El impacto de Filomena en bares y restaurantes

El impacto de Filomena en bares y restaurantes: la tormenta del siglo golpea a la hostelería

No son buenos momentos para la hostelería. La tormenta Filomena obliga a cerrar el 100% de los bares y restaurantes de la capital.

Redacción15/01/2021

El 2021 no ha empezado todo lo tranquilo que esperábamos. Filomena ha arrasado con buena parte de España cubriendo el país con un manto blanco. En Madrid, concretamente, el temporal ha desbordado la ciudad, anegando carreteras, comercios, aeropuertos, trenes… a día de hoy muchos barrios ven como las estanterías de los supermercados están preocupantemente vacías. La tormenta del siglo ha transformado Madrid en pocas horas. Pero ¿qué pasa con los bares y restaurantes?

El sector de la hostelería, que debido a la pandemia sufría una de las peores crisis de su historia, ha sido nuevamente golpeado por el temporal. El pasado sábado 9 de Enero, cerraron el 100% de los locales hosteleros de la región y hoy Jueves 15 hay algunos que siguen sin poder abrir, por desabastecimiento de productos, por desperfectos en sus locales o simplemente porque la nieve acumulada sigue haciendo imposible la reapertura, aunque se prevé que a lo largo del día el gran porcentaje de la hostelería en la comunidad esté abierta.

La nevada caída en Madrid es considerada como la mayor del sigloLa nevada caída en Madrid es considerada como la mayor del siglo

Hostelería Madrid estima las pérdidas para el sector que deja Filomena en unos 70 millones de euros.

Juan José Blardony, director de Hostelería Madrid, intenta ser positivo y comenta que “esperamos que, como dice nuestro refranero, ´año de nieves, año de bienes´, y que este temporal marque el punto de inflexión de la recuperación, tanto a nivel sanitario, con la campaña de vacunación generalizada en nuestra ciudadanía, como a nivel social y económico, para recuperar los reencuentros sociales en nuestro bares y restaurantes de siempre. Es nuestro deseo para el nuevo año.

*Foto de portada: © REUTERS/Juan Medina

Gaudium, la bendita novedad de lo antiguo

Hoy probamos este restaurante madrileño de cocina tradicional a manos del chef Juan Carlos Peñas

Redacción08/01/2021

Parecerá extraño, pero en estos tiempos que corren cuando pruebas en un restaurante recetas que te transportan a las casas de nuestras abuelas, a esa comida tradicional y de fuego lento, resulta que parece que estás comiendo algo nuevo, diferente. Pero no, en realidad esa es la base, el origen de nuestra gastronomía y el kilómetro 0 desde donde partieron todas las tendencias y la cocina de vanguardia que hoy llena mucho de los restaurantes.

Gaudium, ubicado en el castizo barrio de Chamberí, lo tiene claro: cocina tradicional, sabores ancestrales y muy buen producto. Eso sí, todo bien mezclado con una muy buena técnica de su chef, Juan Carlos Peñas.

El chef Juan Carlos PeñasEl chef Juan Carlos Peñas

El restaurante, pequeño y más aún con la restricción de aforo, ofrece la posibilidad de comer en sala o take away. Nosotros nos decidimos por esta segunda opción para poder comprobar cómo resisten las elaboraciones al ajetreo del transporte. La nota en este sentido es alta. Los platos llegaron en perfectas condiciones y no tuvimos ni que calentarlos.

Comenzamos con la trilogía de Humus, que aunque pueda parecer que escapa de esta cocina de la que hablamos, tiene que ver: de garbanzo con limón y pimentón el primero, de guisantes con lima y hierbabuena el segundo y de alubias con naranja, zumaque y granada. Bien elaborados, con mucho sabor y una textura fina. Un buen entrante.

Trilogía de HumusTrilogía de Humus

Continuamos la degustación con las Alitas de Pollo rellenas, un plato que sorprende ya que las sirven sin hueso y según una antigua receta sefardí. Pese a que están sabrosas y como decimos son originales, quizás sea el plato que más sufrió el transporte, ya que le faltaban ese punto crujiente necesario para disfrutar de unas buenas alitas.

