Bugao, gastronomía ceutí en el Paseo de la Castellana
Hugo Ruiz, chef de Bugao, nos propone una cocina basada en el mar con un producto que destaca por encima de todos: el atun rojo.
Jesús Sánchez Celada17/03/2023
La cocina ceutí es una gran desconocida para el público general. Desafortunadamente, la Ciudad Autónoma de Ceuta aparece de forma recurrente en los telediarios por noticias que nada tienen que ver con su excelente cultura gastronómica. Una cocina íntimamente ligada a las aguas del Estrecho, una gastronomía marinera con un producto excepcional. Todo eso está plasmado en la carta del restaurante Bugao, el máximo representante de la cocina ceutí no solo en Madrid, sino también en el resto de la península.
Hugo Ruiz, chef de Bugao
La cocina del mar es máxima protagonista en la propuesta de Bugao: pescados y mariscos acaparan la mayoría de las propuestas del restaurante, con uno que destaca por encima del resto: el atún rojo. En Bugao, el Atún Rojo de Almadraba marca una línea en el menú a través de elaboraciones en las que se juega con diferentes cortes y técnicas para sacarle el máximo provecho a esta inigualable joya de nuestra cocina.
Bugao: un espacio espectacular con 3 ambientes: informal, gastronómico y terraza
Lo primero que sorprende en Bugao es su espectacular y lujosa decoración, salpicada de detalles y con toques coloniales. Existen tres espacios dentro del local: En la planta baja encontramos mesas con sofás, cócteles, música y un ambiente más desenfadado. Desde allí se accede también a una acogedora terraza.
El espacio del restaurante esta cuidado y mimado hasta el último detalla
En la parte alta del restaurante, accedemos a su zona más gastronómica. Un espacio más sobrio diseñado para traspasarle a la cocina todo el protagonismo. Es en este salón en dónde podemos probar el menú degustación de 14 pases, compuesto en su mayoría por platos de la carta pero también con alguna que otra sorpresa.
Cocina Entre Mares
Como decíamos, la propuesta gastronómica de Bugao no se entendería sin el mar, más concretamente sin el Atún Rojo, un producto que encontramos en muchas de las elaboraciones de la carta.
Comenzamos con un cóctel, uno de los atractivos del local, más concretamente un Ceuta Sour, una versión en la que se le añade una hoja de ostra que le aporta frescor y sabor al combinado.
Tosta de tarantelo de atún rojo Gadira de Bugao
Siempre hay platos fuera de carta en el restaurante que recomendamos consultar, pero existen una serie de entrantes imprescindibles: la tosta de tarantelo de atún rojo Gadira es uno de ellos, acompañada por lascas de trufa negra, tomate y soja. Tampoco podemos dejar de probar el tartar de atún, con un picante de harissa marroquí de Castillo de Canena (guiño imprescindible a la enorme comunidad musulmana de Ceuta) y una mahonesa de soja ni la coca de Quisquilla de motril, quizás una de las elaboraciones más logradas del menú, preparada sobre una base de pasta filo. Un plato fresco, sabroso y muy fino.
Un imprescindible: la coca de Quisquilla
Otro plato digno de mencionar son los dados de atún picante con huevos camperos, con puntilla y mucho umami. Y como principal, sus elaboraciones a la parrilla de encina: rodaballo, mero, corvina, besugo, lubina… el mercado marca el pescado, que siempre es fresco y de gran calidad.
La bodega de Bugao cuenta con más de 180 referencias
Importante hacer mención a su espectacular bodega, con más de 180 referencias.
Bugao es un excelente embajador de la Ceuta más gastronómica, un espacio en dónde disfrutar al máximo de un producto de calidad, buen ambiente y de una cocina repleta de carácter y matices.
Hasaku, un restaurante nikkei para comer bien en Las Tablas
Hasaku es la propuesta del grupo de Jhosef Arias ara comer bien en Las Talas. Un buen restaurante que cuida los detalles y con una gran relación calidad-precio..
Eva Celada13/03/2023
El restaurante Hasaku está situado en una zona de oficinas de Las Tablas, una urbanización cuyas calles son peatonales y están llenas de bares y restaurantes. El ambiente en las comidas es muy diferente al de las cenas, ya que en las primeras hay muchos trabajadores de las empresas cercanas mientras que la noche se convierte en un lugar de divertimento con bastante oferta para comer, tomar una copa e incluso un helado.
Según se entra en el establecimiento se pueden varias zonas, incluida una terraza en invierno cerrada, y una barra abierta donde se terminan algunos platos, aunque otros en la mesa.
Restaurante Hasaku, en el barrio de Las Tablas, Madrid
Jhosef Arias, (San Juan de Lurigancho, Lima, 1988) cuenta con más establecimientos, a través del grupo Jhosef Arias, con restaurantes como Piscomar, Callao 24, Humo y ADN Origen Perú y en este ha querido imprimir su sello con Makis, Rolls, nigiris o gyozas donde las elaboraciones y sabores se entremezclan ofreciendo a veces un punto latino y otras uno japonés, incluso en el mismo plato. Cuenta con una buena oferta en carta además de dos menús degustación (43 y 45 euros) e incluso un servicio delivery
El menú de Hassaku
Comenzamos con Edamame salteado acompañado con un coctel Pisco Sour, en mi opinión mejorables ambos, y con Pan oriental al vapor con panceta cocinada a baja temperatura, salsa criolla y crema de rocoto, bien resuelto y equilibrado. Seguimos con una Tempura de langostino tigre con salsa de sriracha, con una cobertura fina y a la vez crujiente. Un plato recomendable. Probamos un Cebiche de Corvina con trozos de langostinos y terminado con una leche de tigre de ají amarillo e hilos de pepino, ligeramente pasado de acidez con lo cual no pueden apreciarse suficientemente el sabor de los ingredientes.
La propuesta de Hasaku se basa en la cocina nikkei, con platos y elaboraciones muy cuidadas
Seguimos con un Nigiri de pez mantequilla con queso, flambeado en mesa, queda ligeramente templado y resulta sabroso. A continuación, el Roll chifero, relleno de langostino furai con láminas de atún terminados con mayo oriental, cebolla china y sésamo tostado, posiblemente el más original bocado de los que probamos. Terminamos la cocina salada con el Solomillo salteado con setas y ajis peruanos, excelente sabor y textura de la carne.
Roll chifero, relleno de langostino furai con láminas de atún terminados con mayo oriental, cebolla china y sésamo tostado
Para finalizar el menú degustamos una Cheese cake, que lleva queso crema con una infusión de té matcha influencia japonesa, con toques a vainilla con una base de galleta crujiente. Una versión de la tarta de queso oriental que se queda en tierra de nadie, ya que no ofrece la cremosidad de la tarta de queso y con esa base de galleta compacta, se convierte en postre bonito visualmente pero insípido y pesado.
Hay carta de vinos no muy extensa pero adecuada a la propuesta gastronómica, también cócteles. Las sillas son cómodas, la separación entre mesas adecuada, no hay excesivo ruido a pesar de las cristaleras, el baño es accesible al igual que la entrada y todo el restaurante.
Uno de los platos de carne que ofrece el restaurante Hasaku, en Las Tablas.
El personal amable y atento. Resulta un poco chocante que llamen chicas y chicos a todo el que entra por la puerta: ¿Os gusta chicas?, a mi acompañante y a mi que entre las dos tenemos más de cien años, pero sólo lo apunto como curiosidad.
Datos y conclusiones del restaurante Hasaku
En definitiva, Hasaku es un restaurante curioso, con algunos platos interesantes y una relación calidad precio muy buena.
Día del Cocido: aquí tienes los 10 cocidos madrileños más castizos, de lujo y veganos
El 27 de febrero es el Día del Cocido. Y la mejor forma de celebrarlo es siguiendo el ritual de los vuelcos en estos restaurantes rendidos al puchero más castizo.
Alicia Hernández27/02/2023
El cocido madrileño es la receta más castiza que se sirve siguiendo el ritual de los vuelcos: primero la sopa, luego los garbanzos y después las viandas o carnes y verduras. Cada año se organiza la Ruta del Cocido en la que participan tabernas y restaurantes de la capital, pero también de la sierra y pueblos de Madrid que merecen una visita solo por probar su afamado cocido, como el que prepara El Charolés, en San Lorenzo del Escorial, o el completo cocido del Parador de Chinchón.
