chuleton de buey el capricho

Rocacho, carnes de «El Capricho» y ambiente exclusivo a orillas del Bernabéu

A escasos metros del Bernabéu, el restaurante Rocacho nos ofrece carnes de altísima calidad en un ambiente exclusivo

Jesús Sánchez Celada22/11/2022

Materia prima y brasas. Estos son los dos conceptos en los que se cimienta la cocina de Rocacho. El producto: máxima calidad sin miramientos. Prueba de ello son los cortes que ofrecen de carne de El Capricho, de Jose Gordon. Para muchos la mejor carne de nuestro país. El segundo protagonista, el fuego. Una parrilla de carbón de encina que le otorga a las elaboraciones ese carácter que sólo puede ofrecernos las brasas.

La combinación de ambos convierten a este asador en un lugar de referencia en la zona.

Aperitivos y entrantes de Rocacho

Como previos a la carne, Rocacho tiene una serie de imprescindibles que no se pueden pasar por alto. Los embutidos, cecina, chorizo y salchichón. Todos de buey y de una calidad Premium. El Rocacho de bacalao, un buñuelo elaborado con tinta de calamar o su impresionante Bombón de Txangurro de la ría. Este último un bocado explosivo, sabroso, con fuerza, con carácter y mucho punch.

Los embutidos de Rocacho, uno de sus entrantes más demandadosLos embutidos de Rocacho, uno de sus entrantes más demandados

Otros clásicos son sus espectaculares croquetas, de gamba roja o de flor de cecina de buey. Y para los fans del Tuétano, es fundamental probar el que preparan en el restaurante, con encurtidos y pasta de chiles.

Carne directa de El Capricho

Y luego la carne, la gran protagonista. La selección de carnes de El Capricho nos proporciona diferentes posibilidades, desde un solomillo o una entraña de buey a una fabuloso Steak Tartar (los tiene de buey o de vaca) o sus clásicas Chuletas de Buey, con maduraciones que pueden variar entre los 40 y los 90 días.

Los cortes de carne vienen directos de El CaprichoLos cortes de carne vienen directos de El Capricho

La textura y el sabor de los diferentes cortes que nos ofrece Rocacho no son sencillos de conseguir. La conjunción de su buen hacer con las brasas y ese producto de 10 que el gran José Gordon lleva años ofreciendo desde su templo leonés, consiguen que los cortes aporten toda su expresividad.

Tampoco te puedes perder…

Y para los que no quieran carne, el restaurante dispone de grandes opciones como sus pescados a la brasa , que van desde angulas a las brasas de encina bilbaína, rodaballo salvaje o pitxin hasta atún rojo, merluza o bacalao. Tampoco podemos dejar de hablar de sus arroces, de mucha calidad (ojo con el arroz caldoso con vieira, sepia y gamba) o unos deliciosos huevos de corral, con su imprescindible puntilla.

No te pierdas sus espectaculares arrocesNo te pierdas sus espectaculares arroces

De postre, no podéis perderos el tiramisú Rocacho, elaborado en mesa. Un excelente punto y final para este gran restaurante. Un lugar para volver.

Sidrería El Tigre, las tapas más abundantes de Madrid

¿Conoces El Tigre? Tapas gratis, caseras y abundantes en Madrid

La clientela es de lo más variada, aunque lo cierto es que principalmente encontrarás gente joven, cosa bastante lógica teniendo en cuenta que es uno de los bares con precios más contenidos de la capital

Álvaro Hontanar📷 Marco Fernández12/08/2022

Tenemos que admitir que en la mayoría de bares de la capital las tapas gratis son bastante escasas. Sin embargo, hay algunos rincones que rompen con esta regla, por ejemplo El Tigre. Como si de Granada se tratase, pidiendo un par de cañas puedes salir perfectamente cenado.

La clientela es de lo más variada, aunque lo cierto es que principalmente encontrarás gente joven, cosa bastante lógica teniendo en cuenta que es uno de los bares con precios más contenidos de la capital.

7 bebidas que traen consigo 7 tapas gratis

Como no hay nada mejor que ver las cosas con nuestros propios ojos, yo y mis amigos nos decidimos a visitar El Tigre una tarde de miércoles en la que andábamos deambulando por Madrid. Serían en torno a las 8 de la tarde cuando entramos, hora a la que el local ya estaba lleno. Tuvimos que estar de pie, pero no se estaba incómodo. Pedimos 7 bebidas, y a los 2 minutos ya teníamos al camarero despachándonos infinidad de platos, uno por persona.

Una de las tapas gratis más comunes de El Tigre: Las bravasUna de las tapas gratis más comunes de El Tigre: Las bravas

Las tapas eran de lo más variadas y había una para cada uno. Los 7 platos estaban compuestos por pinchos de lacón, tortilla, carne, chorizo, queso, unas bravas y unas alitas. En resumen, 5 pinchos para cada uno y un generoso plato de bravas junto con otro de alitas para compartir en el centro.

Obviamente, en cuanto a la calidad, no podemos esperar algo súper espectacular. No obstante, esta es correcta teniendo en cuenta la cantidad y el precio.

Las alitas de pollo de El Tigre, crujientes y carnosasLas alitas de pollo de El Tigre, crujientes y carnosas

En la actualidad, el precio de una caña es 3.50 euros, una cifra bastante apropiada teniendo en cuenta la situación actual y la ingente cantidad de tapas gratis trae consigo. Con una sola bebida ya te quedas bastante lleno, pero con dos te aseguro que sales a reventar.

Cuando abandonamos el bar sobre las 9 de la noche, nos topamos con una cola para entrar de al menos unas 10 o 15 personas. Resulta llamativo teniendo en cuenta que era un día de entresemana.

Los pinchos de tortilla, otro de los clásico de El TigreLos pinchos de tortilla, otro de los clásico de El Tigre

Dónde está El Tigre en Madrid

Hay varios por Madrid y todos se comportan de la misma manera, ya que ofrecen las mismas tapas y las mismas cantidades. Los puedes encontrar en:

  • Calle de Hortaleza, 23
  • Calle de Las Infantas, 23
  • Calle del Conde Rodríguez San Pedro, 43

Abren a las 12 de la mañana y están operativos hasta las 2:30 de la madrugada. Puedes ir a la hora del vermut, de tardeo, más caída la noche para cenar o después. Eso sí, si sales cenado de casa ya sabes, no te llenes mucho porque te esperan en la Sidrería El Tigre un montón de platos repletos de comida.

Restaurante Marisquería Rafa, una casa de Gula en Madrid

Visitamos esta Casa de Comidas, un restaurante en Madrid que todo amante de la buena mesa debe visitar al menos una vez en la vida. Gastronomía en estado puro.

Alberto Barciela22/07/2022

En el siglo XVI se conocían como casas de gula a una evolución de las tabernas. Allí no solo se bebía, también se comía. No llegaban a la categoría de fisgones, donde también se podía pasar la noche. Restaurante Marisquería Rafa, en la Calle Narváez, 68, es desde 1958, en que fue inaugurado por Rafael y Rodrigo Andrés, es uno de esos lugares en la palabra de origen francés restaurante debería ser sustituido por el sencillo, castizo y español Casa de Comidas. El establecimiento fue bodega y ahora es el cielo de la calidad en producto y restauración.

Restaurante Marisquería RafaRestaurante Marisquería Rafa

Me la descubrió un gastrónomo y amigo esencial, José Luis Cano, de Clorofila Digital o Síntesis, de la Calle Tellez, que en esto de los nombres no se registra estabilidad siquiera en la foto fija. El hijo de Manolo es el señor de Albacete que mejor conoce el Madrid esencial y a la vanguardia, lo imperdible. Él me presentó a Rafael y Miguel Ángel, los propietarios del Restaurante Rafa, y a García, el más increíble y sincero de los jefes de sala que uno pueda llegar a conocer.

En Rafa, en sus reservados o en la terraza, además de en su acogedoras barra y comedores, se degustan mariscos – que complacerían hasta la exigencia de un gallego gastrónomo como Álvaro Cunqueiro, que cocinaba palabras y realidades mágicas-,  también se degustan pescados, y carne y guisos de temporada. Todo se pueden acompañar de eligiendo entre una selecta carta de vinos.

Restaurante Marisquería RafaRestaurante Marisquería Rafa

En la mesa es esencial aceptar las propuestas de los profesionales. Con seguridad, en el Restaurante Rafa les aportarán sugerencias positivas y les propondrán renovadas experiencias. Es seguro que no fallarán en ofrecerles buen jamón, salpicón de mariscos, gambas frescas, ensaladilla rusa, rodaballo al horno o steak tartar. Delicias todas.

No se preocupen, está al lado del Parque del Retiro. El arbolado barrio sugiere largos paseos para deglutir el placer que supone comer muy bien y dejarse discurrir por una segura larga sobremesa. Cuanto digo, se lo pueden asegurar los clientes habituales que acostumbran a llenar las 110 sillas del acogedor local. Es imprescindible reservar mesa y utilizar el eficaz servicio de aparcacoches.

Restaurante Marisquería RafaRestaurante Marisquería Rafa

Sobre la gula les cuento una anécdota. En Lalín, capital gastronómica del cocido, un sacerdote campechano y comilón, con más de 130 kilos de peso, se hartaba de manjares a la hora del almuerzo y entre horas no desdeñaba alguna golosina siempre que fuese abundante. Cuando le preguntaban por la razón de su peso decía, sin inmutarse: “como mucho y para compensar sólo ceno queso. ¡Pero el queso por la noche es tan traicionero!”. Un día fue a confesarse un hombre muy grueso, que se acusó de un pecado venial: gula. Y el sacerdote lalinense le dijo: “Gula, gula sólo es cuando comes mucho y te desmayas”. La advertencia queda hecha, por si se da el caso, lo que es probable que ocurra cuando uno se deja llevar de manjares.

