Ferran Adrià con Disney para mejorar la nutrición familiar

El prestigioso cocinero está empeñado en mejorar la alimentación y, por tanto, la salud de millones de personas a través de la divulgación, en este caso con una iniciativa destinada a las familias .

Con Mucha Gula02/06/2015

The Walt Disney Company Spain and Portugal y el chef Ferran Adrià han unido sus fuerzas para promover la cocina saludable con varias iniciativas pero, de momento, se inaugurará con el lanzamiento de un libro, disponible tanto en versión física como en e-book, una app, una web e incluso un espacio televisivo.

El libro de cocina, con más de 40 recetas inspiradas en diferentes películas de Disney, Marvel y Star Wars será una herramienta única para disfrutar, a través de experiencias culinarias saludables, de un momento de encuentro entre padres e hijos. El libro, editado por Penguin Random House, contará además con divertidos trucos y consejos.

Telefónica, como socio tecnológico del proyecto, se encargará de todo el desarrollo digital que incluye elementos interactivos que se integrarán en el libro y e-book para hacerlo aún más único. Una app que se lanzará simultáneamente presentará el proyecto de forma más lúdica enseñando a cocinar en familia, de forma colaborativa e instructiva, fomentando el trabajo en equipo y los hábitos de vida saludable mediante retos, logros y juegos. Estará disponible para dispositivos Android e IOS, tanto en tablets como móviles y en distintos idiomas: castellano, para España e Hispano América, inglés y portugués. Y finalmente, una web recogerá otros ángulos igualmente interesantes para los seguidores tanto de Ferran Adrià como de los mundos de Disney, Marvel y Star Wars.

Por último, el proyecto contará con un espacio televisivo que destacará de manera sencilla y divertida los aspectos más interesantes de las recetas.

Ferran Adrià, uno de los chefs más influyentes del mundo, se une a Disney para hacer llegar sus conocimientos y creatividad a una nueva generación. Adrià creció viendo películas Disney y leyendo sus comics. Estos recuerdos siempre le acompañaron a la hora de innovar en su cocina. También dio voz a uno de los personajes de la película Disney Pixar, Ratatouille en su versión en castellano. Ahora, tiene la oportunidad de cocinar inspirándose en estos emblemáticos personajes, proponiendo una cocina en familia. Al cocinar juntos los padres podrán transmitir a sus hijos mensajes para una vida más sana.

Ferran Adrià ha asegurado: «Esta colaboración va a ser muy especial. Los personajes de Disney, Marvel y Star Wars tienen la capacidad de llegar a todas las generaciones y esto nos permitirá reunir a la familia para que cocinen juntos, aprendiendo y divirtiéndose. Además, al mismo tiempo, podremos ayudar a los padres a transmitir hábitos de vida saludable a sus hijos a través de un viaje imaginario único. Mediante la educación, los padres podrán generar una actitud alimentaria en los más pequeños ya que son las relaciones familiares las que más alimentan. Lo increíble de este proyecto es que tanto padres como niños van a aprender juntos. Tal y como promueve Sapiens, uno de los proyectos que se lleva a cabo en elBullifoundation, se trata precisamente de esto, de desaprender para volver a aprender. Junto a mí trabaja un equipo de 60 personas en elBulliLab, un espacio situado en Barcelona, donde se cuestiona absolutamente todo, un trabajo de comprensión que tendrá una aplicación directa sobre la educación y la innovación».

Simón Amselem, Consejero Delegado de The Walt Disney Company para España y Portugal, ha asegurado: «Estamos muy ilusionados con este acuerdo. Poder contar con Ferrán para este proyecto es un privilegio. Creemos plenamente en la fuerza de una propuesta así en la que se combina la creatividad de Ferran y su equipo, el reconocimiento de nuestros emblemáticos personajes y la necesidad de fomentar los hábitos de vida saludable, sobre todo, entre los más pequeños«.

Todos los beneficios que genere este proyecto en España se destinarán íntegramente por parte de Disney al desarrollo de contenidos y acciones que fomenten hábitos de vida saludable entre las familias y, por parte de Ferran Adrià a, elBullifoundation.

Alberto Chicote cocina con su madre… Conejo con tomate

El cocinero arranca su incursión en YouTube con una receta que ya preparó junto a su madre en Top Chef.

Con Mucha Gula01/05/2015

Alberto Chicote ha estrenado su propio canal en YouTube, como no podría ser de otra forma, cocinando con su madre Angelines una receta mítica de las madres: el conejo con tomate: «Un plato -dice el chef- que mi madre me enseñó a hacer, aunque nunca me sale como a ella» (algo también habitual). Ya decía Dani García que su madre echaba a la sartén un filete y le quedaba estupendo, y que él necesitaba el termómetro para dejarlo en su punto. La madre de Alberto Chicote goza de la misma naturalidad que el cocinero más mediático de nuestro país y, refiriéndose a la receta, le espeta sin inmutarse: «Bueno, vas aprendiendo. Te doy un cinco». Ambos se ríen, hay complicidad y cariño.

Angelines apareció hace un año en Top Chef, sorprendió a su hijo con este plato y su éxito provocó que se agotara el conejo en muchas tiendas. Por primera vez vemos a madre e hijo cocinando este «Conejo al estilo Angelines en Internet».

