Marta Sanahuja (Delicious Martha): "Empecé haciendo galletas de mantequilla...pasaba horas y horas haciendo hornadas de galletas"

Marta Sanahuja (Delicious Martha): “Empecé haciendo galletas de mantequilla…pasaba horas y horas haciendo hornadas de galletas”

"En este libro he querido poner toda mi esencia, explicar mi historia y como he llegado hasta aquí".

Jesús Sánchez Celada09/05/2021

Nacida en Barcelona en 1990, Marta Sanahuja es la creadora de Delicious Martha, su particular alter ego gastronómico que acumula miles y miles de seguidores. Pero antes de ello, vivió lo que define como una “época muy oscura” que fue lo que le hizo cambiar el rumbo y tomar las riendas de su vida para dedicarse a aquello que realmente le proporcionaba felicidad: la cocina. Y la apuesta le salió bien. Hoy nos sentamos con ella para hacer un repaso por su vida y hablar de su nuevo libro.

En el prólogo del libro, cuentas que antes de que naciera Delicious Martha estabas pasando por un mal momento…

A mi me encantaba el mundo de la comunicación y estudié publicidad y relaciones públicas. Cuando acabé la carrera comencé a trabajar inmediatamente en una agencia de publicidad en Barcelona y no fue precisamente una buena experiencia. Pensaba que iba a ser una cosa pero resultó ser otra. En esta agencia me llevé muchas puñaladas por la espalda, mucha ansiedad, nervios y malestar. El no tener experiencia me jugó una mala pasada y como yo siempre digo: me perdí. Y con ello puse en riesgo también mi salud, perdí 19 kilos en un año. Fue una época muy oscura.

"Cuando acabé la carrera comencé a trabajar inmediatamente en una agencia de publicidad en Barcelona y no fue precisamente una buena experiencia""Cuando acabé la carrera comencé a trabajar inmediatamente en una agencia de publicidad en Barcelona y no fue precisamente una buena experiencia"

¿Cuándo sufriste este acoso, no pensaste rápidamente en dejarlo?

Esto me pilló en plena crisis y yo misma me decía: no puedes perder un trabajo con la que está cayendo, la gente se muere por encontrar un trabajo, yo no puedo dejarlo… Afortunadamente, impulsada por mis padres, finalmente lo dejé. Ellos me hicieron ver que eso no era la manera de continuar, que no era vida. En esa época, con 23 años yo vivía en casa de mis padres y de algún modo me podían mantener. No tenía a nadie a mi cargo ni grandes responsabilidades y tuve la gran suerte de poder sanar y volver a ser yo… fue como el ave fénix que nace de sus cenizas. Ellos me dieron la vida por segunda vez.

Y entonces llegó la cocina… Aunque te apasionaba la comunicación, me imagino que la gastronomía estaría presente en tu vida.

Para nada. Yo cocinaba lo mínimo y necesario para sobrevivir. Fue a raíz de todo esto que empecé a interesarme por la gastronomía. Con 39 kilos que pesaba yo me cansaba hasta caminando por la calle y lo que hice fue buscar una vía de escape y algo que me hiciera sentir bien, que me hiciese sentir que valía para algo. En la cocina encontré esa vía de escape, me gustaba.

"Yo cocinaba lo mínimo y necesario para sobrevivir""Yo cocinaba lo mínimo y necesario para sobrevivir"

Y empezaste haciendo galletas de mantequilla…

Si, una receta super fácil, con toda su grasa, harina refinada… ¡nada que ver con la cocina saludable que me caracteriza ahora! Yo siempre digo que las galletas de mantequilla me rescataron. Me pasaba horas y horas haciendo hornadas de galletas y después decorándolas cada una de diferentes formas. No te podría decir las toneladas de galletas de mantequilla que he podido hacer en mi vida.

¿Y es ahí cuando te lanzas con el blog?

Mi madre, que la pobre estaba cansada de tenerme todo el día metida en su cocina, me dijo: oye ¿y si haces un blog de gastronomía y todas estas recetas que estás haciendo las comparte a ver si a alguien le interesa? Yo lo primero que pensé es que a nadie le iba a interesar, pero como no tenía nada que perder probé… ¡y gracias a dios que lo hice!

Uno de los puntos fuertes es la calidad de tus fotos, que haces tu misma…

Mi parte publicitaria me ayudó mucho en ese aspecto. Antes no se prestaba mucha atención a la foto, pero yo vi un nicho de mercado allí y me puse con el tema de la fotografía, que no había tocado en mi vida para que con esa buena imagen atrajese a más gente al blog.

"Antes no se prestaba mucha atención a la foto, pero yo vi un nicho de mercado allí ""Antes no se prestaba mucha atención a la foto, pero yo vi un nicho de mercado allí "

Este es tu segundo libro…

Si. El primero fue una primera aproximación, no tenía un apoyo o una persona que me guiara. Este segundo libro es mucho más cuidado, quise poner toda mi esencia, explicar mi historia y como he llegado hasta aquí. Además he querido que sea un libro fácil y se pueda utilizar para todo.

¿Imagino que las fotos del libro son tuyas?

Hasta la de la portada, que la hice con autodisparador.

Gastronómicamente, todas tus recetas tienen ese componente saludable y con pocos ingredientes…

Intento que mis recetas sean sencillas. Yo no he estudiado cocina así que si yo lo puedo hacer, cualquiera puede. Lo único que hay que hacer es seguir los pasos que yo indico. Siempre intento hacerlo fácil.

Hay recetas que encuentras en blogs que tienen buena pinta pero que nunca salen…

Efectivamente. Yo muchas veces veo recetas y ya a primera vista pienso: ¡esto no sale! Yo creo que es muy importante que la gente confíe en mí, no voy a enseñar nada que no funcione. Prefiero no compartir nada a subir un fiasco. Yo me marco un baremo y de ahí no bajo. Si subes cosas que no salen al final las personas dejan de seguirte

¿Alguna receta que le tengas especial cariño?

Hay un cinnamon roll que es de las pocas recetas que llevan sus 35 gramos de azúcar y que no se los quito, ni edulcorante ni dátiles… es una receta que me encanta pero tuve que hacer 9 pruebas antes de que me saliese clavada. Y me acuerdo que tenía la nevera llena!

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Romain Fornell: "A la gastronomía francesa y a la española solo las separa una montaña"

Romain Fornell: “A la gastronomía francesa y a la española solo las separa una montaña”

"¡Toca esperar que el estado nos de unas pequeñas ayudas o por lo menos que se interesen a nosotros mínimamente!"

Jesús Sánchez Celada11/04/2021

El chef es un enamorado confeso de Barcelona, ciudad por la que cambió su Francia natal y donde ese siente como en casa. Hoy, con la excusa de la publicación de su libro “Chef”, nos sentamos con él para hablar de Barcelona, de Francia, de la pandemia…

Fuiste el chef francés más joven en conseguir la primera estrella Michelin, con solo 22 años. ¿Te resultó sencillo gestionar el éxito tan joven?

Si muy sencillo me permitió tener más libertad y seguir creciendo con más serenidad.

¿Cuál fue la razón por la que decidiste cambiar Francia por Barcelona?

Considero Barcelona como el ejemplo perfecto de la ciudad mediterránea por excelencia : abierta, con muchas historia , una claridad y un tiempo excepcional. Dando la sensación de libertad y felicidad constante ¡parece que estamos siempre de vacaciones!

Considero Barcelona como el ejemplo perfecto de la ciudad mediterránea por excelenciaConsidero Barcelona como el ejemplo perfecto de la ciudad mediterránea por excelencia

La gastronomía francesa y la española son dos de las cocinas más importantes a nivel mundial, ¿Cuáles crees que son sus puntos en común? ¿y sus puntos diferenciadores?

Muchas similitudes, solo nos separa una montaña y tenemos mares comunes. Además de tener gente apasionada con su tierra y sus recursos del terroir dos países de agricultura, viñedos, ganaderos, pescados…

Junto con óscar Manresa, habéis creado una enorme red que ya cuenta con muchos establecimientos y cientos de empleados. ¿Cómo ha afectado la pandemia a tus negocios?

Si, hemos ido creando lugares y ahora toca gestionar bien las reaperturas y las restricciones y esperar que el estado nos de unas pequeñas ayudas o por lo menos que se interesen a nosotros mínimamente!

¿Crees que esta crisis cambiará el modelo anterior de gestión de los restaurantes de alta cocina?

Te lo diré en unos años….

Ahora publicas “Chef”, con la editorial Planeta Gastro, ¿de qué trata el libro?

La historia de un chef francés que se construye en Barcelona desde hace años a través de anécdotas y recetas .

Ana Granell, directora comercial de Dehesa de los Llanos

Ana Granell, directora comercial de Dehesa de los Llanos: “El año pasado, pese a la incertidumbre, conseguimos mantener el nivel de ventas”

"La agricultura y ganadería han sido desde siempre los motores económicos de Dehesa de Los Llanos"

Jesús Sánchez Celada04/04/2021

No todas las marcas pueden presumir de una historia como la que tiene Dehesa de los Llanos, antigua y apasionante. Hoy, su directora comercial se sienta con nosotros para repasar el pasado de la finca y hablar del presente y futuro.

Dehesa de los llanos tiene sin duda una historia que se remonta mucho tiempo atrás. ¿Me podrías contar cuándo nace y con qué productos arranca?

La historia de la finca Dehesa de Los Llanos se remonta al S.XVII tras el establecimiento de una congregación de monjes franciscanos en sus tierras. Ellos continuaron allí sus actividades hasta la desamortización de Mendizábal. Posteriormente fue comprada por el Marqués de Salamanca quien la perdió tras su ruina y por una ejecución hipotecaria en favor del Marques de Larios en el año 1893. Desde entonces y hasta hoy ha pertenecido a sus descendientes.

La agricultura y ganadería han sido desde siempre los motores económicos de Dehesa de Los Llanos, siempre se habían comercializado las materias primas procedentes de ambas pero no fue hasta el año 2006 hasta que se inauguró la quesería, cuando se comenzaron a elaborar los productos artesanos bajo la marca Dehesa de Los Llanos. El año siguiente vio nacer la bodega, responsable de los vinos Cima Mazacruz y poco a poco se han ido incorporando el resto de productos: aceite de oliva virgen extra, miel de lavanda y romero, perdiz silvestre en escabeche, nueces…

La historia de la finca Dehesa de Los Llanos se remonta al S.XVIILa historia de la finca Dehesa de Los Llanos se remonta al S.XVII

Me imagino que esta tradición pesa a la hora de elaborar vuestros diferentes productos. ¿Es difícil no romper esta línea pero adaptarse a la vanguardia y a los nuevos tiempos?

En realidad, creo que la tradición nos ha inspirado e impulsado. No hemos tenido que inventar nada nuevo sino recuperar lo que ya se hacía. Por otro lado, la vanguardia nos ha ayudado en otros aspectos como la imagen, la comunicación y la mercantilización de los productos. Hemos querido coger lo mejor de cada época.