Rafa es una de las mejores casas de comidas de España, una auténtica casa de gula. Para disfrutar.

Taberna Puerto Lagasca, el pequeño gran proyecto de Pepe Caldas

Taberna Puerto Lagasca, el pequeño gran proyecto de Pepe Caldas

Un magnífico puerto de mar en el corazón del barrio de Salamanca

Ana S. Diéguez13/12/2021

Pepe Caldas siempre había soñado con abrir su propio restaurante. Cargado de ganas e ilusión, en plena crisis de 2008 se lanzó a arrancar lo que siempre había querido, su propio restaurante. Tal vez una locura teniendo en cuenta la crítica situación económica del país, pero en lugar de verlo como un impedimento, Caldas aprovechó la oportunidad. Sacó ventaja de la situación para inaugurar un coqueto restaurante en una de las zonas más exclusivas de la capital, donde fuera posible comer bien a muy buen precio. Una fórmula que funcionó desde un primer momento y que ha ido cosechando una fiel clientela a lo largo de los años.

La sala de Taberna Puerto LagascaLa sala de Taberna Puerto Lagasca

Desde entonces ha llovido mucho, pero Taberna Puerto Lagasca se mantiene fiel a su esencia. Un restaurante de producto donde saborear los mejores pescados y mariscos que el increíble chef Paco Carrascosa, elabora sin prisas y con mucho cariño para el disfrute del comensal.

Un precioso espacio de estilo marinero que resulta sumamente acogedor y que cuenta con un magnífico equipo que siempre nos hace sentir como en casa. En sala, la encantadora Camille, con su seductor acento francés, nos recibe calurosamente para adentrarnos en la atractiva carta de Taberna Puerto Lagasca. Una sucesión de platos de corte tradicional con sello propio que nunca defraudan.

En esta ocasión, el encantador Paco Carrascosa nos recomendó empezar con sus fabulosas croquetas de jamón y espinacas. Humeantes, cremosas y deliciosas, dieron paso al original tartar de atún rojo Balfegó, que sirven sobre un curioso lecho de wakame y coronan con guisantes crujientes. Un acertado juego de sabores y texturas que enamora desde el primer bocado.

Tartar de atún rojo Balfegó, sobre lecho de wakame Tartar de atún rojo Balfegó, sobre lecho de wakame

A continuación, pasamos a probar unas sensacionales verduras a la plancha acompañadas de una deliciosa salsa romescu casera. Espárragos trigueros, calabacines, berenjenas y varios tipos de pimientos, que nos conquistaron con su llamativo color y su riquísimo sabor. Seguimos con unos exóticos langostinos salteados con guacamole y mango, que son una delicia en toda regla. Imprescindible probarlos cuando se visita Taberna Puerto Lagasca.

Langostinos salteados con guacamole y mangoLangostinos salteados con guacamole y mango

Para terminar, Paco nos preparó al momento su ya famosa puertorrija con crema inglesa y helado de canela. Un dulce original, sorprendente y exquisito que nos dejó con un delicioso sabor de boca y muchas ganas de repetir.

Taberna Puerto Lagasca, un encantador puerto de mar en el corazón del Barrio de Salamanca que nos traslada a la costa. Un restaurante de producto donde se come francamente bien y a muy buen precio, algo que no es habitual en los tiempos que corren. Sin duda, muy recomendable.

Taberna Puerto Lagasca

Dirección: Calle Lagasca, 81

Teléfono: 91 576 41 11

Precio Medio: 30€

MADRID

Madrid: Patrimonio Mundial de la Humanidad de la UNESCO

Madrid es una ciudad abierta que siempre acoge con gusto a todos sus visitantes y nuevos residentes.

Joaquín del Palacio14/10/2021

En 1561 Felipe II decidió trasladarse con la corte a Madrid de forma permanente y convertirla así en la capital de España. Aquella España que se repartía el mundo con Portugal y que años más tarde, debido a la política matrimonial que tanto poder le dio a aquella monarquía española, ambas coronas estuvieron unidas bajo los reinados de Felipe II, III y IV. Así pasó en 20 años de ser una población que se arracimaba junto al antiguo castillo musulmán de Magerit a ser capital de uno de los mayores imperios que han existido.

A pesar de ese crecimiento vertiginoso Madrid seguía siendo un pueblo, hasta que llegó Carlos III y la engrandeció y la embelleció. Y entre muchas obras le encargó a Juan de Villanueva que construyese el Gabinete de Ciencias Naturales, el actual Museo Nacional del Prado.

El característico y hermoso skyline de MadridEl característico y hermoso skyline de Madrid

Calles y jardines

En una ciudad abierta, acogedora y con buen tiempo, la mayor parte del año, la vida se ha desarrollado en sus calles, paseos, avenidas y también en sus parques y jardines. Entre las mejores avenidas destaca el paseo del Prado, también llamado Salón del Prado. Un espacio urbano elegante, repleto de naturaleza, como el Real Jardín Botánico creado por Fernando VI en 1755, y de edificios singulares y monumentos preciosos. Muy cerca se encuentran los Jardines de El Buen Retiro, que antes de Isabel II estaba unido, con su verde fronda, al paseo de El Prado.

Uno de los rincones del parque del RetiroUno de los rincones del parque del Retiro

El 25 de julio en la ciudad china de Fuzhou Patrimonio Mundial de la UNESCO el entorno del paseo del Prado y El Retiro, denominado como Paisaje de la Luz, ha sido declarado Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO.

No es de extrañar, cualquiera que conozca la Villa y Corte, actualmente también Ciudad, sabe que esta zona es una verdadera joya urbana que merece tal condecoración.

Paisaje de las Artes y las Ciencias. Patrimonio Mundial de la UNESCO

En el año 2019 se presentó la candidatura del Paseo del Prado y el Buen Retiro, que en verano de 2021 ha sido incluida en el catálogo en la categoría de Paisaje de las Artes y las Ciencias. Un entorno urbano en el que se comparten espacios para la cultura, la ciencia y la naturaleza desde el siglo XVI. Este es el quinto espacio que forma parte del patrimonio de la UNESCO en la Comunidad de Madrid, tras el paisaje cultural de Aranjuez, el casco histórico de Alcalá de Henares, el Hayedo de Montejo y el Monasterio de El Escorial.

El Paseo del Prado y el Buen Retiro han sido incluidos en la categoría de Paisaje de las Artes y las Ciencias de la UNESCOEl Paseo del Prado y el Buen Retiro han sido incluidos en la categoría de Paisaje de las Artes y las Ciencias de la UNESCO

El paseo del Prado es un paseo arbolado urbano por el que ya paseaban desde hace más de cuatro siglos. Felipe II lo mejoró y bajo el reinado de Carlos III se convirtió en el magnífico Salón del Prado que actualmente conocemos y que se ha convertido en modelo para muchas ciudades. Allí se fundó el antiguo Gabinete y Academia de Ciencias Naturales, que luego se convertiría en lo que hoy es el Museo del Prado. Y también están el Real Jardín Botánico y, muy cerca, el Real Observatorio Astronómico, en la Colina de las Ciencias. Pero hay muchos más edificios excepcionales como los del entorno de la plaza de Cibeles (el Palacio de Cibeles, el Banco de España, la Casa de América o el Cuartel General del Ejército de Tierra); también museos como el Nacional de Antropología o el Nacional Centro de Arte Reina Sofía, entre otros; o monumentos como, por ejemplo, las fuentes de Cibeles, Neptuno, la Alcachofa o Apolo; y el patrimonio artístico y arquitectónico que alberga decorando y engrandeciendo este espacio urbano.

Por tanto, la zona declarada como El Paisaje de la Luz incluye exactamente: el paseo del Prado entre Cibeles y la plaza del Emperador Carlos V, en Atocha, el parque de El Retiro y el barrio de los Jerónimos. Paseen por él y disfrútenlo.

Local Greens: microbotes verdes para la hostelería madrileña

Local Greens: microbotes verdes para la hostelería madrileña

Los Microgreens prometen dar mucho que hablar: ¡concentrados de nutrientes, sabor y máxima versatilidad!

Con Mucha Gula23/09/2021

La revolución de la alta cocina que experimentó nuestro país hace una década dejó impreso en el ADN  de los restaurantes una huella imborrable: la necesidad casi diríamos “obsesiva” de innovar. Aquello de “o te mueves o caducas” es un leitmotiv en el mundo de la hostelería (de la buena hostelería, claro está).

Bajo este paraguas, nacen proyectos como el que hoy nos ocupa, empresas innovadoras y creativas que buscan cubrir esos huecos con productos novedosos y altamente atractivos para la cocina, los cocineros y los comensales. Local Greens es un ejemplo perfecto de ello.

Este negocio, que nació en pleno confinamiento, ofrece al sector HORECA (restaurantes, hoteles, bares, cafeterías…) microbrotes. Como su nombre indica, son brotes verdes de plantas comestibles: nutritivos, saludables, sostenibles y muy sabrosos.

