alimentos para prevenir las gripes y los resfriados

Alimentos y consejos para prevenir la gripe y los resfriados

Para prevenir la gripe y los resfriados lo mejor es llevar una vida saludable. Aquí encontrarás alimentos y consejos para que este año no pises el médico

Álvaro Hontanar26/11/2022

Comienza el otoño y con ello los cambios de temperatura. Es impredecible, porque un día hace calorcito, otro día hace más frío que en el polo norte, otro de repente se estabiliza la temperatura… Vamos, que si no te resfrías o pillas la gripe es casi un milagro. Una buena forma de prevenir las gripes y los resfriados este otoño es llevar una buena alimentación e introducir alimentos concretos en la dieta que nos ayudarán a fortalecer nuestro sistema inmunológico.

No obstante, además de llevar una buena alimentación hay que tomar otras tantas medidas, porque de nada sirve hacer un búnker si luego te dejas la puerta abierta. Sigue todos los consejos y prueba algunos de los alimentos que te dejamos para que este otoño pises el médico lo menos posible. ¡Ahí van!

Qué comer para evitar la gripe y los resfriados

Pescados con alto contenido en Omega-3

Los pescados azules y el salmón tienen gran cantidad de proteínas y Omega-3 que le vienen genial al organismo, ya que este último nos ayuda a proteger los pulmones, reduciendo así la probabilidad de contraer infecciones respiratorias.

Incluye en tu dieta semanal un par de porciones de pescado para reforzar tus defensas. Salmón, boquerón, anchoas, bonito… ¡Elige tu favorito!

El salmón, un pescado con gran contenido de Omega-3El salmón, un pescado con gran contenido de Omega-3

Zumito de naranja para prevenir los resfriados y la gripe, como a la vieja usanza

Aunque lo de que al zumo de naranja se le van las vitaminas si no te lo tomas rápido era mentira, en el resto de cosas tu abuela tenía razón. No hay nada como los cítricos para introducir en tu cuerpo altas cantidades de vitamina C. No tienes porqué tomarlos en formato zumo, de hecho, lo mejor es comer directamente los gajos, pero ahora que comienza el otoño no hay mejor desayuno que un café calentito (claro está en esos días en los que hace un frío casi invernal) y un zumito de naranja para prevenir la gripe.

La calabaza, insignia del otoño

La calabaza no solo es la reina de la decoración en otoño, es también un alimento con gran cantidad de betacaroteno, elemento indispensable para el organismo. Al momento de absorber este componente, nuestro cuerpo lo transforma en vitamina A, ideal para reforzar las defensas y prevenir los resfriados.

Lo mejor es que la calabaza es muy versátil. Ahora en otoño puedes mezclarla con patatas y zanahorias para hacer una crema deliciosa y calentita. ¡Aprovecha y cocina con alimentos de temporada!

La calabaza, algo más que un elemento decorativoLa calabaza, algo más que un elemento decorativo

Los kiwis, reyes de la vitamina C

Tal y como sucede con todos los cítricos, el kiwi es una fruta que nos aporta ingentes cantidades de vitamina C. Además, es un alimento que contiene altas cantidades de fibra, por lo que también te ayudará a ir al baño. Coge uno, pártelo por la mitad y saca con una cuchara toda la sustancia. Eso sí, intercala el kiwi con otras frutas de temporada para no aburrirte.

La miel, el mejor remedio casero para la tos griposa

Si ya es demasiado tarde y has pillado un buen trancazo, introduce la miel en tu dieta para rebajar el dolor de garganta. Es un excelente antitusivo natural, que puedes incluir, por ejemplo, en la leche, el café o las infusiones. Cuando ya se tiene mucha tos lo mejor es exprimir un limón y echarle una buena cucharada de miel, ya verás como rápidamente se calma tu dolor de garganta.

Un puñado de frutos secos para entrar en calor

En otoño con el decremento de las temperaturas perdemos algo de calor corporal. Aunque pueda sonar extraño, los frutos secos nos pueden ayudar a aumentarlo, ya que son alimentos muy calóricos que nos aportan grandes cantidades de energía rápidamente. Lo mismo sucede con las legumbres, excelentes también para entrar en calor, tanto por la forma de preparación (usualmente en guisos calentitos) como por el aporte energético.