El siguiente plato es, sin haber probado la carta entera, la joya de la corona de Gaudium. Su Gallina en Pepitoria se transporta con el primer bocado a otro lugar, alejado en el tiempo y en el espacio. Una elaboración elegante, sabrosa, equilibrada pero potente, técnicamente intachable y con una salsa que podemos decir: es de 10. Un plato imprescindible, quizás una de las mejores Gallinas en Pepitoria que se pueden probar en Madrid.

Gallina en PepitoriaGallina en Pepitoria

El último plato antes del postre es un atún en Escabeche de rosas. Siguiendo la misma tónica, el plato está bien ejecutado, el escabeche es fino y no es intrusivo con el sabor del atún.

Como postre, una tarta de queso manchego con uvas y gelatina de moscatel. Solo apta para los amantes del sabor a queso fuerte.

En definitiva, un restaurante honesto que ofrece esa comida que todos queremos tener cerca, aunque sea de vez en cuando.

Restaurante Gaudium

Calle Santa Feliciana 14, 28010

MADRID

La cocina casera de verdad está en Villoldo

La familia Pedrosa, con Pilar al frente de la cocina, ha conseguido crear un restaurante donde además de comer de maravilla el clientes se siente como en casa

Alicia Hernández27/12/2020

Villoldo es un pequeño pueblo de Palencia donde la familia Pedrosa, dedicada ya en su tercera generación a la hostelería, regenta el hotel restaurante La Estrella del Bajo Carrión. Hace ya siete años, la matriarca y prodigiosa cocinera, Pilar Pedrosa, decidió dar el salto a Madrid y abrió el coqueto restaurante Villoldo, en el barrio de Salamanca. En poco tiempo ganó el más que merecido reconocimiento de la hostelería madrileña y un cariño por parte de la clientela que siempre señala que allí se siente como (o mejor) en casa.

Dos salas y un pequeño patio interior forman el acogedor restaurante Villoldo.Dos salas y un pequeño patio interior forman el acogedor restaurante Villoldo.

El ambiente es muy cuidado y acogedor. De la sala se ocupa Mercedes, hermana de Pilar, y en la mesa nos reciben con algunas piezas de su antigua vajilla familiar. La mejor señal de su empeño en hacernos sentir como en casa.

Pero cuando decimos que en Villoldo se practica comida casera no estamos hablando de menús de día sencillos y modestos hechos con cariño. No. En Villoldo se selecciona un producto de una categoría excepcional, desde las verduras, cosechadas algunas en exclusiva y en ecológico para los restaurantes de Palencia (cuentan con dos más en la capital, La Barra de Villoldo y Habana Cafetería) y el de Madrid, a los pescados que llegan de la lonja de Santander y los mejores puertos de Galicia o las carnes y piezas de caza que son de una calidad siempre altísima y pegada a la temporada.

La menestra de Villoldo, siempre con verduras de temporada.La menestra de Villoldo, siempre con verduras de temporada.

Si a esa materia prima excelente le unimos el oficio y pasión que pone Pilar Pedroso en cada elaboración, el resultado es siempre un plato de diez. El día que fuimos a comer, la cocinera había limpiado las primeras borrajas de la temporada y nos las ofrecía en sala, además de las últimas perdices o una merluza que llegaba casi viva del Cantábrico. Uno de los platos que hay que probar obligatoriamente en Villoldo son sus alubias de Saldaña ‘viudas’. Una exquisitez que sin más ingredientes que esa alubia blanca que es pura mantequilla y la mano maestra de Pilar se convierte en un bocado sublime que habla de las raíces castellanas de la cocina de Villoldo.

Pilar Pedrosa, el alma de la cocina de Villoldo.Pilar Pedrosa, el alma de la cocina de Villoldo.

A una carta que cambia por estaciones se unen a diario esas sugerencias que tientan al comensal. No hay que dudar ni un momento si Pilar se acerca a la mesa y nos propone un plato de cardo, unos chipirones o un buen lenguado, las setas que acaban de llegar o los pimientos de Torquemada que asan por toneladas a la brasa de encina en su pueblo, en Villoldo, para embotar y tirar de conserva todo el año como también hacen con el bonito del Norte.

Las Alcachofas son otra de las especialidades del restauranteLas Alcachofas son otra de las especialidades del restaurante

Y si hablamos de caza, ahí son auténticos maestros. Las codornices en escabeche, los palominos de Tierra de Campos, la tórtola, asadas las pechugas y confitadas las patas con su salsa y batata glaseada… Y luego están los platos inamovibles, los históricos que no defraudan, como el lechazo churro entresasado (receta tradicional palentina) o las manitas deshuesadas y rellenas de foie y setas.