Juliana Peña Moreno y Rodrigo Caicedo Bobrek, los emprendedores que han formado Local GreensJuliana Peña Moreno y Rodrigo Caicedo Bobrek, los emprendedores que han formado Local Greens

Queríamos buscar algo que aportará a la sociedad y que ayudará al medio ambiente. La idea de trabajar en alguna forma de agricultura sostenible nos llamó la atención y empezamos a investigar y estudiar las opciones hasta que encontramos el cultivo vertical indoor. Una vez, tuvimos la idea del cultivo vertical, contactamos muchas empresas alrededor del mundo(Estados Unidos, Canadá, Inglaterra,  Alemania, países bajos) que se dedican a la agricultura sostenible para ver cual era la que más se adecuaba a nosotros y fusilando varias ideas y varios modelos nació la idea de local Greens cómo es hoy en día“, nos cuenta Juliana Peña Moreno, cofundadora de Local Greens junto a Rodrigo Caicedo Bobrek. Y es que estos pequeños brotes se cultivan en interior, en un espacio vertical que maximiza de esa forma todo el proceso de producción. La sostenibilidad es algo innegociable para ellos (entre otras cosas, utilizan un 95% menos agua que un cultivo tradicional y no usan ningún tipo de pesticidas).

¿Qué microbrotes se comercializan?

La oferta de microbrotes que ofrece localgreens es variada y sus posibilidades enormesLa oferta de microbrotes que ofrece localgreens es variada y sus posibilidades enormes

El objetivo fundamental de Local Greens es ofertar a los chefs productos de un alto valor nutricional y mucha versatilidad culinaria. Por ello, la oferta es variada. Algunas de las variedades que se cultivan son:

  • Radish Daikon: Sabor a nabo daikon, picante, crujiente y acuoso. Contiene Vitamina A, B, C , E y K. Calcio, Hierro, Magnesio, Fósforo, Potasio, Zinc,  Aminoácidos, Carotenos y Antioxidantes. Perfecto para acompañar a pescados blancos
  • Mostaza Verde: con sabor a pimienta y un alto contenido en Vitamina A, C, en hierro, calcio, betacaroteno y ácido fólico es perfecto para sushi o carnes.
  • Kale Red: Tiene un sabor especiado, fresco y contiene Vitamina B6, A, C, E, K. hierro y Calcio,magnesio, zinc. Es una buena opción para alimentos salados.
  • Radish Chinise Rose: Sabor a nabo daikon, picante, crujiente y acuoso. Una gran fuente de potasio, yodo, calcio, fósforo, hierro y magnesio. Buen acompañante de pescados.
  • Albahaca: con un característico sabor cítrico es fuente de Vitamina A,C, K y cobre. Una gran opción para platos de cocina mediterránea.
  • Cilantro: con Vitamina C, B2 y aroma a cilantro y lima, encaja muy bien con la cocina asiática.

Microbrotes a la carta

Pero esto no es todo. Otro de los servicios con los que cuentan es la posibilidad de cultivar aquellos brotes que el chef necesite, por lo tanto, el mismo cocinero puede encargar a la empresa que cultive estos o aquellos brotes en función de la receta que quiera preparar.

¿Cómo se realizan los envíos?

Color, sabor y nutrientes... las claves de los brotes de localgreensColor, sabor y nutrientes… las claves de los brotes de localgreens

Como decimos, la sostenibilidad está implicada en cada una de las partes del proceso de local greens, y el transporte no queda aparte. “Nuestros productos están empacados en recipientes 100% biodegradables y compostables. Somos una empresa de Km 0, contamos con un vehículo híbrido para disminuir la huella de carbono y al estar en el centro de Madrid los desplazamientos son cortos. Realizamos entregas 3 veces a la semana y sólo dentro de la Ciudad de Madrid. Este modelo de distribución permite que los productos permanezcan frescos por más tiempo y el consumidor final pueda disfrutarlos”. De esta forma, para pedidos a domicilio se establece un mínimo de 25€. Para pedidos menores se puede ir a la granja a recoger.

Local Greens es uno de esos negocios que nacen de la creatividad, un negocio verde que ofrece salud y buena gastronomía para que los chefs tengan en sus manos productos frescos y sanos con los que elaborar sus menús.

Para solicitar el menú de productos o muestras de los Microbrotes, pincha en este enlace.

Ánade Malgache, una deliciosa joya gastronómica en la sierra norte de Madrid

Ánade Malgache, una deliciosa joya gastronómica en la sierra norte de Madrid

Un plan apetecible para este verano en el encantador pueblecito de Braojos

Ana S. Diéguez30/07/2021

Una escapada a la sierra siempre ayuda a desconectar y resulta ideal para cargar las pilas. En el bonito pueblo de Braojos, ubicado en la sierra norte madrileña, encontramos un encantador restaurante dónde no solo se come bien, sino dónde amenizan su propuesta gastronómica con buena música. Un plan perfecto para estas vacaciones.

Un bonito escenario que nos recibe con verdes praderas plagadas de olmos, robles, fresnos y ciruelos. Ánade Malgache se alza majestuosamente en pleno centro de la localidad. Ubicado en un antiguo caserón restaurado, este coqueto restaurante nos recibe con una cuidada decoración de estilo rústico, con maravillosos rincones que derrochan romanticismo. Un bonito interiorismo que se complementa con un agradable jardín, que nos obsequia con magníficas vistas de la sierra de Madrid. Un maravilloso soplo de aire fresco a pocos kilómetros de la capital, dónde embriagarnos de toda la magia de ese sosiego rural que fomenta la desconexión.

Al frente de los fogones de Ánade Malgache, el magnífico chef Paco Argiz, un auténtico artista gastronómico, nos seduce con un acertado recetario que plasma su fructífera trayectoria profesional. Recetas que evocan recuerdos de sus viajes. Aromas que nos contagian de su desbordante pasión por la cocina. Sabores que nos enamoran a través de fabulosos bocados, elaborados siempre con materias primas de primerísima calidad y grandes dosis de cariño. Un hombre, atrevido, inquieto y perfeccionista. Un gran profesional que nos cautiva con su desbordante pasión y esas ganas tan necesarias para seguir mejorando.

Paco Argiz, el chef del restuarante, se formo en cocinas como las del Hotel Ritz, el Casino de Madrid, Embassy p ZalacaínPaco Argiz, el chef del restuarante, se formo en cocinas como las del Hotel Ritz, el Casino de Madrid, Embassy p Zalacaín

Tras su paso por la Escuela de Hostelería y Turismo de Casa de Campo de Madrid, Paco hizo sus pinitos en las emblemáticas cocinas entre otras, la del Hotel Ritz, el Casino de Madrid, Embassy y Zalacaín. Una intensa carrera profesional que ha desembocado en un estilo propio. Paco es un experto en cocina tradicional elaborada con técnicas contemporáneas. Recetas que elabora sin prisa. A fuego lento. Buscando potenciar los sabores originales y sacándoles el máximo partido, gracias a las técnicas culinarias más modernas. Una desbordante creatividad que queda plasmada en la carta de Ánade Malgache.

Sala del restaurante Ánade Malgache, con un marcado estilo rústicoSala del restaurante Ánade Malgache, con un marcado estilo rústico

En esta ocasión, comenzamos saboreando uno de los platos más icónicos de Ánade Malgache, los bocaditos de algodón. Un fantástico pan bao al vapor con un sabroso relleno de panceta desgrasada a baja temperatura con salsa malagueta y ensalada de rúcula. Continuamos con una sensacional ensalada templada de codorniz escabechada que dio paso a unos delicados pimientos rellenos de corzo con salsa de piquillos, Suaves y sabrosos nos resultaron absolutamente maravillosos. La curiosa versión del salmorejo que llegó a continuación es una verdadera joya gastronómica. Un espectacular lingote de salmorejo acompañado de perlas de aceite de oliva, salmorejo de fresas y crujiente de jamón que nos conquista gracias a su acertado juego de texturas y sabores. Antes de pasar al postre, disfrutamos de un formidable lomo de ciervo ahumado con una deliciosa salsa que invita a rebañar hasta la última gota.

Lingote de Salmorejo, en el restaurante Ánade Malgache.Lingote de Salmorejo, en el restaurante Ánade Malgache.

El broche final vino servido con una fabulosa mousse de chocolate con dulce de leche y toque de plátano que es la perdición de los paladares más golosos.

Ánade Malgache, un excepcional santuario gastronómico escondido en la sierra madrileña dónde saborear deliciosos bocados con toda la esencia de la tradición. Una atmósfera tranquila dónde se respira tranquilidad, paz y sosiego, y dónde las cenas de los sábados se amenizan con buena música en directo.

¡Un plan ideal al que resulta difícil no sucumbir!

Ánade Malgache

Dirección: C/ Buitrago, nº 2

Braojos salida 79 Carretera de Burgos

Teléfono: 696 918 021

Precio Medio: 45€

Los Restaurantes con Estrella Michelin en Madrid (2021)

Los Restaurantes con Estrella Michelin en Madrid (2021)

De Madrid al cielo, y con un agujerito para verlo. Pero si además tienes una reserva en alguno de los restaurantes con estrella Michelin de la capital... ¡mucho mejor!

Redacción01/06/2021

En Madrid no pueden faltar los callos a la madrileña, el cocido, el bocata de calamares, los churros o las rosquillas de San Isidro pero tampoco los grandes vanguardistas, los restaurantes más innovadores y los chefs más creativos. La capital de España es sin lugar a dudas un templo de la gastronomía a nivel mundial.

Hoy damos una vuelta por los restaurantes madrileños que ostentan alguna Estrella Michelín: los hay de 1 estrella, de 2 estrellas y de 3 estrellas. Y en la próxima gala de la Guía Michelín, con casi total seguridad habrá alguna que otra sorpresa…

Restaurantes madrileños con una Estrella Michelín

Kabuki

Restaurante Kabuki, en Madrid, con una Estrella Michelin.Restaurante Kabuki, en Madrid, con una Estrella Michelin.

El chef Ricardo Sanz aprendió a cocinar junto a Masao Kikuch. En el 2000, Ricardo abrió Kabuki, un restaurante que revolucionó la escena gastro madrileña. Sus platos estaban realmente influidos por la cocina nipona que conoció anteriormente e incluyó alimentos mediterráneos. En 2009, ganó una Estrella Michelín, algo que no es de extrañar debido a su increíble combinación y sin olvidarse en ningún momento de la calidad en sus productos.

