Cenas de Navidad y Nochevieja para todos los gustos y presupuestos

Una selección de menús y cenas de Gala para celebrar las reuniones familiares o entre amigos en las mesas de los mejores hoteles y restaurantes de Madrid, Barcelona o Valencia.

Alicia Hernández06/12/2018
Cenas de Navidad y Nochevieja para todos los gustos y presupuestosCenas de Navidad y Nochevieja para todos los gustos y presupuestos

Los restaurantes de las grandes ciudades, y también los de los pueblecitos más remotos, preparan sus cenas navideñas porque cada vez son más las familias y grupos de amigos que prefieren reunirse y celebrar fuera de casa las comidas y cenas de Navidad. Aquí tienes una buena selección de los menús, ambientes y precios más variados para disfrutar de las fiestas navideñas.

1) El Jardín de Orfila y Haroma, con el chef Mario Sandoval

Navidad en HaromaNavidad en Haroma

En el Hotel Orfila, el preferido de Madrid según TripAdvisor, se puede disfrutar de unas Navidades de lujo, relajadas y muy gastronómicas. En su restaurante el Jardín de Orfila, el chef Mario Sandoval, con dos estrellas de la Guía Michelin, propone un menú para Nochebuena y otro para Nochevieja excelentes, originales y a unos precios realmente interesantes. Este año, además, el chef se estrena en un nuevo hotel del grupo, Heritage Hotel (Diego de León, 43), también Relais & Chateaux, con su distinguido restaurante Haroma. 

En el centro de Madrid, en un palacete de 1886, el hotel Orfila Relais & Châteaux ofrece en Nochebuena un menú con platos destacados el Besugo al horno o el Cochinillo en su piel. En Nochevieja se podrá disfrutar de Tartar de langosta, Ensalada de perdiz escabechada, Ravioli de crustáceo con salsa de champán y azafrán, lubina salvaje al horno, tournedó de solomillo con foie y exótico de mango y fruta de la pasión. Haroma se encuentra dentro del elegante y actual hotel cinco estrellas madrileño, ubicado en un edificio de principios del siglo XX declarado Patrimonio Histórico, Artístico y Natural por su singularidad y su riqueza arquitectónica. En sus menús de Nochebuena y Nochevieja desfilarán platos como el Guiso de setas de temporada con trufa y yema de huevo poché o el Besugo al horno con pimiento de cristal confitado, tomate rosa y chip de ajo. En ambos hoteles se ofrece un completísimo brunch de Navidad y de Año Nuevo.

Precios: Nochebuena, 190€; Nochevieja: 280€. Brunch Navidad y Año Nuevo: 75€./45€ brunch infantil.

2) En Galicia, A quinta da Agua

A quinta da AguaA quinta da Agua

El único Relais & Châteaux de Galicia, A Quinta da Agua (Pso. da Amaia, 23. Santiago de Compostela) hace que sus huéspedes se sientan como en casa… o mucho mejor. Para la cena del 24 de diciembre, la comida del 25 y la cena de Nochevieja, han creado tres menús muy especiales a base de productos de la despensa gallega.

Para Nochebuena ofrece un menú de tres platos, Crema de bogavante atlántico bajo cúpula de hojaldre, lomo gordo de bacalao al pilpil con naranja sanguina y cuscús de coliflor, y paletilla de cordero lechal, postre y petit fours. El menú de Navidad incluye platos como Crema de centolla de la Ría, rape negro con jugo de azafrán y arroz negro venere o costillar ibérico confitado al tomillo. La cena de Fin de Año incluye, además de la cena con música en directo, copas hasta las 3 de la madrugada.

Precio: Cena de Nochebuena 112€, Menú de Navidad: 107€. Gala de Nochevieja (265€).

Además de los menús, a Quinta da Auga propone distintos paquetes de alojamiento: el de Nochebuena (con cena, noche de estancia y desayuno) tiene un precio de 185 € por persona en habitación doble, 250 € en habitación individual y 110 € para niños; el de Navidad, de 180 € por persona en habitación doble (225 € en habitación individual y 110 € para niños) y el de Nochevieja (que incluye además brunch de Año Nuevo y acceso al circuito spa), de 395€ por persona en habitación doble y 440 € en habitación individual.

3) En el corazón de Madrid

Café ComercialCafé Comercial

Recibe al 2019 como se merece desde el café más antiguo de Madrid, el Café Comercial (Glorieta de Bilbao, 7), un lugar donde vivir una noche mágica en pleno centro de la ciudad. Pepe Roch ha diseñado un menú especial de fin de año, para que la recetas tradicionales elaboradas con el mejor producto y la música en directo, sean los compañeros de mesa durante la noche más larga del año. La cocina tradicional que le caracteriza se pone al servicio de la noche más festiva del año, y lo hace con un menú que incluye platos a compartir (jamón ibérico, croquetas, carabineros, alcachofas confitadas y ostras), principal, con cordero y lubina para elegir, postre, bebida, copa de cava, destilado, uvas y cotillón.

Precio: 125€

4) Empieza el Año Nuevo en la Concha

Empezar el año con las vistas de la playa de la Concha, en San SebastiánEmpezar el año con las vistas de la playa de la Concha, en San Sebastián

No hay nada más mágico que levantarse el primer día del año y dar un paseo junto al mar. Por ejemplo, en las playas de La Concha o la de Ondarreta, en San Sebastián. Si es tu caso, escápate a Donosti y celebra la Nochevieja en uno de los hoteles mejor situados de la ciudad: el Barceló Costa Vasca, hasta el que casi llegar el murmullo del Cantábrico. Allí niños y adultos podrán divertirse con una celebración en la que no faltará de nada: un menú de 5 tenedores con exquisitos platos como Bogavante de la ría, microensalada y vinagreta de su coral para los mayores e Ibéricos y batidos para los más pequeños, entre muchas otras cosas; El cotillón durará hasta las 04:30 horas de la madrugada, con recena y como colofón un apetecible chocolate con churros.

Precio: Gran Bufé de Navidad: 89€. Cena de gala + Cotillón, 199€. Menú infantil hasta 12 años: 65€ por persona. Gran Bufé de Año Nuevo: 59€.

5) Con vistas a la Gran Vía de Madrid

El restaurante Hielo y Carbón se encuentra en el hotel Hyatt Centric Gran Vía (Gran Vía, 31) y ha preparado una serie de menús y brunchs especiales para que disfrutes en compañía de familiares y amigos esta Navidad. El menú Nochebuena cuenta con aperitivos, entrantes y Besugo al horno con kimchi de cabello de ángel morado y Paletilla de cordero como platos principales. De postre, crème brûlée de chocolate blanco y bebida. El Menú de Fin de Año termina con un animado cotillón, en el corazón de la ciudad.

Precio: Menú Nochebuena, 90 €. Menú Nochevieja, 130€. Brunch Navidad, Año Nuevo y Reyes: 50€.

Navidad en PicalagartosNavidad en Picalagartos

Desde el restaurante y las terrazas de Picalagartos Sky Bar (Gran Vía, 21) tendrás ante tus ojos la Gran Vía madrileña y también el reloj de la Puerta del Sol, porque se encuentra justo en la esquina de Gran Vía con Montera. El menú que ha diseñado el chef Javier Muñoz Calero para despedir el año empieza con una selección de entrantes, con Jamón Ibérico, Foie curado en sal con pan de carbón activado, Smorrebrod de salmón, Croustrade de chata y  mahonesa de berberecho, Vieria gratinada y trufada. Como platos principales, Carpaccio de gamba, Linguine con colmenillas y torreznos y Lomo de ciervo. Y de postre, Coulant de chocolate y caramelo salado con helado de panettone. Si el tiempo lo permite, podrás subir a la azotea para tomar las uvas y brindar por el año nuevo, y seguir con la fiesta con Dj y copa en la octava planta, con la Gran Vía a tus pies.

