Las nuevas estrellas Michelin de 2022 se entregan en la Valencia más gastronómica

Las nuevas estrellas Michelin de 2022 se entregan en la Valencia más gastronómica

La flor y nata de la gastronomía española se reunió anoche en el Palau de Les Arts de Valencia para asistir a la gala de la Guía Michelin 2022

Redacción15/12/2021

No era una gala más. Era la vuelta a la presencialidad y eso se notaba en el ambiente. Ayer Valencia acogió la gala de la guía Michelin más esperada de los últimos años, un evento que reunió bajo un magnífico escenario, el Palau de les Arts, a lo mejor de la gastronomía peninsular. Allí no faltaba nadie (o casi nadie, que siempre hay bajas): los Berasategui, Muñoz, Roca, Sandoval, Morales, Freixa, Roncero, Aduriz, León… y desde luego los valencianos, con Quique Dacosta a la cabeza.

Valencia fue una auténtica constelación de estrellas. Un soplo de aire fresco para un sector que lleva tiempo viviendo momentos complicados y capeando temporales. El mundo gastro necesitaba como agua de Mayo sentir el apoyo y el calor de compañeros y profesionales del sector. Y ese apoyo ha sido unánime. En pocas ocasiones hemos sentido tan cerca a la hostelería de nuestro país.

Con estrictas medidas de seguridad, la gala fue toda una declaración de intenciones hacia el futuro de la gastronomía, un futuro más verde, más sostenible, más limpio pero igual de creativo. Las estrellas verdes que Michelin estrenó la pasada edición son el faro a seguir.  

La actriz Ana Milán fue la encargada de presentar la gala y también la protagonista de la miniserie de 3 capítulos preparada por Michelin en la cual la actriz valenciana recorre las tres provincias de la Comunidad Valenciana a través de su gastronomía.

Dos novedades: mejor chef joven y chef “inspiración”

La gala introduce dos nuevos reconocimientos al mundo gastro. Por un lado, el premio al mejor chef joven, el “Young Chef Award”. Este primer año el premiado fue Mario Chacinero, del restaurante Skina, en Marbella.

La otra novedad fue el galardón al “Mentor Chef Award”, que cayó, como no podía ser de otra forma, en el grandísimo Martín Berasategui.

Nuevas Estrellas

Los nuevos restaurantes con 1 Estrella Michelin de 2022Los nuevos restaurantes con 1 Estrella Michelin de 2022

Fueron los grandes triunfadores de la noche. Estos son los restaurantes, que con esfuerzo, talento y dedicación han logrado su primera estrella Michelin:

  • Alejandro Serrano, de Alejandro Serrano. Miranda de Ebro, Burgos.
  • Arrels, deVicky Sevilla Vásquez. Sagunt, Valencia.
  • Atalaya, de Emanuel Carlucci y Alejandra Herrador. Alcossebre, en Castellón.
  • Atempo, deIñaki Aldrey Teruel. Barcelona.  
  • Auga e sal, de Áxel Smyth Taracido. Santiago de Compostela, en A Coruña.  
  • Ayalga, de Israel Moreno Torres. Ribadesella, en Asturias.
  • Casona de judío, deSergio Bastard. Santander, Cantabria.
  • Coto de Quevedo, deJosé Antonio Medina Rubio. Torre de Juan Abad, en Ciudad Real.
  • Deesa, de Ricard Tobella. Madrid.
  • El rincón de Juan Carlos. de Juan Carlos Padrón. Adeje, Tenerife.
  • El Serbal. de Enrique Muñoz Monge. Santander, Cantabria.
  • Fierro. de Germán Carrizo y Carito Lourenço. València.
  • Garena. de Julen Baz- Dima, Vizcaya.
  • Ibaya. de Jordi Grau. Soldeu.
  • Kaido Shushi Bar. De Yoshikazu Yanome. València.
  • La Gaia de Óscar Molina Ruiz. Eivissa, en Las Islas Baleares.
  • Lera. de Luis Alberto Lera Collantes. Castroverde de Campos, en Zamora.
  • Lienzo. de María José Martínez Vicente. València.
  • Ment by Óscar Calleja. De  Óscar Calleja Orallo. Salamanca.
  • Nintai. dePablo Olivares Díaz. Marbella, Málaga.
  • Nub. de Fernanda Fuentes y Andrea Bernardi. Adeje, Tenerife.
  • Nublo. de Miguel Caño. Haro, en La Rioja.
  • Peix y Brases. de José Manuel López Iglesias. Dénia, en Alicante.
  • Poemas by hermanos Padrón. de Iciar Pérez. Las Palmas de Gran Canaria.
  • Quimbaya. de Edwin Rodríguez. Madrid.
  • Versátil. de Alejandro Hernández Talaván. Zarza de Granadilla, Cáceres.
  • Zaranda. de Fernando Pérez Arellano. Palma (Mallorca).

Los 2 Estrellas Michelin

El siguiente escalón es un importantísimo salto de nivel extremadamente difícil de alcanzar. Los nuevos restaurantes que alcanzan esta distinción, la antesala a la tercera estrella son:

  • Amelia by Paulo Airaudo, de Paulo Airaudo. En San Sebastián
  • Iván Cerdeño, de Iván Cerdeño. En Toledo
  • Smoked Room, de Massimilliano Delle Vedove. En Madrid
  • Voro, de Álvaro Salazar. En Canyamel, Mallorca.

Los 3 Estrellas

El “no va más”. La “créme de la créme”. Los tops. Este año los  3 estrellas Michelin en España son:

  • ABaC, de Jordi Cruz
  • Akelare, de Pedro Subijana
  • Aponiente, de Ángel León
  • Arzak, de Elena Arzak
  • Azurmendi, de Eneko Atxa
  • Cenador de Amós, de Jesús Sánchez
  • DiverXO, de Dabiz Muñoz
  • El Celler de Can Roca, de Joan Roca
  • Martín Berasategui, de Martín Berasategui
  • Lasarte, de Martín Berasategui
  • Quique Dacosta, de Quique Dacosta

Estrellas verdes

Los restaurantes que estrenan Estrella Verde en 2022Los restaurantes que estrenan Estrella Verde en 2022

Como decíamos, las estrellas verdes han llegado a Michelin para quedarse y adquirir protagonismo. Los nuevos galardonados con este reconocimiento a la sostenibilidad de los restaurantes son:

  • Cenador de Amós, de Jesús Sánchez. Villaverde de Pontones (Cantabria).
  • El Celler de Can Roca, de los hermanos Roca. Girona.
  • Finca Alfoli, de Xanty Elías. Aljaraque (Huelva).
  • Lera, de Luis Alberto Lera. Castroverde de Campos, Zamora.
  • Maca de Castro, de Maca de Castro. Alcúdia, en las Islas Baleares. 
Los restaurantes con estrella Michelin en Murcia

Los restaurantes con estrella Michelin en Murcia

La oferta gastro de Murcia es muy atractiva, con una alta calidad de productos. Sus estrellas Michelin están a la altura de tan excelente materia prima.

Redacción24/11/2021

La huerta de España no solo destaca por sus excepcionales verduras y sus platos tradicionales (quien no suspira por un caldero del Mar Menor, el Zarangollo o unos michirones. Además, un puñado de sus restaurantes han alcanzado la excelencia gastronómica y tienen en sus vitrinas alguna de las codiciadas estrellas de la guía Michelin.

Restaurantes murcianos con 1 Estrella Michelín

Odiseo

Restaurante Odiseo, en Murcia, con 1 Estrella MichelinRestaurante Odiseo, en Murcia, con 1 Estrella Michelin

Nazario Cano es el chef del restaurante. Con su espíritu creativo y emprendedor ofrece una cocina de origen mediterráneo en la que incorpora técnicas y elementos de otras gastronomías creando una muy interesante fusión. Reinventar es su palabra favorita. Además, el establecimiento permite a los comensales disfrutar de cena con un magnífico espectáculo en el que combinan realidad y ficción.

Restaurante Odiseo

Dirección: av. Juan de Borbón, 224, 30110 Churra, Murcia.

Teléfono: 649 222 222 

Magoga

Restaurante Magoga, en Murcia, con 1 Estrella MichelinRestaurante Magoga, en Murcia, con 1 Estrella Michelin

Magoga es el proyecto de María Gómez al frente de la cocina y Adrián de Marcos, al frente de la sala y bodega. La Estrella Michelín fue conseguida gracias a la calidad de sus platos, con los que nos invitan a conocer la esencia culinaria de la zona con sabores reconocibles y materias primas de excelente calidad. El objetivo del establecimiento siempre ha sido el mismo: «que todo el que entre sepa que está en Cartagena».

Restaurante Magoga

Dirección: plaza dr Vicente García Marcos, C. Carlos III, 30201 5, Cartagena, Murcia.

Teléfono: 629 980 257 

Restaurante de Murcia con 2 Estrellas Michelín  

Cabaña Buenavista 

Restaurante Cabaña Buenavista, en Murcia, con 2 Estrellas MichelinRestaurante Cabaña Buenavista, en Murcia, con 2 Estrellas Michelin

Pablo González trabajó en diversos establecimientos y tras una larga trayectoria, en 2004 abrió este local. Las estrellas Michelín fueron conseguidas gracias a la calidad de los productos y al delicioso menú que ofrecen, además, de contar con una bodega realmente exquisita. Una cocina emocional, elegante, creativa y que apunta directo a las sensaciones y los recuerdos del comensal.

