como elegir el mejor pescado fresco

Como elegir el mejor pescado y cocinarlo en su punto

El pescado es una de las joyas alimentarias por excelencia. Te traemos trucos muy útiles para elegir el más fresco y sacarle el máximo partido.

Marta Prieto16/01/2023

El pescado es uno de los alimentos más versátiles que tenemos en nuestra dieta, ya que se puede consumir de múltiples formas y aporta grandes beneficios para la salud gracias a que son ricos en propiedades como el colágeno, fósforo u omega-3. Tiene multitud de posibilidades tanto en sus aderezos (salsas, especias, etc…) como formas de cocción (horno, al vapor, asado, etc…). Es mucho mejor  consumirlo de la manera más fresca posible, y para asegurarte de ello te ayudaremos a identificar cual es el pescado más fresco a la hora de acercarte por la sección de la pescadería con unos sencillos trucos. 

Aspectos a apreciar en la frescura del pescado

Si quieres asegurarte de que el pescado que vas a elegir sea 100% fresco toma nota de los tips que te dejamos a continuación:

  • La piel: debe primar un color vivo, reluciente, con humedad y un tacto suave, pero sin dejar que esté blando. 
  • Las escamas: tiene que estar bien adheridas al cuerpo del pescado.
  • Las tripas: no deben apreciar hinchazón, ya que esto determina que el pescado se encuentra en estado de descomposición producidos por las bacterias que ya se han introducido en el alimento
  • Los ojos: deben de estar abultados y con las pupilas de color negro. Si por el contrario parecen hundidos y con la pupila comenzando a blanquear y presentan mucosidades, o incluso un color rojizo significa que ya lleva varios días fuera del agua 
  • La carne: suele ser más dura, firme y elástica,  y se puede apreciar a simple vista. Pero, en caso de que no te fíes puedes presionar suavemente y no deberían de quedarse los dedos marcados. 
  • Las agallas: Tienen que ser de color rojo intenso y con brillo. En caso de que el pescad no sea freso estas serán de color amarillo o gris. 
  • Olor: Debe de prevalecer el olor a mar característico, pero a la vez agradable. Si comienza a oler mal significa que ya está comenzando a descomponerse.
Los ojos del pescado pueden determinar su frescura. Si este tiene las pupilas negras y los ojos brillantes significa que está en el mejor punto de frescura.Los ojos del pescado pueden determinar su frescura. Si este tiene las pupilas negras y los ojos brillantes significa que está en el mejor punto de frescura.

Consejos para cocinar mejor el pescado

Para una dieta saludable no hay nada mejor que incorporar el pescado. Ya que, demás de ser un producto compuesto prácticamente de proteína, muy beneficiosa para nuestro organismo, tiene una excelente composición nutricional que nos aportará multitud de beneficios. Al ser una carne con gusto intenso, tierna y muy jugosa, hay que tener en cuenta algunos trucos que te dejaremos a continuación para queso se esfumen todas estas propiedades y poder sacarle el mayor partido posible:

Cuidar el punto de cocción 

Para saber si el pescado está en su punto es importante tener en cuenta el tamaño y el grosor del pescado que hemos elegido. Te recomendamos que es mejor que le falten unos segundos de cocción a los que dice en la receta, ya que con su calor residual se terminará de cocinar y podremos tener ese punto jugoso, pero sin que quede crudo. 

Bacalao al Pil PilBacalao al Pil Pil

Usar superficies de calidad para cocinar el pescado a la plancha

Para hacer el pescado mediante esta técnica tenemos que asegurarnos de utilizar una plancha o sartén donde no se nos vaya a pegar el producto, ya que finalmente se nos quemará y tendremos que raspar para poder conseguir algún trozo entero. Dependiendo del tipo de pescado que hayamos optado para cocinar, la piel siempre deberá estar hacia abajo para impedir que el producto se rompa con facilidad. A ahora de servirlo, ayudarte con una paleta o espátula de madera para que salga el producto entero de la sartén o plancha y con los trozos enteros. 

Pescado al horno; de lo más sano y sencillo

Por lo general, la cocción del pescado en en horno no debe llevar más de 20 minutos. Eso sí, sin tener en cuenta la guarnición que hayamos elegido y si esta también va a ser cocinada bajo esta técnica. En caso de que acompañemos el pecado con patatas y verduras, deberemos de cocinar estas y cuando le queden unos 20 minutos de cocinado incorporar el pescado. 