Actualmente, vendéis desde aceites, hasta vinos, quesos… ¡incluso algún producto de cosmética como jabones!

Sí, toda la línea tiene la misma base: exprimir lo mejor de las materias primas que da la finca para transformarlas en productos que hablen de esta tierra. Si alguien compra algunos de los productos de Dehesa de Los Llanos va a encontrar una personalidad genuina, que no podrá encontrar en otro lugar.

Los quesos son sin lugar a dudas uno de vuestros puntos fuertes, acumulando premios año tras año. ¿Existe mucha competencia en el mundo del queso?

El mundo del queso está tan fragmentado que es difícil hablar de competencia. Por un lado hay muchos proyectos bonitos, apuestas diferenciadoras pero estos productores solemos ser pequeños, no nos quitamos el sitio. Mientras que los grandes productores, son tan distintos a nosotros, que quizá lo único que tenemos en común con ellos es que lo que elaboramos se llama queso, por lo que su mercado es muy distinto al nuestro.

Los quesos de Dehesa de los Llanos acumulan premios internacionalesLos quesos de Dehesa de los Llanos acumulan premios internacionales

Hace no mucho por fin se reguló que és queso manchego y que no, algo que sin duda beneficia a empresas como la vuestra que cumple con todas la normativa para ser D.O. Queso Manchego…

La D.O. Manchego está haciendo un esfuerzo comunicativo, con buenos resultados,  para trasladar a los consumidores las herramientas para diferenciar qué es un queso Manchego, antes era común que se llamara así a todo aquel que estuviera hecho de oveja! Sin duda, elaborar bajo la D.O Manchego no sólo implica unas garantías de calidad y origen sino también un saber hacer y una tradición que habla de La Mancha.

El siguiente paso, nos encantaría que fuera, reconocer la calidad diferenciada de las queserías artesanas que sólo trabajan con leche de ganadería propia. Un concepto que en Francia tiene mucho prestigio y que se diferencia dentro de las D.O.

“La D.O. Manchego está haciendo un esfuerzo comunicativo, con buenos resultados,  para trasladar a los consumidores las herramientas para diferenciar qué es un queso Manchego”

¿Cómo ha afectado la pandemia a vuestras ventas? ¿Vuestro canal online estaba ya bien cimentado o habéis tenido que reforzarlo?

Estamos muy sorprendidos porque el año pasado, pese a la incertidumbre de la primera parte del año, finalmente conseguimos mantener el nivel de ventas (aunque nuestras previsiones eran de crecimiento). En cuanto al canal online, fue uno de los que sí creció a mucho ritmo. Nosotros ya teníamos nuestra página web que es una gran ventana hacia nuestros clientes, siempre ha funcionado muy bien pero hay que invertir mucho tiempo y esfuerzo en posicionarla y dotarla de contenido para que siga siendo atractiva. 

Nazario Cano: "Siempre hay un antes y un después de una Estrella Michelin"

Nazario Cano: “Siempre hay un antes y un después de una Estrella Michelin”

"Odiseo nace como un proyecto único en el mediterráneo y con el que queremos aportar valor y nuestra visión de la gastronomía y el ocio"

Jesús Sánchez Celada28/03/2021

En este año complicado para la hostelería también hemos tenido buenas noticias, y sin lugar a dudas una de ellas ha sido el reconocimiento de la Guía Michelin a Odiseo, el proyecto de ocio integral de Murcia, con una estrella Michelin. Hoy nos sentamos con su chef, el alicantino Nazario Cano.

No es la primera vez que consigues una estrella Michelin. En tu anterior restaurante, El Rodat, ya tuviste ese reconocimiento. ¿Existe un antes y un después en los restaurantes cuando te reconocen con este galardón?

Siempre hay un después porque a todo el equipo nos refuerza nuestro afán de superación. La motivación del equipo es extra.

Odiseo, el proyecto de ocio integral de MurciaOdiseo, el proyecto de ocio integral de Murcia

¿Cuándo nace el proyecto de Odiseo?

En febrero del 2020 inauguramos Odiseo después de dos años de trabajo para hacer de este centro algo singular. Nace como un proyecto único en el mediterráneo y con el que queremos aportar valor y nuestra visión de la gastronomía y el ocio.

Pregunta obligada: ¿cómo habéis llevado las restricciones en el restaurante? ¿qué opinas de la gestión de la crisis y su impacto en la hostelería?

Está siendo una situación muy dura, sobre todo para para la hostelería y lo llevamos lo mejor que podemos. La grave crisis sanitaria que azota a todo el mundo y sus consecuencias económicas y sociales marcaran un punto de inflexión, pero tenemos que seguir adelante, motivados y con ilusión. Tenemos que ser conscientes de que nos es fácil tomar ciertas decisiones y nuestra responsabilidad es colaborar en todo lo que sea necesario para acabar con esta situación lo antes posible.

"Está siendo una situación muy dura, sobre todo para para la hostelería y lo llevamos lo mejor que podemos""Está siendo una situación muy dura, sobre todo para para la hostelería y lo llevamos lo mejor que podemos"

¿Me podrías definir tu cocina?

Limpia, considero que es la mejor definición de la cocina que hacemos en Odiseo y la que me ha acompañado todo este tiempo.

Nuestro breve cuestionario

  • ¿Quién cocina en tu casa? Mi mujer.
  • ¿Algún alimento/receta que no te guste? Ninguno, me gusta probarlo todo y no recuerdo algo que pueda decir que no me guste.
  • El plato favorito de tu restaurante. Hay muchos platos favoritos, pero uno de ellos quizá sea la morcilla marina de sepia. Es un plato que me gusta mucho y que les invito a todos a probarlo.
  • ¿Qué has comido hoy? Un par de huevos fritos con patatas.

Michaël Caille, Maestro Quesero de Le Gruyère AOP: “el proceso de elaboración no ha cambiado desde el siglo XII”

Hablamos con Michaël Caille, heredero del buen hacer de este “noble producto que es Le Gruyère AOP”

Yolanda Cardo21/03/2021

Pasó su infancia entre prados y vacas, observando como su padre elaboraba el queso con la leche de la granja donde vivían. Nos explica que fue precisamente en ese entorno donde, casi sin darse cuenta, le vinieron las ganas de ejercer la profesión de quesero. Tras varios años de formación, en 2020 se hizo cargo del  negocio familiar, la quesería Romanens, que desde 1991 había dirigido su progenitor. Una aventura que vive con pasión  mientras contribuye a mantener y difundir la excelencia del que es sin duda uno de los mejores embajadores culinarios del país helvético. 

Estamos hablando de un queso cuya elaboración se remonta al año 1.115. Actualmente ¿el proceso sigue siendo el mismo? Explíquenos a grandes rasgos en que consiste…

El saber hacer ancestral nacido en los pastos de montaña es la fuerza de nuestro Le Gruyère AOP y el proceso de elaboración no ha cambiado desde el siglo XII. A lo largo de los siglos, los queseros de esta zona de producción hemos perpetuado ese mismo saber hacer. La leche producida sin aditivos se transporta del pueblo para ser transformada en depósitos de cobre. Después de agregar los cultivos y el cuajo, en la quesería calentamos la leche a unos 32 grados para que coagule. La masa cremosa se corta hasta obtener un grano con la estructura ideal, calentado a 57 °, para hacer este incomparable queso de leche cruda. Una vez en el molde, cuyo talón está marcado con la imagen de Le Gruyère AOP, colocamos una marca de caseína en la rueda, incluyendo el número de la quesería, el de la rueda y el día de elaboración. Más tarde, sumergimos esta rueda en un baño de sal durante 24 horas antes de almacenarla en una bodega de refinación donde la tratamos con la mayor atención durante al menos 5 meses, idealmente 10 meses.

El maestro quesero Michaël Caille durante el proceso de elaboración de Le Gruyère AOPEl maestro quesero Michaël Caille durante el proceso de elaboración de Le Gruyère AOP

Dice usted que tras jubilarse su padre, y de acuerdo con los productores de leche se hizo cargo de la quesería ¿Significa esto que son los productores locales los que deben autorizar tanto los traspasos como las nuevas queserías?

De hecho, en la mayoría de los casos, somos los productores de leche los propietarios de la quesería y de las instalaciones. Así que somos nosotros los que decidimos la elección del nuevo quesero.

¿Se produce durante todo el año?

Sí, se elabora durante todo el año. De hecho se produce durante todo el año en 154 queserías de aldea en la Suiza francófona. Por otro lado, Le Gruyère d’Alpage AOP, la forma más ancestral de Le Gruyère AOP, se produce desde mediados de mayo hasta mediados de octubre en unos 56 chalés alpinos repartidos por los pre Alpes y el arco del Jura.

“En la mayoría de los casos, somos los productores de leche los que decidimos la elección del nuevo quesero”

¿Qué requisitos debe cumplir para obtener el sello Le Gruyère AOP?

Todos los miembros del sector de Le Gruyère AOP debemos adherirnos estrictamente a las especificaciones registradas en la Confederación. Entre otros aspectos, se detalla el tipo de forraje autorizado, solo heno y pasto, no ensilado; la distancia máxima de transporte de la leche para no alterar su calidad y mantener las queserías de aldea; la prohibición del uso de aditivos, excepto el empleo de sal en la bodega para la conservación, así como una multitud de otros requisitos, que son precisamente los que le confieren su autenticidad y sabor incomparable.

Existen 4 variedades de Le Gruyère AOP ¿Qué las diferencia?

Todas se producen de acuerdo con las especificaciones y utilizando el mismo proceso. Sin embargo, distinguimos entre Le Gruyère d´Alpage AOP producido en altitud solo durante el período de verano, Le Gruyère AOP BIO, cuya leche proviene de granjas orgánicas suizas y Le Gruyère AOP clásico y reserva. Todos ellos pueden variar en sabor en función de su maduración; los más dulces saldrán de las cavas de maduración a los 5-6 meses, mientras que los medios se degustarán más o menos a los 10 meses, y los más completos se disfrutarán a los 12 meses o más.

"Todos los miembros del sector de Le Gruyère AOP debemos adherirnos estrictamente a las especificaciones registradas en la Confederación""Todos los miembros del sector de Le Gruyère AOP debemos adherirnos estrictamente a las especificaciones registradas en la Confederación"

Además de consumirlo en su estado “natural” ¿De qué maneras se puede disfrutar? ¿Cómo les gusta consumirlo a ustedes?

Se trata de un queso que permite ser disfrutado de diversas formas, además de su estado natural, que van desde cocinado como un sabroso pastel de queso, hasta en una fondue o como queso rallado para realzar diferentes platos. Para mí, la fondue, y en particular la fondue moitié-moitié (mitad Le Gruyère AOP, mitad Vacherin Fribourgeois AOP), sigue siendo la mejor manera de degustarlo y ayudar a la gente a descubrir nuestra región.