No obstante, no debes excederte, ya que al tratarse de un alimento muy calórico -pero muy saludable- no debes abusar de él. Te bastará con un puñado de almendras, nueces o cualquier otro fruto seco (a ser posible sin sal y sin tostar) para aumentar tu temperatura corporal y evitar exponerte así a multitud de enfermedades.

Los frutos secos como las nueces nos ayudan a entrar en calor y prevenir los resfriados y la gripeLos frutos secos como las nueces nos ayudan a entrar en calor y prevenir los resfriados y la gripe

Setas de temporada para prevenir los resfriados

Las setas como los níscalos o los champiñones tienen propiedades antibacterianas que nos ayudan a combatir diversas enfermedades como la gripe. Además, son alimentos muy versátiles, ya que los podemos consumir salteados, como crema o como guarnición. Añade un par de raciones a la semana de setas para afrontar con valentía el otoño y prevenir resfriados y catarros.


Otras formas de protegernos de la gripe y los resfriados

Como ya te hemos dicho, no basta con tener una buena alimentación. En otoño es normal encontrarse a mucha gente contagiada de la gripe, por lo que tenemos que tomar medidas para evitar que otras personas nos puedan llegar a infectar. También, hay que llevar un comportamiento cívico. Si sabemos que estamos enfermos, debemos tomar medidas para evitar contagiar a los demás.

Ventila bien las habitaciones

Aunque esto puede llegar a ser complicado en escuelas o entornos de trabajo, si sabes que alguien que convive contigo ha contraído la gripe intenta ventilar la casa y las habitaciones lo mejor posible para que se renueve el aire.

Si en entornos como oficinas o universidades tienes la oportunidad de abrir las ventanas un poco entre cambios de clase o descansos es recomendable que lo hagas -aunque más de un compañero se te echará encima alegando que entra frío-. No obstante, hay edificios con «ventilación inteligente» que renuevan el aire solos y que no necesitan de ventilación. Infórmate de ello antes de abrir las ventanas.

No te tapes los estornudos con la mano

Hazlo con el antebrazo. Aunque esta medida más que para no infectarte es para no infectar. Si estornudas en tus manos, irás dejando gérmenes allí por donde pases: cuando le das la mano a un amigo, cuando coges un bolígrafo…

También, puedes tapar los estornudos con un pañuelo desechable, pero deshazte de él después, no lo metas en el bolsillo o este se convertirá en una bomba de gérmenes. Si por algo se dice que el móvil es el mayor foco de bacterias que tenemos es por acciones como estas.

Evita estornudar en tus manos. Hazlo en el antebrazo o en pañuelosEvita estornudar en tus manos. Hazlo en el antebrazo o en pañuelos

Evita los bruscos cambios de temperatura del otoño

Sabemos que es complicado evadir los cambios de temperatura en otoño, pero gestos tan simples como no vestir chaquetas en interiores y dejarlas para exteriores ya te ayudarán a evitar muchos resfriados. De lo contrario, el sudor y el frío harán de las suyas y será muy probable que enfermes.

Ten una buena higiene para no contagiarte de la gripe

Aunque el Covid ha modificado muchos de nuestros hábitos higiénicos, conviene instaurarlos en nuestra vida de manera manera permanente. Pequeños gestos como lavarnos las manos cuando llegamos a casa del trabajo o la calle ya pueden ayudarnos a prevenir la gripe y otras tantas enfermedades.

También, aunque de nuevo, es un hábito para no contagiar, si tienes la certeza de que estás enfermo ponte mascarilla. Y no hablamos de Covid, hablamos de cualquier gripe o resfriado. Ya que has estado un par de años con la mascarilla permanentemente, no va a pasar nada porque la lleves de repente durante una semana. Ya no por ti, por los demás.

Hacer ejercicio ayudará a evitar la gripe y otras enfermedades

En general, llevar hábitos de vida saludables como una buena alimentación o hacer deporte ayuda a reforzar el sistema inmunológico. El deporte ayuda a aumentar los sistemas de adaptación del organismo al esfuerzo. En otras palabras, hacer ejercicio aumentará tus defensas.

Y siguiendo con los hábitos saludables, dormir bien también ayuda. No te quedes hasta las tantas tirado en el sofá e intenta irte a la cama algo más temprano. Lo recomendable es dormir entre 7 y 8 horas diarias.