Precio: Cena, uvas, copa y fiesta: 180 € (IVA incluido).

6) Los menús comestibles de Meliá

Menú comestible de MeliáMenú comestible de Meliá

Prepárate para vivir una experiencia gastronómica tan sorprendente como original para la noche más esperada: la creación de una carta con la base de una oblea de arroz impresa con tinta comestible y terminada con oleos gastronómicos con ingredientes mediterráneos. Juan Manuel Ortega, chef ejecutivo en Meliá Barcelona Sky, investigó durante meses hasta crear los aceites gastronómicos que hicieran sentir el sabor de la Navidad. Estos menús comestibles estarán en las cenas de Nochebuena y Navidad, que puedes completar con alguno de los paquetes que han preparado: Meliá Madrid Serrano, en Madrid (Claudio Coello, 139) 3 noches a partir de 492€ para 2 personas con desayuno y cena de Nochebuena incluida en su restaurante Arado. 

Meliá Barcelona Sky está situado en uno de los rascacielos más vanguardistas y emblemáticos de la ciudad, con unas vistas privilegiadas y Meliá Barcelona Sarrià, en la ruta de Gaudí. Dos opciones para disfutar en Navidad en la vibrante ciudad catalana: los paquetes de Navidad de 3 noches incluida la cena de Nochebuena a partir de 529€ para 2 personas. Meliá Palma Marina en Palma de Mallorca: 3 noches con desayuno y cena de Nochebuena o Nochevieja incluida a partir de 379€ para 2 personas.

Precio: Ver los diferentes paquetes de Cena de Gala y alojamiento.

7) Junto al Mediterráneo

Marina Beach, en ValenciaMarina Beach, en Valencia

Marina, el restaurante gastronómico de Marina Beach Club de Valencia, presenta sus menús para celebrar Navidad, Nochevieja y Año Nuevo en un entorno increíble: en primera línea de la playa de Las Arenas, en el puerto de Valencia.

El menú del 25 de diciembre incluye un entrante, un principal a elegir, postre, turrones y dulces navideños. Todo ello acompañado de cava, vino y cerveza o refrescos. La propuesta de Fin de Año se compone de tres aperitivos, un entrante, dos principales (bogavante azul a la plancha con meloso de arroz y solomillo de ternera a la brasa) y, para terminar, sorbete de mojito, natillas de turrón con tronco de canela y especias, surtido de turrones y dulces navideños. Incluye uvas de la suerte, maridaje completo y cotillón con DJ hasta las 4:00 h.

Por último, el menú de Año Nuevo propone varios entrantes a compartir al centro de la mesa, un principal a elegir y un postre, además de cava, vino, dulces de Navidad y un surtido de turrones.

Precio: Comida de Nochebuena y de Año Nuevo: 45€ con bebidas y café. Gala de Nochevieja, 89€.

8) Rubaiyat, sabores auténticos

RubaiyatRubaiyat

 se prepara para celebrar la Navidad con menús pensados para toda la familia, en sus espacios recién renovados con una decoración muy acogedora. Para reuniones de amigos, compañeros de trabajo y familia, ha preparado una serie de menús para grupos con distintos precios, a partir de 39 euros, así como una fantástica propuesta para la Noche de Fin de Año, donde darán entrada a los nuevos platos de la carta que está estrenando este restaurante especializado en carnes preparadas a la parrilla, con producto de sus propias fincas.

El Menú de Nochevieja tienen como platos fuertes el Bogavante con parmentier de patatas y trompetas de la muerte (en la foto); Merluza con emulsión de avellanas y chantarellas. Solomillo en salsa de Jabugo y patata gratinada. Postres de elaboración casera como el Milhojas de crema con dulce de leche y helado de turrón o el Tiramisú, dulces navideños y caipiriñas acompañarán la sobremesa festiva antes de tomar las uvas de la Suerte y lanzar los confetis del cotillón.

Precio: Cena de Nochevieja, 165 € (IVA incluido).

9) Bocados navideños en el centro de Barcelona

Mesas de Gala en el hotel MajesticMesas de Gala en el hotel Majestic

Majestic Hotel & Spa Barcelona, en pleno Paseo de Gracia, es el hotel de lujo con más historia de la ciudad. El prestigioso chef Nandu Jubany, reconocido con una estrella Michelin y asesor gastronómico de Majestic Hotel & Spa Barcelona, ha diseñado una serie de menús llenos de creatividad y de buen gusto.

En Nochebuena, la cena tan entrañable y familiar empieza con unos entrantes (Bombón Gin Tonic, Bikini de Foie gras, Mollete de queso y trufa, Milhojas de bravas y Muslo de codorniz a la Villaroy); sigue con el Canelón de rape, gamba y buey de mar; Costilla de ternera confitada; Tronco de Navidad; Bizcocho de almendra y cremoso de Ivoie y, por supuesto, turrones y barquillos con nata montada.

Precio: con bodega incluida, 95€ por persona. Cuenta con opción infantil.

La propuesta de Nandu Jubany para el 25 de diciembre vendrá en original forma de brunch. Una versión navideña del famoso Majestic Brunch Experience que permitirá explorar sabores tan suculentos como Jamon 5J y selección de ibéricos; Ostras, navajas, berberechos y langostinos; Salmón marinado con finas hierbas; Foie gras mi-cuit Majestic con pan de brioche o Selección de quesos locales y el huerto del Majestic,entre las propuestas frías. No se pueden pasar por alto delicias calientes como Sopa de escudella barrejada; Crema de castañas con codornices confitadas; Huevos benedictinos; Canelones navideños Nandu; el Pollo de payés asado con frutos secos o la Caldereta de pescado de roca y gamba . Diferentes propuestas dulces, bodega de vinos y champagne, así como estación de vermuts y barra de gin-tonics.
Precio: 135€. Infantil: 65€. De 13 a 16 h.

El 26 de diciembre, Cataluña y Baleares celebran el Día de San Esteban, y el hotel Majestic propone un almuerzo especial que comienza con un tradicional Vermut del Majestic: Vermut Gran Reserva acompañado de berberechos, mejillones, anchoas, aceitunas, chips y boquerones en vinagre. Los entrantes dan paso a la Escudella con pilota, arroz y fideos y los Canelones trufados de San Esteban son otro de los platos fijos este día que termina con el Cremoso de chocolate con café, teja, helado de sarraceno y merengue de avellana, helado de nata y turrón, y turrones y barquillos.

Precio: comida San Esteban, con bodega incluida,  70€. Este menú cuenta con una modalidad infantil.

Marisco en Majestic, BarcelonaMarisco en Majestic, Barcelona

Para despedir 2017, hay dos menús de Nochevieja diferentes. Ambas propuestas comienzan con entrantes como Bombón Bellini; Pizza de trufa; Macaron de foie gras y compota de higo, caviar iraní, milhojas de patata; Jamon ibérico 5J cortado a mano y coca de cristal, y las mejores aceitunas del mundo. Los comensales continuarán con la suculenta Degustación de trío de gambas de Palamós, de la Barceloneta y de Isla Cristina, langostino, cangrejo real, percebes, ostras, navajas y berberechos. El primer menú continúa con Dentón con guiso de esparteñas, alcachofas y espinosa y Solomillo de ternera ecológica de Lleida. Y en el caso del segundo menú, incluye platos exclusivos, como el servicio clásico de caviar Belga o Angulas con huevo roto de pollita de Calfaf, entre otros. En los postres: Haba de cacao y café y Caja de locuras dulces.

