La mejor croqueta de jamón del mundo se cocina en Albacete

Juan Monteagudo, chef del restaurante Ababol, es el ganador del Concurso de la Mejor Croqueta Madrid Fusión Alimentos de España 2023

Alicia Hernández24/01/2023

El Congreso Madrid Fusión Alimentos de España 2023 ha abierto sus puertas un año más para convertirse en la cita culinaria más importante del mundo. Dentro de su amplio y completo programa, uno de los momentos que más expectación suscita es el Concurso de la Mejor Croqueta de Jamón.

En esta ocasión, la participación fue muy alta, se presentaron más de 50 croquetas y el premio se disputaba entre siete finalistas:

  • Juan Monteagudo. Restaurante Ababol (Albacete)
  • Natalia Méndez. Casa Chuchu (Asturias)
  • Víctor Conus. Taberna La Mesa de Conus (Vigo)
  • Miguel Borreguero. Restaurante La Ostrería. San Vicente de la Barquera (Cantabria)
  • Ana Losada. Taberna Zalamero (Madrid)
  • José Manuel Gallego. Restaurante Clandestina (Toledo)
  • Javier Pérez-Batallón. Berria Wine Bar (Madrid)
El ganador, con los miembros del Jurado.El ganador, con los miembros del Jurado.

El jurado no lo tenía fácil, todos coincidieron en apuntar el alto nivel de las recetas presentadas. Cocineros y expertos ‘croqueteros’ tuvieron que valorar en una cata a ciegas, en primer lugar, la bechamel, aún sin cocinar, y, en segundo lugar, las croquetas ya fritas.

Vista, olfato, gusto, presentación… todos estos detalles tuvieron en cuenta los miembros del jurado formado por Carlos Latre (presentador y actor), Senén González (cocinero de La cocina de Senén), Pilar Salas (periodista gastronómica), Miguel Carretero (cocinero de Santerra, ganador de la edición Campeón de Campeones), Xanty Elías (cocinero de Finca Alfoliz) y María Castro (Directora de Comunicación de Sánchez Romero Carvajal).

¿Cómo es la mejor croqueta del mundo?

La mejor croqueta del mundoLa mejor croqueta del mundo

La croqueta de Juan Monteaguado es de corte clásico, un homenaje a las croquetas de su madre, hecha con jamón ibérico, melosa (que no líquida), un crujiente redondo y finísimo, y con un sabor muy equilibrado. Las croquetas de Ababol mezclan leches de vaca y oveja al 50%, en las que infusiona huesos de jamón. Utiliza mantequilla, nata y un poco de gelatina de cola de pescado para poder bolearlas con facilidad y el rebozado es con pan rallado tradicional muy fino «para que no absorba demasiado aceite y le robe protagonismo al sabor de lo importante, la bechamel».

Ahora solo falta probarla en su restaurante Ababol, en Albacete, que terminaba el año recibiendo su primera estrella Michelin y no ha podido empezar este 2023 de mejor manera. La croqueta está presente en los menús degustación y también en la carta, y este es solo un motivo más para conocer y disfrutar de la cocina del chef manchego que está rompiendo moldes.

Arranca Madrid Fusión Alimentos de España bajo el lema "más allá del producto"

Arranca Madrid Fusión Alimentos de España bajo el lema «más allá del producto»

La Feria gastronómica más internacional se celebrará del 28 al 30 de Marzo en IFEMA, Madrid.

Redacción28/03/2022

Un año más comienza una de las ferias gastronómicas más importante del mundo y no será una edición normal. Y es que Madrid Fusión Alimentos de España está cumple 20 años con un programa espectacular, una fecha muy especial para una edición que promete muchas novedades y sorpresas.

«Más allá del producto»

Este es el lema del congreso. Con él se pretende poner en valor las técnicas de cocina, tanto tradicionales como de vanguardia, con las que trabajan los chefs. Un retorno al oficio de cocinar y una reivindicación al trabajo de los cocineros.

El programa

Serán tres intensos días y los diferentes espacios de IFEMA en los que se celebra la feria estarán repletos de actividad. Catas, ponencias, charlas, talleres, masterclass, show cooking… además de los clásicos concursos.

Puedes ver el programa completo de Madrid Fusión Alimentos de España 2022 aquí.

Ponentes

Como cada año, los exponentes más representativos de la gastronomía mundial se reunirán en IFEMA alrededor de mesas de debate e interesantes ponencias.

Algunos de los chefs a los que podremos ver: René Redzepi, Hisato Hamada, Antonia Klugman, Dabiz Muñoz, Gastón Acurio, Joan Roca, Andoni Luis Aduriz, Matteo Baronetto y muchos más…