Este vídeo define la filosofía que tiene el nuevo canal de Chicote en YouTube: los vídeos nos muestran la cara más personal, cercana y creativa del chef de «Pesadilla en la Cocina» y «Top Chef», sus mejores trucos y su manera tan personal de enseñarnos a comer mejor.

Chicote Tube se integra en Tubetters, una red multicanal de YouTube con 50 canales de temática variada y gran presencia del sector Gastronomía. Aunque él ya es un experto en Internet, y lleva personalmente su cuenta de Twitter, con más de trescientos mil seguidores.

httpv://www.youtube.com/watch?v=KQMqieuqO1c

Los cocineros más atractivos de 2014: Jordi Cruz, Ángel León y Carlos Abellán

Más de una veintena de periodistas gastronómicas españolas han elegido a los cocineros más guapos de la cocina española del año 2014, algunos muy mediáticos y todo ellos atractivos y carismáticos.

Eva Celada30/12/2014
El televisivo Jordi Cruz alcanza el primer puesto en el rankingEl televisivo Jordi Cruz alcanza el primer puesto en el ranking

Nuestros cocineros cada vez son más mediáticos y sus clubs de fans empiezan a seguirles. Como si se tratara de estrellas del rock, es frecuente que les pidan autógrafos y fotos dedicadas, quizá por ello los niños y niñas ya no sólo quieren ser astronautas y princesas: ahora quieren ser cocineros.

Ángel León es el segundo clasificadoÁngel León es el segundo clasificado

Desde Con Mucha Gula hemos realizado una simpática encuesta entre más de una veintena de periodistas gastronómicas españolas para conocer qué cocineros son los más atractivos del año.

Por goleada, Jordi Cruz (Restaurante Abac de Barcelona), con dos estrellas de la Guía Michelin y de los programas televisivos Master Chef y Master Chef Junior, ha sido el más valorado por las encuestadas. Le sigue Ángel León (Restaurante Aponiente, Puerto de Santa María), el chef del mar, con dos estrellas de la Guía Michelin. Carlos Abellán ocupa la tercera posición, con diferentes establecimientos, como Comarc 24 o Tapas 24, en Barcelona.

Les siguen muy de cerca Diego Guerrero (Restaurante DSTAgE), con una estrella de la Guía Michelin y Joan Roca, propietario y chef del Celler de Can Roca en Girona, con tres estrellas de la Guía Michelin, considerado como uno de los mejores restaurantes del mundo.

El «top ten» se completa con Paco Roncero, David Muñoz, Ramón Freixa, Mario Sandoval y Pedro Larumbe. La lista completa se puede consultar a continuación:

COCINEROS              PUNTUACIONES

En tercer lugar se encuentra el barcelonés Carles AbellanEn tercer lugar se encuentra el barcelonés Carles Abellan

1. Jordi Cruz                                   52

2. Ángel León                                 37

3. Carles Abellán                            32

4. Diego Guerrero                            30

5. Joan Roca                                    27

6. Paco Roncero                              25

7. David Muñoz                                20

8. Ramón Freixá                              20

9. Mario Sandoval                           17

Diego Guerrero ocupa la cuarta posiciónDiego Guerrero ocupa la cuarta posición

10.Pedro Larumbe                          12

11. Sergi Arola                                12

12. Eneko Atxa                                10

13.José Carlos García                     10

14. Javier Aranda                            10

15. Sandro Silva                              10

16. Ferrán Adriá                               7

17. Javier García Peña                     7

18. Juan Pozuelo                              7

19. Pepe Rodriguez Rey                   7

Joan Roca, de El Celler de Can Roca, es el quinto clasificadoJoan Roca, de El Celler de Can Roca, es el quinto clasificado

20. Sergio Torres                              7

21. Rodrigo de la Calle                      7

22. Javier Torres                               5

23. Miguel Cobo                                5

24. Óscar Calleja                               5

25. Óscar Velasco                             5

26. Sergio Bastard                            2

* Encuesta realizada entre 23 de las más prestigiosas periodistas gastronómicas los días 19, 20, 21 y 22 de noviembre de 2014.

Vota y consigue un regalo sorpresa

¿Y vosotras, quién creeis que es el cocinero más atractivo? Podéis darnos vuestra opinión y entre todas las votaciones recibidas sortearemos un regalo muy atractivo el próximo 14 de Febrero.

Los 8 chefs de Zelebri en Madrid

Los chefs de alta cocina, ahora en tu casa con Zelebri

Zelebri Madrid inicia su andadura de la mano de 8 estrellas de la alta cocina de la capital: Iván Muñoz, Jesús Almagro, Juanjo López, Luís Bartolomé, Pedro Larumbe, Ricardo Sanz de Castro , Ricardo Vélez y Roberto Ruiz.

Con Mucha Gula04/09/2014

Es indudable que estamos en plena explosión gastronómica: los concursos televisivos sobre aspirantes y profesionales de la cocina son un éxito de audiencia, en los eventos corporativos los show-cooking son protagonistas y comienza el auge de las cenas privadas en casa.

En este contexto nace Zelebri.com, la primera plataforma online de Chefs de Alta Cocina que permite contratar a reconocidos chefs y organizar una experiencia gastronómica en casa (o donde se desee), a golpe de clic: «Cena 3 estrellas», «Cocina Viajera», «Cocina Local-KM.0» o «Cóctel» son algunas de las propuestas gastronómicas que ofrecen los Chefs Zelebri a través de sus menús, con precios que oscilan entre 84 y 175€ por persona.

