Ánade Malgache, una deliciosa joya gastronómica en la sierra norte de Madrid

Ánade Malgache, una deliciosa joya gastronómica en la sierra norte de Madrid

Un plan apetecible para este verano en el encantador pueblecito de Braojos

Ana S. Diéguez30/07/2021

Una escapada a la sierra siempre ayuda a desconectar y resulta ideal para cargar las pilas. En el bonito pueblo de Braojos, ubicado en la sierra norte madrileña, encontramos un encantador restaurante dónde no solo se come bien, sino dónde amenizan su propuesta gastronómica con buena música. Un plan perfecto para estas vacaciones.

Un bonito escenario que nos recibe con verdes praderas plagadas de olmos, robles, fresnos y ciruelos. Ánade Malgache se alza majestuosamente en pleno centro de la localidad. Ubicado en un antiguo caserón restaurado, este coqueto restaurante nos recibe con una cuidada decoración de estilo rústico, con maravillosos rincones que derrochan romanticismo. Un bonito interiorismo que se complementa con un agradable jardín, que nos obsequia con magníficas vistas de la sierra de Madrid. Un maravilloso soplo de aire fresco a pocos kilómetros de la capital, dónde embriagarnos de toda la magia de ese sosiego rural que fomenta la desconexión.

Al frente de los fogones de Ánade Malgache, el magnífico chef Paco Argiz, un auténtico artista gastronómico, nos seduce con un acertado recetario que plasma su fructífera trayectoria profesional. Recetas que evocan recuerdos de sus viajes. Aromas que nos contagian de su desbordante pasión por la cocina. Sabores que nos enamoran a través de fabulosos bocados, elaborados siempre con materias primas de primerísima calidad y grandes dosis de cariño. Un hombre, atrevido, inquieto y perfeccionista. Un gran profesional que nos cautiva con su desbordante pasión y esas ganas tan necesarias para seguir mejorando.

Paco Argiz, el chef del restuarante, se formo en cocinas como las del Hotel Ritz, el Casino de Madrid, Embassy p ZalacaínPaco Argiz, el chef del restuarante, se formo en cocinas como las del Hotel Ritz, el Casino de Madrid, Embassy p Zalacaín

Tras su paso por la Escuela de Hostelería y Turismo de Casa de Campo de Madrid, Paco hizo sus pinitos en las emblemáticas cocinas entre otras, la del Hotel Ritz, el Casino de Madrid, Embassy y Zalacaín. Una intensa carrera profesional que ha desembocado en un estilo propio. Paco es un experto en cocina tradicional elaborada con técnicas contemporáneas. Recetas que elabora sin prisa. A fuego lento. Buscando potenciar los sabores originales y sacándoles el máximo partido, gracias a las técnicas culinarias más modernas. Una desbordante creatividad que queda plasmada en la carta de Ánade Malgache.

Sala del restaurante  Ánade Malgache, con un marcado estilo rústicoSala del restaurante Ánade Malgache, con un marcado estilo rústico

En esta ocasión, comenzamos saboreando uno de los platos más icónicos de Ánade Malgache, los bocaditos de algodón. Un fantástico pan bao al vapor con un sabroso relleno de panceta desgrasada a baja temperatura con salsa malagueta y ensalada de rúcula. Continuamos con una sensacional ensalada templada de codorniz escabechada que dio paso a unos delicados pimientos rellenos de corzo con salsa de piquillos, Suaves y sabrosos nos resultaron absolutamente maravillosos. La curiosa versión del salmorejo que llegó a continuación es una verdadera joya gastronómica. Un espectacular lingote de salmorejo acompañado de perlas de aceite de oliva, salmorejo de fresas y crujiente de jamón que nos conquista gracias a su acertado juego de texturas y sabores. Antes de pasar al postre, disfrutamos de un formidable lomo de ciervo ahumado con una deliciosa salsa que invita a rebañar hasta la última gota.

Lingote de Salmorejo, en el restaurante Ánade Malgache.Lingote de Salmorejo, en el restaurante Ánade Malgache.

El broche final vino servido con una fabulosa mousse de chocolate con dulce de leche y toque de plátano que es la perdición de los paladares más golosos.

Ánade Malgache, un excepcional santuario gastronómico escondido en la sierra madrileña dónde saborear deliciosos bocados con toda la esencia de la tradición. Una atmósfera tranquila dónde se respira tranquilidad, paz y sosiego, y dónde las cenas de los sábados se amenizan con buena música en directo.

¡Un plan ideal al que resulta difícil no sucumbir!

Ánade Malgache

Dirección: C/ Buitrago, nº 2

Braojos salida 79 Carretera de Burgos

Teléfono: 696 918 021

Precio Medio: 45€

Los Restaurantes con Estrella Michelin en Madrid (2021)

Los Restaurantes con Estrella Michelin en Madrid (2021)

De Madrid al cielo, y con un agujerito para verlo. Pero si además tienes una reserva en alguno de los restaurantes con estrella Michelin de la capital... ¡mucho mejor!

Redacción01/06/2021

En Madrid no pueden faltar los callos a la madrileña, el cocido, el bocata de calamares, los churros o las rosquillas de San Isidro pero tampoco los grandes vanguardistas, los restaurantes más innovadores y los chefs más creativos. La capital de España es sin lugar a dudas un templo de la gastronomía a nivel mundial.

Hoy damos una vuelta por los restaurantes madrileños que ostentan alguna Estrella Michelín: los hay de 1 estrella, de 2 estrellas y de 3 estrellas. Y en la próxima gala de la Guía Michelín, con casi total seguridad habrá alguna que otra sorpresa…

Restaurantes madrileños con una Estrella Michelín

Kabuki

Restaurante Kabuki, en Madrid, con una Estrella Michelin.Restaurante Kabuki, en Madrid, con una Estrella Michelin.

El chef Ricardo Sanz aprendió a cocinar junto a Masao Kikuch. En el 2000, Ricardo abrió Kabuki, un restaurante que revolucionó la escena gastro madrileña. Sus platos estaban realmente influidos por la cocina nipona que conoció anteriormente e incluyó alimentos mediterráneos. En 2009, ganó una Estrella Michelín, algo que no es de extrañar debido a su increíble combinación y sin olvidarse en ningún momento de la calidad en sus productos.

Restaurante Kabuki

Dirección: Avenida Presidente Carmona, 2, 28020, Madrid.

Teléfono: 914.176.415

Clos Madrid

Restaurante Clos, en Madrid, con una Estrella Michelin.Restaurante Clos, en Madrid, con una Estrella Michelin.

Marcos Granda es el sumiller y propietario del restaurante y junto con Víctor Infantes, cocinero principal, permite que este local funcione con un éxito imparable. La Estrella Michelín fue conseguida en 2019 debido a la experiencia única que ofrecen a los consumidores, el compromiso con los pequeños productores y a la creatividad de sus elaboraciones. Su cocina destaca por la utilización de productos mediterráneos de calidad, los toques de vanguardia y modernismo y la exquisita mezcla de contrastes que forman.

Restaurante Clos Madrid

Dirección: Calle Raimundo Fernández Villaverde, 28, Madrid.

Teléfono: 910. 648. 805

El Invernadero

Restaurante El Invernadero, en Madrid, con una Estrella Michelin.Restaurante El Invernadero, en Madrid, con una Estrella Michelin.

Rodrigo de la Calle entró en la Escuela de Hostelería de Aranjuez con 18 años y trabajó en varios establecimientos hasta 2007 cuando abrió su restaurante Rodrigo de la Calle en Aranjuez que poco después fcerró. Fue en 2015, cuando nació El Invernadero y la Estrella Michelín fue conseguida tan solo un año más tarde. La alta cocina verde es la protagonista de sus platos. Una auténtica maravilla de gastronomía, cargada de talento, color, sabor y una enorme personalidad. Vegetales al poder.

Restaurante El Invernadero

Dirección: Calle Ponzano 85, 28003, Madrid.

Teléfono: 628. 939. 367

Gaytán

Restaurante Gaytán, en Madrid, con una Estrella Michelin.Restaurante Gaytán, en Madrid, con una Estrella Michelin.

Javier Aranda entra en la Escuela de Hostelería de Toledo con 16 años. Al salir de allí, sigue evolucionado, estudiándose y formándose hasta que monta el restaurante, La Cabra. En 2016, nace Gaytán y ese mismo año consigue una Estrella Michelín debido a la experiencia gastronómica diferente y original que ofrece el restaurante. Sus platos se caracterizan por el uso de la mejor materia prima y por las cuidadas técnicas de elaboración. Una auténtica delicia.

Restaurante Gaytán

Dirección: Calle Príncipe de Vergara, 205, 28005, Madrid.

Teléfono: 913. 485. 030

Club Allard

Restaurante  Club Allard, en Madrid, con una Estrella Michelin.Restaurante Club Allard, en Madrid, con una Estrella Michelin.

José Carlos Fuentes es el Chef ejecutivo desde 2018. Estudió hostelería por la escuela universitaria de Hostelería y Turismo San Pol de Mar y desde 1995 trabajó en diferentes hoteles. En 1999, comenzó a trabajar en Sant Pau de Sant Pol de Mar. Después, trabajó en Tokio, en Murcia y creó el Restaurante Tierra en 2013. La Estrella Michelín fue conseguida en 2016. Tras la pandemia se ha renovado la carta y la bodega pero se mantienen los clásicos preferidos del público. Un imprescindible de la escena gastronómica de Madrid.