Díganos ¿Cuál es para usted el maridaje perfecto para este queso tan especial?

Personalmente, a mí me gusta mucho tomarlo de postre después de una buena comida o con un vino blanco seco que resalte su sabor afrutado

¿Elaboran otro tipo de productos en su quesería?

Sí, también elaboramos Vacherin Fribourgeois AOP, Raclette, así como otras especialidades.

¿En qué debemos fijarnos para saber con seguridad que estamos comprando el auténtico Le Gruyère AOP?

Gracias a la marca en el talón y a la marca de caseína, es muy fácil verificar su autenticidad. Es tan sencillo como introducir el número de la quesería en el módulo de búsqueda de la web gruyere.com, en la que aparecemos todas las queserías de Le Gruyère AOP. Detrás de cada le Le Gruyère AOP “nos escondemos” y estamos los queseros, los productores de leche y las familias de nuestro campo.

Carmen Cires, Culinary Category Manager de Thermomix®

Carmen Cires, Culinary Category Manager de Thermomix®: “Somos el único robot de cocina que lleva a cabo periódicamente actualizaciones de software y recetas”

"Durante los últimos años, y gracias a la conexión a internet de los modelos TM5 y TM6 y a la plataforma y app de recetas Cookidoo®, hemos notado un gran interés de públicos más jóvenes"

Jesús Sánchez Celada14/03/2021

Hoy nos sentamos con Carmen Cires, una auténtica experta del universo Thermomix®.

La primera versión de Thermomix® se lanzó al mercado en los años 70 y a día de hoy, muchos años después, sigue siendo un producto con mucha demanda ¿Cuál crees que es la razón de este éxito?

El primer robot de cocina Thermomix® se lanzó al mercado en 1971. Este robot incorporaba, a las 7 funciones con las que contaba su predecesor, algo revolucionario en aquel momento: el calentamiento de las preparaciones.

En la actualidad, Thermomix® es mucho más que un robot de cocina. No solo cuenta con innumerables funciones, desde las más sencillas hasta otras más complejas -cocción lenta, a baja temperatura, al vacío, fermentación, etc.-, sino que con su plataforma de recetas incorporada -Cookidoo®- con más de 65.000 recetas, podemos realizar cualquier preparación de forma guiada y sencilla, garantizando unos resultados perfectos. Además, en Thermomix® realizamos continuas innovaciones y somos el único robot de cocina que lleva a cabo periódicamente actualizaciones automáticas de software y de nuestras recetas que permiten introducir nuevos modos de cocinado, ampliaciones de los existentes, funcionalidades u otras ventajas.

Estamos siempre adaptándonos a los estilos de vida actuales y tratando de dar respuesta a las necesidades del consumidor, ¡incluso antes de que las detecte! Y para ello también tenemos una amplia propuesta de valor añadido que incluye aspectos tan importantes para el usuario como: una ampliación continua de nuestras recetas en Cookidoo®, un trato personalizado por una red de ventas especializada, delegaciones al servicio de los clientes, clases de cocina, facilidades de pago y servicios únicos con Opción Thermomix® -la mejor forma de disfrutar Thermomix®-, libros, revistas, accesorios, ediciones especiales, servicio técnico propio…

“Podemos realizar cualquier preparación de forma guiada y sencilla, garantizando unos resultados perfectos”

¿Cuál es el target de comprador de Thermomix®? ¿Lo compran más jóvenes, mayores, profesionales de la cocina, casas de familia…?

Thermomix® se adapta y encanta a todos los públicos, más allá del sexo, la edad, la profesión… Sin duda, se puede encontrar en cualquier tipo de cocina, desde la de un chef profesional que la emplea diariamente como herramienta de trabajo, hasta la de un trabajador soltero que apenas tiene tiempo de cocinar en su día a día. Pasando por grandes familias y parejas jóvenes.

Durante los últimos años, y gracias a la conexión a internet de los modelos TM5 y TM6 y a la plataforma y app de recetas Cookidoo®, hemos notado un gran interés de públicos más jóvenes que se interesan por una alimentación saludable y nuevas tendencias gastronómicas… ¡y tenemos muchas recetas para ellos!

"En menos de año y medio también hemos abierto dos tiendas físicas de Vorwerk en Bilbao y Sevilla""En menos de año y medio también hemos abierto dos tiendas físicas de Vorwerk en Bilbao y Sevilla"

¿Cuál es el principal canal de venta de Thermomix® a día de hoy?

Sin duda, nuestro principal canal de ventas es nuestra amplia red de agentes comerciales, contamos con más de 8.000 distribuidos por toda España que ofrecen un servicio de atención personalizada realmente diferenciador

Además, en menos de año y medio también hemos abierto dos tiendas físicas de Vorwerk, grupo alemán al que pertenecen Thermomix® y Kobold -nuestra marca especializada en aspiradores ergonómicos de alta calidad-, en Bilbao y Sevilla. En estos establecimientos los clientes interesados pueden disfrutar de una explicación del producto y conocerlo así de primera mano in situ, así como comprar accesorios, repuestos, asistir a talleres, etc.

Además, por supuesto, a través de nuestra página web, los clientes pueden solicitar una demostración e inmediatamente un agente comercial se pondrá en contacto con ellos para explicarles de manera personalizada todos los detalles de Thermomix®, elaborar un menú a su gusto y resolver todas sus dudas.

En nuestra página web también se pueden encontrar productos relacionados con la cocina y nuestros libros.

“Nuestro principal canal de ventas es nuestra amplia red de agentes comerciales”

¿La crisis del coronavirus ha cambiado o influido en las ventas de Thermomix®?

Como para muchas compañías, la situación provocada por la COVID-19 nos ha hecho adaptarnos a las nuevas circunstancias. Durante el confinamiento comenzamos a replantearnos algunos aspectos de nuestra forma de trabajar y, en poco tiempo, nos volcamos en digitalizar nuestro negocio; desde el propio proceso de ventas hasta la parte administrativa. Por ejemplo, ahora nuestros clientes pueden solicitar una demostración en nuestra página web y disfrutar de ella a través de una videollamada desde la comodidad de sus hogares.

¿Nos puedes adelantar algo sobre la próxima campaña que lanzará Thermomix®?

En Thermomix®, como comentaba anteriormente, estamos continuamente innovando e introduciendo mejoras en nuestros productos. Y este año no va a ser menos, nos espera un 2021 lleno de nuevas recetas, libros, productos, etc. Pero por el momento no puedo adelantar más…  ¡Tendrán que estar súper atentos para no perderse nada!

Andreu Serra, Conseller de Turismo y Deportes de Mallorca

Andreu Serra, Conseller de Turismo y Deportes de Mallorca: “La cultura gastronómica en Mallorca está viva y se traspasa de generación en generación”

"Nuestra gastronomía tradicional y nuestros grandes vinos serán los ingredientes con los que los mallorquines y las mallorquinas celebraremos la festividad de las Islas Baleares"

Jesús Sánchez Celada01/03/2021

Hoy se celebra el día de las islas Baleares y desgraciadamente no será una celebración normal: este último año ha sido uno de los más duros que se recuerda en las islas. El desplome del turismo, los cierres en la hostelería y las restricciones han supuesto una prueba de fuego para el punto más fuertes en la economía balear y que se ha visto duramente golpeado. Hoy nos sentamos con Andreu Serra, el Conseller de Turismo y Deportes de Mallorca para reflexionar sobre la crisis, la recuperación, la situación de Mallorca y desde luego de la excelente gastronomía de la isla.

Me imagino que la celebración del día de Baleares este año tendrá un sabor agridulce… ¿Cómo se está viviendo en Mallorca la pandemia?

Sin duda que nos gusta celebrar en las calles donde habitualmente se llevan a cabo múltiples actividades con motivo del Día de las Islas Baleares. Pero la sociedad mallorquina ha sabido responder muy bien a esta situación tan coyuntural y este 1 de marzo, aunque será diferente, se presenta con buenas perspectivas… digamos que será una festividad llena de esperanza e ilusión porque hay cada vez más indicios de que en unos meses la situación mejorará: descenso de índices pandémicos, programas de vacunación en marcha, nuevos protocolos y sistemas de seguridad y buenas perspectivas desde nuestros principales mercados emisores.

El buen clima… el mar, la montaña, nuestros pueblos y ciudades… nuestra gastronomía tradicional, así como nuestros grandes vinos serán los ingredientes con los que los mallorquines y las mallorquinas celebraremos la festividad de las Islas Baleares.

Para la isla está siendo un tiempo complicado ya que el turismo es nuestra primera industria, pero creo sinceramente que nuestro espíritu emprendedor y la resiliencia que nos han acompañado durante los últimos 50 años se han hecho más presentes que nunca durante estos casi 12 meses de crisis pandémica. Saldremos reforzados.

“Cada vez hay más indicios de que en unos meses la situación mejorará: descenso de índices pandémicos, programas de vacunación en marcha, nuevos protocolos y sistemas de seguridad…”

¿Existe algún pronóstico de fechas de recuperación?

Desde la prudencia y el respeto, podemos afirmar que se detectan indicadores que muestran que los próximos meses van a ser cruciales para el despegue del turismo en Mallorca. Poco a poco, paso a paso, pero firmes y conscientes de que esta es, además, una oportunidad para ser mejores.

Reino Unido habla de apertura en mayo. Alemania nos ha excluido de la lista de los países de riesgo. En España los datos de contagio van mejorando y los programas de vacunación se van aplicando, lo que significa que las perspectivas de viajes se incrementan. Los países nórdicos también mejoran datos y expresan abierta y contundentemente sus ganas de visitar nuestra tierra y disfrutar de nuestro clima y de nuestras propuestas… Nadie puede avanzar fechas concretas, pero sin duda los próximos meses serán fundamentales para la reapertura y recuperación.

¿Qué podemos hacer para acelerar estos tiempos?

Es un trabajo de todos, el objetivo es llegar a una situación sanitaria segura cuanto antes mejor. Pero para ello la clave no es correr, sino hacer las cosas bien para que no se vuelva producir una marcha atrás. Estamos ante una crisis mundial provocada por un virus que solo la ciencia y la responsabilidad, tanto individual como colectiva, pueden contribuir a disminuir su incidencia.

"Mallorca se diferencia por su cálido clima mediterráneo y un entorno natural privilegiado""Mallorca se diferencia por su cálido clima mediterráneo y un entorno natural privilegiado"

Recientemente, la Fundació Mallorca Turisme del Consell de Mallorca se ha unido a la Asociación Española de Ciudades del Vino (ACEVIN), eso significa que ustedes siguen con iniciativas…

Sin duda. No hemos parado. Desde el minuto cero hemos querido estar en nuestros principales mercados recordando que su isla les espera, con los brazos abiertos, cuando todo esto pase y sea posible la movilidad.