En la web de la Ruta del Cocido Madrileño aparecen los 38 restaurantes que participan, y si se animan a probar alguno… o algunos, atentos porque pueden ganar su peso en productos de Madrid. Concretamente en garbanzos de Daganzo, aceite de oliva virgen extra y el vino de Las Moradas de San Martín.
Podemos disfrutar de un buen cocido madrileño en las tabernas más castizas y antiguas, como La Cruzada, que abrió en 1827, La Bola, Casa Ciriaco, La Gran Tasca o Restaurante Manolo, a punto de cumplir el siglo en la calle de La Princesa. Pero también en escenarios centenarios llenos de glamour, donde el cocido se sirve en bandejas de plata, como Lhardy o los salones de los hoteles Westin Palace o el Mandarín Oriental Ritz.
Hemos hecho una pequeña selección de lugares donde vas a poderdisfrutar de un buen cocido, incluidas dosopciones veganas que ten encantarán.
Cruz Blanca de Vallecas
Antonio Cosmen con su cocido madrileño, famoso dentro y fuera de España.
Después del que hacen las abuelas y madres… el cocido de Antonio Cosmen reconforta como pocos. Hay que ir a Cruz Blanca de Vallecas, cualquier día del año, para probar el que se ha alzado en más de una ocasión con el título de Mejor Cocido de España. Todo de calidad, con productos asturianos que Cosmen trae de su pueblo, y unas croquetas de ropa vieja que son una maravilla.
Dirección: Calle de Carlos Martín Álvarez, 58. Madrid
Precio: 24 €
Casa Carola
Casa Carola lleva 25 años dedicado al cocido madrileño.
En Casa Carola llevan 25 años sirviendo solo cocido madrileño, y como bien dicen los hermanos Rivero – Chilo y Jaime, al frente de esta casa-, “es lo único que hacemos, no podemos hacerlo mal”. Y lo cierto es que lo hacen muy, pero que muy bien. Hay que ponerse el babero para empezar a disfrutar, sin remilgos, de este cocido madrileño que empieza con las croquetas, le sigue la sopa, un caldo denso, lleno de sabor, poca grasa y fideo fino, acompañada de piparras y cebolletas. La olla se sirve al centro de la mesa, al igual que el resto de las viandas. Y cada repite cuanto desea.
Estos meses de temporada alta es imprescindible reservar.
El cocido de Restaurante Ponzano, todos los miércoles.
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Aquí cada miércoles es una fiesta gracias a su contundente cocido en ‘5 vuelcos’ que son todo un lujo y tan aclamado por sus fans que ahora también está disponible los fines de semana. Paco García nos cuenta los secretos de este cocido madrileño que, además, puede pedirse por encargo cualquier otro día: «el garbanzo, de la variedad zamorana de Fuentesaúco. La pelota, relleno o ‘picao’ es otro complemento recuperado de las antiguas recetas y que consiste en mezclar con especias las carnes sobrantes y el tocino, previo paso por la sartén para un rebozado final en huevo y pan.
Antes de empezar se sirve un mollete de pringá y una ensalada de escarola. Y para acompañar, tomates rallados con ajo y comino o unas hermosas piparras vascas.
En laTaberna De La Daniela el cocido se sirve en tres vuelcos, «Sota, caballo, y rey». O lo que es lo mismo: la sopa, los garbanzos con verduras, y por último las carnes. Claudia Díez cuenta con orgullo cómo su padre, Conrado Díez, madrileño hasta la médula, fundó hace más de 30 años esta taberna castiza en la que el cocido madrileño es el rey. Y nunca defrauda.
Dirección: Calle Cuchilleros, 9 y tres direcciones más. Madrid
Precio: 27,50 € (bebida y postre, aparte)
Restaurante Manolo
En 1934 abrió Restaurante Manolo, y el cocido ha sido siempre uno de sus platos estrella.
Llevan cerca de 90 años (desde 1934) alegrando la gastronomía madrileña con la carta más castiza que se pueda esperar, desde sus famosos callos al cocido madrileño, que ofrecen en dos vuelcos y con ‘pelota’, que se sirve los miércoles, sábados y domingos, de octubre a mayo. Atentos también al buen tapeo que aquí se ejerce, con los torreznos con patatas revolconas, las bravas o la ensaladilla rusa.
Cocido madrileño, tradicional, y con precio especial los martes: el anticrisis.
Pancipelao es ya un clásico de la Ruta del Cocido madrileño con los cuatro vuelcos del chef Pepe Filloa (croqueta de pringá, sopa, garbanzos y verduras, y viandas), ratificado como Mejor Nota Media del Club de Amigos del Cocido en sus 30 años de historia. Se sirve todos los días, pero atentos a su cocido ‘anticrisis’, lo inventaron con el Covid y lo han mantenido todos los martes por un precio especial de 15 euros.
Precio: 19,90€ cuatro vuelcos, sin pan, bebida ni postre. 29,90€, con pan, postre y botella de Rioja o Ribera de Duero.
Lhardy
La historia de Madrid se escribe entre las paredes de Lhardy, con su mítico cocido madrileño.
Pocos cocidos madrileños gozan de la fama del de Lhardy, que se adentra ya en el tercer siglo de existencia en la misma casa de la Carrera de San Jerónimo donde abrió sus puertas en 1839.
Es el cocido más caro de la capital, pero el motivo está en el servicio primoroso, con bandejas de plata y, sobre todo, en los ingredientes que emplea y que relata Pascual Fernández Copé, su director: «sopa con fideos cabello de ángel, garbanzo de pico pardal de Astorga, verduras (repollo, patata y zanahoria) de Carabaña, chorizo de León, morcilla de arroz y secreto ibérico estilo Burgos (Casa Alba), longaniza trufada de cerdos de Euskal Txerri, tocino ibérico, morcillo de buey gallego, tuétano de vaca gallega, jamón ibérico de Huelva, foie del Ampurdán en escabeche, costilla ibérica de Sierra de Villuercas y relleno de cocido de ropa vieja. Para terminar, Soufflé Lhardy.
Tomar el cocido de Lhardy es saborear la historia de Madrid.
La elegancia del hotel Ritz, ahora con el recuperado cocido de los jueves.
Este invierno, puedes probar los platos de cuchara más tradicionales de la cocina española en el elegante hotel Mandarin Oriental Ritz, Madrid, una propuesta de Sergio de la Plata, Head Chef de Palm Court, para los mediodías del hotel, bajo la cúpula de cristal. Esta oferta de menú del día incluye recetas como las lentejas o alubias, que se completa con un un segundo plato, excepto cuando toca cocido madrileño, que conforma los tres típicos vuelcos y finaliza con un delicioso postre de la casa.
El jueves es el día del cocido madrileño en el Mandarin Oriental Ritz, Madrid. Desde otoño, el hotel presenta el plato más castizo de la capital, servido en sus tres tradicionales vuelcos y en bandeja de plata, como solía degustar el rey D. Alfonso XIII.
La propuesta vegana para celebrar el día del cocido por todo lo alto la ponen el Barceló Imagine y Distrito Vegano.
Barceló Imagine
Un cocido vegano sorprendente y musical en el restaurante del hotel Barceló Imagine.
El primer hotel musical de Madrid cuenta con el mejor plan en la capital para celebrar el Día Internacional del Cocido: el Vegan Cocido Madrileño, creado especialmente por Barceló Imagine para celebrar el Día Internacional del Cocido.
El cocido consta de las clásicas croquetas de cocido vegano y una selección de encurtidos de la tierra. Le siguen los clásicos vuelcos; el primero consta de un sopamen vegano con fideos de trigo sarraceno; luego llegan las verduras –nabo daikon, calabaza, zanahoria, patata y la col asiática pak choi– rehogadas con aceite de ajo y pimentón, y servidas junto con garbanzos lechosos, morcilla de calabaza, chorizo vegetal y buñuelos de la abuela. Como colofón final a esta comida tan especial, un postre que hará las delicias de los fanáticos del chocolate: tarta de chocolate vegana y helado de vainilla.