Restaurante Cabaña Buenavista 

Dirección: urbanización Colonia Buenavista, Finca Buenavista, s/n, 30120, El Palmar o Lugar De Don Juan, Murcia.  

Teléfono: 968 889 006  

Los restaurantes con estrella Michelín en Catalunya

Los restaurantes con estrella Michelin en Catalunya

En la gran oferta de restaurantes que nos ofrece Catalunya, existen unos cuantos que cuentan con la deseada estrella Michelin....¿quieres saber cuáles son?

Redacción10/11/2021

La oferta gastronómica en Catalunya es enorme y de una altísima calidad. Y no solo hablamos de Barcelona… la comunidad entera está salpicada por algunos de los mejores restaurantes de España y del mundo.

Restaurantes en Catalunya con 1 Estrella Michelín

En Lleida…

Malena, en Lleida.

Restaurante Malena, en Lleida, con 1 Estrella MichelinRestaurante Malena, en Lleida, con 1 Estrella Michelin

Malena es un restaurante que fue inaugurado en 1991. La Estrella Michelín fue conseguida gracias a las creaciones de Josep María Castaño, que ofrece una combinación de técnica, de tradición y creatividad. Los platos se disfrutan en un conjunto arquitectónico rústico coronado por sólidos techos de rejas.

Restaurante Malena

Dirección: La Vaquería, carretera Sucs (complex, 25112, Lleida).

Teléfono: 973 748 523

La Boscana, en Lleida.

Restaurante Boscana, en Lleida, con 1 Estrella MichelinRestaurante Boscana, en Lleida, con 1 Estrella Michelin

El equipo está formado por los hermanos Castanyé. La Estrella Michelín fue conseguida gracias a su cocina de autor , a la combinación de sabores únicos y al excelente uso de la técnica. Todo en un gran ambiente con un cuidado local y un gran servicio de sala.

Restaurante La Boscana

Dirección: LV-3311,4, 25142, Bellvis, Lleida.

Teléfono: 973 565 575

Fogony, en Lleida.

Restaurante Fogony, en Lleida, con 1 Estrella MichelinRestaurante Fogony, en Lleida, con 1 Estrella Michelin

El matrimonio de Zaida y José se aventuró a crear el restaurante y fue todo un éxito. Platos de autor que crean con productos de la zona, poniendo el foco en el sabor, sin fuegos artificiales. La pasión con la que realizan sus composiciones no pasa inadvertida.

Restaurante Fogony

Dirección: avinguda de la Generalitat, 45, 25560, Sort, Lleida.

Teléfono: 973 621 225

En Tarragona…

L´antic Molí, en Tarragona.

Restaurante L´Antic Molí , en Tarragona, con 1 Estrella MichelinRestaurante L´Antic Molí , en Tarragona, con 1 Estrella Michelin

Vicent Guimerà es el chef del restaurante, abierto en 2004 (la estrella fue conseguida en 2017). Platos elaborados con mucha técnica y creatividad, siempre con la vanguardia y las últimas tendencias al servicio del menú. Mucha calidad en este restaurante ubicado en Tarragona.

Restaurante L´antic Molí

Dirección: carretera Ulldecona – La Sènia, km 10, 43550, Uldellcona, Tarragona.

Teléfono: 977 570 893

Villa Retiro, en Tarragona.

Restaurante Villa Retiro , en Tarragona, con 1 Estrella MichelinRestaurante Villa Retiro , en Tarragona, con 1 Estrella Michelin

Fran López es el chef del restaurante, que forma parte de la cuarta generación. Se crio entre los fogones y con 16 años estudió en la Escuela de Cocina Hofmann. La Estrella Michelín fue conseguida en 2009 cuando tenía tan solo 25 años, convirtiéndose en el cocinero más joven del mundo en conseguirla. Su cocina destaca por evolucionar y renovarse constantemente, siendo un claro ejemplo de cocina de vanguardia.

Restaurante Villa Retiro

Dirección: carrer cami dels molins, 2, 43592, Xerta, Tarragona.

Teléfono: 977 473 810

Les Moles, en Tarragona.

Restaurante Les Moles, en Tarragona, con 1 Estrella MichelinRestaurante Les Moles, en Tarragona, con 1 Estrella Michelin

El restaurante, que es un referente de la gastronomía española, fue inaugurado en 1992 por los hermanos Castillo dejando dos de ellos el negocio y convirtiéndose Jerónimo y su mujer Carmen, tras su posterior incorporación, en los responsables del establecimiento. La Estrella Michelín fue conseguida en 2014 gracias a la constancia que tienen los cocineros en su trabajo, la calidad que presentan sus platos junto con sus excelentes sabores, texturas y una insuperable presentación.

Restaurante Les Moles

Dirección: carretera de la xènia, km, 2, 43550, Ulldecona, Tarragona.

Teléfono: 977 573 224

Quatre Molins, en Tarragona.

Restaurante Quatre Molins, en Tarragona, con 1 Estrella MichelinRestaurante Quatre Molins, en Tarragona, con 1 Estrella Michelin

El prestigioso cocinero Rafael Muria, que estudió en la Escuela Hofmann de Barcelona, inauguró este local en 2012 . Una cocina contemporánea en el que los productos y variedades autóctonas tienen una importancia esencial. Su alta cocina presenta una calidad exquisita y con una excelente presentación. Sabor, técnica y talento, mucho talento.

Restaurante Quatre Molins

Dirección: carrer del Comte de Rius,8, 43360, Cornudella de Montsant, Tarragona.

Teléfono: 977 821 004

Can Bosch, en Tarragona.

Restaurante Can Bosch, en Tarragona, con 1 Estrella MichelinRestaurante Can Bosch, en Tarragona, con 1 Estrella Michelin

El local se abrió por primera vez en 1969 por Juan Bautista Bosch y Lourdes Font. La Estrella Michelín (que no ha sido el único reconocimiento que ha conseguido el establecimiento) fue conseguida en 1984, gracias a la buena combinación de los productos que le aportan las barcas de pesca de Cambrils y los vegetales que se cultivan en los pueblos de alrededor y sin olvidarse de respetar la tradición.

Restaurante Can Bosch

Dirección: rambla de Jaume I, 19, 43850, Cambrils, Tarragona.

Teléfono: 977 360 019

Rincón de Diego, en Tarragona.

Restaurante Rincón de Diego, en Tarragona, con 1 Estrella MichelinRestaurante Rincón de Diego, en Tarragona, con 1 Estrella Michelin

Diego y Rubén Campos son los principales cocineros del restaurante. La Estrella fue conseguida en el 2005 gracias a su excelente cocina, que combinan la tradición con la vanguardia y la innovación, seleccionando cuidadosamente las propuestas de autor y ofreciendo experiencias sensacionales a los paladares más exquisitos. Sus productos más destacados son el pescado y el marisco, siempre de primera calidad. De la misma manera, cuentan con una bodega espectacular.

Restaurante rincón de Diego

Dirección: carrer de les Drassanes, 19, 43850, Cambrils, Tarragona.

Teléfono: 977 361 307

Deliranto, en Tarragona.

Restaurante Deliranto, en Tarragona, con 1 Estrella MichelinRestaurante Deliranto, en Tarragona, con 1 Estrella Michelin

Pep Moreno es el chef del restaurante. Cocina mediterránea con propuestas innovadoras y modernas, produciéndose una interesante fusión, una experiencia sorprendente que va más allá, proponiendo un viaje a nuestro paladar por universos desconocidos para él. Un restaurante-experiencia inolvidable y de mucho talento.

Restaurante Deliranto

Dirección: carrer de Llevant,7, 43840, Salou, Tarragona.

Teléfono: 977 380 942

En Barcelona…

Estany Clar, en Barcelona.

Restaurante Estany Clar, en Barcelona, con 1 Estrella MichelinRestaurante Estany Clar, en Barcelona, con 1 Estrella Michelin

El chef del local, abierto en 1987, se llama Xandri y es el que con su dedicación ha conseguido crear un restaurante tan espectacular a base de años y años de trabajo: alta cocina que se caracteriza por una alta calidad y por usar productos estacionales y de la zona. ¿Alguna de sus creaciones más clásicas?: El canal de calabacín con quinoa, la bullabesa de pescado y marisco o el turbot sobre salsa verde con meuniere de alcaparras y limón, endibia cocinada a baja temperatura…

Restaurante EstanyClar

Dirección: Afores de, 08698, Berga, Barcelona.

Teléfono: 628 206 780

L´ó, en Barcelona.

Restaurante L´ò, en Barcelona, con 1 Estrella MichelinRestaurante L´ò, en Barcelona, con 1 Estrella Michelin

Josep Xandri ofrece en el local una cocina tradicional que adopta aires modernos mediante la reinterpretación de recetas y de técnicas culinarias. Una cocina moderna de autor con una base tradicional. De la misma manera, apuestan por cocina de temporada, por productos de proximidad y por la creatividad en el menú.

Restaurante L´ó

Dirección: camí de Sant Benet, s/n, 08272, Sant Fruitós de Bages, Barcelona .

Teléfono: 938 759 429

Sala, en Barcelona.

Restaurante Sala, en Barcelona, con 1 Estrella MichelinRestaurante Sala, en Barcelona, con 1 Estrella Michelin

Los padres de Toni Sala inauguraron el restaurante en 1959. Actualmente él mismo junto con su mujer, Aurora Gabasa, son los que dirigen el local. Además, sus hijos también colaboran con el negocio. La Estrella Michelín fue conseguida en 1992 gracias a sus excelentes platos y por el proceso de elaboración de estos mismos esmerado y minucioso. Su cocina, es fina, elegante y sabrosa.