En marzo lanzamos la campaña #SeeYouSoonMallorca. En verano, nuestro gran embajador, Rafa Nadal, proclamaba al mundo que en Mallorca nos esforzamos para que la visita a la isla sea segura. Hemos trabajado intensamente durante los últimos meses en la candidatura del Observatorio de Turismo Sostenible de Mallorca, red vinculada a la OMT y que permitirá posicionar Mallorca como un destino verdaderamente sostenible a través del trabajo colectivo y de la inteligencia turística. Hemos tramitado y recibido el certificado UNWTO.QUEST, también de la OMT, una distinción que nos posiciona como uno de los destinos líderes en turismo por una gobernanza eficiente, capacidad de liderazgo estratégico y ejecución eficaz de los planes y acciones.

Tenemos un plan de actuación a través de todos nuestros canales de promoción basado en la participación y organización de eventos y ferias; acciones de co-marketing y publicidad; trabajo a través de nuestras agencias en origen y de nuestras redes sociales…

“Desde el minuto cero hemos querido estar en nuestros principales mercados recordando que su isla les espera, con los brazos abiertos, cuando todo esto pase y sea posible la movilidad”

¿Qué tres aspectos fundamentales destacaría de Mallorca como destino?

Hoy por hoy, importante y fundamental: somos un destino seguro. Así lo ha demostrado la cadena de valor turística desde el primer día. Recordemos que el año pasado apenas hubo incidencia del virus entre los turistas que nos visitaron. También ha quedado patente la robustez de la infraestructura hospitalaria, elemento fundamental para garantizar la seguridad. Toda la información sobre cómo se ha llevado a cabo este trabajo se puede consultar en https://turismesegur.fundaciomallorcaturisme.net/es/.

Mallorca también se diferencia por su cálido clima mediterráneo y un entorno natural privilegiado: su mar y sus playas; Palma y sus pueblos de interior y costa; la Serra de Tramuntana, patrimonio de la humanidad… La isla ofrece posibilidades los 365 días del año.

Y, tercer aspecto fundamental, un sector turístico altamente profesionalizado, enfocado hacia la excelencia, que proporciona una oferta única, tanto en alojamiento como en oferta complementaria e infraestructura pública (transporte, infraestructura viaria, red de atención ciudadana, etc.).

"Hoy por hoy, importante y fundamental: somos un destino seguro. Recordemos que el año pasado apenas hubo incidencia del virus entre los turistas que nos visitaron""Hoy por hoy, importante y fundamental: somos un destino seguro. Recordemos que el año pasado apenas hubo incidencia del virus entre los turistas que nos visitaron"

La gastronomía de la isla es sin duda uno de sus platos fuertes, con emblemas gastronómicos autóctonos de Mallorca y una amplia y variada oferta…

Cultura, tradición y gastronomía, un trinomio que nos identifica. La cocina mallorquina, rica y variada, se basa en el producto local y de temporada.

La cultura gastronómica en Mallorca está viva y se traspasa de generación en generación. Pero, además, Mallorca acoge una amplia oferta gastronómica internacional. Hoy por hoy, venir a la isla es sinónimo también de que se va a disfrutar de comer y que se va a poder elegir entre múltiples posibilidades: desde los celleres, pequeños bares de toda la vida donde disfrutar de la comida más tradicional, hasta los restaurantes más vanguardistas.

La isla acoge actualmente nueve restaurantes Michelin, una variada propuesta de experiencias gastronómicas vinculadas al producto local, ferias y eventos gastronómicos anuales al aire libre…

Además, contamos con cuenta con una gran variedad de caldos de reconocido prestigio por su alta calidad, tanto en vino blanco como tinto, y con las denominaciones de origen de Binissalem y del Pla i Llevant, y las indicaciones geográficas Vi de la Terra Mallorca, Vi de la Terra Illes Balears y Vi de la Terra Serra de Tramuntana-Costa Nord.

“La isla acoge actualmente nueve restaurantes Michelin, una variada propuesta de experiencias gastronómicas vinculadas al producto local, ferias y eventos gastronómicos anuales al aire libre…”

¿Cree que el sector turístico debe orientar sus esfuerzos a atraer más turismo nacional que internacional en un futuro a corto medio plazo?

Yo diría que siempre hemos estado orientados y ahora más que nunca. El turismo nacional es el primero que va a poder disfrutar del destino de Mallorca por la proximidad y facilidad de conectividad. Es uno de nuestros principales mercados y estamos deseando recibirles para ofrecerles todo aquello que aman de nuestra isla.

Sabemos que el resto de los emisores tradicionales para Mallorca: Alemania, Reino Unido y también países nórdicos, están deseando visitarnos y disfrutar de nuestra oferta, pero todo dependerá del levantamiento de restricciones y de las posibilidades de movilidad.

Richard Yeomans

Richard Yeomans, director general en Europa de Coravin: “Hemos visto que a medida que las personas pasan más tiempo en casa, pasan más tiempo explorando el vino”

"La esencia de Coravin es hacer posible disfrutar del vino a copas preservando al máximo la botella"

Jesús Sánchez Celada14/02/2021

Tras una trayectoria de más de 16 años en Moët Hennessy, Richard Yeomans llega a la Coravin como vicepresidente y director general de Coravin Europe BV, reportando directamente a Christopher Ladd, el CEO de esta empresa tecnológica del vino que comercializa alguno de los productos mas innovadores del sector. Hoy nos sentamos con Richard para hablar de su puesto, de Coravin y del momento actual del sector vinícola.

Lo primero darte la enhorabuena por el puesto, ¿qué significa para ti aterrizar en Coravin?

¡Muchas gracias! Para mi trabajar en Coravin es un reto apasionante. Coravin lleva casi una década revolucionando la manera en que el vino se consume. Yo he seguido la evolución de la empresa desde fuera y siempre me ha sorprendido la capacidad de adaptarse siempre a los gustos y necesidades de los Wine-lovers pero sin desviarse un ápice del porqué de la existencia de Coravin: hacer posible disfrutar del vino a copas preservando al máximo la botella.

Pivot, el último lanzamiento de Coravin.Pivot, el último lanzamiento de Coravin.

¿Cuáles crees que son los puntos fuertes de vuestra empresa?

Coravin es un sistema de preservación de vino que se adapta a cualquier necesidad del consumidor. Ya sea por coste del producto, como por periodo de tiempo que quiere conservar el vino. Nuestro último lanzamiento, Pivot, preserva el vino hasta 4 semanas sin que evolucione. Los Modelos con abrazaderas pueden preservar el vino meses e incluso años. Ningún otro sistema ofrece estas prestaciones con un coste tan competitivo y con un dispositivo del tamaño de Coravin.

¿Y las áreas de crecimiento?

El vino tranquilo lo tenemos muy controlado. Otros tipos de vino, como los espumosos o el champán no forman parte de nuestro portafolio. Nuestras áreas de crecimiento están allí.

“Coravin es un sistema de preservación de vino que se adapta a cualquier necesidad del consumidor”

¿Cuál es el momento actual del mundo del vino?

Estamos en un momento ambiguo. Por un lado, las restricciones están afectando gravemente a los restaurantes, que son grandes compradores de vino. Por el otro, los confinamientos y la mayor presencia de la gente en sus domicilios han incrementado la cantidad de amantes del vino, profundizando en su conocimiento.

¿La pandemia ha afectado a las ventas de Coravin?

Hemos visto que a medida que las personas pasan más tiempo en casa, pasan más tiempo explorando el vino. Al mismo tiempo, las personas son más conscientes de cuánto beben. Estas dos tendencias han significado que hemos visto un crecimiento continuo en la demanda de nuestros productos. Con Coravin, es fácil disfrutar de una sola copa de su vino favorito, sin preocuparse de cuándo beber el resto de la botella.

Coravin – Model Six Core Sistema de Preservación de Vino - 2 Cápsulas de Gas y Tapón de Rosca – Color Plateado
  • Sistema De Preservación Del Vino De Alta Calidad: “Me beberé lo...
  • Fácil De Usar: Nuevo y mejorado sistema SmartClamps, con pinzas...
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  • Qué Contiene La Caja: El Modelo de Coravin SIX Core System incluye...
Raquel Bernácer: "Un niño puede ser vegetariano sin ningún problema"

Raquel Bernácer: “Un niño puede ser vegetariano sin ningún problema”

"De todas las actividades de la cadena alimentaria, la producción de carne es la que mayor impacto tiene medioambientalmente. En España doblamos el consumo de carne recomendado."

Jesús Sánchez Celada27/01/2021

Nutricionista, experta en Educación alimentaria, Nutrigenómica y nutrición personalizada, Raquel Bernácer se sienta con nosotros para presentar su libro “lunes sin carne“. Un alegato a la vida sana y a la alimentación responsable y sostenible con nuestro planeta. Además, hablamos sobre alimentación, nuestra forma de comer, la cultura vegetariana y otros aspectos muy interesantes sobre nutrición.

Llevas más de 20 años dedicándote a la nutrición, ¿durante este periodo hemos cambiado nuestra forma de alimentarnos?

No, la verdad es que la alimentación actual es bastante similar a la de hace 20 años, pero sí que creo que ha cambiado nuestra actitud hacia lo que comemos, al menos en una parte de la población que cada vez está más concienciada por seguir una alimentación saludable.

¿Cuál es el grupo de población a quienes les cuesta más seguir una dieta saludable?

Creo que cada grupo de población tiene sus retos y no es posible hacer comparaciones porque tienen sus particularidades. En el caso de los niños, su alimentación va a depender de lo que hagan sus cuidadores, ya sean los padres, abuelos o la escuela, y algo similar ocurriría en los jóvenes, aunque aquí ya intervienen también la influencia de los amigos. En los adultos, el interés por seguir una alimentación saludable viene por las ganas de cuidarse. Y en las personas mayores, el reto está en cómo envejecen. Si nos hemos cuidado durante toda la vida, envejeceremos con mayor calidad de vida y nos resultará más fácil alimentarnos bien.

" La alimentación actual es bastante similar a la de hace 20 años,"" La alimentación actual es bastante similar a la de hace 20 años,"

En tu último libro, “lunes sin carne”, lanzas una propuesta que combina alimentación saludable y conciencia medioambiental, ¿nos puedes explicar en que consiste?

Lunes sin Carne es un libro pensado para las personas que quieren empezar a cuidarse y que saben que el exceso de carne tiene un impacto sobre la salud y sobre el medio ambiente. De todas las actividades de la cadena alimentaria, la producción de carne es la que mayor impacto tiene medioambientalmente. En España doblamos el consumo de carne recomendado, con el tremendo impacto medioambiental que eso tiene. El lunes sin carne puede ser la puerta de entrada a una alimentación más consciente y saludable. 

“Lunes sin Carne es un libro pensado para las personas que quieren empezar a cuidarse y que saben que el exceso de carne tiene un impacto sobre la salud y sobre el medio ambiente”

¿Por qué crees que, a pesar de tener tantos datos que dicen lo contrario, mucha gente sigue pensando que sin consumir carne perdemos ciertos nutrientes que no podemos recuperar con otros alimentos?