Restaurante Club Allard

Dirección: Calle de Ferraz, 2, 28008, Madrid.

Teléfono: 915. 590. 939

A´barra

Restaurante  A´barra, en Madrid, con una Estrella Michelin.Restaurante A´barra, en Madrid, con una Estrella Michelin.

Juan Antonio Medina es el encargado de la cocina del restaurante. Junto a Jorge Dávila en sala, Valerio Carrera en cocina y su ayudante Sergio Manzano forman el equipo de A´barra. El restaurante fue abierto en 2016 y consiguió la Estrella Michelín a los seis meses de su apertura debido a la delicadeza de sus platos. Su cocina pretende recuperar la tradicional barra española añadiéndole cocina en vivo y una propuesta gastronómica completa con sabores de siempre.

Restaurante A´barra

Dirección: Calle del Pinar, 15, 28006, Madrid.

Teléfono: 910. 210.061

Lúa

Restaurante  Lua, en Madrid, con una Estrella Michelin.Restaurante Lua, en Madrid, con una Estrella Michelin.

Manuel Domínguez es el chef del restaurante. Su vocación por la cocina comenzó cuando empezó a ayudar a sus vecinos para autofinanciarse cuando estudiaba empresariales en Ourense. Este hecho hizo que posteriormente estudiara en la Escuela Superior de Hostelería de Villamarín. Trabajo en diferentes restaurantes y poco después decidió poner en marcha su propio restaurante. La Estrella Michelín fue conseguida en 2015 debido a la buena combinación que consiguen de las recetas tradicionales de las abuelas y de la cocina de vanguardia. Un GRAN RESTAURANTE, con mayúculas.

Restaurante Lúa

Dirección: Paseo Eduardo Dato, 5, 28010, Madrid.

Teléfono: 913. 952. 853

Corral de la Morería

Restaurante  Corral de la Morería, en Madrid, con una Estrella Michelin.Restaurante Corral de la Morería, en Madrid, con una Estrella Michelin.

Su chef David García, se tituló en la Escuela de Hostelería de Eide continuando su formación junto a grandes maestros de la cocina, del calibre de Martín Berasategui. Es el primer tablao flamenco en conseguir una Estrella Michelín, que les fue otorgada en 2014. La visión de integrar la alta cocina y el flamenco como elemento principal del restaurante, llevado al Corral de la Morería a obtener fama internacional. Como curiosidad, fue visitado hace algún tiempo por la actriz norteaméricana Jennifer Aniston.

Restaurante Corral de la Morería

Dirección: Calle de la Morería, 17, Madrid.

Teléfono: 913. 658. 446

Saddle

Restaurante Saddle, en Madrid, con una Estrella Michelin.Restaurante Saddle, en Madrid, con una Estrella Michelin.

Abrió sus puertas en el 2019. El chef de este restaurante es Adolfo Santos, que fue formado con Oscar Velasco en Santceloni y César Martín en Lakasa. Consiguió la Estrella Michelín en 2021 . Sus recetas están alimentadas con las mejores materias primas de cada momento. Es un restaurante de carta, en el que los consumidores deciden lo que quieren comer pudiendo elegir entre numerosos platos. Una muy interesante novedad a la lista de restaurantes con 1 estrella Michelin de Madrid.

Restaurante Saddle 

Dirección: Calle Amador de los Ríos,6, 28010, Madrid.  

Teléfono: 912. 163. 936 

Cebo

Restaurante Cebo, en Madrid, con una Estrella Michelin.Restaurante Cebo, en Madrid, con una Estrella Michelin.

Aurelio Morales es el chef del restaurante, el maitre es Yassine Khazzari y la bodega está a cargo del sumiller Jacinto Domenech. La Estrella Michelín fue conseguida en 2018 debido a la experiencia gastronómica y al servicio exquisito que ofrecen. Su cocina es contemporánea y se encuentra en progresiva evolución con una gran influencia mediterránea y sin olvidarse de la gastronomía española, la que tiene una verdadera importancia en todos los platos.  

Restaurante Cebo. 

Dirección: carretera de San Jerónimo, 34, 28014, Madrid. 

Teléfono:  917. 877. 780 

Gofio

Restaurante Gofio, en Madrid, con una Estrella Michelin.Restaurante Gofio, en Madrid, con una Estrella Michelin.

El chef Safe Cruz nació en una familia de agricultores tinerfeños. Viajó por toda España y Europa y sintió la necesidad de dar a conocer la gastronomía de su tierra. En 2015 abre el restaurante junto con Aida González. La Estrella Michelín la consiguieron en 2019 debido a la calidad de su gastronomía. Sus platos son un intento de llevar la gastronomía canaria a Madrid y ha sido realmente exitoso. Su cocina además está basada en elaboraciones especializadas de sabores intensos teniendo en cuenta la sostenibilidad de la tierra, de la materia prima y de los productores.  

Restaurante Gofio 

Dirección: Calle de Lope de Vega, 9, 28014, Madrid.  

Teléfono: 915. 994. 404 

Kabuki Wellington

Restaurante Kabuki Wellington, en Madrid, con una Estrella Michelin.Restaurante Kabuki Wellington, en Madrid, con una Estrella Michelin.

En este restaurante oficia Ricardo Sanz, cocinero experto en cocina nipona, desde 2007 y cuya sala está en las manos de Paco Santos. Consiguieron su Estrella Michelín en 2017 debido a su increíble combinación entre gastronomía española y japonesa y el éxito de sus platos se produce debido a la armonía que se produce entre los dos tipos de cocina. Tienen platos emblemáticos como el Nigiri con huevo frito de codorniz y paté de trufa blanca. 

Restaurante Kabuki Wellington. 

Dirección: Calle de Velázquez, 6, 28001, Madrid. 

Teléfono: 915. 777. 877 

Yugo The Bunker

Restaurante Yugo the Bunker, en Madrid, con una Estrella Michelin.Restaurante Yugo the Bunker, en Madrid, con una Estrella Michelin.

El restaurante fue creado por Julián Mármol, un gran amante de la gastronomía japonesa. Consiguieron la Estrella Michelín desde 2019 debido a sus platos de la alta cocina y por sus constantes deseos de innovación. Su cocina destaca por la influencia de la gastronomía japonesa y máxima calidad en los ingredientes. El restaurante cuenta con dos zonas diferenciadas: una tradicional taberna Izakaya en la parte superior y la perfecta recreación de un búnker japonés de la II Guerra mundial abajo.  

Restaurante Yugo the bunker

Dirección: Calle de San Blas, 4, 28014, Madrid. 

Teléfono: 914. 449. 034 

La tasquería

Restaurante La tasquería, en Madrid, con una Estrella Michelin.Restaurante La tasquería, en Madrid, con una Estrella Michelin.

El chef principal Javi Estévez cursó dos años de cocina en el Centro Superior de Hostelería de Galicia, trabajó en varios locales y finalmente en 2015 abrió este restaurante. La Estrella Michelín fue conseguida en 2019 debido a su casquería de alta cocina con un toque casual e informal. Su cocina destaca entre otras cosas porque permiten recuperar la tradición gastronómica madrileña reinventando la casquería fina con un toque vanguardista y por las presentaciones divertidas que ofrecen. Toda una experiencia.

Restaurante La Tasquería 

Dirección: Calle Duque de Sesto, 48, 28009, Madrid.  

Teléfono: 914. 511. 000 

Chirón

Restaurante Chirón, en Madrid, con una Estrella Michelin.Restaurante Chirón, en Madrid, con una Estrella Michelin.

Iván Muñoz es, junto con su hermano Raúl, es el encargado del restaurante. Pertenece a la cuarta generación de hosteleros de su familia, estudió cocina en la Escuela Superior de Gastronomía y Hostelería de Toledo y trabajó en otros establecimientos que le sirvieron para nutrirse de experiencia hasta que abrió Chirón. El restaurante consiguió la Estrella Michelín en 2012 debido a la creatividad de sus platos y la inspiración manchega, pero sin olvidarse de los productos tradicionales madrileños.  

Restaurante Chirón 

Dirección: Calle Alarcón, 27, 28341, Valdemoro, Madrid. 

Teléfono: 918. 956. 974 

Montia

Restaurante Montía, en Madrid, con una Estrella Michelin.Restaurante Montía, en Madrid, con una Estrella Michelin.

Daniel Ochoa y su socio Luis Moreno son los cocineros principales del restaurante. Consiguieron la Estrella Michelín en 2018. Su cocina está basada en la comida tradicional madrileña, aportando valor a los productos ecológicos de la comunidad y utilizando siempre los alimentos más oportunos para cada estación. 

Restaurante Montia

Dirección: calle Calvario, 4, 28200, San Lorenzo del Escorial, Madrid.  

Teléfono: 911. 336. 988 

Restaurantes de Madrid con Dos Estrellas Michelín

Santceloni

Restaurante Santceloni, en Madrid, con dos Estrellas Michelin.Restaurante Santceloni, en Madrid, con dos Estrellas Michelin.

El restaurante cuenta con un gran equipo de profesionales pero está liderado por Óscar Velasco. Su cocina, que se define como terrenal debido al respeto que manifiesta por la materia prima, ha sido reconocida con dos estrellas. Sus platos se basan en la estacionalidad, en el respeto por lo natural y en un buen servicio con los comensales, además, son acompañados de una excelente bodega. También cabe destacar, que usa técnicas excelentes para que sus elaboraciones no modifiquen el sabor de los productos ni sus cualidades. ¡Larga vida a Santceloni!