Restaurante Sala

Dirección: plaza mayor, 17, 08516, Olost, Barcelona.

Teléfono: 938 880 106

Via Veneto, en Barcelona.

Restaurante Vía Veneto, en Barcelona, con 1 Estrella MichelinRestaurante Vía Veneto, en Barcelona, con 1 Estrella Michelin

David Andrés está al frente de los fogones del restaurante al que solía asistir Salvador Dalí. Platos gourmet de la cocina catalana y alta calidad en sus productos. En su cocina destaca la creatividad e incorpora técnicas culinarias de vanguardia para ensalzar todo lo que se pueda el valor del mejor producto. Además, poseen una excelente bodega.

Restaurante Vía Veneto

Dirección: Carrer de Ganduxer, 10, 08021, Barcelona.

Teléfono: 932 007 244

Els Casals, en Barcelona.

Restaurante Els Casals, en Barcelona, con 1 Estrella MichelinRestaurante Els Casals, en Barcelona, con 1 Estrella Michelin

Oriol Rovira inauguró el restaurante hace dos décadas. Cocina de terruño y constante innovación en sus platos. Su cocina está muy marcada por la temporalidad de los productos, tratados siempre con el máximo respeto.

Restaurante Els Casals

Dirección: 08517, Sagàs, Barcelona.

Teléfono: 938 251 200

Hisop, en Barcelona.

Restaurante Hisop, en Barcelona, con 1 Estrella MichelinRestaurante Hisop, en Barcelona, con 1 Estrella Michelin

Oriol, Jordi, Carmela, Alam, Mario, Sophie y Mireia. son el equipo que forma Hisop. La Estrella Michelín fue conseguida en 2010. Su propuesta: productos de máxima calidad y platos en los que la creatividad tiene un lugar especial. Una cocina catalana contemporánea con productos de la comunidad y sabores tradicionales llenos de nuevos contrastes y matices.

Restaurante Hisop

Dirección: passatge de Marimon, 9, 08021, Barcelona.

Teléfono: 932 413 233

Hofmann, en Barcelona.

Restaurante Hofmann, en Barcelona, con 1 Estrella MichelinRestaurante Hofmann, en Barcelona, con 1 Estrella Michelin

La chef fundadora es Mey Hofmann pero ha traspasado el legado del establecimiento a su hija Silvia. La Estrella Michelín fue conseguida gracias al alto nivel de su cocina, una propuesta repleta de elegancia, finura, creatividad e imaginación. Cabe destacar que el servicio es insuperable y que la relación calidad precio también es excelente.

Restaurante hoffmann

Dirección: carrer de la Granada del Penedès, 14, 08006 Barcelona

Teléfono: 932 18 71 65

Xerta, en Barcelona.

Restaurante Xerta, en Barcelona, con 1 Estrella MichelinRestaurante Xerta, en Barcelona, con 1 Estrella Michelin

Fran López elabora una cocina basada en el producto y añade toques innovadores, pero no pierde la esencia de la comida tradicional. Este local fue abierto en 2016 y medio año después, consiguió la estrella. Además, de una gran calidad en los platos cuenta con una excelente bodega.

Restaurante Xerta

Dirección: carrer de Còrsega, 289, 08008 Barcelona.

Teléfono: 937 379 080

Oria, en Barcelona.

Restaurante Oria, en Barcelona, con 1 Estrella MichelinRestaurante Oria, en Barcelona, con 1 Estrella Michelin

Oria representa la décima Estrella de Martín Berasategui. La Estrella fue conseguida gracias al aire vanguardista y creativo de sus platos en el que no falta tradición y un toque de frescura combinado con la gastronomía vasca de siempre.   

Restaurante Oria

Dirección: passeig de Gràcia, 75, 08008 Barcelona

Teléfono: 935 482 033

Alkimia, en Barcelona.

Restaurante Alkimia, en Barcelona, con 1 Estrella MichelinRestaurante Alkimia, en Barcelona, con 1 Estrella Michelin

El chef Jordi Vilà realiza una cocina que profundiza en el pasado, el presente y el futuro y en el que la gastronomía catalana tiene una función fundamental, pero sin perder importancia la cocina más contemporánea. El restaurante es original y sorprendente y presenta una carta abierta a la improvisación.

Restaurante Alkimia

Dirección: ronda San Antoni 41, 08011 Barcelona

Teléfono: 932 076 115

Dos palillos, en Barcelona.

Restaurante Dos Palillos, en Barcelona, con 1 Estrella MichelinRestaurante Dos Palillos, en Barcelona, con 1 Estrella Michelin

Albert Raurich, Tamae Imachi y Takeshi Somekawa son los artífices de este gran restaurante ubicado en el centro de Barcelona. Una propuesta gastro delicada, sensible y con un máximo respeto por la materia prima. Cocina japonesa de muy alta calidad.

Restaurante Dos Palillos

Dirección: carrer d’Elisabets, 9, 08001 Barcelona

Teléfono: 933 040 513

Caelis, en Barcelona.

Restaurante Caelis, en Barcelona, con 1 Estrella MichelinRestaurante Caelis, en Barcelona, con 1 Estrella Michelin

Romain Fornell es el responsable del establecimiento que fue abierto en 2004. El gran Romain estudió en la Escuela de Hostelería de Toulouse y poco después, aprendió en grandes restaurantes en Francia. Cocina contemporánea y talentosa; platos atrevidos y finos. Una cocina espectacular y muy personal.

Restaurante Caelis

Dirección: Via Laietana, 49, 08003 Barcelona

Teléfono: 935 101 205

Koy Shunka, en Barcelona.

Restaurante Koy Shunka, en Barcelona, con 1 Estrella MichelinRestaurante Koy Shunka, en Barcelona, con 1 Estrella Michelin

Hideki Matsuhisa es el chef principal del restaurante. Fue educado desde pequeño en el arte culinario japonés y trabajó en varios restaurantes. Con 25 años llegó a España y en 2008 abrió este local. La Estrella Michelín fue conseguida gracias a la calidad de sus productos y a las técnicas tradicionales japonesas que emplea en sus platos, pero sin dejar de lado a la gastronomía mediterránea.  

Restaurante Koy Shunka

Dirección: carrer d’en Copons, 7, 08002 Barcelona.

Teléfono: 934 127 939

Lluerna, en Barcelona.

Restaurante Lluerna, en Barcelona, con 1 Estrella MichelinRestaurante Lluerna, en Barcelona, con 1 Estrella Michelin

El restaurante tiene el sello de Mar Gómez y de Víctor Quintanilla. Su propuesta es una combinación de los productos y la gastronomía de la zona, el mar y el vino con la creatividad. Una cocina que definen como rigurosa, pasional y sensible. Una gran experiencia la que se vive en Lluerna.

Restaurante Lluerna

Dirección: av. Pallaresa, 104, 08921 Santa Coloma de Gramenet, Barcelona

Teléfono:  933 910 820

Aurt, en Barcelona.

Restaurante Aurt, en Barcelona, con 1 Estrella MichelinRestaurante Aurt, en Barcelona, con 1 Estrella Michelin

Artur Martínez creció entre fogones. La Estrella Michelín fue conseguida en 2019 debido a su técnica eficaz y su cocina, mezcla de tradición y una exquisita e inteligente vanguardia, repleta de talento. Su cocina es emocional, sincera y conceptual.  Un restaurante que aún tiene una evolución que ofrecer.

Restaurante Aurt

Dirección: passeig del Taulat, 262, 264, 08019 Barcelona.

Teléfono:  935 070 860

Can Jubany, en Barcelona.

Restaurante Can Jubany, en Barcelona, con 1 Estrella MichelinRestaurante Can Jubany, en Barcelona, con 1 Estrella Michelin

Nandu Jubani y Anna Orte están al frente del restaurante desde 1995. Su cocina es una fusión entre la tradición y la contemporaneidad, recopilando la esencia de los platos tradicionales para reinventarlos. Sus recetas innovadoras conservan la esencia de toda la vida. El establecimiento, de la misma manera, transmite calidez, familiaridad y ofrece un trato cercano con los clientes.  A Can Jubany hay que ir.

Restaurante Can Jubany

Dirección: ctra. de Sant Hilari, s/n, 08506 Calldetenes, Barcelona.

Teléfono: 938 891 023

Tresmacarrons, en Barcelona.

Restaurante Tresmacarrons, en Barcelona, con 1 Estrella MichelinRestaurante Tresmacarrons, en Barcelona, con 1 Estrella Michelin

Este local fue abierto en 2009 por el chefMiquel Aldana. La Estrella Michelín fue conseguida gracias a la cocina catalana actualizada que ofrece y por sus ingredientes de calidad, que son seleccionados cuidadosamente. El establecimiento es amplio, cómodo y funcional y, además, los precios son bastante razonables. Ofrece una carta en constante cambio logrando que el resultado final sea todo un éxito.  

Restaurante tresmacarrons

Dirección: av. Maresme, 21, 08320 El Masnou, Barcelona.

Teléfono: 935 409 266.

Atempo, en Barcelona.

Restaurante Atempo, en Barcelona, con 1 Estrella MichelinRestaurante Atempo, en Barcelona, con 1 Estrella Michelin

El restaurante es del prestigioso cocinero Jordi Cruz. La Estrella Michelín fue conseguida gracias a los platos excelentes que ofrecen en los que destaca la calidad de los productos y la creatividad que emplean para realizarlos. El menú degustación es sin lugar a dudas un fiel reflejo de la cocina del catalán, con su sello personal en cada una de las elaboraciones.