Precio:  Nochevieja, 295€ para el primer menú y 550€ para el segundo. También habrá disponible una modalidad infantil. La cena incluye bodega, música en vivo, DJ y barra libre después de las campanadas.

10) En el hotel Urso, de fiesta en fiesta

Hotel UrsoHotel Urso

La cena más familiar del año, la de Nochebuena, comienza en el Hotel Urso (Mejía Lequerica, 8. Madrid) con Aperitivos como Foie Micuit con pan de brioche y Focaccia con brandada de bacalao y Boletus, seguidos por el Primer plato de Sopa de pescado y marisco con tostas de Rouille. Los Principales son Rape con coca de mejillón de roca y chalota y Solomillo sobre coca de verdura y salsa de vino tinto. La tarde del 31 de diciembre es el momento perfecto para reunirse con aquellos con quienes no podremos compartir el fin de año para brindar por los nuevos y renovados deseos.

A partir de las 17h y con animada música en vivo, el lobby de URSO se convertirá en el lugar de encuentro para disfrutar de diferentes opciones gastronómicas como champagne, caviar y el mejor jamón ibérico. Pero además, este año por primera vez URSO celebra hasta cuatro nocheviejas del mundo con la PreFiesta la tarde del 31 de diciembre. La emoción de las campanadas se adelanta y se multiplica en el bar del hotel, donde se dará la bienvenida al año nuevo con champagne y picoteo local a medida que vaya llegando a distintas zonas del mundo.

La cena de despedida se puede celebrar también en el ambiente privado de los salones de URSO. El menú en esta ocasión se compone de Aperitivos de Tartar de carabinero, Jamón ibérico 5 jotas y Tosta de gamba blanca con vinagreta, seguidos de Entrante de Vieiras glaseadas con setas, puerro y muselina. Los Principales cuentan con Merluza del pincho con tomate asado, bulbo de hinojo y zanahoria morada, y Pularda asada en su propio jugo, puré de castañas y chalota glaseada. Para entrar con el mejor ánimo en el nuevo año, nada mejor que un suculento brunch como el que se sirve en el Invernadero de URSO el 1 de enero de 8 a 13 h. Incluye copa de champagne Ruinart, Salmón ahumado con blinis caseros y Huevos Benedict con bogavante, entre otros platos.

Precios: Nochebuena: 120€ + IVA. Nochevieja con prefiesta: 175 € + IVA. Brunch Navidad: 60€ + IVA.

11) Ramsés, glamour y menús vegetarianos

RamsésRamsés

Si quieres despedir el año justo frente a la archiconocida Puerta de Alcalá de Madrid, reserva tu mesa en Ramsés, un multiespacio de 2.500 m2 distribuidos en tres plantas, elegante y rompedor, diseñado por el interiorista Philippe Starck.

El menú diseñado para la Nochebuena se abre a partir de las 20:30 h. con tres aperitivos: carabinero de Huelva en ‘costra brava; cabracho de roca y textura melosa con perejil crujiente y, para sorprender al comensal, ‘Las uvas de Nochebuena’ (infusión de vendimia tardía con toque de pato). Como entrante, se servirán Vieiras sobre mar rojo con macadamias y aromas de piel de lima y, como principales, un pescado (merluza confitada sobre guiso de chipirón en verde y negro) y una carne de divertido nombre (‘Cochinillo embarrado… pero limpio’, a baja temperatura y presentado sobre un mojo de frutos secos). Para Nochevieja, Ramses ha elaborado un sofisticado menú compuesto por cuatro aperitivos, dos entrantes, pescado, carne y postre. Los platos fuertes serán el Rape asado con albaricoques y vinagreta con hongos y cabrito lechal confitado con limón verde y bayas de ginebra. Y como novedad, este año opción para vegetarianos, con menús (al mismo precio) disponibles tanto la noche del 24 de diciembre como la del 31: cuatro aperitivos (lámina de mango con sobrasada vegetal, ‘Tres colores anaranjados’, perejil crujiente con guindillas de Ybarra; cornete con puré de alcachofa ahumada y caviar de aceite), dos entrantes (menestra y sopa de maíz con espárragos), dos principales (trufa de Sarrión con agujeros de patata confitada y yema y arroz meloso de setas de invierno) y un postre (crema ligera de nueces y helado de reineta).

Precio: Nochebuena 145€, Nochevieja 225€.

12) Fin de Año con sabores exóticos

Navidad en SomaNavidad en Soma

El chef coreano Luke Jang (elBulli, Mugaritz) está conquistando Madrid con su propuesta gastronómica en Soma (Bárbara de Braganza, 2). La unión de las técnicas de la cocina coreana y de la española y la calidad del producto se conjugan en un sorprendente y delicioso menú degustación de 11 pases. En Nochevieja abrirá el restaurante dando la oportunidad a un máximo de 16 comensales de disfrutar de un pase simultáneo, cuyo emplatado se realiza a los ojos de todos, convirtiendo esta experiencia en una aventura gastronómica cercana, dinámica y, ante todo, única.

Precio: 65€ (maridaje opcional no incluído)

13) Cenas de cinco estrellas

En Madrid, cada Navidad sus hoteles de cinco estrellas cuentan con los cocineros y menús más exclusivos. Este año, el hotel The Westin Palace Madrid ha “fichado” al cocinero cántabro Jesús Sánchez, del Cenador de Amós, para diseñar su menú de Nochevieja. El chef con una estrella Michelin ha querido plasmar el territorio cántabro en sus recetas navideñas elaborando un menú donde aparece la anchoa, el marisco del Cantábrico y la ternera de Cantabria. El precio de la Cena de Gala con cotillón y barra libre es de 635€.

Otro hotel de lujo, recientemente renovado, que ha apostado por una colaboración brillante ha sido el Gran Hotel Inglés (Echegaray, 8) que ha contado en la cocina con el genial chef Toño Pérez del restaurante Atrio de Cáceres. Propuestas como foie con jugo reducido de café torrefacto y cítricos, cigala con majada de almendras tiernas y gelée de mosto, carabinero en tomate amontillado con paté saté y pétalos de rosa, merluza “verde prada” (un clásico del chef) o solomillo verde en costra de hierbas con brócoli en texturas y semillas de girasol. El precio del menú es de 330 € por comensal.

Estas Fiestas, el restaurante Santceloni, con dos estrellas Michelin Santceloni (Pso. de la Castellana, 57) capitaneado por el cocinero Óscar Velasco, el sumiller David Robledo y el jefe de sala Abel Valverde, celebra una gran cena de Nochevieja muy especial, con un menú de lujo cuyo contenido no se desvelará hasta unos días antes de la cena. El precio de este menú es de 410 € por persona sin maridaje y de 560 € por persona con vinos. Ambas opciones incluyen el acceso a la fiesta de fin de año en el Scotch Bar del hotel Hesperia.

Hotel IntercontinentalHotel Intercontinental

En el hotel Intercontinental Madrid (Pso. de la Castellana, 49) van a sorprender a los comensales con un fabuloso Menú Ópera para rendir homenaje al Bicentenario del Teatro Real, tematizando algunas de las óperas más conocidas en los platos realizados por el chef Miguel de la Fuente. La Bohéme, Madama Butterfly, El Elixir de Amor, El Barbero de Sevilla, La Traviata y La Flauta Mágica serán los protagonistas de estas fiestas y sobre la mesa, recetas tan exquisitas como la Ostra Gillardeau con un Ligero Aliño Cítrico y Caviar de Beluga 000 (en la foto). Un verdadero lujo de Cena con gran cotillón, orquesta y Dj en vivo, y bufé de San Sivestre a las 2.30 h. Precio: 495€ (niños 150€).