Restaurante: Hotel Barceló Imagine.
Dirección: Calle Agustín de Foxá, 32. Madrid
Precio: 29€ (sin bebidas)
Distrito Vegano
Un cocido vegano lleno de sabor, el de Distrito Vegano Invernadero.
Los miércoles es el día de Cocido en Distrito Vegano Invernadero, uno de los restaurante veganos más creativos (y suculentos) de Madrid. El Chef Pablo Donoso hace las delicias de veganos y no veganos con su maestría en la reinterpretación 100% vegetal de platos de nuestra cocina más tradicional.
Garbanzo eco, chorizo ecológico gallego de dos tipos, lacón a base de proteína de guisante, calabaza, patata y col asada. Fiel a la tradición, se sirve en dos vuelcos, primero la sopa de cocido con fideos, preparada a fuego lento con calabizo, y luego el plato con el resto.
El célebre chef , Dabiz Muñoz, participará en una charla de la Horeca Professional Expo para explicar cómo ha conseguido llegar a ser el número uno.
Cristina Tejerina25/02/2023
Dabiz Muñoz será uno de los chefs que, a través de una charla, explicará en HIP 2023 los secretos de su apuesta gastronómica y todas las claves que han llevado su “UniverXO” a estar en lo más alto del panorama mundial, con un total de cuatro estrellas michelín.
La industria hostelera se reúne en HIP 2023 para convertir Madrid en la capital mundial de la innovación Horeca. Del 6 al 8 de marzo, cantidad de firmas expositoras presentarán las últimas soluciones, nuevos conceptos, y tecnologías para hoteles, bares y restaurantes. También, se han diseñado más de 30 foros para tratar las cuestiones de más interés que preocupan a los diferentes segmentos que intervienen en la cadena de valor de la hostelería.
Dabiz Muñoz, un mago que, a veces, revela sus secretos
Dabiz Muñoz no necesita mucha presentación. Su modelo de negocio es todo un éxito, su cocina de vanguardia en la que “todo es posible” engloba un universo propio. Ha revolucionado la cocina en España a través de “DiverXO”, “StreetXO”, “GoXO”, “CircusXO” y “RavioXO”, sus apuestan gastronómicas.
El chef reconocido como el mejor cocinero del mundo por los The Best Chef Awards los dos últimos años, participará en la séptima edición de HIP (Horeca Professional Expo) que tendrá lugar en IFEMA, Madrid. A través de una charla con Jaume Alemany, director de marketing de Damm, desvelará cuáles han sido los secretos para el crecimiento brutal que ha tenido su “UniverXO” en esta última década.
Su fama mundial ha lanzado su perfil en las redes sociales entrando en el Top 10 cocineros con más seguidores en Instagram.
Además de los premios a título personal, posee grandes reconocimientos a sus restaurantes (con estrellas Michelín) y a su servicio de comida a domicilio (premio a la innovación por La Liste). Por todo esto, su sesión es uno de los platos fuertes de esta HIP 2023. Su modelo de comida hedonista, donde hay mezclas culturales, y la innovación y creatividad de su marca serán los temas a tratar.
HIP, Horeca Professional Expo 2023
HIP se convertirá en el punto de encuentrode referencia para todos los actores de la hostelería. Tiene el firme compromiso de apoyar a profesionales y empresarios en el proceso de convertir sus negocios en modelos competitivos. Un escenario donde conocer tendencias e innovaciones, inspirarse, así como establecer estrategias y alianzas para afrontar los nuevos retos del sector Horeca.
Congregará a más de 35.000 hosteleros de todo el país que conocerán nuevos conceptos de la mano de más de 600 expertos de referencia que pertenecen a marcas tan conocidas como Campofrío, Coca Cola, Estrella Damm, Danone, Fritermia o Nestlé.
En HIP Se presentarán presentarán las últimas soluciones en materia de alimentación y bebidas, equipamiento, interiorismo, mobiliario, menaje, tecnología, seguridad o higiene.
Como novedades, el Congreso abordará nuevos temas como la gestión adecuada para maximizar los beneficios a partir de una buena estrategia de comunicación online. “Queremos que todos los empresarios y profesionales que acudan a HIP 2023 puedan llenar sus salas y establecimientos los 365 días del año. Así, daremos todas las claves para cumplir con este objetivo”, explica Erika Silva, directora del congreso.
En el madrileño barrio de Chamartín visitamos el restaurante Gaytán, la propuesta más personal del chef castellano Javier Aranda.
Jesús Sánchez Celada17/02/2023
Javier Aranda (Toledo, 1987), aquel niño prodigio que consiguió ser el chef más joven del mundo en conseguir 2 estrellas Michelin ,ha evolucionado. Y Gaytán, su proyecto más personal, es la representación de esta evolución: una cocina muy técnica, equilibrada, fina y con mucho punch.
Una propuesta más madura, más asentada y redonda que es la evolución natural de aquella que conquistó a público y críticos con La Cabra, su primer éxito en Madrid y el restaurante que le dio su primera estrella a los 27 años. Todo ello sin perder su explosividad, su electricidad. Una cocina más madura pero siempre reconocible, con sabores potentes pero equilibrados, texturas explosivas y contrastes poderosos.
El chef Javier Aranda
Un espacio y un menú que se acompañan
Lo primero que nos impresiona del restaurante es su fabuloso espacio y su cocina vista presidiendo la sala. Toda una declaración de intenciones que se verá reflejada en su gastronomía. El interiorismo refleja un espacio cálido, con mucha madera, sobrio, elegante y con carácter. Así es también la cocina de Javier, sutil y directa.
La cocina vista nos permite una experiencia mucho más inmersiva y si consigues siturarte en algunas de las mesas próximas a ella, podrás ver de cerca todo el proceso de creación de los platos y percibir los aromas de las diferentes elaboraciones.
Cocina vista de Gaytán
2 menús y una pequeña carta
En Gaytán tienes 3 opciones: puedes optar por el menú Inaurem (115€ + 55€ maridaje), el menú Javier Aranda (150€ + 65€ maridaje) o su carta, que está disponible de martes a sábados en comidas y cenas.
Nosotros optamos por el Javier Aranda, un menú más largo y perfecto para navegar por la propuesta gastronómica de Gaytán,
Con el producto como protagonista y una técnica impecable, el menú comienza con unos snacks de bienvenida muy conseguidos, con mucha personalidad y fuerza, principalmente su tartaleta de Remolacha y Créme Fraîche, un bocado explosivo e intenso. Como hilo del menú, el chef lo ha dividido en secuencias. La primera, la secuencia vegetal, está compuesta por una Cebolla del Ebro fermentada durante 40 días que Javier acompaña con caviar y un buen fondo y una Acelga roja a la carbonara y trufa. Dos platos con mucho sabor, exprimiendo al máximo las posibilidades que ofrecen los dos vegetales protagonistas: la cebolla y la acelga.
Tartaleta de Remolacha y Créme Fraîche
Juan Andrino, sumiller del restaurante, propone para estos dos platos un Godello para el primero, La llorona 2021 de Verónica Ortega y un Albariño muy especial para la acelga, el Alalá 2017 de Val Do Sales.
La secuencia marina es, probablemente, la más lograda del menú, la que consigue que esa cocina técnica, potente y fina alcance su máxima expresión. Espectaculares los dos primeros platos: tanto la Navaja, cubierta por una mantequilla negra, como el Chipirón de Santa Pola con ají amarillo y maíz, son dos elaboraciones redondas, sin una sola fisura.
Navaja, cubierta por una mantequilla negra
El tercer plato de la secuencia, la Ventresca de atún rojo y su pilpil es dónde Javier más se luce: por el sabor que consigue, la sutileza con la que trata el producto y la inteligencia del emplatado. Una elaboración de enorme talento.
Ventresca de atún rojo y su pilpil
La armonía que nos propone Juan para esta secuencia la compone una manzanilla en primer lugar, Miraflores Baja de la bodega Fernández de la Riva, (el sumiller nos confiesa su amor incondicional por los vinos de Jerez), un Benje 2021, de Envínate y DO Ycoden-Daute-Isora, en tercer lugar un Barbera d´Alba 2021 de Trediberri y finaliza con un vino cordobés, el Match de Schnau 2021 de Bodegas FJ. .