Restaurante Santceloni

Dirección: paseo de la castellana, 57, 28046, Madrid

Teléfono: 912 108 840

Coque

Restaurante Coque, en Madrid, con dos Estrellas Michelin.Restaurante Coque, en Madrid, con dos Estrellas Michelin.

Mario, Diego, Rafael, los hermanos Sandoval, son los encargados del restaurante. La creatividad de sus platos y la importancia que dan a los productos locales de la zona son algunas de las causas de la obtención de las dos estrellas. Sus creaciones muestran un estilo tradicional combinado con uno de vanguardia que ha evolucionado, pero que no se ha olvidado de su esencia, permitiendo disfrutar al comensal de una experiencia realmente grata. En Con Mucha Gula, sentimos una especial predilección por Mario Sandoval, su cocina es imprescindible para comprender la alta cocina española.

Restaurante Coque

Dirección: calle del Marqués del Riscal, 11, 28010, Madrid.

Teléfono: 916 04 02 02

Dstage

Restaurante Dstage, en Madrid, con dos Estrellas Michelin.Restaurante Dstage, en Madrid, con dos Estrellas Michelin.

El restaurante de Diego Guerrero hace tiempo que es un clásico en la propuesta gastronómica de la capital. Innovación y creatividad se entremezclan en un complicado y armónico equilibrio. Su comida destaca sobremanera por sus arriesgados experimentos que en la mayoría de casos, por no decir en todos, salen exitosos. Se podría describir como atrevida, difícil y apasionante. Además, su carta de vinos es excepcional. .

Restaurante Dstage

Dirección: calle de regueros, 8 , 28004, Madrid

Teléfono: 917 021 586

Ramón Freixa

Restaurante Ramón Freixa, en Madrid, con dos Estrellas Michelin.Restaurante Ramón Freixa, en Madrid, con dos Estrellas Michelin.

Ramón Freixa y su equipo son los responsables del éxito del restaurante, que entre otros premios, ha conseguido dos Estrellas Michelín. Con su cocina pretenden que los clientes disfruten de un increíble viaje en el que las texturas, los sabores y las sensaciones tienen una labor primordial. Tenemos que destacar el buen servicio que ofrecen, la coordinación entre los encargados y la gastronomía característica que presentan y que puede apreciarse a través de los cinco sentidos.

Restaurante Ramón Freixa

Dirección: calle de Claudio Coello, 67, 28001, Madrid.

Teléfono: 917 81 82 62

Paco Roncero

Restaurante Paco Roncero, en Madrid, con dos Estrellas Michelin.Restaurante Paco Roncero, en Madrid, con dos Estrellas Michelin.

Paco Roncero se formó en la Escuela de Hostelería y Turismo de Madrid y tras mucho esfuerzo, ha sido capaz de ganar dos Estrellas Michelín y otros destacables reconocimientos. Actualmente, es un referente de la vanguardia culinaria española, tanto técnica como creativa, y mundial debido a sus creaciones gastronómicas tan innovadoras. Para él, la cocina puede ofrecer experiencias sensoriales únicas y no está dispuesto a pasar la oportunidad, porque al menos la suya, sí.

Restaurante Paco Roncero

Dirección: calle de Alcalá,15, 28014, Madrid.

Teléfono: 915 32 12 75

Restaurantes madrileños con tres Estrellas Michelín

Diverxo

Restaurante Diverxo, en Madrid, con tres Estrellas Michelin.Restaurante Diverxo, en Madrid, con tres Estrellas Michelin.

El famoso Dabiz Muñoz es el máximo responsable del único 3 estrellas de Madrid, el archiconocido Diverxo. El chef define su cocina como hedonista, onírica y golosa. De la misma manera, es sensacional y presenta una gigantesca cantidad de sabores, texturas y elaboraciones, todas ellas sorprendentemente enlazadas, consiguiendo un equilibrio único. La cocina de Dabiz, igual que un día pasó con Adriá, está llamada a marcar una época.

Restaurante Diverxo

Dirección: NH Eurobuilding, C. del Padre Damián, 23, 28036 Madrid

Teléfono: 91 570 07 66

Gastrofestival Madrid 2021

Gastrofestival Madrid 2021

Gatrofestival Madrid vuelve a llenar la ciudad de nuevas actividades culturales y gastronómicas. Desde el 17 de abril hasta el 2 de mayo la capital ofrece rutas culinarias, eventos gastro musicales, cursos y talleres de cocina internacional y actividades hasta para los más pequeños.

Redacción26/04/2021

Gatrofestival Madrid reúne las dos señas de identidad de la ciudad, la cultura y la gastronomía. Bajo su amplio abanico de ofertas los visitantes podrán disfrutar de eventos de arte, literatura o música a la vez que complementan el momento con la degustación de los mejores platos, menús o tapas de la gastronomía madrileña. La iniciativa, promovida desde hace doce años por el Ayuntamiento de Madrid y Madrid Fusión, espera una participación todavía mayor que la de los años anteriores.

Inauguración de Gastrofestival Madrid 2021.Inauguración de Gastrofestival Madrid 2021.

ALGUNAS ACTIVIDADES DE GASTRODFESTIVAL

Museos

El viernes 23 de abril en el Museo Nacional de Ciencias Naturales tendrá lugar la visita guiada Banquetes Curiosos del mundo animal. Se trata de un recorrido por las curiosidades de la alimentación en los animales, sus estrategias para cazar y las reflexiones que Charles Darwin extrajo sobre esta materia. Otras de las grandes protagonistas de nuestra gastronomía son las bebidas, que también tienen su propia exposición: La bebida, más allá de la alimentación: un aspecto fundamental para las sociedades del pasado. Esta se podrá visitar los días 23,28 y 30 de abril en el Museo Arqueológico.

El sábado 24 de abril el Museo Cerrabo acoge la conferencia Sentados a la mesa. Costumbres gastronómicas entre los siglos XIX y XX que se realizará de forma virtual. En ella los ponentes profundizarán en la cocina y las tradiciones de los siglos pasados, así como las tendencias alimentarias de los diferentes siglos y la evolución de los ambientes inmobiliarios. Participarán Ana Vega Pérez de Arlucea, periodista y escritora gastronómica, José Luis Sancho Gaspar, conservador de Patrimonio Nacional y Julio Acosta Martín, autor de la recuperación de los ambientes del museo.

Otra de las citas casi obligadas que se desarrollan en el Gastrofestival Madrid es la experiencia conjunta que ofrece el museo Thyssen-Bornemisza y el restaurante La Bola: Descubre el Madrid centenario a través del arte… ¡y tu paladar! En este espacio los visitantes y comensales disfrutarán de las obras pictóricas más distinguidas del museo mientras degustan el plato estrella del restaurante, cocido madrileño elaborado en puchero de barro y buñuelos de manzana de postre.

Gastrofestival Madrid es un ejemplo extraordinario de como conjugar la cultura y la gastronomía. Gastrofestival Madrid es un ejemplo extraordinario de como conjugar la cultura y la gastronomía.

Para los más pequeños de la casa, el Museo Naval ofrece la actividad “A bordo de la Nao «San Diego»” una visita guiada en la que los niños (de 8 a 12 años) aprenderán la gastronomía propia de los marineros de la época, las misiones comerciales que se llevaban a cabo o los alimentos que se transportaban, todo ello como si estuvieran sobre un navío del siglo XVI.

Música

El Auditorio Nacional acoge el ciclo Bach Vermut el sábado 24 de abril, donde se podrá presencial un concierto de obras de Sebastián Bach y de Felix Mendelssohn, interpretadas por el organista Karol Mossakowki. Amenizado con la degustación de un rico aperitivo.

Para aquellos que prefieran otro tipo de música, el centro cultural municipal Fernán Gómez organizará en la Terraza Colón Papua Jingle Django en concierto con cóctel para la ocasión. Se trata de un espectáculo de música callejera que fusiona las músicas internacionales. Por supuesto, el toque gastronómico estará presente con un fabuloso cóctel bautizado como “Los Conquistadores”.

Y mucho más

Además de los mejores eventos culturales, en el marco de Gastrofestival Madrid se incluyen las mejores ofertas gastronómicas de la ciudad que se podrán saborear hasta el hasta el 2 de mayo. Las propuestas de bares, restaurantes y mercados gourmet son infinitas, casi tanto como las preferencias de los interesados.

Gastrofestival Madrid acogerá un espectáculo de coctelería, entre sus cientos de propuestas gastronómicas. Gastrofestival Madrid acogerá un espectáculo de coctelería, entre sus cientos de propuestas gastronómicas.

El mercado de Antón Martín propone La ruta de la tarta de queso, en la que cada puesto tiene su versión, un espectáculo de coctelería con Sebastián Fernández o el taller GastroKids, un mini-curso para que los niños aprendan recetas sencillas sin tener que utilizar fuego, los dos últimos, el día 24 de abril. Si lo tuyo es el tapeo, no puedes perderte la selección que han preparado los locales de lo de mercados de la ciudad como Las Ventas, Prosperidad, San Enrique, La Paz, Chamberí, Guillermo de Osma o Ibiza.

¿Dónde pedir tortilla de patata a domicilio en Madrid y Barcelona?

