
  • 50 g de jamón o 30 de lomo embuchado (No si se ha tomado en la merienda) ó 60 g de queso de Burgos o similar ó 100 g de marisco (peso limpio) o moluscos (berberechos, almejas, mejillones – peso sin concha. Procurar tomarlos con relativa frecuencia por su alto contenido en hierro y bajo aporte calórico) ó Un huevo
  • Una pieza de fruta o macedonia de frutas

Grasa para la cena: Una cucharada de aceite de oliva

Precauciones a tener en cuenta

  • Evita la bollería industrial de forma habitual.
  • Evita en lo posible los fritos rebozados (pescados a la romana, filetes empanados, verduras rebozadas…). Procura no tomar patatas fritas de guarnición.
  • No tomes en un mismo día como plato principal de las comidas patata, pasta o arroz. (Pasta en la comida y arroz en la cena)…
  • Si tomas un postre dulce en la comida, no repitas en la cena ni te decidas por patatas, pasta o arroz.
  • Si algún plato contiene frutos secos, el postre no debe ser otro que fruta del tiempo.
  • Las salsas con nata deben consumirse en pequeña cantidad y de forma esporádica.
  • Los quesos grasos se deben tomar con moderación. Además, no deben coincidir en una misma comida con patata, arroz, pasta o legumbres (por ejemplo, una ensalada de pasta con queso curado en cantidad significativa).
  • Foie o patés, recomensables en cantidades muy discretas y tampoco deben coincidir con los alimentos anteriores, incluido el queso graso.
  • Lo mismo se aplica para las salchichas, cordero, cochinillo o cerdo y embutidos grasos: chorizo, morcilla, salchichón, mortadelas, etc.
  • El pollo siempre sin piel.
  • Vino: una copa al día  (3/4 de una copa de restaurante encomida o cena). Si se toma, suprimir totalmente el pan y procurar que el postre sea fruta. Cerveza: una una lata y, cuando se tome, sustituirla por el almuerzo o la merienda, no añadirla a una comida principal.
  • Pan: No más de tres dedos de grosor acompañando la comida o cena. Se suprime si el primer plato es a base de pasta, arroz, patata o legumbres secas o si se va a tomar un postre dulce.

5 postres para bajar calorías y disfrutar

Cinco recetas dulces que no podrás dejar de comer y con las que no te sentirás culpable porque, al no ser postres calóricos, resultan ideales para este mes.

Con Mucha Gula25/07/2018

Si te has pasado un poquito comiendo durante unos meses, no es necesario hacer dietas radicales. Todavía puedes disfrutar comiendo postres dulces sin sentirte culpable. Porque no todos los dulces son hipercalóricos y porque nos encanta seguir degustando magníficas recetas os presentamos, paso a paso, 5 elaboraciones perfectas poco calóricas:

La primera de ellas es una receta Dukan: Helados al aroma de arándano y pistacho, beneficiosos para la salud en contra de lo que se piensa, ya que fortalecen nuestros huesos por su aporte cálcico. Además, pueden consumirse en cualquier época del año y son una fuente vitamínica y de proteínas de alto valor biológico. Bien conocido es que los helados nos quitan el estrés, reduciendo nuestra ansiedad debido a las tan famosas endorfinas u hormonas del placer.

Continuamos con una Macedonia de frutas al limón, rica en vitaminas, fibra y minerales. Es, además, un postre que podemos disfrutar de muchas formas diferentes, ya que se pueden variar los ingredientes según las frutas de temporada o escogiendo nuestras preferidas. Son perfectas en estas fechas ya que, debido a su gran aporte de agua, son depurativas y desintoxicantes. ¿Y qué decir de la elaboración? Es rápida y muy sencilla.

Mousse de manzana y menta frescaMousse de manzana y menta fresca

Nuestra siguiente propuesta es una Mousse de manzana y menta fresca, elaborada en base a esta fruta y que limpiará vuestro organismo de toxinas, sirviendo además para reducir el colesterol y con la aportación de la menta, que ayuda a la buena circulación. 

El Puré de fresas con melocotón también es una muy buena opción, ya que el melocotón es rico es vitamina A, que mejora la visión y favorece el crecimiento del cabello. La presentación de esta receta es muy elegante, y resulta ideal para celebraciones, ya que lleva un toque alcohólico.

Y por último, terminamos con unas Fresas con arándanos y espuma de kiwi, una ensalada de frutas rápida de preparar, en la que se dejan macerar las frutas y que es muy cremosa.

