restaurante sostenible

Cómo conseguir la reducción de emisiones en tu restaurante: consejos y estrategias para lograrlo

Agua, luz, residuos, proveedores, desperdicios… Definir objetivos y marcarse un plan es el primer paso para luchar contra el cambio climático. Desde la plataforma #Hosteleríaporelclima y Coca-Cola te ofrecen herramientas y ayuda para lograrlo.

Con Mucha Gula26/05/2022

La sostenibilidad es cada vez más importante en España. Según las encuestas, al 88% de los españoles le preocupa la sostenibilidad de los alimentos y casi la mitad estaría dispuesto a pagar un poco más por restaurantes que se comprometan con el cuidado del planeta. Muchos negocios de hostelería mantienen un compromiso real y han puesto en marcha estrategias para convertir su restaurante en un ejemplo de reducción de huella de carbono.

Casos de éxito que se premian y sirven de modelo, como los establecimientos galardonados por la iniciativa Hostelería #PorElClima, la Estrella Verde de la Guía Michelin o el Sol Repsol Sostenible. 

hosteleria por el climahosteleria por el clima
hosteleria por el clima

Desde 2017, Coca‑Cola en España, con la colaboración de Ecodes y Hostelería de España, desarrolla la iniciativa Hostelería #PorelClima. Una plataforma online en la que pequeños, medianos y grandes hosteleros se comprometen a desarrollar una serie de buenas prácticas ambientales en seis ámbitos: agua, consumo responsable, energía, huella de carbono, movilidad y prevención y gestión de residuos. Son ya más de 1.600 locales, que han promovido más de 17.000 acciones, los que están mejorando su relación con el entorno. 

Para participar y empezar a poner en marcha un plan sostenible, hay que apuntarse en la web, crearse un perfil público y, nada más hacerlo, se obtiene un diploma de Compromiso. Dentro del perfil, habrá que añadir los compromisos concretos de reducción de impacto ambiental y las acciones que, para cumplirlos, se van a realizar.

Cinco pasos en el camino a la sostenibilidad:

1. Consumo local y ecológico

Recurre a proveedores locales. El 60% de los españoles estaría dispuesto a pagar más por los productos locales. Aumenta el consumo de frutas, verduras y hortalizas: su huella de carbono es entre 10 y 50 veces menor que los equivalentes cárnicos. Además, cambia tu consumo hacia carne y pescado de fuentes sostenibles. Y si tienes oportunidad, cultiva tus propios productos, aunque sea una pequeña huerta o plantas aromáticas.

César Martín en el invernadero de Casa Elena, en Toledo.César Martín en el invernadero de Casa Elena, en Toledo.

Casa Elena (en Cabañas de la Sagra, Toledo), es un ejemplo de éxito reconocido por la iniciativa Hostelería #PorElClima. El cocinero César Martín sigue la filosofía Slow Food y el consumo Km. 0 en la mayoría de sus productos, fomentando así la economía local y de temporada. Ahora, además, cuenta con huerto e invernadero propio y César ha investigado para obtener sus propios fertilizantes naturales reciclando alimentos de las cocinas de Casa Elena.

La cocinera María José San Román, al frente del restaurante Monastrell (con 1* Michelin y 1 Sol Sostenible), cuenta también con una hoja de ruta hacia la neutralidad en carbono. Destaca por la selección de productos de Km. 0 y por la recuperación de variedades autóctonas (sobre todo de arroz, terreno en el que es una experta), además de por la gestión de residuos y las energías renovables.

2. Reducir residuos y reciclar

La palabra reciclaje ya está instalada en la rutina de la Hostelería. Separar los residuos y reciclarlos (vidrio, plásticos, orgánicos, papel) es una obligación que hay que seguir a rajatabla. Pero igual de importante o más es la necesidad de reducir esos residuos, sobre todo el desperdicio de comida: España ‘tira a la basura’ hasta 7,7 millones toneladas de comida al año.

Reciclar los residuos orgánicos convirtiéndolos en compost para alimentar los huertos. Una solución muy eficaz y sostenible.Reciclar los residuos orgánicos convirtiéndolos en compost para alimentar los huertos. Una solución muy eficaz y sostenible.

Usar facturas y recibos digitales automatizados pueden reducir una gran cantidad de papel, al tiempo que ofrecen la oportunidad de estar en contacto con clientes y proveedores. También reduciendo el consumo de envoltorios que realmente no sean necesarios.

El Rte. La Barraca (L’Ampolla, Tarragona), otro ejemplo de buenas prácticas sostenibles, ofrece cocina mediterránea con productos locales, de temporada y ecológicos y allí «los residuos que generamos son aprovechados por nuestros proveedores de verduras y hortalizas como materia prima, pues compostan los productos orgánicos que desechamos para utilizarlos luego en el campo y dar lugar a nuevas plantas y frutos. Esto cierra el círculo”, explica su dueña, Marisa Bordera.

Rodrigo de la Calle en su restaurante El Invernadero (1* Michelin y 1* Verde) trabaja con productores cercanos para reducir la huella de carbono y uno de sus objetivos es practicar la economía circular en la cocina y conseguir residuo cero en su restaurante. Para ello aconseja usar las «verduras olvidadas en la nevera» para hacer salsas y fondos fantásticos y la creación de bebidas fermentadas, kombuchas y ‘vinos’: «el vino de alcachofa, un vegetal con el que hemos conseguido merma cero, porque todo se utiliza, y adquiere toques carbónicos en su tercera fermentación en botella.

3. Consumo de agua

Controlar el gasto de agua es primordial y más sencillo de lo que parece.Controlar el gasto de agua es primordial y más sencillo de lo que parece.

El agua es uno de los recursos más valiosos del mundo, pero cada español desperdicia el equivalente a 131 litros de agua al día en alimentos. Mantener la fontanería de tu restaurante bajo control, sin que haya fugas o goteos, debe ser prioritario, así como no dejar nunca el agua corriendo. Y también puedes:

  • Colocar reductores de caudal en todos los grifos: «Todos los grifos de la cocina, los baños y el almacén tienen implantado un sistema de reducción de caudal», explica Cristina Calvo, dueña del restaurante K&CO (Las Tablas, Madrid), y las cifras de consumo se han reducido.
  • Emplear electrodomésticos que ahorren agua.
  • Sistemas de reutilización de agua.
  • Sistema de ahorro en inodoros (botón de descarga, fluxómetro, etc): Los inodoros con sistemas de doble descarga permiten ahorrar hasta un 60% de agua.
  • Máquinas limpiadoras para la limpieza del local.
  • Sistemas de riego por goteo en jardines y plantas.
  • Y atentos a los productos de limpieza: evitar los que producen residuos que son perjudiciales para nuestro planeta. Utilizar los que sean respetuosos con el medio ambiente e incluso elaborar productos propios con ingredientes naturales como vinagre, bicarbonato de sodio y zumo de limón, lo que resulta, además, más barato.

