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Vino volcánico y la cocina viajera de Latasia: la pareja perfecta

Barlia Rosè, un rosado de viticultura heroica de Santiago del Teide, y la cocina Nikkei o Chifa de Latasia, juntos el fin de semana del 2 y 3 de febrero, tras su presentación en Madrid Fusión 2024.

Alicia Hernández02/02/2024

El vino Barlia Rosé es casi un milagro. Nace de la fuerza de los suelos volcánicos, de los vientos alisios y de varietales ancestrales que le otorgan la condición de emblema de un municipio, Santiago del Teide, al sur de Tenerife. Solo durante este fin de semana (del 2-4 de febrero) tienes la oportunidad de probarlo en el restaurante Latasia, en Madrid, como maridaje perfecto de su cocina viajera.

Latasia ofrece gratis la degustación de Barlia Rosé.

El terroir volcánico, donde la roca negra recuerda la última erupción que tuvo lugar en Tenerife El Chinyero, define el carácter y la identidad de este vino que rescata y actualiza el emblemático clarete regional con este rosado con DOP Islas Canarias. Además de poner en valor la variedad de uva local de la zona única por su genética y que se da en el archipiélago canario, la Listán Negro. Esta variedad es portadora de la mineralidad propia del terruño volcánico.

La añada 2023 del proyecto Barlia Wines se ha denominado Barlia Rosè porque rescata su nombre, Barlia, de una preciosa orquídea que se cría en Santiago del Teide y cuenta con una edición exclusiva de 1.800 botellas de una sola parcela, en el corazón de los almendros a más de 1.000 metros de altitud.

Barlia Rosé nace en terreno volcánico.

De Tenerife a Latasia Madrid

La presentación de la añada 2023 de Barlia Rosé se ha hecho en Madrid Fusión en el stand de Tenerife! Despierta emociones (aromas líquidos) en la cata “Vinos de Santiago del Teide”.

Para continuar con las presentaciones en Madrid, Barlia Wines será el vino de bienvenida para recibir a los comensales que acudan a Latasia (Paseo de la Castellana, 115 Madrid) el fin de semana del 2 y 3 de febrero. Una degustación gratuita para conocer y empezar a amar este vino.

El maridaje perfecto con platos de marisco y pescado.

Para Roberto Hernández, chef del restaurante Latasia, “Barlia Rosé es un vino perfecto para acompañar el aperitivo, pero también es ideal para platos de marisco, pescados grasos o comida Nikkei y Chifa. Por ello, hemos elegido tres platos que le van fenomenal de nuestra carta: la Vieira curada en furikake con aliño de tomate de árbol y ají limo; en la parte de pescados nos vamos a los túnidos canarios y elegimos Atún rojo Apasionado, que acompañamos con leche de tigre con maracuyá y el toque crujiente lo creamos con la teja de alga nori. También del mar por los toques salinos de Barlia elegiría de nuestra carta los Chipirones salteados al wok con salsa de mermelada de guindillas para este rosado de Santiago del Teide”.

LATASIA
Paseo de la Castellana, 115. Madrid

restaurante taramara

Restaurante Taramara, el gran viaje mediterráneo de los hermanos Hernández

Sergio y Roberto Hernández llevan cinco años sorprendiendo a sus comensales con una propuesta gastronómica honesta, de aires mediterráneos, pasada por el tamiz viajero de sus dueños

Yolanda Cardo24/03/2023

Primero nos cautivaron con Latasia, el restaurante inaugurado en 2016, convertido en un referente de la cocina fusión de Madrid. Poco tiempo después, en 2018, se embarcaron en Taramara, un nuevo proyecto en la zona del Campo de las Naciones. Un amplio, luminoso y acogedor local donde disfrutar de la cocina mediterránea, enriquecida por la visión mestiza y viajera de sus simpáticos dueños. Dos cartas, una más informal, más de barra, y la principal, ambas con múltiples opciones para que cada comensal quede plenamente satisfecho.

Sergio, apasionado de la cocina peruana, está al mando de los fogones acompañado por un eficaz equipo consolidado que conoce a la perfección la filosofía de este tándem que comparte lazos familiares y el amor por la cocina. 

En la carta de Taramara hay opciones para todos los gustos

Como el propio Sergio explica, «Taramara no es el hermano menor de nadie. Se montó con el mismo cariño y atención a los detalles que Latasia. Yo convencí a mi hermano de que abrir este local era una buena idea. Y afortunadamente, y a pesar de la pandemia, ha triunfado. La clientela ha agradecido contar con un local tan personal como este. Saben que los dueños estamos aquí, trabajando en la cocina, supervisando todo, y no hay nada similar en el barrio. Nos visitan familias, empresarios, grupos: cualquiera puede pasar un buen rato en Taramara y tenemos platos para todos».

La carta irresistible de Taramara

Hay platos fijos pero la carta de Taramara cambia en función de la estación. Por ejemplo, durante los meses más fríos, los amantes de los platos de cuchara están de enhorabuena porque es el momento de disfrutar de sus celebradísimas albóndigas de Josefa, la matriarca del clan, de la exquisita fabada, del arroz meloso, de la carrillera de vaca estofada o de los deliciosos callos a la madrileña. Y siguiendo con la cocina más tradicional, indispensables los torreznos o las sabrosas croquetas de jamón ibérico

Callos a la madrileña

La influencia viajera de los chefs se evidencia en las propuestas de fusión tan sugerentes como el tartar de salmón y gambas, el dim sum de langostinos con curry rojo thai, el saam de panceta con miel de miso, el ceviche, el arroz chaufa con chipirones y chorizo o los rollitos cantoneses de codillo.

Esta dualidad se mantiene en el apartado de las ensaladas, con sugerencias ibéricas (de tomate con AOVE y sal o con bonito del norte) y opciones más exóticas, como la de kale y quinoa o una de burrata con tomates secos, frescos y romescu de albahaca, de clara inspiración italiana.

Dos tortillas, para comer con cuchara, elaboradas con huevos de pazo gallego: española con callos o a la importancia con berberechos ponen el punto y final a este ramillete de irresistibles sugerencias perfectas para compartir, o no…

Los platos de cuchara, perfectos para el invierno

Palabras mayores

En cuanto a los platos principales, en los pescados se mantiene ese juego constante entre el Mediterráneo, Asia y Latinoamérica que define el espíritu del restaurante. Hay propuestas más clásicas, como el lomo de merluza de pincho a la parrilla, el rodaballo con bilbaína y pimientos asados o el pulpo con bravas revolconas, y otras más exóticas como los chipirones a la plancha con mojo rojo, el delicioso pez mantequilla marinado y al horno con yuca frita o la raya con curry rojo thai y berberechos.

La famosa torrija Latasia

Capítulo aparte merecen las carnes y los postres… Una suculenta y amplia variedad de propuestas, como el cachopo, el steak tartar de solomillo cortado a cuchillo, la hamburguesa de Angus con queso o la pintada rellena de foie con arroz salteado y salsa de ají. Para poner el broche final, nada mejor que su irresistible torrija Latasia, la mejor de Madrid en 2019 según el gremio de reposteros de la capital. Elaborada con brioche, no se fríe, sino que se carameliza, por lo que resulta más digestiva y de una suavidad única.

RESTAURANTE TARAMARA

Dirección: Avenida de los Arces, 11. Madrid.

Teléfono: 910 58 11 21