Restaurante Atempo

Dirección: carrer de Còrsega, 200, 08036 Barcelona.

Teléfono: 937 341 919

En Girona…

La fonda Xesc, en Girona.

Restaurante Fonda Xesc, en Girona, con 1 Estrella MichelinRestaurante Fonda Xesc, en Girona, con 1 Estrella Michelin

Francesc Rovira se encuentra al mando del negocio. La Estrella Michelín fue conseguida gracias a la buena combinación entre tendencias; creatividad y tradición en una cocina autóctona, sencilla y aromática. Su comida se centra en los productos de la tierra, pero tratados según las técnicas actuales jugando y consiguiendo sin miedo diferentes sabores y texturas.  

Restaurante la fonda Xesc

Dirección: plaça del roser, 1, 17531, Gombrén, Girona.

Teléfono: 972 730 404

Ca l´Énric, en Girona.

Restaurante Ca l´Enric, en Girona, con 1 Estrella MichelinRestaurante Ca l´Enric, en Girona, con 1 Estrella Michelin

Es la propuesta culinaria del chef Jordi Juncá. Una excelente interpretación de la cocina tradicional catalana utilizando productos de temporada y del territorio catalán, pero sin olvidarse de una técnica depurada: una gastronomía realmente exquisita y delicada. 

Restaurante Ca l´Énric

Dirección: carr. de Camprodon, N-260, Km. 91, 17813, Girona

Teléfono: 972 290 015

Les Magnòlies, en Girona.

Restaurante Les Magnolies, en Girona, con 1 Estrella MichelinRestaurante Les Magnolies, en Girona, con 1 Estrella Michelin

Está dirigido por la familia Fradera-Gumà, un pequeño equipo de profesionales que luchan para cumplir todas las necesidades de los clientes y para ofrecerles una experiencia maravillosa. Una cocina cuidadosamente evolucionada a partir de los productos tradicionales. Su objetivo es hacer que cada celebración sea idílica consiguiendo un entorno original y realmente mágico.  

Restaurante Les magnòlies

Dirección: passeig Mossèn Anton Serres, 7, 17401 Arbúcies, Girona.

Teléfono: 972 860 879.

L´ aliança 1919 d´ anglés, en Girona.

Restaurante L´ aliança 1919 d´ anglés, en Girona, con 1 Estrella MichelinRestaurante L´ aliança 1919 d´ anglés, en Girona, con 1 Estrella Michelin

Luis y Adela crearon el negocio y tiempo después, ya reformado, sus hijos se incorporaron al restaurante. Consiguieron la estrella en 2008 pero poco después la perdieron. La pareja de una de las nietas de los creadores del local volvió a inaugurarlo en 2019 y gracias a los buenos resultados que consiguió, la recuperó en 2020. La cocina se caracteriza por el culto a los productos y por mantener unas bases tradicionales, pero siempre con el producto como centro de sus elaboraciones.

Restaurante L´aliança 1919 d´anglés

Dirección: carrer Jacint Verdaguer, 3, 17160 Anglès, Girona.

Teléfono: 972 420 156

Ca l´arpa, en Girona.

Restaurante Ca l´arpa, en Girona, con 1 Estrella MichelinRestaurante Ca l´arpa, en Girona, con 1 Estrella Michelin

El chef y propietario es Pere Arpa. Su propuesta gastro destaca por la calidad de los productos, usados tradicionales del territorio y la creatividad con la que elaboran sus comidas. Tras cada plato, tras cada pase se halla el alma y la pasión del chef, lo que nos conduce a una singular experiencia culinaria. 

Restaurante Ca l´arpa

Dirección: passeig de la Indústria, 5, 17820 Banyoles, Girona.

Teléfono: 972 572 353

Massana, en Girona.

Restaurante Massana, en Girona, con 1 Estrella MichelinRestaurante Massana, en Girona, con 1 Estrella Michelin

Pere Massana es el chef del restaurante. Estudió en la escuela de hostelería de Girona en 1975 y desde aquel momento no ha parado. En 2007, le otorgaron la Estrella Michelín debido a la introducción de técnicas de vanguardia en su cocina en la que destacaba el empleo de los productos tradicionales catalanes y de la misma manera, consigue sabores increíbles, cuidados, sutiles y elegantes. Una gastronomía de mucha calidad.  

Restaurante Massana

Dirección: carrer Bonastruc de Porta, 10, 17001 Girona.

Teléfono: 972 213 820

La Cuina de Can Simon, en Girona.

Restaurante La Cuina de Can Simon,, en Girona, con 1 Estrella MichelinRestaurante La Cuina de Can Simon,, en Girona, con 1 Estrella Michelin

Xavier y Josep María, la tercera generación, han estado implicados desde su infancia en el restaurante familiar. La Estrella Michelín fue conseguida gracias a sus productos de calidad, entre los que se encuentran el pescado, el marisco y los productos de huerta. Esfuerzo y dedicación unidos a una enorme solvencia en cocinas, presentan una gastronomía clásica y tradicional. El local es digno de visitar: una antigua casa con salón clásico y elegantes mesas.  

Restaurante La cuina de can Simon

Dirección: carrer del Portal, 24, 17320 Tossa de Mar, Girona.

Teléfono: 972 341 269 

Els Tinars, en Girona.

Restaurante Els Tinars, en Girona, con 1 Estrella MichelinRestaurante Els Tinars, en Girona, con 1 Estrella Michelin

El alma mater del restaurante y principal artífice de la estrella es Marc Gasçons. Sus platos se basan en los productos tradicionales de la zona y se caracterizan por una difícil sencillez y su contante obsesión por mantener la esencia de los platos tradicionales y sus técnicas culinarias. De igual manera, el local es impresionante. Una cocina de autor de mucha calidad.

Restaurante Els Tinars

Dirección: carrer de Sant Feliu a Girona; Km 7,2, 17240 Llagostera, Girona.

Teléfono: 972 830 626

Castell Peralada, en Girona.

Restaurante Castell Peralada, en Girona, con 1 Estrella MichelinRestaurante Castell Peralada, en Girona, con 1 Estrella Michelin

El equipo del restaurante está formado por el chef Javi Martínez y Toni Gerez, quien se encuentra al frente de la sala. La Estrella Michelín fue conseguida gracias a la interpretación que han hecho a la cocina catalana de la zona, pero añadiendo un toque contemporáneo que la hace todavía más exquisita. De la misma manera, el establecimiento se encuentra en un sitio privilegiado, en el interior de un castillo del siglo XIV donde hay diversas salas ubicadas en las torres y una terraza delante del lago. Toda una experiencia. Muy recomendable.

Restaurante Castell Peralada

Dirección: carrer Nou de Sant Joan, s/n, 17491 Peralada, Girona.

Teléfono: 972 522 040.

Emporium, en Girona.

Restaurante Emporium, en Girona, con 1 Estrella MichelinRestaurante Emporium, en Girona, con 1 Estrella Michelin

Al frente del restaurante están los hermanos Màrius y Joan Jordà, que se van alternando estar al frente de los fogones y de la sala. La Estrella Michelín ha sido conseguida gracias a la cocina vanguardista que caracterizan sus platos, los productos del territorio y la estacionalidad de los mismos. Una cocina en la que podemos sentir un profundo respeto al mar y a la montaña.  

Restaurante Emporium

Dirección: carrer Santa Clara, 31, 17486 Castelló d’Empúries, Girona.

Teléfono: 972 250 593

Casamar

Restaurante Casamar, en Girona, con 1 Estrella MichelinRestaurante Casamar, en Girona, con 1 Estrella Michelin

Quim Casella tuvo muy claro desde joven que su camino era la cocina. ,Consiguió la estrella en 2011 gracias a la obsesión que tiene por la calidad de los productos, a las cuidadas y trabajadas preparaciones que ofrece en el menú y a su innegable talento.

Restaurante Casamar

Dirección: carrer del Nero, 3, 17211 Llafranc, Girona.

Teléfono: 972 300 104.

Restaurantes en Catalunya con 2 Estrellas Michelín

Les Cols, Girona

Restaurante Les Cols, en Girona, con 2 Estrellas MichelinRestaurante Les Cols, en Girona, con 2 Estrellas Michelin

Es el negocio del matrimonio de Fina Puigdevall y Manuel Puigvert y sus tres hijas: Martina, Clara y Carlota. Los reconocimientos fueron conseguidos gracias a los excelentes platos de alta cocina de autor. El local está formado por un espacio con decoración vanguardista en la parte trasera de una masía catalana, rodeada de un huerto y un precioso jardín en el que se degusta parte del menú. Todo un viaje por los sentidos.

Restaurante Les Cols

Dirección: carretera de la Canya, 106, 17800 Olot, Girona

Teléfono: 972 269 209

Miramar, en Girona

Restaurante Miramar, en Girona, con 2 Estrellas MichelinRestaurante Miramar, en Girona, con 2 Estrellas Michelin

Paco Pérez es el chef del restaurante y el encargado, junto con su mujer Montse Serra, de esa joya que es Miramar. Las Estrellas les fueron dado por una propuesta de gastronomía viva, de cocina tradicional renovada, reinterpretada y por una técnica siempre remando a favor del producto, que cuidan y miman. El mar es el verdadero protagonista. El local muestra especial interés en la sostenibilidad.