4. Energías limpias

Elegir energías limpias y de bajo consumo y seguir una serie de pautas sencillas puede revertir en un ahorro económico muy considerable a la vez que se protege el medio ambiente. Esta vez el ejemplo nos lo da El Cenador de Amós (Villaverde de Pontones, Cantabria), con tres estrellas Michelin y una Estrella Verde. Destaca por ser un restaurante NetZero o cero emisiones netas, consume electricidad 100% renovable y, además, ha creado su propia Comunidad Solar con Repsol, compartiendo energía a los vecinos que se encuentran a menos de 500 metros, los cuales podrán conectarse a dicha comunidad y consumir energía local, viendo reducida su factura un 20%. 

Apuesta por el ecodiseño y el interiorismo responsable con el entorno, las personas y el medioambiente: «todo el mobiliario que hemos adquirido está elaborado con madera 100% certificada FSC®️ procedente de bosques reforestados y con cadena de custodia, desde el árbol hasta el producto final», explica Jesús Sánchez, cocinero y dueño.

Jesús Sánchez, cocinero y dueño de El Cenador de Amós, 3* Michelin y Estrella Verde.Jesús Sánchez, cocinero y dueño de El Cenador de Amós, 3* Michelin y Estrella Verde.

El restaurante La Finca de Susi Díaz (Elche, Alicante), con una Estrella Michelin, también ha implementado avances energéticos y hasta cuenta con huerto solar con placas fotovoltaicas en el propio establecimiento, además de un huerto de cultivo. Su consejo principal es el crear una hoja de ruta y marcar objetivos: «Escribir lo que se va a hacer, ponerle fecha, y una vez conseguido buscar el siguiente objetivo para tener un establecimiento 100% sostenible». 

A la hora de controlar el consumo energético, pon en práctica estos consejos:

  • Apaga el sistema Stand By de todos los aparatos electrónicos: Tv, música, electrodomésticos…
  • Instala luces de bajo consumo, utiliza bombillas LED y sistemas de detección de presencia: la luz se enciende solo cuando alguien pasa.
  • Controla la temperatura del local con termostatos: entre 19ºC y 21ºC en invierno y 24ºC y 26ºC en verano, incluso con diferentes termostatos para anular las zonas que no se usen.
  • Realiza mantenimientos periódicos de los aparatos energéticos para un consumo óptimo.
  • Utiliza calefactores eléctricos en las terrazas para reducir del CO2.
  • Utiliza las horas de sol instalando sensores que detectan la luz natural.
  • Pon siempre los electrodomésticos a plena carga: lavavajillas, lavadora, etc.
  • Utiliza electrodomésticos de la clase energética más alta.
  • Contrata energía eléctrica 100% renovable.
  • Ahorra energía tapando las ollas al cocinar.

5. Movilidad sostenible

Reducir las emisiones de CO2 de los medios de transporte es vital. Y para ello, desde los restaurantes se puede:

  • Recomendar el transporte público para llegar al establecimiento
  • Contar con aparcamiento de bicicletas
  • Poner a disposición de los clientes puntos de recarga de vehículos eléctricos
  • Elegir un coche eléctrico o híbrido como coche de empresa
  • Disponer de reparto de comida ecológico: bicicletas, motos y coches eléctricos…

Para participar y empezar a poner en marcha un plan sostenible, hay que apuntarte en la web de Hostelería #PorelClima, crearse un perfil público y, nada más hacerlo, se obtiene un diploma de Compromiso

 

École Ducasse presenta su nuevo programa para 2022

École Ducasse: su nuevo programa para 2022

La escuela francesa, referente en la enseñanza de artes culinarias y pastelería, presenta los programas y profesores para 2022.

Redacción📷 École Ducasse02/02/2022

Desde su fundación en 1999, École Ducasse hace honor a su fama internacional proponiendo cada año innovadores programas de estudio, contando con profesionales excepcionales como profesores. Sus campus acogen cada año a una gran variedad de estudiantes con perfiles muy diversos: desde jóvenes estudiantes hasta profesionales ya experimentados, pasando por amantes de la mesa. Todos ellos unidos por las ganas de seguir desarrollando una misma pasión por la cocina a través de los programas bachelor o career changer que la École Ducasse ofrece.

Un mecenazgo excepcional

Los mecenas de École Ducasse acompañarán a los estudiantes en su licenciatura de tres años, proporcionándoles habilidades técnicas, de gestión y de emprendimiento.

Los alumnos ponen en práctica cada consejo y cada receta ofrecida por los chefs. Los alumnos ponen en práctica cada consejo y cada receta ofrecida por los chefs.

Para 2022, el mecenas de la Licenciatura en Artes Culinarias será Michel Roth. Siendo uno de los chefs más exitosos de Francia, ha sido galardonado con un Bocuse d’Or y en 1991 fue nombrado Meilleur Ouvrier. Pero este innegable éxito no es impedimento para que el chef entregue su tiempo en compartir su experiencia con las nuevas generaciones.

En cuanto a la licenciatura en Artes de la Pastelería Francesa, el puesto lo ocupara Christophe Felder. Poseedor de la distinción francesa de Chevalier des Arts et des Lettres es un apasionado del conocimiento y así lo hará llegar a los alumnos. Tras su trayectoria en cocinas de prestigio como la del Hôtel de Crillon, Felder es considerado uno de los principales creadores de postres emplatados en Francia.

Nuevos programas actualizados

École Ducasse se mantiene en sintonía con los nuevos tiempos a través de un reciclaje continuo de sus programas. Para 2022, sorprende a sus alumnos con un curso de iniciación al modelado e impresión en 3D para que los alumnos puedan aplicarlo al diseño de galleta o la creación de moldes.

También, en su afán por ser una de las escuelas de mayor prestigio en el ámbito de la repostería, École Ducasse ofrece una nueva introducción al trabajo con chocolate en su curso «Del grano a la barra». Asimismo, ha creado un curso CAP de Heladería desarrollado por Luc Debove, chef pastelero ejecutivo de la escuela.

Solčne Folatre un postre de creación basada en el helado. Solčne Folatre un postre de creación basada en el helado.

Nuevos chefs invitados para 2022

Durante el curso, los estudiantes de École Ducasse contarán con la visita de numerosos chefs de prestigio invitados. Para 2022, los alumnos podrán aprender de la dedicación y trayectori de chefs como: Michael Bartocetti, jefe pastelero del Hotel Four Seasons George V, Eric Verbauwhede, jefe  pastelero de la Maison Pic y Matthieu Carlin, jefe  pastelero del Hôtel de Crillon.

Las seis claves para competir en el sector gastronómico

Las seis claves para competir en el sector HORECA

El sector HORECA tiene la competencia más fuerte de la economía española, por lo que los hosteleros deben estar siempre al día.

Redacción19/01/2022

En España existe 1 local gastronómico por cada 175 habitantes, es decir, es el país con más restaurantes y bares del mundo. Esto convierte al sector en uno de los más potentes dentro de la economía nacional. De hecho, la hostelería emplea a más de 1’7 millones de personas y representa el 4’7% del PIB español.

