Receta de rabo de cerdo

Receta de rabo de cerdo
Una receta de aprovechamiento que te sorprenderá
Tiempo de preparación 1 h
Plato Segundos
Cocina Española
Raciones 4 personas

Ingredientes
  

  • 1 kg de rabo de cerdo
  • 1 cebolla
  • 1 cabeza de ajo
  • Pimienta negra molida
  • Tomillo
  • Orégano
  • 1 guindilla
  • 1 pastilla de carne
  • 1 vaso de vino
  • 1 tomate madurito
  • Agua
  • 1 cucharadita de pimentón

Elaboración paso a paso
 

  • En primer lugar, picamos las cebollas y los ajos y los sofreímos. Después añadimos el rabo cortado en trozos y después, la pimienta, el tomillo y el orégano y lo rehogamos a fuego lento.
  • Seguidamente, añadimos el tomate, la guindilla, la pastilla de carne y el vino. Lo dejamos cocer y poco después, añadimos el agua dejándolo cocer hasta que esté tierno.
  • Para finalizar, echamos un poco de pimentón y lo dejamos cocer un rato más.

Notas

Cuando dicen aquello de: «del cerdo hasta los andares» no es una exageración.
El rabo del cerdo es la parte trasera de este animal y es realmente deliciosa. En esta receta la cocinaremos en salsa (se puede hacer también frito o al horno) y el resultado es para chuparse los dedos.
¿Quieres sorprender a tus invitados con esta receta? 
Keyword Grandes recetas, rabodecerdo

Receta de patatas con costillas

patatas con costillas
Un clásico, una receta tradicional española para chuparse los dedos
Tiempo de preparación 1 h 30 min
Plato Primeros
Cocina Española
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • Medio kilo de costillas de cerdo
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cebolla
  • 2 zanahorias
  • 1 kg de patatas
  • 1 cdita de carne de pimiento choricero
  • Ramitas de romero
  • Agua
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta negra

Elaboración paso a paso
 

  • En primer lugar, picamos el ajo y la cebolla y ponemos en una olla a temperatura media con un chorrito de aceite.
  • En segundo lugar, tenemos que echar las costillas y un poquito de sal. Lo doraremos durante unos 10 minutos y, después, las reservamos en un plato.
  • Pelamos las patatas, las zanahorias y los ajos y los añadimos a la olla durante un minuto a temperatura baja.
  • Antes de que se dore, echamos la cebolla y cocinamos durante 10 minutos más. Después, añadimos el tomate con el pimentón y la carne del pimiento choricero y cocinamos durante 2 minutos más.
  • Seguidamente, echamos las patatas, las removemos con el sofrito durante un minuto e incluimos las hierbas. Echamos el agua hasta cubrir l y cocemos todo durante media hora. Subimos el fuego para que hierva el agua y cuando eso ocurra lo bajamos al mínimo. La olla siempre estará tapada y removeremos de vez en cuando.
     

Notas

Es uno de los platos tradicionales de cuchara, que son bastante completos, además de usar ingredientes muy económicos y saludables. Es sencillo de preparar, siempre se sepas hacerlo. Aunque siempre requiere que le dediques un poco de tiempo
Una receta de siempre, de las que triunfan allá donde vayan.
Keyword Grandes recetas, patatasconcostillas
Receta de Buñuelos de Bacalao suaves y esponjosos

Receta de Buñuelos de Bacalao, suaves y esponjosos

Los buñuelos son una de esas elaboraciones de las que estamos profundamente enamorados. Esas pequeñas bolitas fritas son un vicio confesable. Hoy os enseñamos la receta tradicional, la que elaboraban nuestras abuelas.

Redacción22/01/2022

Quizás seáis amantes de los buñuelos de viento (tenéis la receta aquí), os tiren más los buñuelos de calabaza (muy típicos en Valencia), los de castañas (muy comunes en Galicia), los clásicos y famosos buñuelos de viento (tienes la receta aquí) los de Escarola (una delicia de Menorca) o seáis almas libres y creativas y innovéis con sus rellenos. Sea como sea, todos somos firmes amantes y defensores de ese bocado tan nuestro, el buñuelo. Y hoy queremos enseñaros cómo hacer en casa este bocado de dioses. 

Queremos ponernos clásicos con una receta tradicional: los clásicos buñuelos de bacalao. Una receta que ha pasado de generación en generación y que seguro que nos recuerda a nuestras abuelas y su comida casera.