La plataforma, que arrancó su actividad a principios de este año en Mallorca, ya cuenta con la colaboración de 25 chefs de reconocido prestigio, entre los que se encuentran los chefs con Estrella Michelin Macarena de Castro (Jardín de Alcudia) y Fernando P. Arellano (Zaranda), además de otros de los referentes en Mallorca, como son el alemán Gerhard Schwaiger (Tristan) y el inglés Marc Fosh (Simply Fosh), entre muchos otros.

Los 8 chefs de Zelebri en MadridLos 8 chefs de Zelebri en Madrid

Zelebri Madrid inicia su andadura de la mano de 8 estrellas de la alta cocina de la capital, como son Iván Muñoz (Restaurante Chirón, 29 años, 1 estrella Michelin y 1 Sol Repsol), Jesús Almagro (Restaurante Piñera), Juanjo López (La Tasquita de Enfrente), Luís Bartolomé (NH Eurobuilding), Pedro Larumbe (Pedro Larumbe, El 38 de Larumbe, La Biblioteca, La Terraza de ABC Serrano), Ricardo Sanz de Castro (Grupo Kabuki), Ricardo Vélez (La Bodeguita y Moulin Chocolat) y Roberto Ruiz (Punto MX).

Para contratar el servicio, basta seleccionar la fecha y el número de comensales en la web de Zelebri, elegir el menú que más nos guste y se enviará una petición al chef con las características del evento, quien revisará el menú y los servicios extras que puedan haber, emitiendo posteriormente un mensaje aceptando la petición y permitiendo el pago. El día del evento, el chef acudirá al lugar del evento, cocinará y con la ayuda de un camarero, servirá la cena, recogerá los platos y los colocará en el lavavajillas antes de irse. Al día siguiente, el cliente podrá valorar los servicios del chef y publicar una reseña sobre su experiencia.

De esta manera, Zelebri aspira a convertirse en un servicio revolucionario de contratación de chefs de alta gama a domicilio que ofrezca por un lado, una nueva línea de negocio para la alta cocina y por otro, una experiencia gastronómica única al público.

El Scentee se acopla al teléfono

Scentee: huele los platos con tu móvil antes de ir al restaurante

El chef de Mugaritz trabaja en una app para iOS y Android que permite al usuario ver un plato en la pantalla y olerlo a distancia, mediante un sistema de cartuchos controlado desde el terminal. Una tecnología con múltiples aplicaciones, tanto en el mundo de la enogastronomía como en muchos otros.

Con Mucha Gula13/02/2014

Las cartas de los restaurantes han evolucionado mucho, y ahora es frecuente toparnos con formatos atractivos muy visuales que nos hacen salivar mientras decidimos qué pedir, el uso de proyecciones o tablets para ver los platos humeantes al pedir el menú. Pero si hay un sentido claramente asociado a las experiencias gastronómicas, ese es el olfato, que complementa al gusto para proporcionar las sensaciones que conforman el placer a través de la comida y la bebida. Y poder oler los platos antes de pedirlos, incluso a distancia, algo que se nos podría antojar como imposible, está ya a la vuelta de la esquina.

El Scentee se acopla al teléfono, donde una app controla la emisión de aromasEl Scentee se acopla al teléfono, donde una app controla la emisión de aromas

Andoni Luis Aduriz, del restaurante Mugaritz, está trabajando en una aplicación que permite a los comensales ver en la pantalla de su móvil o tablet un plato del restaurante mientras que un dispositivo conectado al terminal emitirá el olor de dicho plato. El dispositivo, denominado Scentee, ha sido creado por una empresa japonesa y utiliza una tecnología desarrollada por el profesor Adrian Cheok de la City University en Londres, en colaboración con el propio Aduriz. Scentee es, en resumen, un pequeño depósito que se coloca bajo el teléfono. Se controla mediante una aplicación y, una vez activado emite un flujo de olor personalizable a través de recambios aromatizados. La idea es poderle enviar a alguien el aroma de un buen café, las sensaciones en nariz de un gran vino o, en el caso de Mugaritz, permitir conocer el olor de un planto, incluso a distancia, antes de probarlo en la mesa del restaurante. httpv://www.youtube.com/watch?v=SDiz5rXx72Q En palabras de Cheok, «La aplicación The Digital Food abre nuevas opciones para la gente que no tenga la oportunidad de visitar físicamente el restaurante, permitiéndoles experimentar de forma virtual el verdadero olor de la comida gourmet preparada por uno de los mejores chefs en uno de los mejores restaurantes del mundo. Este nuevo y revolucionario dispositivo trae el sentido del olfato al mundo de las comunicaciones móviles«. El Scentee se presentó hace unos días en Madrid Fusión y se puede conseguir en Internet, aunque es complicado encontrar un revendedor en Europa y America. Por el momento, la tienda de Amazon en Japón lo vende por unos 30 euros, con recambios a 3 euros (precios aproximados). La aplicación móvil está disponible para dispositivos iOS y Android y la tecnología allana el camino para la creación en el futuro de herramientas sociales en torno al mundo de los olores, además de un sinfín de posibles usos: supermercados y establecimientos que te permiten oler antes de comprar, restaurantes que ofrecen mezcla de sabores en el plato con aromas adicionales en sus experiencias para los comensales…

Cheok y Aduriz, en Madrid FusiónCheok y Aduriz, en Madrid Fusión

Cheok dice que el futuro a corto plazo del dispositivo dependerá de su adopción por parte de la empresas, además de puntualizar que su uso podría extenderse más allá del mundo de la comida y la bebida ofreciendo, por ejemplo, ventajas en el terreno médico para las personas con problemas en los sentidos del gusto o el olfato: «Sus sensaciones podrían verse mejoradas usando esta tecnología, que también podría usarse con personas mayores con problemas de memoria, sando olores familiares de su infancia para ayudarles a recuperar algunos de sus recuerdos o incluso para que asocien los olores a la realización de tareas o actividades, como por ejemplo que no olviden tomarse sus medicinas». Todo un universo de oportunidades que no tardaremos en tener presente en nuestra vida cotidiana. Y vosotros, ¿qué beneficios o desventajas veis a los emisores de aromas?