Por lo tanto, lanzarse a la aventura de la restauración en España es una idea viable. Ahora bien, se ha de poner toda la carne en el asador; ya que es un sector con una amplia y potente competencia en el que hay que mantenerse al día de cualquier innovación que pueda distinguirnos del resto.

Innovar en los platos ofrecidos es una de las claves fundamentales para la diferenciaciónInnovar en los platos ofrecidos es una de las claves fundamentales para la diferenciación

Desde el Barcelona Culinary Club han promovido un estudio, a través de su máster en Innovación de Producto y Técnicas Gatronómicas, que analiza cuáles son los pilares gastronómicos que no deben desatenderse para sobrevivir a la competencia:

  1. El producto: Es crucial estar siempre a la moda, culinariamente hablando. Para que nuestro bar o restaurante destaque es preciso incluir platos novedosos que sorprendan a nuestros clientes. Un ejemplo en la actualidad sería incluir opciones veganas o vegetarianas, cada vez más demandadas entre la población.
  2. Servicio: Necesitamos un equipo contento, compenetrado y eficaz para conseguir satisfacer completamente a los clientes. Solo así conseguiremos que repitan. Una plantilla competente y unida dará buena imagen. Una vez la hayamos conseguido, no está de más idear más formas de sorprender a la clientela y diferenciarnos del resto.
  3. Comunicación en redes sociales: Cualquier local gastronómico que se preste debe tener cuentas en Facebook, Twitter e Instagram. Las redes sociales se han convertido en el escaparate a través del que las personas toman sus decisiones. Por lo tanto, hay que estar ahí presentes. Además, es una gran oportunidad para mostrar el negocio cercano a su público.
Gestionar las redes sociales es igual de importante que ofrecer un buen servicioGestionar las redes sociales es igual de importante que ofrecer un buen servicio
  1. Diferenciarse de la competencia: ¿Qué hace a tu local especial? Eso será lo que lo haga triunfar. En un sector con una competencia tan elevada es fundamental distinguirse del resto. A través de la decoración, de la carta, de la idea de negocio… incluso a través de los pequeños detalles.
  2. Digitalización: Una de las más importantes y más a raíz de la crisis del coronavirus. Hoy en día, podemos acceder a la carta de cualquier restaurante a través de un código QR. Pero no solo eso, el cliente también valora las facilidades que ofrece poder hacer un pedido a través de la web o, simplemente, poder reservar una mesa sin necesidad de llamar por teléfono. Los locales más arriesgados incluso han incluido robots entre su personal de servicio.
  3. Cocina sostenible: La conciencia medioambiental de la población es cada día mayor y nuestro local también debe apoyar dicho compromiso. Ofrecer alimentos cultivados en proximidad, ahorrar recursos o reducir la producción de residuos son decisiones que ayudan a disminuir el impacto ecológico de nuestro negocio, algo que la clientela valorará positivamente.
Suplementos ilegales que no debes pagar en bares y restaurantes (y es posible que lo hagas)

Cosas que no debes pagar en bares y restaurantes (y es posible que lo hagas)

Tanto consumidores como propietarios del sector deben saber que está y que no está permitido cobrar y por consiguiente, pagar dentro de los establecimientos.

Redacción12/01/2022

La clásica picaresca esta presente en todos los lados, y desde luego también en el sector de la hostelería. Ahora bien, la legalidad la debemos respetar todos por ello estar bien informado de que debes y que no debes pagar en los diferentes establecimientos es clave para evitar estafas.

Un informe de OCU advierte a los consumidores de las prácticas abusivas de algunos establecimientos.

¿Es legal que te cobren el agua o un suplemento por la higiene que deben realizar para mantener lejos el virus? Aquí, te daremos algunos consejos para prevenir estos problemas y evitar pagar de más.

5 suplementos que no te pueden cobrar

Ojo con los gastos abusivos, no debes pagarlos.Ojo con los gastos abusivos, no debes pagarlos.
  • El IVA: No pueden aumentar tu factura cobrándote un 10% adicional solo por sumar el IVA. Ni siquiera está permitida la advertencia «IVA no incluido», aunque aparezca en el menú. Todos los precios que aparecen en la carta o lista de precios ya deben llevar incluido el IVA y así, no sorprenderán a ningún comensal.
  • El cubierto: Esto es ilegal. Es decir, el precio del cubierto ya debe estar incluido en el precio.
  • Un «plus» por la reserva: No te pueden cobrar más dinero por haber hecho una reserva con antelación. Solo pueden cobrarte por adelantado una determinada cantidad por reservar si luego te lo descuentan del precio final. Si el Coronavirus te obliga a cancelar un evento, la reserva debe contemplar la opción de anulación y reembolso por causa de fuerza mayor.
  • Suplementos por mesa o terraza: Esto si que está permitido pero siempre que esté indicado y detallen el coste del servicio en la terraza, aclarando la cuantía. No basta con un porcentaje del precio. Por eso es imprescindible haber informado con antelación del importe, indicándolo en la carta y el establecimiento. Y debe aparecer en la factura.
  • Suplemento por Covid 19: No deberían repercutir al cliente las tareas de mantenimiento y limpieza a las que se ven obligados la pandemia. Pero si lo hacen, es preciso informar claramente por adelantado y el usuario tiene que aceptarlo expresamente.

En algunos momentos, también te cobran por cosas sin que te enteres, como por el aperitivo. Por eso recomendamos, preguntar anteriormente si es gratis. El pan es otro. Se puede cobrar siempre que esté en la lista de precios y el agua de grifo, de la misma manera que el caso anterior, podrá ser cobrada.

Incluso, en otras ocasiones, cobran por el hielo de la bebida y por la leche del café. Pero para poder hacerlo, deben informarte que esta cuesta e indicar en la lista de precios el coste del producto con y sin hielo.

6 tendencias que cambiarán el sector de la restauración

Las tecnologías están en auge desde la crisis del coronavirus, algo que no es de extrañar, ya que, gracias a ellas, hemos podido continuar con nuestra vida "normal" a pesar de las dificultades que ha ocasionado esta situación

Redacción01/12/2021

. Entre los sectores más afectados se encuentra la hostelería, que se ha visto obligada a actualizar el negocio para poder mantenerlo. Aunque las restricciones se están reduciendo, estas tendencias han venido para quedarse. Presentan muchas ventajas y ya tienen muchos adeptos.

Nuevas tendencias en la restauración

Estas opciones se están convirtiendo en las favoritas de los consumidores. Por este motivo, cada vez más establecimientos las están adoptando.