Restaurante Miramar

Dirección: passeig marítim, 7,17490 Llançà, Girona (España)

Teléfono: 972 380 132

Bo.Tic, en Girona

Restaurante Bo.Tic, en Girona, con 2 Estrellas MichelinRestaurante Bo.Tic, en Girona, con 2 Estrellas Michelin

El responsable de la cocina es Albert Sastregener y la jefa de sala es Cristina Torrent. Una propuesta culinaria excelente de autor, creativa y comprometida con la esencia de la comunidad. Las mejores materias primas y un relato en torno a los sentidos y la pasión por la gastronomía. En su bodega más de 400 referencias. Un restaurante imprescindible.

Restaurante Bo.Tic

Dirección: Avinguda Costa Brava, 6, 17121 Corçà, Girona

Teléfono: 972 630 869

Cinc Sentits, en Barcelona

Restaurante Cinc Sentits en Girona, con 2 Estrellas MichelinRestaurante Cinc Sentits en Girona, con 2 Estrellas Michelin

El chef del restaurante es Jordi Artal, que nos ofrece una interpretación contemporánea de a cocina catalana. Su cuidado por el producto, su extensa y trabajada bodega, su excelente servicio de sala… uno de esos templos de la gastronomía que como su nombre indica, requiere de los 5 sentidos para disfrutarlo plenamente.

Restaurante Cinc Sentits

Dirección: c/ d’Entença, 60, 08015 Barcelona

Teléfono: 933 239 490

Angle, en Barcelona

Restaurante Angle en Barcelona, con 2 Estrellas MichelinRestaurante Angle en Barcelona, con 2 Estrellas Michelin

El responsable del local es el prestigioso Jordi Cruz y el principal encargado de establecer los menús y la carta es Alberto Durá. La Estrella Michelín fue conseguida gracias a la excelencia de su alta cocina, en la que priman la creatividad y la tradición catalana . Los menús degustación se ofrecen en un salón refinado con mesas redondas iluminadas por lámparas de pie en arco. Un local de mucha clase y una cocina de mucho nivel. Puro Rock & Roll.

Restaurante Angle

Dirección: c/ d’Aragó, 214, 08011 Barcelona.

Teléfono: 932 167 777

Cocina Hermanos Torres, en Barcelona

Restaurante Cocina Hermanos Torres, en Barcelona, con 2 Estrellas MichelinRestaurante Cocina Hermanos Torres, en Barcelona, con 2 Estrellas Michelin

Los cocineros Javier y Sergio Torres ofrecen sus comidas en un antiguo taller de neumáticos. Una cocina creativa e innovadora que elaboran consiguiendo llevar a sus comensales a experiencia extraordinaria. El local es elegante y cada detalle está cuidado y pensado por los chefs, que de talento van sobrados. Un restaurante de alta categoría.

Restaurante Cocina Hermanos Torres

Dirección: carrer del Taquígraf Serra, 20, 08029 Barcelona.

Teléfono: 934 100 020

Moments, en Barcelona

Restaurante Moments, en Barcelona, con 2 Estrellas MichelinRestaurante Moments, en Barcelona, con 2 Estrellas Michelin

La cocina catalana (y la española) no se entendería sin lo que supone para ella la chef responsable de Moments, junto a su hijo Raül Balam, Carme Ruscalleda. Su cocina es creativa, fresca, saludable e inspirada en la cultura culinaria catalana. El establecimiento crea una atmósfera relajante y mágica en un comedor con tonos ámbar y dorados, decorado con los exclusivos diseños de Patricia Urquiola. Igualmente, una ventana en la cocina ofrece a los clientes una atractiva vista del personal mientras está trabajando. Hay que ir a Moments.

Restaurante Moments

Dirección: Passeig de Gràcia, 38-40, 08007, Barcelona

Teléfono:  931 518 781

Disfrutar, en Barcelona

Restaurante Disfrutar, en Barcelona, con 2 Estrellas MichelinRestaurante Disfrutar, en Barcelona, con 2 Estrellas Michelin

Fue abierto en 2014 por Mateu Casañas, Oriol Castro, Eduard Xatruch, cocineros con amplia experiencia, entre la que se encontraba El Bulli. La gastronomía que estos tres genios hacen en el restaurante es difícil de clasificar, una cocina experimental, innovadora pero con la vista puesta en la esencia catalana. Todo en un comedor amplio y exclusivo. Pura vanguardia.

Restaurante Disfrutar

Dirección: c. de Villarroel, 163, 08036, Barcelona

Teléfono: 933 486 896

Enoteca, en Barcelona

Restaurante Enoteca, en Barcelona, con 2 Estrellas MichelinRestaurante Enoteca, en Barcelona, con 2 Estrellas Michelin

Paco Pérez consiguió las dos para Enoteca por su propuesta gastro en la que combina la comida fresca del Mediterráneo y su característica y propia visión de la cocina, muy personal. Su interpretación de la cocina actual y la tradición se dan la mano con la vanguardia. Todo es armonía en Enoteca, y creatividad, simpleza, elegancia y equilibrio.

Restaurante Enoteca

Dirección: hotel Arts Barcelona Marina 19–21 08005 Barcelona, España

Teléfono: 934 838 108

Restaurantes en Catalunya con 3 Estrellas Michelín

Abac, en Barcelona

Restaurante Abac, en Barcelona, con 3 Estrellas MichelinRestaurante Abac, en Barcelona, con 3 Estrellas Michelin

Jordi Cruz hace magia en Abac. Su cocina es creativa pero tradicional, vanguardista pero reconocible, sabrosa y explosiva en su justa medida pero delicada y equilibrada. Abac es una auténtica joya de la gastronomía, un restaurante de culto al que hay que acudir al menos una vez en la vida. Y todo, por si fuera poco, se encuentra en una finca del siglo XIX con spa y habitaciones refinadas con bañeras de hidromasajes. El paraíso en la Avenida del Tibidabo.  

Restaurante Abac

Dirección: av. del Tibidabo, 1, 08022 Barcelona.

Teléfono: 933 196 600.

Lasarte, en Barcelona

Restaurante Lasarte, en Barcelona, con 3 Estrellas MichelinRestaurante Lasarte, en Barcelona, con 3 Estrellas Michelin

El equipo de Lasarte está formado por Martín Berasategui, Paolo Casagrande y Joan Carles Ibáñez. La última de las 3 estrellas se consiguió en 2017, tras una reforma del local que lo transformó en el espacio moderno y vanguardista que es a día de hoy. ¿Y su cocina? Pues con la mano del maestro Berasategui detrás, totalmente reconocible, pura perfección. Una técnica imposible de mejorar en elaboraciones de una finura y un buen gusto totalmente insuperables. Ir a Lasarte es mucho más que comer, es una experiencia inolvidable.  

Restaurante Lasarte

Dirección: carrer de Mallorca, 259, 08008 Barcelona.

Teléfono: 934 453 242.

El Celler de Can Roca

Restaurante El celler de Can Roca, en Barcelona, con 3 Estrellas MichelinRestaurante El celler de Can Roca, en Barcelona, con 3 Estrellas Michelin

El restaurante es extraordinariamente dirigido por los hermanos Roca: Joan, Jordi y Josep. Los tres crecieron entre fogones y hoy su sinfonía resuena en todo el universo gastronómico del planeta. Su cocina es libre, moderna, con una enorme variedad de sabores, texturas, colores, aromas… Los hermanos Roca nos regalan un viaje que jamás olvidarás a través de una gastronomía emocionante y creativa. .  

Restaurante El celler de Can Roca

Dirección: carrer de Can Sunyer, 48, 17007 Girona.

Teléfono: 972 222 157

Cuenta atrás para la Gala de la Guía Michelin: ya sabemos los chefs que elaborarán el menú para los invitados

Cuenta atrás para la Gala de la Guía Michelin: ya sabemos los chefs que elaborarán el menú para los invitados

Los nombres se han dado en Mediterránea Gastrónoma y será un menú plagado de estrellas

Redacción08/11/2021

La próxima Gala Michelin, que se celebrará en Valencia el próximo 14 de diciembre, está ya a la vuelta de la esquina. La gran cita de la gastronomía española tendrá lugar en el Auditorio de les Arts y recuperará el formato presencial después de la pandemia. De esta forma, hoy en el Salón Mediterránea Gastrónoma, se ha dado a conocer los chefs que elaborarán el menú del que disfrutarán los invitados. Una auténtica constelación de estrellas de la comunidad valenciana.

Los chefs son:

  • Ricard Camarena, Restaurante Ricard Camarena
  • Luis Valls, El Poblet
  • Alberto Ferruz,  BonAmb
  • Kiko Moya, L’Escaleta
  • Begoña Rodrigo, La Salita
  • Susi Díaz, La Finca
  • Raúl Resino, Restaurante. Raúl Resino
  • Miguel Barrera, Cal Paradis

Además, se ha dado a conocer el nombre de la presentadora de la gala, que será Ana Millán y otras acciones que tendrán lugar, como el debate de la Gala que se inició en la gala anterior que se celebrará el 29 de Noviembre en el Palacio de Congresos de Valencia y que tratará sobre “Gastronomía y sostenibilidad”. 

Oriol Castro, Eduard Xatruch y Mateu Castañas

Oriol Castro, Eduard Xatruch y Mateu Castañas: «Siempre intentamos que en cada plato haya algo que contar, sea una técnica, un concepto…»

"Creemos que nuestro bagaje es importante, cada uno de nosotros lleva a sus espaldas casi 30 años de profesión"

Jesús Sánchez Celada17/10/2021

Son un trio de esos que funcionan y su restaurante Disfrutar, en Barcelona, un referente en la gastronomía catalana y española. Su cocina conquista a público y crítica por igual. Ahora, han sacado un libro de recetas que pesa más de 6 kilos. Son Oriol Catro, Eduard Xatruch y Mateu Castañas, los chefs de Disfrutar (Barcelona) y Compartir (Cadaqués).