Las mejores tapas gallegas llegan a Madrid por sólo 3 euros

'De Tapas por Galicia' trae a Madrid las tapas premiadas en siete ciudades gallegas, cocinadas por sus autores en el mutiespacio gastronómico Platea.

Alicia Hernández08/06/2015
Sopa express, la tapa de Santiago de CompostelaSopa express, la tapa de Santiago de Compostela

El proyecto De Tapas por Galicia va a ser la mejor oportunidad de deleitarse con los sabores gallegos sin salir de Madrid, concretamente de Platea.

Del 8 al 14 de junio, en el multiespacio gastronómico Platea (Goya 5-7) se podrá disfrutar, por tan sólo 3 euros, de las tapas ganadoras de las siete ciudades gallegas cocinadas en directo por sus creadores. Cada día de la semana, uno de los siete cocineros ganadores de los certámenes organizados en sus respectivas ciudades elaborará su tapa estrella, donde los productos gallegos serán protagonistas.

Este recorrido por las tapas premiadas comienza en Lugo, el lunes 8 de junio, con el chef Álvaro Villasante, de Restaurante Paprika. Presenta su tapa Fina y delicada merluza, acompañada de un arroz negro frito en forma de crocante.

El martes 9, Alberto Lareo, del Restaurante Manso, en Santiago de Compostela, preparará su Sopa Express: navajas, berberechos con algas e hierbas anisadas con caldo de gallina, jamón y salsa de soja.

Cigala, la tapa de FerrolCigala, la tapa de Ferrol

El miércoles 10, Pablo Fuentes y Alberto Rodríguez, del Restaurante La Bodega de Estrella, en Ferrol, cocinará en directo la Cigala marcada al fuego con una salsa de coco enriquecida con el jugo de sus cabezas.

El turno de Rubén González y Sergio Orge, del Restaurante El Cafetín, Pontevedra, será el jueves 11. Ganó el concurso local con una Caja sorpresa rellena de “Empanada de bacalao con pasas” edición limitada.

El viernes 12, Marina Álvarez del Restaurante Habemus Tapas, en Vigo, sorprenderá con su Pecoriña, una sabrosa Tosta de pan con tomate y AOVE, jamón ibérico, rulo de cabra fundido con costra crujiente.

Tapa de empanada de PontevedraTapa de empanada de Pontevedra

El fin de semana, abrirá el turno Moncho Bargo del Restaurante Spoom, de A Coruña, preparando para quienes se pasen el sábado por Platea el Taco de ossobuco asado a baja temperatura con crema de patata y trufa.

Y el domingo, José Luis Fernández de Restaurante Tapa Negra, Ourense) deslumbrará con una tapa de las más elaboradas: Trisquel, un Bizcocho de chocolate shiitake, espuma de níscalos, saquito de carrilleras en su jugo y queso del país.

Solomillo de cebón con mantequilla helada de brandy

La gastronomía helada de Fernando Sáenz llega al hotel Westin Palace Madrid

El hotel madrileño presenta en su restaurante La Rotonda el menú 9 helados/9 platos en contexto, con las creaciones gastronómicas de Fernando Sáenz, el cocinero del frío.

Alicia Hernández14/05/2015
Fernando Sáenz bajo la cúpula del PalaceFernando Sáenz bajo la cúpula del Palace

En las manos del chef heladero Fernando Sáenz, el helado se vuelve cálido, salado, picante… sorprendente. A partir del próximo 18 de mayo The Westin Palace, Madrid ofrece en su restaurante La Rotonda una creación gastronómica inédita: 9 platos/9 helados en contexto. Un menú en el que el helado, además de protagonizar los postres, participa todos los platos como el aliño o complemento que realza cada una de las recetas.

Esta creación ha sido concebida por Fernando Sáenz Duarte conocido como el gran maestro heladero de La Rioja o el cocinero del frío, quien hace ya diez años abandonó los fogones familiares para dedicarse en cuerpo y alma junto con su mujer, Angelines González, a la elaboración de helado independizándolo de la pastelería para hacerse un hueco en la alta cocina.

Apartado de la gran industria heladera, Fernando apuesta por la elaboración artesanal con productos 100% naturales en los que la que la clave es la materia prima, defiende el producto autóctono de cada región. En sus creaciones, muchas de ellas hechas a medida de las necesidades de los grandes chefs, Fernando no repara en viajar a lo largo y ancho de la geografía española para conseguir las mejores naranjas o limones en el perfecto punto de maduración.

Solomillo de cebón con mantequilla helada de brandySolomillo de cebón con mantequilla helada de brandy

En su obrador Grate (gracias en latín), más allá que una manufactura heladera, es un centro de investigación y desarrollo del helado que incluye huerto propio con gran variedad de hierbas aromáticas, cepas, olivos, higueras, Fernando da rienda suelta a su infinita creatividad para elaborar helados inimaginables para la mayoría.

Fernando asegura que “hay que ser feliz para vender helado”, y con este menú pretende extender esa felicidad a todos los comensales que decidan degustar el menú que llega a su clímax con el helado de Chocobarrica, que se ofrece como postre final de este menú, elaborado con sabores a madera procedentes de barricas de vinos, todo un placer para los sentidos.

Este menú tan especial se podrá degustar a partir del 18 de mayo en el restaurante La Rotonda de The Westin Palace, Madrid, solo para cenas, todos los días de la semana, a un precio de 50 euros (IVA incluido), bebidas no incluidas. Se puede reservar por teléfono en el número 913607667 o, a través de correo electrónico reservas.palace@westin.comlarotondapalace.com

Menú 9 helados/9 platos

Sorbete de peras verdes y tomillo limonero

Daditos de patatas con  salsa brava helada de ibérico, pimentón de la Vera y AOVE arbequina

Gamba blanca de Huelva con aliño helado de agua de mar, manzanilla y limón murciano.

Ajoblanco con crema helada de vino palo cortado

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Selección de verduras salteadas con ibéricos acompañadas con crema helada de espárragos

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Lomo de bacalao con salsa vizcaína, crema helada de puerro asado y pimiento de Guernica sobre cama de patata.

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Solomillo de cebón con mantequilla helada de brandy

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Dúo de pera y manzana al moscatel con helado de cítricos y hierbas frescas

Helado de chocobarrica con coulis de frutos rojos y vino tinto.

Los 5 mejores quesos españoles artesanos para Discover Biodiversity

Cinco quesos artesanos de nuestro país han sido elegidos por Poncelet, a encargo de la organización Slow Food, para representarnos y mostrar nuestras técnicas de elaboración, en su exposición de Milán de este año.

Jennifer Arenas07/05/2015

Queso Arribes, de Salamanca, uno de los elegidosQueso Arribes, de Salamanca, uno de los elegidos

Poncelet ha sido elegido por Slow Food para seleccionar cinco quesos artesanos españoles que representarán la producción de nuestro país en la muestra de la organización internacional  “Discover Biodiversity” durante la Expo 2015, que tendrá lugar entre el 1 de Mayo y el 31 de Octubre en Milán, con el lema Alimentar el planeta, energía para la vida”.

Los cinco quesos elegidos son Arribes, de la Quesería Ecológica Montiermo, de Salamanca; A Fuega´l Pitu Rey Silo, de la Quesería Artesanal de Pravia, en Asturias; Jacetania, de la Quesería O Xortical de Villanúa, en Huesca, el Madurado San Martín, de Vega de San Martín, de Madrid, y Altejo, de Molí de Ger, de la Cerdanya (Girona).

El evento tiene como objetivo principal mostrar alimentos suficientes, saludables y seguros para todos, con el fin de mantener el equilibrio del planeta. Otros objetivos son defender la gastronomía ecológica y luchar por promover la cocina local, a la vez que proteger las especies vegetales y animales en peligro de extinción y las producciones tradicionales, y salvaguardar los alimentos, las técnicas de cultivo y transformación y las materias primas.