El 88 % de los restaurantes afirma estar planteándose ofrecer menús únicamente en formato digitalEl 88 % de los restaurantes afirma estar planteándose ofrecer menús únicamente en formato digital
  • Automatización: el 91% de los restaurantes ya han invertido en este tipo de tecnología. Esto permite tener una correcta comunicación entre los canales de pedido, la sala y la cocina.
  • Pagos sin contacto: cada vez más restaurantes incorporan la tecnología contactless y aproximadamente 3/4 de ellos tienen pensado ofrecerla antes de 2022. Algunos sistemas aceptan todo tipo de tarjetas y transfieren el dinero directamente a una cuenta bancaria. De la misma manera, facilitan la gestión de los pagos de un restaurante.
  • Entrega a domicilio y comida para llevar: se prevé que el 62% de los ingresos de la hostelería en un futuro próximo va a provenir de estos formatos, cada vez más en auge. Incluso el 18% de los encargados de estos establecimientos esperan depender solamente de estas dos actividades y un 58% preferiría utilizar su propia aplicación o página web.
  • Diversificación: cada vez los restaurantes se dedican a más cosas, ya no solo sirven comidas y bebidas. Además de tener estas ocupaciones, ahora podrían dar clases de coctelería, organizar degustaciones y vender determinados productos. ¡Esto va a ser el negocio del futuro¡
  • Adaptación de la oferta: los cambios en el menú es la forma perfecta de adaptarse a los diferentes tipos de públicos. Tanto, que el 92% afirma que es posible que hagan variaciones en el menú y el 47% considera que se debe modificar completamente.
  • Fidelización: al final los que impulsan esta industria son los clientes habituales. Estos negocios lo saben y por eso, pretenden establecer programas de fidelización nuevos o ampliar los existentes.

*Fuente Square

Local Greens: microbotes verdes para la hostelería madrileña

Local Greens: microbotes verdes para la hostelería madrileña

Los Microgreens prometen dar mucho que hablar: ¡concentrados de nutrientes, sabor y máxima versatilidad!

Con Mucha Gula23/09/2021

La revolución de la alta cocina que experimentó nuestro país hace una década dejó impreso en el ADN  de los restaurantes una huella imborrable: la necesidad casi diríamos “obsesiva” de innovar. Aquello de “o te mueves o caducas” es un leitmotiv en el mundo de la hostelería (de la buena hostelería, claro está).

Bajo este paraguas, nacen proyectos como el que hoy nos ocupa, empresas innovadoras y creativas que buscan cubrir esos huecos con productos novedosos y altamente atractivos para la cocina, los cocineros y los comensales. Local Greens es un ejemplo perfecto de ello.

Este negocio, que nació en pleno confinamiento, ofrece al sector HORECA (restaurantes, hoteles, bares, cafeterías…) microbrotes. Como su nombre indica, son brotes verdes de plantas comestibles: nutritivos, saludables, sostenibles y muy sabrosos.

Juliana Peña Moreno y  Rodrigo Caicedo Bobrek, los emprendedores que han formado Local GreensJuliana Peña Moreno y Rodrigo Caicedo Bobrek, los emprendedores que han formado Local Greens

Queríamos buscar algo que aportará a la sociedad y que ayudará al medio ambiente. La idea de trabajar en alguna forma de agricultura sostenible nos llamó la atención y empezamos a investigar y estudiar las opciones hasta que encontramos el cultivo vertical indoor. Una vez, tuvimos la idea del cultivo vertical, contactamos muchas empresas alrededor del mundo(Estados Unidos, Canadá, Inglaterra,  Alemania, países bajos) que se dedican a la agricultura sostenible para ver cual era la que más se adecuaba a nosotros y fusilando varias ideas y varios modelos nació la idea de local Greens cómo es hoy en día“, nos cuenta Juliana Peña Moreno, cofundadora de Local Greens junto a Rodrigo Caicedo Bobrek. Y es que estos pequeños brotes se cultivan en interior, en un espacio vertical que maximiza de esa forma todo el proceso de producción. La sostenibilidad es algo innegociable para ellos (entre otras cosas, utilizan un 95% menos agua que un cultivo tradicional y no usan ningún tipo de pesticidas).

¿Qué microbrotes se comercializan?

La oferta de microbrotes que ofrece localgreens es variada y sus posibilidades enormesLa oferta de microbrotes que ofrece localgreens es variada y sus posibilidades enormes

El objetivo fundamental de Local Greens es ofertar a los chefs productos de un alto valor nutricional y mucha versatilidad culinaria. Por ello, la oferta es variada. Algunas de las variedades que se cultivan son:

  • Radish Daikon: Sabor a nabo daikon, picante, crujiente y acuoso. Contiene Vitamina A, B, C , E y K. Calcio, Hierro, Magnesio, Fósforo, Potasio, Zinc,  Aminoácidos, Carotenos y Antioxidantes. Perfecto para acompañar a pescados blancos
  • Mostaza Verde: con sabor a pimienta y un alto contenido en Vitamina A, C, en hierro, calcio, betacaroteno y ácido fólico es perfecto para sushi o carnes.
  • Kale Red: Tiene un sabor especiado, fresco y contiene Vitamina B6, A, C, E, K. hierro y Calcio,magnesio, zinc. Es una buena opción para alimentos salados.
  • Radish Chinise Rose: Sabor a nabo daikon, picante, crujiente y acuoso. Una gran fuente de potasio, yodo, calcio, fósforo, hierro y magnesio. Buen acompañante de pescados.
  • Albahaca: con un característico sabor cítrico es fuente de Vitamina A,C, K y cobre. Una gran opción para platos de cocina mediterránea.
  • Cilantro: con Vitamina C, B2 y aroma a cilantro y lima, encaja muy bien con la cocina asiática.

Microbrotes a la carta

Pero esto no es todo. Otro de los servicios con los que cuentan es la posibilidad de cultivar aquellos brotes que el chef necesite, por lo tanto, el mismo cocinero puede encargar a la empresa que cultive estos o aquellos brotes en función de la receta que quiera preparar.

¿Cómo se realizan los envíos?

Color, sabor y nutrientes... las claves de los brotes de localgreensColor, sabor y nutrientes… las claves de los brotes de localgreens

Como decimos, la sostenibilidad está implicada en cada una de las partes del proceso de local greens, y el transporte no queda aparte. “Nuestros productos están empacados en recipientes 100% biodegradables y compostables. Somos una empresa de Km 0, contamos con un vehículo híbrido para disminuir la huella de carbono y al estar en el centro de Madrid los desplazamientos son cortos. Realizamos entregas 3 veces a la semana y sólo dentro de la Ciudad de Madrid. Este modelo de distribución permite que los productos permanezcan frescos por más tiempo y el consumidor final pueda disfrutarlos”. De esta forma, para pedidos a domicilio se establece un mínimo de 25€. Para pedidos menores se puede ir a la granja a recoger.

Local Greens es uno de esos negocios que nacen de la creatividad, un negocio verde que ofrece salud y buena gastronomía para que los chefs tengan en sus manos productos frescos y sanos con los que elaborar sus menús.

Para solicitar el menú de productos o muestras de los Microbrotes, pincha en este enlace.

La era post Covid en bares y restaurantes: ¿cómo salir adelante tras la pandemia?

La era post Covid en bares y restaurantes: ¿cómo salir adelante tras la pandemia?

La crisis se ha cebado con bares y restaurantes, que necesitan actualizar su modelo de negocio para sobrevivir. Hoy te contamos cómo...