Si hemos puesto el pescado entero, incluyendo la cabeza, esta será un buen detector para saber si el pescado está hecho o no. Según el viaje truco de la abuela, consiste en mirar al pescado a los ojos, y si estos han cogido un color blanquecino significa que ya está en su punto. 

Como hacer un buen pescaito frito

Antes de bañarlo en una piscina de aceite hay unos trucos fundamentales para que esta técnica nos salga de 10. Primero, debemos de secarlo en papel de cocina después de limpiarlo para que absorba todo el líquido. 

Por favor, no es necesario crear una charca aceitosa para sumergir a nuestro pescaito, solo hace falta la cantidad justa y necesaria para que cubra el producto. Debemos dejar que se haga por las dos caras para que quede bien hecho. Lo ideal para realizar esta técnica es elegir pescados de tamaños pequeños como boquerones, salmones o calamarcitos. 

Ahora ya no hay excusas para no saber como elegir un buen pescado fresco o liarse con los puntos de cocinado de este alimento tan rico en nuestra alimentación. 

¿Qué debemos saber antes, durante y después de comer pescado?

¿Qué debemos saber antes, durante y después de comer pescado?

Te resolvemos tus dudas para que sepas cómo manipular, almacenar, congelar o descongelar el pescado. Preguntas y respuestas a las dudas frecuentes sobre la mejor forma de consumir pescado de forma segura y evitando riesgos

Redacción05/07/2021

Hay ciertos temas en seguridad alimentaria recurrentes que conviene recordar de vez en cuando, ya que por mucho que hayamos leído sobre el tema siempre surge alguna duda tipo: ¿Qué pescados debemos congelar antes de comerlos? ¿Qué tenemos que tener en cuenta si vamos a comer pescado crudo? ¿Cómo se descongela el pescado? ¿Cómo evitar el anisakis?

Hoy, Mario Sánchez, tecnólogo alimentario y divulgador de nutrición y seguridad alimentaria en Sefifood en colaboración con el Consejo de Productos del Mar de Noruega en este artículo vamos a resolverte algunas de estas cuestiones para que te quedes tranquilo y puedas disfrutar de tu pescado con todas las garantías de salud.

Sabes ¿Qué tenemos que tener en cuenta si vamos a comer pescado crudo? ¿Cómo se descongela el pescado? o ¿Cómo evitar el anisakis?Sabes ¿Qué tenemos que tener en cuenta si vamos a comer pescado crudo? ¿Cómo se descongela el pescado? o ¿Cómo evitar el anisakis?

Antes de comprarlo:

  • Pese a que esto no suele influir directamente en la seguridad alimentaria, es importante que sepas que puedes saber el origen de la pieza de pescado que vas a comprar. Simplemente pregunta al pescadero o fíjate en la etiqueta del pescado. Así podrás saber también si es un pescado salvaje o criado en cautiverio, entre otros detalles.

Durante el cocinado:

  • No nos cansaremos de repetir la importancia de la higiene en la cocina. Antes de manipular cualquier alimento, pescado incluido, debemos lavarnos bien las manos con agua y jabón.
  • Por otra parte, no debemos lavar el pescado antes de cocinarlo salvo que tengamos una cocina equipada para ello, ya que esparciremos por nuestra cocina los los patógenos que los alimentos crudos poseen de forma natural
  • No reutilices la tabla de cortar para otras elaboraciones. Si puedes usar una tabla exclusiva para el pescado perfecto, sino deberás lavarla a conciencia con agua y jabón antes de reutilizarla.
  • La tabla que uses que sea de plástico o acero inoxidable. Las de madera, al ser porosas, absorben los líquidos del pescado y dificultan su limpieza.

Conservación:

  • En general, los pescados no deben de mantenerse en el frigorífico más de 1 o 2 días. En caso de que no se vayan a comer inmediatamente, conviene congelarlo (hay pescados, como el salmón fresco, que una vez congelados pueden durar de 2 a 3 meses).
  • Si tienes pensado llevarlo en un tapper, recuerda que no es aconsejable que esté más de 2 horas sin refrigerar.