Por eso se han seleccionado estos quesos, elaborados con técnicas tradicionales, a partir de la leche de la oveja churra, la frisona, la vaca lacona y la cabra de raza murciano-granadina.

Durante estos meses participarán más de 140 países y se espera más de veinte millones de visitantes, quienes degustarán más de dos toneladas de estos productos.

L’Aplec del Caragol de Lleida

Esta fiesta, una de las más relevantes de la gastronomía catalana, es un homenaje al caracol, alimento del que se comerán 12.000 toneladas durante estos tres días.

Con Mucha Gula07/05/2015
Una de las peñas durante la fiesta L´Aplec del Caragol de Lleida en 2014Una de las peñas durante la fiesta L´Aplec del Caragol de Lleida en 2014

El caracol es uno de los mayores protagonistas en la gastronomía catalana. No sólo para el disfrute de turistas y extranjeros, sino en elaboraciones de platos para los propios habitantes de la comunidad. La ciudad de Lérida es la más famosa por estas delicias culinarias.

Un año más, celebrarán L’Aplec del Caragol de Lleida (la recolección del caracol de Lérida) los días 29, 30 y 31 de Mayo, una Fiesta de Interés Turístico Nacional y Fiesta Nacional de Interés Tradicional. Está considerado como el evento más importante en la gastronomía de Cataluña.

Durante tres días, 12.000 participantes distribuidos en 100 peñas podrán disfrutar de este producto, del que se consumirán más de 12.000 toneladas.

El programa completo de actividades se publicará próximamente en su web, en catalán.

El gran reto de la barbacoa: 22 días comiendo a la brasa

Juan Manuel Benayas, 'Barbacoaman' recorrerá España durante 22 días alimentándose sólo de lo que cocine en barbacoa, con un doble objetivo: dar a conocer las bondades de la barbacoa y recaudar fondos para la Fundación Sermes.

Alicia Hernández04/05/2015
Juan Manuel Benayas, listo para el retoJuan Manuel Benayas, listo para el reto

Juan Manuel Benayas es una apasionado de la barbacoa. Hay pocas personas que conozcan mejor que él todos los secretos de esta forma ancestral de cocinar, y tampoco vamos a encontrar amantes y defensores de este tipo de cocina como Barbacoaman, que es como se autonomina. Ahora, se ha propuesto superar un reto inédito: comer durante 22 días recetas elaboradas sólo en barbacoa, del desayuno a la cena.

Benayas está al frente de La Carbonería, una tienda madrileña especializada en leña, carbón y todo tipo de combustible y material dedicado a la cocina con brasas, desde barbacoas y parrillas a planchas, pinzas y menaje. La Carbonería abrió en 1934 y Juan Manuel ha heredado el negocio, actualizándolo con mucha dedicación. Hoy es una de las referencias del sector, y no sólo en Madrid, ya que son muchos los restaurantes y asadores de toda España que acuden a él para surtirse de sus productos.

Hace ya dos años, abrió la primera Escuela de Barbacoa de EspañaBarbacoa Club, organizando cursos, talleres y material informativo para los seguidores de la barbacoa, que cada vez son más. También ha dirigido y presentado el programa 100% Barbacoa en Canal Cocina en las últimas dos temporadas.

Comida saludable en barbacoa durante 22 días

'Barbacoaman' en plena acción‘Barbacoaman’ en plena acción

Él mismo crea y prueba nuevas recetas, borda los asados tradicionales y se atreve con todo. Tanto, que ahora está entregado a un reto que se ha marcado y que, a simple vista, puede resultar raro e incluso imposible: comer durante 22 días, desde el desayuno a la cena, con recetas de barbacoa. Lo hace para demostrar que ésta es una cocina saludable y muy variada: “quizá muchos no sepan que en la barbacoa se pueden hacer dulces, como bizcochos o magdalenas para desayunar, pues funciona como un horno”. Y que además de las típicas carnes a la brasa, la parrilla es perfecta para cocinar pescados, verduras, mariscos o arroces.

Este reto tiene también, y sobre todo, un fin solidario, ya que con este proyecto pretende recaudar fondos para la Fundación Sermes, dedicada a la integración de personas discapacitadas en la vida laboral, a través de unos perfiles de Facebook y Twitter que, cuantos más seguidores consigan, más dinero aportarán los sponsors de este reto. Para contactar con Juan Manuel se pueden utilizar tanto el teléfono 630 772 994 como la dirección de correo electrónico carboneria@msn.com

Desde el 20 de Junio hasta el 11 de Julio, Juan Manuel Benayas recorrerá toda España con su furgoneta cargada de varias barbacoas y alimentos que irá cocinando en ellas, “sin molestar a nadie”, recalca, y siguiendo una dieta equilibrada y sana. El reto finalizará en la gran fiesta Huercasa Country Festival, que celebra su segunda edición en Riaza (Segovia).

Festival de jazz, vino y gastronomía

Los días 1, 2 y 3 de Mayo se celebrará el I Festival de jazz, vino y gastronomía de Sigüenza (Guadalajara), con invitados nacionales e internacionales como Vicente Borland, Jazz Sister o Santos Moreno, y la Big-Bang de Pinto.

Jennifer Arenas30/04/2015
Vicente Borland, uno de los grandes invitadosVicente Borland, uno de los grandes invitados

Sigüenza ya era todo un símbolo turístico para madrileños, por su cercanía, y para muchos otros españoles. A partir de este puente de mayo, va a atraer aún a más visitantes, gracias al Festival de jazz, vino y gastronomía, que pretende convertirse en todo un referente de la ciudad guadalajareña.

Durante los días 1, 2 y 3 de Mayo, tendrá lugar esta cita en el Teatro Auditorio El Pósito de la ciudad, a la que acudirán artistas de jazz invitados del panorama nacional e internacional, como Vicente Borland, Jazz Sister o Santos Moreno y la Big-Band de Pinto.

Para conseguir un maridaje perfecto de sensaciones, se unen las bodegas Azpilicueta D.O. Rioja, Hijos de Alberto Gutiérrez de Rueda y Alejandro Fernández del Grupo Pesquera, con los vinos Vínculo y Alejairén de la Mancha y grandes restauradores de la ciudad, que han creado menús especiales para la ocasión, como El Doncel, o el Hotel & Spa Molino de Alcuneza. También disponen de alojamiento, ya casi al completo.

Castillo de Sigüenza, una visita obligadaCastillo de Sigüenza, una visita obligada

A modo de ejemplo, el viernes, primer día de festival, el menú que propone El Doncel para acompañar al artista Vicente Borland, se compone de unos primeros acordes (papel de arroz y curry; aceitunas Kimbo rellenas de gel de vermouth y campari; y Piruletas de queso manchego y orégano) y de la partitura (carpaccio de corzo, aceite de verdeja y helado de tomillo; lomo de bacalao confitado a baja temperatura y pisto manchego; y taco de buey, mantequilla de ajos negros y patata a la canela). El menú finaliza con un bizcocho borracho y crema de arroz con leche con helado de caramelo. Un menú por 44€ más 10% de I.V.A., en el que se incluyen el café, los panes artesanos, blanco y de nueces y los dulces caseros, pero no la bodega.

La iniciativa ha surgido con el objetivo de facilitar el acceso a los visitantes e interesados a la alta gastronomía y al mundo del vino español, así como de promover su conocimiento y consumo, gracias a Vinhoy.

María Fernanda Di Giacobbe: “El mejor cacao del mundo es el venezolano”

¿Por qué el cacao venezolano es tan poco conocido en España? La chocolatera y estudiosa de este producto, María Fernanda di Giacobbe, le coloca como el mejor cacao del mundo y explica por qué.