Fuente: Fine Dining Lovers

Jordi Garrido, candidato al Premio Cocinero Revelación en Madrid fusión 2014

El próximo 28 de Enero se desvelará si la apuesta del chef valenciano por una cocina de tradición, arraigada a la tierra, resulta favorita para los más de cuarenta críticos gastronómicos que decidirán el ganador.

Con Mucha Gula16/01/2014
Jordi GarridoJordi Garrido

Está exultante de alegría. Jordi Garrido  ha sido seleccionado como candidato al Premio Cocinero Revelación 2014, que anualmente se entrega dentro de la cumbre gastronómica Madrid Fusión. El próximo 28 de Enero se desvelará si la apuesta del chef valenciano por una cocina de tradición, arraigada a la tierra, resulta favorita para los más de cuarenta críticos gastronómicos que deciden el ganador. Sus cinco contrincantes serán Ricardo González Sostres, de El Retiro de Pancar (Asturias); Diego Fernández, de Regueiro (Asturias); Daniel Ochoa y Luis Moreno, de Montia (Madrid); Nacho Romero, de Kaymus (Valencia) y Santi Taura (Mallorca).

La cocina de Jordi Garrido al frente del restaurante de Mas de Torrent Hotel & Spa destaca por la presencia de productos de calidad, por la colaboración con productores locales y por la materia prima de temporada. Dentro de la oferta del chef son comunes los platos sencillos y honestos, en los que reconocer sabores y texturas del Mediterráneo y del Ampurdán. El valenciano Jordi Garrido ha encontrado su lugar y la inspiración gastronómica aquí. Y eso se plasma en sus platos, cargados de matices, donde siempre está presente el paisaje que le rodea: con gamba de Palamós, arroz de Pals, butifarra, verduras…

Jordi Garrido ha pasado por los fogones de Martín Berasategui en San Sebastián, Casa Marcelo en Santiago de Compostela, Neichel en Barcelona y de Ángel Pascual en Lluçanés. En su Valencia natal, trabajó con Óscar Torrijos antes de abrir su propio restaurante, el reconocido Portal Fosc de Xàtiva. Jordi Garrido y su Portal Fosc fueron nombrados Restaurante Revelación de la Comunidad Valenciana en 2009 y finalistas en esta misma categoría en Madrid Fusión 2010. Ha sido finalista en la elección a mejor cocinero del año 2013 por el Fórum Gastronómico. Garrido también ha participado como ponente en distintos encuentros gastronómicos.

Foto de familia de los ganadores del concurso de tapas

Darío Barrio crea un menú de 7 platos con un ingrediente común: el Ron

Sexta edición del Ron Festival en Madrid con un completo programa de actividades de disciplinas que van desde la gastronomía a la coctelería, pasando por el turismo o la cultura.

fsedeno22/11/2013
El jurado del concurso de tapas, durante su deliberaciónEl jurado del concurso de tapas, durante su deliberación

El Ron Festival ha celebrado en Madrid su VI edición, constituyéndose en la muestra de referencia de rones en España en la que más de un millar de personas, entre profesionales del sector de la hostelería y medios de comunicación, acudieron al espacio del restaurante Tamar en el museo Reina Sofía a degustar los principales rones Premium del mercado nacional.

Previa al evento se hizo una presentación para la prensa especializada en el restaurante Dassa Bassa (C/Villalar 7, Madrid) de Darío Barrio, en el que el prestigioso chef sorprendió a los invitados con un menú de 7 platos armonizados con otros tantos rones. El menú, que permanecerá en la carta durante todo el mes de Noviembre, se compone de:

  • Esférico de Ron Zaya
  • Huevos con setas y espuma caliente de patata con Ron Matusalem.
  • Steak tartar con helado de manzana verde y gelatina de Ron Zacapa.
  • Salmón brûlee marinado al Ron Angostura.
  • Cordero lechal al Ron Barceló Imperial a baja temperatura.
  • Granizado de apio con espuma de ron fizz con Ron Abuelo.
  • Mousse templada de chocolate con bizcocho de almendra con Ron L’ Arbre du Voyaguer.
Cordero lechal al Ron Barceló Imperial a baja temperaturaCordero lechal al Ron Barceló Imperial a baja temperatura

La presencia del ron en el menú apenas resulta extraña, pues Darío ha logrado una fusión armoniosa entre el ron y sus platos, que siempre cuentan con una elaboración exquisita, siendo el Steak Tartar de los mejores que recuerdo. El salmón resulto el más controvertido entre  los comensales: marinado unas horas en ron Angostura, se presento en su punto exacto, que no es fácil, cubierto con una costra de azúcar y acompañado de un mojo verde y una cremita de yogur que crean un maravilloso contraste ácido con el sorprendente salmón dulce. Magnífico el cordero elaborado con el toque de ron, que os recomiendo que probéis a dárselo a vuestros platos caseros, sustituyendo por ron el vino o brandy habitual en las elaboraciones.