Con Mucha Gula21/09/2021

Quizás sea aún pronto para poder mirar atrás, ya que las “olas” de la pandemia se solapan unas con otras y no nos dan un respiro para una necesaria reflexión, pero sin lugar a dudas es imprescindible ponerse manos a la obra para reactivar la economía y encontrar la luz tras este largo túnel. Y la única forma de hacerlo es trabajando y analizando los cambios que la pandemia ha traído consigo y las nuevas fórmulas de negocio.

Bajo este marco nace Reactivar, la nueva iniciativa de Coca-Cola, y con la que pretende dotar de herramientas a bares y restaurantes para superar la crisis. ¿Y qué mejor herramienta que la información?

Lo primero: una pequeña reflexión sobre el nuevo consumidor

Para saber cómo vender debemos saber a quién le vamos a vender. Esta perogrullada es fundamental para que nuestro negocio tenga éxito. Hay una cosa que debemos saber: hemos cambiado. La sociedad ha cambiado. La forma de consumir ha cambiado. Y desde luego, el consumidor ha cambiado. Por ello, debemos adaptar nuestro negocio a estos cambios. Quedarnos atrás es sinónimo de quiebra. Por poner un ejemplo: cuando la era digital entró con fuerza a nuestra sociedad hubo negocios que se adaptaron a ella, que se digitalizaron mientras otros se negaron a aceptar este cambio y continuaron en la era analógica. Los primeros sobrevivieron, los segundos no.

Entonces, ¿cómo es el nuevo consumidor?

El perfil del consumidor post covid sigue definiéndose a día de hoy pero ya tenemos algunas claves. Tal y como nos cuentan desde Reactivar, es un consumidor más digitalizado, más planificador, más innovador y más flexible. Para satisfacer a estos nuevos clientes no bastará con dar un simple plato de comida o servir una bebida, ellos buscan algo más, una experiencia y eso lo dan las herramientas digitales, los servicios multi-ocasión, la versatilidad de la oferta…

El nuevo consumidor es más digitalizado, más planificador, más innovador y más flexible.El nuevo consumidor es más digitalizado, más planificador, más innovador y más flexible.

5 claves para que tu negocio sea más fuerte

Conseguir nuevos clientes es clave (y que vuelvan… también)

No te conformes con tus clásicos parroquianos (benditos sean, por otra parte) y busca más allá, sé ambicioso.

Para ello Coca-Cola nos da los puntos que debes tener en cuenta:

  • Google My Business: el nuevo consumidor usa esta herramienta mucho más de lo que piensas así que es fundamental que tengas tus datos actualizados, contestes a las reseñas… que trates de mimar al máximo el nombre de tu bar o restaurante en Google. Un dato: el 80% de los españoles consulta reseñas online para elegir restaurante.
  • Tu web: sin una buena web, tu negocio dará la sensación de estar obsoleto. Hoy en día, una web es el escaparate que el mundo ve de tu bar o tu restaurante. ¿Entrarías a un bar cuya apariencia es cutre o sosa? Por muy cuidado que tengas tu local, sin una buena web todo será más difícil.
  • Las Redes Sociales: sabemos que para muchos de vosotros este es un tema complicado pero es fundamental. Tener visibilidad en Redes Sociales hará que puedas tener clientes nuevos y que una vez los tengas, vuelvan a tu bar o restaurante ya que se enterarán de eventos, actividades, ofertas, menús…
Cuida tu reputación online: ten actualizado tus datos en Google My BusinessCuida tu reputación online: ten actualizado tus datos en Google My Business

Ten en cuenta las nuevas formas de gestión

Las reservas online han llegado para quedarse. Si bien antes el teléfono era la forma más usada para reservar, la tendencia dice que las reservas online serán las reinas en un futuro próximo. Ten un buen sistema de reservas online y de esa forma facilitarás y optimizarás las mesas de tu restaurante o bar para sacarles el máximo partido.

Otra de las fórmulas que han cambiado son las cartas. Las cartas digitales son más limpias, más económicas y más dinámicas. Imprescindible contar con un buen banco de imágenes y tener actualizado tus menús.

¿Por qué dar solo desayunos, comidas y cenas?

Plantea seriamente introducir el Delivery y Take Away en tu negocio.Plantea seriamente introducir el Delivery y Take Away en tu negocio.

No le restes a tu negocio posibilidades de ingreso, al contrario: suma. Una cosa buena que ha traído la crisis es que nos ha enseñado nuevas fórmulas en la hostelería que funcionan.

Por un lado, el Delivery y Take Away, dos fórmulas que por sí mismas han sostenido y evitado la quiebra de muchos bares y restaurantes estos últimos tiempos. Reactivar, la iniciativa de Coca-Cola, nos da las claves para lanzar estos servicios con calidad: poner imágenes y descripciones completas de los platos, ofrecer menús completos (comida + bebida) con un precio cerrado y publicar ofertas diferenciadoras.

Otra de las iniciativas que muchos negocios están utilizando son los aperitivos y los famosos “tardeos”. Si bien los primeros ya estaban instalados en muchos locales (y en la cultura española de muchas comunidades) los tardeos es un concepto más novedoso que está aún por explotar y que surgió de las restricciones horarias y toques de queda. Coca-Cola nos cuenta que aperitivos y tardeos pueden incrementar el ticket medio hasta un 51%.

En resumen…

Para finalizar, y resumiendo, estos son los puntos que debes cuidar para que tu bar o restaurante no solo sobreviva a esta crisis que estamos viviendo, sino que salga reforzado.

  1. Ten en cuenta los gustos y preferencias del nuevo consumidor. No te estanques y actualízate constantemente.
  2. Cuida los aspectos más online de tu negocio: Google My Business, web, redes sociales… sin descuidar tu local físico y el producto que ofreces.
  3. Ten una buena carta digital y un sistema de reservas online que funcione.
  4. No te quedes en lo de siempre: valora introducir el delivery, take away, aperitivos y tardeos. Tus finanzas te lo agradecerán.
  5. Mantente informado en portales especializados como Bartalentlab (guárdalo en tus direcciones habituales y consúltalo muy a menudo!)
Los jóvenes regentan un 18% de las pymes del comercio cárnico

Los jóvenes de 45 años regentan un 18% de las pymes del comercio cárnico

Los emprendedores jóvenes tienen poca presencia en el sector de la carne

Redacción08/09/2021

El sector cárnico, carniceros, charcuteros y casqueros, formado mayoritariamente por personas maduras, tiene poca presencia de población joven. Los nuevos emprendedores lo reinventan para adaptarlo a los nuevos hábitos de consumo. Los 18% de los comercios están regentados por menores de 45 años, y un 3% por menores de 35 años. A pesar de los problemas que pueda tener el sector, los jóvenes interesados están aumentando.