Llegados a los postres, ahí la cocina casera y los recuerdos de la infancia saltan al plato en los más auténticos dulces de la abuela: las natillas decoradas con una galleta María (originaria también de Palencia), el Tocinillo de Cielo o el Arroz con leche. Pero también hay lugar para ser originales con el Helado de queso fresco e infusión de frutos rojos o la adictiva Crema fría de café con capuchino de chocolate blanco, servida en una taza de café.

En cada plato de Villoldo se saborea el cariño que Pilar pone en la cocina. Y antes de irnos… ya soñamos con volver.

Como toca adaptarse a los momentos de pandemia, Villoldo también ofrece el servicio de comida a domicilio y menús para regalar.

Villoldo. Lagasca, 134. Madrid

El ‘frango’ portugués al carbón se asa en Piri Piri, en el centro de Madrid

No es un pollo, es el auténtico 'frango para fora' (pollo para llevar), la receta estrella de Piri Piri junto a otras propuestas sabrosas hechas a la brasa y sin gluten.

Alicia Hernández11/12/2020

Comer frango asado a la brasa cada domingo es una tradición que sigue muy viva en Portugal. Y ahora puedes practicar esa buena costumbre en Piri Piri, un nuevo restaurante en el madrileño barrio de Lavapiés, que abrió hace unos meses (en plena pandemia), y se ha convertido en todo un éxito. El plato estrella es el frango, un pollo de un tamaño más pequeño y de gran calidad que traen directamente de Portugal.

Frango al carbón con diferentes acompañamientos, en Piri Piri.Frango al carbón con diferentes acompañamientos, en Piri Piri.

Una vez abiertos, se maceran con una salsa especial de la casa (y secreta) para, a continuación, asarse en el horno de brasas (utilizan carbón marabú cubano) durante el tiempo justo para conseguir que el frango quede tierno y jugoso por dentro y crujiente por fuera. Antes de servirse (o de empaquetarse si es para llevar), se barnizan con la salsa que el cliente escoja, la famosa salsa piri-piri, naranja o limón, y se corta en varios trozos para que sea más cómodo de comer. Puedes pedirlo por mitades (6,5€) o entero (11,50€).

Las guarniciones también pasan por la brasa para conseguir un sabor especial.Las guarniciones también pasan por la brasa para conseguir un sabor especial.

Para acompañar el frango hay distintas guarniciones, como la Grelhada, una selección de verduras asadas al horno de brasa (tomates cherry, calabacín, cebolla y berenjena), las Patatas asadas con ajo y perejil, el Arroz Especial con cacahuetes y arándanos y, por supuesto, las Patatas Fritas en su punto óptimo de fritura y con piel que están buenísimas. Todos los sides están disponibles en dos formatos: individual (3,75€) o para compartir (4,50€). La carta se completa con otras buenas propuestas de comer el frango, todas además sin gluten, como las croquetas, exquisitas, la ración de alitas al carbón o la última incorporación: la hamburguesa de frango asado.

Además, y como una alternativa al frango perfecta para veganos o vegetarianos, está la La Chica de la Casa, una original ensalada con mezcla de lechugas, canónigos y rúcula con calabaza asada, champiñones Portobello, tomates cherry y cebolla morada con aderezo de limón y ajo. 

La tarta de queso se hornea a la brasa y es sin gluten.La tarta de queso se hornea a la brasa y es sin gluten.

Los postres son todo un acierto. La tarta de Queso a las brasas (3,5€) sigue la receta de la mítica tarta del bar La Viña de San Sebastián pero se hornea a la brasa, consiguiendo un sabor y aroma muy especial. Y también está libre de gluten. Y, haciendo un guiño a Portugal, no podían faltar sus famosos Pastéis de Nata o de Belem (2,5€), elaborados a diario por un obrador artesano para Piri-Piri.

Si prefieres tu “frango para fora” o “para fuera” o que te llegue a casa, Piri Piri tiene listo su sistema de take away y delivery en un radio de 10 km. La opción Frango Single incluye medio pollo asado junto a una ración de patatas fritas individual y un pastel de Belem, por 12€. El Pack Frango Para 2, con un pollo entero, patatas fritas grandes, una ración de vegetales y una porción de tarta de queso, por 23,50€. Y el Frango para 4, por 46€.