En el Ron Festival que se celebro por la tarde, se pudo disfrutar de las casas productoras de ron que más apuestan por la difusión de este destilado en España, tales como Ron Abuelo, Angostura, Barceló Imperial, Barrilito, Diplomático, Pink Pigeon, Plantation, Kraken, Medellín, Montero, Zacapa y Zaya entre otros. Todo esto acompañado por las oficinas de cultura y turismo de países productores de Ron como República Dominicana y Puerto Rico y Centro América, con el objetivo de acercar la cultura del Caribe a nuestra ciudad.

Foto de familia de los ganadores del concurso de tapasFoto de familia de los ganadores del concurso de tapas

La gran novedad del evento fue el concurso entre jóvenes chefs de la Escuela de Hostelería de Simone Ortega, que contó con un jurado de estrellas compuesto por Hung Fi (Top Chef), Javier Estévez (Top Chef), Jesús Almagro (Top Chef), Julius (Canal Cocina), Darío Barrio (Todos contra el chef), Jorge González Cidoncha (Barceló Imperial), Javier Díaz (Metrópoli) y Cristina Barbero (Periodista). En el concurso, 26 futuras promesas de la cocina española, realizaron tapas armonizadas con Ron Barcelo Imperial, resultando ganadora la pareja compuesta por Javier García Fernández y Roberto Navarro Martin, con la tapa Papada de cerdo.

Cacao Sampaka dio el punto goloso al evento, elaborando más de 2.500 bombones armonizados con los rones participantes, con los que podía jugar a identificar con qué ron se habían elaborado, en un sin fin de sabores y matices.

Maestros toneleros haciendo barricas en vivo, bailes regionales típicos de los países Caribeños, photocall tematizado con barricas, máquinas enfría-copas de Cool Cup, área de prensa, proyecciones en mapping de los principales rones y un concurso de coctelería I+D en el que Natalia García, (que representaba al local de moda en Barcelona “Bocachica”), se coronó a través de un cocktail de autor en la que deslumbró al jurado formado por Juan Carlos (ABE) y por Abel Cides (profesional del sector) completaron esta consolidada cita con el mundo de los rones en Madrid.

Rodrigo de la Calle

Nuevo proyecto gastronómico de Rodrigo de la Calle en Madrid

Desde el 1 de Octubre en el Hotel Villa Magna

Con Mucha Gula22/07/2013
Rodrigo de la CalleRodrigo de la Calle

El Hotel Villa Magna acaba de anunciar la incorporación de Rodrigo de la Calle como chef ejecutivo, tanto para el Restaurante Villa Magna como para el resto de servicios gastronómicos del hotel. Así, a partir del 1 de octubre, el creador de la gastrobotánica con un restaurante ubicado en Aranjuez acercará la «revolución #verde», que le ha hecho famoso, a este hotel de cinco estrellas gran lujo situado junto a la Milla de Oro madrileña.

La cocina de este chef con Estrella Michelin se caracteriza por su profundo respeto al medio ambiente, ya que adapta siempre sus saludables menús a las oportunidades que brinda la propia naturaleza, utilizando productos de temporada y evitando aquellos que no son sostenibles ecológicamente.  Esta incorporación es una fuerte apuesta tanto para el hotel, que contará a tiempo completo con uno de los chefs más reconocidos del panorama nacional, como para Rodrigo de la Calle, que da un importante paso en su trayectoria profesional, asumiendo el reto de dirigir todos los aspectos culinarios de uno de los hoteles más lujosos y exclusivos de Madrid.

Rodrigo de la Calle, en la cocina de su restaurante en AranjuezRodrigo de la Calle, en la cocina de su restaurante en Aranjuez

La carrera de este chef madrileño comenzó en su propia ciudad, en restaurantes como L’Hardy, Goizeko Kabi, Romesco o Lur Maitea, para continuar en La Taula del Hotel Milenio en Elche, donde conoció al botánico Santiago Orts -director de los viveros del Huerto del Cura-, quien cambió su aproximación a la cocina, descubriéndole una nueva visión del mundo vegetal, y con quien sigue colaborando hoy en día.

A partir de esa amistad, la cocina de Rodrigo de la Calle da un giro de 180 grados e introduce poco a poco sus platos vegetales, anunciando el nacimiento de la gastrobotánica. En 2003 se incorporó al equipo de Andoni Luis Aduriz en Mugaritz, y en 2004 volvió a Levante con Paco Torreblanca y, más tarde, con Quique Dacosta en el antiguo El Poblet (hoy Restaurante Quique Dacosta). Antes de inaugurar el Restaurante Rodrigo de la Calle en Aranjuez, culminó su formación con Martín Berasategui en Lasarte.

María Luisa Banzo Amat, cocinera y Mujer Empresaria del Año 2013

Al frente de La Cocina de María Luisa desde 1980

Alicia Hernández23/05/2013
María Luisa BanzoMaría Luisa Banzo

El día 24 de mayo, la Asociación de Mujeres Empresarias (ASEME) otorgará el premio a la «Mujer Empresaria del Año» a la cocinera María Luisa Banzo, en su categoría de PYME, por su trayectoria empresarial a lo largo de toda una vida. Esta diputada reconvertida en chef es hoy en día una de las referencias y orgullo de la gastronomía castellana, que genera puestos de trabajo y aumenta el consumo con su labor diaria en La Cocina de María Luisa (Jorge Juan, 42. Madrid). 