Jennifer Arenas07/04/2015
La experta chocolatera, María Fernanda Di GiacobbeLa experta chocolatera, María Fernanda Di Giacobbe

Analista, estudiosa e investigadora del chocolate, la venezolana María Fernanda Di Giacobbe da a conocer todo lo que rodea a este producto de su país, al que considera el mejor del mundo, aunque hace distinciones. “Hablo con mucha menos pretensión que hace 15 años, porque con el chocolate pasa como con las personas: no hay un cacao que sea malo. Hay distintas tipologías y características, pero no una raza mejor, ni un cacao mejor“. Hace años, el cacao venezolano se preservaba únicamente para venderlo, porque “no se podía cocinar“, pero en menos de 50 años ha entrado en la gastronomía, y “con mucho furor en los últimos 20″.

Comenzó a interesarse por el chocolate porque “seduce y te atrapa. Es como esos matrimonios que no te sueltan“. Un placer que hace que una vez que entras, ya no salgas más. Según nos cuenta, en Venezuela hay 30 tipos de cacaos criollos y más de 100 trinitarios catalogados, así como incontables sin catalogar.

Un producto muy valioso ligado a la religión, las fiestas y el folclore del país. En definitiva, a la cultura venezolana. Hablamos de un cacao muy completo en aromas y sabores, cargado de tonalidades, muy interesante. “Tenemos un clima absolutamente benévolo, sin invierno, a diferencia de otros países latinoamericanos”. De esta forma, han conseguido que algunos cacaos ancestrales persistan y se preserven, porque es un tesoro, y no solo un comercio, sino una forma de vida. “Hay cacaos antiguos muy raros gracias a los malísimos gobiernos que hemos tenido, que no han hecho vías de comunicación. Nuestros cacaos tienen una diversidad genética muy interesante, porque el venezolano es muy tranquilo y antes de cortar un cultivo, piensa que lo ha heredado de sus antepasados“.

En el restaurante venezolano La Cuchara, en Madrid, con una entrada que pasa completamente desapercibida, la chocolatera venezolana elaboró un menú salado con chocolateArepas con jamón y cacao Chuao y salsa gauchaLangostinos salteados con manteca de cacao, picante amazónico y mahonesa de KumacheFetuccini de cacao con salsa de reducción de Camembert y ron venezolanoAsado negro con licor de cacao y volcán de patata con chistorra y queso manchego, y de postre, Ganache de chocolate con maracuyá parchita y naranja confitada.

“Cuando hablamos de cacao, todo el mundo piensa en chocolate, pero antes de convertirse, hay muchos procesos interesantes: la semilla por sí misma, el fermentado, los jugos que salen de él, el secado, el tostado, y la cascarilla, con la que se hacen tés maravillosos, combinados con flores o especias. Con este menú quería mostrar todo lo que pasa antes de que el cacao se convierta en chocolate”.

Asado negro con licor de cacao y volcán de patata con chistorra y queso manchegoAsado negro con licor de cacao y volcán de patata con chistorra y queso manchego

Una clase gustativa en la que ella misma servía, explicaba y retiraba algunos platos, dando detalles de su preparación, así como explicando anécdotas o curiosidades de su país: “El asado negro es la comida más caraqueña posible. Lleva una salsa que está como quemada, la clásica, que yo he mezclado con una de chocolate”. Según la chocolatera, las abuelas venezolanas dicen que la carne tiene que ser tan delicada que debe poder cortarse con el tenedor, como así era en su plato.

Cuando le preguntamos qué falta por hacer para que este producto adquiera el lugar que se merece en el mercado, nos dice que es una pena que no se encuentre este cacao en España, porque “la relación del cacao venezolano con el mundo se hizo histórica por la corona española, que conoció un producto más dulce, menos amargo, al que se le llamaba noble, de Caracas“. Durante años la corona vivió más del cacao que de las perlas y el oro, pero actualmente se utiliza más en países como Francia, Holanda, Suiza, Italia o Japón, que en España. “Hay chocolateros españoles que no saben ni dónde comprarlo, tienen una relación más directa con África, por lo que me comprometo a seguir poniendo todas mis ganas para traer el cacao de Venezuela”, tarea en la que le ayuda la experta en chocolate y también venezolana, Helen López

Galería fotográfica:

XXIX Salón de Gourmets

Si eres un amante de los productos delicatessen, no puedes perderte el Salón de Gourmet en el recinto madrileño de Ifema, con Portugal como País de Honor y Madrid como Comunidad invitada.

Jennifer Arenas26/03/2015
cartelsalongourmets2015cartelsalongourmets2015

Un año más, la Feria Internacional de Alimentación y Bebidas de Calidad, dirigida únicamente a los profesionales del sector, se celebra en los Pabellones 4, 6 y 8 de la Feria de Madrid Ifema, durante los días 13, 14, 15 y 16 de abril. Este Salón de Gourmets es un evento europeo dedicado a las delicatessen, en el que tienen cabida los productos más innovadores y vanguardistas de la gastronomía mundial.

Este año, Portugal es el País de Honor, y durante estos cuatro días de feria, se mostrarán y darán a conocer sus productos gourmet, así como sus prestigiosos vinos, los Oporto. Un evento internacional, al que acudirán países como Argentina, Argelia, Bangladesh, Canadá, Colombia, Corea, EE. UU. o Francia, entre otros.

En datos, en la edición de 2014 se presentaron un total de 1.150 novedades a los 80.000 visitantes que disfrutaron de este espacio gastronómico y de las continuas degustaciones, catas, talleres y showcookings de los profesionales de cada especialidad, con más 1.300 expositores.

Durante el Salón se celebrará el XVI Taller de los Sentidos Gourmet, que nació en el año 1999 y está abierto al público para exhibir una gran muestra de los productos del Salón Gourmet. Cada año hay una Comunidad Autónoma invitada, este año Madrid, que dará a conocer los productos más destacados de su geografía y los sellos de calidad de que dispone. Algunas de las actividades que se realizarán son el Campeonato de España de Tapas para Gourmets, que se maridarán con 3 marcas de cerveza Estrella Galicia; el II Campeonato de Tiraje de Cerveza; el I Concurso Mejor Tabla de Quesos, donde jugarán con 20 variedades diferentes; o el I Simposio Nacional del Cerdo de Capa Blanca: Economía, Nutrición y Gastronomía.

A diario se celebrarán talleres infantiles, en horario de 10 a 12h., a los que asistirán numerosos colegios madrileños, y en los que se enseñará la importancia de seguir una dieta variada y equilibrada, y a que conozca la variedad gastronómica española y de otros países. Durante los mismos, olores, sabores, texturas y colores serán los protagonistas, ya que los escolares conocerán la diversidad marina de España, aprenderán a elaborar queso, se les explicarán las cuatro variedades que existen de aceite de oliva, crearán sus propios panes, probarán dulces y descubrirán los beneficios vitamínicos de la fruta.

Otro espacio, este ya para adultos, es la Plaza de los Sentidos, en la que tendrán lugar la XV GourmetQuesos, Quesos de Autor; el XV Rincón del Pan / Pacfren; el XV Rincón del Vino; el XV Túnel de Aceite de Oliva Virgen Extra / Aceites de Oliva de España; el XII Túnel de Frutas y Verduras / Gold Gourmet; y el III Espacio de Cervezas Artesanas (ECA), por lo que ya pueden hacerse una idea de algunos de los productos que encontrarán en la feria.

Como puntos clave y novedosos de esta edición; cabe destacar Industrias Cárnicas Tello, que expondrá sus variedades de carnes, principalmente porcinas, Gourmet Sweet, el paraíso de los golosos, y la Vie en Rose, para los amantes del vino, cava y champagne rosado. Y siguiendo la moda de la cocina callejera, habrá una concentración de camiones y furgonetas en el Food Truck Area, donde se podrán degustar los mejores manjares salidos de sus fogones.