Restaurante Kabuki

Dirección: Avenida Presidente Carmona, 2, 28020, Madrid.

Teléfono: 914.176.415

Clos Madrid

Restaurante Clos, en Madrid, con una Estrella Michelin.Restaurante Clos, en Madrid, con una Estrella Michelin.

Marcos Granda es el sumiller y propietario del restaurante y junto con Víctor Infantes, cocinero principal, permite que este local funcione con un éxito imparable. La Estrella Michelín fue conseguida en 2019 debido a la experiencia única que ofrecen a los consumidores, el compromiso con los pequeños productores y a la creatividad de sus elaboraciones. Su cocina destaca por la utilización de productos mediterráneos de calidad, los toques de vanguardia y modernismo y la exquisita mezcla de contrastes que forman.

Restaurante Clos Madrid

Dirección: Calle Raimundo Fernández Villaverde, 28, Madrid.

Teléfono: 910. 648. 805

El Invernadero

Restaurante El Invernadero, en Madrid, con una Estrella Michelin.Restaurante El Invernadero, en Madrid, con una Estrella Michelin.

Rodrigo de la Calle entró en la Escuela de Hostelería de Aranjuez con 18 años y trabajó en varios establecimientos hasta 2007 cuando abrió su restaurante Rodrigo de la Calle en Aranjuez que poco después fcerró. Fue en 2015, cuando nació El Invernadero y la Estrella Michelín fue conseguida tan solo un año más tarde. La alta cocina verde es la protagonista de sus platos. Una auténtica maravilla de gastronomía, cargada de talento, color, sabor y una enorme personalidad. Vegetales al poder.

Restaurante El Invernadero

Dirección: Calle Ponzano 85, 28003, Madrid.

Teléfono: 628. 939. 367

Gaytán

Restaurante Gaytán, en Madrid, con una Estrella Michelin.Restaurante Gaytán, en Madrid, con una Estrella Michelin.

Javier Aranda entra en la Escuela de Hostelería de Toledo con 16 años. Al salir de allí, sigue evolucionado, estudiándose y formándose hasta que monta el restaurante, La Cabra. En 2016, nace Gaytán y ese mismo año consigue una Estrella Michelín debido a la experiencia gastronómica diferente y original que ofrece el restaurante. Sus platos se caracterizan por el uso de la mejor materia prima y por las cuidadas técnicas de elaboración. Una auténtica delicia.

Restaurante Gaytán

Dirección: Calle Príncipe de Vergara, 205, 28005, Madrid.

Teléfono: 913. 485. 030

Club Allard

Restaurante Club Allard, en Madrid, con una Estrella Michelin.Restaurante Club Allard, en Madrid, con una Estrella Michelin.

José Carlos Fuentes es el Chef ejecutivo desde 2018. Estudió hostelería por la escuela universitaria de Hostelería y Turismo San Pol de Mar y desde 1995 trabajó en diferentes hoteles. En 1999, comenzó a trabajar en Sant Pau de Sant Pol de Mar. Después, trabajó en Tokio, en Murcia y creó el Restaurante Tierra en 2013. La Estrella Michelín fue conseguida en 2016. Tras la pandemia se ha renovado la carta y la bodega pero se mantienen los clásicos preferidos del público. Un imprescindible de la escena gastronómica de Madrid.

Restaurante Club Allard

Dirección: Calle de Ferraz, 2, 28008, Madrid.

Teléfono: 915. 590. 939

A´barra

Restaurante A´barra, en Madrid, con una Estrella Michelin.Restaurante A´barra, en Madrid, con una Estrella Michelin.

Juan Antonio Medina es el encargado de la cocina del restaurante. Junto a Jorge Dávila en sala, Valerio Carrera en cocina y su ayudante Sergio Manzano forman el equipo de A´barra. El restaurante fue abierto en 2016 y consiguió la Estrella Michelín a los seis meses de su apertura debido a la delicadeza de sus platos. Su cocina pretende recuperar la tradicional barra española añadiéndole cocina en vivo y una propuesta gastronómica completa con sabores de siempre.

Restaurante A´barra

Dirección: Calle del Pinar, 15, 28006, Madrid.

Teléfono: 910. 210.061

Lúa

Restaurante Lua, en Madrid, con una Estrella Michelin.Restaurante Lua, en Madrid, con una Estrella Michelin.

Manuel Domínguez es el chef del restaurante. Su vocación por la cocina comenzó cuando empezó a ayudar a sus vecinos para autofinanciarse cuando estudiaba empresariales en Ourense. Este hecho hizo que posteriormente estudiara en la Escuela Superior de Hostelería de Villamarín. Trabajo en diferentes restaurantes y poco después decidió poner en marcha su propio restaurante. La Estrella Michelín fue conseguida en 2015 debido a la buena combinación que consiguen de las recetas tradicionales de las abuelas y de la cocina de vanguardia. Un GRAN RESTAURANTE, con mayúculas.

Restaurante Lúa

Dirección: Paseo Eduardo Dato, 5, 28010, Madrid.

Teléfono: 913. 952. 853

Corral de la Morería

Restaurante Corral de la Morería, en Madrid, con una Estrella Michelin.Restaurante Corral de la Morería, en Madrid, con una Estrella Michelin.

Su chef David García, se tituló en la Escuela de Hostelería de Eide continuando su formación junto a grandes maestros de la cocina, del calibre de Martín Berasategui. Es el primer tablao flamenco en conseguir una Estrella Michelín, que les fue otorgada en 2014. La visión de integrar la alta cocina y el flamenco como elemento principal del restaurante, llevado al Corral de la Morería a obtener fama internacional. Como curiosidad, fue visitado hace algún tiempo por la actriz norteaméricana Jennifer Aniston.

Restaurante Corral de la Morería

Dirección: Calle de la Morería, 17, Madrid.

Teléfono: 913. 658. 446

Saddle

Restaurante Saddle, en Madrid, con una Estrella Michelin.Restaurante Saddle, en Madrid, con una Estrella Michelin.

Abrió sus puertas en el 2019. El chef de este restaurante es Adolfo Santos, que fue formado con Oscar Velasco en Santceloni y César Martín en Lakasa. Consiguió la Estrella Michelín en 2021 . Sus recetas están alimentadas con las mejores materias primas de cada momento. Es un restaurante de carta, en el que los consumidores deciden lo que quieren comer pudiendo elegir entre numerosos platos. Una muy interesante novedad a la lista de restaurantes con 1 estrella Michelin de Madrid.

Restaurante Saddle 

Dirección: Calle Amador de los Ríos,6, 28010, Madrid.  

Teléfono: 912. 163. 936 

Cebo

Restaurante Cebo, en Madrid, con una Estrella Michelin.Restaurante Cebo, en Madrid, con una Estrella Michelin.

Aurelio Morales es el chef del restaurante, el maitre es Yassine Khazzari y la bodega está a cargo del sumiller Jacinto Domenech. La Estrella Michelín fue conseguida en 2018 debido a la experiencia gastronómica y al servicio exquisito que ofrecen. Su cocina es contemporánea y se encuentra en progresiva evolución con una gran influencia mediterránea y sin olvidarse de la gastronomía española, la que tiene una verdadera importancia en todos los platos.  

Restaurante Cebo. 

Dirección: carretera de San Jerónimo, 34, 28014, Madrid. 

Teléfono:  917. 877. 780 

Gofio

Restaurante Gofio, en Madrid, con una Estrella Michelin.Restaurante Gofio, en Madrid, con una Estrella Michelin.

El chef Safe Cruz nació en una familia de agricultores tinerfeños. Viajó por toda España y Europa y sintió la necesidad de dar a conocer la gastronomía de su tierra. En 2015 abre el restaurante junto con Aida González. La Estrella Michelín la consiguieron en 2019 debido a la calidad de su gastronomía. Sus platos son un intento de llevar la gastronomía canaria a Madrid y ha sido realmente exitoso. Su cocina además está basada en elaboraciones especializadas de sabores intensos teniendo en cuenta la sostenibilidad de la tierra, de la materia prima y de los productores.  

Restaurante Gofio 

Dirección: Calle de Lope de Vega, 9, 28014, Madrid.  

Teléfono: 915. 994. 404 

Kabuki Wellington

Restaurante Kabuki Wellington, en Madrid, con una Estrella Michelin.Restaurante Kabuki Wellington, en Madrid, con una Estrella Michelin.

En este restaurante oficia Ricardo Sanz, cocinero experto en cocina nipona, desde 2007 y cuya sala está en las manos de Paco Santos. Consiguieron su Estrella Michelín en 2017 debido a su increíble combinación entre gastronomía española y japonesa y el éxito de sus platos se produce debido a la armonía que se produce entre los dos tipos de cocina. Tienen platos emblemáticos como el Nigiri con huevo frito de codorniz y paté de trufa blanca. 

Restaurante Kabuki Wellington. 

Dirección: Calle de Velázquez, 6, 28001, Madrid. 

Teléfono: 915. 777. 877 

Yugo The Bunker

Restaurante Yugo the Bunker, en Madrid, con una Estrella Michelin.Restaurante Yugo the Bunker, en Madrid, con una Estrella Michelin.

El restaurante fue creado por Julián Mármol, un gran amante de la gastronomía japonesa. Consiguieron la Estrella Michelín desde 2019 debido a sus platos de la alta cocina y por sus constantes deseos de innovación. Su cocina destaca por la influencia de la gastronomía japonesa y máxima calidad en los ingredientes. El restaurante cuenta con dos zonas diferenciadas: una tradicional taberna Izakaya en la parte superior y la perfecta recreación de un búnker japonés de la II Guerra mundial abajo.  