Piri Piri. Mesón de Paredes, 15. Madrid.

Sr. Ito Lab, innovación japonesa de la mano del chef Sergio Monterde

Si estás en Madrid y quieres disfrutar de una gastronomía japonesa innovadora y de calidad, Sr. Ito Lab es tu sitio.

Jesús Sánchez Celada08/12/2020

Si alguien pensaba que en la cocina japonesa estaba todo visto, se equivocaba. Hoy os queremos hablar de la nueva propuesta del Grupo Sr. Ito (formado por los restaurantes Sr. Ito y Sr. Ito Lab), más concretamente de este último y novedoso restaurante que pretende reinventar conceptos y sin duda va por el camino de conseguirlo.

Comenzaremos apuntando dos de las novedades que propone: por un lado su delivery, que es de lo que hablaremos más adelante, y por otro su innovadora y arriesgada propuesta de ´showcooking in house`, en donde el chef se desplaza personalmente al domicilio del comensal para preparar allí sus propuestas. Pero como os decimos, hoy nos centraremos en su delivery.

Sergio Monterde en su propuesta de ´showcooking in house`Sergio Monterde en su propuesta de ´showcooking in house`

Hay una línea común y bien reconocible en la propuesta gastro del restaurante: dar un paso más allá en la cocina japo con elaboraciones fusionadas pero manteniendo la esencia de esas elaboraciones tan arraigadas y complicadas de modificar. El resultado es en la mayoría de las ocasiones satisfactorio, son platos sabrosos y delicados que consiguen ese complicado equilibrio entre tradición y vanguardia.

Comenzamos el delivery probando el Edamame, bien aderezado y como siempre un entrante para abrir boca. A continuación empiezan las novedades con los ´japotacos´, elaborados con salmón salvaje y hoja de sisho, que sorprendentemente tienen sentido y equilibrio. Los Yubiki (sashimi de vieira al soplete con salsa nikiri) nos devuelven a la tradición nipona con esas texturas y contrastes tan característicos.

´japotacos´,  con salmón salvaje y hoja de sisho´japotacos´, con salmón salvaje y hoja de sisho

Muy destacables son sus espectaculares Gyozas de rabo de toro con torta del casar y yema trufada, un plato que en principio asusta por la inusual mezcla manchego-japonesa pero que resulta, como nos pasa con los ´japotacos´, que tiene sentido, y el carácter de la torta del casar unido al ligero sabor trufado (el chef consigue que el sabor a trufa no eclipse el resto de los ingredientes de la receta), la textura del rabo de toro y las gyozas hacen una elaboración redonda, bien ejecutada y muy sabrosa.

Gyozas de rabo de toro con torta del casar y yema trufadaGyozas de rabo de toro con torta del casar y yema trufada

Los niguiris son a su vez de alta calidad. Si debemos destacar algunos serían los de anguila flambeada con foie y los de pez limón con guzi kosho.

Niguiri de anguila flambeada con foieNiguiri de anguila flambeada con foie

Todo esto con una práctica propuesta de packaging que une colores con elaboraciones y consejos para conseguir sacarle el máximo partido a los platos.

En definitiva, una alternativa altamente recomendable para los que quieran probar una comida japonesa diferente de alta calidad.

Sr. Ito

Calle de Trafalgar 7, local 2

28010 Madrid

Celebra las Navidades en el Palace

Con certificado “Garantía Madrid” de cumplir con todos los protocolos de seguridad.

Eva Celada04/12/2020

Puede que estas Navidades sean las más atípicas de nuestra historia reciente. Lo que más nos gusta a los españoles es reunirnos en familia, tomar una copa con los amigos, disfrutar de comidas y cenas con los compañeros y eso se ha convertido en una misión difícil tanto por el Coronavirus como las restricciones inherentes a esta pandemia.

Sin embargo, la vida es lo que va pasando cada segundo que respiramos y los humanos de cualquier lugar del mundo anhelamos mantener ese contacto, esa relación estrecha que siempre se encuentra alrededor de una mesa cuando la compartes con las personas a las que quieres.