La cocina le viene de cuna. María Luisa Banzo creció a las faldas de su madre viéndola trabajar en el bar El Maño, en su Navaleno (Soria) natal. Pero antes de ser cocinera probó en otras profesiones, como maestra y diputada por Soria. La cocina seguía llamando a su puerta y junto a su marido decidieron tomar el relevo de la familia y renovar El Maño convirtiéndolo, en muy poco tiempo, en un rereferente de la cocina soriana y castellano-leonesa.

Maria Luisa Banzo, en una ponencia de Soria GastronómicaMaria Luisa Banzo, en una ponencia de Soria Gastronómica

María Luisa se fue convirtiendo, con mucho oficio, pasión y paso firme, en una cocinera de prestigio y sus investigaciones y conocimientos gastronómicos la llevaron a participar en congresos, jornadas y citas culinarias de primera fila. Llegaron, también, los premios y reconocimientos por su excelente cocina. Hace diez años decidieron trasladarse de Navaleno a Madrid con su restaurante y cambió el nombre por La Cocina de María Luisa, un homenaje a su madre. Un «pedacito de Soria», como dice María Luisa, donde ofrece cocina tradicional soriana en el barrio de Salamanca, con especial dedicación a la micología.

Ahora, María Luisa Banzo suma una nueva distinción a su magnífica carrera con este premio que reconoce la labor de toda una vida dedicada a la cocina, cuya entrega tendrá lugar en el Hotel Maria Elena Palace de Madrid el  24 de mayo a las 13 h en un acto abierto al público.

Nadia Santini

Nadia Santini, Mejor Chef del Mundo Veuve Cliquot 2013

Con tres estrellas Michelin en el restaurante Dal Pescatore en Mantova, Italia

Con Mucha Gula03/04/2013
Nadia SantiniNadia Santini

Nadia Santini, matriarca y jefa de cocina del restaurante Dal Pescatore en Mantova, Italia, ha sido nombrada la Mejor Chef del Mundo Veuve Clicquot 2013, uno de los prestigiosos premios de Los 50 Mejores Restaurantes del Mundo. Casada con una familia de restauradores, Nadia nunca había cocinado profesionalmente antes de entrar en la cocina de Dal Pescatore en 1974, cuando comenzó a cocinar con Teresa, la abuela de su nuevo marido. Veintidós años más tarde, ella fue la primera mujer italiana en recibir tres estrellas Michelin. Hoy trabaja en el restaurante con su marido Antonio, quien dirige el equipo al frente del restaurante, y también con sus hijos Alberto y Giovanni. En los últimos diez años, Dal Pescatore ha aparecido ocho veces en Los 50 Mejores Restaurantes del Mundo.

El premio Veuve Clicquot a la Mejor Chef del Mundo celebra el trabajo de una chef excepcional cuya cocina emociona al más duro de los críticos de todo el mundo, de los cuales, 936 votaron en esta categoría.

«Estoy muy feliz y honrada de recibir este importante reconocimiento» -comenta Nadia al conocer la noticia- «Para mí, el premio es para todo Dal Pescatore: para mi familia que trabaja conmigo: mi marido, Antonio, mis extraordinarios hijos, Giovanni, que dirige conmigo la cocina y Alberto, que gestiona la sala y cuida del vino, la madre de Antonio, quien me reveló muchos secretos y, Valentina, la esposa de Giovanni, quien también es muy activa en el restaurante».

Ganar el Premio Veuve Clicquot a la Mejor Chef del Mundo deja a Nadia Santini en la inmejorable compañía de ganadoras anteriores, como Elena Arzak y Anne-Sophie Pic.

Jose Andrés, en la barra de Minibar

José Andrés, chef americano del año 2012

Según The Daily Meal

Con Mucha Gula15/01/2013

El chef José Andrés ha sido nombrado como chef americano del año 2012 por The Daily Meal. La publicación ha alabado al cocinero español por ser una persona «jovial, simpática, desenfadada, un tipo innovador, exitoso,ambicioso, talentoso, hábil, y muy querido«, además de destacar su «gran humildad«.

El premio no es de extrañar si se tiene en cuenta que José Andrés se esmera en difundir la cultura alimentaria española a través de un imperio culinario (The Think Food Group), además de gestionar 15 restaurantes: 7 en Washington, 3 en Las Vegas, 3 en Los Ángeles y 2 en Miami, último lugar donde abrió en junio un nuevo restaurante, The Bazaar, en el hotel SLS.

Definitivamente una gran noticia para él, y más después de haber recibido tan solo dos estrellas por el crítico Tom Sietsema en su renovado restaurante Minibar. Sietsema comentó que su visita no había sido lo que esperaba, y que comer allí era como «ver un montón de trailers cuando uno tiene hambre para una película», ante lo cuál el cocinero se sintió ofendido y explicó que no estaba de acuerdo, y que era injusto para todo su equipo, porque había venido una sola vez y muy rápido (ya que el establecimiento se había abierto tan solo un mes antes), pero que pese a todo respetaba su opinión.