Con cebolla o sin cebolla, la tortilla de patata es uno de los platos que siempre triunfa allá donde vaya. Muchos pueden presumir de hacer una tortilla de diez, pero para los que no tengan tanta maestría ofrecemos una lista de restaurantes para pedirla a domicilio en Madrid y Barcelona.

Ruth Cordero Delgado14/04/2021

La tortilla de patata es una de las recetas más famosas de nuestro país que ha traspasado fronteras. En bocadillo, pincho, entrante o plato único no falta en bares, restaurantes o en los hogares españoles. Ha sido versionada una y mil veces, pero la que nunca falla es la tradicional, la de siempre.

Sus orígenes son algo confusos, pero la versión más extendida de la receta que ha llegado a nuestros días se ubica en el norte de España. Cuenta la leyenda que una ama de casa fue sorprendida por el general Tomás Zumalacárregui hambriento. Como no tenía nada que ofrecerle improvisó un revuelto con patatas, cebolla y huevos. Tiempo después, en las primeras Guerras Carlistas el general popularizó la comida para alimentar a sus tropas, ya que era algo rápido, sencillo y nutritivo.

¿Sabes dónde pedir una tortilla de patata a domicilio?¿Sabes dónde pedir una tortilla de patata a domicilio?

La tortilla se apunta al delivery

Todos tenemos en mente un lugar donde no perdonamos un pincho de tortilla, pero en la situación que nos encontramos, en la que la mayoría de los establecimientos están cerrados debido a la pandemia, nos hemos visto obligados a consumir este plato solamente en nuestros hogares.

Afortunadamente, siempre nos queda la opción del envío a domicilio a la que tantos restaurantes se están sumando. Por ello, Edenred, ofrece una selección de los mejores restaurantes de Madrid y Barcelona para pedir el plato y degustarlo en casa.

Las mejores tortillas a domicilio de Madrid

Con más de 60 años de historia, Casa Paco (c/ Altamirano 28) presume de que la tortilla sea su especialidad. El restaurante tiene opciones para todos los gustos, y es que cuenta con hasta quince variedades diferentes del plato. Las más demandados son la tortilla de lacón y queso de tetilla, la de pimientos del piquillo y queso crema o la de puerro caramelizado. Por supuesto no faltan las tradicionales, la española con cebolla o sin cebolla.

Totilla de Casa Paco con cebolla caramelizada.Totilla de Casa Paco con cebolla caramelizada.

Casa Dani (c/ de Ayala, 28) es otro referente madrileño de la tortilla de patata. Obtuvo el Premio al Bar de la Academia Madrileña de Gastronomía 2019 y se dio a conocer en el campeonato Nacional de Tortillas del mismo año. En Casa Dani elaboran la tortilla con patata de la variedad agria de La Mancha, ocho huevos, aceite de oliva y sal.

Continuando en la capital, encontramos Los arcos de Ponzano en una de las calles más famosas del tapeo madrileño, la calle Ponzano, 16, en el distrito de Chamberí. El establecimiento lleva abierto desde 2005 y destaca, sobre todo por los asados de cordero y cochinillo. En el terreno de la tortilla de patata se desenvuelve extraordinariamente. Destaca la tortilla tradicional y la “tortilla vaga” con gambas al ajillo.

La totilla de Los Arcos de Ponzano es ideal para pedir si vives el el barrio de Chamberí La totilla de Los Arcos de Ponzano es ideal para pedir si vives el el barrio de Chamberí

Si eres amante de las tortillas poco cuajadas y con una buena cantidad de cebolla, tu tortilla ideal es la que elaboran los hermanos Romero en el restaurante Colósimo (c/ Ortega y Gasset, 67), ubicado en una de las zonas más exclusivas de la ciudad.

Las mejores tortillas a domicilio de Barcelona

El restaurante La Ceba ( c/ La Perla, 10) es fácilmente el buque insignia de la tortilla española en Barcelona. Cuenta con más de 50 tortillas diferentes, con las combinaciones más creativas posibles. Destacan las elaboradas con verdura como la de berenjena con cebolla, la de calabacín o la de alcachofas.

Cerca de Montjuïc se encuentra el Restaurante Perancho (c/ Sovelles, 33), cuya especialidad es la comida casera en general y la tortilla española en particular. Posee una amplia gama de ellas, siempre acompañadas de pa amb tomàquet y todas destacan por su gran altura, a veces llegando hasta los 10 centímetros.

También se puede disfrutar de la tortilla de El Lateral en casaTambién se puede disfrutar de la tortilla de El Lateral en casa

Finalizando las propuestas para las tortillas delivery, nos trasladamos al barrio del Eixample. El Lateral ( c/ Consell de Cent, 329) es muy diferente a lo que se considera un restaurante, ya que su estética evoca más a una discoteca. Pero en este caso lo importante es la tortilla, aquí la elaboran con o sin cebolla, bien hecha y tierna por dentro.

Kabutokaji, estrena nueva carta en su constante búsqueda de la excelencia

Kabutokaji, estrena nueva carta en su constante búsqueda de la excelencia

La nueva propuesta gastronómica de Andrés Madrigal rinde homenaje al producto. Calidad, elegancia y lujo en cada bocado.

Ana S. Diéguez09/04/2021

Kabutakaji, uno de los restaurantes japoneses más exclusivos de la capital acaba de renovar su oferta gastronómica. El imparable e incansable Andrés Madrigal, ha sido el artífice de confeccionar una nueva carta que busca conquistar a los paladares más exquisitos. Un nuevo proyecto que su fundadora, Patricia Carbajosa, el verdadero alma de Kabutokaji, ha querido impulsar junto con otras nuevas mejoras en su constante afán de superación.

El precioso restaurante, ubicado en la exclusiva zona residencial de Pozuelo de Alarcón, acaba de inaugurar también una espectacular terraza y Patricia nos adelanta en exclusiva que habrá muchas más sorpresas. Una trabajadora incansable, que próximamente abrirá un nuevo espacio gastronómico en el exclusivo complejo Canalejas. Un nuevo proyecto en el que Patricia se está volcando en cuerpo y alma para continuar evolucionando, mejorando y creciendo.

Patricia Carbajosa, el verdadero alma de KabutokajiPatricia Carbajosa, el verdadero alma de Kabutokaji

La Nueva Carta de Andrés Madrigal

Simpática, inconformista e incansable, Patricia nos transmite con un desbordante entusiasmo la ilusión con la que afronta este nuevo reto. El brillo de sus ojos la delata, mientras nos adelanta los nuevos platos que han diseñado para seducir, aún más si cabe, a los clientes de Kabutokaji.

Niguiri de hamachi, mahonesa de caviar y tareNiguiri de hamachi, mahonesa de caviar y tare

Ansiosos por probar los nuevos platos de Andrés Madrigal, comenzamos con un ligero y refrescante aperitivo. Una deliciosa ensalada de alga wakame con toques de sésamo, que dio paso a los formidables gambones kataifi, con dashi yuzu, cebolla roja, cilantro y katsuobushi. Continuamos saboreando unas sabrosas gyozas de rabo de toro en su jugo al teriyaki, vino de Oporto, calabaza, tuétano y cacao. Delicadas y sabrosas, nos condujeron a los emblemáticos nigiris. En este caso, probamos los de hamachi, mahonesa de caviar y tare, y los de salmón flambeado. Elaborados con un producto de primera, son un buen ejemplo de perfección.

Magret de pato con naranja, miso, yuzu, tallarines de mango verde, sésamo y kumquatMagret de pato con naranja, miso, yuzu, tallarines de mango verde, sésamo y kumquat

La original tortilla japonesa tamago que degustamos a continuación es una intensa explosión de sabor. Elaborada con anguila kabayaki, setas de temporada y trufa negra, es un plato intenso, diferente y vanguardista. Un acierto en toda regla. Para terminar, Patricia nos sugirió probar el magret de pato con naranja, miso, yuzu, tallarines de mango verde, sésamo y kumquat. Espectacular.

Cheescake japonesa, con galleta oreo, madroños y helado de violetaCheescake japonesa, con galleta oreo, madroños y helado de violeta

De postre, su particular versión de cheescake japonesa, con galleta oreo, madroños y helado de violeta. Una elegante combinación de sabores y texturas que es verdaderamente adictiva.

Excelencia Gastronómica

Kabutokaji, un ejemplo de excelencia y saber hacer. Profesionalidad y calidad a raudales, que conquistan al comensal nada más cruzar su elegante entrada. Un precioso local dónde disfrutar de toda la esencia nipona, siempre con la máxima calidad. La nueva carta, un auténtico e inolvidable orgasmo gastronómico, que sin duda merece la pena probar.

Kabutokaji

DirecciónNavacerrada, 1. 28224 

Pozuelo de Alarcón, Madrid.

 Teléfono: (+34) 91 805 18 97

Precio medio: entre 65€ y 90€

El Jardín de Alma: terraza, ostras, champange y buena gastronomía

El Jardín de Alma: terraza, ostras, champange y buena gastronomía

El Jardín de Alma es el restaurante perfecto para esta primavera del 2021 en la que necesitamos sentirnos seguros cuando vamos a comer fuera de casa

Eva Celada26/03/2021

Es perfecto porque tiene diferentes zonas, las mesas están separadas (hay menos de un 50% del aforo posible), hay zonas más abiertas y otras con techado, más acogedoras, pero todas ellas al aire libre y todas ellas con estufas que hacen la experiencia de disfrutar de la comida muy agradable.

