La Olla Imperial China: una comida tradicional para el año nuevo chino

“Hot Pot”, la Olla Imperial China: una propuesta tradicional para celebrar el año nuevo chino

En el año nuevo chino, una receta tradicional se eleva encima de las demás: la impresionante Olla Imperial China

Redacción12/02/2021

Hoy comienza el año nuevo chino. Dejamos atrás el año de la rata (no hay un nombre más expresivo para definir al horrible 2020, con perdón de las ratas) y entramos en el año del Buey, que esperemos sea infinitamente mejor. Para celebrarlo, os queremos hablar de uno de los platos tradicionales chinos más espectaculares en esta fecha: la olla imperial, más conocida como “Hot Pot”. Algo más que una simple elaboración, un auténtico ritual propio de los meses de invierno que reúne a toda la familia alrededor de una impresionante olla repleta de alimentos.

Para conocer de forma más profunda la olla imperial, el chef ejecutivo del restaurante China Crow, Felipe Bao, nos desvela todos sus secretos.

La olla imperial consiste en una base de caldo que se elabora con alimentos de sabores fuertesLa olla imperial consiste en una base de caldo que se elabora con alimentos de sabores fuertes

¿Qué es la Olla Imperial China?

Vayamos por partes. La olla imperial, y hablamos de la olla en sí misma, no de los ingredientes que se cocinan en ella, se fabrica de forma totalmente artesanal con cobre y mediante una antigua técnica, el esmalte cloisonné, que se basa en decorar los objetos metálicos con una gran precisión y sentido de la estética. La olla consta de dos partes: un compartimento inferior donde se sitúa el fuego, y la parte superior, que es donde está la sopa.

Su elaboración y servicio se presenta como un auténtico banquete imperial, ya que todos los ingredientes se van cocinando poco a poco en directo en la olla, situada en el centro de la mesa” nos cuenta Felipe. Y es que la cocción lenta de los alimentos unida a la celebración que supone es propia de los grandes banquetes imperiales.

Y si todo esto sigue sin impresionarte, daremos un dato que lo hará: su origen se remonta 4.000 años atrás, más concretamente en la Mongolia de las dinastías Shang y Zhou.

La Olla Imperial China (Hot pot) reúne a toda la familia alrededor de la mesaLa Olla Imperial China (Hot pot) reúne a toda la familia alrededor de la mesa

¿Cómo se prepara la Olla Imperial China?

Felipe, que prepara en su restaurante este plato, nos da las claves: “La olla imperial consiste en una base de caldo que se elabora con alimentos de sabores fuertes, como el tendón de ternera, mariscos, entresijos o hierbas medicinales. Una vez preparado el caldo, se seleccionan diferentes ingredientes frescos y se trocean (en trozos pequeños y finos). La olla se mantiene cociendo en el centro de la mesa y se van añadiendo los ingredientes para que se cuezan.

Para la Olla Imperial que se prepara en el año nuevo chino, se utiliza un caldo elaborado con rabo de toro, lomo bajo de buey, ginseng y lemon grass. A la olla, se la añade vainas de soja, bambú fresco encurtido, naan con crema de ajo y aceite de sésamo, verduras de temporada (pak choi fresco, col china amarilla, hinojo, espinacas, nabo de invierno y cebolleta china), setas shiitake y enoki, tofu en dos texturas, albóndigas de langostinos con jengibre, rollitos de verduras, fideos de boniato y pasta de arroz fresca

Ingredientes para añadir a la olla: vainas de soja, bambú fresco encurtido, naan con crema de ajo y aceite de sésamo, verduras de temporada (pak choi fresco, col china amarilla, hinojo, espinacas, nabo de invierno y cebolleta china), setas shiitake y enoki, tofu en dos texturas, albóndigas de langostinos con jengibre, rollitos de verduras, fideos de boniato y pasta de arroz fresca.

Después, se sirve en pequeños cuencos y se reparte entre los comensales.

¡FELIZ AÑO DEL BUEY!