Es necesario dormir bien y llevar hábitos de vida saludableEs necesario dormir bien y llevar hábitos de vida saludable
Alimentos de otoño

Los alimentos de temporada que no te puedes perder en otoño

Las setas, los boniatos las calabazas... El otoño ha llegado y se puede apreciar en los mercados

Álvaro Hontanar23/09/2022

Junto con el otoño llega el frío y tenemos que reinventarnos, especialmente con las comidas. Ya no apetecen tanto las recetas fresquitas, más bien todo lo contrario, pues solo queremos comer cremas, estofados y cocidos. Como no hay nada mejor que comer frutas y verduras de temporada, aquí te traemos algunos de los alimentos más característicos del otoño para que transiciones y puedas elaborar verdaderos manjares que te permitan entrar en calor.

Setas

Durante el año tenemos setas de cultivo comunes como los champiñones blancos o las setas shitake, pero es en otoño cuando podemos degustar setas recogidas directamente del campo. Encontrarás los mercados repletos de níscalos, boletus o champiñones durante septiembre y octubre, espacio de tiempo en el que sigue haciendo calor pero las lluvias son abundantes. Aprovecha la temporada de setas y hazte unos buenos salteados de temporada.

Aunque vemos champiñones durante todo el año, la temporada de setas no es hasta el otoñoAunque vemos champiñones durante todo el año, la temporada de setas no es hasta el otoño

Granada

Esta fruta de recompensa rojiza y perlada es una de las estrellas del otoño. Es muy sabrosa y versátil, ya que la podemos consumir sola, en una ensalada, con pescados, en yogur…

La granada se empieza a ver en los mercados a partir de septiembre, pero tenemos que ser rápidos y aprovecharla al máximo ya que su presencia siempre es efímera. Para noviembre ya no quedará ni rastro de esta fruta.

Exprime al máximo la temporada de la granada porque es muy cortaExprime al máximo la temporada de la granada porque es muy corta

Castañas

En cuanto se empieza a notar el frío, el olor a castañas comienza a inundar las calles durante los paseos otoñales e invernales, ya que aunque su recolecta se inicia en octubre se extiende hasta el invierno. Además, nutricionalmente son un excelente producto. Son menos calóricas que los frutos secos como almendras o nueces y tienen propiedades muy parecidas a los cereales, por lo que si vas por la calle dando un paseo y se te antojan unas castañas no sufras, porque no son tan calóricas o malas como podrías llegar a pensar, más bien todo lo contrario.

No obstante, las castañas son más que un snack callejero, ya que en la cocina se pueden utilizar de mil maneras. En una tarta, en estofados de carne de caza o de cerdo…

Nada más característico del otoño que el olor a castañasNada más característico del otoño que el olor a castañas

Boniato

No hay nada mejor en otoño que el dulzor del boniato, servido como acompañante de carnes, pescados o como elemento principal en una crema de verduras. Si lo quieres utilizar como acompañamiento, lo puedes hacer en formato chips -ya que al final es igual que una patata pero en dulce- o asado.

Tal y como sucede con las castañas, aunque su aparición comienza en otoño, su época se extiende hasta el invierno, así que no te tendrás que dar tanta prisa para hartarte de ellos como si la necesitarás con las granadas.

Una de las elaboraciones más deliciosas que podemos hacer con el boniato son las chipsUna de las elaboraciones más deliciosas que podemos hacer con el boniato son las chips

Calabaza

Más que con el otoño, tenemos a la calabaza asociada con Halloween. Durante octubre, no solo los mercados se llenan de calabazas, también las casas se inundan de esta hortaliza «tuneada» con caras y formas para celebrar la festividad.

Pero la calabaza es más que un elemento decorativo, ya que con ella se pueden hacer innumerables recetas, en forma principalmente de tarta o de crema. Además, cuenta con infinidad de propiedades que nos vendrán genial para el otoño, especialmente en esos días en los que estamos resfriados a causa del frío y los cambios bruscos de temperatura.

Las calabazas son más que una comida, durante octubre se convierten en un elemento decorativoLas calabazas son más que una comida, durante octubre se convierten en un elemento decorativo

Coles

El repollo, la lombarda o la coliflor son las hortalizas del otoño. Aunque en muchas ocasiones las podemos disfrutar con algo de anticipación durante los meses de septiembre y octubre, lo habitual en España es que la temporada comience en noviembre.