La última secuencia salada del menú, la secuencia de tierra, comienza con un sabrosísimo Huevo cremoso de caserío con foie y guiso de champiñón botón al Oporto, un plato para mojar hasta la última gota con alguno de los excelentes panes que nos ofrecen, un muy logrado Pato Coll Verd con una interesante interpretación de la ensalada César y Ciervo del Montseny con tomatillo de árbol y remolacha.
Huevo cremoso de caserío con foie y guiso de champiñón botón al Oporto
Para acompañar esta secuencia volvemos a Jerez para maridar el plato del huevo con un Cream Leona de Bodegas Vuida de Majón, que refuerza y se expresa con la recta a la perfección, un Lara O Tinto 2018, de Territorio Luthier y una DO Toro para finalizar y acompañar al ciervo, concretamente un Marzin k. 2014 De Bodegas Val Marín.
Y como guinda final, la secuencia dulce con dos postres que continúan esa línea técnica, fina y con punch de Javier, un Cremoso de coliflor, kumquat y sorbete de yuzu y Mandarina y su chocolate y calabaza escabechada. Acompañados por un Oporto, un Tawny 10 de Graham´s.
Los postres de Gaytán: técnicos y sabrosos
Javier Aranda siempre ha sido un chef con talento y con una propuesta personal y diferenciadora. Ahora, incorpora una dosis extra de solidez, potencia y de inteligencia a sus recetas. En Gaytán podemos disfrutar de la eléctrica madurez de su chef.
Lo mejor del Carnaval de Madrid: en busca de la sardina perfecta
Los mejores Chefs de la ciudad de Madrid, con el Ayuntamiento, dan comienzo al Carnaval con la Ruta gastronómica que tiene como protagonistas a las sardinas
Redacción16/02/2023
La ciudad de Madrid empieza su Carnaval con la ruta gastronómica de las sardinas. Este proyecto puesto en marcha por el área de comercio del Ayuntamiento de Madrid, junto a mercados y asociaciones madrileñas dedicadas a la hostelería, tiene como un protagonista principal: ¡las sardinas!.
La iniciativa, que celebra este año su cuarta edición, consiste en un recorrido por diferentes locales madrileños (pastelerías, bares, restaurantes, puestos de mercado… etc) en los que tendrás la oportunidad de probar ‘la sardina de Carnaval’ preparada de múltiples y diferentes maneras.
Origen de La Sardina de Carnaval
El ‘Sardina de Carnaval’ es una ceremonia española que consiste en un desfile carnavalesco que parodia un cortejo fúnebre y finaliza con la quema de una figura en forma de sardina. Normalmente se celebra el Miércoles de Ceniza y sirve para poner punto y final a la locura del Carnaval y dar paso a la seriedad de la Cuaresma.
Cocineros y reposteros de Madrid junto a Begoña Villacís en la presentación de la ruta de este Carnaval.
Un entierro que se celebra de diferente manera según la zona geográfica en la que te encuentres, desde una parodia en donde las viudas de negro lloran desesperadamente a la sardina “difunta” (como en Galicia), hasta otros desfiles más pintorescos, con burras y charangas (como es el caso de Madrid).
Según la leyenda popular, la culpa la tienen unas sardinas en mal estado que llegaron a Madrid durante el reinado de Carlos III. El rey, temiendo por la salud de su población, no tuvo más remedio que ordenar el enterramiento de todas las sardinas en el Río Manzanares.
La propuesta de la capital es que pases la semana de Carnaval ‘sardineando’ a través de todos los establecimientos que participan en la Ruta de la sardina. De esta manera, saboreando las propuestas dulces y saladas, estarás preparado para recibir la Cuaresma el miércoles 22.
Las Sardinas Saladas
En primer lugar, están las distintas propuestas saladas. Al ser la forma más habitual de tratar la sardina, podrás encontrarlas en bares y puestos de mercado. A su vez, algunos de los restaurantes participantes son regentados por los mejores cocineros de Madrid.
Hay muchas versiones. De las más típicas sardinas en aceite con acompañamiento de patatas fritas, o escabeche de sardinas, hasta procesos más vanguardistas como milhojas salado de sardina o, para los más healthys, ensalada de corujas con sardina ahumada.
Sardina ahumada con queso, encurtidos y emulsión de vermú blanco, en Príncipe de Vergara.
Las Sardinas Dulces
Las sardinas dulces son las opciones más originales. Pueden ser, después de haber probado las propuestas saladas, un buen postre. O quizá un día estés paseando por el Madrid de los Austrias y simplemente te apetece merendar.
En este caso, lo único que existe de la materia prima es la silueta. Los pasteleros y reposteros participantes dan vida a sus chocolates, galletas o bizcochos en forma de sardina. También hay muchos puestos y pastelerías a los que acudir en busca del dulce perfecto: las ya famosas sardina de chocolate de David Cristóbal, sardinas a base de barquillo, o galletas (en forma de sardina) decoradas con motivos del carnaval y sabor a limón.
Sardina de Lucero, pastelería Mindanao
Aquí os dejamos el link en el que podéis encontrar todos los locales, por barrios, de la ruta gastronómica de la sardina.
Así es el ‘menú del día’ de Dani García, en el corazón de Madrid
'Los mediodías de Dani', la nueva propuesta gastronómica para almorzar de Dani García por 45 euros y las mejores vistas de Madrid
Alicia Hernández27/01/2023
Hace dos años, Dani García abría un nuevo restaurante en Madrid, Dani Brasserie. El lugar, fabuloso, en la azotea del lujoso y elegante hotel Four Seasons, entre la calle de Alcalá y la Plaza de Canalejas, a un paso de la Puerta del Sol, en pleno corazón de la capital. Y en la mesa, la cocina informal del chef malagueño, que combina los grandes hits de su carrera gastronómica con nuevas elaboraciones de temporada, siempre con su sello inconfundible.
Dani Brasserie, en la séptima planta del hotel Four Seasons de Madrid.
Ahora, presenta una nueva oferta gastronómica, ‘Los Mediodías de Dani’, un muy apetecible ‘menú del día‘ que se sirve exclusivamente de lunes a viernes en horario de almuerzo (de 13 h a 16 h, sin bebida, con el IVA incluido).
Tagliatelle con cangrejo real y crema al Palo Cortao.
Puedes elegir entre cuatro Entrantes, que irán cambiando según la temporada, ahora con guisos tan reconfortantes como unas Lentejas Beluga con foie y boletus, platos de pasta, como laTagliatelle con cangrejo real, vegetales, como la Ensalada de trucha en escabeche, y una selección de los ‘clásicos’ de Dani García, como el Tomate Nitro y gazpacho verde, e incluso alguno que ya está fuera de carta.
Los principales de los Mediodías de Dani: Merluza de pincho y la famosa Hamburguesa Rossini. de Dani García
Como plato Principal, el día que probamos este menú de mediodía, se podía elegir entre el Lomo de venado en ragout, con patatas fritas al romero; Merluza de pincho con crema de alcachofas y crujiente de azafrán, un Arroz meloso de cocido y vieiras, o la icónica Hamburguesa Rossini, de lomo madurado, foie gras, parmesano y la secretísima (y adictiva) salsa Bull inventada por Dani García. Algunos de estos platos, como es el caso de la hamburguesa, llevan un suplemento adicional, y se pueden acompañar con guarnición de patatas fritas, piquillos asados o puré de patatas. Y de postre, Bizcocho de avellanas con helado de caramelo y canela o Crumble de fruta asada con vainilla.
La terraza de Dani Brasserie, con vistas de casi 360 grados sobre Madrid.
Si hay tiempo, la sobremesa puede alargarse con un café o té, incluido en el menú, contemplando las magníficas vistas de Madrid de casi 360 grados que tiene esta privilegiada terraza. O acomodarnos en la zona de café y coctelería de la entrada, con barra y mesas bajas.
Dani Brasserie Dirección: Calle de Sevilla, 3. Madrid Precio Menú ‘Los Mediodías de Dani’: 45€/pax. De Lunes a viernes, de 13h a 16 h.