Ya se sabe: todo se debe consumir con moderación para, así, poder disfrutar comiendo. Y tú, ¿conoces alguna otra receta poco calórica y deliciosa? Ayúdanos a completar esta lista con tus comentarios.

Todo sobre el Aceite de Oliva: variedades, uso, conservación y reciclaje

Uno de los productos más habituales de nuestra despensa es, en ocasiones, también un auténtico desconocido. Te mostramos qué variedades existen y cómo utilizarlo y aprovecharlo al máximo.

Eva Celada07/11/2017

El aceite de oliva, conocido como “el oro líquido”, es un clásico de la cocina española: consumimos entre 13 y 15 litros por persona y año. Sin embargo, no siempre se conocen sus variedades y características. Con este artículo aprenderás a reconocer los tipos de aceite y a elegir el mejor para cada plato, y también para tu bolsillo…

¿Qué es el aceite?

El aceite es el zumo de la aceituna.

¿Qué tipos de aceite existen?

Existen múltiples variedades de aceite de olivaExisten múltiples variedades de aceite de oliva

El aceite se distingue por la forma de extracción del jugo de la aceituna, y también por el tipo de aceituna que se utiliza y la zona donde ésta se desarrolla. Toda la normativa procede de un Convenio Internacional del Aceite de Oliva, suscrito en el año 1986. El aceite de oliva virgen se obtiene de procedimientos mecánicos u otros medios físicos que no hayan provocado ninguna alteración. Esta obtención debe ser en frío. En función de los ácidos grasos libres, según su grado de pureza (lo que se denomina cantidad de ácidos grasos libres o grado de acidez), el aceite se puede clasificar en:

  • Aceite de oliva Virgen Extra, tiene una acidez no superior al 0,8%, es muy aromático y puede ser monovarietal (de un solo tipo de aceituna), coupage (mezcla de varios tipos).
  • Aceite virgen fino, cuya acidez no llega al 2%.
  • Aceite virgen corriente, con valores de acidez que no superan el 3%.
  • Aceite de oliva refinado, es el que se obtiene a partir de un aceite que contiene muchos ácidos grasos libres debido a que se ha obtenido en presión en caliente o de frutos de poca calidad y necesita ser refinado para hacerlo comestible. No llega al 0,2% de acidez y tiene poco sabor, al igual que pocas vitaminas…
  • Aceite puro de oliva o aceite de oliva, es una mezcla del de oliva virgen y el refinado, su acidez no puede superar el 1% y es el que habitualmente compramos.
  • Aceite de orujo de oliva, se obtiene aplicando disolventen autorizados a la torta que queda tras la extracción, es de peor calidad y necesita ser refinado para reducir su acidez a un máximo del 0,3%.

En consecuencia, el de mayor calidad es el Aceite de oliva Virgen Extra y, en todos los casos, cuanto menor acidez mejor, después se podrán ver otras consideraciones…

¿Qué variedades de aceituna puede contener el aceite?

En España hay catalogadas 262 variedades diferentes de aceitunas, somos el principal productor de aceite de oliva del mundo. Algunas de las más nombradas son:

  • Arbequina, procede de arbeca, en Lleida; sabor afrutado de tonos verdosos amarillos, intensidad aromatica y aromas suaves y dulces, evoca manzana y almendra fresca. Muy adecuado para tomar en crudo, con ensaladas, menestras de verduras y pescados.
  • Hojiblanca, procede de Lucena, en Cordoba, Málaga, frutos medianos, producen un aceite verde intenso con aromas de frutas que recuerdan al aguacate. Tiene un ligero amarcor y picor, y una gran resistencia al calor, está muy indicado para frituras o en recetas como ensalada de naranjas con cebolla, pimiento verde y un poquito de pimentón dulce.
  • Picual, procede de Jaén y está considerada como la mejor variedad, y es una de las más producidas; sus frutos son grandes y alargados, terminados en pico. De cosechas muy abundantes, esta variedad también se utiliza para aderezo. Según recolección, son afrutados y con un tono picante. Aceite sano que se conserva muy bien, está muy indicado para preparaciones en las que el sabor del aceite deba resaltarse como es el caso del gazpacho, los salmorejoso las ensaladas. Fantástico también con pan.
  • Cornicabra, procede de Mora, en Toledo, sus frutos afilados se destinan tanto a mesa como a aceites. Su color es amarillo y dorado, y ofrece un aroma fresco entre dulce y amargo, con un toque picante.
  • Lechin, procede de Córdoba y Sevilla. Produce un aceite muy suave.
  • Manzanilla, procedente de Dos Hermanas, Sevilla; en Cáceres se cultiva la variedad “manzanilla cacereña”, se destina a la obtención de aceite y aceitunas verdes en aderezo.
  • Hay muchas otras variedades, como verdial, gordal, blanqueta, empeltre, farga, picuda…

¿Los aceites también tienen Denominación de Origen, como el vino?