Todas las coles son deliciosas y se pueden hacer gran cantidad de elaboraciones con ellas. Quedan excelentes guisadas, en el cocido, al horno, como crema…

La lombarda y las coles son algunas de las hortalizas más emblemáticas del otoñoLa lombarda y las coles son algunas de las hortalizas más emblemáticas del otoño
5 hortalizas para proteger tu salud (y el planeta) este otoño

5 hortalizas para este otoño

Están en su mejor momento: tomates, pepinos, pimientos, calabacines y berenjenas...

Redacción29/11/2021

Estas verduras frescas, nutritivas, sanas y versátiles no deben faltar en la cocina durante esta temporada. Es una fuente rica de vitaminas y minerales, fibra, fitoesteroles, flavonoides y otros antioxidantes. El consumo diario de frutas y verduras ayuda a asegurar a nuestro organismo muchos de esos nutrientes esenciales, de acuerdo con el consenso de la comunidad médica y científica. Además, la Organización Mundial de la Salud, la OMS, afirma que: la ingesta diaria de estos productos puede reducir el riesgo de algunas enfermedades.

Hoy, de manos de la Asociación de Organizaciones de Productores de Frutas y Hortalizas de Andalucía repasamos las 5 reinas del Otoño:

El otoño es una buena época para disfrutar del tomate, el pepino, el calabacín, el pimiento o la berenjena.El otoño es una buena época para disfrutar del tomate, el pepino, el calabacín, el pimiento o la berenjena.

Hortalizas para este otoño

  • Tomate, el «rey» de las verduras por su poder antioxidante. Uno de los principales atributos del tomate es el licopeno, un carotenoide que presenta un alto poder antioxidante. Además, contiene provitamina A (betacarotenos) y es rico en vitaminas C y E. Pueden potenciarse los efectos beneficiosos combinando el tomate con otros ingredientes de la saludable dieta mediterránea.
  • Pepino: agua, potasio y otras razones. El pepino, al ser una de las hortalizas más ricas en agua, proporciona pocas calorías. Por su parte, el mineral más abundante en el pepino es el potasio y en menor proporción, se encuentran el fósforo y el magnesio.
  • Pimiento: mucho más que fibras y bajas calorías. El principal componente de este alimento es el agua, seguido de los hidratos de carbono, lo que hace que sea una hortaliza con un bajo aporte calórico. Es una buena fuente de fibras y apenas aporta grasas. En el pimiento tenemos una fuente considerable de carotenos , como la capsantina, pigmento con propiedades antioxidantes, presente en aquellos pimientos de color rojo.
  • Calabacín: cóctel de vitaminas. El principal componente de este producto es el agua, seguido de los hidratos de carbono, al igual que en el alimento anterior, y pequeñas cantidades de grasa y proteínas. Con moderado contenido en fibra, sobresale especialmente su contenido vitamínico.
  • Berenjena: aporte de sales y vitamina C. Destaca su aporte de sales, debido a su contenido en potasio y en menor medida se hallan fósforo, calcio, magnesio y hierro. Contiene una cantidad intermediaria de fibra en comparación con otras hortalizas mientras que sus principales componentes vitamínicos son los folatos y la vitamina C.

Alimentos frescos «del invernadero a la mesa«

Las frutas y hortalizas producidas en invernaderos solares son muy beneficiosas desde el punto de vista nutricional y también para el medio ambiente, sin olvidar su máxima calidad y seguridad alimentaria. No en vano, maduran en la planta, no en camiones refrigerados y llegan en uno a dos días a los mercados, siendo todavía productos frescos.

El Otoño en la Costa Daurada: naturaleza, playas, arte y buena gastronomía

El Otoño en la Costa Daurada: naturaleza, playas, arte y buena gastronomía

De Mont-roig del Camp a El Vendrell rastreamos el bello litoral de la Costa Daurada entre calas, playas de arenas dorada, áreas naturales extraordinarias y genios universales.

Yolanda Cardo07/10/2021

Joan Miró recorría asiduamente los kilómetros que separaban su casa, Mas Miró, en Mont-roig del Camp de las playas del municipio donde acostumbraba nadar. Le gustaba ejercitarse, charlar con los payeses, empaparse de un paisaje que le nutría el alma. “Toda mi obra está concebida en Mont-roig”, solía decir, y así es. Los distintos escenarios, de esta bella localidad de la Costa Daurada, forman parte del “paisaje emocional” del célebre artista. El pueblo, la playa, el puente, la iglesia, los huertos fueron una constante fuente de inspiración en sus lienzos. La masía es hoy un museo consagrado a la vida y obra de este catalán universal y forma parte del Paisaje de los Genios.