Restaurante Yugo the bunker

Dirección: Calle de San Blas, 4, 28014, Madrid. 

Teléfono: 914. 449. 034 

La tasquería

Restaurante La tasquería, en Madrid, con una Estrella Michelin.Restaurante La tasquería, en Madrid, con una Estrella Michelin.

El chef principal Javi Estévez cursó dos años de cocina en el Centro Superior de Hostelería de Galicia, trabajó en varios locales y finalmente en 2015 abrió este restaurante. La Estrella Michelín fue conseguida en 2019 debido a su casquería de alta cocina con un toque casual e informal. Su cocina destaca entre otras cosas porque permiten recuperar la tradición gastronómica madrileña reinventando la casquería fina con un toque vanguardista y por las presentaciones divertidas que ofrecen. Toda una experiencia.

Restaurante La Tasquería 

Dirección: Calle Duque de Sesto, 48, 28009, Madrid.  

Teléfono: 914. 511. 000 

Chirón

Restaurante Chirón, en Madrid, con una Estrella Michelin.Restaurante Chirón, en Madrid, con una Estrella Michelin.

Iván Muñoz es, junto con su hermano Raúl, es el encargado del restaurante. Pertenece a la cuarta generación de hosteleros de su familia, estudió cocina en la Escuela Superior de Gastronomía y Hostelería de Toledo y trabajó en otros establecimientos que le sirvieron para nutrirse de experiencia hasta que abrió Chirón. El restaurante consiguió la Estrella Michelín en 2012 debido a la creatividad de sus platos y la inspiración manchega, pero sin olvidarse de los productos tradicionales madrileños.  

Restaurante Chirón 

Dirección: Calle Alarcón, 27, 28341, Valdemoro, Madrid. 

Teléfono: 918. 956. 974 

Montia

Restaurante Montía, en Madrid, con una Estrella Michelin.Restaurante Montía, en Madrid, con una Estrella Michelin.

Daniel Ochoa y su socio Luis Moreno son los cocineros principales del restaurante. Consiguieron la Estrella Michelín en 2018. Su cocina está basada en la comida tradicional madrileña, aportando valor a los productos ecológicos de la comunidad y utilizando siempre los alimentos más oportunos para cada estación. 

Restaurante Montia

Dirección: calle Calvario, 4, 28200, San Lorenzo del Escorial, Madrid.  

Teléfono: 911. 336. 988 

Restaurantes de Madrid con Dos Estrellas Michelín

Santceloni

Restaurante Santceloni, en Madrid, con dos Estrellas Michelin.Restaurante Santceloni, en Madrid, con dos Estrellas Michelin.

El restaurante cuenta con un gran equipo de profesionales pero está liderado por Óscar Velasco. Su cocina, que se define como terrenal debido al respeto que manifiesta por la materia prima, ha sido reconocida con dos estrellas. Sus platos se basan en la estacionalidad, en el respeto por lo natural y en un buen servicio con los comensales, además, son acompañados de una excelente bodega. También cabe destacar, que usa técnicas excelentes para que sus elaboraciones no modifiquen el sabor de los productos ni sus cualidades. ¡Larga vida a Santceloni!

Restaurante Santceloni

Dirección: paseo de la castellana, 57, 28046, Madrid

Teléfono: 912 108 840

Coque

Restaurante Coque, en Madrid, con dos Estrellas Michelin.Restaurante Coque, en Madrid, con dos Estrellas Michelin.

Mario, Diego, Rafael, los hermanos Sandoval, son los encargados del restaurante. La creatividad de sus platos y la importancia que dan a los productos locales de la zona son algunas de las causas de la obtención de las dos estrellas. Sus creaciones muestran un estilo tradicional combinado con uno de vanguardia que ha evolucionado, pero que no se ha olvidado de su esencia, permitiendo disfrutar al comensal de una experiencia realmente grata. En Con Mucha Gula, sentimos una especial predilección por Mario Sandoval, su cocina es imprescindible para comprender la alta cocina española.

Restaurante Coque

Dirección: calle del Marqués del Riscal, 11, 28010, Madrid.

Teléfono: 916 04 02 02

Dstage

Restaurante Dstage, en Madrid, con dos Estrellas Michelin.Restaurante Dstage, en Madrid, con dos Estrellas Michelin.

El restaurante de Diego Guerrero hace tiempo que es un clásico en la propuesta gastronómica de la capital. Innovación y creatividad se entremezclan en un complicado y armónico equilibrio. Su comida destaca sobremanera por sus arriesgados experimentos que en la mayoría de casos, por no decir en todos, salen exitosos. Se podría describir como atrevida, difícil y apasionante. Además, su carta de vinos es excepcional. .

Restaurante Dstage

Dirección: calle de regueros, 8 , 28004, Madrid

Teléfono: 917 021 586

Ramón Freixa

Restaurante Ramón Freixa, en Madrid, con dos Estrellas Michelin.Restaurante Ramón Freixa, en Madrid, con dos Estrellas Michelin.

Ramón Freixa y su equipo son los responsables del éxito del restaurante, que entre otros premios, ha conseguido dos Estrellas Michelín. Con su cocina pretenden que los clientes disfruten de un increíble viaje en el que las texturas, los sabores y las sensaciones tienen una labor primordial. Tenemos que destacar el buen servicio que ofrecen, la coordinación entre los encargados y la gastronomía característica que presentan y que puede apreciarse a través de los cinco sentidos.

Restaurante Ramón Freixa

Dirección: calle de Claudio Coello, 67, 28001, Madrid.

Teléfono: 917 81 82 62

Paco Roncero

Restaurante Paco Roncero, en Madrid, con dos Estrellas Michelin.Restaurante Paco Roncero, en Madrid, con dos Estrellas Michelin.

Paco Roncero se formó en la Escuela de Hostelería y Turismo de Madrid y tras mucho esfuerzo, ha sido capaz de ganar dos Estrellas Michelín y otros destacables reconocimientos. Actualmente, es un referente de la vanguardia culinaria española, tanto técnica como creativa, y mundial debido a sus creaciones gastronómicas tan innovadoras. Para él, la cocina puede ofrecer experiencias sensoriales únicas y no está dispuesto a pasar la oportunidad, porque al menos la suya, sí.

Restaurante Paco Roncero

Dirección: calle de Alcalá,15, 28014, Madrid.

Teléfono: 915 32 12 75

Restaurantes madrileños con tres Estrellas Michelín

Diverxo

Restaurante Diverxo, en Madrid, con tres Estrellas Michelin.Restaurante Diverxo, en Madrid, con tres Estrellas Michelin.

El famoso Dabiz Muñoz es el máximo responsable del único 3 estrellas de Madrid, el archiconocido Diverxo. El chef define su cocina como hedonista, onírica y golosa. De la misma manera, es sensacional y presenta una gigantesca cantidad de sabores, texturas y elaboraciones, todas ellas sorprendentemente enlazadas, consiguiendo un equilibrio único. La cocina de Dabiz, igual que un día pasó con Adriá, está llamada a marcar una época.

Restaurante Diverxo

Dirección: NH Eurobuilding, C. del Padre Damián, 23, 28036 Madrid

Teléfono: 91 570 07 66

Gastrofestival Madrid 2021

Gastrofestival Madrid 2021

Gatrofestival Madrid vuelve a llenar la ciudad de nuevas actividades culturales y gastronómicas. Desde el 17 de abril hasta el 2 de mayo la capital ofrece rutas culinarias, eventos gastro musicales, cursos y talleres de cocina internacional y actividades hasta para los más pequeños.

Redacción26/04/2021

Gatrofestival Madrid reúne las dos señas de identidad de la ciudad, la cultura y la gastronomía. Bajo su amplio abanico de ofertas los visitantes podrán disfrutar de eventos de arte, literatura o música a la vez que complementan el momento con la degustación de los mejores platos, menús o tapas de la gastronomía madrileña. La iniciativa, promovida desde hace doce años por el Ayuntamiento de Madrid y Madrid Fusión, espera una participación todavía mayor que la de los años anteriores.

Inauguración de Gastrofestival Madrid 2021.Inauguración de Gastrofestival Madrid 2021.

ALGUNAS ACTIVIDADES DE GASTRODFESTIVAL

Museos

El viernes 23 de abril en el Museo Nacional de Ciencias Naturales tendrá lugar la visita guiada Banquetes Curiosos del mundo animal. Se trata de un recorrido por las curiosidades de la alimentación en los animales, sus estrategias para cazar y las reflexiones que Charles Darwin extrajo sobre esta materia. Otras de las grandes protagonistas de nuestra gastronomía son las bebidas, que también tienen su propia exposición: La bebida, más allá de la alimentación: un aspecto fundamental para las sociedades del pasado. Esta se podrá visitar los días 23,28 y 30 de abril en el Museo Arqueológico.

El sábado 24 de abril el Museo Cerrabo acoge la conferencia Sentados a la mesa. Costumbres gastronómicas entre los siglos XIX y XX que se realizará de forma virtual. En ella los ponentes profundizarán en la cocina y las tradiciones de los siglos pasados, así como las tendencias alimentarias de los diferentes siglos y la evolución de los ambientes inmobiliarios. Participarán Ana Vega Pérez de Arlucea, periodista y escritora gastronómica, José Luis Sancho Gaspar, conservador de Patrimonio Nacional y Julio Acosta Martín, autor de la recuperación de los ambientes del museo.