Muchos negocios sin gente joven en sus cargos podrían desaparecerMuchos negocios sin gente joven en sus cargos podrían desaparecer

Para dedicarse al sector se requiere de mucho aprendizaje y de mucha inversión. Por eso, cuando comienzan el negocio suelen trabajar de empleados. Román Díaz Tovar, director de RRHH de Carnimad, afirmó que: «lo importante es que el número de  empleados jóvenes trabajando en empresas del sector va en aumento y se ha incrementado aún más desde el  inicio de la pandemia»

Carnimad ha querido destacar la labor de estas jóvenes promesas y ha celebrado el Día de las Microempresas y Pequeñas y Medianas Empresas y ha puesto en valor el trabajo de estos emprendedores. Ellos aseguran el relevo generacional de un oficio tradicional, que durante unos años, ha estado en peligro de extinción y que tras la crisis del coronavirus están resurgiendo. Los profesionales aprenden lo mejor de los veteranos del oficio, pretenden reinventar el negocio adaptándose a las nuevas demandas del consumidor.

Los jóvenes emprendedores cárnicos…

Algunos de estos jóvenes son:

  • Carlos Madrid de Carnicería Los Madriles: trabajó en la empresa de sus padres. Actualmente, con la jubilación de su padre se va a convertir en el responsable del establecimiento aunque lleva años añadiendo su sello al negocio.
  • Raquel y Daniel Pachego de Gold Gourmet: estos hermanos estudiaron ADE y posteriormente continuaron con el negocio familiar, inaugurado cuando Raquel empezó la universidad.
  • Gheorghe Craiu de Charcutería – Carnicería Andrés: ayudaba de pequeño a su familia con el ganado. Empezó como aprendiz en una charcutería de Carabanchel y desde noviembre, ya tiene tiene las riendas del establecimiento.
  • José Antonio Pereira de Carnicería José A. Pereira: empezó a trabajar con su tío porque no quería seguir con los estudios. Abrió su propio negocio en 2017 junto con sus dos empleados.

La oferta de empleo del sector cae un 90,26%

Los chefs ganan menos después del coronavirus

Lucía García Calvo31/08/2021

El COVID 19 ha provocado numerosos daños en la población. Además de las muertes que ha causado, ha supuesto el desplome de la economía, sintiéndose especialmente afectado el sector de la hostelería y del turismo. Anteriormente, era el área que generaba más empleos en nuestro país, siendo un 12,45% del total de las ofertas. Tras la crisis, el número de empleos que creaban se ha reducido en gran medida, algo que no es de extrañar debido a las restricciones sufridas.

Juan Antonio Sánchez, director de Adecco Hostelería defiende que en “2021 se presenta como un año de transición donde la recuperación llegará por subsectores y sujeta a los planes de vacunación y la apertura de los mercados emisores». Este año, el sector debe pasar por numerosos desafíos. Dependerá mucho de cómo se pueden llevar fechas claves como la temporada de verano, de las restricciones de movilidad que se sigan manteniendo entre CCAA, y de las dificultades que haya para que vuelvan turistas procedentes de otros países.

Antes de la crisis del coronavirus, este era el sector que generaba más puestos de empleo. Antes de la crisis del coronavirus, este era el sector que generaba más puestos de empleo.

La recuperación va a tener una evolución diferente en cada sector. Las peores expectativas la presentan los más dependientes de la demanda extranjera y del turismo de negocio, en especial, los hosteleros del litoral mediterráneo y las islas, debido a su alta presencia extranjera, afectando también en enorme medida a Madrid y Barcelona, aunque se espera una reactivación de estas ciudades a lo largo del año. Las mejores las presentan aquellos destinos que dependen más de la demanda interna.

La hostelería tiene un gran peso en la economía española, dos o tres veces superior a otros países, representando un 6,2 % del PIB. Se ha producido una caída de su facturación en un 50% debido al cierre de los locales, la restricción de horarios y las medidas sanitarias que se han impuesto. La crisis ha causado la desaparición de 40.000 empleos y 900.000 trabajadores, que fueron acogidos a ERTE. Ha provocado que muchas empresas no vuelvan a abrir y que otras desaparezcan permanentemente.

Las cinco claves para renovar la hostelería

Las cinco claves para renovar la hostelería

El COVID 19 y las medidas que ha desencadenado han supuesto un golpe enorme (y en ocasiones mortal) a la economía del sector.

Lucía García Calvo11/08/2021

La crisis del coronavirus ha afectado a todos los sectores, de todas las formas posibles y ha cambiado nuestra vida totalmente. La hostelería está en crisis. Su facturación se ha visto reducida hasta un 76,8 % en relación con el año pasado, según datos del Observatorio Sectorial DBK de Informa. Además de ocasionar daños en enorme medida en el ámbito sanitario, ha producido que el sector de la hostelería se desmorone.

Desde el confinamiento, el sector hostelero se ha desplomado y aunque ha habido periodos en los que los clientes asistían ansiosamente a estos establecimientos, apenas han alcanzado un verdadero crecimiento, ya que en la mayoría de casos se han visto obligados a cumplir con numerosas restricciones. Se espera que la industria de la restauración llevé a cabo una regeneración, y bares y restaurantes vuelvan a ser lo que eran.

La población española vuelve a los bares y restaurantes para disfrutar del veranoLa población española vuelve a los bares y restaurantes para disfrutar del verano

Tras el levantamiento del Estado de Alarma y el proceso de vacunación, la población española ha vivido nuevos cambios. Entre otras cosas, el levantamiento de las restricciones que se han producido en muchos territorios. Aunque parece que la antigua normalidad está regresando en algunos momentos concretos del verano, lo cierto es que una quinta ola se acerca, por lo que se puede anticipar que nuevas normativas llegarán más pronto que tarde. Pase lo que pase, la hostelería tiene que velar por la salud de los consumidores y debe cumplir todas las normativas para que los bares y los restaurantes sean lugares realmente seguros.

Las claves para ayudar a renovar el sector

Las nuevas tecnologías han ayudado a todos los sectores a sobrevivir durante la crisis del CoronavirusLas nuevas tecnologías han ayudado a todos los sectores a sobrevivir durante la crisis del Coronavirus
  • Mayor seguridad: para los clientes actualmente es primordial la higiene, por eso es adecuado cumplir las medidas necesarias, sino correremos el riesgo de perder consumidores. Disponer de gel hidro alcohólico es imprescindible. «Actualmente, el 96% de los locales ya disponen de ello», explica un informe de El Tenedor.
  • Instalación de mayor número de terrazas: hay nuevas normativas sobre las terrazas. Esto ha permitido que los bares puedan colocarlas más fácilmente en sus locales. Estas medidas ayudan a que asistan más consumidores a estos establecimientos.
  • Aparición de códigos QR: establecer menús digitales ayuda a que los clientes se puedan sentir seguros en el recinto. Esto reduce el contacto con otras personas y el contagio por Covid 19.
  • Comercio local y restaurantes más pequeños: muchos clientes pretenden aportar un granito de arena a la sociedad y asisten a estos lugares, para ayudarles, ya que han sido los más perjudicados durante la pandemia.
  • Aumentar el consumo online: el ámbito digital ha sido acogido por todos verdaderamente bien. De igual manera, muchos comercios, también del sector gastronómico, han tenido que adaptarse al mundo digital porque era la única forma de continuar con su negocio. «El 45% de los españoles han pedido a domicilio durante el confinamiento«, según un estudio de Deliveroo.

