LAS TENDENCIAS QUE NOS DEJA MADRID FUSIÓN 2021: JAMÓN DE MAR, SOSTENIBILIDAD, ACTIVISTAS DE LO VERDE Y LAS MEJORES CROQUETAS DE JAMÓN

Las tendencias que nos deja Madrid Fusión 2021: Jamón de mar, sostenibilidad, activistas de lo verde y las mejores croquetas de jamón

La XIX edición de Madrid Fusión Alimentos de España ha mostrado las tendencias y la cocina del futuro de la mano de las grandes figuras de la gastronomía mundial

Alicia Hernández03/06/2021

Ángel León, el chef del mar, era el encargado de abrir Madrid Fusión Alimentos de España 2021. Un clásico, porque el cocinero gaditano siempre presenta en este escenario sus últimos descubrimientos marinos. Y no defraudó. Primero, con la ponencia sobre el ‘arroz marino’, el cultivo más sostenible que pueda existir porque solo necesita agua de mar. La zostera marina puede convertirse en un avance para acabar con el hambre, un gran avance en la alimentación mundial. Después llegó el momento ‘wow’ cuando el chef de A Poniente mostró ante el público del auditorio el ‘jamón de mar’, ahondando en la cocina del atún, ” esto es la barriga de un atún de entre 250 y 375 kilos, curado”, explicó, lo montó en un jamonero y sacó finas lonchas de este manjar.

Ángel León cortando lonchas de su 'jamón marino'.Ángel León cortando lonchas de su ‘jamón marino’.

El lema de este Madrid Fusión Alimentos de España era la Gastronomía Circular. La sostenibilidad, ecología, lucha contra el desperdicio y concienciación sobre un futuro más respetuoso con la naturaleza fueron los temas que se subieron al escenario. Joan y Jordi Roca expusieron su plan Roca Recicla, todo un mundo de reutilización de residuos dentro y fuera de su restaurante, el Celler de Can Roca, que llega hasta la producción de su vestuario, chaquetillas y delantales, con los plásticos reciclados.

De izda. a dcha. Luiti Callealta, Ricard Camarena, Andoni Luis Aduriz, Ignacio Echapresto, Rodrigo de la Calle, Javier Olleros y Fernando del Cerro.
De izda. a dcha. Luiti Callealta, Ricard Camarena, Andoni Luis Aduriz, Ignacio Echapresto, Rodrigo de la Calle, Javier Olleros y Fernando del Cerro.

Activistas de lo verde

El Premio Cocinero del Año en esta edición fue grupal. Se concedió a un grupo de cocineros, los Activistas de lo Verde, que defienden la cocina sostenible y trabajan la tierra, con huertos propios que surten su cocina. Son Ricard Camarena, Xavier Pellicer, Rodrigo de la Calle, Andoni Luis Aduriz, Javier Olleros, Ignacio Echapresto, Fernando del Cerro y Luiti Callealta. La tierra está en buenas manos.

La luna estuvo muy presente en el Congreso. Sorprendieron las ponencias de Ignacio Echapresto, cocinero de Venta Moncalvillo* (Daroca de Rioja) que presentó su apuesta por la biodinámica y el calendario lunar aplicado a los menús de su restaurante, y la apuesta de Mauro Colagreco (Mirazur***, Menton, Francia), chef del mejor restaurante del mundo, según la lista 50 Best, quien adelantó: “no nos toméis por lunáticos pero seguir los ciclos lunares para recolectar o consumir unos productos u otros cambia la experiencia”. 

En Venta Moncalvillo, Ignacio Echapresto cocina siguiendo las fases de la luna. Plato de luna nueva: queso de abeja, flores, hidromiel, calabacín y polen.En Venta Moncalvillo, Ignacio Echapresto cocina siguiendo las fases de la luna. Plato de luna nueva: queso de abeja, flores, hidromiel, calabacín y polen.

Los rostros de Madrid Fusión 2021

Han sido los grandes triunfadores de esta edición. Los cocineros del restaurante Cañitas Maite en Casas Ibáñez, Albacete, Javier Sanz y Juan Sahuquillo, han hecho historia al ganar tres de los concursos del Congreso: Cocinero Revelación, la Mejor Croqueta de Jamón Joselito, el Concurso Nacional de Escabeche. Son el rostro de la felicidad. La juventud, el ímpetu y la preparación de estos jóvenes se abre paso en la gastronomía española.

