Se recuperan antiguas variedades de uva en Israel

Israel logra recuperar antiguas variedades de uva: Sariki y Beer

Se recuperan en Israel dos antiguas variedades de uva tras las investigaciones de ADN llevadas a cabo. Es algo nunca conseguido hasta el momento

Redacción22/09/2023

Hay que remontarse hasta más allá del primer milenio d.C. En el desierto del Negev, se producía un vino único y de gran reputación en todo el Mediterráneo. Esto era posible gracias a la materia prima existente en la región.  Las variedades endémicas de uva Sariki y Beer, colocaron al Parque Nacional Avdat, considerado parte del Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO, como uno de los puntos principales de la ruta del Vino del Negev.

Entre los siglos IV y VII d.C. La producción vinícola de esta zona de Israel era amada en todo el Imperio Bizantino. Exportaban vinos hasta la actual Inglaterra. 

Parque Nacional Avdat, Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO

Un proyecto pionero recupera dos variedades antiguas

Durante el proceso de excavaciones arqueológicas de Avdat, se recuperaron las dos semillas. Las investigaciones de ADN, permitieron realizar el análisis de ambas variedades y la plantación del nuevo viñedo. Esta plantación se estableció según la estructura tradicional y son un ejemplo de sostenibilidad. El trabajo fue realizado por el Profesor Guy Bar-Oz y el Doctor Meriv Meiri de dos prestigiosas universidades de Israel han hecho posible este hito. 

Impulso a la cultura vinícola de Israel

Esta región de Israel, siguiendo la tradición vinícola de hace miles de años, ha sufrido un desarrollo enorme en los últimos años. Se ha creado el Negev Wine Consortium formado por más de 40 bodegas. Se trata de una plataforma de cooperación, colaboración y desarrollo entre las bodegas que la conforman y los viñedos. Su misión es establecer la Indicación Geográfica de Origen. Además, trabajan para que el Negev reciba reconocimiento internacional como ruta cultural de vino que fusiona la historia con la modernidad. 

Receta de Ma’amoul (Pasteles de dátiles)

Receta de Ma'amoul (Pasteles de dátiles)
Este dulce tradicional de Israel es uno de los más típicos del país. Una auténtica delicia.
Tiempo de preparación 35 minutos
Plato Postre
Cocina Israeli
Raciones 8 personas

Ingredientes
  

  • 500 gr de sémola
  • 200 gr de mantequilla
  • 100 gr de harina tamizada
  • 1 taza de azúcar
  • Azúcar para espolvorear
  • 100 gr de azúcar
  • Dátiles Medjoul picados

Elaboración paso a paso
 

  • Derretir la manteca en el fuego y cuando esté deshecha, incorporar la sémola, la harina, el azúcar y el agua, hasta conseguir una masa que se pueda moldear.
  • Para poderlos rellenar, se recomienda hacerles un pequeño hueco con el dedo.
  • Para el relleno, hay que mezclar los dátiles picados con azúcar y preferiblemente, agua de azahar. Normalmente se les da forma con un molde especial parecido a una flor.
  • Finalmente, hornear durante 15 minutos a 160-180 ºC.

Notas

Los dátiles son una de las joyas de la gastronomía israelí. Esta receta tradicional utiliza los famosos dátiles medjoul, los “reyes de todos los dátiles”. Es el único tipo de dátil que puede recogerse y comerse fresco.
Una receta para disfrutar de la esencia de la comida tradicional israelí.
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