El Gazpacho de cerezas de Dani García

Esta versión del gazpacho andaluz tradicional del chef malagueño se ha convertido en una de sus recetas más famosas, sencilla y refrescante, una sopa fría imprescindible para el verano.

Con Mucha Gula21/08/2023

El gazpacho, sabe a verano y sabe a Andalucía. Este referente de la gastronomía mediterránea es un plato tradicional, que destaca por su frescura y sabor, ideal para combatir el calor estival. El gazpacho andaluz, en particular, se ha ganado un hueco en el recetario español y su fama traspasa nuestras fronteras.

El secreto detrás de esta receta tradicional reside en su combinación de ingredientes naturales y de calidad. Tomates maduros, pepino, pimiento, ajo y cebolla, todo fresco y cuidadosamente seleccionado. Además, el gazpacho es una fuente rica en antioxidantes y vitaminas, además de ser bajo en calorías y sin gluten, lo que lo convierte en una opción perfecta para aquellos con necesidades dietéticas específicas.

Hoy, os vamos a dar la versión del Gazpacho de uno de nuestros mejores chefs: Dani García. No es la receta de Gazpacho tradicional, sino una visión diferente, original y refrescante que os encantará.

Gazpacho de Cerezas de Dani García

Agua, prohibido. Pan, no se necesita. Y pepino… "lo guardáis para otra preparación". Estos son los tips básicos para hacer el gazpacho de cerezas de Dani García. Y uno más: para darle más sabor, utilizar tomates de rama o de pera y añadir tomates cherry, más intenso.
Plato Primeros
Cocina Mediterránea
Raciones 4 personas

Equipamiento

  • 1 Thermomix
  • 1 Chino
  • 1 Batidora
  • 1 Bote hermético

Ingredientes
  

  • 1,5 kg de tomate pera
  • 1/2 cebolla pequeña (o 1/4 si es grande)
  • 1/2 pimiento verde
  • 1 diente de ajo
  • 150 gr de pulpa de cereza negra Boiron
  • 100 gr de AOVE de Castillo de Canena cocina
  • Vinagre de Jerez 25 años
  • Sal fina
  • 70 gr de albahaca
  • 210 gr de aceite de girasol
  • 150 gr pistacho repelado
  • 200 gr de queso feta

Elaboración paso a paso
 

  • Lavar los tomates, quitarles el pedúnculo y cortarlos en trozos irregulares.
  • Poner el tomate cortado, la cebolla, el pimiento verde, el ajo y el vinagre en la Thermomix (dejar macerar unas horas). Triturar a máxima potencia durante 4 minutos. Pasar por chino malla fina.
  • Meter dentro la pulpa de cereza y volver a triturar un par de minutos y pasar por el chino.
  • Con la ayuda de una batidora, emulsionar el conjunto con el AOVE y poner a punto de sal.
  • Reservar en frío hasta el momento de su uso.
  • Para el aceite de albahaca: escaldar la albahaca en agua hirviendo durante 5 segundos. Enfriar en un baño de agua y hielo. Secar muy bien la albahaca poniendo las hojas entre papel absorbente. Triturar los 70g de albahaca escaldada con los 210g de aceite de girasol en un Thermomix (importante que no coja temperatura porque se oxidaría). Una vez triturado, pasar el resultado por una estameña.
  • Estirar los pistachos en una bandeja de horno sobre papel sulfurizado. Hornear a 160º durante 15 minutos, hasta que estén tostados. Dejar enfriar y conservar en un bote hermético.
  • Desmenuzar el queso feta hasta conseguir un polvo muy fino.
  • Para servir, poner el gazpacho bien frío en el fondo del plato, añadir unas gotas de aceite de albahaca, el polvo de queso feta y los pistachos.
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