Hay muchos mitos alrededor de la carne y creo que es una combinación de diferentes factores. Por un lado, desde hace siglos la carne se ha asociado a estatus económicos altos (basta ver lo que está ocurriendo en países que se están desarrollando económicamente, como China, donde el consumo de carne se ha disparado) y por otro, se le ha puesto demasiado foco en que es el alimento que aporta proteína en la dieta. Tenemos otros alimentos, como las legumbres, que contribuyen al aporte de proteínas en la dieta.

Tan solo si dejamos de consumir alimentos de origen animal y hacemos una dieta vegetariana, tendremos que suplementarnos con vitamina B12. El resto de nutrientes se pueden conseguir con alimentos vegetales.

Otro de los “mitos” que circulan es que las recetas vegetarianas son mucho más complicadas, caras y difíciles de preparar…

No es cierto y tenemos numerosas recetas en la gastronomía española: gazpacho, pisto con arroz, guiso de legumbres, menestra de verduras, ensaladas… Lo que ocurre es que, hasta ahora, en las dietas vegetarianas se utilizaban ciertos productos como el tofu, la proteína de soja, el tempeh o el seitán para contribuir al aporte de proteínas. Estos alimentos no son caros y se utilizan en culturas asiáticas desde hace siglos, algunos miles de años incluso. Basta con interesarnos por su gastronomía para encontrar recetas que los aporten.

Lo que ocurre es que la industria alimentaria ha visto la oportunidad con el aumento del vegetarianismo y ha sacado al mercado numerosos productos, algunos poco recomendables, innecesarios y caros.

"Tenemos numerosas recetas vegetarianas en la gastronomía española: gazpacho, pisto con arroz, guiso de legumbres, menestra de verduras, ensaladas…"Tenemos numerosas recetas vegetarianas en la gastronomía española: gazpacho, pisto con arroz, guiso de legumbres, menestra de verduras, ensaladas…

¿Es igualmente válido el planteamiento vegetariano para los niños?

Sí, los niños pueden ser vegetarianos sin problema. Simplemente recomendaría a los padres que se asesoren bien con un dietista-nutricionista especializado para que sepan qué alimentos priorizar y aconseje la mejor suplementación de vitamina B12.

¿Qué has comido hoy?

Curry de garbanzos con verduras

¿Quién cocina en tu casa?

Yo, me encanta cocinar.

¿Algún alimento/receta que no te guste nada?

El hígado.

Tu receta favorita de tu libro “lunes sin carne”

¡Qué difícil! Me encantan las alubias blancas mar y montaña sin. Es una receta totalmente vegetariana, sin carne ni pescado, pero con un sabor espectacular a mar y montaña    

Karlos Arguiñano es uno de los chefs más famosos de España

Karlos Arguiñano: “Este año no podrá ser, pero normalmente en Noche Buena nos juntamos un montón de familia”

"Lo primero que tenemos que hacer para comer bien y barato es ir al mercado y ver qué productos tenemos en cada momento"

Eva Celada20/12/2020

No es necesario presentar al que sin duda es uno de los cocineros más queridos en nuestro país: talentoso, carismático, divertido, comprometido… Karlos Arguiñano ha conseguido trasladar su amor y pasión por la cocina a miles de hogares debido a uno de sus grandes talentos: además de un gran cocinero es un excelente comunicador. Hoy se sienta con nosotros para hacer un repaso de la actualidad y de su inagotable entrega a la gastronomía.

Crees que con todo lo que nos ha pasado este último año ¿valoramos más comer bien en casa?

Lo que nos está pasando nos está afectando en todos los sentidos. Estamos valorando cada vez más las pequeñas cosas que día a día nos hacen sentir mejor y más felices. Y una parte muy importante de esas pequeñas cosas es la comida. Hay que comer todos los días y por lo menos 3 veces. En general nos hemos puesto las pilas para hacer que cada día nuestros menús sean más completos, sanos, variados y apetecibles, y así poder disfrutar de esos buenos momentos con “los nuestros, los de casa, los de siempre”.

“Lo que nos está pasando nos está afectando en todos los sentidos. Estamos valorando cada vez más las pequeñas cosas que día a día nos hacen sentir mejor y más felices”

¿Qué platos son imprescindibles en tu casa?, ¿los que más repites?

¡Me vienen a la cabeza tantos platos! Una sopa de ajo, una sopa de cocido, unos puerros con patatas, una borraja con patata, unas patatas a la riojana, unas alubias, unas lentejas, un arroz con tropiezos, una merluza rebozada, un pescadito de temporada a la plancha, un pollo asado, unas albóndigas…  

"En general nos hemos puesto las pilas para hacer que cada día nuestros menús sean más completos, sanos, variados y apetecibles""En general nos hemos puesto las pilas para hacer que cada día nuestros menús sean más completos, sanos, variados y apetecibles"

¿Es posible comer bien y gastar poco? ¿Nos podrías dar algunos trucos para conseguirlo y algún ejemplo de qué platos son riquísimos y a la vez económicos?

Sin ninguna duda. Lo primero que hay que hacer es ir al mercado y ver qué productos tenemos en cada momento. Productos que, además de estar estupendos, suelen estar a buen precio. ¡Hay que aprovecharlos!  

Otra recomendación que os quiero dar es que tengáis claro que todo se puede aprovechar y reciclar. Por ejemplo: que has asado un pollo y te ha sobrado un poco, no lo tires. Prepara una bechamel, agrégale el pollo desmenuzado y ya tendrás la masa para hacer unas “deliciosas croquetas de ave”, que tienes unas verduras sueltas en el frigorífico que están empezando a ponerse mustias, pica, rehógalas en una cazuela con un chorrito de aceite, vierte el agua y cuécelas durante 20 minutos, incorpora al final unos fideos y listo: “La cena está servida”. Y para añadirle sustancia, podéis cocer un par de huevos, pelar, picarlos y añadirlos a la sopa, que te sobra pescado, desmenúzalo, mézclalo con unas verduras rehogadas y una salsa de tomate, y prepara unas ricas empanadillas, unos canelones o una buena lasaña…

“Otra recomendación que os quiero dar es que tengáis claro que todo se puede aprovechar y reciclar”

Estamos cerca de las Navidades, ¿Cuál es el menú que tomas tradicionalmente en Nochebuena?

Este año no podrá ser, pero normalmente en Noche Buena nos juntamos un montón de familia en el “Kirkilla”, el restaurante de la familia de mi mujer. En esa cena no puede faltar la ensaladilla rusa, los langostinos cocidos y el capón asado y un buen surtido de turrones.

¿Qué consideras primordial para comer bien? Saber comprar, organizar los menús…

De todo un poco. Comer bien no significa comer mucho ni caro, sino comer variado aprovechando los productos de temporada que nos ofrece el mercado.

"No pretendo obligar a nadie a comprarlo, pero realmente creo que a cualquiera que se lo regalen, le vendrá de perlas”"No pretendo obligar a nadie a comprarlo, pero realmente creo que a cualquiera que se lo regalen, le vendrá de perlas”

Cada año publicas un libro que es un recopilatorio de tus recetas para Navidad, ¿a quién le regalamos este último de Comer en Casa y que dedicatoria le harías?

Yo igual que el turrón, cada año por Navidad vuelvo con un nuevo libro. Este año “La Buena cocina”, 900 recetas que siempre salen. Y lo digo con la boca bien grande. Me enorgullece saber que el que compre este libro va a poder preparar todas las recetas sin ningún problema.

No pretendo obligar a nadie a comprarlo, pero realmente creo que a cualquiera que se lo regalen, le vendrá “de perlas” porque está organizado por ingredientes. Por ejemplo, si acabas de comprar unas alcachofas, unas lentejas o un pollo y no sabes cómo prepararlos, en este libro podrás encontrar varias maneras de hacerlo.

Respecto a la dedicatoria… pues no sé cada uno se merecería su propia de dedicatoria…, pero si tuviera que generalizar podría estar bien la siguiente: “Para que seas feliz y hagas feliz a los tuyos, Karlos”.

“Yo igual que el turrón, cada año por Navidad vuelvo con un nuevo libro”

Por último, ¿qué opinión te merece la situación en la que está la hostelería actualmente, crees que las administraciones no les están ayudando suficientemente?

Todos lo estamos pasando mal, la hostelería, la administración… Lo que espero es que haya conversaciones y negociaciones entre ambos y que se consiga un acuerdo que permita que los negocios de hostelería no tengan que cerrar sus puertas.

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Laura Hoyos: “Muchos pediatras siguen pautas obsoletas e incluso recomiendan productos ultraprocesados a las madres”

Trucos, consejos y recomendaciones para una mejor alimentación de los bebés

Jesús Sánchez Celada13/12/2020

Laura Hoyos, junto con Gaby Cárdenas y Andrea Fontecilla son las autoras del libro “Comida real para bebés”, en el que nos dan las claves para una correcta y saludable alimentación de nuestros más pequeños. Hoy Laura se sienta con nosotros para hablar sobre la alimentación de esos “locos bajitos”.

Creo que las tres autoras del libro sois madres, ¿la idea de escribirlo viene antes o después de vuestra maternidad?

Si, las tres somos madres. La idea vino cuando nuestras hijas tenían ya el año de edad y habíamos superado los primeros meses de alimentación. Las tres por separado tenemos nuestro pequeño blog en Instagram donde mostrabamos y seguimos mostrando las comidas que le damos; y teníamos a miles de madres interesadas en seguir nuestras recetas, consejos y recomendaciones.

Además, las tres entendimos la importancia de la alimentación durante los primeros años de vida y vimos que no todas las madres tenían acceso a esta información o no tenían el apoyo por parte de sus pediatras, familiares, porque veníamos haciéndolo de una forma diferente, con creencias que al día de hoy se sabe que son perjudiciales  a largo plazo, como el consumo de azúcares y ultraprocesados. Entonces, con este libro quisimos aportar un grano de arena para criar niños más saludables y felices.

Crees que como norma general en España se alimenta bien a los bebés?

En España, un tercio de la población infantil padece exceso de peso. Un dato que quizás no parece muy alarmante pero se sabe que este exceso de peso viene asociado a un incremento de las enfermedades no transmisibles (que no deberían estar afectando a niños) como lo son, la diabetes tipo II, hipertensión, obesidad, asma y hasta el cáncer.

Dicho esto, se sabe (porque yo lo viví) que muchos pediatras siguen pautas obsoletas e incluso algunos recomiendan productos ultraprocesados a las madres, como potitos, cereales azucarados, galletas, zumitos, y más; entonces, esto hace que muchas familias, que confían ciegamente en ellos, no tengan consciencia de la importancia de la nutrición con comida real, nutritiva y de calidad.

“En España, un tercio de la población infantil padece exceso de peso”

Sin embargo, poco a poco siento y veo que más y más padres se suman y se interesan por la salud y la nutrición de sus pequeños. Cada vez, somos más los que nos sumamos para promover la alimentación saludable y fomentar la buena relación con los alimentos desde temprana edad.