Fuente: CEAC

¿Cómo conseguir que la terraza de tu bar sea un éxito?

¿Cómo conseguir que la terraza de tu bar sea un éxito?

Te contamos que debes hacer para que este verano que la terraza de tu bar sea la más popular de tu barrio

Con Mucha Gula23/07/2021

Históricamente, las terrazas siempre han supuesto un importantísimo ingreso para los negocios de hostelería. Los meses de buen tiempo suponen el momento álgido de estos espacios que aumentan la facturación de los negocios de una forma espectacular, y el verano es la época por excelencia.

Este año, con la pandemia aún presente, tener una terraza ha pasado de ser algo recomendable a convertirse en una vía de supervivencia (la única para muchos establecimientos) por lo tanto mantenerla cuidada y hacerla atractiva para los clientes es fundamental: una buena decoración, un buen acondicionamiento, que sea un espacio cómodo y accesible o darle un punto original son alguna de las claves para tener una terraza atractiva.

¿Qué debo hacer para que los clientes vengan a mi terraza?

Como decimos, cuidar hasta el más mínimo detalle será fundamental. Ese espacio extra aumentará tus clientes y con ellos tus beneficios pero es importante no solo que se sienten una primera vez, sino además que repitan. Para ello, te aconsejamos que:

Cuida la decoración

Una terraza bonita, cuidada, personal y adaptada al servicio que ofreces atraerá a los clientes.

  • Muebles que sean a la vez resistentes, cómodos y ligeros: Ten en cuenta que se puedan limpiar fácilmente, que sean sencillos de recoger al cierre del local y cómodos para que los clientes se sientan a gusto.
  • Toldos y sombrillas: no hay nada menos atractivo que un toldo roto o una sombrilla sucia. Aprovecha los días de sol para limpiarlos, secarán rápido y le darán un aire limpio a tu terraza.
  • Naturaleza al poder: no te aconsejamos que tu terraza parezca el Amazonas, pero un toque de vegetación sin lugar a dudas le proporcionará al espacio ese toque exótico que tanto buscan los clientes en verano. Puedes usar las plantas para delimitar la zona de la terraza y así además les darás un uso práctico.
  • Terrazas frescas y agradables: las altas temperaturas pueden convertir a tu terraza en un espacio agradable y fresco o en un auténtico horno. Para que el cliente se lance a sentarse en ella, utiliza ventiladores o vaporizadores. Es importante conseguir una temperatura ideal y que el cliente se sienta tan a gusto que no quiera moverse en mucho tiempo.
  • La importancia de la luz: muchas veces, la iluminación le da a los espacios un toque diferenciador muy importante. Una correcta luz hará que de noche tu espacio esté iluminado pero que a su vez se genere un ambiente agradable y atractivo. Utiliza velas o farolillos sobre la mesa para darle un toque especial e íntimo.

Coordinación del personal

Tener una terraza implica más trabajo y eso supone más personal para atender de forma correcta a los clientes. Una buena idea será dividir el trabajo y que una parte de la plantilla se encargue de la sala y otra de la terraza, de esa forma estarán más coordinados y será más sencillo que todo salga de forma correcta.

Cuida los pequeños detalles de tu terraza: marcarán la diferenciaCuida los pequeños detalles de tu terraza: marcarán la diferencia

Importante: estudiar bien la legislación

Es fundamental que repases la normativa de las terrazas antes de todo, de forma que no tengas ningún problema legal. Cada ayuntamiento tiene unas normas que te dirán cómo debes hacer para cumplir a rajatabla esa normativa.

Crea una carta de verano

Las necesidades y apetencias en verano son diferentes a las de otras épocas del año, por lo tanto es importante que adaptes tu carta a la época estival. Introduce más bebidas refrescantes, cócteles, platos rápidos, refuerza tus platos verdes, añade más ensaladas y sopas frías… y algo importante: Digitaliza tu carta. Esto último es fundamental en estos tiempos. Puedes hacerlo directamente desde aquí.

Las Redes Sociales serán tu escaparate

Utiliza las diferentes redes sociales para que todo el mundo vea tu terraza y se mueran de ganas de visitarla! Para ello, como sabrás, es fundamental que tengas buenas imágenes. Puedes utilizar el banco de imágenes de Bartalent-lab, de Coca.Cola, de forma totalmente gratuita.

Larga vida al verano

Lo último en desinfección de alimentos: La luz ultravioleta C

Lo último en desinfección de alimentos: La luz ultravioleta C

¿Sabes que es la luz ultravioleta C? Posiblemente te suene a ciencia ficción pero la realidad es que es una técnica en uso y que actualmente supone alcanzar tasas de desinfección de alimentos entorno al 99,99%, probablemente de las más eficaces y económicas del mercado.

Redacción29/06/2021

Como seguramente sepáis, la desinfección de los alimentos supone un auténtico quebradero para la industria alimentaria, ya que el control de los alimentos es exhaustivo, como debe ser, y por otra parte se lucha para no dañar las propiedades organolépticas de los productos con tratamientos. Con esto como telón de fondo, la radiación UV-C va cogiendo fuerza en el sector.

Su gran ventaja: no tener que someter a los alimentos que se desinfectan a ningún tipo de tratamiento térmico o químico para destruir los microbios que puedan contener, de forma que se ahorra costes por un lado y se asegura la calidad y conservación del producto por otro.

Verónica Vidal, responsable de Biodosimetría e Innovación de la empresa cántabra FOTOGLASS, líder en bio-óptica, nos explica que para poder utilizar esta técnica “El único requisito es conocer los detalles de la problemática o necesidad y a través de nuestros análisis (radiométricos, colorimétricos, espectrofotométricos o biodosimétricos) aportaremos una solución personalizada”.

En lo referente al tipo de alimentos en los que se puede aplicar, no existe distinción entre líquidos y sólidos, siendo una técnica válida para ambos.

Vidal está convencida de que estamos ante una técnica de gran utilidad: “Esta tecnología no altera las propiedades organolépticas de los productos por eso se utiliza en sustitución de tecnologías térmicas y químicas. Además, su nivel de desinfección alcanza normalmente el 99,99%. Por ello, es la técnica de desinfección más efectiva, limpia, rápida y económica que hay ahora mismo en el mercado”.

Foto portada: © perfectdailygrind

¿Cómo conseguir imágenes gratuitas (y de calidad) para mi negocio de hostelería?

¿Cómo conseguir imágenes gratuitas y de calidad para mi negocio de hostelería?

¿Tienes un negocio de hostelería y no sabes dónde encontrar imágenes de buena calidad para tus Redes Sociales, tus menús o tus cartas digitales? Hoy te contamos cómo... y gratis

Con Mucha Gula22/06/2021

Una imagen vale más que mil palabras. Esta frase recurrente ha tomado una enorme relevancia en estos tiempos digitales en los que nos encontramos. La imagen de tu negocio es clave para captar la atención de los clientes. A día de hoy, un negocio que no cuide los aspectos de diseño e imagen difícilmente saldrá adelante.