Biang Biang Bar: los noodles más grandes que jamás has visto
Afila tus palillos, ponte el babero y ven con apetito porque en Biang Biang Bar los vas a necesitar. Este restaurante de Chueca te trae una receta tradicional China de la región de Xi’an con los noodles más largos y anchos que jamás has visto por un precio muy asequible.
Almudena Yebra Romanillos13/01/2023
Al escuchar la palabra noodles probablemente aparezca en tu cabeza la imagen de unos suculentos fideos chapoteando en un cuenco de ramen o salteados en buen wok, pero esos noodles largos y finos no tienen nada que ver con los de Biang Biang Bar, bueno casi nada. Los noodles de Biag Biang Bar también son largos, y finos pero muy anchos. Cada fideo es casi como un cinturón, tienen aproximadamente 40 centímetros de largo y unos 5 de ancho. Si nunca habías visto unos noodles así no tienes por qué ocultar tu sorpresa, este restaurante de Chueca es el primero de España especializado en esta receta tradicional china.
noodles
noodles
Los Noodles de biang biang y mucho más…
El nombre del restaurante viene dado por los propios noodles conocidos como “biang biang”. Se cuenta que esta denominación viene de la onomatopeya del ruido que hacen los noodles al ser amasados. El propio Oscar Ling, -el chef de Biang Biang Bar- demuestra en varios videos de la cuenta de instagram del establecimiento cómo se realiza este curioso proceso en el que la masa es sometida a sucesivas sacudidas hasta que se estira y se divide en el aire con aparente facilidad.
Ling abrió este pequeño restaurante en el número 8 de la calle Pelayo hace cuatro años y desde entonces -con pandemia de por medio incluida- no han parado de crecer. Las mesas de la sala se llenan en cuanto se vacían y varios raiders esperan sus pedidos en la puerta, mientras que otros clientes los recogen ellos mismos. No sorprende escuchar que en este momento se encuentran embarcados en la apertura de su segundo local.
Plato fuera de carta de Biang Biang Bar
Tras sentarnos a la mesa, nos traen un par de baberos que nos ayudan un poco a perder el miedo a lidiar con los tallarines y decidimos armarnos de valor para poner a prueba nuestra destreza con los palillos. Para ir abriendo boca Ling nos trae un curioso encurtido de rodajas de pepino y pedimos dos cervezas artesanales una Blanche de Namur y DouGall’s Amber, pero si te atreves además de cervezas, vino y refrescos también tienen un buen surtido de tés chinos, leche de coco para calmar el picante o bebida de ciruela.
Entrando ya en materia empezamos con la coliflor frita con mayo picante y salsa de soja. Crujiente por fuera y tierna y fresca por dentro, es el tipo de verdura que comería incluso alguien a quien no le gusta la verdura. Seguimos con un espectacular surtido de gyozas caseras con salsa de la casa rellenas de cerdo, gamba y puerro chino, otras de cordero y cebolla, y la opción vegetariana con calabacín, zanahoria y huevo. Cocinadas al vapor y empapadas en la salsa de soja la pasta de la gyoza se mantenía firme y suave para dejar al descubierto la explosión de sabor en boca. Personalmente me quedo con las de cerdo y gamba.
Gyozas caseras del restaurante Biang Biang Bar
Y ahora sí llegamos al plato fuerte. Seguimos la recomendación del chef y vamos a por un plato de temporada, tallarines Biang Biang con pollo y castaña, y a por otro de los imprescindibles de la casa los tallarines Biang Biang con cerdo ibérico y trufa negra. Eso sí, Ling tiene la delicadeza de preguntar cuánto picante toleramos y nos da a elegir entre cuatro gradaciones. A pesar de que somos conscientes de que la receta original es bastante picante nos conformamos con una adaptación a paladares occidentales. Al rato aparecen dos boles generosos en la mesa y al fondo de cada uno de ellos enrollados como una serpiente a punto de atacar los tallarines biang biang. Con curiosidad escarbamos un poco para echarles un primer vistazo y empezamos a mezclar bien el plato.
Tallarines Biang Biang con pollo y castaña
Los tallarines tienen una textura fina y elástica, y aunque luchamos un poco con ellos al final conseguimos hacernos con el sistema sin manchar demasiado el babero. Sin embargo, la magia ocurre con el bocado perfecto, combinando los noodles con el resto de ingredientes del plato. Las castañas y el pollo de corral salteado pueden parecer una apuesta atrevida, pero maridan a la perfección y se integran con la salsa de la casa y el acompañamiento de verduras en un plato redondo y muy invernal que no quita protagonismo a los tallarines. En cuanto a los noodles de cerdo ibérico, la carne jugosa y deshilachada empapada en la salsa de soja y con un intenso sabor a trufa, todo ello acompañado de verduras y setas shiitake salteadas me hicieron empezar a desear que mi bol se rellenara automáticamente.
Pero aun así he de reconocer que soy una de esas personas que se pierde por el postre y la mención de un budín de almendras me convenció inmediatamente para probar este dulce suave y cargado de matices. El elemento principal de este postre no es otro que tofu cuajado con leche que aporta un dulzor ligero y neutro que se complementa con una base de galleta de jengibre, láminas de almendra, frutos rojos, azuki o judías rojas y physalis una fruta proveniente de Sudamérica, con toques cítricos que le dan un punto de sorpresa al plato.
En resumen, por un precio muy asequible disfrutamos de una de las mejores comidas que he probado en un restaurante chino. Destaca la novedad de su plato estrella y la calidad de las materias primas trabajadas. Del mismo modo la consideración con el comensal y el cuidado de los detalles se perciben por todas partes desde la posibilidad de elegir el grado de picante, o la amplia oferta vegana y vegetariana, hasta los simpáticos osos del logo del restaurante que aparecen en guiños como los manteles, las pegatinas o su tarjeta de fidelización. De hecho, yo no me fui sin la mía porque ya estoy buscando el hueco para volver.
10 Roscones de Reyes Artesanos que tienes que probar en Madrid
Se acerca el día más mágico del año y el momento de tomar el Roscón de Reyes. Estos se elaboran sin prisa, con masa madre y mucho mimo. No te quedes sin él.
Alicia Hernández04/01/2023
Los roscones de Reyes son dulces cargados de magia. Presiden desayunos y meriendas en el día más mágico del año. Este tierno bollo tiene su origen en Francia, en la Edad Media se celebraba la fiesta del Rey del Haba que se escondía en un pan dulce y a quien le tocara, se convertía en el Rey de Reyes durante un tiempo.
En España llegó más tarde y en Madrid, en concreto, La Mallorquina, fundada en 1894, fue la primera pastelería que introdujo este dulce a finales del siglo XIX, procedente de Francia. Este es uno de los diez roscones artesanos que hemos seleccionado para endulzar tus momentos navideños.
1. LA MALLORQUINA
La Mallorquina fue quién introdujo los roscones de Reyes en Madrid.
El aroma a azahar invade estos días la esquina más concurrida de la madrileña Puerta del Sol. Allí se encuentra la histórica pastelería La Mallorquina, donde nació la tradición del roscón de Reyes. Hoy lo presenta con nata, crema o trufa, entre otras versiones, y con las frutas escarchadas de cereza, melón y naranja. Y la novedad de esta temporada es roscón individual.
Precios: desde 8€ hasta 96€ (roscón de 1,5 kg relleno de nata).
2. LA MAGDALENA DE PROUST
La Magdalena de Proust
El roscón de La Magdalena de Proust es bio, se elabora con ingredientes ecológicos y sin aditivos. La masa artesana fermentada y reposada (mínimo durante 24 horas), se inspira en el brioche francés, «y se elabora con una equilibrada mezcla de ingredientes bio certificados, como los huevos de Ávila del número 0, mantequilla de Soria, harina de trigo sin mejorantes, azúcar de caña integral ecológica, agua de azahar sin colorantes, ralladura de naranja y limón de agricultura ecológica…», nos cuenta Laura ¡y está buenísimo!
Este roscón es pura delicia. En la receta de Begoña San Pedro solo entran ingredientes naturales y de gran calidad y el resultado es un roscón tierno, aromático y exquisito. Hasta este año del obrador de Madreamiga solo salían roscones clásicos, sin relleno, pero para esta temporada han creado el Roscón de Gianduja, relleno de chocolate con avellanas, pistacho y decorado con naranjas confitadas bañadas en chocolate.