Estoy convencida que más pronto que tarde, todo esto cambiará para mejor, sobre todo a nivel de consciencia en los padres.

¿Cuándo crees que se debe iniciar la alimentación complementaria en un bebé?

Según la OMS: “La lactancia materna exclusiva durante los 6 primeros meses de vida y, a partir de entonces, iniciar la alimentación complementaria con alimentos nutritivos y continuar con la lactancia hasta al menos los 2 años. La leche continuará siendo el alimento principal durante el primer año y la lactancia puede mantenerse todo el tiempo que el bebé y la mamá quieran”.

Pero no sólo lo recomienda la OMS, también lo recomiendan la Asociación Española de Pediatría, la Agencia de Salud Pública Catalana, la Comisión Europea, la Asociación Americana de Pediatría y más entes.

"La leche continuará siendo el alimento principal durante el primer año y la lactancia puede mantenerse todo el tiempo que el bebé y la mamá quieran”"La leche continuará siendo el alimento principal durante el primer año y la lactancia puede mantenerse todo el tiempo que el bebé y la mamá quieran”

En un apartado del libro, ponéis encima de la mesa ciertos mitos que no son ciertos, como el tema anterior de la fecha de la alimentación complementaria o que se debe mezclar cereales en el biberón, ¿Cuál crees que hace más daño de todas estas falsas creencias?

Desde mi punto de vista, acostumbrar a los bebés a tomar zumos, gaseosas o cualquier bebida azucarada, en lugar de agua pura; y sin dudas, el dar alimentos azucarados o agregar miel o colacao a su leche para que lo acepten mejor. En definitiva, el consumo de azúcar, cuando apenas son unos bebés.

El azúcar de mesa, es un alimento que no aporta nada a nuestros hijos, más que adicción, interferencia en la percepción de los sabores, caries, obesidad y con ella enfermedades a largo plazo. Además, interfiere en la aceptación de alimentos reales, ya que su sabor es muy fuerte, lo que va a desplazar el consumo de alimentos de calidad.

Según la OMS, un bebé hasta los 2 años de edad no debería consumir azúcar y a partir de los 2 años su consumo no exceda los 4-5 terrones de azúcar.

Muchas madres y padres dicen que sus hijos no se acostumbran a estos o aquellos productos, ¿la alimentación se educa?

Sin duda alguna, está más que comprobado que a mayor veces que exponemos a los bebés a un alimento, mayor va a ser su aceptación. Sobre todo con aquellos que no son tan amigables por su sabor amargo, como las verduras. Siempre pongo el mismo ejemplo, pero de seguro la primera vez que probamos yogurt no nos gustó, pero poco a poco a medida que lo fuimos probando ya se ha convertido en favorito para algunos. Con los bebés pasa igual, habrá alimentos que no les harán mucha gracia y los rechazarán varias veces.

La clave es seguir insistiendo de forma respetuosa, ofreciendo en diferentes preparaciones, forma de cocción o presentaciones, sacándonos de la cabeza que le tiene que encantar de buenas a primeras y sin etiquetar el alimento como que no le gusta y no se lo ofrezco más.

“A mayor veces que exponemos a los bebés a un alimento, mayor va a ser su aceptación”

¿En qué aspectos concretos influye una alimentación variada en los bebés?

Pensemos que nuestro bebé está creciendo, no sólo a nivel físico, sino neuronal, metabólico, cognitivo, etc, por lo que necesita tanto de macronutrientes esenciales (proteínas, hidratos de carbono y grasas buenas), como de micronutrientes presentes en las frutas y vegetales, para que todo ocurra de forma correcta.

Como lo explicamos en el libro de “Comida real para bebés”, cada uno tiene su función en el organismo como por ejemplo: las proteínas ayudan a su crecimiento con la formación de tejidos, músculos y son la principal fuente de hierro, zinc que tanto necesitan. Las frutas y verduras aportan la mayor cantidad de vitaminas, minerales, antioxidantes, fibra y agua que van a ayudar a su crecimiento neuronal y a que su microbiota intestinal esté sana. Los hidratos de carbono son la principal fuente de energía. Y las grasas buenas que también aportan energía y ayudan al buen desarrollo del cerebro y del sistema nervioso central.

Además cada alimento tiene sus propiedades y beneficios, lo que te aporta un plátano no te lo aporta el salmón. Entonces, a mayor variedad mayor van a ser los nutrientes con los que nuestro bebé esté en contacto.

Tenemos que dejarle el miedo a los alimentos. Mientras más colores haya en el plato, más saludable serán sus comidas.

"Las frutas y verduras aportan la mayor cantidad de vitaminas, minerales, antioxidantes, fibra y agua que van a ayudar a su crecimiento neuronal y a que su microbiota intestinal esté sana""Las frutas y verduras aportan la mayor cantidad de vitaminas, minerales, antioxidantes, fibra y agua que van a ayudar a su crecimiento neuronal y a que su microbiota intestinal esté sana"

¿Cuál crees que es el gran reto en nuestro país para que los bebés se alimenten mejor?

Desde mi punto de vista, existen dos grandes retos. Por un lado la educación sanitaria a la población, en donde se le explique a los padres la importancia de alimentar bien a nuestros pequeños y las consecuencias que puede y tienen a largo plazo. Y por otro lado, el reto para luchar contra el marketing engañoso que hay en los productos destinado a los más pequeños, y contra las campañas dudosas público/privadas, que se implementan para promover la alimentación saludable.

Cristina Oria: “Lo que más me divierte de mi trabajo es hacer las recetas de Instagram con mis hijos”

Chef y empresaria, Cristina es la propietaria de tres restaurantes además de un catering y una empresa de productos gourmet

Jesús Sánchez Celada📷 Álvaro Corsina06/12/2020

Si hay una palabra que puede definir a Cristina Oria es “emprendedora”. Circunstancias vitales hicieron que virase el rumbo de su vida hacia la gastronomía y desde luego la apuesta le salió bien: un catering, tres tiendas de productos gourmet, tres restaurantes, un libro recién publicado… Hoy nos sentamos con ella para hablar sobre sus inicios, sus negocios, su forma de entender la vida y el modelo para gestionar trabajo y familia.

Estudiaste empresariales y comenzaste a trabajar en una consultoría… ¿cuándo decidiste cambiar el rumbo y dedicarte a la cocina?

Más que una decisión fue una obligación. A mi me encantaba mi trabajo y me hubiese dedicado más tiempo a él pero tuve unos problemas médicos y me tuve que tomar un año sabático. Salió la oportunidad de irme recién casada a vivir a París con mi marido y allí hice el curso de Le Cordon Bleu y entonces vi que en París estaba muy desarrollada la comida para llevar a casa y los regalos gourmet. Fue entonces cuando decidí montar esto en España.

"Salió la oportunidad de irme recién casada a vivir a París con mi marido y allí hice el curso de Le Cordon Bleu""Salió la oportunidad de irme recién casada a vivir a París con mi marido y allí hice el curso de Le Cordon Bleu"

Luego, ya en Madrid ¿Comenzaste únicamente haciendo un servicio de catering y otro de venta de productos?

Efectivamente, empecé en paralelo con el catering y vendiendo unas bolsitas con foie, gelatina, pan de pasas y el bizcocho de limón, que fueron nuestros primeros cuatro productos. Luego fuimos metiendo vinos, otros productos que íbamos elaborando, menaje (que tenía mucho éxito)… así fue se fue desarrollando los regalos gourmet junto con el catering.

¿Fueron duros esos comienzos?

Como no había una inversión ni una estructura inicial muy grande, íbamos creciendo según nos lo dictaba el negocio. Fue al revés de lo normal. No fue una super inversión, entonces crecíamos en función del crecimiento del negocio. En 2011, dos años después de montar el restaurante, gané el premio Madrid Fusión y eso nos impulsó aún más, me dio mucha visibilidad.

Cristina Oria cuenta con tres tiendas de productos GourmetCristina Oria cuenta con tres tiendas de productos Gourmet

Y ahora tienes 3 restaurantes, tres tiendas gourmet, uno de los catering más importantes de España, tienes una cuenta de Instagram con más de 150.000 seguidores … y por si fuera poco acabas de publicar un libro ¿de dónde sacas el tiempo para gestionarlo todo?

Y un niño de 6, otro de 2 y un recién nacido de 1 mes…todo es más fácil porque trabajo con mi marido, entonces integramos la familia con el negocio. Intento compaginar ambas cosas y ser muy flexible. Tenemos el ADN emprendedor, algo que creo se nace con ello, y nos gustan los retos. Una de las cosas más importantes que me han enseñado estos años es a relativizar los problemas y enfrentarme a ellos uno a uno. Esto sobre el papel es fácil decirlo, y ahora con la pandemia y con todo lo que nos ha pasado ha sido más complicado, pero creo que no hay que lamentarse, hay que afrontar los problemas y buscar soluciones más que lamentaciones.

“En 2011, dos años después de montar el restaurante, gané el premio Madrid Fusión y eso me dio mucha visibilidad”

Cuéntame de qué trata el libro…

Me quito la chaquetilla de chef y me pongo el delantal de madre. Son recetas que siempre salen bien, si haces la receta no faltan datos, algo importante en un libro de cocina que aunque parezca obvio no siempre es así, y con ingredientes que se pueden encontrar fácilmente. Hay recetas para hacer un menú diario semanal. Muchas veces pasa que no sabes qué hacer y estos menús pueden ayudar a estructurar y luego tiene recetas más sofisticadas para días más especiales como Navidad o alguna celebración importante. Son recetas para hacer en casa.

Descuento

¿De estas líneas de negocio, (las tiendas, el catering, el libro, las Redes Sociales y los restaurantes) cuál te aporta más? ¿En cuál te diviertes y lo disfrutas más?

Cuando cocino con mis hijos para los videos de Instagram. Me divierte mucho. Al final Instagram es una obligación y un trabajo, es muy importante para mi negocio y hace que me obligue cada cierto tiempo a grabar estos videos con lo cual de una manera colateral me obliga a hacer esta actividad con mis hijos

" Integramos la familia con el negocio. Intento compaginar ambas cosas y ser muy flexible"" Integramos la familia con el negocio. Intento compaginar ambas cosas y ser muy flexible"

¿Cómo describirías tu cocina?

Basada en materia prima de calidad y de temporada

¿Tienes algún nuevo proyecto a la vista?

Por la situación actual he decidido mirar todo a corto plazo, es difícil saber qué va a pasar. Hemos apostado por el ecommerce y una web muy buena, nos hemos mudado a un centro logístico de 1500 metros cuadrados entonces nuestra apuesta ahora va por ahí..

¿Quién cocina en tu casa?

Yo, siempre (o casi)

¿Qué vas a comer hoy?

Te lo diré cuando habrá la nevera

¿Algún alimento/receta que no te guste nada?