Si podemos hacer una sola excepción, la mía sería celebrar la Nochevieja en el hotel Westing Palace de Madrid, bajo esa cúpula dueña de todos los sueños madrileños, con suficiente separación entre mesas, como así va a ser y sabiendo que el hotel y su personal aplican rigurosamente la normativa actual.

Hotel Westing Palace de MadridHotel Westing Palace de Madrid

En mi opinión este 2020, hay que abandonarlo con un ¡Por fin te marchas!, pero también con una buena cena como la que propone el cocinero José Luque, donde no faltan prácticamente ninguno de los productos de lujo de la cocina clásica, comenzando por el jamón ibérico, después un consomé de faisán con Jerez seco, transparente con toda la esencia del ave. Tres aperitivos que rompen cualquier monotonía como la Zamburiña en agua chile verde, Ikura”, caviar de salmón, Langostino con chaud-froid de kimuchi y crispi de su piel y un bocado de Foie-gras, membrillo, queso suave de cabra y pan de especias. El siguiente plato Caviar de beluga presentado sobre salsiki de aguacate y acompañado con deliciosos blinis de vodka que no puedes parar de comer aunque ya se haya terminado el caviar. Extraordinario el puerro confitado con cigala, sabor y frescor a partes iguales. El pescado es una apuesta valiente del chef inspirado en el clásico de Escoffier y que se permite mostrarnos el hueso de un rape Thermidor, acompañado de chips de remolacha y edame, absolutamente delicioso que te lleva esa cocina francesa inmortal.

Puerro confitado, salpicón de cigala y mantecado de AOVEPuerro confitado, salpicón de cigala y mantecado de AOVE

El siguiente plato es otro clásico relevante, el tournedó de ternera, que en este caso está coronado por un carabinero. La carne tierna y jugosa se asienta sobre un fondo untuoso y brillante, un plato en el que según mi opinión le sobra el carabinero.

En una copa de cóctel se sirve una sopa ácida de frutos rojos, que nos lleva una plato de referencia para los amantes del chocolate el Bombón de chocolate suavizado con mermelada de albaricoque en su interior, que es un colofón perfecto para un menú que casi nos pide indultar al 2020, aunque finalmente no lo haremos por mucho que los cafés vengan acompañados de una galleta en forma de trébol de cuatro hojas.

Zamburiña em auga chile verde, Langostino chaud-froid con kimuchi y crispi de su pielZamburiña em auga chile verde, Langostino chaud-froid con kimuchi y crispi de su piel

Todo el menú se acompaña con los vinos de las Bodegas de los Herederos de Marqués de Riscal y Laurent Perrier del champagne, no habrá baile pero sí música en vivo durante toda la cena.

La cena tendrá un precio de 465 € por persona, IVA y maridaje incluido. El hotel ofrece también un paquete que incluye cena, alojamiento en habitación doble y desayuno para 2 personas al precio de 1109.00 + 10% de IVA.

Bombon de chocolate con corazón de albaricoqueBombon de chocolate con corazón de albaricoque

En el hotel también se podrá cenar en Nochebuena, un delicioso menú que aúna platos tradicionales y otros de más vanguardia, en el que sobresale con claridad el producto de altísima calidad que será acompañado por una actuación de música en vivo bajo la acogedora cúpula, decorada especialmente para estas fechas. Su precio es de 250 € por persona, bebidas incluidas. También se ofrece un paquete que incluye cena, alojamiento y desayuno para 2 personas al precio de 679 € + 10% de IVA.

El almuerzo de Navidad tendrá el formato de Ópera & Lunch, compuesto de un amplio menú degustación acompañado de una actuación de ópera en directo con repertorio especial dedicado a la Navidad. Su precio es de 175 € por persona, bebidas incluidas.

Lo primero la seguridad

Por encima de todo, la prioridad de este año para el hotel es la protección de sus clientes y empleados El recién obtenido identificativo “Garantía Madrid” valida el cumplimiento de la normativa de seguridad y certifica el cumplimiento de las normas de preservación de la salud de clientes y empleados.

“The Westin Palace Madrid” cumple en sus instalaciones con toda la regulación vigente aplicable en materia de protocolos de seguridad e higiene, así como de las medidas de distanciamiento social y aforos máximos permitidos”.