Congelación:

  • El envase que utilicemos para congelarlo es importante. Usa uno del tamaño de la porción que vas a congelar, procurando que quede lo más plano posible.
  • El pescado, como hemos dicho antes, no se debe lavar antes de congelarlo.
  • Si vas a consumir pescado crudo, deberás congelarlo durante 5 días a -20º centígrados para evitar el anisakis. Pero no todos los pescados tienen ese problema. Por ejemplo, el salmón noruego de acuicultura tiene un riesgo de anisakis prácticamente inexistente.

Descongelación:

  • Para el pescado (en realidad para cualquier alimento) es importante que el proceso de descongelado no sea brusco. Para ello, usa el frigorífico y de esa forma se descongelarán paulatinamente. (utiliza los estantes cerrados de abajo  del frigorífico para este proceso para evitar que el pescado pueda contaminar a otros alimentos)
  • Te aconsejamos que descongeles tapado, así evitarás que el olor se impregne en otros alimentos y el resultado será el mismo.

Tal y como explica Mario Sánchez: “El pescado es un alimento especialmente sensible. No solo nos gusta a nosotros, a las bacterias también les encanta. Por eso hay que saber algunas cosas sencillas como, por ejemplo, que nunca hay que descongelar pescado a temperatura ambiente, sino en el frigorífico. Corremos el riesgo de que los patógenos que pueden estar presentes de forma natural en algunos alimentos crudos nos causan una intoxicación alimentaria

Pescanova y Ángel León lanzan «La Pasta del Mar»

El conocido Chef del Mar vuelve a presentar sus creaciones más sorprendentes, esta vez de la mano de Pescanova. La campaña “Es pasta o es pescado” ya saltado las televisiones y a los supermercados. ¿Qué hay detrás de este innovador producto?

Redacción07/05/2021

La Pasta del Mar es el nuevo producto de la marca Pescanova que firma el tres estrellas Michelin, Ángel León. Se presenta bajo la campaña “¿Es pasta o es pescado?” por su gran similitud al primero, pero se trata de pescado texturizado para obtener la forma deseada, conservando así todas las propiedades de la carne.  

La gama de productos cuenta con tres variedades en paquetes individuales de aproximadamente dos raciones: tallarines de salmón, espagueti de merluza con tinta de sepia, y espagueti de merluza (sin tinta) . Entre sus muchas virtudes destaca el tiempo de elaboración, tan solo hacen falta un par de minutos para degustarlos, al microondas o a la sartén.

El producto está elaborado realmente de pescado, a diferencia de muchos sucedáneos que se encuentran en los lineales de los supermercados. En su breve lista de ingredientes, tan solo seis, apunta que un 60% de su constitución es de auténtica proteína de pescados como la merluza o el salmón. Nutriescore, el semáforo nutricional que valora los productos “ultraprocesados” y procesados le ha otorgado una A, la nota más alta de este medidor, lo que garantiza que estamos ante un producto verdaderamente sano.

El chef Ángel León ha mostrado su orgullo con el producto final, que para él está especialmente dirigido a las personas reticentes a incluir pescado en su dieta. “Estos sí son caminos reales para que la gente, y sobre todo los niños, coman pescado de forma diferente, no abriendo solo la boca si no también la mente. Es a la vez una opción muy interesante para la gente que no tiene tiempo para cocinar, pero que quiere disfrutar de este alimento”.

Pescanova ha lanzado una campaña muy robusta con la intención de distribuir el producto para todos los targets. Desde familias con niños, a jóvenes que no tengan tiempo para cocinar pero que demandan cosas ricas y nutritivas, pasando por consumidores adultos.

Además, Gemma Abujas, directora de Marketing de las categorías Pescado, Surimi y Transformados del Grupo Nueva Pescanova, ha hecho especial hincapié en que la campaña de publicidad también se va trasladar a internet, concretamente a plataformas como Twitch donde contarán con algún streamer de renombre para promocionar el producto.

Por último, Abujas ha añadido que uno de los puntos fuertes de La Pasta del Mar desde el punto de vista del marketing, es precisamente el debate de si es pasta o es pescado lo que va a disparar la intención de compra. “Cada persona va a consumir el producto una manera diferente, por ello hemos optado por el eslogan “¿Es pasta o es pescado?”. En todo caso al consumidor le debe quedar claro que el producto contiene pescado de verdad y es una nueva forma de comerlo”, ha añadido la directora de marketing de la compañía.