Otra de las citas casi obligadas que se desarrollan en el Gastrofestival Madrid es la experiencia conjunta que ofrece el museo Thyssen-Bornemisza y el restaurante La Bola: Descubre el Madrid centenario a través del arte… ¡y tu paladar! En este espacio los visitantes y comensales disfrutarán de las obras pictóricas más distinguidas del museo mientras degustan el plato estrella del restaurante, cocido madrileño elaborado en puchero de barro y buñuelos de manzana de postre.

Gastrofestival Madrid es un ejemplo extraordinario de como conjugar la cultura y la gastronomía. Gastrofestival Madrid es un ejemplo extraordinario de como conjugar la cultura y la gastronomía.

Para los más pequeños de la casa, el Museo Naval ofrece la actividad “A bordo de la Nao «San Diego»” una visita guiada en la que los niños (de 8 a 12 años) aprenderán la gastronomía propia de los marineros de la época, las misiones comerciales que se llevaban a cabo o los alimentos que se transportaban, todo ello como si estuvieran sobre un navío del siglo XVI.

Música

El Auditorio Nacional acoge el ciclo Bach Vermut el sábado 24 de abril, donde se podrá presencial un concierto de obras de Sebastián Bach y de Felix Mendelssohn, interpretadas por el organista Karol Mossakowki. Amenizado con la degustación de un rico aperitivo.

Para aquellos que prefieran otro tipo de música, el centro cultural municipal Fernán Gómez organizará en la Terraza Colón Papua Jingle Django en concierto con cóctel para la ocasión. Se trata de un espectáculo de música callejera que fusiona las músicas internacionales. Por supuesto, el toque gastronómico estará presente con un fabuloso cóctel bautizado como “Los Conquistadores”.

Y mucho más

Además de los mejores eventos culturales, en el marco de Gastrofestival Madrid se incluyen las mejores ofertas gastronómicas de la ciudad que se podrán saborear hasta el hasta el 2 de mayo. Las propuestas de bares, restaurantes y mercados gourmet son infinitas, casi tanto como las preferencias de los interesados.

Gastrofestival Madrid acogerá un espectáculo de coctelería, entre sus cientos de propuestas gastronómicas. Gastrofestival Madrid acogerá un espectáculo de coctelería, entre sus cientos de propuestas gastronómicas.

El mercado de Antón Martín propone La ruta de la tarta de queso, en la que cada puesto tiene su versión, un espectáculo de coctelería con Sebastián Fernández o el taller GastroKids, un mini-curso para que los niños aprendan recetas sencillas sin tener que utilizar fuego, los dos últimos, el día 24 de abril. Si lo tuyo es el tapeo, no puedes perderte la selección que han preparado los locales de lo de mercados de la ciudad como Las Ventas, Prosperidad, San Enrique, La Paz, Chamberí, Guillermo de Osma o Ibiza.

¿Dónde pedir tortilla de patata a domicilio en Madrid y Barcelona?

Con cebolla o sin cebolla, la tortilla de patata es uno de los platos que siempre triunfa allá donde vaya. Muchos pueden presumir de hacer una tortilla de diez, pero para los que no tengan tanta maestría ofrecemos una lista de restaurantes para pedirla a domicilio en Madrid y Barcelona.

Ruth Cordero Delgado14/04/2021

La tortilla de patata es una de las recetas más famosas de nuestro país que ha traspasado fronteras. En bocadillo, pincho, entrante o plato único no falta en bares, restaurantes o en los hogares españoles. Ha sido versionada una y mil veces, pero la que nunca falla es la tradicional, la de siempre.

Sus orígenes son algo confusos, pero la versión más extendida de la receta que ha llegado a nuestros días se ubica en el norte de España. Cuenta la leyenda que una ama de casa fue sorprendida por el general Tomás Zumalacárregui hambriento. Como no tenía nada que ofrecerle improvisó un revuelto con patatas, cebolla y huevos. Tiempo después, en las primeras Guerras Carlistas el general popularizó la comida para alimentar a sus tropas, ya que era algo rápido, sencillo y nutritivo.

¿Sabes dónde pedir una tortilla de patata a domicilio?¿Sabes dónde pedir una tortilla de patata a domicilio?

La tortilla se apunta al delivery

Todos tenemos en mente un lugar donde no perdonamos un pincho de tortilla, pero en la situación que nos encontramos, en la que la mayoría de los establecimientos están cerrados debido a la pandemia, nos hemos visto obligados a consumir este plato solamente en nuestros hogares.

Afortunadamente, siempre nos queda la opción del envío a domicilio a la que tantos restaurantes se están sumando. Por ello, Edenred, ofrece una selección de los mejores restaurantes de Madrid y Barcelona para pedir el plato y degustarlo en casa.

Las mejores tortillas a domicilio de Madrid

Con más de 60 años de historia, Casa Paco (c/ Altamirano 28) presume de que la tortilla sea su especialidad. El restaurante tiene opciones para todos los gustos, y es que cuenta con hasta quince variedades diferentes del plato. Las más demandados son la tortilla de lacón y queso de tetilla, la de pimientos del piquillo y queso crema o la de puerro caramelizado. Por supuesto no faltan las tradicionales, la española con cebolla o sin cebolla.

Totilla de Casa Paco con cebolla caramelizada.Totilla de Casa Paco con cebolla caramelizada.

Casa Dani (c/ de Ayala, 28) es otro referente madrileño de la tortilla de patata. Obtuvo el Premio al Bar de la Academia Madrileña de Gastronomía 2019 y se dio a conocer en el campeonato Nacional de Tortillas del mismo año. En Casa Dani elaboran la tortilla con patata de la variedad agria de La Mancha, ocho huevos, aceite de oliva y sal.

Continuando en la capital, encontramos Los arcos de Ponzano en una de las calles más famosas del tapeo madrileño, la calle Ponzano, 16, en el distrito de Chamberí. El establecimiento lleva abierto desde 2005 y destaca, sobre todo por los asados de cordero y cochinillo. En el terreno de la tortilla de patata se desenvuelve extraordinariamente. Destaca la tortilla tradicional y la “tortilla vaga” con gambas al ajillo.

La totilla de Los Arcos de Ponzano es ideal para pedir si vives el el barrio de Chamberí La totilla de Los Arcos de Ponzano es ideal para pedir si vives el el barrio de Chamberí

Si eres amante de las tortillas poco cuajadas y con una buena cantidad de cebolla, tu tortilla ideal es la que elaboran los hermanos Romero en el restaurante Colósimo (c/ Ortega y Gasset, 67), ubicado en una de las zonas más exclusivas de la ciudad.

Las mejores tortillas a domicilio de Barcelona

El restaurante La Ceba ( c/ La Perla, 10) es fácilmente el buque insignia de la tortilla española en Barcelona. Cuenta con más de 50 tortillas diferentes, con las combinaciones más creativas posibles. Destacan las elaboradas con verdura como la de berenjena con cebolla, la de calabacín o la de alcachofas.

Cerca de Montjuïc se encuentra el Restaurante Perancho (c/ Sovelles, 33), cuya especialidad es la comida casera en general y la tortilla española en particular. Posee una amplia gama de ellas, siempre acompañadas de pa amb tomàquet y todas destacan por su gran altura, a veces llegando hasta los 10 centímetros.

También se puede disfrutar de la tortilla de El Lateral en casaTambién se puede disfrutar de la tortilla de El Lateral en casa

Finalizando las propuestas para las tortillas delivery, nos trasladamos al barrio del Eixample. El Lateral ( c/ Consell de Cent, 329) es muy diferente a lo que se considera un restaurante, ya que su estética evoca más a una discoteca. Pero en este caso lo importante es la tortilla, aquí la elaboran con o sin cebolla, bien hecha y tierna por dentro.

Kabutokaji, estrena nueva carta en su constante búsqueda de la excelencia

Kabutokaji, estrena nueva carta en su constante búsqueda de la excelencia

La nueva propuesta gastronómica de Andrés Madrigal rinde homenaje al producto. Calidad, elegancia y lujo en cada bocado.

Ana S. Diéguez09/04/2021

Kabutakaji, uno de los restaurantes japoneses más exclusivos de la capital acaba de renovar su oferta gastronómica. El imparable e incansable Andrés Madrigal, ha sido el artífice de confeccionar una nueva carta que busca conquistar a los paladares más exquisitos. Un nuevo proyecto que su fundadora, Patricia Carbajosa, el verdadero alma de Kabutokaji, ha querido impulsar junto con otras nuevas mejoras en su constante afán de superación.

El precioso restaurante, ubicado en la exclusiva zona residencial de Pozuelo de Alarcón, acaba de inaugurar también una espectacular terraza y Patricia nos adelanta en exclusiva que habrá muchas más sorpresas. Una trabajadora incansable, que próximamente abrirá un nuevo espacio gastronómico en el exclusivo complejo Canalejas. Un nuevo proyecto en el que Patricia se está volcando en cuerpo y alma para continuar evolucionando, mejorando y creciendo.

Patricia Carbajosa, el verdadero alma de KabutokajiPatricia Carbajosa, el verdadero alma de Kabutokaji

La Nueva Carta de Andrés Madrigal

Simpática, inconformista e incansable, Patricia nos transmite con un desbordante entusiasmo la ilusión con la que afronta este nuevo reto. El brillo de sus ojos la delata, mientras nos adelanta los nuevos platos que han diseñado para seducir, aún más si cabe, a los clientes de Kabutokaji.

