Las costillas de cabra son una de las carnes más sabrosas y jugosas que existen. Esta receta del chef Jimmy Øien para Manzanas Marlene es original y diferente al típico asado que se suele hacer con esta carne. La salsa de manzana Fuji y la reducción de nata le aporta el toque se ser un plato excepcional.
Costillas de cabra con nata y manzana: una combinación explosiva
La combinación de la carne de cabra con la dulzura de la manzana y la cremosidad de la nata crea un equilibrio de sabores que solo el chef ha conseguido aportar. Aunque es una receta larga y puede parecer complicada, será perfecta para invitados y comidas grandes familiares.
Costillas de cabra a la parrilla con reducción de nata, enebro y zanahorias
Ingredientes
Para el glaseado de manzana
- 500 gr de zumo de manzana
- 200 gr de mantequilla con sal
Para la salsa
- 2 dl de vino blanco
- 1 chalota picada
- 4 dientes de ajo picado
- 1 cdta de aceite de girasol
- Sal
- Vinagre de Jerez
Para la reducción de nata
- 500 gr de nata
- Sal
- 3 gr de enebro molido
Para el caldo de cabra
- 1 kg de huesos de cabra
- 1 zanahoria
- 1/2 cabeza de ajo
- 1 cebolla
- 2 hojas de laurel
- 1 cdta pimienta negra
- 1 estrella de anís
- 3 l de agua
Para las costillas
- 500 gr de costillas de cabra deshuesadas
- 1 cda de pimienta negra
- 5 hojas de laurel
- 1 diente de ajo pelado sin germen
Para las zanahorias a la parrilla y el perejil frito
- 4 zanahorias
- 20 gr de perejil
- Mantequilla
- Sal
Elaboración paso a paso
Glaseado
- Reducimos el zumo de manzana a un tercio
- Añadimos la mantequilla
Costillas
- Ponemos las costillas en una cazuela y las cubrimos con agua
- Agregamos la pimienta negra, las hojas de laurel y el ajo
- Cocemos a fuego lento durante dos horas
- Cuando estén cocidas, las ponemos en una parrilla
- Por último, añadimos el glaseado y salpimentamos mientras se caramelizan
Reducción de nata
- Reducimos la nata a un tercio y añadimos la sal y el enebro
Caldo
- Cortamos las verduras en trozos pequeños y las ponemos enn una olla grande
- Lo dejamos cocer durante tres horas para que coja todo el sabor y posteriormente, lo filtraremos
Salsa
- Pochamos las chalotas en aceite
- Añadimos el vino blanco y reducimos a un tercio
- Cuando esté, añadimos el caldo y volvemos a reducir
- Por último, sal al gusto y un chorrito de vinagre
Zanahorias
- Rehogamos las zanahorias con la mantequilla hasta que estén doradas y crujientes por fuera y tiernas por dentro
Perejil frito
- Freímos las hojas durante un máximo de 20 segundos, sino podrían quemarse y amargar el plato
