qué tipo de levadura necesita tu receta

¿Sabes qué tipo de levadura necesita tu receta?

Muchas veces no tenemos claro que clase de levadura necesitamos para nuestra receta. Por eso, hoy os explicaremos todos los tipos y sus usos para que no vuelvas a tener ninguna duda

Álvaro Hontanar29/10/2022

Muchas veces cuando nos disponemos a hacer una receta que requiere de levadura nos encontramos con que el resultado no es el esperado. Aunque en ocasiones comenzamos a buscarle los tres pies al gato intentando encontrar el error, la realidad es que el problema suele estar relacionado con el tipo de levadura que hemos utilizado.

Para que no vuelvas a tener problemas en la cocina relacionados con este ingrediente te vamos a dar una masterclass que te va a disipar todas las dudas que puedes llegar a tener. ¿Preparado?

¿Qué es la levadura?

Las levaduras son hongos microscópicos que llevan a cabo la descomposición de los azúcares y los hidratos de carbono para transformarlos en CO2 o alcohol en un proceso conocido como fermentación.

Tenemos varios tipos de levadura con características distintas, por eso, a la hora de realizar una receta, hay que tener en cuenta cuales son nuestras necesidades. A grandes rasgos, utilizaremos la levadura química en repostería y el resto en elaboraciones como pan o masa de pizza.

Tipos de levadura

Ahora que ya conoces a grandes rasgos lo que es la levadura, estás preparado para descubrir todos los tipos que existen y cuales son cada una de sus propiedades concretas.

Levadura fresca

La levadura fresca suele venir en cubitos de 25 gr. y se tiene que conservar en el frigorífico. La fecha de caducidad suele ser muy corta, aunque se puede congelar. No obstante, su poder ya no será el mismo si lo haces. Se suele encontrar en la zona refrigerada de los supermercados.

Para utilizarla se debe diluir en agua o leche templada antes de volcarla sobre la harina. De esa forma, conseguiremos un mejor reparto.

Con levadura fresca podemos hacer pan, masa de pizza, pan de molde

La levadura fresca suele venir en formato cubo y sirve esencialmente para hacer pan o masas estilo pizzaLa levadura fresca suele venir en formato cubo y sirve esencialmente para hacer pan o masas estilo pizza

Levadura en polvo o seca

La levadura en polvo o seca tiene las mismas propiedades que la levadura fresca, solo que viene deshidratada. Suele venderse en cajas que tienen varios sobres de unos 5,5 gramos cada uno. Su caducidad es mayor y puede aguantar más de 12 meses sin necesidad de refrigerarla.

En este caso tenemos dos opciones de utilización: echarla directamente en la harina (claro está removiéndola muy bien) o de nuevo, diluyéndola en leche o agua.

Como la levadura en polvo y la fresca son lo mismo pero en formato distinto, se puede utilizar para las mismas elaboraciones descritas arriba: pan, masa de pizza, pan de molde…

La levadura en polvo se utiliza en las mismas situaciones que la levadura fresca. La levadura en polvo se utiliza en las mismas situaciones que la levadura fresca.

Masa madre

Al contrario que las anteriores, esta levadura no se puede comprar en el supermercado, sino que tenemos que llegar a ella a través de un meticuloso proceso. De ahí que también se llame levadura natural.

Para su elaboración necesitamos cereal integral, ya que de ahí será de donde obtengamos los microorganismos. Debemos utilizar cantidades proporcionales de harina integral y agua. Una vez juntamos ambos ingredientes, los removemos bien y dejamos reposar a temperatura ambiente. Tendremos que dejar reposando esta masa durante varios días o incluso una semana. Mientras pasa este tiempo, deberás amasarla de vez en cuando con un poco de agua y harina nuevas.

Durante los días notaremos que se desprende un olor avinagrado. Cuando percibamos esto y la aparición de algunas burbujas, la masa ya estará lista para convertirse en pan. Una vez vayamos a utilizarla se recomienda combinarla con levadura seca.

La levadura de masa madre se utiliza para hacer pan. Eso sí, no la venden, así que te tocará hacerlo por tu cuentaLa levadura de masa madre se utiliza para hacer pan. Eso sí, no la venden, así que te tocará hacerlo por tu cuenta

Levadura química o polvo de hornear

Si somos estrictos en la definición jamás la llamaríamos levadura, sino polvo de hornear (recordemos que la levadura para llamarse así tiene que estar «viva».

Son un compuesto químico que al entrar en contacto con el calor del horno desprenden una gran cantidad de gas. Por eso, se crean burbujas que hacen que la masa suba y quede esponjosa. Al contrario que la levadura, no necesitan tiempo para actuar. Se utilizan principalmente en repostería para hacer recetas como magdalenas, galletas o bizcochos.

¿Es lo mismo la levadura química que los gasificantes?

La función de los gasificantes y las levaduras químicas es la misma: aumentar el volumen de la masa para que quede esponjosa. Ambas actúan tras aplicar calor.

No obstante, ha habido revuelos legales relacionados con este tema, ya que en la práctica la conocidísima Levadura Royal no es levadura, es un gasificante.

La levadura química o polvo de hornear se utiliza esencialmente en reposteríaLa levadura química o polvo de hornear se utiliza esencialmente en repostería
La “Levadura Royal” no es levadura

La “Levadura Royal” no es levadura

La reclamación señala una publicidad engañosa en el etiquetado, considerando levadura a un producto que es un grasificante.

Redacción24/05/2021

El Jurado de la Publicidad de AUTOCONTROL ha estimado favorablemente la reclamación que fue presentada por la Asociación Española de Fabricantes de Levadura (AFLE) y en dónde reclamaban un cambio de etiquetado al producto Royal, que comercializa Mondelez España Services, S.A.U. y que se calificaba como levadura cuando en realidad se trata de un grasificante.

La resolución se ha basado en el informe emitido por la Dirección General de Consumo y ratificado por la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición.

Dice así: “A la vista de las respuestas de los dos organismos, según las cuales no sería correcta la utilización de dicho término (levadura) para denominar al producto Royal promocionado, el Jurado entendió que la inclusión del término “levadura” en el etiquetado del producto promocionado, resultaba contraria a la norma 2 del Código de AUTOCONTROL … sobre la información alimentaria facilitada al consumidor … Igualmente, el Jurado concluyó que la utilización en el etiquetado del término “levadura” resultaría también contraria al principio de veracidad recogido en la norma 14 del Código de AUTOCONTROL.”

En definitiva, el producto que se comercializa como “levadura royal” no es otra cosa que un grasificante a a base de bicarbonato sódico u otros aditivos y que cuenta con la capacidad de generar gas en las masas a partir de una reacción química, pero en ningún caso es levadura. Recordemos que la levadura es un ser vivo que forma parte de la historia de la gastronomía de los seres humanos.