Niguiri de hamachi, mahonesa de caviar y tareNiguiri de hamachi, mahonesa de caviar y tare

Ansiosos por probar los nuevos platos de Andrés Madrigal, comenzamos con un ligero y refrescante aperitivo. Una deliciosa ensalada de alga wakame con toques de sésamo, que dio paso a los formidables gambones kataifi, con dashi yuzu, cebolla roja, cilantro y katsuobushi. Continuamos saboreando unas sabrosas gyozas de rabo de toro en su jugo al teriyaki, vino de Oporto, calabaza, tuétano y cacao. Delicadas y sabrosas, nos condujeron a los emblemáticos nigiris. En este caso, probamos los de hamachi, mahonesa de caviar y tare, y los de salmón flambeado. Elaborados con un producto de primera, son un buen ejemplo de perfección.

Magret de pato con naranja, miso, yuzu, tallarines de mango verde, sésamo y kumquatMagret de pato con naranja, miso, yuzu, tallarines de mango verde, sésamo y kumquat

La original tortilla japonesa tamago que degustamos a continuación es una intensa explosión de sabor. Elaborada con anguila kabayaki, setas de temporada y trufa negra, es un plato intenso, diferente y vanguardista. Un acierto en toda regla. Para terminar, Patricia nos sugirió probar el magret de pato con naranja, miso, yuzu, tallarines de mango verde, sésamo y kumquat. Espectacular.

Cheescake japonesa, con galleta oreo, madroños y helado de violetaCheescake japonesa, con galleta oreo, madroños y helado de violeta

De postre, su particular versión de cheescake japonesa, con galleta oreo, madroños y helado de violeta. Una elegante combinación de sabores y texturas que es verdaderamente adictiva.

Excelencia Gastronómica

Kabutokaji, un ejemplo de excelencia y saber hacer. Profesionalidad y calidad a raudales, que conquistan al comensal nada más cruzar su elegante entrada. Un precioso local dónde disfrutar de toda la esencia nipona, siempre con la máxima calidad. La nueva carta, un auténtico e inolvidable orgasmo gastronómico, que sin duda merece la pena probar.

Kabutokaji

DirecciónNavacerrada, 1. 28224 

Pozuelo de Alarcón, Madrid.

 Teléfono: (+34) 91 805 18 97

Precio medio: entre 65€ y 90€

El Jardín de Alma: terraza, ostras, champange y buena gastronomía

El Jardín de Alma: terraza, ostras, champange y buena gastronomía

El Jardín de Alma es el restaurante perfecto para esta primavera del 2021 en la que necesitamos sentirnos seguros cuando vamos a comer fuera de casa

Eva Celada26/03/2021

Es perfecto porque tiene diferentes zonas, las mesas están separadas (hay menos de un 50% del aforo posible), hay zonas más abiertas y otras con techado, más acogedoras, pero todas ellas al aire libre y todas ellas con estufas que hacen la experiencia de disfrutar de la comida muy agradable.

En muchos restaurantes con terraza, a pesar de las buenas intenciones de sus propietarios, acabas la comida estando helado, y comer o dormir son dos actividades que no se pueden hacer con frío.

Volviendo al Jardín de Alma, además del ambiente, el establecimiento cuenta con algunos detalles muy agradables, los que tienen que ver con la seguridad especialmente, comenzando por el gel hidro alcohólico en monodosis o que los camareros lleven mascarilla FFP2 o que las medias raciones que pedimos vayan emplatadas. El establecimiento cuenta con servicio de aparcacoches.

El espacio de terraza en el Jardín del Alma resulta acogedor y agradableEl espacio de terraza en el Jardín del Alma resulta acogedor y agradable

El pan de semillas y tomate de la Panacoteca estupendo, y muy completa la carta de vinos, con vinos por copas, en el momento de nuestra visita hay cinco vinos que se pueden tomar por copas, incluyendo un champagne rosado. En el plato cocina de sabores reconocibles con algunos toques creativos. En uno de los puestos se pueden ver las ostras, que probamos al natural, y están perfectas.

Las ostras son uno de los platos estrellas de Jardín de almaLas ostras son uno de los platos estrellas de Jardín de alma

También probamos las Croquetas cremosas de jamón ibérico, con buena cobertura y sabor intenso en el interior. Bien elaborados los Torreznos de Soria con caramelo líquido de naranja, bien desgrasados y con la corteza crujiente.

El Canelón de cecina con virutas de foie cremoso, es uno de los platos que más me han gustado, y que recomiendo probar sin lugar a dudas. La cecina está suavemente integrada en el relleno del canelón, la besamel suave y untuosa. Peor resultado tiene, en mi opinión, la Gyoza de pato con salsa teriyaki, queda algo seca y el interior poco jugoso.

Canelón de cecina con virutas de foie en el Jardín de AlmaCanelón de cecina con virutas de foie en el Jardín de Alma

Otro plato que se puede disfrutar en el restaurante es el Pulpo a la brasa sobre guacamole, pico de gallo y totopos. El fondo es un guacamole suave y los totopos hacen pequeños bocados con las láminas del pulpo en su interior, el conjunto es equilibrado en color, sabor y textura. El pulpo está bien cocido (al gusto de los madrileños), pero no excesivamente pasado de cocción.

Como platos principales tomamos Lomo de Lubina sobre crema de porrusalda y Edamame. La lubina está cocida en su punto justo a baja temperatura y dispuesta sobre la crema. Es el típico plato elegante pero no memorable.

Sin embargo el Lomo de vaca gallega osmotizado al whisky Lagavulin y cremoso de apionabo, es una carne absolutamente exquisita, tierna, con sabor, una delicia. Las carnes a la parrilla se pueden tomar con diferentes guarniciones, elegimos la patata rellena de verduras rústicas, (cebolla, calabacín, berenjena, tomate, calabaza, champiñón y queso) y no nos equivocamos, esa patata es espectacular.

Zona chill out en el Jardín de AlmaZona chill out en el Jardín de Alma

Sin apetito para más nos ofrecen el postre estrella de la casa Tarta de queso por Borja Segura con helado de frutos rojos y crumble de lima. Hay que pedirlo con antelación porque tardan 15 minutos en hornearse. La tarta tiene una textura cremosa, y en compañía de un helado de frutos rojos con su acidez propia se equilibra.

Mientras terminamos el postre, el sol continúa reflejándose en los árboles y plantas del Jardín de Alma, y por un momento, ya con un excelente café sobre la mesa, se nos olvida el mundo exterior y sus problemas.

El precio medio por comer en el restaurante es de 35-50 euros.

No es accesible para personas con movilidad reducida ya que hay escaleras para acceder desde la calle a la terraza.

El Jardín de Alma

Calle Arturo Soria 207, Madrid

Así ha sido HIP 2021

Así ha sido HIP 2021

Después de tres jornadas con cientos de expertos internacionales, marcas expuestas y hasta 26 cumbres diferentes, el mayor escaparate de innovación del sector ha llegado a su fin.

Ruth Cordero Delgado25/03/2021

La quinta edición de Horeca Profesional Expo, que llevaba el peso de ser el primer evento presencial realizado en Europa desde 2020, ha estado a la altura, tanto a la hora de cumplir los protocolos sanitarios como en el desarrollo de sus múltiples congresos, foros y conferencias.

La ministra de Industria, Comercio y Turismo, Reyes Maroto, ha estado presente en la última jornada de la feria para mostrar su apoyo al sector de la hostelería española como a la celebración de este tipo de eventos. Maroto ha reconocido que la hostelería ha sido uno de los sectores más castigados por la crisis económica y sanitaria y que por tanto, “celebrar este tipo de eventos es una satisfacción y un ejemplo de actividad que busca la recuperación de un sector tan importante”.  Además, ha mostrado su orgullo porque Madrid y España hayan acogido la primera feria presencial tras la pandemia.

La ministra Reyes Maroto ha intervenido en la última jornada de HIP 2021La ministra Reyes Maroto ha intervenido en la última jornada de HIP 2021

Los puntos fuertes

En el marco de HIP se ha celebrado el Hospitality 4.0 Congress, el congreso internacional de la innovación en el sector. Este año, sus más de veinte foros se han orientado hacia las nuevas tendencias y conceptos tecnológicos. Uno de estos foros ha sido Restaurant Trends en que se ha hablado de las estrategias que deben seguir los establecimientos para iniciar la recuperación económica en este 2021, teniendo siempre en cuenta las nuevas herramientas e innovaciones.

Otra cita imprescindible dentro de Hospitality 4.0 Congress ha sido el Summit Safe Horeca, de la  mano de los Hermanos Torres. En este espacio, los chefs han analizado las medidas sanitarias que el sector hostelero debería implementar para su correcto funcionamiento.

Por su parte, el summit Foodservice Robotics Pioneers sobre cómo está revolucionando la cocina el mundo de la robótica, contaba con un invitado de oro, Paco Roncero. El dueño de Sublimotion es uno de los profesionales que mejor conoce las aplicaciones de los robots y la tecnología en cocina. Además, en este espacio muchas empresas de robótica aplicada el sector procedente de España han presentado sus últimas creaciones, como ha sido el caso de Brotob5, especializada en robots-camareros para servir cerveza.

Algunos de los foros más destacados de HIP 2021 han sido Foodservice Robotics Pioneers, Delivery and Food as a Sevice y Summit Safe Horeca, entre otros. Algunos de los foros más destacados de HIP 2021 han sido Foodservice Robotics Pioneers, Delivery and Food as a Sevice y Summit Safe Horeca, entre otros.

Las sesiones de Delivery and Food as a Sevice pueden considerarse las más representativas de esta edición de HIP 2021. El delivery, o servicio a domicilio ha marcado el punto de inflexión en los negocios de restauración después de la pandemia y en muchos casos ha sido su salvación para general ingresos. En este contexto, Patrick Bergareche CEO de Just Eat España resaltó que durante la pandemia se incorporaron 8.000 restaurantes a la aplicación, el mismo número que en los nueve años anteriores.