Sí, cada Denominación tiene su tipo o tipos diferentes de aceitunas y algunas cualidades características, algunas de las más importantes son:

  • Sierra Mágina (Jaén), picual con aroma fragante, sabor afrutado y ligeramente amargo.
  • Baena (Cordoba), hojiblanca, picual y lechin. aceite verdoso dorado, aroma afrutado y almendrado amargo.
  • Montes de Toledo (Castilla-La Mancha), variedad cornicabra, aceite amarillo dorado o verde intenso. Aroma afrutado y delicado sabor a almendra.
  • Priego (Córdoba),  hojiblanca y picual. Aceite amarillo verdoso, aroma afrutado intenso con toques de hierba fragante, manzana y almendra. Un  poco amargo y con ligero picante final.
  • Sierra de Segura (Jaén), picual. Aceite amarillo verdoso, equilibrado y con algo de amargor, picor muy ligero.
  • Sierra de Cazorla (Jaén), variedad picual, aceite verde amarillento. Aroma intensamente afrutado y fresco.
  • Bajo Aragón, empeltre y arbequina, color amarillo dorado, amarillo viejo, aroma afrutado, tirando a dulce.
  • Los Garrigues (lleida), variedad arbequina, aceite verde amarillento, aroma afrutado, almendra amarga o dulce según variedades.
  • Siurana (Tarragona), arbequina, aceite verdoso en los afrutados y amarillo en los dulces.

¿Cuáles son las propiedades saludables del aceite de oliva?

Catando el aceiteCatando el aceite

Las propiedades que se le atribuyen al aceite, al ser un ácido oléico monoinsaturad son, entre otras, la reducción del colesterol negativo, elevando los niveles de lo que se denomina colesterol bueno, siendo el resultado un menor riesgo a padecer enfermedades cardiovasculares.

¿Cuál es mejor aceite para hacer…

  • Mayonesa: suave o una mezcla de aceite de oliva virgen extra y girasol.
  • Ensalada: Aceite de oliva virgen extra, Arbequina si es posible.
  • Fritura: si se va a freír con frecuencia, es mejor utilizar un aceite refinado, más económico, y tirar el aceite cuando oscurece, después de 5 a 8 utilizaciones. El arbequina, no obstante, es uno de los que mejor resisten la temperatura.
  • Gazpacho y cremas frías: aceite de oliva virgen extra Picual.

¿Qué hacer con el aceite que sobra?

Nunca debemos tirarlo por el desagüe. En la mayoría de las ciudades y pueblos hay puntos limpios, ya sea junto a los contenedores de reciclaje o cerca de los ayuntamientos o juntas de distrito, y a menudo en las gasolineras. Si no se sabe, conviene preguntar en el ayuntamiento, ellos le dirán dónde. También hay un producto, “frito limpio”, que son unos polvos que, al echarse en el aceite, hacen que éste se solidifique y se puede tirar al contenedor normal. Si no tenemos cómo resolver el problema, se echará el aceite en un recipiente de plástico en frío, que pueda cerrarse bien, y se tirará en el contenedor amarillo. Si se quiere se puede hacer jabón con el aceite sobrante, la fórmula es: 125 cm3 de aceite de cocina; 20 gr de soda cáustica (sosa, hidróxido de sodio); 100 cm3 de agua, aceite esencia o perfume si se quiere.

¿Existe un museo del aceite?

Sí, el Museo Andaluz del Aceite en Jaén, y también el museo del Olivo en Córdoba.

¿Qué es la llamada “guerra de los precios del aceite” en las grandes superficies?

Las grandes superficies venden a los consumidores el 80% de los alimentos que tomamos los españoles, eso significa que controlan también el mercado en origen de los productores, obligándoles a bajar los precios, de forma que muchos no cubren ni los costes, en una situación muy similar a la producida por las grandes multinacionales con el café. En el caso del aceite, venden “a pérdidas” por debajo de los costes y están hundiendo el mercado: los aceiteros no tiene para vivir, y muchos ya, o no recogen la aceituna, o no venden el aceite. Carrefour ha ido más lejos y compra directamente a los productores marroquíes y portugueses, y Hojiblanca se ha retirado de las estanterías. Las grandes superficies venden cada vez más marca blanca, la mitad de lo que ofertan, lo que empieza a limitar peligrosamente la libre competencia, algo que perjudica a los consumidores por variedad, calidad y seguridad.