El Bacaro de Fabio Gasparini, una tasca veneciana en Chamberí

Si no habías oído antes hablar de los 'bacari', quédate con su nombre. Visitamos el restaurante de Fabio Gasparini , su  Bacaro, que es como se conoce a las tabernas tradicionales de Venecia

Alicia Hernández29/11/2020

Nos cuenta el cocinero veneciano afincado desde hace 12 años en Madrid que la costumbre allí es “ir de bacaro en bacaro, tomando vinos, y acompañarlos con algo sólido, los ‘cicchetti’, una especie de versión veneciana de las tapas españolas”.

Y así empezamos la comida en este pequeño y sencillo restaurante cerca de la Glorieta de Bilbao. ¿Un spritz de aperitivo? Perfecto. Nos decantamos por el Aperol spritz para después seguir con un vino de la cuidada selección de vinos italianos que Fabio muestra a la entrada del local.

Sardinas al SaorSardinas al Saor

El primer plato que llega a la mesa son las Sardinas en ‘saor’ (sabor en italiano, 9,50€). Se preparan en un ligero escabeche con vinagre, pasas y piñones, con un punto hasta dulce (porque la cebolla va ligeramente caramelizada), suave y delicioso. Una receta típica de Venecia pero que rara vez se prepara en un restaurante italiano. Buenísimas.

Antes de pasar a la pasta y la pinsa (ya explicaremos de qué se trata), en la carta encontramos la Burrata con tres texturas de tomate (11,50€), la Parmigiana de Berenjenas o el Vitello tonnato (13,50€), entre otras sugerencias.

Pinsa de cecina, parmesano, alcachofas y rúculaPinsa de cecina, parmesano, alcachofas y rúcula

Y entramos de lleno con las pinsas (entre 12,50€ y 15,50€), una variedad de pizza que se elabora con una masa distinta en la que se utiliza una mezcla de harina de trigo, arroz y soja, “son harinas que absorben más agua y, lo más importante, reposo de 72 horas para que resulte más ligera y digestiva”, añade Fabio. Es un tipo de pizza romana que Fabio presenta con cinco ‘sabores’: Mortadella, burrata y pistachos; Verduras a la parrilla y mozzarella; Cecina, parmesano, rúcula y alcachofas; Gorgonzola y speck (jamón ahumado); y la Picante de El Bacaro. Aunque no es una pinsa, la Focaccia Funghi y huevos fritos ¡es una locura!

Carbonara originaleCarbonara originale

La pasta del Bacaro de Fabio Gasparini es otra grata sorpresa. Después de probar una de las recetas más genuinamente venecianas, los Fetuccine con mantequilla de anchoa, con el punto salado justo de las anchoas que casi desaparecen en la salsa, llega la gran sorpresa del almuerzo: una increíble ‘Carbonara originale’ (13€), es decir, con su huevo, su guanciale (un tipo de papada ahumada) y su queso pecorino. Y el punto de pimienta perfecto. Fabio la prepara con unos spaghetti también ‘originale’, los pici, típicos del sur de la Toscana, que no llevan huevo y son más gruesos que los normales. Esta carbonara supera todas las expectativas, sencillamente ¡exquisita! No es de extrañar que sea el plato más vendido en los escasos tres meses que lleva abierto el bacaro. Solo por este plato ya merece la pena la visita.

Tiramisú servido en tazaTiramisú servido en taza

Antes de llegar a los postres encontrarás algunas recomendaciones para carnívoros (con carnes de Discarlux), como el Tataki de vaca o la Carrillera guisada al Chianti. Y nos adentramos sin dudarlo en el mundo dulce para dejarnos llevar por dos clásicos que aquí alcanzan un nivel muy alto: el Tiramisú (4,50€), servido en taza, y la Panna cotta (4,50€), con miel de trufa. Además de la carta y algunas sugerencias que se anuncian en la pizarra, el Bacaro de Fabio cuenta con menú del día (12€). Un lugar muy recomendable para descubrir algunas recetas poco conocidas de la cocina italiana y disfrutar de una pasta realmente exquisita.

El Bacaro de Fabio Gasparini

Calle Hartzenbusch, 9. Madrid. Tel. 914 454 668

Prístino, platos de cuchara y muy castizos en Chamberí

Esta moderna casa de comidas es el lugar perfecto para comer con familia y amigos en el centro de Madrid. ¡Y tiene terraza!