El huevo duro

¿Algún alimento/receta favorita?

Soy muy carnívora

Carlos Rodríguez, presidente de Cedercarne y Carnimad: “Comer carne es un ejercicio de salud”

El sector cárnico busca reivindicarse y dejar atrás el estigma que coloca a la carne como un alimento "poco aconsejable".

Jesús Sánchez Celada24/10/2020

Ingeniero Agrónomo y Técnico en Medio Ambiente, Carlos Rodríguez Marcos es el presidente de Cedecarne y Carnimad, dos organizaciones que representan al sector especializado de la carne y derivados. Hoy nos sentamos con él para hablar del impacto del coronavirus en el sector, los problemas a los que se enfrentan estos negocios y la necesidad de devolver a la carne su etiqueta de alimento saludable.

¿Nos podrías explicar qué es exactamente “CEDECARNE” y cuál es su objetivo?

La Confederación Española de Detallistas de la Carne, es la organización empresarial, de ámbito nacional, que representa a las más de 25.000 empresas del comercio especializado de la carnicería, charcutería, pollería y casquería que se encuentran distribuidas a lo largo de nuestra geografía.

Nuestro objetivo es la defensa de los intereses del sector ante las distintas administraciones y organizaciones tanto nacionales como internacionales, y la puesta en marcha de proyectos e iniciativas que contribuyen al desarrollo y la competitividad de nuestro colectivo, velando por la buena imagen y prestigio del profesional de la carnicería charcutería, poniendo en valor su carácter artesanal y formando a los futuros profesionales que conformarán el futuro generacional del sector.

Un sector donde la tradición y el oficio, señas de identidad de nuestro Gremio, se unen a la innovación, conformándonos en la actualidad como un sector, fuerte, unido y en constante evolución.

Cedecarne es la confederación española de detallistas de la carneCedecarne es la confederación española de detallistas de la carne

¿Las ventas de carne y embutidos han caído por la pandemia? ¿Han cerrado muchos negocios?

Nuestro sector como cualquier otro, se ha visto muy afectado por esta crisis y desde Cedecarne, hemos solicitado a las autoridades la adopción de distintas medidas, fiscales y laborales, a fin de disminuir el impacto económico que la situación ha generado en todas las empresas del sector a nivel nacional.

Dicho esto, siento un gran orgullo al poder decir que, durante las duras semanas del confinamiento, el colectivo de carniceros, charcuteros, polleros y casqueros ha estado a la altura del reto que como empresas y como personas nos ha tocado vivir a todos. Y podemos asegurar que nos hemos hecho muy presentes en nuevos segmentos de consumidores, como los más jóvenes gracias a nuestra profesionalidad, nuestra cercanía y nuestro espíritu de servicio y adaptabilidad.

"El colectivo de carniceros, charcuteros, polleros y casqueros ha estado a la altura del reto que  nos ha tocado vivir a todos""El colectivo de carniceros, charcuteros, polleros y casqueros ha estado a la altura del reto que nos ha tocado vivir a todos"

Y quiero ilustrar esta afirmación con datos, porque cuando se cumplían cuatro semanas de confinamiento, en Cedecarne analizamos la situación a la que se enfrentaban los establecimientos de toda España a través de encuestas digitales. Y esta entre otros datos de interés, ponía de manifiesto el notorio aumento de la venta online y de los pedidos click&collect.

En poco tiempo, las empresas del sector se adaptaron a la nueva realidad social. Un 50% manifestaron estar realizando pedidos a domicilio, mientras que un 30% realizaba encargos a través de Internet. El resto decían estar recogiendo pedidos a través de llamada telefónica o WhatsApp.

Y por último, un 85% afirmó estar implementado en sus empresas el click&collect para evitar que el cliente permaneciese más tiempo del necesario en el local.

“En los últimos 10 años, nuestras ventas habían descendido en un 30% y la actual situación nos ha permitido volver a posicionarnos como el comercio de proximidad”

Esta crisis, nos ha hecho más visibles para la sociedad y ha servido para volver a estar en el radar de consumidores que habíamos perdido. En los últimos 10 años, nuestras ventas habían descendido en un 30% y la actual situación, nos ha permitido volver a posicionarnos como el comercio de proximidad, recuperando así, parte de la cuota que en la última década habíamos visto caer.

Al igual que en otros sectores, como la hostelería, muchos pequeños negocios de carne y charcutería han tenido que adaptarse para cubrir las necesidades actuales y enviar comida a domicilio.

¿Cuál es el tipo de carne más consumida en España? ¿Y de embutido?

Según datos oficiales de 2018 -elaborados por la Subdirección General de Estructura de la Cadena Alimentaria del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación- la carne más consumida en hogares, fue la carne de pollo, seguida de las carnes transformadas y muy de cerca, el porcino. También ha manifestado un incremento el consumo de algunos elaborados, como la hamburguesa, que lleva más de cinco años por encima de dos dígitos.

Carlos Rodríguez y María Sánchez, Directora General de Carnimad y Secretaria General de Cedecarne.Carlos Rodríguez y María Sánchez, Directora General de Carnimad y Secretaria General de Cedecarne.

¿Cuál es el porcentaje de carne que exportamos al extranjero? Comparado con otros países europeos, ¿exportamos más o menos que la media?

Aunque el sector al que representamos es el de comercio especializado que vende en mercado interior y normalmente a consumidor final, el sector cárnico español del que formamos parte es una potencia mundial y como tal lidera en Europa algunos de los rankings de exportación. Según datos de la Asociación de Industrias de la Carne, ANICE, en 2019 se exportaron más de 2,5 millones de toneladas, siendo la de porcino la más vendida al exterior, representando casi el 70%.

Estos datos de la carne de porcino consolidan a España como la tercera del mundo y la primera de Europa en exportación de este tipo de carne. En cuanto al vacuno, se posiciona en segundo lugar en España, habiéndose exportado medio millón de toneladas en 2019.

¿Cuáles son los principales problemas a los que se enfrenta el sector del comercio especializado de la carne (carnicerías, charcuterías, pollerías y casquerías)?

Nos encontramos en un sector sin paro, donde la oferta de profesionales es superior a la demanda. Por tanto, si queremos dotar al sector de una cantera de carniceros, charcuteros, polleros y casqueros que se quieran unir al sector, tendremos que acercarnos de una manera atractiva para que vean el potencial de la profesión, formándoles y cualificándoles en algo que es más que un oficio. Es una profesión de futuro. Por esta razón, contamos con distintos centros de formación a nivel nacional cuyo objetivo es cualificar a los profesionales, pero también a formar a otros colectivos relacionados con el sector cárnico y cómo no, a los consumidores.

“Nos encontramos en un sector sin paro, donde la oferta de profesionales es superior a la demanda”

Aquí tenemos un gran reto. Tenemos que formar e informar al consumidor sobre la carne y sus derivados, para erradicar falsas creencias y que este pueda realizar sus compras con transparencia. Información sobre cómo comprar la carne, en qué aspectos fijarse, cómo leer una etiqueta, cómo conservar los alimentos, cómo cocinarlos y cómo incorporar la carne y los derivados en una dieta sana y equilibrada.

Esta labor pedagógica es vital y los medios deberían compartirla. De esta manera evitaremos entre todos que proliferen bulos en torno a la carne y sus derivados, y también en torno a otros alimentos.

"Es una profesión de futuro. Por esta razón, contamos con distintos centros de formación a nivel nacional""Es una profesión de futuro. Por esta razón, contamos con distintos centros de formación a nivel nacional"

Las grandes superficies amenazan al pequeño negocio… ¿cómo se le da valor y se consigue luchar frente esos gigantes de la alimentación?

Nuestro sector ha demostrado durante la pandemia ser un sector fuerte. Nos hemos consolidado como lo que hemos sido siempre, como el comercio de proximidad y confianza, y esperamos seguir siéndolo, por trato y por cercanía. Para ello nos apoyaremos y potenciaremos los atributos que nos han hecho fuertes, y que forman parte del ADN de nuestro sector:

  • Fijamos población evitando la España vaciada. Las carnicerías, charcuterías, pollerías y casquerías, localizadas en áreas rurales, abastecen de producto a las actividades locales de la zona, como colegios, bares, restaurantes e instituciones, allí donde otras fórmulas comerciales no llegan.
  • Contribuimos a consolidar el patrimonio cultural y la riqueza gastronómica de nuestro país, gracias a la diversidad de elaboraciones artesanales, típicamente regionales que ponen a su disposición de los consumidores, con recetas de siempre, que en muchos casos pasan de generaciones de padres a hijos.
  • Preservamos la producción nacional y las razas autóctonas, comercializando productos fundamentalmente de origen español y fomentando las cadenas cortas de comercialización creando riqueza en los núcleos aledaños de población.
  • Podemos personalizar nuestra oferta y por tanto nuestro posicionamiento, seleccionando personalmente el producto que comercializamos y la calidad del mismo y ofreciendo asesoría personalizada en el momento de la compra.
  • Como prescriptores facilitamos información sobre el producto, recetas y cortes, aportando un valor añadido en la experiencia de compra del consumidor.
  • Y si esto no fuese suficiente, en un sector sin desempleo, como ya he comentado anteriormente

¿Crees que existe un estigma generalizado sobre la carne? Parece que muchas veces se la demoniza y se llega a afirmar que es perjudicial para la salud.

Por supuesto. No hay más que conectarse a las redes o abrir el periódico por la mañana. Estamos en la era de la información y sin embargo el consumidor está cada vez más desinformado, porque lo que recibe a través de distintos canales es contradictorio, no hay consenso y ello solo ocasiona desconcierto al consumidor.

“Hay que trasmitir que la carne es uno de los alimentos más completos y de mayor valor biológico que existen”

Lo que hay que trasmitir es que la carne es uno de los alimentos más completos y de mayor valor biológico que existen, porque aporta importantes cantidades de vitaminas, minerales, proteínas y grasas, todos ellos fundamentales en las diversas etapas de desarrollo, que no aportan otros alimentos. Y que su consumo óptimo y no lo decimos nosotros sino la OMS, es de 3 a 4 veces a la semana.

Por lo cual comer carne es un ejercicio de salud, pero siempre habrá que integrarla dentro de unas pautas de alimentación equilibradas e integrarla dentro de los cánones de la dieta mediterránea.

Eduquemos entre todos, mejoremos la imagen de la carne, con formación e información transparente, para que el consumidor pueda tomar sus decisiones de compra de una manera consciente.

Quique Dacosta:”A los restaurantes se les ha colocado el estigma de ser espacios de contagios cuando no existe prueba de ello”

Uno de los cocineros españoles más internacionales y arquitecto de la cocina española actual.

Jesús Sánchez Celada11/10/2020

Quique Dacosta es sin lugar a dudas uno de los grandes cocineros de nuestro país, un chef con un talento gigante y con un espíritu emprendedor e innovador que le ha llevado a situarse en la cima de la gastronomía. Hoy se sienta con nosotros para reflexionar sobre la gastronomía, el impacto de la pandemia en nuestras vidas y el modelo delivery entre otras interesantes cuestiones.