En muchos restaurantes con terraza, a pesar de las buenas intenciones de sus propietarios, acabas la comida estando helado, y comer o dormir son dos actividades que no se pueden hacer con frío.

Volviendo al Jardín de Alma, además del ambiente, el establecimiento cuenta con algunos detalles muy agradables, los que tienen que ver con la seguridad especialmente, comenzando por el gel hidro alcohólico en monodosis o que los camareros lleven mascarilla FFP2 o que las medias raciones que pedimos vayan emplatadas. El establecimiento cuenta con servicio de aparcacoches.

El espacio de terraza en el Jardín del Alma resulta acogedor y agradableEl espacio de terraza en el Jardín del Alma resulta acogedor y agradable

El pan de semillas y tomate de la Panacoteca estupendo, y muy completa la carta de vinos, con vinos por copas, en el momento de nuestra visita hay cinco vinos que se pueden tomar por copas, incluyendo un champagne rosado. En el plato cocina de sabores reconocibles con algunos toques creativos. En uno de los puestos se pueden ver las ostras, que probamos al natural, y están perfectas.

Las ostras son uno de los platos estrellas de Jardín de almaLas ostras son uno de los platos estrellas de Jardín de alma

También probamos las Croquetas cremosas de jamón ibérico, con buena cobertura y sabor intenso en el interior. Bien elaborados los Torreznos de Soria con caramelo líquido de naranja, bien desgrasados y con la corteza crujiente.

El Canelón de cecina con virutas de foie cremoso, es uno de los platos que más me han gustado, y que recomiendo probar sin lugar a dudas. La cecina está suavemente integrada en el relleno del canelón, la besamel suave y untuosa. Peor resultado tiene, en mi opinión, la Gyoza de pato con salsa teriyaki, queda algo seca y el interior poco jugoso.

Canelón de cecina con virutas de foie en el Jardín de AlmaCanelón de cecina con virutas de foie en el Jardín de Alma

Otro plato que se puede disfrutar en el restaurante es el Pulpo a la brasa sobre guacamole, pico de gallo y totopos. El fondo es un guacamole suave y los totopos hacen pequeños bocados con las láminas del pulpo en su interior, el conjunto es equilibrado en color, sabor y textura. El pulpo está bien cocido (al gusto de los madrileños), pero no excesivamente pasado de cocción.

Como platos principales tomamos Lomo de Lubina sobre crema de porrusalda y Edamame. La lubina está cocida en su punto justo a baja temperatura y dispuesta sobre la crema. Es el típico plato elegante pero no memorable.

Sin embargo el Lomo de vaca gallega osmotizado al whisky Lagavulin y cremoso de apionabo, es una carne absolutamente exquisita, tierna, con sabor, una delicia. Las carnes a la parrilla se pueden tomar con diferentes guarniciones, elegimos la patata rellena de verduras rústicas, (cebolla, calabacín, berenjena, tomate, calabaza, champiñón y queso) y no nos equivocamos, esa patata es espectacular.

Zona chill out en el Jardín de AlmaZona chill out en el Jardín de Alma

Sin apetito para más nos ofrecen el postre estrella de la casa Tarta de queso por Borja Segura con helado de frutos rojos y crumble de lima. Hay que pedirlo con antelación porque tardan 15 minutos en hornearse. La tarta tiene una textura cremosa, y en compañía de un helado de frutos rojos con su acidez propia se equilibra.

Mientras terminamos el postre, el sol continúa reflejándose en los árboles y plantas del Jardín de Alma, y por un momento, ya con un excelente café sobre la mesa, se nos olvida el mundo exterior y sus problemas.

El precio medio por comer en el restaurante es de 35-50 euros.

No es accesible para personas con movilidad reducida ya que hay escaleras para acceder desde la calle a la terraza.

El Jardín de Alma

Calle Arturo Soria 207, Madrid

Así ha sido HIP 2021

Así ha sido HIP 2021

Después de tres jornadas con cientos de expertos internacionales, marcas expuestas y hasta 26 cumbres diferentes, el mayor escaparate de innovación del sector ha llegado a su fin.

Ruth Cordero Delgado25/03/2021

La quinta edición de Horeca Profesional Expo, que llevaba el peso de ser el primer evento presencial realizado en Europa desde 2020, ha estado a la altura, tanto a la hora de cumplir los protocolos sanitarios como en el desarrollo de sus múltiples congresos, foros y conferencias.

La ministra de Industria, Comercio y Turismo, Reyes Maroto, ha estado presente en la última jornada de la feria para mostrar su apoyo al sector de la hostelería española como a la celebración de este tipo de eventos. Maroto ha reconocido que la hostelería ha sido uno de los sectores más castigados por la crisis económica y sanitaria y que por tanto, “celebrar este tipo de eventos es una satisfacción y un ejemplo de actividad que busca la recuperación de un sector tan importante”.  Además, ha mostrado su orgullo porque Madrid y España hayan acogido la primera feria presencial tras la pandemia.

La ministra Reyes Maroto ha intervenido en la última jornada de HIP 2021La ministra Reyes Maroto ha intervenido en la última jornada de HIP 2021

Los puntos fuertes

En el marco de HIP se ha celebrado el Hospitality 4.0 Congress, el congreso internacional de la innovación en el sector. Este año, sus más de veinte foros se han orientado hacia las nuevas tendencias y conceptos tecnológicos. Uno de estos foros ha sido Restaurant Trends en que se ha hablado de las estrategias que deben seguir los establecimientos para iniciar la recuperación económica en este 2021, teniendo siempre en cuenta las nuevas herramientas e innovaciones.

Otra cita imprescindible dentro de Hospitality 4.0 Congress ha sido el Summit Safe Horeca, de la  mano de los Hermanos Torres. En este espacio, los chefs han analizado las medidas sanitarias que el sector hostelero debería implementar para su correcto funcionamiento.

Por su parte, el summit Foodservice Robotics Pioneers sobre cómo está revolucionando la cocina el mundo de la robótica, contaba con un invitado de oro, Paco Roncero. El dueño de Sublimotion es uno de los profesionales que mejor conoce las aplicaciones de los robots y la tecnología en cocina. Además, en este espacio muchas empresas de robótica aplicada el sector procedente de España han presentado sus últimas creaciones, como ha sido el caso de Brotob5, especializada en robots-camareros para servir cerveza.

Algunos de los foros más destacados de HIP 2021 han sido Foodservice Robotics Pioneers, Delivery and Food as a Sevice  y  Summit Safe Horeca, entre otros. Algunos de los foros más destacados de HIP 2021 han sido Foodservice Robotics Pioneers, Delivery and Food as a Sevice y Summit Safe Horeca, entre otros.

Las sesiones de Delivery and Food as a Sevice pueden considerarse las más representativas de esta edición de HIP 2021. El delivery, o servicio a domicilio ha marcado el punto de inflexión en los negocios de restauración después de la pandemia y en muchos casos ha sido su salvación para general ingresos. En este contexto, Patrick Bergareche CEO de Just Eat España resaltó que durante la pandemia se incorporaron 8.000 restaurantes a la aplicación, el mismo número que en los nueve años anteriores.

Los galardones más esperados del sector Horeca

Más de 250 candidaturas se han presentado para optar a los Horeca New Business Models Awards 2021, los galardones que ofrece HIP a las empresas con proyectos innovadores dentro del sector Horeca. Este año, han querido reconocer el liderazgo, el esfuerzo y la trasformación de estas para salir adelante durante la crisis que ha azotado al sector en durante el 2020.

Entre los galardonados, destacan Freshoerts que ha recibido el premio Hostelería de España al Desarrollo Empresarial por la creación de un grupo de restauración 100% delivery que cuenta con la única app del mercado capaz de combinar platos de diferentes restaurantes en un único pedido. Aunque no se alzaron con el galardón, los dos finalistas de esta categoría también han hecho un trabajo magnífico, como el paso del Offline al Online de El Fornet o la gama de productos 100% vegetarianos que incluyeron Telepizza y The Vegetarian Butcher en enero.

Los galardonados en los Horeca New Business Models Awards 2021 por sus proyectos innovadoresLos galardonados en los Horeca New Business Models Awards 2021 por sus proyectos innovadores

El grupo hotelero Concept Group se ha llevado el premio Campofrío Design & Experience, FINDUS, gracias a su gama “Green Cusine” con 0% carne ha conseguido el premio Pascual a la innovación de producto y Urban Air Purifier ha obtenido el CaixaBank a la innovación tecnológica, como reconocimiento a su purificador de aire urbano. Po su parte, el premio Heineken People Product Planet pertenece al sistema de empaque reutilizable de comida para llevar que ha desarrollado la empresa Bumerang Takeaway.

A mayores, cabe destacar la victoria de Juan Carlos Reyes, chef en el restaurante Abac, como ganando del concurso “Mejor receta asiática de España” en los Asian Culinaty Awards. Su plato, curry verde de espinacas con noodles ha competido con los chefs

A mayores, cabe destacar la victoria de Juan Carlos Reyes, chef en el restaurante Abac, como ganando del concurso “Mejor receta asiática de España” en los Asian Culinaty Awards. Su plato, curry verde de espinacas con noodles ha competido con los chefs

A mayores, cabe destacar la victoria de Juan Carlos Reyes, chef en el restaurante Àbac, como ganando del concurso “Mejor receta asiática de España” en los Asian Culinary Awards. Su plato, curry verde de espinacas con noodles, ha competido con los chefs Alberto Montes y Naumi Uemura.

