5 ingredientes básicos que cualquier chino tendría en su despensa

5 ingredientes básicos que cualquier chino tendría en su despensa

Descubre los cinco ingredientes de la cocina china que son la base de cualquier receta del gigante asiático.

Iván Carretero19/01/2023

La cocina china es una de las gastronomías más potentes y diversas que hay. Más allá del típico restaurante chino de barrio, en el que podemos encontrar recetas que todos conocemos, existe un océano inmenso de ingredientes desconocidos. Si en nuestra cocina regional ya encontramos una gran amalgama, en un gigante como China con una extensión que podría albergar a 16 Españas, la variedad no tiene fin.

Hoy no vamos a bucear en el basto mundo de los ingredientes chinos, sino que te vamos a presentar 5 ingredientes que cualquier chino tendría en su despensa, los básicos, aquellos que nunca pueden faltar en una cocina china.

Como en cualquier lugar del mundo, las despensas son los lugares base de la gastronomía de la región. Como en cualquier lugar del mundo, las despensas son los lugares base de la gastronomía de la región.

Salsa de soja, sobran las palabras

La salsa de soja es sin duda el básico imprescindible de la cocina oriental, un producto que se ha extendido por todo el mundo. Esta tradicional salsa oscura, densa y salada se elabora a partir de la fermentación de granos de sofá y trigo tostados. Existen dos tipos de salsa de soja, la conocida como dark y la normal. La dark aporta un color más intenso que la normal, algo muy apreciado en una gastronomía cuya apariencia y emplatado tiene una enorme relevancia.

Es un ingrediente que debes tener en tu despensa, ya que puedes usarlo para maridad, como sustitutivo de la sal….

Cinco especias chinas, el toque maestro para cualquier receta

Las cinco especias chinas, como su propio nombre indica, son la combinación de cinco especias (Anís estrellado, pimienta de Sichuan, clavo de olor, hinojo y canela) que consiguen abarcar todos los sabores: el dulce, salado, amargo, agrio y picante…

Esta mezcla de especias es muy versátil y se puede utilizar en una gran cantidad de elaboraciones, desde platos de carne hasta fideos o sopas.

Soja, especias chinas, ovino de arroz son algunos de los ingredientes básicos de la cocina chinaSoja, especias chinas, ovino de arroz son algunos de los ingredientes básicos de la cocina china

Vino de arroz, el «vino blanco» chino

El vino de arroz chino es una bebida alcohólica muy usada por los asiáticos en el día a día para cocinar. Podríamos decir que es como nuestro “vino blanco”. Este licor, se elabora fermentando los granos de arroz, tiene una preparación muy parecida a la cerveza. Es muy utilizado a la hora de marinar carnes y pescados, algo muy típico en la cocina china.

Gracias al vino de arroz se consigue una carne más jugosa. También se utiliza para dar dulzor en algunas recetas como sopas.

Salsa de ostras, el potenciador por excelencia

La salsa de ostras es, al igual que la salsa de soja, un indispensable en cualquier despensa china. Tiene un color muy oscuro, además de ser bastante densa y viscosa. Aporta un sabor muy potente a todos los platos, eso sí, tiene que cocinarse con el resto de ingredientes, no se le añade al final.

Esta salsa proporciona un gran potenciador de sabor y es bastante salada, por lo que hay que tener cuidado a la hora de utilizarla. Unas verduras salteadas, para marinar una carne, o unos fideos son un acompañamiento perfecto para esta salsa.

La gastronomía china es variada y muy diversa. En función de la región las elaboraciones varían y los sabores cambian.La gastronomía china es variada y muy diversa. En función de la región las elaboraciones varían y los sabores cambian.

Fideos, un clásico internacional

En la gastronomía china existen muchos tipos y variedades de fideos. Según el plato que vayas a elaborar, y también por tus gustos, existen fideos soba, somen, de té verde, huevo, udon, arroz… Es importante conocerlos, ya que nos pueden dar mucho juego en la cocina al existir tantas variedades.

Por ejemplo, los udon son ideales para preparar una sopa. El de arroz nos puede servir para elaborar unos rollitos. Los de huevo para saltearlos junto con una carne marinada y unas verduras son espectaculares.

China reduce los aranceles de los embutidos españoles

El jamón y los embutidos españoles se han asentado en mercados internacionales como China o Estados Unidos. Entre los factores que dificultan la exportación destacan los costes arancelarios. Mediante diversos acuerdos se ha conseguido reducirlos, el último gracias a la empresa Embutidos Fermín.

Ruth Cordero Delgado08/04/2021

El pasado 22 de marzo la empresa pionera en exportación de embutidos españoles, Embutidos Fermín, solicitó al departamento de aduanas chino un cambio en la clasificación del código arancelario de este tipo de alimentos.  Los embutidos, que estaban clasificados en el capítulo 02 ahora han pasan a al capítulo 16, lo que repercute directamente en la reducción del arancel, bajando los precios de exportación e importación.

De esta manera se ha conseguido que ahora solo se aplique el 5% del arancel frente al 25% que se aplicaba anteriormente. La principal consecuencia de esta bajada ha sido la súbita demanda de estos productos por el sector chino, según explica Santiago Martín, director de la empresa: “Es una gran noticia para todo el sector cárnico español. En tan solo una semana desde la bajada de los aranceles, en Fermín hemos recibido un 70% más de llamadas de potenciales clientes en China”.

En 2019 se exportaron a China más de 48.000 toneladas de jamón, según el Consorcio del Jamón Serrano Español (CJSE).En 2019 se exportaron a China más de 48.000 toneladas de jamón, según el Consorcio del Jamón Serrano Español (CJSE).

Una de las claves para lograr esta bajada de aranceles fue la última visita de presidente chino, Xi Jinping a España durante la que se formalizó el acuerdo. La Administración General de Aduanas de la República Popular de China y Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación de España pactaron un protocolo por que se permitía la exportación del “Jamón Ibérico Entero” y embutidos como el lomo, el chorizo o el salchichón.

En este sentido hay que tener en cuenta las altas exigencias sanitarias del Gobierno Chino para los embutidos curados. Tan solo 11 de las 48 empresas autorizadas para exportar al país asiático pueden exportar también esos productos.

Gracias al cambio en la clasificación arancelaria de los embutidos, se han abaratados los costes de exportación.Gracias al cambio en la clasificación arancelaria de los embutidos, se han abaratados los costes de exportación.

Embutidos Fermín lleva en el mercado chino desde 2009 siendo la primera empresa española en exportar jamón ibérico y embutidos en el octubre de 2019. Actualmente realiza fuera de España el 90% de sus ventas, teniendo presencia sobre todo en el mercado chino y en el estadounidense. Para favorecer la entrada en el país americano, la empresa creó su propia filial en Nueva York de la que es socio el chef José Andrés.

Además, Fermín es la única empresa española que cuenta con cinco premios SOFI, unos de los galardones más importantes de la gastronomía en Estados Unidos otorgados por la Asociación Nacional de Comercio de Productos Gourmet de Estados Unidos.