Pueblo de Mont-roig, el paisaje que enamoró a Joan Miró ©Paisatge dels Genis-WisconsinPueblo de Mont-roig, el paisaje que enamoró a Joan Miró ©Paisatge dels Genis-Wisconsin

No hay que ir muy lejos para hallar de nuevo la inspiración y también la ansiada calma. Hacia el sur de la línea de costa, en el término municipal de Vandellòs i l’Hospitalet de l’Infant, nos encontramos ante un espacio natural protegido de valor excepcional: la Rojala-Platja del Torn. Su singularidad paisajística radica en la belleza sutil de sus acantilados, de sus seductoras calas, los ecosistemas dunares en los que crece el delicado lirio de mar, las generosas playas y en las praderas de posidonia, unos frágiles ecosistemas marinos que afortunadamente aún podemos disfrutar en estas aguas.

Turismo de sol y playa en modo slow

En Salou encontramos lugares tan espectaculares como este, la cala Penya Tallada ©José Carlos León_PTDTEn Salou encontramos lugares tan espectaculares como este, la cala Penya Tallada ©José Carlos León_PTDT

En la Costa Daurada existen, además, lugares bien conocidos por los amantes incondicionales del turismo de sol y playa. Muchos hemos paseado en alguna ocasión por los paseos marítimos de Cambrils y de Salou y nos hemos bañado en sus concurridas playas. Tras el ocaso de los meses estivales, el otoño resulta perfecto para disfrutar de este popular litoral sin aglomeraciones ni temperaturas asfixiantes. Caminar o darse un chapuzón en las playas de La Llosa de l’Arcadia, l’Esquirol o la de Vilafortuny  en Cambrils o en las de Llevant o Capellans en Salou resulta absolutamente reconfortante y recomendable.

Además de reposados baños y relajantes paseos por la arena, estos dos municipios esconden atractivas propuestas. Pasear junto a los salouenses por el paseo Jaume I contemplando los palacetes noucentistas edificados en la década de 1920 es una de ellas. Otra nos llevará a enfilar los cerca de 5,5 km del camino de ronda que recorren la costa de Salou desde el monumento de Pilons hasta el idílico enclave de Cap Salou. Un sendero, perfectamente señalizado, que regala a lo largo del trayecto unas vistas increíbles.

Pescado listo para la subasta en el puerto de Cambrils ©Joan Capdevila_PTDTPescado listo para la subasta en el puerto de Cambrils ©Joan Capdevila_PTDT

En la vecina Cambrils, resulta delicioso callejear por las angostas calles y recoletas plazas de su casco antiguo. Imprescindible visitar la Torre del Port, una antigua torre vigía del siglo XVII reconvertida en sala de exposiciones; acercarnos hasta el faro rojo, uno de los lugares más fotografiados de la ciudad o pasear por el puerto de pescadores desde donde podrán ver la llegada de los barcos de pesca a primera hora de la tarde y presenciar la subasta de pescado, todo un espectáculo. Como a estas alturas seguramente ya se les habrá despertado el apetito, no será mal plan guiar nuestros pasos hasta alguno de los restaurantes de su barrio marinero, el enclave perfecto para disfrutar de la gastronomía de la Costa Daurada.

Tarragona. Todo incluído

El balcón de Mediterráneo en Tarragona © Manel Antolí
El balcón de Mediterráneo en Tarragona © Manel Antolí

Tarragona no necesita presentación. Su pasado romano acude a nuestra mente con tan solo nombrarla. Pero además de sus monumentales ruinas, en la antigua capital de la Hispania Citerior, también podemos disfrutar de un buen día playero, que por algo goza de 15 km de costa. Este extraordinario balcón del Mediterráneo, al que por cierto debemos asomarnos para contemplar las fabulosas vistas, cuenta con largas playas de fina arena y atractivas calas de aguas transparentes.

Al final de playa Llarga de la ciudad comienza un lugar increíble, el Espacio Natural Protegido de Tamarit-la Punta de la Moa. Una agradable excursión atravesando pequeñas ensenadas al amparo de una costa rocosa a la que además debemos añadir un castillo de origen románico, el de Tamarit.