Alicia Hernández27/11/2020

Se presenta como una moderna casa de comidas y en su carta los platos de cuchara y los aperitivos madrileños de toda la vida, con la receta de la abuela, son los que no se cansan de recomendar: las patatas revolconas con torreznos, las croquetas de jamón, el potaje, las lentejas o los callos. Eso, para ir abriendo boca.

Prístino cuenta con dos grandes comedores y salones privados.Prístino cuenta con dos grandes comedores y salones privados.

Aunque la cocina se basa en la sencillez, el escenario es el de un comedor burgués, amplio y elegante, donde las horas pasan sin darnos cuenta porque se crea un ambiente de lo más acogedor. Y es que Prístino se ha instalado desde principios de año en un edificio de 1945 reformado, en el barrio de Almagro, con grandes ventanales que se abren al Paseo de Eduardo Dato donde, además, cuentan con una gran terraza.

Terraza climatizada, abierta todo el año.Terraza climatizada, abierta todo el año.

Pero volviendo a la cocina, el chef Eduardo de la Fuente apuesta por las recetas más castizas, desde los entrantes, con las bravas, croquetas, ensaladilla rusa o tortilla de patata como intocables, a los aclamados callos a la madrileña que se han colocado ya entre los mejores de la capital.

Los callos de Prístino, para tomar en el restaurante o en casa.Los callos de Prístino, para tomar en el restaurante o en casa.

Y los platos de cuchara. Otro hit de Prístino que nos lleva a los sabores más auténticos y reconfortantes con sus lentejas, el potaje de vigilia con garbanzos, bacalao y espinacas o las verdinas con almejas.

Potaje de vigilia, un clásico ya de Prístino.Potaje de vigilia, un clásico ya de Prístino.

Fuera de carta, siempre hay sugerencias con productos de temporada, ya sean alcachofas o setas, el mejor pescado del día o un buen marisco. La selección de carnes es fantástica, con el Chuletón a la brasa (cuentan con horno Josper), el Pollo de corral en pepitoria y el Rabo de toro con parmentier de oloroso como apuestas fijas.

Rabo de toro, una receta muy castiza de Prístino.Rabo de toro, una receta muy castiza de Prístino.

Llegados a los postres, no faltan los clásicos, como el Flan de huevo, la Leche frita o la tabla de quesos con membrillo. Y otros más originales con guiños madrileños, como la Mousse de madroño o la Violeta y su caramelo.

Puedes alargar la sobremesa con sus cócteles o disfrutarlos en la terraza, después de una cena temprana, ahora que hay que acomodarse a los nuevos horarios impuestos por la pandemia.

Consulta la carta de Mamotreto, la opción de comida a domicilio.Consulta la carta de Mamotreto, la opción de comida a domicilio.

Adaptándose también a estas nuevas circunstancias, Prístino ha puesto en marcha su servicio delivery, Mamotreto, que significa “criado por la abuela”. Además de algunos infalibles de su carta, como la tortilla de patata, se han creado platos única y exclusivamente para ser degustados allá dónde el cliente decida. Por ejemplo, el cachopo de ternera con cecina y queso azul -bien azotado-; el pollo asado en carbón de encina y sarmiento; o el filete ruso entre panes.

Prístino. Eduardo Dato, 8. Madrid

Los jueves en Bocanegra: cenas de palacio con maridajes muy top

En pleno centro de Madrid, Bocanegra te invita a disfrutar de menús maridados con las mejores bodegas por solo 30€.

Alicia Hernández10/11/2020

¿Qué plan tienes para los próximos ‘juernes’? Sigue leyendo porque te contamos cómo son las cenas que han diseñado en el restaurante Bocanegra, dentro del precioso Palacio del Marqués de Casa Riera, a un paso de Cibeles, frente al Círculo de Bellas Artes de la calle Alcalá.

Presa ibérica, una de las sugerencias de la carta de Bocanegra.Presa ibérica, una de las sugerencias de la carta de Bocanegra.

Bajo el nombre de uno de los piratas más famosos, Bocanegra, encontramos dos propuestas gastronómicas. En el interior, un restaurante donde puedes comer a la carta y elegir entre sus propuestas de cocina mediterránea con algunos toques de fusión. Y afuera, una impresionante terraza-jardín que ha sido la sensación del verano, con una carta más desenfadada para picar. También puedes elegir la zona de terraza climatizada y además de comer, probar alguno de sus cócteles, incluido el Bocanegra, especial de la casa.