Primero, un par de trucos para que queden perfectos

Como decíamos en el título, queremos que los buñuelos queden suaves (evitemos esos buñuelos ásperos y grasientos) y esponjosos (esa textura que nos acerca al nirvana). Para ello, debemos seguir una serie de trucos:

El bacalao: ¿Cómo cortarlo y cómo escurrirlo?

Si vamos a hacer buñuelos de bacalao, este ingrediente es fundamental (una perogrullada que queremos recalcar, por si acaso). Lo primero, el bacalao debe estar cortado en daditos pequeños, para que a la hora de comer el buñuelo encontremos pequeños trozos que siempre dan alegría y textura.

A la hora de escurrirlo, algo imprescindible para que la receta quede bien, os aconsejamos hacerlo en un colador y no escatimar tiempo. 30 o 40 minutos escurriendo como mínimo (como veréis en la receta podéis usar el tiempo de fermentación de la cobertura de los buñuelos para que escurra). Luego lo presionáis ligeramente por si queda algo de agua y listo.

Tiempo de fermentación de la masa

Un punto fundamental es el tiempo que debe reposar la masa con la que formaremos el buñuelo. No debemos dejarla menos de media hora, ya que es importante que el buñuelo quede aireado y así consigamos esa textura esponjosa que queremos. Lo ideal es tener la masa 1 hora en reposo. 

Ojo con los tiempos

Por una parte, lo explicamos también en la receta, es importante no freírlos demasiado. Con 3 o 4 minutos será suficiente. Para ello, vigilar que el aceite esté muy caliente antes de echarlos.

Otro dato a tener en cuenta, el tiempo que pase una vez preparados. Los buñuelos hay que comerlos recién hechos, esto es fundamental para disfrutarlos al 100%.

*si quieres la receta de Buñuelos de Bacalao sin gluten, pincha aquí.

Y ahora sí, la receta de buñuelos de bacalao

Buñuelos de Bacalao

Receta de Buñuelos de Bacalao suaves y esponjosos
Paso a paso para que te queden perfectos. Un plato ideal para acompañar una comida en familia.
Tiempo de preparación 1 h 30 min
Plato Entrantes
Cocina Mediterránea
Raciones 10 personas

Ingredientes
  

  • 550 gramos de harina
  • 1/2 litro de agua con gas
  • 20 gramos de levadura fresca
  • 1 pizca de sal fina
  • 2 huevos medianos
  • 1 kilo de Bacalao
  • 3 dientes de ajo grandes
  • 1 manojo de perejil fresco
  • 1 chorro de aceite de oliva virgen extra

Elaboración paso a paso
 

  • En un recipiente grande, mezclamos bien el agua con la sal y la levadura fresca hasta que quede todo diluido. Añadimos la harina y seguimos mezclando. A continuación incorporamos los huevos y batimos (lo ideal es con unas varillas en batidora pero también podemos hacerlo a mano). Dejamos fermentar 1 hora.
  • A continuación, cortamos el bacalao en dados y escurrimos aproximadamente el tiempo que tarde en fermentar la masa.
  • Una vez tengamos la masa fermentada añadimos el bacalao, el ajo muy picadito u un puñado de perejil fresco (solo las hojas) muy picado también. Mezclamos .
  • Formamos los buñuelos y en una sartén grande, calentamos el aceite.  Cuando esté muy caliente, casi humeante, añadimos los buñuelos por tandas, que tengan espacio entre ellos para que se cocinen bien.
  • En la sartén, los iremos moviendo con la espátula. Ojo que no se pasen, en 3 o 4 minutos estarán ya listos.
  • ¡Servimos (y comemos) rápidamente!

Notas

Y aquí tenéis esta espectacular receta para que la disfrutéis tantas veces como queráis. Como veréis es muy fácil de hacer y el resultado no puede ser más delicioso.
 
Keyword buñuelos de bacalao
restaurante pristino, en Madrid

Prístino, cocina tradicional en el Chamberí más castizo

Una casa de comidas renovada que enamora a los amantes de la buena mesa

Ana S. Diéguez07/01/2022

Platos clásicos. Recetas de siempre. En Prístino han apostado por una tradición culinaria que nunca defrauda. Una cocina castiza, de producto, que durante su corta vida, ha cosechado un público fiel que no duda en volver. La mejor señal de un trabajo bien hecho. Calidad, honestidad y saber hacer. Un proyecto que abrió sus puertas poco antes de la pandemia, durante 2019, en la calle de Eduardo Dato y que no tardó en estar en boca de todos.