El chef de Ábac, Juan Carlos Reyes, premiado con el Asian Culinary AwardEl chef de Ábac, Juan Carlos Reyes, premiado con el Asian Culinary Award
Díaz Ayuso inaugura Horeca Professional Expo 2021

Díaz Ayuso inaugura HIP (Horeca Professional Expo) 2021

Se inaugura en Madrid el Horeca Professional Expo 2021, primer evento profesional celebrado en Europa de forma presencial en 2021, que contará con todos los protocolos sanitarios y estará abierto hasta el 24 de marzo.

Redacción22/03/2021

Isabel Díaz Ayuso y la vicealcaldesa del Ayuntamiento de Madrid, Begoña Villacís han inaugurado hoy HIP2021-Horeca Professional Expo 2021, la gran cita del sector Horeca, con la que IFEMA ha vuelto a abrir sus puertas a las ferias profesionales.

HIP es un espacio donde los profesionales de la hostelería y la restauración acuden para descubrir las estrategias de la reactivación de sus negocios. Este año, con motivo de la situación que ha vivido la hostelería y que continúa, HIP ha preparado una acción sin precedentes para ayudar a relanzar los negocios.

Begoña Villacís durante la presentación de HIP 2021Begoña Villacís durante la presentación de HIP 2021

Esta iniciativa cuenta con dos apartados esenciales: un paquete de ayudas y promociones directas que se entregarán a todos los asistentes en formato digital y unas aulas con más de cien horas de formación a través del Hospitality 4.0 Congress.

Durante la presentación, Ayuso ha recalcado la importancia del sector hostelero en la Comunidad de Madrid, tanto en la creación de riqueza y puestos de trabajo, como en la identidad de la forma de vida de madrileños y españoles, a la vez que ha agradecido el papel de un sector que permite a los ciudadanos recuperar la alegría de vivir y a las familias reencontrarse en espacios seguros. A su vez, ha reafirmado su compromiso y el de su Comunidad con una industria que representa el 7% del PIB y que después de la pandemia ha perdido un 50% de su facturación.

Ayuso ha expresado que “no
he encontrado todavía ningún informe sanitario que me diga que la hostelería no es segura”. Ayuso ha expresado que “no he encontrado todavía ningún informe sanitario que me diga que la hostelería no es segura”.

Por su parte, Hugo Rovira, presidente de HIP ha agradecido el apoyo de la Comunidad y del Ayuntamiento de Madrid al sector Horeca, poniendo el foco en el crucial momento que atraviesa la industria, que debe aprovechar los fondos europeos de recuperación para reposicionarse y coger la delantera.

El presidente de HIP, Manuel Bueno ha realizado un homenaje durante su intervención a todos los profesionales del sector, especialmente los afectados por la pandemia. Además, al igual que sus compañeros, ha destacado la necesidad de los eventos como HIP ya que pueden celebrase sin ningún riesgo manteniendo todas las medidas de seguridad sanitaria.

Bueno ha agradecido en nombre de la hostelería a Díaz Ayuso y Villacís su gestión durante la pandemia. Bueno ha agradecido en nombre de la hostelería a Díaz Ayuso y Villacís su gestión durante la pandemia.

Más de 300 firmas expositoras presentarán sus últimas innovaciones con soluciones en el ámbito de la alimentación, maquinaria, interiorismo, mobiliario, menaje, tecnología, higiene, packaging y nuevos conceptos para cualquier negocio Horeca. Además, firmas líderes del sector formarán parte de esta nueva edición de HIP 2021.

La hostelería madrileña se reestructura tras un año de Covid

La pandemia de la COVID-19 y la crisis posterior cumplen un año en España. Uno de los sectores que más ha sufrido ha sido la hostelería en todas las comunidades. En Madrid, el 80% de los locales siguen abiertos, pero con una facturación del 56% con respecto a la era pre-COVID.

Ruth Cordero Delgado16/03/2021

La hostelería es uno de los sectores clave de la capital española, y este año ha tenido que reinventarse para salir a flote. Los datos oficiales señalan una destrucción del 18% del empleo hostelero, pero debido a la pérdida en Cataluña y Andalucía, antes líderes, la Comunidad de Madrid se ha convertido en la región que más empleo hostelero ha generado a nivel nacional.

Solo trabaja uno de cada dos trabajadores que lo hacía antes de la pandemia: 110.000 trabajadores de 195.000 trabajadores pre-COVID.
Solo trabaja uno de cada dos trabajadores que lo hacía antes de la pandemia: 110.000 trabajadores de 195.000 trabajadores pre-COVID.

Hostelería Madrid, apunta que de los 161.000 empleos que se mantienen actualmente en la hostelería madrileña, 11.000 se han salvado gracias a la política que ha seguido la Comunidad de Madrid hacía este sector.

Dos claves : Terrazas y ayudas económicas.

Uno de los puntos fuertes de los bares en esta pandemia han sido las “terrazas veladoras” con estufas, imprescindibles para canalizar el consumo en el exterior, sobre todo en la temporada otoño-invierno. Sin embargo, se debe tener en cuenta que solo 7.000 locales de un total de 19.300 cuentan con ellas, lo que supone un 36.7%.

En Madrid Centro solo uno de cada tres locales cuentan con este tipo de cerramiento ( 650 locales de los 3.000 existentes) 
En Madrid Centro solo uno de cada tres locales cuentan con este tipo de cerramiento ( 650 locales de los 3.000 existentes)

En cuanto a las ayudas de la Comunidad de Madrid al sector, se estima que no serán aprobadas antes de este verano. Hasta el mes de mayo no estarán disponibles los fondos y la gestión de las ayudas. Además, su distribución puede prolongarse tres meses más, por lo que hasta el otoño los establecimientos no contarán con estos aportes imprescindibles.

¿Para cuándo la recuperación?

Desde Hostería Madrid, valoran que la recuperación del sector hostelero irá de la mano con la recuperación del consumo y del turismo, y esto se prevé progresivamente a partir del mes de octubre de este año. Aproximadamente podremos hablar de recuperación casi al 100% en la primavera de 2022.

Los ojos puestos en la Semana Santa 2021

Tan solo dos semanas faltan para el inicio de la Semana Santa, de nuevo marcada por las restricciones y los actos suspendidos en casi todo el país.

Hostelería Madrid, prevé que las restricciones de movilidad supondrán un aumento del 20% de la facturación habitual de los locales, lo que se traduce en un incremento de hasta 15 millones de euros “extra”.  

Uno de cada tres trabajadores que están en ERTE en nuestra región son de hostelería: 50.000 trabajadores
Uno de cada tres trabajadores que están en ERTE en nuestra región son de hostelería: 50.000 trabajadores

Aunque pueda parecer lo contrario, las restricciones suponen que el consumo de los madrileños sea en los negocios locales, lo que repercute de manera positiva en estos, como ya lo hizo anteriormente en 2020 en los puentes de la Constitución y La Almudena que generaron entonces un incremento del 10% de la facturación.

Según Juan José Blardony, director de Hostelería Madrid, la pandemia ha supuesto un tsunami para el sector hostelero de la comunidad, pero va a salir reestructurado de esta situación. Sin embargo ha añadido que “nos preocupan que los niveles de consumo no vuelvan a ser los mismos que antes del COVID por el efecto de la consolidación del teletrabajo, que además ha generado un éxodo de trabajadores que han regresado a sus provincias de origen y ya no residen ni consumen en Madrid”

Celebra el Día de la Pizza en Bel Mondo, el italiano al que todos quieren ir

Hoy 9 de febrero es el Día Internacional de la Pizza, y si tienes pensado celebrarlo en el restaurante más instagrameado de la capital... ¡reserva con tiempo!

Alicia Hernández09/02/2021

En la puerta de Bel Mondo, el restaurante de moda en Madrid, sigue habiendo cola para entrar cada día. El nuevo local del grupo Big Mama (con 12 restaurantes de éxito en Francia y Reino Unido) se estrenó el verano pasado en el barrio de Salamanca (Velázquez, 39) y se ha convertido en el italiano más deseado.

En la puerta de Bel Mondo te dan la bienvenida los 'camarieri'. Foto: ©Jérôme GallandEn la puerta de Bel Mondo te dan la bienvenida los ‘camarieri’. Foto: ©Jérôme Galland

Antes de abrir cada uno de sus turnos (doblan en comidas y cenas), dos largas colas ocupan la acera. Una, para quienes acuden con reserva, y otra, para los que se animan a probar suerte a última hora y encontrar sitio para vivir la experiencia. Sí, porque lo que prometen en Bel Mondo es toda una vivencia gastronómica a la italiana que empieza ya en la calle, cuando los camareros salen para dar la bienvenida, a gritos, a los comensales… “Benvenuti, bona sera”. Cuando cruzas la puerta (y te sientes un afortunado por hacerlo), las escaleras forradas con neones de colores y el sonido de alguno de los grandes hits de Rafaella Carrá nos anuncian que ¡empieza la fiesta!

La barra es la zona más animada, con buena música italiana y cócteles sorprendentes.  Foto: ©Jérôme GallandLa barra es la zona más animada, con buena música italiana y cócteles sorprendentes. Foto: ©Jérôme Galland

En la planta primera, el restaurante se distribuye en distintos salones con una decoración impactante, recargada y una aire ‘kitch’, con mesas de mármol, lámparas de cristal de Murano, techos estucados, terciopelo… que según sus diseñadores pretende recrear una casa señorial italiana con la decoración más clásica, mientras que la parte más divertida, el bar, nos llevaría al apartamento ochentero del hijo soltero. Allí está la barra rodeada de más 30.000 discos y 40 altavoces, donde se instala un Dj y se preparan los cócteles más originales.