Por ello, hoy os queremos contar cómo conseguir imágenes gratuitas de mucha calidad para utilizar en los diferentes soportes que necesitas en tu negocio. El banco de imágenes del que os hablamos es el que proporciona Coca-Cola: más de 10.000 imágenes y más de 100 videos para que puedas utilizarlos a coste 0 en tus diferentes canales de comunicación:

  • RRSS
  • Plataformas de Delivery
  • Cartas Digitales
  • Soportes de comunicación
  • Página web

De esta forma, tendrás acceso a imágenes para diseñar tus campañas de redes sociales, dotar de contenido gráfico tus cartas digitales (ojo que estas cartas han llegado para quedarse así que debemos cuidarlas como se merecen), utilizarlas en los diferentes soportes de comunicación para tu negocio y desde luego, para que tu web sea más atractiva y que “entre por los ojos”. Recuerda que a día de hoy, es más importante lo que enseñas que lo que escribes, por lo tanto esas fotos serán tu mejor carta de presentación.

Uno de los usos más prácticos será para tus campañas en Redes Sociales, algo fundamental para tu negocio.Uno de los usos más prácticos será para tus campañas en Redes Sociales, algo fundamental para tu negocio.

¿Cómo usar el banco de imágenes?

Es muy sencillo e intuitivo, pero te dejamos los pasos exactos para que accedas a este contenido gratuito:

  1. Entra en www.my.ccep.com
  2. Inicia sesión con tu número de cliente. Si no lo sabes o se te olvidó, puedes encontrarlo en tus facturas de Coca-Cola o llamando al 900.246.500
  3. En la parte superior del menú, verás un apartado que dice: «Para mi negocio”. Pincha allí y te aparecerá un desplegable en el que encontrarás: “Banco de imágenes”
  4. Una vez en el Banco de imágenes, puedes utilizar los diferentes filtros para encontrar la imagen que necesitas. Después pulsa descargar y ya la tienes disponible!

¿Qué usos no están permitidos con estas imágenes?

Como hemos comentado, Coca-Cola ofrece este banco de imágenes como apoyo a tu negocio de hostelería, pero evidentemente hay ciertos usos que no son lícitos:

  • Reventa de las imágenes
  • Uso editorial: no puedes utilizar estas imágenes para un libro o revista del cliente.
  • Uso lucrativo: no se pueden utilizar en merchandising que luego vendas en el negocio. 
La sostenibilidad en el sector gastronómico: presente y el futuro del sector

La sostenibilidad en el sector gastronómico: presente y el futuro del sector en el día de la Gastronomía Sostenible

Cuidar el medio ambiente, utilizar productos de proximidad, buscar el máximo autoabastecimiento posible o gestionar los residuos: claves para el futuro de la industria agroalimentaria

Redacción18/06/2021

Hace tiempo que la sostenibilidad en la gastronomía pasó de ser una tendencia a convertirse en una realidad, es más, podríamos decir en una necesidad.

Adoptar prácticas sostenibles en los negocios ligados a la gastronomía es clave en el futuro del sector y encontrar las herramientas y soluciones necesarias para que ese cambio se dé de forma natural es algo fundamental para la viabilidad de muchos negocios. Tal y como asegura Felipe Celis, profesor de cocina del CETT y experto en sostenibilidad gastronómica: “»nadie se cuestiona que el cambio es necesario, pero hay que cambiar hábitos de comportamiento, y eso es complicado«.

¿Cuáles son los principales cambios que debe dar un negocio para convertirse en sostenible?

Lo primero es definir el concepto de sostenibilidad y esta está orientado claramente al autoabastecimiento y al aprovechamiento de los recursos naturales de proximidad. Para poner un ejemplo, un menú sostenible tiene más que ver con aquel elaborado con los productos de la propia huerta del restaurante y no con productos importados de la otra parte del mundo. Esto no supone que no se utilicen este tipo de alimentos, pero sí que tengamos en cuenta otros aspectos que antes se cuidaban menos a la hora de plantear las cartas y los productos que venderemos en nuestros establecimientos.

Otro aspecto a tener en cuenta es la gestión de los residuos. Un movimiento cada vez más fuerte busca opciones para eliminar los desperdicios, o al menos reducirlos. Los datos de la comida en buen estado que desechamos son espeluznantes. España tira 7,7 millones de toneladas de comida al año. Plataformas como To Good To GoKomefy Nice To Eat You luchan contra esta lacra.

Para cambiar el planeta (a mejor) es necesario comenzar con pequeños cambios e

Las claves para la recuperación de la hostelería

Las claves para la recuperación de la hostelería

Las restricciones de movilidad, aforos y horarios decretados a raíz de la situación sanitaria, han puesto a muchos negocios hosteleros contra las cuerdas. Ahora, es el momento de buscar soluciones que, según la empresa Infor, pasan por la tecnología y la informática.

Ruth Cordero Delgado29/05/2021

Gestión de ingresos

 Infor, compañía de software empresarial, asegura que llevar a cabo una estrategia de gestión de ingresos es imprescindibles para los negocios hosteleros que se encuentran en esta situación. Ello serviría para establecer precios, previsiones a corto y largo plazo y mejorar su oferta de cara a los competidores. En este terreno, las tecnologías como el aprendizaje automático y el uso de algoritmos que monitoricen la renovación y el análisis de los precios serán los grandes aliados de la figura del gestor de ingresos (Revuene Manager).

Automatización

La automatización es la otra pieza clave en el desarrollo de la campaña estratégica. Se encarga de actualizar los precios y estudia completamente cada área de la empresa, para que la estrategia sea lo más eficaz posible y en muchos casos trabajen conjuntamente los departamentos de venta y de marketing.

La gestión de ingresos es una buena medida para agilizar la toma de decisiones de los equipos directivos. La automatización, por su parte, está especialmente enfocada para que los gestores puedan enforcarse en nuevas metas para el negocio, mientas que los precios se optimizan y renuevan automáticamente.

La gestión de los ingresos y la automatización son las principales claves que debe tener en cuenta la hostelería para recuperar su rentabilidad.La gestión de los ingresos y la automatización son las principales claves que debe tener en cuenta la hostelería para recuperar su rentabilidad.

Patrick Phelps, director Sénior de Cuentas para Iberia y LATAM ha apuntado que la base del éxito competitivo es conocer al rival, saber cuál es su estrategia y destinar bien los propios recursos. “Una oferta competitiva necesita estar siempre ajustada a los precios de los mercados y segmentos específicos. Automatizar este proceso permite a las empresas del sector de la hostelería enfocar mejor la estrategia e implementarla rápidamente” ha añadido.

La empresa de software apunta que este tipo de mecanismos y soluciones no pretende reemplazar las funciones del gestor de ingresos, sino liberarlo de las tareas mecánicas permitiéndole llevar a cabo trabajos que requieren el empleo de una persona.