Abristeis Disfrutar en 2014, hace ya 7 años… Qué balance podéis hacer de este tiempo

EDUARD: El balance es muy positivo. Abrimos Disfrutar sin esperar ningún reconocimiento ni nada, sí buscábamos el reconocimiento de los clientes que nos visitaban y poder seguir adelante, que al final es lo más importante. Pero en estos años Disfrutar ha tenido una evolución increíble y el posicionamiento con el que contamos hoy en día era impensable el primer día que abrimos Disfrutar.

Os habéis convertido en todo un referente de la cocina en Barcelona y os  habéis ganado el respeto del panorama gastro nacional… cual   creéis que es la clave para sobrevivir en la alta cocina en España

ORIOL: En primer lugar, creemos que nuestro bagaje es importante, cada uno de nosotros lleva a sus espaldas casi 30 años de profesión. Además, el trabajo diario, la constancia y la creatividad, que es un motor para nosotros, también nos han ayudado a seguir trabajando día a día.

Los tres chefs y socios de los restaurantes Compartir, en Cadaqués, y Disfrutar, en BarcelonaLos tres chefs y socios de los restaurantes Compartir, en Cadaqués, y Disfrutar, en Barcelona

Me podríais definir la cocina que hacéis en el restaurante

MATEU: Nuestra cocina la definimos como creativa. Siempre intentamos que en cada plato haya algo que contar… Evidentemente, algo creativo, ya sea una técnica, un concepto… Eso sí, siendo siempre una cocina muy sabrosa, de sorpresa, próxima, muy de aquí.

Parece que por fin, después de mucho tiempo, comenzamos a ver la luz detrás del túnel y comienzan a finalizar las restricciones… como veis el momento actual  de la gastronomía y que a dejado el COVID en nuestros restaurantes que se quedara para siempre

MATEU: El momento actual de la gastronomía, después de momentos difíciles por los cierres… Ha sido muy duro y lamentablemente, mucha gente se ha quedado en el camino, pero si es cierto que la gente de este país ha respondido creyendo en la hostelería y se está siguiendo adelante, con buenas perspectivas en el horizonte.

ORIOL: Todavía es pronto para saber qué dejará el Covid… Pero, por ejemplo, sí hemos notado que la gente se ha adaptado a un horario más marcado. Están más predispuestos, los clientes, a hacer caso a los nuevos horarios planteados. Por otro lado, el tema de las mascarillas en cocina, podría llegar a quedarse también… En nuestro caso, creemos que es una buena opción tanto para los trabajadores como para los clientes.

Su libro, editado por Abalon Books, nos cuenta los primeros años de Disfrutar y muchas de sus recetasSu libro, editado por Abalon Books, nos cuenta los primeros años de Disfrutar y muchas de sus recetas

Ahora habéis publicado un libro, publicado por Abalon Books, en que nos contáis los primeros años del restaurante… ¿Nos podéis hablar como nace la idea?

EDUARD: Es muy sencillo… Cuando empezamos con Compartir (inaugurado en Cadaqués en 2012) al cabo de unos años, escribimos un libro del que también estamos muy orgullosos, en el cual transmitíamos los valores, el estilo de cocina y las principales recetas de los primeros años del restaurante… Y cuando empezamos Disfrutar, hicimos lo mismo. En esta ocasión, catalogando todo los platos, con imágenes, de cada año (usando la metodología de orden y catalogación que ya usábamos en elBulli) y teníamos un buen book de estos años y por eso decidimos hacer un libro. La primera intención fue hacer un libro de año a año, pero visto el volumen, ya que cada año hacemos unas 80-90 recetas y era ingobernable para un libro…

ORIOL: Así que finalmente decidimos poner un filtro y escogimos las 100-110 recetas de los primeros años (2014-2017). Recetas que servirían para contar la evolución del restaurante. Y además, hemos hecho una parte en la que contamos la historia del mismo, como se creó, como trabajamos en sala, las técnicas… Y así empezamos a trabajar este libro que está presentado en forma de carpesano, que es como nosotros organizamos nuestras recetas.

¿Es el primero de otros  volúmenes?

MATEU: Nos haría mucha ilusión hacer un segundo volumen… Esta es la intención.

Creo que el libro pesa más de 6 kilos… parece que  teníais muchas cosas que contar…  

EDUARD: Sí, y aún así hemos tenido que comprimir cosas y han quedado otras sin contar, que nos han sabido mal. Es un volumen pesado, contundente… Pero creemos que también es un objeto de calidad, de imagen muy seria y profesional.

Algún otro proyecto a la vista

LOS TRES: de momento nuestro objetivo es centrarnos en que Compartir y Disfrutar sigan creciendo.

Descuento
Disfrutar: Volumen 1
  • Castro, Oriol (Author)
Ángel León: "El mar es una despensa que puede cambiar la humanidad en todos los niveles"

Ángel León: «El mar es una despensa que puede cambiar la humanidad en todos los niveles»

"Llevaba mucho tiempo intentando dar el salto para que la cocina de Aponiente no solo fuese una cocina marítima sino que estuviera en un sitio que navegase por el mar"

Jesús Sánchez Celada10/10/2021

Su obsesión por el mar le ha llevado a lugares que ningún otro cocinero a alcanzado en la historia de la gastronomía y Ángel León no piensa parar. Tiene entre ceja y ceja revolucionar el mundo de la nutrición incorporando a nuestros menús y a nuestra alimentación los productos que nos regala el mar y que aún no conocemos. Tal y como afirma en esta entrevista: «tengo la gran paranoia de que todo lo que está en la tierra está en el mar «

Talentoso, creativo, tenaz.. el chef de Aponiente se ha embarcado en el nuevo proyecto del grupo Costa Cruceros compartiendo cartel con otros dos titanes de la cocina europea, el italiano Bruno Barbieri y la francesa Helene Darroze en el restaurante Archipiélago, en el Costa Smeralda.

Hoy nos sentamos con él para analizar este último proyecto y hablar, como no, de su relación con el mar.

¿Cómo ves el panorama actual de la gastronomía? Parece que por fin la crisis nos está dando una tregua…

Empezamos a ver la luz, empezamos a ver que puede haber algo de continuidad en nuestros negocios… Hemos vuelto a abrir pero todos con una interrogante muy grande delante de nuestras puertas. Yo soy muy negativo pero no hace más de 5 meses estábamos todos con miedo y ahora hace un par de semanas el mundo se ha vuelto a abrir, con prisa, está todo el mundo loco, los aeropuertos llenos… si me preguntas ahora mismo estoy un poco incrédulo.

¿Nos puedes hablar del cereal marino?

Es uno de los ingredientes que hemos descubierto en el mar, un proyecto que empezó hace 5 años y que realmente es abrir una nueva ventana a la alimentación para recolectar en el mar grano, un grano muy parecido a un cereal que tiene vitamina b, vitamina c, omega 3 y que se puede hacer con él todas las cosas que se pueden hacer con otros cereales, desde panes a harinas pasando por pastas o arroces. Teniendo en cuenta las millones de hectáreas marinas que tenemos, para mi es abrir una ventana a la ciencia. Nos gastamos millones de euros en ir a la luna pero no conocemos aún el fondo del mar. El mar es una despensa que puede cambiar la humanidad en todos los niveles. Yo tengo la gran paranoia de que todo lo que está en la tierra está en el mar.

Si tuvieses todo el tiempo y todo el dinero del mundo que escogerías: ¿Aponiente o la investigación de nuevos alimentos?

Montaría un barco de investigación con biólogos, científicos, cocineros… registrando nuevos alimentos para el ser humano.

Ahora estás metido en una colaboración con Costa Cruceros, ¿nos puedes contar en qué consiste?

Llevaba mucho tiempo intentando dar el salto para que la cocina de Aponiente no solo fuese una cocina marítima sino que estuviera en un sitio que navegase por el mar. De ahí la oportunidad del proyecto Archipiélago (el nuevo restaurante del crucero Costa Smeralda y en el que Ángel ha creado uno de sus menús), en el que podemos hacer la cocina de Aponiente pero de un modo más informal, más divertido. También elaborando el plato destino, en donde preparamos una elaboración de la cocina tradicional de la próxima parada del crucero y que nos ha permitido navegar e investigar por diferentes destinos…ha sido un reto super bonito. La posibilidad de salir de mi mundo marítimo, psicópata de Aponiente y ver otros registros.

En el menú que has elaborado para Archipiélago has ido con todo, con cierto riesgo, introduciendo el plancton en dos de los cuatro platos, con tu famoso jamón marino…

Al final socializar la cocina de la alta restauración es un reto importante. Muchas veces tienes que arrancarte el corazón para hacerlo todo perfecto, en temperaturas y texturas perfectas… intentar olvidar un poco esa palabra perfecta para intentar que la gente disfrute y pueda probar algo de Aponiente.

Ángel León presentando su Jamón Marino de Atún rojo.Ángel León presentando su Jamón Marino de Atún rojo.

Al final, platos como el Jamón marítimo son platos que creo se van a entender más, porque el jamón ya es un plato muy internacional que se conoce en todo el mundo y es fácil de entender que en un barco el jamón que debería de haber es el jamón de atún rojo. Si tuviéramos un garito montado en una montaña de Burgos tendría menos sentido… pero ¿viajando por el mar? Ahí si lo tiene.