¿Cuánto cuesta un litro de aceite?

Un kilo de aceite de oliva virgen se paga en orígen a 1,95€. En el mercado lo podemos encontrar prácticamente a ese precio y a hasta 17€ que puede costar la botella de Castillo de Canena. Sin embargo, el precio se debe comparar en base a sus características: que sea virgen extra y su grado de acidez, y si además su procedencia es de DO protegida, mucho mejor.

Ansiedad y comida: todas las claves para evitar comer más de lo necesario

En ocasiones no podemos evitar el deseo compulsivo de comer cualquier cosa, especialmente las que más engordan. Comprender sus razones nos ayudará a compensar ese deseo no controlado.

Redacción17/10/2017
Os enseñamos las claves para compensar el deseo no controlado de comer sin hambreOs enseñamos las claves para compensar el deseo no controlado de comer sin hambre

En algunas ocasiones no podemos evitar el deseo compulsivo de ir al frigorífico o la despensa y comer cualquier cosa, especialmente las que más nos engordan. Hay razones para ello, razones físicas que debemos comprender para intentar compensar ese deseo no controlado de comer sin hambre.

¿Cómo afectan los problemas psicológicos a nuestra ingesta de comida?

El término “problemas psicológicos” es demasiado amplio para poder generalizar: puede haber desviaciones por exceso (la manía, por ejemplo),  por defecto (como sería el caso de la depresión) o por otro tipo de alteraciones: de la percepción, etcétera, y pueden tener una entidad menor (neurosis) o mayor (psicosis); pero lo que podemos afirmar es que muchas de ellas afectan a la actitud hacia la comida, al modo de comer e, incluso, al modo de digerirla y metabolizarla.

¿Qué es la ansiedad y cómo podemos reducirla o eliminarla de nuestra vida?

La ansiedad es un tipo de psiconeurosis encuadrada dentro de las neurosis de angustia en la que prevalece la inquietud o el sobresalto, pudiendo haber sensación de falta de aire.

En un estado de ansiedad hay una tendencia a comer de manera impulsiva, indiscriminada y caprichosaEn un estado de ansiedad hay una tendencia a comer de manera impulsiva, indiscriminada y caprichosa

En un estado de ansiedad hay una tendencia a comer de manera impulsiva, indiscriminada y caprichosa. Al ingerir alimentos, aumenta nuestro nivel de glucosa en sangre y origina un incremento de Serotonina a nivel cerebral. Dicha sustancia induce a una sensación de “sosiego” y bienestar. La contrapartida, aparte del sobrepeso que pueda originar, es que al comer de este modo se segrega mucha saliva, que arrastra burbujas de aire y, al final, se forma una molesta cámara de gas en el estómago.

Respecto al manejo de la ansiedad, lo más razonable es ponerse en manos de un especialista que determine el tipo de ayuda más adecuado para cada caso. Como orientación general, será bueno intentar generar sensaciones placenteras con algún tipo de actividad que resulte gratificante: un paseo, ejercicio físico, una tarea manual, escuchar música, conversar con algún ser apreciado…

¿Repercuten las alteraciones en el estado anímico también en la actitud hacia la comida?

Las desviaciones en el estado de ánimo generan también un cambio en el modo de comer:

  • Las personas con tendencia a la DEPRESIÓN vespertina (un estado de ánimo bajo por la tarde) experimentan la necesidad de ingerir dulce. Como el aumento de glucosa es más rápido que con otro tipo de alimentos, se incrementa antes el nivel de Serotonina a nivel cerebral, aliviando la sensación. Esto proporciona cierto bienestar pero determinará un aumento de peso. Asimismo, el chocolate y algunos otros alimentos ricos en ácidos grasos Omega-3 han demostrado efectos positivos en el estado de ánimo.
  • EL ABURRIMIENTO es otro enemigo de la silueta. Es frecuente acudir a la despensa o al frigorífico en los momentos de tedio.
  • LA TRISTEZA ocasiona una pérdida de apetito en los momentos iniciales. Sin embargo, al cabo de un tiempo se come más de lo debido para calmar ese mismo estado de ánimo. Otro tanto ocurre en las primeras etapas de un enamoramiento intenso.