Lo primero y pregunta obligada, ¿Cómo has vivido el confinamiento?

Nos pilló a todos a pie cambiado porque nadie sabía la magnitud de lo que podía ser el coronavirus. Fue una situación anómala, que no parecía de estos tiempos. Así que al principio intentando estar muy informado para poder cogerle el pulso  a la situación, intentando tener la capacidad intelectual para poder tomar decisiones lo más acertadas posibles e intentar responder preguntas como ¿cuánto tiempo va a durar esto? ¿Cuánto tiempo se puede tener cerrados los restaurantes con los gastos habituales?

¿Qué decisiones se tomaron de cara a la reapertura?

Ten en cuenta que esto pasa en la temporada más alta del año para nosotros, a punto de fallas, cuando teníamos los restaurante a full de reservas, a full de contrataciones  y abrimos después del confinamiento en la época más baja. Así que decidimos organizar una apertura organizada, que tiene que ver con estructuras moldeables para que cuando tengamos que hacernos pequeños o cuando tengamos que hacernos grandes tengamos esa posibilidad. Es algo que parece fácil pero no lo es… En lo referente a las restricciones se ha notado menos en los 2 gastronómicos: el Poblet y Quique Dacosta porque ya por naturaleza hay mucha distancia entre mesas.

"El coronavirus nos pilló a todos a pie cambiado porque nadie sabía la magnitud de lo que podía ser""El coronavirus nos pilló a todos a pie cambiado porque nadie sabía la magnitud de lo que podía ser"

Habéis apostado por el modelo delivery, algo que algunos no ven viable para aplicar en sus restaurantes.

Para mí el delivery no es una ampliación o una alternativa al restaurante sino un modelo de negocio más, como un restaurante aparte. Llevábamos mucho tiempo pensando en algo así y ya teníamos un plan de negocio contextualizado al 70% por lo tanto entendimos que era el momento idóneo para lanzarnos. En pleno confinamiento era más difícil porque todo el mundo  estaba recluido en su casa y las gestiones eran más complicadas pero creímos que era el momento porque tenía más sentido si cabe. No metemos nada del 2 ni del 3 estrellas porque es una cocina que no es viable transportar, hacemos una selección de los otros restaurantes para que lleguen en perfectas condiciones a la casa del cliente.

¿Cuál ha sido la mayor dificultad con este nuevo modelo de negocio?

La mayor dificultad quizás fue que por nuestra idea de tener todo controlado y mantener la máxima calidad encontramos que el modelo de envío que buscábamos no existía, así que tuvimos que crearlo. No trabajamos con ninguna empresa delivery, somos nosotros mismos quienes enviamos la comida porque entendemos que el reparto de la comida es algo más que meter la comida en la bolsa y llevarla al cliente, queríamos un mínimo de protocolo, un tratamiento específico.

Restaurante Quique DacostaRestaurante Quique Dacosta

¿Y la mayor satisfacción?

Conseguir mantener un vínculo con nuestros clientes más habituales. Es un modelo de negocio que ya está absolutamente consolidado en la ciudad. Hacíamos códigos QR con la música del restaurante, si eran clientes conocidos le poníamos notas personalizadas, detalles que humanizaban las entregas.

Entonces vuestro cliente ha respondido bien…

El cliente ha depositado la confianza en nosotros, pero es una confianza que nos hemos ganado en toda nuestra carrera profesional. Uno no sabe cómo va a reaccionar la gente porque estamos todos un poco temerosos, sobre todo teniendo en cuenta que a nuestro sector se le ha puesto el estigma de espacio donde podía haber contagios cuando no se ha demostrado nada científicamente a este respecto.

Pino Mediterraneo sin nieve, Quique Dacosta© Foto: PiPPino Mediterraneo sin nieve, Quique Dacosta© Foto: PiP

¿Algún aprendizaje, algo positivo que se pueda sacar a todo esto?

Cuando hay un drama con tantas muertes y tanto dolor es difícil sacar algo de luz. Pasé 3 meses en casa con mis hijos y con mi pareja, algo que en los tiempos que vivimos es casi un regalo. Como positivo fue una época en donde pude reflexionar, contextualizar donde estamos como seres humanos, nuestra relación con nuestra familia..

¿Te has replanteado cosas?

No, yo no tengo ningún remordimiento de haber hecho mal las cosas. Mi profesión requiere una serie de horas y una serie de días que circunstancialmente son cuando todo el mundo está de vacaciones, que le vamos a hacer, pero llevo desde los 14 años así; mi relación con el medio ambiente es super comprometida; en lo empresarial somos una empresa modélica donde la relación empresa empleado cliente es muy orgánica, con una suma de valores.

Este oficio me aporta tanto que no me veo en otro lado, no veo otra vida que no sea desde dentro de una cocina.

¿Siempre has querido ser chef?

Cuando era muy pequeño quería ser futbolista, además no se me daba mal. En algún momento también quise ser torero y más avanzado, con 12 años, quería ser arquitecto.

¿En casa cocinas tú?

Si en casa siempre cocino yo.

¿Cuál es tu comida favorita?

No tengo comida favorita. Según donde esté me comería una cosa u otra. Si tuviese que elegir algo podría ser la paella,  el arroz, debido al relato que he construido en torno a él y al recetario de alta cocina que he creado.

Plásticos,  Quique Dacosta © Foto: PiPPlásticos, Quique Dacosta © Foto: PiP

¿Qué has comido hoy?

Un arroz, una ensalada y un gazpacho.

¿Algún ingrediente o comida que no te guste?

Yo respeto mucho, pero no formo parte de la cultura de los insectos. Cuando yo llego a un lugar en el que sirven insectos o no voy o prefiero advertir. Yo respeto totalmente aquellas culturas en la que los insectos forman parte de su dieta habitual pero no es para mí.

El plato de tu restaurante al que más cariño le tengas…

Lo último en lo que estoy suele ser lo que más me gusta. Debo darle valor a algunos platos como el Cubalibre de foie gras, probablemente uno de los platos más copiados en la alta cocina, o el bosque animado que es uno de los platos que ha trascendido en la cocina mundial, y esto lo digo con orgullo no con pedantería. También algunos de los germinados, con los que empecé a trabajar hace 22 años.

Rebeca Ávila: “En los hoteles se desperdicia un 25% de media en las compras de comida”

En 2019, el grupo Accor consiguió ahorrar 2800 toneladas de comida mediante sus políticas de "desperdicios 0".

Jesús Sánchez Celada24/09/2020

Rebeca Ávila es la Directora de Responsabilidad Social Corporativa de la multinacional hotelera Accor, en Europa del Sur, trabajando para 5 países (Francia, España, Portugal, Italia y Grecia) lo que suponen 2000 hoteles. Además es la responsable del lanzamiento de WAAG, la red de mujeres interna de la compañía. Hoy se sienta con nosotros para analizar la situación del mercado y hablarnos del programa contra el desperdicio de alimentos que lleva a cabo la compañía.

¿Cuál es la situación del grupo tras el huracán que esta suponiendo la Crisis del Coronavirus?

Estamos en la fase de reapertura de hoteles, en España casi un 80% de la red ya está en funcionamiento.  Accor es una multinacional grande y eso nos beneficia por la recuperación a nivel local. En países como Francia los resultados han sido mejores de los que inicialmente habíamos previsto que obtendríamos por la crisis.

¿En cuanto tiempo se espera volver a la normalidad?

El escenario es de tal incertidumbre que ahora mismo es realmente complicado hacer este análisis. Nos enfrentamos a un escenario totalmente nuevo para todos.

¿El grupo ha llevado a cabo alguna iniciativa para fomentar el turismo?

En España siempre hemos vivido del turismo internacional y a raíz de todo esto nos hemos dado cuenta del valor del turismo local. Buscamos nuevas fórmulas con los hoteles, viéndolos no solo como sitio para ir a dormir, sino también como lugares perfectos para trabajar. Son estancias seguras que cuentan con todo el equipamiento que se puede necesitar para el trabajo. Darle a la gente la posibilidad de usar estos espacios es una iniciativa que esta funcionando muy bien. También estamos contando con espacios al aire libre para celebrar reuniones por ejemplo.

"Buscamos nuevas fórmulas con los hoteles""Buscamos nuevas fórmulas con los hoteles"

¿En qué consiste la app Too Good To Go y en qué contexto Accor decide formar parte?

La iniciativa la lidera la app Too Good To Go, que básicamente lo que hace es dar salida a productos que se quedan sin vender en los diferentes establecimientos, no por que sean de mala calidad sino porque deben consumirse ese día y no han tenido salida. La aplicación pone en contacto a estos establecimientos con personas que muchas veces por conciencia social, recogen y consumen estos alimentos y de esa forma se lucha contra el enorme desperdicio que supone que acaben en la basura. Lleva mucho tiempo operando en España con un perfil sorprendente, personas concienciadas que no les importa este tipo de sobras. Llevábamos trabajando con ellos en Francia casi desde su lanzamiento y en España se invito a los hoteles a que participen con esta aplicación.

¿Y la iniciativa “marcas waste warrior”?

Waste Warrios junta a grandes marcas con trayectoria en lucha contra desperdicios, algo que llevamos haciendo muchos años. Nos pareció natural que estuviésemos metidos en esta iniciativa. Nos comprometemos con una serie de acciones que en nuestro caso ya venían marcadas en nuestro programa de acción. Se realizan talleres a los empleados de los hoteles, campañas de sensibilización con los clientes para que sean responsables (el año pasado lanzamos una campaña que se llamaba “el placer de comer sin desperdiciar” y que consisitía en comer lo que sea pero intentando dejar el plato limpio)… y por otra parte poner soluciones y herramientas a los hoteles para luchar contra ello. Para hoteles pequeños en los que hay muy poco desperdicio ponemos la app y en los grandes ponemos a disposición unas tabletas que permite un control desde las compras.

"Durante muchos años en la cabeza del cliente estaba llenar el plato de todo tipo de alimentos sin pensar en los desperdicios" "Durante muchos años en la cabeza del cliente estaba llenar el plato de todo tipo de alimentos sin pensar en los desperdicios"

¿Cuál es el principal reto al que se enfrenta un grupo tan grande como Accor para reducir el desperdicio de alimentos?

El principal reto es el cliente. Un claro ejemplo es el buffet, durante muchos años en la cabeza del cliente estaba llenar el plato de todo tipo de alimentos sin pensar en los desperdicios y en la comida que se va a tirar. Hay que reeducarle y replantearse temas como ¿por qué tener ciento y pico productos en un buffet cuando todo acaba en la basura? ¿No es mejor menos producto pero de mucha calidad?. No hay que tener 30 panes sino 3 buenos….en los hoteles se desperdicia un 25% de media en las compras de comida.