Una ocasión para conocer los últimas novedades del sector, durante la cual tendrá lugar también el XXII Concurso de Cortadores de Jamón y a la que sin duda, los ya internacionalmente conocidos “foodies” sacarán provecho.

El chocolate como protagonista

Expertas chocolateras, como la chocolatera francesa Chlóe Doutre y la promotora venezolana María Fernando Di Giaccobe, venezolana, darán a conocer el chocolate en Madrid en 3 eventos que se celebrarán los días miércoles 18 y jueves 19 de Marzo.

Con Mucha Gula17/03/2015
Conoce los beneficios y características del chocolateConoce los beneficios y características del chocolate

Los próximos miércoles y jueves 18 y 19 de marzo tendrán lugar diversos eventos en la capital en torno al universo del chocolate, que seguro no querrás perderte:

Comenzando por el miércoles, se celebrará una conferencia gratuita a las 16:00h. abierta a todo el público, en la Escuela de Agronomía (E.T.S.I. Agrónomos, frente a la Estación de Ciudad Universitaria) de la Universidad Politécnica de Madrid. Bajo el título “El bean to bar, la nueva forma de hacer chocolate”, la chocolatera francesa Chlóe Doutre y María Fernanda Di Giaccobe, la promotora más importante del cacao venezolano, darán a conocer esta tendencia, que está cambiando el mapa mundial del chocolate y explicarán cómo se ve en ella un área de negocios nuevo.

Un poco más tarde, a las 19:30h., durante el taller “Chocolate, ¿cómo se cata el alimento más sexy del mundo?), que tendrá lugar en el Restaurante venezolano La Cuchara (C/ Conde de Peñalver, 82), se aprenderá a apreciar los sabores de este alimento en una degustación. Las encargadas de conducir la cata serán las mismas Doutre y Di Giaccobe. Se pueden comprar ya las entradas llamando al restaurante (91 309 34 05) o en la plataforma The Hobby Maker. Tienen un coste de 25€, en los que se incluyen el taller, la cata y una tableta.

Por último, el jueves 19, a partir de las 21:00h., Di Giaccobe realizará un showcooking con un menú salado a base de cacao y chocolate de su país, también en el Restaurante La Cuchara. Esta cita hará que dejemos de unir siempre este alimento con la repostería, aunque la chocolatera elaborará también un postre con maracuyá creado por su madre. El precio asciende a los 38€, con las bebidas incluidas. Para reservar una plaza, llamar al número de teléfono 91 309 34 05. 

En todos estos eventos en torno al chocolate estará también presente la periodista gastronómica y especialista en chocolate, Helen López, también venezolana. 

ARTE-SA: la primera cita de la restauración y la panadería artesana

La primera edición del Encuentro de Pan Artesano en la Restauración propone un completo programa con presentaciones, debates, clases magistrales y un concurso de panadería para estudiantes de Cocina.

Alicia Hernández04/03/2015

El 23 de marzo, Ocaña (Toledo) acogerá ARTE-SA, el I Encuentro de Pan Artesano en la Restauración. Será en las instalaciones del Convento de Santo Domingo de Guzmán. Se trata del primer evento que aborda la panadería de la hostelería y coloca en su lugar la importancia de un buen pan en el restaurante.

Esta cita, que surgió en el restaurante Palio de Ocaña, ha conseguido reunir un plantel de participantes de primer nivel: panaderos como Iban Yarza, cocineros de la talla de Óscar Velasco, Pepe Rodríguez, expertos en harinas, ingenieros agrónomos, bodegueros, queseros y médicos forman parte de un programa con ponencias de gran nivel. Se trata de una oportunidad única de aprender todo sobre el pan llevado a la restauración y, además, los precios para asistir a este primer encuentro son muy asequibles: 5 euros la inscripción a las charlas y ponencias, y 20 euros cada clase magistral. 

El pan elevado a la categoría que se merece

Es una evidencia que cada día se consume pan de peor calidad. Han aumentado los puntos de venta sin respetar ningún principio de seguridad alimentaria, y muchos restaurantes gastronómicos no tienen la estima apropiada hacia este alimento.

Existen varios congresos de gastronomía, pero en ninguno de ellos se presta una especial atención al pan. Lo más que se le otorga es un rincón para exponer alguna marca de moda de pan precocinado.

A través de Jeunes Restaurateurs D’Europe (Jóvenes Restauradores de Europa) se propone organizar un encuentro gastronómico con un objetivo claro: el pan artesano en el restaurante gastronómico.

ARTE-SA no pretende ser un curso de panadería, su objetivo es crear un espacio de conversación e intercambio de experiencias para fomentar el conocimiento sobre este producto entre los profesionales del sector de la restauración. Un evento atractivo, contado, demostrado y expuesto por grandes panaderos y cocineros que ven el mundo del pan con otros ojos.

El programa cuenta con la participación de grandes cocineros: Pepe Rodríguez (El Bohío), Marco Stabile (Ora d’Aria), Óscar Velasco (Santceloni), Diego Guerrero (dStagE) y Juan Antonio Medina (Zalacaín).

Clases magistrales: harina, masa y técnica

  • 10:00 h. Iniciación al pan: Amasado-Formas-Horneado. Beatriz Echeverría (El horno de Babette) y Jesús Machí (Horno de San Bartolomé).
  • 11:30 h. Viabilidad para hacer el pan en un restaurante. Jesús Monedero (Restaurante Palio).
  • 12:15 h. El pan en la actualidad. Anna Bellsolá (Baluard).
  • 13:00 h. Viaje a los panes boreales. Ibán Yarza (Te quedas a cenar.com).
  • 16:00 h. Masas madres y harinas especiales: De Mesopotamia al Tritordeum. Jordi Morera (L’espiga D’or).
  • 17:00 h. El pan en un restaurante gallego. Iago Castrillón (Restaurante Acio) y Guillermo Moscoso (Pan da Moa)

Concurso de panes

ARTE-SA celebrará también un concurso de panes dirigido a alumnos de Cocina y Gastronomía, de Dirección en Cocina, de Panadería, Repostería y Confitería. Se debe obtener un surtido de cuatro variedades a partir de esta masa:
  • 150 gr. de masa para hacer un crujiente (grisinis, picos, tejas, rosquitas…) con queso rallado, frutos secos, sémolas…
  • 500 gr. de masa para hacer 12 bollitos de 40 gr. de pan blanco.
  • 500 gr. de masa para hacer 12 panecillos rellenos.
  • 500 gr. de masa para hacer una hogaza enriquecida con aceite aromatizado, de oliva, de semillas, tipo focaccia o coca…

El jurado estará compuesto por Manuel Flecha (Director Técnico de ASEMPAN), José Luis Armendáriz (Escuela de Hostelería de Aranjuez), Pepe Rodríguez (Restaurante El Bohío), Óscar Velasco (Restaurante Santceloni), Adolfo Muñoz (Restaurante La Buena Mesa), Juan Antonio Medina (Restaurante Zalacaín) y Marco Stabile (Restaurante Ora D’Aria).

Inauguración del Punto Guanajuato México

Inauguración del Punto Guanajuato-México

La ciudad de Guanajuato ha recibido la denominación de Capital Iberoamericana de la Cultura Gastronómica 2015, y abre un espacio gastronómico en Madrid para dar a conocer su cocina y tradiciones

Jennifer Arenas29/01/2015
Inauguración del Punto Guanajuato MéxicoInauguración del Punto Guanajuato México

El estado mexicano de Guanajuato, designado Capital Iberoamericana 2015 de la cultura gastronómica, ha abierto un nuevo espacio gastronómico y cultural en Madrid (C/ José Ortega y Gasset, 5). En él, desde el pasado viernes 23 y hasta el próximo sábado 31, se realizan actividades variadas gratuitas en horario de mañana y tarde, para dar a conocer las tradiciones y la cocina del lugar: talleres, degustaciones y catas, así como pases de 8 películas que han sido filmadas en la ciudad.