Como ellos mismos se definen, Prístino es una casa de comidas contemporánea. Una carta que está compuesta por una cuidada selección de platos de toda la vida, que elaboran siempre a fuego lento, empleando materias primas de primerísima calidad y mucho cariño durante su preparación.

El restaurante está ubicado en el barrio de ChamberíEl restaurante está ubicado en el barrio de Chamberí

Un restaurante de corte clásico, que hace gala de un interiorismo muy cuidado. Elegante, sofisticado y acogedor. Madera, terciopelo, preciosas cortinas y maravillosas butacas se combinan con bonitos espejos y originales lámparas de estilo retro. Elementos que nos reciben para adentrarnos en el mágico universo de Prístino. Un restaurante con personalidad y esencia. Un entorno relajado y sosegado que invita al disfrute.

Un cuidado interiorismo y una propuesta gastro clásico con un excelente producto.Un cuidado interiorismo y una propuesta gastro clásico con un excelente producto.

En sala, un equipo sumamente atento y profesional, que nos adentra en una experiencia gastronómica que deja huella.

En nuestra primera incursión en Prístino, comenzamos saboreando unas magníficas croquetas melosas de jamón acompañadas de un riquísimo vino de la Ribera del Duero Loess Inspiration. Un tempranillo de nueve meses en barrica de roble que nos cautivó con sus suaves matices de frutos rojos.

Torreznos con patatas revolconasTorreznos con patatas revolconas

Continuamos con las gambas de cristal con huevos fritos y alcachofas que son una auténtica delicia y unos sabrosísimos torreznos que acompañan con patatas revolconas. Antes de pasar a los platos principales, Joseba, el simpatiquísimo maître nos recomendó probar los puerros confitados al carbón con salsa romesco.

Un acierto en toda regla que nos condujo al espectacular rabo de toro con parmentier de oloroso. Suave, sabroso y delicioso, dio paso a un formidable rape a la brasa acompañado de patatas panaderas, que el encantador camarero Quique, nos preparó para que lo pudiésemos disfrutar plenamente.

Rabo de toro con parmentier de olorosoRabo de toro con parmentier de oloroso

Para terminar, nos decantamos por un postre refrescante y ligero. Un magnífico helado de violetas con su caramelo que nos hizo volver a la infancia. Ese inolvidable sabor de aquellos maravillosos caramelitos de violetas que hicieron aflorar entrañables recuerdos de la niñez.

Prístino, una vuelta a los orígenes de la cocina auténtica madrileña. Un viaje al pasado, donde tradición y calidad definen una propuesta gastronómica con todo el sabor nacional. Tradición y calidad. Sabores que nos hacen viajar en el tiempo para sencillamente DISFRUTAR.

Restaurante Prístino

Dirección: Paseo de Eduardo Dato, 8, 28010 Madrid

Teléfono: 917 37 36 40

Precio medio: 40 €

Recetas de gambas frescas al ajillo

receta de gambas al ajillo
Nos encantan este tipo de recetas: sencillas de preparar, tradicionales, llenas de sabor… ¡los clásicos nunca mueren!
Tiempo de preparación 10 min
Plato Entrantes
Cocina Española
Raciones 4 personas

Ingredientes
  

  •  1 kg de gambas frescas
  • 20 dientes de ajo
  • 2 guindillas secas
  • aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Perejil fresco

Elaboración paso a paso
 

  • En primer lugar, sacamos la cabeza y la cola, lavamos el resto de la gamba y secamos con papel absorbente. No nos tenemos que olvidar de quitar el intestino con un cuchillo. Salamos.
  • Seguidamente, en una cazuela echamos un chorro generoso de aceite de oliva y vamos incorporando las guindillas.
  • A continuación, pelamos y picamos el ajo y añadimos.
  • Luego, echamos las gambas, subimos la temperatura y cocinamos unos minutos. Importante que no se nos pasen las gambas de cocción, que estén jugosas.
  • Servimos en un cuenco de barro caliente con perejil fresco picado espolvoreado por encima..

Notas

Benditas recetas tradicionales. Hoy un clásico de muchos bares y restaurantes de nuestro país: las míticas gambas al ajillo. No se puede pedir más a esta espectacular y riquísima receta. Con su punto picante, el sabor del ajo y todo el carácter de las gambas… un plato de 10. 
 
*Foto © cookingwithawallflower
Keyword Gambas frescas, Grandes recetas, recetas tradicionales