La experiencia no sería completa sin visitar El Serrallo, el barrio marinero de Tarragona. Su encanto reside en su aspecto tradicional que se funde, sin complejos, con un amplio paseo flanqueado por un lado de coloridas embarcaciones y al otro por numerosos restaurantes donde degustar la rica gastronomía de la zona: Una cazuela de romesco, una fideuà o un arroz negro, pescados, mariscos… cualquiera de los platos de su rico recetario tradicional, acompañados de un buen vino de la tierra, que hay mucho donde escoger, y si no vean cuántas denominaciones de origen ampara este hermoso territorio.

El Vendrell. Acordes mediterráneos

El Museo de Pau Casals es visita obligada en el Vendrell ©Museu Pau CasalsEl Museo de Pau Casals es visita obligada en el Vendrell ©Museu Pau Casals

Comenzamos este viaje rememorando la figura de Joan Miró, los últimos pasos nos acercan hasta El Vendrell, hogar e inspiración de otro gran maestro, Pau Casals. Pero antes debemos conocer Altafulla, una encantadora villa marinera que les hechizará. Numerosos cuentos y leyendas sitúan en esta población costera una comunidad de brujas que, cuentan, se daban cita en el campanario de la localidad. Disfruten sin prisas del embrujo y la tranquilidad de sus calles y de su bello patrimonio: el castillo de Altafulla del siglo XI, el de Montserrat o el de Tamarit, la iglesia barroca de Sant Martí de Tours, la plaza del Pou donde reside el ayuntamiento, las apacibles casas blancas de pescadores que vigilan el paseo marítimo…

No dejen tampoco de visitar la desembocadura de río Gaià. Un lugar idóneo para el avistamiento de numerosas especies entre un paisaje de vegetación ribereña y playas arenosas.

Sin necesidad de desplazarnos muchos kilómetros, otro espacio cuya peculiaridad paisajística y biodiversidad merecen una protección especial: El paisaje de la playa de Torredembarra donde se forman dunas de hasta cinco metros de altura. Un entorno de estanques y posidonia oceánica donde descansan numerosas especies de aves durante sus largas migraciones.

El centro histórico de Torredembarra tampoco decepciona y nos invita a descubrir cada uno de sus rincones. Tómense su tiempo para pasear por las calles Baix de Sant Per, Eduard Benot y Ample mientras descubren sus edificaciones de los siglos XVIII y XIX. Muy interesantes además el castillo de los Icart (actualmente sede del ayuntamiento), la iglesia parroquial de San Pere, la ruta de los indianos con sus singulares y preciosos edificios, la Torre de la Vila de estilo mudéjar o el faro que presume de ser el más alto de toda Catalunya.

El xató del Vendrell ©Paisatge dels Genis-WisconsinEl xató del Vendrell ©Paisatge dels Genis-Wisconsin

Finalizamos nuestra ruta en El Vendrell, cuna de Pau Casals. El célebre músico mantuvo un permanente vínculo con la localidad que le vio nacer. “Afortunadamente, durante mis viajes por tantos países extranjeros, jamás he abandonado al niño de El Vendrell”, dijo en una ocasión. Su universal legado permanece vivo en las calles y en la memoria de este municipio de la Costa Daurada. Una ruta imprescindible nos lleva por su casa natal, su museo y el auditorio que lleva su nombre. Para el violonchelista “cada momento que vivimos es único e irrepetible”, por ello, y como broche final de un viaje inolvidable, sabedores de que no hay mejor plan para digerir las valiosas experiencias que sentados a una buena mesa, disfrutemos de su rica gastronómica, por ejemplo del xató, uno de los platos más típicos de la zona, elaborado a base de productos de la tierra con bacalao, aliñado con una salsa muy especial, la romesco. Perfecto si lo acompaña con una copa DO Penedés, un poquito de mar y montaña en cada sorbo y en cada bocado.

Tiempo de setas

Champiñones, Níscalos, Gurumelos, Orellanas, Rebozuelos... las setas están en su momento perfecto.

Redacción08/10/2020

Debemos reconocer que a día de hoy, es posible encontrar casi cualquier tipo de seta independientemente de la época del año en la que nos encontremos, principalmente por el comercio global que nos permite exportarlas de diferentes países así como su cultivo en invernaderos, pero podemos afirmar que en Otoño las setas saben de otra forma. Así que preparemos la cesta, madruguemos y lancémonos al bosque en busca de estos pequeños manjares…

La recolección

Como decimos, y pese a poder comprar setas durante todo el año, la recolección de otoño supone un evento que muchos aficionados esperan con impaciencia todo el año. No existe el frío, los kilómetros que deban recorrer o los bosques en los que se tengan que adentrar: el momento de la recolección es sagrado.