Conviene reservar, pero en la tienda del Mercado de San Miguel, el día 5 abren hasta las 24 h para que nadie se quede sin su roscón.
Mallorca Pastelerías va camino del centenario y no para de innovar pero sin perder de vista sus orígenes, la pastelería tradicional y artesana que han heredado. Este año presentan un roscón con la receta mejorada, «para que dure más tiempo tierno y esponjoso».
Además de la opción clásica, cuentan con dos opciones de relleno, de nata con un punto de “montado” muy ligero, consiguiendo una textura cremosa y suave, sin apelmazar; y de trufa de leche, con chocolate de Bélgica con un porcentaje de cacao muy equilibrado para obtener una textura cremosa y ligera, y un sabor suave sin restar protagonismo al sabor del roscón.
Precios: desde 27,50 €, según tamaños.
5. PANOD
Panod
Este es el roscón que ha ganado el Concurso del Mejor Roscón de Reyes de Madrid, superando al resto de sus competidores en una cata a ciegas que hizo el jurado presidido por el maestro pastelero Paco Torreblanca. Delroscón de Panodhan destacado «la finura del sabor y la buena textura de la masa». Tras recibir el premio, no han parado de hacer roscones hasta agotar el cupo de los encargos online, así que ahora solo puedes conseguirlo en alguna de las cinco tiendas que tienen en Madrid, el obrador de la calle Prim y otras tiendas repartidas por Alcobendas, Pozuelo y Majadahonda. Pero seguirán elaborando hasta dentro de unas semanas.
Precio: 1/2 kg, 24,95€; 1 kg, 35,95€.
6. ISABEL MAESTRE
Isabel Maestre
El segundo premio del Concurso del Mejor Roscón de Reyes de Madrid lo ha conseguido el roscón de Isabel Maestre Catering. La receta de la familia sigue siendo infalible, «aunque cada año vamos ajustando y mejorándola para conseguir el mejor roscón», adelanta Marta Cárdenas, hija de Isabel Maestre y cocinera en esta empresa que fue pionera en el catering de alta cocina. Puedes probarlo en su café-bistró del Corte Inglés de Goya y encargarlo en su obrador.
Precio: 600 g, 43 €. 1 kg, 70€.
7. PAN.DELIRIO
Pan.Delirio
Javier Cocheteux y su hijo, ‘los javieres’, cambiaron su vida profesional por este roscón. Lo elaboraban para los amigos, familia y conocidos y el éxito era tal, que un buen día decidieron que la panadería era su futuro. Y dicho y hecho. Hace unos años ganaron el Concurso al Mejor Roscón Artesano de Madrid con este de PanDelirioy en su obrador se vende todo el año. Lo elaboran en formato grande, «pero la estrella son los delirios, roscones de ración que no faltan ni un solo día».
La elaboración artesana (casi tres días para hacer el roscón) y la selección de buenos ingredientes forman parte esencial de un éxito que no para.
Precio: 1/2 kg, 25€. 1 kg, 45€.
8. EL HORNO DE BABETTE
El Horno de Babette
Sencillo, rico, sano y laborioso. El Roscón del Horno de Babette es de miga delicada y jugosa, se elabora con la mejor materia prima, rica mantequilla y harinas limpias, y «un amasado lento, poco agresivo y una fermentación que incluye el plegado de la masa para darle fuerza de manera natural, sin aditivos químicos», explica Beatriz Echeverría, panadera artesana creadora de Babette.
Este roscón se sirve en un molde (parecido al que llevan los panetones) y si te animas a hacerlo en casa, la receta se incluye en el libro de la panadera «Los elementos del pan».
Precio: 1/2 kg, 28,40€.
9. VIENA LA BAGUETTE
Viena La Baguette
En este obrador centenario tiene asegurado el relevo generacional. Paco Fernández trabaja con su hijo Fran (cuarta y quinta generación) en Viena La Baguette, Panes con Alma, siguiendo con la tradición de las elaboraciones artesanas, 100% naturales, en sus panes y también en sus ricos roscones.
Ahora se ha unido la hija pequeña, Maca, y este año podrás elegir entre el roscón clásico de Paco o el novedoso que presenta Maca, » un roscón fuera de lo normal, no lleva ni la misma masa», adelanta esta joven pastelera formada en el Cordon Bleu y que ha pasado por las cocinas dulces de grandes cocineros como El Celler de Can Roca.
Una de las novedades dulces de Madrid son los roscones de The Omar, el bistró con panadería propia que la familia La Ancha ha estrenado en el nuevo hotel The Thompson Madrid.
Han creado cuatro variedades de roscón, partiendo de un brioche tradicional, con ralladura de limón y naranja y agua de azahar de Sevilla, que después rellenan y decoran con cuatro sabores distintos: el clásico de nata, de violetas (chantilly a base de caramelo de violeta, típico de Madrid, por encima marshmallow, avellana cantonesa y azúcar de pétalos de violeta escarchados); dulce de leche (con chantilly de dulce de leche y decorado con sésamo cantonés, avellanas, almendras tostadas y glaseado de chocolate con leche) y tarta de queso Fismuler.
Precio: Clásico y relleno de nata, 30€. Relleno de violetas, dulce de leche y Fismuler 35 €.
WAH, el Food Hall del que todo el mundo habla en Madrid
Nos adentramos en Wah, una experiencia que mezcla gastronomía, música y mucho espectáculo en el pabellón 2 de IFEMA.
Jesús Sánchez Celada03/01/2023
Madrid está en la cresta de la ola. Hace no muchos años, la ciudad vivía a la sombra de otras grandes capitales como Londres, París, Nueva York o Barcelona. Hoy Madrid le ha dado la vuelta a la tortilla y es la cuna mundial de las nuevas propuestas y las últimas tendencias. Una ciudad en ebullición y constante movimiento que ya puede hablar de tú a tú con cualquiera de los gigantes. WAH es una buena prueba del interminable fondo de armario de la capital.
Y es que la propuesta de la que os hablamos hoy es difícil de definir. No es un restaurante. No es un show musical. No es un espacio polivalente. Es una mezcla de todos ellos a los que además se incorporan guiños de cabaret, circo y mercado gastronómico. Un concepto original, diferente y atractivo que no podía nacer en otro sitio que no fuese Madrid.
La oferta gastronómica de WAH es variada: desde tacos a jamón ibérico pasando por sushi o hamburguesas.
Wah: Sushis, tacos, champagne y mucho espectáculo
Ubicado en el pabellón 2 del recinto Ferial de IFEMA, lo primero que nos sorprende es su espectacular espacio. 2.000 metros cuadrados cuidados hasta el más último detalle en dónde encontramos de todo: desde una batería de foodtrucks internacionales hasta actuaciones circenses, rincones 100% instagrameables como bañeras, fotocall o guitarras gigantes, escenas de acción… incluso hay 2 espectaculares fallas repartidas en el espacio.
Aquí es dónde se vive la primera parte del recorrido. Buen sushi, tacos mexicanos o un buen jamón ibérico de bellota se mezclan con botellas de champagne y cócteles mientras «la resistencia» lucha por la supervivencia de la música en elaboradas coreografías o asistimos a un espectáculo de contorsionismo.
Una de las escenas del increíble espectáculo musical
Los más de 20 artistas que conforman el elenco de WAH van sobrados de calidad en sus respectivas áreas. El show que se realiza en el anfiteatro y en dónde se vive la segunda parte de la experiencia es un auténtico espectáculo: coreografías perfectas, actuaciones musicales potentes, juegos de luces y vídeos (el espacio cuanta con la pantalla LED más grande de Europa). El resultado es impresionante.
Una interesante propuesta que mezcla gastronomía y espectáculo para disfrutar de la interminable propuesta gastro-cultural madrileña.
Rocacho, carnes de «El Capricho» y ambiente exclusivo a orillas del Bernabéu
A escasos metros del Bernabéu, el restaurante Rocacho nos ofrece carnes de altísima calidad en un ambiente exclusivo
Jesús Sánchez Celada22/11/2022
Materia prima y brasas. Estos son los dos conceptos en los que se cimienta la cocina de Rocacho. El producto: máxima calidad sin miramientos. Prueba de ello son los cortes que ofrecen de carne de El Capricho, de Jose Gordon. Para muchos la mejor carne de nuestro país. El segundo protagonista, el fuego. Una parrilla de carbón de encina que le otorga a las elaboraciones ese carácter que sólo puede ofrecernos las brasas.