¿En la sala o en la terraza? Bel Mondo dispone de 900m2 en plena calle de Velázquez.  Foto: ©Jérôme Galland¿En la sala o en la terraza? Bel Mondo dispone de 900m2 en plena calle de Velázquez. Foto: ©Jérôme Galland

Pero la zona más solicitada es la gran terraza, convertida en un luminoso y colorido patio que nos transporta a la costa amalfitana, con casi 250 m2. Los camareros se mueven con soltura por todas las salas, la mayoría son italianos y derrochan simpatía, la sonrisa es un imperativo de la casa. El servicio atento y dinámico es una de las claves del éxito de Bel Mondo. Pero si estás pensando que este es uno de esos lugares donde lo que manda es la estética, el postureo y la puesta en escena, y la cocina ni fu ni fa… te equivocas.

La carbonara en la rueda de queso es el plato que triunfa en instagram. Foto: ©Sophie ChanimbaudLa carbonara en la rueda de queso es el plato que triunfa en instagram. Foto: ©Sophie Chanimbaud

Los creadores de Bel Mondo defienden (y lo están demostrando) que pueden ofrecer una cocina italiana de calidad, contando con pequeños productores italianos y ahora también españoles, y elaborada con un ticket medio muy asequible, 25€-30€, todos los productos son frescos, se cocinan cada día y ante los ojos de los comensales.

Pizza napoletana con sabores auténticos en Bel Mondo. Foto: ©Sophie ChanimbaudPizza napoletana con sabores auténticos en Bel Mondo. Foto: ©Sophie Chanimbaud

La pasta fresca es la especialidad de la trattoria, y su carbonara Carbomama, spaghetti caseros servidos en la gran rueda de queso pecorino, el plato más inmortalizado: prepara la cámara para seguir paso a paso su elaboración junto a la mesa.

Pero las pizzas de Bel Mondo… ¡ummmm! están muy buenas. De estilo Napoletana, tierna, elástica, delgada, con un borde alto. La masa reposa 36 horas y un experto pizzaiolo se encarga de hornearla a 420ºC durante 90 segundos de cocción. Todo un arte, sin duda. Tienes seis variedades: MaMargherita, Shuffle Truffle, Regina Instagram, Burrata Verde, Hotline Pizza (con salame picante de Vitorio Calla) y la Quesomanía. Y los precios, desde 11€ la clásica Margherita a 18€, la trufata.

Bel Mondo. Velázquez, 39. Madrid

Foto portada: ©Sophie Chanimbaud

El impacto de Filomena en bares y restaurantes

El impacto de Filomena en bares y restaurantes: la tormenta del siglo golpea a la hostelería

No son buenos momentos para la hostelería. La tormenta Filomena obliga a cerrar el 100% de los bares y restaurantes de la capital.

Redacción15/01/2021

El 2021 no ha empezado todo lo tranquilo que esperábamos. Filomena ha arrasado con buena parte de España cubriendo el país con un manto blanco. En Madrid, concretamente, el temporal ha desbordado la ciudad, anegando carreteras, comercios, aeropuertos, trenes… a día de hoy muchos barrios ven como las estanterías de los supermercados están preocupantemente vacías. La tormenta del siglo ha transformado Madrid en pocas horas. Pero ¿qué pasa con los bares y restaurantes?

El sector de la hostelería, que debido a la pandemia sufría una de las peores crisis de su historia, ha sido nuevamente golpeado por el temporal. El pasado sábado 9 de Enero, cerraron el 100% de los locales hosteleros de la región y hoy Jueves 15 hay algunos que siguen sin poder abrir, por desabastecimiento de productos, por desperfectos en sus locales o simplemente porque la nieve acumulada sigue haciendo imposible la reapertura, aunque se prevé que a lo largo del día el gran porcentaje de la hostelería en la comunidad esté abierta.

La nevada caída en Madrid es considerada como la mayor del sigloLa nevada caída en Madrid es considerada como la mayor del siglo

Hostelería Madrid estima las pérdidas para el sector que deja Filomena en unos 70 millones de euros.

Juan José Blardony, director de Hostelería Madrid, intenta ser positivo y comenta que “esperamos que, como dice nuestro refranero, ´año de nieves, año de bienes´, y que este temporal marque el punto de inflexión de la recuperación, tanto a nivel sanitario, con la campaña de vacunación generalizada en nuestra ciudadanía, como a nivel social y económico, para recuperar los reencuentros sociales en nuestro bares y restaurantes de siempre. Es nuestro deseo para el nuevo año.

*Foto de portada: © REUTERS/Juan Medina

Gaudium, la bendita novedad de lo antiguo

Hoy probamos este restaurante madrileño de cocina tradicional a manos del chef Juan Carlos Peñas

Redacción08/01/2021

Parecerá extraño, pero en estos tiempos que corren cuando pruebas en un restaurante recetas que te transportan a las casas de nuestras abuelas, a esa comida tradicional y de fuego lento, resulta que parece que estás comiendo algo nuevo, diferente. Pero no, en realidad esa es la base, el origen de nuestra gastronomía y el kilómetro 0 desde donde partieron todas las tendencias y la cocina de vanguardia que hoy llena mucho de los restaurantes.

Gaudium, ubicado en el castizo barrio de Chamberí, lo tiene claro: cocina tradicional, sabores ancestrales y muy buen producto. Eso sí, todo bien mezclado con una muy buena técnica de su chef, Juan Carlos Peñas.

El chef Juan Carlos PeñasEl chef Juan Carlos Peñas

El restaurante, pequeño y más aún con la restricción de aforo, ofrece la posibilidad de comer en sala o take away. Nosotros nos decidimos por esta segunda opción para poder comprobar cómo resisten las elaboraciones al ajetreo del transporte. La nota en este sentido es alta. Los platos llegaron en perfectas condiciones y no tuvimos ni que calentarlos.

Comenzamos con la trilogía de Humus, que aunque pueda parecer que escapa de esta cocina de la que hablamos, tiene que ver: de garbanzo con limón y pimentón el primero, de guisantes con lima y hierbabuena el segundo y de alubias con naranja, zumaque y granada. Bien elaborados, con mucho sabor y una textura fina. Un buen entrante.

Trilogía de HumusTrilogía de Humus

Continuamos la degustación con las Alitas de Pollo rellenas, un plato que sorprende ya que las sirven sin hueso y según una antigua receta sefardí. Pese a que están sabrosas y como decimos son originales, quizás sea el plato que más sufrió el transporte, ya que le faltaban ese punto crujiente necesario para disfrutar de unas buenas alitas.

El siguiente plato es, sin haber probado la carta entera, la joya de la corona de Gaudium. Su Gallina en Pepitoria se transporta con el primer bocado a otro lugar, alejado en el tiempo y en el espacio. Una elaboración elegante, sabrosa, equilibrada pero potente, técnicamente intachable y con una salsa que podemos decir: es de 10. Un plato imprescindible, quizás una de las mejores Gallinas en Pepitoria que se pueden probar en Madrid.

Gallina en PepitoriaGallina en Pepitoria

El último plato antes del postre es un atún en Escabeche de rosas. Siguiendo la misma tónica, el plato está bien ejecutado, el escabeche es fino y no es intrusivo con el sabor del atún.

Como postre, una tarta de queso manchego con uvas y gelatina de moscatel. Solo apta para los amantes del sabor a queso fuerte.

En definitiva, un restaurante honesto que ofrece esa comida que todos queremos tener cerca, aunque sea de vez en cuando.

Restaurante Gaudium

Calle Santa Feliciana 14, 28010

MADRID

La cocina casera de verdad está en Villoldo

La familia Pedrosa, con Pilar al frente de la cocina, ha conseguido crear un restaurante donde además de comer de maravilla el clientes se siente como en casa

Alicia Hernández27/12/2020

Villoldo es un pequeño pueblo de Palencia donde la familia Pedrosa, dedicada ya en su tercera generación a la hostelería, regenta el hotel restaurante La Estrella del Bajo Carrión. Hace ya siete años, la matriarca y prodigiosa cocinera, Pilar Pedrosa, decidió dar el salto a Madrid y abrió el coqueto restaurante Villoldo, en el barrio de Salamanca. En poco tiempo ganó el más que merecido reconocimiento de la hostelería madrileña y un cariño por parte de la clientela que siempre señala que allí se siente como (o mejor) en casa.

Dos salas y un pequeño patio interior forman el acogedor restaurante Villoldo.Dos salas y un pequeño patio interior forman el acogedor restaurante Villoldo.

El ambiente es muy cuidado y acogedor. De la sala se ocupa Mercedes, hermana de Pilar, y en la mesa nos reciben con algunas piezas de su antigua vajilla familiar. La mejor señal de su empeño en hacernos sentir como en casa.

Pero cuando decimos que en Villoldo se practica comida casera no estamos hablando de menús de día sencillos y modestos hechos con cariño. No. En Villoldo se selecciona un producto de una categoría excepcional, desde las verduras, cosechadas algunas en exclusiva y en ecológico para los restaurantes de Palencia (cuentan con dos más en la capital, La Barra de Villoldo y Habana Cafetería) y el de Madrid, a los pescados que llegan de la lonja de Santander y los mejores puertos de Galicia o las carnes y piezas de caza que son de una calidad siempre altísima y pegada a la temporada.