Creo que solo se es consciente de las dimensiones que tiene un crucero cuando entras en él por primera vez…

Esto es una locura. Te crees que sabes de gestión de cocina, crees que has visto cosas hasta que entras aquí, una ciudad flotante con cientos de personas trabajando en cada departamento… es impresionante. Y la logísitica tan avanzada. Es alucinante.

Nuestro test de preguntas express:

  • ¿Qué comiste ayer?: Macarrones con tomate
  • ¿En casa cocinas tú?: Depende
  • Un alimento que nunca falta en tu despensa: El Aceite de Oliva Virgen Extra
  • Y un alimento que nunca entra: Los brotes estos que pone ahora todo el mundo…
ambivium

Ambivium: oda al vino en el restaurante de Alma Carraovejas

El desfile de copas y vinos en la sala de Ambivium, el restaurante con una estrella Michelin en la Ribera del Duero, es un auténtico deleite que los apasionados de la enología no pueden perderse.

Alicia Hernández06/10/2021

Lo primero que llama la atención al entrar en la enorme sala del restaurante Ambivium es la colección de copas. Cientos de copas, de todos los tamaños, estilos y formas, aparecen desplegadas por las estanterías y en la barra que preside el espacio. Estilizadas, cristalinas, elegantes, perfectamente alineadas, esperan su turno para salir a escena. Queda claro, de entrada, que en este restaurante la parte líquida tiene mucho que decir.

La sala de Ambivium rendida al servicio de los mejores vinos para acompañar los menús en los que se reflejan los productos de la tierra.La sala de Ambivium rendida al servicio de los mejores vinos para acompañar los menús en los que se reflejan los productos de la tierra.

El vino, los vinos, serán los actores principales del espectáculo que está a punto de empezar. Detrás de las copas, los grandes ventanales dejan que el paisaje se cuele en la sala. Los viñedos de Pago de Carraovejas y el caserío de Peñafiel apiñado a los pies de su imponente castillo, convertido en Museo Provincial del Vino, forman una estampa difícil de mejorar. La cocina se divisa también desde las mesas que cuentan con un tamaño más grande de lo normal para dar cabida al despliegue de copas que requiere el maridaje en este restaurante.

Pedro Ruiz, CEO de Alma Carraovejas, en el centro de la imagen, acompañado del equipo al completo de Ambivium.Pedro Ruiz, CEO de Alma Carraovejas, en el centro de la imagen, acompañado del equipo al completo de Ambivium.

Ambivium es la apuesta gastronómica de Alma Carraovejas y de su CEO, Pedro Ruiz Aragoneses, quien diseñó un proyecto en el que la unión de la cocina y el vino, ese cruce de caminos que significa Ambivium, se convirtiera en todo un referente gastronómico. Para ello, se ha rodeado del mejor equipo. David Robledo, Premio Nacional de Gastronomía y Sumiller en el biestrellado Santceloni, es el director gastronómico del restaurante, al frente de un equipo de 38 personas, y quien ejecuta en sala alguno de los servicios de vino, con Diego González como jefe de sumilleres. Manuel Gimeno dirige la sala haciendo que todo fluya como una perfecta coreografía y Cristóbal Muñoz Ortega, el Jefe de Cocina, se encarga de diseñar y elaborar dos tipos de menú degustación, uno más centrado en el producto local y otro más viajero, pero ambos inspirados en los vinos, «porque, como señala David Robledo, en Ambivium todo gira en torno al vino». El restaurante va viento en popa y en poco más de tres años desde su apertura (en 2017), ha conseguido su primera estrella Michelin, un Sol Repsol y situarse como el destino soñado por los amantes del vino, con una carta de vinos que ya figura (y se premia) entre las mejores de España.

Una pequeña muestra de los vinos que atesoran en la cava de Ambivium.Una pequeña muestra de los vinos que atesoran en la cava de Ambivium.

Bastan solo un par de cifras para entender de qué estamos hablando: cerca de 4.000 referencias entre vinos, sakes y destilados componen una bodega que está ampliándose constantemente con la adquisición de nuevas botellas llegadas de los rincones más recónditos del mundo y entre las que se cuentan algunos ejemplares únicos y muy codiciados. Y para un servicio impecable, la cristalería de Ambivium está a la altura con más de 70 modelos de copas de las mejores marcas, como Sydonios, Lehman, Zalto o Zieher, algunas muy sorprendentes, originales y delicadas piezas de diseño.

Hasta tres vinos pueden servirse con alguno de los pases con la Armonía Internacional, en el restaurante Ambivium.Hasta tres vinos pueden servirse con alguno de los pases con la Armonía Internacional, en el restaurante Ambivium.

Un viaje al alma del vino

Existen dos opciones de menú, Entornos (19 pases) y Paisajes (28 pases), con el mismo precio (120 euros) a los que resulta imprescindible añadir una de las dos armonías de vinos propuestas: Armonía Alma, basada en los vinos de las bodegas del grupo Alma Carraovejas (210/230 euros), entre los que se encuentran, además de Pago de Carraovejas (D.O. Ribera del Duero), los vinos verdejo de bodegas Ossian Vides y Vinos (V.T. Castilla y León); los gallegos Viña Meín y Emilio Rojo (D.O. Ribeiro); Milsetentayseis (D.O. Ribera del Duero); Aiurri (D.O.Ca Rioja, en la Rioja Alavesa) y la última incorporación de Bodega Marañones, de San Martín de Valdeiglesias (D.O. Vinos de Madrid). Con la Armonía Internacional (220/290 euros), se pueden descubrir algunos vinos muy sorprendentes. Cada bocado se acompaña de uno o hasta tres vinos, la comida suele terminar con más de 35 copas por comensal sobre la mesa «pero son pequeñas cantidades, advierte David Robledo, al final equivale a una botella por persona para disfrutar de un viaje por el mundo de los vinos, y teniendo en cuenta el tiempo que dura la comida (el menú Paisajes se calcula en 3 horas y media, empezando antes de las 14 h), está todo muy pensado y equilibrado», concluye.

La Tajada del Pastor y los vinos Pago de Carraovejas, El Anejón y Cuesta de Las Liebres.La Tajada del Pastor y los vinos Pago de Carraovejas, El Anejón y Cuesta de Las Liebres.

La experiencia gastronómica empieza en el Laboratorio de Armonías, con un aperitivo que surge como una flor en un curioso artilugio mecánico. Continúa por la Sala de Brasa, donde probamos un segundo bocado con aroma a leña, y termina en la cocina viendo trabajar al equipo de forma sigilosa bajo la batuta del chef, Cristóbal Muñoz.

Ya en la mesa, los sumilleres van acompañando cada plato con una armonía pensada para el disfrute y el aprendizaje a partes iguales. Cóctel vegetal, champán, tres tipos diferentes de sakes, el pase de crianza oxidativa con un verdejo Ossian 2019 envejecido en damajuana que David Robledo extrae con una pipeta para acompañar al parfait de codorniz y su escabeche… Y así hasta ver que nuestra mesa se convierte en un mar de copas y vinos.

David Robledo, director de Ambivium, sirviendo directamente de la damajuana.David Robledo, director de Ambivium, sirviendo directamente de la damajuana.

Este proyecto surgió con la aspiración de ser mucho más que un buen restaurante de una bodega. Su objetivo tampoco es solo potenciar los vinos de sus marcas. Nació en las entrañas de la bodega Pago de Carraovejas, fundada por José María Ruiz, el mítico hostelero segoviano al frente del asador que lleva su nombre (José María) que quiso hacer su propio vino para acompañar al cochinillo. Ese fue el arranque. Su hijo, Pedro Ruiz Aragoneses, ha dado un giro total a ese germen creando Alma Carraovejas que además de Ambivium y la bodega Pago de Carraovejas, engloba proyectos vinícolas muy singulares, de pequeñas bodegas en diferentes regiones, como Galicia o Madrid, y su deseo es el de ir abriendo nuevos restaurantes que hablen del terreno, de esos viñedos, recuperar recetarios tradicionales para seguir disfrutando de la historia del lugar en cada sorbo y en cada plato.

Sobremesa en el terraza acristalada de Ambivium, con el 'lienzo' del paisaje de Peñafiel.Sobremesa en el terraza acristalada de Ambivium, con el ‘lienzo’ del paisaje de Peñafiel.

Crear experiencias de enoturismo completas, a las que se unirán también alojamientos junto a las bodegas, «queremos recuperar antiguos palacetes y edificios con historia, adelanta Pedro Ruiz, cerca de los viñedos, nuestro primer objetivo será Galicia, en el corazón de Ribeiro, aunque también hemos visto ya una casas en Peñafiel que podrían formar parte de la experiencia de Ambivium en breve». De momento, la nuestra termina con una relajada sobremesa en la terraza acristalada, donde rememoramos lo vivido mientras el sol se va poniendo e ilumina con sus últimos rayos los viñedos y el perfil del castillo de Peñafiel que parece custodiarlos.

Restaurante Ambivium

Camino de Carraovejas, s/n, 47300 Peñafiel, Valladolid

Tlf.: 983 88 19 38 / 648 466 707

Menú Entornos y Paisajes: 120€

Armonías (maridaje): entre 210€ y 290€

Los restaurantes con Estrella Michelin en Murcia

Los restaurantes con Estrella Michelin en Murcia

Los restaurantes de Murcia que han sido reconocidos con la prestigiosa estrella son...