Si necesitamos comer para gratificarnos, ¿qué alimentos pueden ayudarnos a hacerlo sin poner en peligro nuestra figura?

Elegir bien qué comer para gratificarnos puede sernos de gran ayudaElegir bien qué comer para gratificarnos puede sernos de gran ayuda

En caso de tener apetito de alimentos salados, los pepinillos, cebollitas y “berenjenitas” en conserva; tomatitos cherry o un tomate con un poco de sal y alguna hierba aromática como orégano o cebollino serán alternativas poco “peligrosas”. Otra opción, en épocas de frío, son los caldos envasados en  tetra-brick. Los moluscos al natural (mejillones, berberechos, almejas, etc.) son una buena alternativa, gracias a su aporte calórico moderado y un alto contenido en hierro, lo que a las mujeres en edad fértil les resulta muy conveniente. Cualquiera que sea la elección, siempre será adecuado tomar una buena cantidad de alguna bebida (sin calorías, naturalmente).  De lo que hay que huir como de la peste es de los snacks fritos, ya que 100 gr. equivalen a 500 kcal, es decir, el contenido calórico de una comida.

Si lo que estamos demandando es el dulce, unos 25-30 gr. de chocolate a media tarde sería una posibilidad. Naturalmente, no todos los dulces son iguales desde el punto de vista calórico. Por ejemplo, las “chuches” (gominolas) son menos contundentes que un dulce de hojaldre y chocolate. Una buena opción será unas natillas, un flan, un postre desnatado o un arroz con leche, mejor que cualquier dulce de alto contenido graso (croissants, madalenas, palmeras, etc.).

Todo sobre los huevos: gallinas felices, huevos riquísimos

El huevo es uno de los alimentos más económicos y nutritivos, además de versátil, ya que existen miles de recetas. En este artículo os enseñamos a conocerlos y disfrutarlos.

Redacción09/10/2017

¿Todos los huevos son iguales?

No, los hay de diferentes tamaños y las letras que los clasifican son como las de las tallas de la ropa: XL son muy grandes, L grandes, M medianos y S Pequeños.

¿Cuál es la diferencia más importante que debemos tener en cuenta?

La forma en que se crían las gallinas, ya que determina el sabor del huevo y su calidad, aunque según los expertos no su nivel nutricional, algo que sinceramente hay que poner en duda, ya que la falta de sol y de movimiento, así como el estrés que sufre el animal también repercuten.

¿Cómo saber la forma en la que se crían las gallinas que ponen los huevos que compramos?

Es importante conocer el significado del código impreso en cada huevoEs importante conocer el significado del código impreso en cada huevo

Todos los huevos tienen una numeración impresa en la cáscara, en el ejemplo de la foto sería 1 ES 43 0512 321 :

  1. El primer número es la forma en la que se cría la gallina. Es el más importante y explicaré más detenidamente sus posibles valores tras terminar esta lista. En el ejemplo, quiere decir que se trata de un huevo de gallina campera.
  2. La ES nos dice que son de España.
  3. 43 indica la provincia.
  4. 0512 el municipio.
  5. Y, por último, 321 es el numero de la granja.

Es importante fijarse en el primer número, que puede tomar cuatro valores:

  • 0: Son huevos de gallinas que están en libertad y se alimentan en el campo con productos de la agricultura ecológica.
  • 1: Son huevos de gallinas camperas, que se crían en el suelo en granjas y tienen libre acceso a zonas de campo, y por lo tanto les da el sol.
  • 2: Son huevos de gallinas que andan por el suelo de una granja, pero que nunca salen al exterior y son menos felices.
  • 3: Son huevos de gallinas que se crían en jaulas, siempre en el interior, a la que les apagan las luces 8 horas al día para que dejen de comer, las jaulas se apilan en lo alto, en ocho o diez pisos, nunca andan, nunca ven el sol… Aunque todo es muy higiénico, estas creo yo que son muy desgraciadas, para que luego hablen los anti-taurinos…

¿Qué diferencia gastronómica hay entre unos huevos y otros?

Nutricionalmente todos los huevos son iguales, al menos según indica el Instituto de Estudios del Huevo. Sin embargo EL SABOR ES DISTINTO, ya que la gallina, al moverse, metaboliza de forma diferente su alimento: el pienso -que son cereales-, y también esta menos estresada. El resultado de las gallinas “felices” son huevos con más sabor y con las yemas más anaranjadas, como los de antes.

¿Qué diferencia de precio hay entre los huevos de gallinas criadas en libertad y las que están criadas en granja?