Para recolectar setas en el bosque es necesario tener conocimientos sobre el temaPara recolectar setas en el bosque es necesario tener conocimientos sobre el tema

Es importante ser consciente que para recolectar setas y luego consumirlas, es necesario tener conocimientos sobre el tema, ya que como todos sabemos existen ciertas setas que pueden resultar muy perjudiciales para nuestra salud al ser venenosas, y en ocasiones no son sencillas de localizar y pueden confundirnos. Muchas de las setas comestibles tienen una seta muy parecida que no se puede comer y ese es el principal problema que nos podemos encontrar. Por ejemplo, el Níscalo tiene un “gemelo” que se llama Níscalo de Leche que no es comestible o el Boletus y su «hermano malo», el Boletus Satanás o Mataparientes, cuyo nombre lo dice todo.

La seta más venenosa y más peligrosa es sin duda la Amanita Caesarea u oronja, habitual en los bosques mediterráneos y extremadamente tóxica.

Nuestra recomendación: tener un buen manual de setas siempre a mano y en caso de duda, dejarla en su sitio y no arriesgar.

Los nombres de las setas

Es posible que en algún momento hayas visto una misma seta con diferente nombre dependiendo de la provincia en donde se encuentre. En España, con una gran tradición de setas por un lado y unas claras diferencias culturales por otro, podemos encontrar la misma seta con diferente nombre, lo que dificulta su compra. Por ejemplo, Los Níscalos también se denominan Robellón, Lactario o Pinatell o la conocida Senderilla podréis encontrarla denominada Senderuela, Culubruja o Pucherete.

En el mundo comercial se suelen denominar a las diferentes setas por su nombre científicoEn el mundo comercial se suelen denominar a las diferentes setas por su nombre científico

Por todo esto, en el mundo comercial se suelen denominar a las diferentes setas por su nombre científico, para poder tener una nomenclatura única de cada una de las variedades que nos podemos encontrar.

¿Se pueden congelar las setas?

Depende mucho del tipo de seta: algunas permiten perfectamente su congelado como puede ser el Boletus, la oronja o el rebozuelo pero no en todas las ocasiones resulta buena idea. Así que siempre que sea posible se recomienda consumirlas frescas.

Las principales setas

A continuación nombraremos únicamente las setas más populares, pero existen miles y miles de especies diferentes.

Setas de Cultivo

  • Champiñón (Agaricus campestris): probablemente la más popular de las setas de cultivo y una de las más consumidas en el mundo. Su versatilidad en la cocina y su precio ( alrededor de 2-3 €/Kg) convierten a esta seta en un clásico en cualquier cocina.
Champiñón (Agaricus campestris)Champiñón (Agaricus campestris)
  • Orellana (Pleurotus ostreatus): Su nombre se debe por su parecido a una oreja o una ostra . Es una seta de mucha calidad. Más cara que el champiñón, podemos encontrarla por alrededor de 4-5€/kg. Podemos verla en multitud de elaboraciones como revueltos o guisos de carne o pescado.
Orellana (Pleurotus ostreatus) Foto: © Guía de Setas y Hongos de NavarraOrellana (Pleurotus ostreatus) Foto: © Guía de Setas y Hongos de Navarra
  • Shiitake (Lentinula edodes): Esta seta ha recorrido miles de kilómetros para hacerse un hueco en los hogares de nuestro país debido a su característico sabor y al auge de platos que la incorporan como el ramen y otras recetas asiáticas. Su precio oscila entre los 8 y 12 €/Kg.
Seta Shiitake Seta Shiitake