La menestra de Villoldo, siempre con verduras de temporada.La menestra de Villoldo, siempre con verduras de temporada.

Si a esa materia prima excelente le unimos el oficio y pasión que pone Pilar Pedroso en cada elaboración, el resultado es siempre un plato de diez. El día que fuimos a comer, la cocinera había limpiado las primeras borrajas de la temporada y nos las ofrecía en sala, además de las últimas perdices o una merluza que llegaba casi viva del Cantábrico. Uno de los platos que hay que probar obligatoriamente en Villoldo son sus alubias de Saldaña ‘viudas’. Una exquisitez que sin más ingredientes que esa alubia blanca que es pura mantequilla y la mano maestra de Pilar se convierte en un bocado sublime que habla de las raíces castellanas de la cocina de Villoldo.

Pilar Pedrosa, el alma de la cocina de Villoldo.Pilar Pedrosa, el alma de la cocina de Villoldo.

A una carta que cambia por estaciones se unen a diario esas sugerencias que tientan al comensal. No hay que dudar ni un momento si Pilar se acerca a la mesa y nos propone un plato de cardo, unos chipirones o un buen lenguado, las setas que acaban de llegar o los pimientos de Torquemada que asan por toneladas a la brasa de encina en su pueblo, en Villoldo, para embotar y tirar de conserva todo el año como también hacen con el bonito del Norte.

Las Alcachofas son otra de las especialidades del restauranteLas Alcachofas son otra de las especialidades del restaurante

Y si hablamos de caza, ahí son auténticos maestros. Las codornices en escabeche, los palominos de Tierra de Campos, la tórtola, asadas las pechugas y confitadas las patas con su salsa y batata glaseada… Y luego están los platos inamovibles, los históricos que no defraudan, como el lechazo churro entresasado (receta tradicional palentina) o las manitas deshuesadas y rellenas de foie y setas.

Llegados a los postres, ahí la cocina casera y los recuerdos de la infancia saltan al plato en los más auténticos dulces de la abuela: las natillas decoradas con una galleta María (originaria también de Palencia), el Tocinillo de Cielo o el Arroz con leche. Pero también hay lugar para ser originales con el Helado de queso fresco e infusión de frutos rojos o la adictiva Crema fría de café con capuchino de chocolate blanco, servida en una taza de café.

En cada plato de Villoldo se saborea el cariño que Pilar pone en la cocina. Y antes de irnos… ya soñamos con volver.

Como toca adaptarse a los momentos de pandemia, Villoldo también ofrece el servicio de comida a domicilio y menús para regalar.

Villoldo. Lagasca, 134. Madrid

El ‘frango’ portugués al carbón se asa en Piri Piri, en el centro de Madrid

No es un pollo, es el auténtico 'frango para fora' (pollo para llevar), la receta estrella de Piri Piri junto a otras propuestas sabrosas hechas a la brasa y sin gluten.

Alicia Hernández11/12/2020

Comer frango asado a la brasa cada domingo es una tradición que sigue muy viva en Portugal. Y ahora puedes practicar esa buena costumbre en Piri Piri, un nuevo restaurante en el madrileño barrio de Lavapiés, que abrió hace unos meses (en plena pandemia), y se ha convertido en todo un éxito. El plato estrella es el frango, un pollo de un tamaño más pequeño y de gran calidad que traen directamente de Portugal.

Frango al carbón con diferentes acompañamientos, en Piri Piri.Frango al carbón con diferentes acompañamientos, en Piri Piri.

Una vez abiertos, se maceran con una salsa especial de la casa (y secreta) para, a continuación, asarse en el horno de brasas (utilizan carbón marabú cubano) durante el tiempo justo para conseguir que el frango quede tierno y jugoso por dentro y crujiente por fuera. Antes de servirse (o de empaquetarse si es para llevar), se barnizan con la salsa que el cliente escoja, la famosa salsa piri-piri, naranja o limón, y se corta en varios trozos para que sea más cómodo de comer. Puedes pedirlo por mitades (6,5€) o entero (11,50€).

Las guarniciones también pasan por la brasa para conseguir un sabor especial.Las guarniciones también pasan por la brasa para conseguir un sabor especial.

Para acompañar el frango hay distintas guarniciones, como la Grelhada, una selección de verduras asadas al horno de brasa (tomates cherry, calabacín, cebolla y berenjena), las Patatas asadas con ajo y perejil, el Arroz Especial con cacahuetes y arándanos y, por supuesto, las Patatas Fritas en su punto óptimo de fritura y con piel que están buenísimas. Todos los sides están disponibles en dos formatos: individual (3,75€) o para compartir (4,50€). La carta se completa con otras buenas propuestas de comer el frango, todas además sin gluten, como las croquetas, exquisitas, la ración de alitas al carbón o la última incorporación: la hamburguesa de frango asado.

Además, y como una alternativa al frango perfecta para veganos o vegetarianos, está la La Chica de la Casa, una original ensalada con mezcla de lechugas, canónigos y rúcula con calabaza asada, champiñones Portobello, tomates cherry y cebolla morada con aderezo de limón y ajo. 

La tarta de queso se hornea a la brasa y es sin gluten.La tarta de queso se hornea a la brasa y es sin gluten.

Los postres son todo un acierto. La tarta de Queso a las brasas (3,5€) sigue la receta de la mítica tarta del bar La Viña de San Sebastián pero se hornea a la brasa, consiguiendo un sabor y aroma muy especial. Y también está libre de gluten. Y, haciendo un guiño a Portugal, no podían faltar sus famosos Pastéis de Nata o de Belem (2,5€), elaborados a diario por un obrador artesano para Piri-Piri.

Si prefieres tu “frango para fora” o “para fuera” o que te llegue a casa, Piri Piri tiene listo su sistema de take away y delivery en un radio de 10 km. La opción Frango Single incluye medio pollo asado junto a una ración de patatas fritas individual y un pastel de Belem, por 12€. El Pack Frango Para 2, con un pollo entero, patatas fritas grandes, una ración de vegetales y una porción de tarta de queso, por 23,50€. Y el Frango para 4, por 46€.

Piri Piri. Mesón de Paredes, 15. Madrid.

Sr. Ito Lab, innovación japonesa de la mano del chef Sergio Monterde

Si estás en Madrid y quieres disfrutar de una gastronomía japonesa innovadora y de calidad, Sr. Ito Lab es tu sitio.

Jesús Sánchez Celada08/12/2020

Si alguien pensaba que en la cocina japonesa estaba todo visto, se equivocaba. Hoy os queremos hablar de la nueva propuesta del Grupo Sr. Ito (formado por los restaurantes Sr. Ito y Sr. Ito Lab), más concretamente de este último y novedoso restaurante que pretende reinventar conceptos y sin duda va por el camino de conseguirlo.

Comenzaremos apuntando dos de las novedades que propone: por un lado su delivery, que es de lo que hablaremos más adelante, y por otro su innovadora y arriesgada propuesta de ´showcooking in house`, en donde el chef se desplaza personalmente al domicilio del comensal para preparar allí sus propuestas. Pero como os decimos, hoy nos centraremos en su delivery.

Sergio Monterde en su propuesta de ´showcooking in house`Sergio Monterde en su propuesta de ´showcooking in house`

Hay una línea común y bien reconocible en la propuesta gastro del restaurante: dar un paso más allá en la cocina japo con elaboraciones fusionadas pero manteniendo la esencia de esas elaboraciones tan arraigadas y complicadas de modificar. El resultado es en la mayoría de las ocasiones satisfactorio, son platos sabrosos y delicados que consiguen ese complicado equilibrio entre tradición y vanguardia.

Comenzamos el delivery probando el Edamame, bien aderezado y como siempre un entrante para abrir boca. A continuación empiezan las novedades con los ´japotacos´, elaborados con salmón salvaje y hoja de sisho, que sorprendentemente tienen sentido y equilibrio. Los Yubiki (sashimi de vieira al soplete con salsa nikiri) nos devuelven a la tradición nipona con esas texturas y contrastes tan característicos.

´japotacos´,  con salmón salvaje y hoja de sisho´japotacos´, con salmón salvaje y hoja de sisho

Muy destacables son sus espectaculares Gyozas de rabo de toro con torta del casar y yema trufada, un plato que en principio asusta por la inusual mezcla manchego-japonesa pero que resulta, como nos pasa con los ´japotacos´, que tiene sentido, y el carácter de la torta del casar unido al ligero sabor trufado (el chef consigue que el sabor a trufa no eclipse el resto de los ingredientes de la receta), la textura del rabo de toro y las gyozas hacen una elaboración redonda, bien ejecutada y muy sabrosa.

Gyozas de rabo de toro con torta del casar y yema trufadaGyozas de rabo de toro con torta del casar y yema trufada

Los niguiris son a su vez de alta calidad. Si debemos destacar algunos serían los de anguila flambeada con foie y los de pez limón con guzi kosho.

Niguiri de anguila flambeada con foieNiguiri de anguila flambeada con foie

Todo esto con una práctica propuesta de packaging que une colores con elaboraciones y consejos para conseguir sacarle el máximo partido a los platos.

En definitiva, una alternativa altamente recomendable para los que quieran probar una comida japonesa diferente de alta calidad.

Sr. Ito

Calle de Trafalgar 7, local 2

28010 Madrid