Dentro del Palacio o en la maravillosa terraza-jardín, tú eliges en Bocanegra. Dentro del Palacio o en la maravillosa terraza-jardín, tú eliges en Bocanegra.

Ahora, metidos ya casi en invierno, Bocanegra lanza sus Cenas Maridadas en las que cuenta con algunas de las bodegas más punteras. Empezó con Bodegas Mazuela, y en los próximo días estarán:

  • Jueves 12 de noviembre: Bodegas González Byass
    Aperitivo: Tosta con foie, manzana, frambuesa y Pedro Ximénez. Vino: Vermut La Copa.
    Primero: Trometa de langostinos con salsa bocanegra. Corvina a la plancha sobre cama de puré de patatas y shitake con aroma de trufa. Vino: Viñas del Vero, Gewürztraminer.
    Segundo: Steak tartar de solomillo de buey. Nido de picadillo de chorizo con huevo y salsa de queso. Vino: Finca Moncloa.
    Postre: Taquitos de cheescake de Idiazábal. Vino: Vall de Halo.
El restaurante cuenta con diferentes salas, la terraza abierta y otra climatizada.El restaurante cuenta con diferentes salas, la terraza abierta y otra climatizada.
  • Jueves 19 de noviembre: Bodegas Valdrinal. 20,45 horas.
    Aperitivo: Taco de arroz y algas con langostino picante. Vino: Valdrinal de Santa María.
    Primero: Ensalada templada de bacalao y espinacas crudités. Canelón de faisán. Vino: Valdrinal de Santa María. Verdejo (Rueda).
    Segundo: Pastel de Merluza y gabonés. Solomillo en Salsa de chocolate. Vino: La Entrega (Ribera del Duero).
    Postre: Cuadraditos de Tarta Nutella. Vino: Rioja Santa Viña.
  • Jueves 26 de noviembre: Bodegas Habla.
    Aperitivo: Galletas de Idiazábal con confitura de frambuesa. Vino: Habla de ti.
    Primero: Lomo de sardinas ahumada. Vino: Habla de ti.
    Tiradito de pez mantequilla. Vino: Gotas de Habla.
    Segundo: Magret de pato con higo y salsa de nuestro vino. Carpaccio de presa ibérica, remolacha y foie helado. Vino: Habla del Silencio.
    Postre: Brownie de chocolate amargo con crema agrio.

Bocanegra. Marqués de Cubas, 2. (entrada a la terraza: Marqués de Casa Riera, 1). Madrid

¿En qué situación se encuentra la hostelería madrileña?

Un 80% culpa a la clase política y su mala gestión de la pandemia de la crisis que vive el sector hostelero

Redacción21/10/2020

La Asociación Hostelería Madrid acaba de hacer público su informe sobre el estado de la Hostelería de la comunidad en el que se pueden sacar conclusiones de la situación actual de bares y restaurantes de la capital.

El informe realizado durante el mes de Octubre destaca que el 21,4% de los negocios asegura tener que cerrar debido a una caída del 80% de su facturación respecto a 2019.

Algunos de los porcentajes que revela el estudio son los siguientes:

CAUSAS PRINCIPALES QUE AFECTAN A LA CRISIS DE LA HOSTELERÍA

  1. La gestión deficiente de la crisis por parte de la clase política (81,3%).
  2. Las restricciones de actividad en las pymes de hostelería (70%).
  3. El cierre a las 23 horas (63,7%).
  4. La limitación de aforo en sala (63,5%).
  5. El alarmismo que se genera en los medios de comunicación (61,6%).
  6. La suspensión de la actividad en la barra (51,4%).
  7. La limitación de aforo en la terraza (47,6%).
  8. Limitación del número de comensales a seis personas (40,9%).
  9. La preocupación ciudadana por la crisis sanitaria (39,4%).

MEDIDAS NECESARIAS PARA APOYAR AL SECTOR

  1. Las ayudas al alquiler (82,7%).
  2. Rebaja del IVA de la hostelería (77,7%).
  3. La ampliación de los ERTE más allá del 31 de enero (72%).
  4. La ampliación de los plazos de devolución de los créditos ICO(64,6%).
  5. Ayudas para la adquisición de equipos de protección del COVID (38,4%).