Sin duda y aun con esta crítica, lo que está claro es que después de veinte años en Estados Unidos, Jose Andrés es uno de los chefs internacionales más importantes en la actualidad, está considerado como uno de los hombres más influyentes del país y además ha conseguido popularizar las recetas, las tapas y los productos españoles allende los mares.

Ricard Camarena

Ricard Camarena llega a Madrid con Ramsés

Con Mucha Gula24/05/2012
Ricard CamarenaRicard Camarena

El restaurante Ramsés ha informado que el chef Ricard Camarena, con una estrella Michelin y tres soles Repsol, se incorpora a su equipo para liderar un proyecto gastronómico integral que se inaugurará el próximo mes de septiembre. La oferta de restauración experimentará una renovación absoluta bajo el asesoramiento de este prestigioso cocinero valenciano, que marcará las pautas de dirección de cocina y elaborará todas las propuestas culinarias.

A principios de septiembre de 2012 Ramsés lanzará, de la mano de Camarena, un nuevo concepto culinario basado en los ingredientes de temporada y en el respeto por el sabor del producto. Se estrenará una nueva carta en el Petit y Laterraza, de corte más informal, divertida y para compartir, y otra en el Bistro acorde al magnífico espacio. Los cócteles, los menús para eventos y el privado Dom Perignon se unirán, igualmente, a esta etapa de cambio.

Imagen actual de uno de los espacios de RamsésImagen actual de uno de los espacios de Ramsés

La dirección de sala y los diferentes espacios se renovarán para conformar una puesta en escena apropiada al proyecto gastronómico de Ramsés. Esta iniciativa, que se dará a conocer en septiembre, pretende que el emblemático local de la Puerta de Alcalá, decorado por el famoso diseñador Philippe Starck, sea un referente en la capital por su restauración, como ya lo es a nivel social por sus convocatorias, exposiciones y su Terraza durante todo el año.

Este nuevo proyecto de Camarena, más asequible y menos formal en su concepción y supervisado por Luis Marín, uno de sus jefes de cocina, irá en paralelo con la apertura en Valencia el próximo mes de Julio de Ricard Camarena Restaurant, apuesta principal del chef valenciano para retomar su visión de la alta cocina y recuperar así sus estrellas y soles tras abandonar el restaurante Arrop.

Thomas Keller

Thomas Keller, premio a los «Logros de Toda Una Vida» de Los 50 Mejores Restaurantes del Mundo 2012

Con Mucha Gula23/04/2012
Thomas KellerThomas Keller

Con presencia en el la lista de Los Mejores 50 Restaurantes del Mundo desde su primera edición hace diez años, Thomas Keller es un verdadero coloso del mundo gastronómico. Su icónico restaurante, The French Laundry, ubicado en Yountville, California, verdaderamente revolucionó la cocina americana, combinando técnicas clásicas francesas con ingredientes locales de calidad, años antes de que esta forma de trabajo se extendiese mundialmente.

The French Laundry ocupó el primer lugar en la lista de Los Mejores 50 Restaurantes del Mundo los años 2003 y 2004 y alcanzó su máxima notoriedad con platos como Oysters & Pearls, Salmon Cornets and Coffee & Donuts, que desde entonces se han ganado la fama por derecho propio.

Per Se, que abrió sus puertas en Nueva York en 2004, es la «interpretación urbana» que Keller ha hecho de The French Laundry, y ofrece su mismo nivel de comida y servicio. Con dos restaurantes con tres estrellas, uno en cada costa, Keller ha trasladado las responsabilidades culinarias del día a día a sus respectivos jefes de cocina, pero su filosofía, influencia y presencia aún dominan ambos restaurantes.

Además, Keller es is admirado en todo el mundo, tanto por cocineros como por sus comensales, por sus cualidades, entre las que destacan ka amabilidad, su disposición a colaborar y su habilidad para inspirar la perfección culinaria. Por ello William Drew, editor de la revista Restaurant, ha declarado sobre el premio: «Keller ha servido durante mucho tiempo como inspiración en el mundo de los restaurantes, no solo para los numerosos chefs que han trabajao con él, sino también para muchos otros que han probado sus maravillosos platos o le han admirado desde todo el mundo. La contínua presencia de sus restaurantes en la lista de Los Mejores 50 Restaurantes del Mundo es prueba de la brillantez de este reputado maestro culinario

Imagen tomada durante la firma del acuerdo

Seis chefs con estrellas cocinarán en Nochebuena para mujeres protegidas

Con Mucha Gula14/12/2011
Imagen tomada durante la firma del acuerdoImagen tomada durante la firma del acuerdo

Los chefs de los seis restaurantes madrileños con dos estrellas Michelin: Santceloni (Óscar Velasco); la Terraza del Casino (Paco Roncero); Sergi Arola Gastro (Sergi Arola); Ramón Freixa Madrid (Ramón Freixa); Diverxo (David Muñoz), y el Club Allard (Diego Guerrero) han asumido el compromiso de preparar la cena de Nochebuena para las 89 mujeres que pasarán este día tan especial en los diferentes Centros de Alojamiento Protegido del Ayuntamiento de Madrid. Esta iniciativa se ha plasmado en un protocolo de colaboración firmado hoy por el alcalde, Alberto Ruiz-Gallardón, la delegada de Familia y Servicios Sociales, Concepción Dancausa, y los seis chefs Michelin.