La combinación de ambos convierten a este asador en un lugar de referencia en la zona.
Aperitivos y entrantes de Rocacho
Como previos a la carne, Rocacho tiene una serie de imprescindibles que no se pueden pasar por alto. Los embutidos, cecina, chorizo y salchichón. Todos de buey y de una calidad Premium. El Rocacho de bacalao, un buñuelo elaborado con tinta de calamar o su impresionante Bombón de Txangurro de la ría. Este último un bocado explosivo, sabroso, con fuerza, con carácter y mucho punch.
Los embutidos de Rocacho, uno de sus entrantes más demandados
Otros clásicos son sus espectaculares croquetas, de gamba roja o de flor de cecina de buey. Y para los fans del Tuétano, es fundamental probar el que preparan en el restaurante, con encurtidos y pasta de chiles.
Carne directa de El Capricho
Y luego la carne, la gran protagonista. La selección de carnes de El Capricho nos proporciona diferentes posibilidades, desde un solomillo o una entraña de buey a una fabuloso Steak Tartar (los tiene de buey o de vaca) o sus clásicas Chuletas de Buey, con maduraciones que pueden variar entre los 40 y los 90 días.
Los cortes de carne vienen directos de El Capricho
La textura y el sabor de los diferentes cortes que nos ofrece Rocacho no son sencillos de conseguir. La conjunción de su buen hacer con las brasas y ese producto de 10 que el gran José Gordon lleva años ofreciendo desde su templo leonés, consiguen que los cortes aporten toda su expresividad.
Tampoco te puedes perder…
Y para los que no quieran carne, el restaurante dispone de grandes opciones como sus pescados a la brasa , que van desde angulas a las brasas de encina bilbaína, rodaballo salvaje o pitxin hasta atún rojo, merluza o bacalao. Tampoco podemos dejar de hablar de sus arroces, de mucha calidad (ojo con el arroz caldoso con vieira, sepia y gamba) o unos deliciosos huevos de corral, con su imprescindible puntilla.
No te pierdas sus espectaculares arroces
De postre, no podéis perderos el tiramisú Rocacho, elaborado en mesa. Un excelente punto y final para este gran restaurante. Un lugar para volver.
¿Conoces El Tigre? Tapas gratis, caseras y abundantes en Madrid
La clientela es de lo más variada, aunque lo cierto es que principalmente encontrarás gente joven, cosa bastante lógica teniendo en cuenta que es uno de los bares con precios más contenidos de la capital
Álvaro Hontanar📷 Marco Fernández12/08/2022
Tenemos que admitir que en la mayoría de bares de la capital las tapas gratis son bastante escasas. Sin embargo, hay algunos rincones que rompen con esta regla, por ejemplo El Tigre. Como si de Granada se tratase, pidiendo un par de cañas puedes salir perfectamente cenado.
La clientela es de lo más variada, aunque lo cierto es que principalmente encontrarás gente joven, cosa bastante lógica teniendo en cuenta que es uno de los bares con precios más contenidos de la capital.
7 bebidas que traen consigo 7 tapas gratis
Como no hay nada mejor que ver las cosas con nuestros propios ojos, yo y mis amigos nos decidimos a visitar El Tigre una tarde de miércoles en la que andábamos deambulando por Madrid. Serían en torno a las 8 de la tarde cuando entramos, hora a la que el local ya estaba lleno. Tuvimos que estar de pie, pero no se estaba incómodo. Pedimos 7 bebidas, y a los 2 minutos ya teníamos al camarero despachándonos infinidad de platos, uno por persona.
Una de las tapas gratis más comunes de El Tigre: Las bravas
Las tapas eran de lo más variadas y había una para cada uno. Los 7 platos estaban compuestos por pinchos de lacón, tortilla, carne, chorizo, queso, unas bravas y unas alitas. En resumen, 5 pinchos para cada uno y un generoso plato de bravas junto con otro de alitas para compartir en el centro.
Obviamente, en cuanto a la calidad, no podemos esperar algo súper espectacular. No obstante, esta es correcta teniendo en cuenta la cantidad y el precio.
Las alitas de pollo de El Tigre, crujientes y carnosas
En la actualidad, el precio de una caña es 3.50 euros, una cifra bastante apropiada teniendo en cuenta la situación actual y la ingente cantidad de tapas gratis trae consigo. Con una sola bebida ya te quedas bastante lleno, pero con dos te aseguro que sales a reventar.
Cuando abandonamos el bar sobre las 9 de la noche, nos topamos con una cola para entrar de al menos unas 10 o 15 personas. Resulta llamativo teniendo en cuenta que era un día de entresemana.
Los pinchos de tortilla, otro de los clásico de El Tigre
Dónde está El Tigre en Madrid
Hay varios por Madrid y todos se comportan de la misma manera, ya que ofrecen las mismas tapas y las mismas cantidades. Los puedes encontrar en:
Calle de Hortaleza, 23
Calle de Las Infantas, 23
Calle del Conde Rodríguez San Pedro, 43
Abren a las 12 de la mañana y están operativos hasta las 2:30 de la madrugada. Puedes ir a la hora del vermut, de tardeo, más caída la noche para cenar o después. Eso sí, si sales cenado de casa ya sabes, no te llenes mucho porque te esperan en la Sidrería El Tigre un montón de platos repletos de comida.
Restaurante Marisquería Rafa, una casa de Gula en Madrid
Visitamos esta Casa de Comidas, un restaurante en Madrid que todo amante de la buena mesa debe visitar al menos una vez en la vida. Gastronomía en estado puro.
Alberto Barciela22/07/2022
En el siglo XVI se conocían como casas de gula a una evolución de las tabernas. Allí no solo se bebía, también se comía. No llegaban a la categoría de fisgones, donde también se podía pasar la noche. Restaurante Marisquería Rafa, en la Calle Narváez, 68, es desde 1958, en que fue inaugurado por Rafael y Rodrigo Andrés, es uno de esos lugares en la palabra de origen francés restaurante debería ser sustituido por el sencillo, castizo y español Casa de Comidas. El establecimiento fue bodega y ahora es el cielo de la calidad en producto y restauración.
Restaurante Marisquería Rafa
Me la descubrió un gastrónomo y amigo esencial, José Luis Cano, de Clorofila Digital o Síntesis, de la Calle Tellez, que en esto de los nombres no se registra estabilidad siquiera en la foto fija. El hijo de Manolo es el señor de Albacete que mejor conoce el Madrid esencial y a la vanguardia, lo imperdible. Él me presentó a Rafael y Miguel Ángel, los propietarios del Restaurante Rafa, y a García, el más increíble y sincero de los jefes de sala que uno pueda llegar a conocer.
En Rafa, en sus reservados o en la terraza, además de en su acogedoras barra y comedores, se degustan mariscos – que complacerían hasta la exigencia de un gallego gastrónomo como Álvaro Cunqueiro, que cocinaba palabras y realidades mágicas-, también se degustan pescados, y carne y guisos de temporada. Todo se pueden acompañar de eligiendo entre una selecta carta de vinos.
Restaurante Marisquería Rafa
En la mesa es esencial aceptar las propuestas de los profesionales. Con seguridad, en el Restaurante Rafa les aportarán sugerencias positivas y les propondrán renovadas experiencias. Es seguro que no fallarán en ofrecerles buen jamón, salpicón de mariscos, gambas frescas, ensaladilla rusa, rodaballo al horno o steak tartar. Delicias todas.
No se preocupen, está al lado del Parque del Retiro. El arbolado barrio sugiere largos paseos para deglutir el placer que supone comer muy bien y dejarse discurrir por una segura larga sobremesa. Cuanto digo, se lo pueden asegurar los clientes habituales que acostumbran a llenar las 110 sillas del acogedor local. Es imprescindible reservar mesa y utilizar el eficaz servicio de aparcacoches.
