La patata ‘meneá‘ (denominada también papa revolcona) es un plato de puré de patata típico de las provincias de Ávila, Salamanca, Cáceres y del oeste de la provincia de Toledo, en concreto, de la comarca de Talavera de la Reina.
Las patatas se usan para infinidad de recetas tradicionales españolas. Esta es una de ellas, y se acompaña de productos de matanza, como panceta y tocineta. Se caracteriza, también por ese color rojo que le deja el pimentón.
El restaurante Melvin by Martin Berasategui, ha creado una versión usando un producto canario, como es la papa bonita.
Sergio Fuentes, el chef del restaurante, propone este plato con un huevo poché y empanado en
panko, acompañado de unos torreznos y con una salsa a modo de aliño.
¡Aquí tienes la receta!
Papa revolcona con huevo y torreznos
Ingredientes
Papa
- 200 gr de papas bonitas
- 1 hoja de laurel
- 1 bola de pimienta
Torreznos
- Tocineta ahumada
Para la salsa de aliño
- 35 gr de cebolla
- 25 gr de pimiento verde
- 25 gr de pimiento rojo
- 1/2 diente de ajo
- 7 gr de pimentón de la vera
- 1,5 gr de pimentón picante
- 35 gr de caldo de cochinillo
- 12,5 gr de panceta ahumada
Huevo poché
- 1 huevo
Mayonesa de pimentón
- 1 huevo
- 200 gr de aceite de girasol
- 20 gr de pimentón picante de la vera
Elaboración paso a paso
Para la papa
- Cocemos la papa con laurel y pimienta
- Una vez cocida, la pelamos y la escarchamos con tenedor
Para los torreznos
- Cortamos cuadrados de la tocineta y los ponemos en una sartén para que suelten la grasa y se pongan crujientes
- Colamos y reservamos la grasa y los torreznos a parte
Para el aliño
- Cocinamos la cebolla y pochamos los pimientos
- Añadimos el pimentón y el ajo sin que se quemen
- Agregamos el caldo de cochinillo hasta que reduzca
- Trituramos, colamos y reservamos
Para los huevos
- Ponemos gua en una olla y esperamos al punto de ebullición
- Echamos el huevo con cuidado
- Tapamos y lo dejamos 2 minutos
- Tras esto, sacamos el huevo y lo pasamos por panko y lo freímos
Para la mayonesa de pimentón
- Mezclar y emulsionar todos los ingredientes hasta conseguir la mayonesa
Para la papa revolcona
- En una sartén, ponemos el aliño y añadimos la papa
- La calentamos y agregamos más salsa y la grasa reservada de los torreznos