Los galardones más esperados del sector Horeca

Más de 250 candidaturas se han presentado para optar a los Horeca New Business Models Awards 2021, los galardones que ofrece HIP a las empresas con proyectos innovadores dentro del sector Horeca. Este año, han querido reconocer el liderazgo, el esfuerzo y la trasformación de estas para salir adelante durante la crisis que ha azotado al sector en durante el 2020.

Entre los galardonados, destacan Freshoerts que ha recibido el premio Hostelería de España al Desarrollo Empresarial por la creación de un grupo de restauración 100% delivery que cuenta con la única app del mercado capaz de combinar platos de diferentes restaurantes en un único pedido. Aunque no se alzaron con el galardón, los dos finalistas de esta categoría también han hecho un trabajo magnífico, como el paso del Offline al Online de El Fornet o la gama de productos 100% vegetarianos que incluyeron Telepizza y The Vegetarian Butcher en enero.

Los galardonados en los Horeca New Business Models Awards 2021 por sus proyectos innovadoresLos galardonados en los Horeca New Business Models Awards 2021 por sus proyectos innovadores

El grupo hotelero Concept Group se ha llevado el premio Campofrío Design & Experience, FINDUS, gracias a su gama “Green Cusine” con 0% carne ha conseguido el premio Pascual a la innovación de producto y Urban Air Purifier ha obtenido el CaixaBank a la innovación tecnológica, como reconocimiento a su purificador de aire urbano. Po su parte, el premio Heineken People Product Planet pertenece al sistema de empaque reutilizable de comida para llevar que ha desarrollado la empresa Bumerang Takeaway.

A mayores, cabe destacar la victoria de Juan Carlos Reyes, chef en el restaurante Abac, como ganando del concurso «Mejor receta asiática de España» en los Asian Culinaty Awards. Su plato, curry verde de espinacas con noodles ha competido con los chefs

A mayores, cabe destacar la victoria de Juan Carlos Reyes, chef en el restaurante Abac, como ganando del concurso «Mejor receta asiática de España» en los Asian Culinaty Awards. Su plato, curry verde de espinacas con noodles ha competido con los chefs

A mayores, cabe destacar la victoria de Juan Carlos Reyes, chef en el restaurante Àbac, como ganando del concurso «Mejor receta asiática de España» en los Asian Culinary Awards. Su plato, curry verde de espinacas con noodles, ha competido con los chefs Alberto Montes y Naumi Uemura.

El chef de Ábac, Juan Carlos Reyes, premiado con el Asian Culinary AwardEl chef de Ábac, Juan Carlos Reyes, premiado con el Asian Culinary Award
Díaz Ayuso inaugura Horeca Professional Expo 2021

Díaz Ayuso inaugura HIP (Horeca Professional Expo) 2021

Se inaugura en Madrid el Horeca Professional Expo 2021, primer evento profesional celebrado en Europa de forma presencial en 2021, que contará con todos los protocolos sanitarios y estará abierto hasta el 24 de marzo.

Redacción22/03/2021

Isabel Díaz Ayuso y la vicealcaldesa del Ayuntamiento de Madrid, Begoña Villacís han inaugurado hoy HIP2021-Horeca Professional Expo 2021, la gran cita del sector Horeca, con la que IFEMA ha vuelto a abrir sus puertas a las ferias profesionales.

HIP es un espacio donde los profesionales de la hostelería y la restauración acuden para descubrir las estrategias de la reactivación de sus negocios. Este año, con motivo de la situación que ha vivido la hostelería y que continúa, HIP ha preparado una acción sin precedentes para ayudar a relanzar los negocios.

Begoña Villacís durante la presentación de HIP 2021Begoña Villacís durante la presentación de HIP 2021

Esta iniciativa cuenta con dos apartados esenciales: un paquete de ayudas y promociones directas que se entregarán a todos los asistentes en formato digital y unas aulas con más de cien horas de formación a través del Hospitality 4.0 Congress.

Durante la presentación, Ayuso ha recalcado la importancia del sector hostelero en la Comunidad de Madrid, tanto en la creación de riqueza y puestos de trabajo, como en la identidad de la forma de vida de madrileños y españoles, a la vez que ha agradecido el papel de un sector que permite a los ciudadanos recuperar la alegría de vivir y a las familias reencontrarse en espacios seguros. A su vez, ha reafirmado su compromiso y el de su Comunidad con una industria que representa el 7% del PIB y que después de la pandemia ha perdido un 50% de su facturación.

Ayuso ha expresado que “no
he encontrado todavía ningún informe sanitario que me diga que la hostelería no es segura”. Ayuso ha expresado que “no he encontrado todavía ningún informe sanitario que me diga que la hostelería no es segura”.

Por su parte, Hugo Rovira, presidente de HIP ha agradecido el apoyo de la Comunidad y del Ayuntamiento de Madrid al sector Horeca, poniendo el foco en el crucial momento que atraviesa la industria, que debe aprovechar los fondos europeos de recuperación para reposicionarse y coger la delantera.

El presidente de HIP, Manuel Bueno ha realizado un homenaje durante su intervención a todos los profesionales del sector, especialmente los afectados por la pandemia. Además, al igual que sus compañeros, ha destacado la necesidad de los eventos como HIP ya que pueden celebrase sin ningún riesgo manteniendo todas las medidas de seguridad sanitaria.

Bueno ha agradecido en nombre de la hostelería a Díaz Ayuso y Villacís su gestión durante la pandemia. Bueno ha agradecido en nombre de la hostelería a Díaz Ayuso y Villacís su gestión durante la pandemia.

Más de 300 firmas expositoras presentarán sus últimas innovaciones con soluciones en el ámbito de la alimentación, maquinaria, interiorismo, mobiliario, menaje, tecnología, higiene, packaging y nuevos conceptos para cualquier negocio Horeca. Además, firmas líderes del sector formarán parte de esta nueva edición de HIP 2021.

La hostelería madrileña se reestructura tras un año de Covid

La pandemia de la COVID-19 y la crisis posterior cumplen un año en España. Uno de los sectores que más ha sufrido ha sido la hostelería en todas las comunidades. En Madrid, el 80% de los locales siguen abiertos, pero con una facturación del 56% con respecto a la era pre-COVID.

Ruth Cordero Delgado16/03/2021

La hostelería es uno de los sectores clave de la capital española, y este año ha tenido que reinventarse para salir a flote. Los datos oficiales señalan una destrucción del 18% del empleo hostelero, pero debido a la pérdida en Cataluña y Andalucía, antes líderes, la Comunidad de Madrid se ha convertido en la región que más empleo hostelero ha generado a nivel nacional.

Solo trabaja uno de cada dos trabajadores que lo hacía antes de la pandemia: 110.000 trabajadores de 195.000 trabajadores pre-COVID.
Solo trabaja uno de cada dos trabajadores que lo hacía antes de la pandemia: 110.000 trabajadores de 195.000 trabajadores pre-COVID.

Hostelería Madrid, apunta que de los 161.000 empleos que se mantienen actualmente en la hostelería madrileña, 11.000 se han salvado gracias a la política que ha seguido la Comunidad de Madrid hacía este sector.

Dos claves : Terrazas y ayudas económicas.

Uno de los puntos fuertes de los bares en esta pandemia han sido las “terrazas veladoras” con estufas, imprescindibles para canalizar el consumo en el exterior, sobre todo en la temporada otoño-invierno. Sin embargo, se debe tener en cuenta que solo 7.000 locales de un total de 19.300 cuentan con ellas, lo que supone un 36.7%.

En Madrid Centro solo uno de cada tres locales cuentan con este tipo de cerramiento ( 650 locales de los 3.000 existentes)
En Madrid Centro solo uno de cada tres locales cuentan con este tipo de cerramiento ( 650 locales de los 3.000 existentes)

En cuanto a las ayudas de la Comunidad de Madrid al sector, se estima que no serán aprobadas antes de este verano. Hasta el mes de mayo no estarán disponibles los fondos y la gestión de las ayudas. Además, su distribución puede prolongarse tres meses más, por lo que hasta el otoño los establecimientos no contarán con estos aportes imprescindibles.

¿Para cuándo la recuperación?

Desde Hostería Madrid, valoran que la recuperación del sector hostelero irá de la mano con la recuperación del consumo y del turismo, y esto se prevé progresivamente a partir del mes de octubre de este año. Aproximadamente podremos hablar de recuperación casi al 100% en la primavera de 2022.

Los ojos puestos en la Semana Santa 2021

Tan solo dos semanas faltan para el inicio de la Semana Santa, de nuevo marcada por las restricciones y los actos suspendidos en casi todo el país.

Hostelería Madrid, prevé que las restricciones de movilidad supondrán un aumento del 20% de la facturación habitual de los locales, lo que se traduce en un incremento de hasta 15 millones de euros “extra”.  

Uno de cada tres trabajadores que están en ERTE en nuestra región son de hostelería: 50.000 trabajadores
Uno de cada tres trabajadores que están en ERTE en nuestra región son de hostelería: 50.000 trabajadores

Aunque pueda parecer lo contrario, las restricciones suponen que el consumo de los madrileños sea en los negocios locales, lo que repercute de manera positiva en estos, como ya lo hizo anteriormente en 2020 en los puentes de la Constitución y La Almudena que generaron entonces un incremento del 10% de la facturación.

Según Juan José Blardony, director de Hostelería Madrid, la pandemia ha supuesto un tsunami para el sector hostelero de la comunidad, pero va a salir reestructurado de esta situación. Sin embargo ha añadido que “nos preocupan que los niveles de consumo no vuelvan a ser los mismos que antes del COVID por el efecto de la consolidación del teletrabajo, que además ha generado un éxodo de trabajadores que han regresado a sus provincias de origen y ya no residen ni consumen en Madrid”