Ruiz-Gallardón ha explicado que es una acción solidaria surgida de la propia sociedad civil: «Los mejores cocineros de España con restaurante en Madrid quieren hacer llegar a las víctimas de la violencia contra las mujeres el mensaje de que están junto a ellas. Con este gesto nos están demostrando que son emprendedores, comprometidos con esta sociedad, y qué mejor forma de expresarlo que practicando lo que mejor saben hacer: cocinar».

Todo un gesto que toma un especial valor dadas las fechas en las que nos encontramos.

Ángel León nos adentra en el mundo de la gastronomía

Pedro Larumbe, Ángel Palacios y Pedro Subijana reciben los Premios FEHR 2011

Con Mucha Gula30/11/2011
Pedro Subijana ha visto reconocido su liderazgo del proyecto Saborea EspañaPedro Subijana ha visto reconocido su liderazgo del proyecto Saborea España

Anoche tuvo lugar la entrega de los Premios FEHR 2011, otorgados por la Federación Española de Hostelería, y que reconocen la labor de personas y empresas que hayan destacado en el ámbito empresarial, carácter social o de colaboración con el sector hostelero, en aspectos tan importantes como la innovación tecnológica, calidad, seguridad alimentaria, compromiso con las personas con discapacidad, promoción del patrimonio cultural español y responsabilidad medioambiental.

Ángel León ha recibido el premio a la innovaciónÁngel León ha recibido el premio a la innovación

En la gala, celebrada en el Teatro Arteria Campos Elíseos de Bilbao, se entregaron galardones en múltiples categorías. Entre los premiados encontramos a Pedro Larumbe, cuyo restaurante se encuentra entre los únicos tres de madrid que cuentan con la Q de Calidad Turística, y que ha recibido el premio por su compromiso con la calidad.

También ha sido reconocido por su innovación el Restaurante Aponiente que, capitaneado por el chef Ángel León, ha llevado acabo investigaciones sobre la relación entre el tipo de sacrificio y la calidad de la carne, el potencial de las escamas de pescado como espesante natural, los usos del humor vítreo y ha desarrollado una máquina que usa algas marinas para eliminar hasta el 94 por ciento de la grasa de un líquido, además de haber conseguido recientemente extraer el plancton del mar.

Pedro Larumbe ha sido premiado por su compromiso con la calidadPedro Larumbe ha sido premiado por su compromiso con la calidad

Otro merecido premio ha recaído en Pedro Subijana, presidente de Eurotoques, cuyo deseo de poner en valor la gastronomía española como un factor decisivo en el turismo le ha llevado a liderar el proyecto Saborea España.

Otro de los Premios FEHR 2011 ha sido para el Grupo La Máquina, que cuenta con nueve locales en sus casi 30 años de trayectoria, orientados en dos líneas: tradicional (La Máquina, Puerta 57, La Máquina de la Moraleja y Casa Quirós) y los asadores (Asador de la Esquina, Asador Madrileño, Casa Narcisa y Casa Nemesio), potenciando la cocina de siempre. Por último, la Escuela de Hostelería de Sant Pol De Mar (Barcelona) ha visto su trabajo reconocido, al ser el primer centro de formación turística en España en apostar por la formación en dirección hotelera y postgrados, tanto en esta especialidad como cocina.

El palmarés completo de los Premios FEHR 2011 es el siguiente:

  • Empresario hostelero – JOSEP LLADONOSA (Lleida)
  • Empresario hostelero – GRUPO LA MÁQUINA (Madrid)
  • Empresa hostelera de origen español en el mundo – ÁREAS (Barcelona)
  • Empresa hostelera comprometida con la responsabilidad social – RESTAURANTE DELUZ (Cantabria)
  • Empresa comprometida con las personas con discapacidad – VENTA MANDUBIA (Gipuzkoa)
  • Empresa hostelera destacada en innovación – RESTAURANTE APONIENTE (Cádiz)
  • Empresa hostelera comprometida con la calidad – RESTAURANTE PEDRO LARUMBE (Madrid)
  • Empresa hostelera destacada con la seguridad alimentaria – EMPRESA AUTOGRILL (Madrid)
  • Empresa hostelera destacada en la promoción de la cultura – GRAN CAFÉ VICTORIA (Badajoz)
  • Empresa hostelera comprometida con la responsabilidad medioambiental – TORRE DE ZOCO (Murcia)
  • «José Luis Fernández Noriega» a la concordia – FAMILIA BAQUÉ (Bizkaia)
  • Reconocimiento al Medio de comunicación – RESTAURACIÓN NEWS (Madrid)
  • Reconocimiento a la Persona Individual – D. PEDRO SUBIJANA (Gipuzkoa)
  • Reconocimiento a la Empresa – LACTALIS (Madrid)
  • Reconocimiento al Restaurante Centenario – PAZ NOGUEIRA (Santiago de Compostela)
  • Reconocimiento a la Escuela de Hostelería – SANT POL DE MAR (Barcelona)
  • Reconocimiento al Directivo Asociación Federada – D. EMILIO LACAMBRA (Fed. de Empresarios de Hostelería de Zaragoza)- HORECA ZARAGOZA
  • Reconocimiento al Profesional Asociación Federada – D. JOSÉ LUIS GUERRA (Federación Española de Hostelería) (Madrid)
  • Reconocimiento a la Entidad – AYUNTAMIENTO DE BILBAO

Desde Con Mucha Gula felicitamos a todos los premiados por trabajar para mantener con su esfuerzo nuestra gastronomía en el privilegiado lugar que ocupa.