Setas salvajes

  • Gurumelo (Amanita ponderosa): esta seta que pertenece a la familia de la Amanita caesarea empieza teniendo forma de huevo y se va abriendo hasta alcanzar un tamaño importante. Se puede encontrar en elaboraciones como cazuelas, estofados de cordero o directamente a la parrilla y la encontraremos principalmente en la sierra de Aracena (Huelva) y en Extremadura.
Gurumelo (Amanita ponderosa) Foto: © Seta AdicciónGurumelo (Amanita ponderosa) Foto: © Seta Adicción
  • Oronja (Amanita caesarea): de las primeras setas que aparecen en los bosques (podemos encontrarla en primavera y principios de Otoño en las zonas de Extremadura, Andalucía y Catalunya) y una de las más demandadas. Su excepcional sabor la convierten en una seta ideal para comerla cruda.
Oronja (Amanita caesarea). Foto: © Pura SierraOronja (Amanita caesarea). Foto: © Pura Sierra
  • Boletus (Boletus edulis): Muy conocida por la enorme personalidad de su sabor, en España crece sobre todo en bosques de pinos de Galicia, Extremadura, País Vasco y algunas zonas de Castilla León. Su proyección internacional se la debe a la gastronomía italiana y el uso culinario que hace de esta seta en algunos de sus platos más populares.
Boletus (Boletus edulis)Boletus (Boletus edulis)
  • Níscalo (Lactarius deliciosus): una de las setas más vendidas en España y muy típica en Catalunya. Es una seta aromática, versátil y de sabor muy potente.
Níscalo (Lactarius deliciosus). Foto: © Ángel S. CrespoNíscalo (Lactarius deliciosus). Foto: © Ángel S. Crespo
  • Trompeta de la Muerte (Craterellus cornucopioides): en Francia se la conoce como la trufa del pobre porque si se seca y se corta en láminas resulta muy sabrosa para mezclarla con embutidos. Esta variedad de la familia del rebozuelo, aunque tarde, ha llegado con fuerza a las setas de nuestro país.
Trompeta de la Muerte (Craterellus cornucopioides). Foto: © Parque micológico UltzamaTrompeta de la Muerte (Craterellus cornucopioides). Foto: © Parque micológico Ultzama
  • Rebozuelo (Cantharellus cibarius): esta seta se produce en muchas regiones de España como Galicia, País Vasco, Extremadura, Catalunya o Andalucía. Se puede cocinar de diferentes maneras como en un revuelto o salteada con otras setas.
RebozuelosRebozuelos
  • Seta de Cardo (Pleurotus eryngii): se da sobre todo en la zona central de la península ibérica y se consume principalmente en platos con huevo.
Seta de Cardo (Pleurotus eryngii). Foto: © la casa de las setasSeta de Cardo (Pleurotus eryngii). Foto: © la casa de las setas
  • Perrochico (Calocybe gambosa): una seta por la que en el País Vasco se siente una absoluta devoción y se da entre Abril y Junio. Tiene un sabor aromático muy personal.
Perrochico (Calocybe gambosa). Foto: © Casa UbietoPerrochico (Calocybe gambosa). Foto: © Casa Ubieto
  • Colmenilla (Morchella esculenta): otra seta de primavera muy versátil que podemos encontrar en prácticamente cualquier lugar, haciéndola muy accesible.
Colmenilla (Morchella esculenta). Foto: © Cesta y SetasColmenilla (Morchella esculenta). Foto: © Cesta y Setas

¿Qué son las trufas?

Pese a ser un producto muy conocido por el público general, existen muchas falsas informaciones y desconocimiento sobre las trufas. Básicamente existen 3 tipos de trufa:

  • Trufa de verano (tuber aestivum) De abril a Octubre podremos encontrar este interesantísimo producto cuyo precio, sin embargo, es muy inferior a sus hermanos invernales. Su precio medio ronda los 120-180€/Kg. y es negra por fuera y blanca en su interior.
Trufa de verano (tuber aestivum). Foto: © TrufatoTrufa de verano (tuber aestivum). Foto: © Trufato
  • Trufa de invierno (Tuber melanosporum): desde Noviembre hasta primeros de Marzo encontramos esta trufa negra (tanto en su interior como en el exterior) que tiene un precio que suele rondar los 1000-1200€/kg.
Trufa de Invierno. Foto: © Cesta y SetasTrufa de Invierno. Foto: © Cesta y Setas
  • Trufa blanca del Piamonte (Tuber magnatum): crece de Octubre a Mayo en la región italiana que le da el nombre y su precio se dispara a los 4000-500€ kg. Es un producto tan especial, que para poder comprarla los restaurantes deben tener un permiso especial.
Trufa blanca del Piamonte (Tuber magnatum)Trufa blanca del Piamonte (Tuber magnatum)

*FUENTES: Comer Setas, de Llorenc Petrás; Guía de setas comestibles: dónde encontrarlas y cómo cocinarlas, de Guillaume Evssartier