Restaurante Marisquería Rafa
Sobre la gula les cuento una anécdota. En Lalín, capital gastronómica del cocido, un sacerdote campechano y comilón, con más de 130 kilos de peso, se hartaba de manjares a la hora del almuerzo y entre horas no desdeñaba alguna golosina siempre que fuese abundante. Cuando le preguntaban por la razón de su peso decía, sin inmutarse: “como mucho y para compensar sólo ceno queso. ¡Pero el queso por la noche es tan traicionero!”. Un día fue a confesarse un hombre muy grueso, que se acusó de un pecado venial: gula. Y el sacerdote lalinense le dijo: “Gula, gula sólo es cuando comes mucho y te desmayas”. La advertencia queda hecha, por si se da el caso, lo que es probable que ocurra cuando uno se deja llevar de manjares.
Rafa es una de las mejores casas de comidas de España, una auténtica casa de gula. Para disfrutar.
Taberna Puerto Lagasca, el pequeño gran proyecto de Pepe Caldas
Un magnífico puerto de mar en el corazón del barrio de Salamanca
Ana S. Diéguez13/12/2021
Pepe Caldas siempre había soñado con abrir su propio restaurante. Cargado de ganas e ilusión, en plena crisis de 2008 se lanzó a arrancar lo que siempre había querido, su propio restaurante. Tal vez una locura teniendo en cuenta la crítica situación económica del país, pero en lugar de verlo como un impedimento, Caldas aprovechó la oportunidad. Sacó ventaja de la situación para inaugurar un coqueto restaurante en una de las zonas más exclusivas de la capital, donde fuera posible comer bien a muy buen precio. Una fórmula que funcionó desde un primer momento y que ha ido cosechando una fiel clientela a lo largo de los años.
La sala de Taberna Puerto Lagasca
Desde entonces ha llovido mucho, pero Taberna Puerto Lagasca se mantiene fiel a su esencia. Un restaurante de producto donde saborear los mejores pescados y mariscos que el increíble chef Paco Carrascosa, elabora sin prisas y con mucho cariño para el disfrute del comensal.
Un precioso espacio de estilo marinero que resulta sumamente acogedor y que cuenta con un magnífico equipo que siempre nos hace sentir como en casa. En sala, la encantadora Camille, con su seductor acento francés, nos recibe calurosamente para adentrarnos en la atractiva carta de Taberna Puerto Lagasca. Una sucesión de platos de corte tradicional con sello propio que nunca defraudan.
En esta ocasión, el encantador Paco Carrascosa nos recomendó empezar con sus fabulosas croquetas de jamón y espinacas. Humeantes, cremosas y deliciosas, dieron paso al original tartar de atún rojo Balfegó, que sirven sobre un curioso lecho de wakame y coronan con guisantes crujientes. Un acertado juego de sabores y texturas que enamora desde el primer bocado.
Tartar de atún rojo Balfegó, sobre lecho de wakame
A continuación, pasamos a probar unas sensacionales verduras a la plancha acompañadas de una deliciosa salsa romescu casera. Espárragos trigueros, calabacines, berenjenas y varios tipos de pimientos, que nos conquistaron con su llamativo color y su riquísimo sabor. Seguimos con unos exóticos langostinos salteados con guacamole y mango, que son una delicia en toda regla. Imprescindible probarlos cuando se visita Taberna Puerto Lagasca.
Langostinos salteados con guacamole y mango
Para terminar, Paco nos preparó al momento su ya famosa puertorrija con crema inglesa y helado de canela. Un dulce original, sorprendente y exquisito que nos dejó con un delicioso sabor de boca y muchas ganas de repetir.
Taberna Puerto Lagasca, un encantador puerto de mar en el corazón del Barrio de Salamanca que nos traslada a la costa. Un restaurante de producto donde se come francamente bien y a muy buen precio, algo que no es habitual en los tiempos que corren. Sin duda, muy recomendable.
Madrid: Patrimonio Mundial de la Humanidad de la UNESCO
Madrid es una ciudad abierta que siempre acoge con gusto a todos sus visitantes y nuevos residentes.
Joaquín del Palacio14/10/2021
En 1561 Felipe II decidió trasladarse con la corte a Madrid de forma permanente y convertirla así en la capital de España. Aquella España que se repartía el mundo con Portugal y que años más tarde, debido a la política matrimonial que tanto poder le dio a aquella monarquía española, ambas coronas estuvieron unidas bajo los reinados de Felipe II, III y IV. Así pasó en 20 años de ser una población que se arracimaba junto al antiguo castillo musulmán de Magerit a ser capital de uno de los mayores imperios que han existido.
A pesar de ese crecimiento vertiginoso Madrid seguía siendo un pueblo, hasta que llegó Carlos III y la engrandeció y la embelleció. Y entre muchas obras le encargó a Juan de Villanueva que construyese el Gabinete de Ciencias Naturales, el actual Museo Nacional del Prado.
El característico y hermoso skyline de Madrid
Calles y jardines
En una ciudad abierta, acogedora y con buen tiempo, la mayor parte del año, la vida se ha desarrollado en sus calles, paseos, avenidas y también en sus parques y jardines. Entre las mejores avenidas destaca el paseo del Prado, también llamado Salón del Prado. Un espacio urbano elegante, repleto de naturaleza, como el Real Jardín Botánico creado por Fernando VI en 1755, y de edificios singulares y monumentos preciosos. Muy cerca se encuentran los Jardines de El Buen Retiro, que antes de Isabel II estaba unido, con su verde fronda, al paseo de El Prado.
Uno de los rincones del parque del Retiro
El 25 de julio en la ciudad china de Fuzhou Patrimonio Mundial de la UNESCO el entorno del paseo del Prado y El Retiro, denominado como Paisaje de la Luz, ha sido declarado Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO.
No es de extrañar, cualquiera que conozca la Villa y Corte, actualmente también Ciudad, sabe que esta zona es una verdadera joya urbana que merece tal condecoración.
Paisaje de las Artes y las Ciencias. Patrimonio Mundial de la UNESCO
En el año 2019 se presentó la candidatura del Paseo del Prado y el Buen Retiro, que en verano de 2021 ha sido incluida en el catálogo en la categoría de Paisaje de las Artes y las Ciencias. Un entorno urbano en el que se comparten espacios para la cultura, la ciencia y la naturaleza desde el siglo XVI. Este es el quinto espacio que forma parte del patrimonio de la UNESCO en la Comunidad de Madrid, tras el paisaje cultural de Aranjuez, el casco histórico de Alcalá de Henares, el Hayedo de Montejo y el Monasterio de El Escorial.
El Paseo del Prado y el Buen Retiro han sido incluidos en la categoría de Paisaje de las Artes y las Ciencias de la UNESCO
El paseo del Prado es un paseo arbolado urbano por el que ya paseaban desde hace más de cuatro siglos. Felipe II lo mejoró y bajo el reinado de Carlos III se convirtió en el magnífico Salón del Prado que actualmente conocemos y que se ha convertido en modelo para muchas ciudades. Allí se fundó el antiguo Gabinete y Academia de Ciencias Naturales, que luego se convertiría en lo que hoy es el Museo del Prado. Y también están el Real Jardín Botánico y, muy cerca, el Real Observatorio Astronómico, en la Colina de las Ciencias. Pero hay muchos más edificios excepcionales como los del entorno de la plaza de Cibeles (el Palacio de Cibeles, el Banco de España, la Casa de América o el Cuartel General del Ejército de Tierra); también museos como el Nacional de Antropología o el Nacional Centro de Arte Reina Sofía, entre otros; o monumentos como, por ejemplo, las fuentes de Cibeles, Neptuno, la Alcachofa o Apolo; y el patrimonio artístico y arquitectónico que alberga decorando y engrandeciendo este espacio urbano.
Por tanto, la zona declarada como El Paisaje de la Luz incluye exactamente: el paseo del Prado entre Cibeles y la plaza del Emperador Carlos V, en Atocha, el parque de El Retiro y el barrio de los Jerónimos. Paseen por él y disfrútenlo.
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Hugo Ruiz, chef de Bugao
El espacio del restaurante esta cuidado y mimado hasta el último detalla
Tosta de tarantelo de atún rojo Gadira de Bugao
Un imprescindible: la coca de Quisquilla 
La bodega de Bugao cuenta con más de 180 referencias