Guanajuato, destino cultural de México en Madrid, abre este punto mexicano para mostrar también sus rutas del vino y del tequila. Entre la programación; catas de mezcal o tequila, con queso y ates guanajuatenses, degustaciones de tapas y botanas del estado mexicano, y talleres culinarios, como la magia de las salsas, la despensa guanajuatense a la mesa, el pipián de mi abuela, elaboración de tortillas ceremoniales, la masa y sus bondades, tapas frías con ingredientes frescos y el arte de los aguachiles con mezcal de Guanajuato.

Tras el acto de inauguración, los chefs guanajuatenses Mónica Solís y Bricio Domínguez sirvieron diversos platillos tradicionales.

Galería fotográfica:

Gastrofestival 2015, quince días llenos de ‘gastroplanes’ en Madrid

Desde el 31 de enero y hasta el 15 de febrero se celebra la sexta edición de Gastrofestival en Madrid. Mas de 300 experiencias culinarias y culturales en 400 locales con la gastronomía como gran protagonista.

Alicia Hernández26/01/2015

Enero es el mes más gastronómico en la capital. Desde el 31 de Enero y hasta el 15 de Febrero se celebra una nueva edición de Gastrofestival 2015. Dos semanas llenas de experiencias culinarias y culturales, con la comida como gran protagonista.

Más de 400 establecimientos madrileños participarán en esta sexta edición del festival de la gastronomía en el que, además de comer y beber, se disfruta de la música, el cine, el teatro, la moda o la literatura de la manera más sabrosa. Conviene estudiar bien la programación para ir reservando aquello que más nos apetezca, porque hay actividades que se agotan enseguida.

Comer con  todos los sentidos

1- Experiencias sensoriales: almuerzos temáticos, catas, cursos, rutas culinarias e intervenciones gastronómicas para disfrutar con los cinco sentidos.

Jazz, cheese and sherryJazz, cheese and sherry

Una propuesta: Jazz, cheese and sherry en el Conde Duque. Alberto Vilas Quinteto + Quesería Conde Duque, el jueves 12 y viernes 13 de febrero, 20.00 h. Precio entrada: 20 €.

2- Gastrocultura: actividades especiales en galerías, museos, tiendas, librerías, centros culturales, teatros y clubes.

Una propuesta: Festival Archigula. Del 6 al 8 de febrero. Libería A Punto (Hortaleza, 64). Encuentro de escritores y cocineros, con menú degustación. Maruja Torres, Juan José Millás, Eduardo Mendoza, Abraham García (Viridiana), Sacha Hormaechea (Sacha), Miguel López Castanier (El Chiscón). Precio: 45 euros la sesión.

3- Gastrofashion: caprichos gastronómicos en las tiendas de las firmas más exclusivas y una selección de restaurantes de diseño.

Una propuesta: Agatha Ruíz de la Prada presenta la exposición Los diseños de Agatha Ruíz de la Prada para Alberto Chicote en el Museo del Traje.

4- Gastrosalud: conferencias sobre alimentación cardiosaludable, talleres de salud y menús especiales en restaurantes ecológicos.

Un propuesta: busca el logotipo de los Platos cardiosaludables, avalados por la Fundación del Corazón, en los restaurantes que participan.

5- Madrid Gastronómico: degustaciones, talleres, ofertas y rutas en tiendas gourmet, escuelas de cocina, bares, coctelerías y restaurantes.

Una propuesta: No hay que perderse los clásicos Degustatapas, menús a 25 y 40 euros, la Ruta Golosa y la Ruta del Café de Colombia o la deliciosa Cena con las estrellas, en la que participan los mejores chefs internacionales.

6- Diseño y gastronomía: Exposiciones de fotografía, diseño e ilustraciones, charlas y catas.

Una propuesta: Sombreros comestibles. Asociación Diseñadores de Madrid (Chopera, 14). Una de las presentaciones más originales de esta edición.

Actividades en los mercados de Madrid completan la agenda del GastrofestivalActividades en los mercados de Madrid completan la agenda del Gastrofestival

7.- Enocultura: Catas, maridajes y la oportunidad de conocer y probar vinos, cervezas y licores de la mano de grandes especialistas.

Una propuesta: Cata de vino y chocolate. Sábado 7 de Febrero a las 12:00 en el restaurante Taberna Brix (Antonio Acuña 7 ). Precio: 35€

A todas estas novedades de la sexta edición de Gastrofestival Madrid se suman otras propuestas como el Concurso de Tapas, actividades en los Mercados de Madrid o conciertos como el que ofrecerá el Orfeón de Malasaña.

En total, unas 300 actividades diferentes concentradas en algo más de dos semanas en un evento promovido por la empresa municipal Madrid Destino, en colaboración con Madrid Fusión y con el patrocinio de Mahou.

Las croquetas del Echaurren

I Campeonato Internacional a la Mejor Croqueta de Jamón del Mundo

Jamones Joselito organiza este campeonato, de participación gratuita y cuyo ganador se proclamará durante Madrid Fusión 2015.

Con Mucha Gula23/01/2015
Las croquetas del Echaurren, posiblemente las mejores del mundoLas croquetas del Echaurren, posiblemente las mejores del mundo

Cocineros y profesionales hosteleros de todo el mundo han participado en esta primera edición de un campeonato con inscripción gratuita y en el que los concursantes han enviado una receta de croqueta de jamón elaborada en base al Jamón Joselito. De todas ellas, seis serán las elegidas para llegar a la final, que tendrá lugar el 4 de Fbrero durante la XIII Cumbre Internacional de Gastronomía, Madrid Fusión.

El jurado estará formado por reputados cocineros, expertos y periodistas gastronómicos y examinarán las besamel que llevarán los participantes ya elaboradas, así como los 12 pequeños bocados, que deberán freír allí mismo. El premio que le espera al ganador es un Jamón Joselito Vintage de 2005 y un viaje para 2 personas, con hospedaje y cena en el Restaurante Atrio Hotel Relais & Chateaux, en Cáceres, con 2 estrellas Michelin.

Concurso de microrrelatos “Paisajes y Sabores de España”

Participa hasta el 28 de Enero haciendo mención a un viaje y a un producto con Denominación de Origen y puedes ganar una maleta repleta de productos gastronómicos.

Jennifer Arenas22/01/2015
Si ganas, recibirás una maleta de viaje con productos gastronómicos con garantía de origen y tradiciónSi ganas, recibirás una maleta de viaje con productos gastronómicos con garantía de origen y tradición

Si te gusta escribir y tienes más de 18 años, tienes de plazo hasta el 28 de Enero para presentar tu relato sobre viajes y gastronomía al Concurso de Microrrelatos “Paisajes y Sabores de España”, organizado en el marco de las Jornadas de Denominaciones de Origen 2015.

El ganador conseguirá una maleta de viaje repleta de productos gastronómicos con garantía de origen y tradición como premio. Y para ganarlo, solo hay que escribir un relato de menos de 1.200 caracteres, en el que se incluya mención tanto a algún viaje como a alguno de los productos con Denominación de Origen Protegida (D.O.P.) o con Indicación Geográfica Protegida (I.G.P.).

Los participantes deberán enviar su relato a la dirección de correo electrónico relatos@viajaporlossaboresdeespana.es.

Si quieres más información, puedes consultar las bases legales del concurso.