Esta es la mejor tarta de queso de Madrid

Es la campeona del Primer Concurso de Tartas de Queso de Madrid, la receta es del chef Carlos Sierra y puedes probarla cuando quieras en Poncelet Cheese Bar. ¿A qué esperas?

Alicia Hernández28/07/2021

Es el postre de moda, está en todas partes y gusta por igual a los fans del queso y del dulce. En Madrid han querido buscar la mejor de la ciudad con la convocatoria del primer Concurso de la Mejor Tarta de Queso de Madrid, organizada por ACYRE (Asociación de Cocineros y Reposteros de Madrid). Un total de 13 tartas han llegado a la final pero solo tres de ellas han podido subirse al podium.

Carlos Sierra feliz muestra la tarta con la que ha conseguido el primer puesto en el Concurso de la Mejor Tarta de Queso de Maddrid.Carlos Sierra feliz muestra la tarta con la que ha conseguido el primer puesto en el Concurso de la Mejor Tarta de Queso de Maddrid.

El ganador del I Concurso de la Mejor Tarta de Queso de Madrid ha sido Carlos Sierra, del restaurante especializado en quesos Poncelet, quien ha empleado dos de cabra, fresco y azul, así como una base de galleta y mantequilla de cabra. Cremosa, de textura tierna (pero sin llegar a ser líquida) y sabor equilibrado, con un punto picante por el queso azul que anima a seguir probando. Así es esta tarta ganadora que el chef presentó en el concurso acompañada con un helado de caramelo de violeta haciendo un guiño a uno de los sabores dulces madrileños.

La Mejor Tarta de Queso de Madrid, 2021. Cheese Bar Poncelet.La Mejor Tarta de Queso de Madrid, 2021. Cheese Bar Poncelet.

“Es el postre estrella de Poncelet”, asegura el chef, así que solo hay que encaminarse hasta este Cheese Bar (calle José Abascal, 61) para probarla… o llevártela a casa. ¿Y cuál ha sido la clave del éxito? Para el cocinero, la elección de los quesos es primordial, pero también el horneado y el reposo. En este caso, había que utilizar algunos de los ingredientes de Madrid Calidad en la receta, y Sierra ha elegido una mezcla de quesos donde el queso de cabra de la Vega de San Martín era el protagonista junto al queso inglés Blue Harbor, también de cabra, que emplean en Poncelet Cheese Bar. La tarta lleva una una base de galleta y mantequilla de cabra, y para la presentación en el concurso la acompañó de un crumble de pistachos y un helado de violeta.

El segundo puesto fue para Pedro Moreno, de TatelEl segundo puesto fue para Pedro Moreno, de Tatel

El segundo puesto fue para Pedro Moreno con su tarta de queso que elabora en el restaurante TATEL MADRID y que es también el postre más demandado. En la receta utilizó una mezcla de queso crema y queso de cabra Vega de San Martín, producto de Madrid, sobre una base sablé con un toque de vainilla y jengibre. En la presentación se acompañaba con tres guarniciones: de mermelada de tomate, un pesto dulce de albahaca y un trozo de panal de miel de abejas de Madrid Miel.

Tarta de queso de Tatel Madrid, segundo puesto.Tarta de queso de Tatel Madrid, segundo puesto.

El hotel Wellington, con Lidia del Val como participante, ha obtenido la tercera plaza del certamen madrileño con su tarta Uvas con queso saben a beso. Y es que la madrileña (que se alzó meses atrás con la victoria en el concurso Las mejores torrijas de restauración, también organizado por ACYRE Madrid), presentó una tarta de base galleta y membrillo y mezcla de queso crema y queso de cabra La Laguna, de Miraflores, acompañada de una salteado de uvas moscatel con reducción de vino PX moscatel dulce.

Lidia del Val, repostera del Hotel Wellington, emplatando su tarta de queso que ganó el tercer puesto.Lidia del Val, repostera del Hotel Wellington, emplatando su tarta de queso que ganó el tercer puesto.

El nivel del concurso fue muy alto y la convocatoria (que se celebró en el centro del IMIDRA) estuvo muy reñida, entre los participantes encontramos cocineros y reposteros como Luis Borda, de Grupo Makkila; Jesús Fraguas, de Restaurante Carbón Negro; Juanma Muñoz, de Restaurante La Malaje; Begoña San Pedro, de Madreamiga by La Miguiña; Iván Arévalo, de Giosam Food Art; Rubén Amro, del Restaurante Koma (Hotel Box Art); Carlos Serrano, de Restaurante Aljibe; Javier Cocheteaux, de Pandelirio; Tetus Quirós, de Pastelería La Rosa, y Benjamín Gayoso, de Taberna Degusta, además de los tres ganadores. 

El jurado (en el que tuvimos el honor de formar parte desde ConMuchaGula) estuvo formado por diversas personalidades del ámbito gastronómico: Juan Carlos Carretero, Director General de Agricultura, Ganadería y Alimentación de la Comunidad de Madrid; el cocinero Nino Redruello; la jefa de pastelería del Mandarin Oriental Ritz Madrid, Claudia Capuzzo; Carla Peyron del restaurante con estrella Clos Madrid; la periodista de gastronomía Alicia Hernández Pascual; el cocinero Juan Pozuelo; la consultora especialista en quesos artesanos Ana Belén González Pinos; Bárbara Buenache de Buenache-Gastronomía 360 y primera presidenta mujer de ACYRE Madrid, y Raquel Meroño actual ganadora de Master Chef Celebrity. 

Receta fácil de Cheesecake de limón

Receta fácil de Cheesecake de limón
Hoy os presentamos una receta que pasará a formar parte de vuestra vida: una deliciosa cheesecake de limón, fácil y rápida de hacer ¡y muy refrescante!
Plato Postre
Cocina Americana
Raciones 6 personas

Ingredientes
  

Para la base:

  • 100 gr de Galletas
  • 35 gr de Mantequilla

Para el relleno de limón:

  • 200 gr de Queso crema
  • 100 gr de Zumo de limón
  • 200 gr de Nata
  • 50 gr de Azúcar
  • Gelatina

Elaboración paso a paso
 

  • Lo primero que vamos a hacer será triturar las galletas, en mi caso con ayuda de una trituradora y derretimos la mantequilla. Una vez trituradas y derretida la mantequilla las mezclamos. Cuando estén completamente mezclados, pasamos al molde de 18cm y alisamos con cuidado con ayuda de un vaso. Ya alisado dejamos reposar en la nevera.
  • A continuación mezclamos el zumo de limón, el azúcar y la gelatina y lo calentamos hasta que hierva. Dejamos reposar para que enfríe un poco y vertemos el zumo con el azúcar y la gelatina sobre el queso crema. Mezclamos con una varilla y cuando homogenice agregamos la nata y repetimos el mismo proceso para que todo quede homogéneo.
  • Sacamos de la nevera el molde donde hicimos la base de galleta y montamos nuestra anterior mezcla sobre ella y de nuevo dejamos en refrigeración durante aproximadamente hora y media.
  • Una vez frío y habiendo actuado la gelatina, procedemos a decorar la tarta y darle ese último puntito de creatividad o más sabor con ralladura de limón o lo que tu prefieras.

Video

Notas

Hoy os presentamos esta receta fácil y rápida de Cheesecake de limón. En poco tiempo prepararéis un poste perfecto y refrescante, ideal para postres o meriendas.
Os lo contamos paso a paso o si preferís en video con todo lujo de detalles ¡para que no te pierdas nada!
Keyword Cheesecake, Postres fáciles