Redacción01/08/2021

El caldero del Mar Menor, el Zarangollo, la marinera, los michirones… la cocina tradicional murciana está repleta de grandes platos pero es que además, Murcia ofrece una excelente y variada oferta gastronómica, con restaurantes de muy alta calidad. Hoy os contamos cuales de ellos han conseguido la deseada estrella Michelin.

Restaurantes de Murcia con una Estrella Michelín

Odiseo

Restaurante Odiseo, en Murcia, con 1 Estrella MichelinRestaurante Odiseo, en Murcia, con 1 Estrella Michelin

Nazario Cano es el chef del restaurante. Odiseo ( inspirado en esa misma obra, en La Odisea ) fusiona cultura y leyenda en una experiencia lúdica y gastronómica única. El edificio, inspirado en el Partenón de Atenas, sumerge a los clientes en una aventura entre pasado y presente y su propuesta gastro es atrevida, original, creativa y de muy alta calidad.

Restaurante Odiseo

Dirección: Av. Juan de Borbón, 224, 30110 Churra, Murcia

Teléfono: 649 222 222

Magoga

Restaurante Magoga, en Murcia, con 1 Estrella MichelinRestaurante Magoga, en Murcia, con 1 Estrella Michelin

Es el proyecto de María Gómez, al frente de la cocina y Adrián de Marcos en la sala y en la bodega. El restaurante ofrece una propuesta gastronómica equilibrada, sincera y cargada de belleza estética y ofrecen a los clientes una gran experiencia gracias a sus increíbles sabores y texturas en las que el mar y el campo tienen un protagonismo especial. El menú degustación es un acierto y la carta está pensada con muy buen gusto.

Restaurante Magoga

Dirección: plaza Dr Vicente García Marcos, C. Carlos III, 30201 5, Murcia.

Teléfono: 629 980 257

Restaurantes de Murcia con dos Estrellas Michelín

Cabaña Buenavista 

Restaurante Cabaña Buenavista, en Murcia, con 2 Estrellas MichelinRestaurante Cabaña Buenavista, en Murcia, con 2 Estrellas Michelin

Pablo González es el chef y alma del restaurante. Trabajó en diversos locales y tras una larga trayectoria, en 2004 abrió Cabaña Buenavista. Las estrellas Michelín fueron conseguidas gracias a la calidad de los productos y al espectacular menú que ofrecen, además, de contar con una gran bodega. Una cocina creativa, elegante, delicada, sabrosa… un restaurante de altísima categoría.

Restaurante Cabaña Buenavista 

Dirección: urbanización Colonia Buenavista, Finca Buenavista, s/n, 30120, El Palmar o Lugar De Don Juan, Murcia.  

Teléfono: 968 889 006  

Ferdinando Bernardi: «hice mi primera pizza con 6 años»

El chef italiano nos atiende desde su restaurante Orobianco, en Calpe.

Jesús Sánchez Celada17/09/2020

Con el característico carisma italiano y la pasión de los que hacen lo que les gusta, Ferdinando plasma en la carta de su restaurante toda la esencia italiana con sutiles y elegantes incorporaciones de productos de la zona. El chef italiano se sienta con nosotros desde la privilegiada ubicación de su restaurante Orobianco, el único restaurante italiano con estrella Michelin de España y que este 2020 obtuvo también un Sol Repsol.

¿Las recientes recomendaciones de los diferentes países europeos de no viajar a España están afectando mucho al restaurante? ¿Vuestro cliente es más nacional o extranjero?

¡Tenemos clientes de todas las partes del mundo! Pero desde nuestra apertura (junio de 2015), tenemos muchos clientes belgas, holandeses, suizos o franceses que son residentes, que tienen casa en esta zona (Calpe, Moraira, Altea, Jávea…) pero, desde que recibimos la estrella Michelin (noviembre 2018), también trabajamos mucho con cliente español, amante del turismo gastronómico. Y este verano más aún, porque con la situación actual, todos estamos apostando más por el turismo nacional. En general estamos muy contentos, porque desde el 2 de julio (fue el día que reabrimos) estamos siempre llenos, aunque siempre es posible reservar una mesa con una semana de antelación o diez días aproximadamente. Este verano, además, está funcionando muy bien La Azotea de Orobianco: nuestra coctelería ubicada justo encima del restaurante, en una gran terraza con vistas panorámicas, muy tranquila e íntima, con un ambiente relajado y perfecta para venir con amigos o en pareja para tomar una copa de vino o un cóctel clásico o de autor creado por Juan Tomás, nuestro “cantinero”, como a él le gusta que le llamemos. Es necesario reservar pero lo bueno es que pueden venir también clientes de fuera, no es necesario que tengan reserva en Orobianco. Es una experiencia que, personalmente, recomiendo mucho. Y hay que darse prisa, ¡porque es efímera! Cerrará a finales de septiembre.

La azotea de OrobiancoLa azotea de Orobianco

¿Es cierto que con 13 años ya estabas al mando del restaurante que regentaba tu familia en Italia?

Llevo casi toda la vida en la cocina. Con 13 años era el primer pizzero y tenía como segundos a gente más mayor que yo en el restaurante de mi familia, Tramuntana, en Villa Verucchio (Rímini, mi ciudad natal). ¡La primera pizza la hice con 6 años! Siempre he sido muy inquieto.

Orobianco es el único restaurante italiano con Estrella Michelín de España. ¿Porqué crees que no hay más chefs como tú que intentan llevar una gastronomía tan rica y variada como la italiana a la alta cocina? Da la sensación que en muchos restaurantes italianos la comida que comes es exactamente la misma…

Somos el único restaurante italiano con estrella Michelin de España y estamos muy orgullosos de ello. Es cierto que, fuera de Italia, no es común encontrar alta cocina italiana. Solo pizza, pasta y cocina más tradicional, que es lo que triunfa en todo el mundo. Por eso nosotros queríamos hacer algo diferente: Italia tiene mucho que ofrecer y que contar a nivel gastronómico.

¿Tener la estrella Michelin se convierte en ocasiones en un hándicap? El tener que mantener siempre un altísimo nivel a veces puede mermar el tiempo y la energía para la creación de nuevos platos y el proceso creativo

Nosotros seguimos siendo los mismos. Un cocinero que elige el camino gastronómico ya sabe lo que se va a encontrar. Esto es mi estilo, mi vocación. Y lo mismo de todo el equipo en Orobianco.

"Italia tiene mucho que ofrecer y que contar a nivel gastronómico""Italia tiene mucho que ofrecer y que contar a nivel gastronómico"

¿Me puedes definir el concepto gastronómico que buscas con tu cocina en Orobianco?

La propuesta gastronómica que ofrecemos en Orobianco es una reinterpretación de la cocina clásica italiana pero empleando también materias primas de esta zona del Mediterráneo: gamba roja de Denia, quisquillas de Santa Pola, pescado de Calpe, aceite de oliva virgen extra de la sierra de Alicante, cítricos o granada de Elche… Estamos en un lugar privilegiado.

¿Hay algún plato en la carta al que le tengas un especial cariño?

Sin duda, los Spaghetto alla bottarga y ceviche de lubina, porque me recuerdan a mi infancia: me encantaba ver a mi madre preparando la pasta con bottarga (hueva de pescado marinada y seca, que nosotros elaboramos de manera artesanal en Orobianco) y la observaba con curiosidad mientras rallaba la bottarga sobre los spaghetti. En Orobianco, los he reinventado y los acompañamos con ceviche de lubina. Es uno de los platos que más triunfan entre los clientes, porque la textura y el sabor son espectaculares.

Algo que llama la atención y que no ofrecen demasiados restaurantes es la posibilidad de contratar una experiencia que incluye degustación del menú y alojamiento…

Sí, nuestras experiencias gastronómicas son un valor añadido y tienen mucho éxito. Muchos clientes regalan a su pareja nuestro Gastropack, que consiste en una noche de alojamiento en nuestra suite (estamos ubicados en el complejo residencial Colina Home Resort) y dos menús degustación, a elegir, con o sin maridaje de vinos. Despertarse con estas vistas al Mediterráneo y el Peñón de Ifach es increíble.

Risotto al funghi y gamba roja de DeniaRisotto al funghi y gamba roja de Denia

En 2019, TripAdvisor os nombró “el restaurante más romántico de España”. Las vistas desde el restaurante desde luego son espectaculares…

Orobianco es un sitio muy especial y romántico. Sobre todo nuestras mesas en terraza son las más solicitadas, pero desde la sala tenemos las mismas vistas, ya que está totalmente acristalada. Solemos tener decenas de pedidas de mano al año y muchas parejas vienen a celebrar aquí su aniversario u otras ocasiones especiales. Siempre nos lo agradecen, porque esa noche se convierte para ellos en un recuerdo imborrable.

¿Algún proyecto de futuro?

Nuestra idea es expandir el concepto Orobianco, pero este año es muy incierto para todos. De momento seguimos trabajando para mejorar la experiencia de cliente, incorporando siempre materias primas de productores locales en nuestros platos o creando mano a mano con diseñadores de producto como Francesco Sillitti, italiano afincado en Valencia que nos crea parte de la vajilla. También estamos constantemente buscando sinergias con marcas italianas como Acquerello (arroz) o Martini, pero también con bodegas internacionales y españolas. Pronto tendremos novedades, pero por ahora nuestro objetivo es seguir afianzando nuestro concepto de alta cocina italiana contemporánea en este lugar privilegiado que es Calpe, que nos lo ha dado todo.