Los huevos de gallina campera vienen a costar el doble que los de enjauladaLos huevos de gallina campera vienen a costar el doble que los de enjaulada

Los huevos de gallina campera vienen a costar el doble que los de gallina enjaulada, pero debemos tener en cuenta que estamos hablando de cantidades que oscilan entre 1,20 y 3,20 € la docena. Hablamos de 2 euros como máximo en la docena -poco más de 10 céntimos por huevo-, y dado que las recomendaciones son tomar 3 ó 4 huevos a la semana, no merece la pena escatimar.

¿Qué platos podemos preparar con huevos?

Además de bizcochos y toda su uso clásico en pastelería y fritos, los huevos también se pueden utilizar para hacer rebozados, en tortillas, revueltos, pasteles salados, puddings, ya decía mi abuela, que “sin huevos, aceite, pan y patatas no eran nadie”.  Mis preferidos son los huevos fritos, me gustan con arroz y tomate natural, también los huevos fritos castellanos, que se hacen fritos, echando un poquito de pimentón dulce encima, una cucharada de su propio aceite y un chorrito de vinagre, y desde luego con mucha puntilla… y si van acompañados de patatas fritas, ya ni os cuento. También las tortillas -la de patata con cebolla me apasiona-, la francesa normal, con un poquito de ajo y perejil, está buenísima, y si se hace con mantequilla resulta deliciosa.

¿Hay que tener cuidado con los huevos y el colesterol?

Según la Sociedad Española de Nutrición Comunitaria, el huevo tiene 220 g de colesterol en la yema, que es la que tiene la grasa, pero también tiene lecitina, que dificulta la absorción del colesterol. La clara es la que contiene las proteínas, así que las personas que lo deseen pueden hacerse una tortilla con dos claras y una yema. En cualquier caso, las raciones recomendadas por los nutricionistas en una persona sana son de 3-4 huevos a la semana en personas poco activas, delgadas y niños.  Los muy activos y grandes pueden tomar hasta 7 huevos a la semana. El huevo tiene 9 aminoácidos esenciales y es un alimento con una muy buena relación calidad-precio.

A tener en cuenta:

Los huevos tienen fecha de caducidad recomendadaLos huevos tienen fecha de caducidad recomendada
  1. Los huevos tienen fecha de caducidad recomendada, por lo que no conviene tirar el envase y ponerlos en la huevera, porque entonces no sabremos cuándo caducan (aunque a veces lo pone en el propio huevo). Si ya lo hemos hecho, para saber si están frescos, en un bol, cazo o lo que tengamos ponemos agua fría y sal, si metemos un huevo y flota, hay que tirarlo; y si se hunde todavía nos sirve, pero desde luego, lo mejor es saber su fecha de caducidad y respetarla.
  2. Los huevos en casa deben guardarse en el frigorífico.
  3. Los huevos con fracturas deben tirarse, nada de usarlos para tortillita o rebozados. Tampoco debe lavarse la cáscara, salvo que vaya a utilizarse inmediatamente, ya que en la cáscara también está la protección del huevo. Y de lo de limpiarlo con estropajo nada de nada, que hay quien se pasa de limpio…
  4. El huevo nunca se casca en el plato donde luego se vaya a batir.
  5. Cuando batimos un huevo para tortilla o rebozar, no nos podemos ir a hablar con alguien una hora y luego volver, porque el calor de la cocina lo puede estropear, aunque pueda no tener aspecto de corrompido.
  6. Jamás se debe separar la clara de la yema de un huevo usando su propia cáscara.
  7. Las tortillas poco cuajadas o los huevos pasados por agua no se dejarán a temperatura ambiente: se pondrán en el frigorífico y se consumirán, como mucho, en una hora. Eso de “dejo la tortilla de patatas para la noche” sí, pero en el frigo.
  8. Nunca nos vamos a encontrar un huevo fecundado -ni si le ponemos en calor va a pasar nada, salvo que lo tiremos-, porque en las granjas sólo hay gallinas, no hay gallos, así que esa aprensión hay que olvidarla.
  9. Las tortillas de patata que se venden en las tiendas están tan malas por dos razones: una es que se hacen con ovoproducto (a nivel industrial no se pueden utilizar huevos normales), y porque se esterilizan, cociéndolas a altas temperaturas.
  10. Por último, el color de la cáscara del huevo nada tiene que ver con su interior, sólo tiene que ver con el tipo de gallina.
Fotografías de ACALU v.1, conmuchagula.com, Andreas Kollegger y robstephaustralia