Los cocineros del restaurante Cañitas Maite en Casas Ibáñez han ganado 3 concursos del congresoLos cocineros del restaurante Cañitas Maite en Casas Ibáñez han ganado 3 concursos del congreso

La receta de las croquetas de jamón Joselito con las que han ganado el concurso no esconden secretos: Su croqueta, de jamón ibérico, está hecha a base de mantequilla y leche fresca de oveja, dados y láminas de jamón de bellota Joselito y airbags de su tocinillo.

Madrid Fusión 2022, con Robert De Niro

Dentro de seis meses, la cita con la gastronomía regresa a Madrid. Madrid Fusión 2022 Alimentos de España volverá en enero con el reto de resolver la cena impagable con cinco de los mejores cocineros del mundo que Robert de Niro ha aceptado para promocionar el congreso.

Qué ver en Madrid Fusión Alimentos de España 2021 (y cómo verlo): el programa completo y las formas de verlo por internet.

Qué ver en Madrid Fusión Alimentos de España 2021 (y cómo verlo): el programa completo y las formas de verlo por internet.

Bajo el título Gastronomía circular y con una enorme proyección internacional, el congreso podrá seguirse también mediante internet por cuatro canales de emisión en directo.

Redacción31/05/2021

Comienza la edición nº 19 de uno de los congresos gastronómicos más importantes del mundo, un punto de encuentro para los profesionales del sector (y para los grandes aficionados a la gastronomía)  que este año vuelve de manera presencial tras la pandemia y promete estar cargada de contenido.

El Pabellón 14 de Ifema, en Madrid, será quien acoja esta nueva edición que promete ofrecer garantías sanitarias y ser un espacio seguro para visitantes, congresistas y expositores.

Madrid Fusión Alimentos de España en números

La feria, tan esperada por el sector, arroja los siguientes números:

  • Más de 300 ponentes
  • Más de 500 actividades
  • 7 espacios formativos
  • 21.000 metros cuadrados de exposición y congreso
  • 183 empresas
  • 25 catas de vino
  • 9 concursos

¿Cómo se pueden seguir las diferentes actividades de Madrid Fusión Alimentos de España y cuánto cuesta verlo online?

Este año, como decimos vuelve el formato presencial de la feria. Mediante acreditación, se puede acceder al pabellón 14 ubicado en el recinto ferial Ifema. La otra opción es asistir a alguna de las ponencias o eventos a través de internet, un formato online que se instauró con la pandemia y que ha llegado para quedarse, popularizando el congreso y dando acceso a sus actividades a todo el mundo, en todo el mundo.

Para verlo online, solo deberás inscribirte en la página web y de esa forma podrás, bajo demanda, ver  el contenido de los principales espacios: el Auditorio Principal, el Auditorio Polivalente y el escenario de MF The Wine Edition. Todo mediante 4 canales en directo. El coste de aquellos que quieran ver Madrid Fusión Alimentos de España online es de 100€.

Inscríbete aquí

¿Quiénes participan en Madrid Fusión Alimentos de España?

La créme de la créme del mundo gastro estará presente en el congreso. Los grandes nombres de la gastronomía española como Joan RocaEneko Atxa, Andoni Luis Aduriz, Javier Olleros, Pablo González Conejero , Rodrigo de la CalleJuanjo Losada, Fina Puigdevall, Ángel León, Ricard Camarena, Xavier Pellicer, Ignacio Echapresto o Pedro Sánchez se unirán a grandes personalidades del panorama gastronómico internacional como Aníbal Criollo, Yoko Hasei, DeAille Tam, Björn Swanson, Alan Geaam, Mauro Colagreco, Davide Caranchini, Flynn McGarry  o Joshua Niland .

¿Qué ver en Madrid Fusión Alimentos de España 2021? Programa completo

Este año, el programa de actividades, ponencias, catas y masterclass es muy extenso. Puedes consultarlo todo en enlace:

Programa Completo de Madrid Fusión Alimentos de España 2021