Filippo Pizza, las mejores pizzas romanas de Madrid

Filippo Pizza, las mejores pizzas romanas de Madrid

Artesanales, originales y deliciosas, las pizzas de Filippo son un auténtico espectáculo

Ana S. Diéguez24/09/2021

Una nueva apertura en pleno barrio de Salamanca que aterriza en la capital para deleitarnos con unas excepcionales pizzas romanas elaboradas artesanalmente con las mejores materias primas y mucho amor.

Filippo Pizza, es el pequeño gran proyecto de Alonso Álvarez Fuenmayor, chef y propietario de este coqueto restaurante, dónde sin duda los amantes de las pizzas gozarán hasta límites insospechables gracias a la amplia variedad que ofrece su carta.

La acogedora terraza del restaurante Filippo, en MadridLa acogedora terraza del restaurante Filippo, en Madrid

Inaugurado el pasado mes de abril de 2020, como consecuencia de la pandemia, en un primer momento abrió sus puertas como delivery. Meses después, Filippo Pizza abría las puertas de su coqueto local al gran público para deleitarnos con un agradable espacio dónde saborear sus deliciosas pizzas romanas.

Su nombre, Filippo en honor al divertido gato de su dueño, un apasionado de la gastronomía y de la buena mesa que tras haberse formado en Cordon Bleu y haber trabajado codo con codo con los mejores pizzeros romanos, se lanzó a la trepidante aventura de arrancar su propio negocio.

La pizza es la gran protagonista en el restaurante FilippoLa pizza es la gran protagonista en el restaurante Filippo

Cargado de ganas, ilusión y creatividad, Alonso disfruta cada día elaborando de forma cien por cien artesanal, unas formidables pizzas con una masa que nos conquista desde el primer mordisco. Fermentada durante cuarenta y ocho horas, se complementa con una amplia variedad de ingredientes, logrando sabores que conquistan a todos los públicos. Una masa diferente, original y adictiva, que a pesar de ser gordita resulta airosa y nada pesada.

En la carta de Filippo Pizza también encontramos una acertada selección de entrantes y algunas pastas, pero hemos de confesar que la pizza es la protagonista por excelencia, junto con unos tentadores postres caseros con esmeradas presentaciones.

Entrantes en Filippo: , bococcino, speck, grana padano, ventriccina y pistacho y focaccia.Entrantes en Filippo: , bococcino, speck, grana padano, ventriccina y pistacho y focaccia.

En esta ocasión, asesorados por el encantador Alonso en persona, comenzamos compartiendo su apetecible tablita. Un plato ideal para compartir, compuesto por bococcino, speck, grana padano, ventriccina y pistacho, acompañados de una apetitosa focaccia. Tras dar buena cuenta a la deliciosa tablita, pasamos al apartado de las pizzas. Una difícil elección debido a su gran variedad de sabores. Afortunadamente, nos ofrecen la posibilidad de pedir mitad y mitad, para que podamos probar varios tipos sin morir en el intento.

Tras estudiar detalladamente la carta de pizzas, finalmente nos decantamos por la pizza Mazinger Seta, una original receta que elaboran con champiñón, cebollino, grana padano y polvo de trufa. Tampoco pudimos resistirnos a probar la pizza Mucho Chancho con ese toquecito picante que tanto nos gusta. Una variedad sumamente recomendable para los amantes incondicionales del picante que nos regala una maravillosa explosión de sabor en boca que merece la pena probar.

Pizza Mazinger SetaPizza Mazinger Seta

Para terminar, nos lanzamos a saborear la increíble cheesecake de oreo. Un postre que hará las delicias de los paladares más golosos y que nos enamoró nada más probarla.

Filippo Pizza, un mordisquito de Roma en la capital. Un pequeño rinconcito de placer dónde disfrutar de maravillosas pizzas artesanas y compartir momentos inolvidables en un entorno encantador dónde siempre nos hacen sentir como en casa. ¿Reservamos?

Filippo Pizza

Dirección: C/ del Conde de Peñalver, 66, 28006 Madrid

Teléfono: 635 35 20 98

Precio Medio: 15€

Menú del día: 11,50€

Pizzerías Carlos, la cadena que planta cara a Telepizza

Pizzerías Carlos, la cadena que planta cara a Telepizza

De repartidor de Telepizza a crear en poco más de una década, una cadena de pizzerías con 64 restaurantes con presencia en 17 provincias. Te contamos la historia de Francesc Ros, fundador de Pizzerías Carlos.

María Jesús Gómez Talaván19/07/2021

“En época de crisis, la pizza es un valor refugio”. Esta afirmación la hace Francesc Ros, el empresario de éxito que está detrás de la cadena Pizzerías Carlos, y debe ser cierta porque desde su creación no solo ha sido una, sino dos las crisis que ha superado y de las que, por cierto, ha salido fortalecido. Esta condición de valor refugio se fundamenta en que se trata de un producto de “bajo coste, asociado a momentos de disfrute y de socialización y que puede consumirse en el domicilio de los clientes, algo, esto último, que ha sido clave durante la pandemia”, afirma Ros. Esto, unido a los valores de calidad, precio y excelencia en el servicio, han colocado a Pizzerías Carlos en la senda del crecimiento y en una alternativa plausible para romper con el estatus quo de grandes cadenas internacionales.

Si el secreto de Telepizza está en la masa, en Con Mucha Gula hemos charlado con su fundador para conocer cuál es el secreto del éxito de Pizzerías Carlos y hacia dónde avanzan sus planes de crecimiento.

¿Cómo fueron los comienzos de Pizzerías Carlos?

Mi ex socio (Carlos) y yo nos conocimos trabajando en Telepizza, donde comenzamos como repartidores para ir creciendo profesionalmente en puestos de responsabilidad. En 2008 vimos que nuestra carrera en esta compañía había tocado techo y como siempre habíamos tenido claro que nuestra idea era emprender, comenzamos a darle forma a una idea que desde siempre nos había rondado en la cabeza. Un año más tarde la idea se hizo realidad y abrimos nuestro primer local en Alcobendas. El concepto gustó tanto que en menos de un año abrimos un segundo local. Después de esto, el crecimiento ha sido imparable. En 2018, la incorporación de Xavier Crespo también supuso un impulso para la marca.  Ahora contamos con 64 restaurantes distribuidos en 17 provincias y damos trabajo a más de 1.500 personas.

Xavi Crespo y Francesc Ros, socios de Pizzerías CarlosXavi Crespo y Francesc Ros, socios de Pizzerías Carlos

¿Por dónde pasan los planes de expansión de la compañía?

Tenemos dos vías, por un lado, tenemos el reto de cubrir las poblaciones de más de 50.000 habitantes a nivel nacional, para lo cual aún hay un recorrido importante porque hemos calculado que en España hay mercado para abrir 300 locales nuestros. De momento, vamos por partes y queremos acabar el año próximo con 100 locales y alcanzar una facturación de 60 millones de euros. Y, por otro lado, a nivel internacional, estamos barajando la posibilidad de abrir nuestro primer local en Portugal y también tenemos el proyecto de abrir en Latinoamérica, concretamente en México y Colombia, aunque aún está todo en una fase muy embrionaria. 

¿Cómo abordáis vuestro crecimiento?

A día de hoy tenemos un 50% de tiendas propias y un 50% de tiendas franquiciadas y nuestro crecimiento va a seguir más o menos esa paridad. Las localidades a las que no llegamos por distintas circunstancias aprovechamos para crecer vía franquiciados. La inversión inicial es de unos 300.000 euros y se recupera en un plazo de entre 3 ó 4 años.

¿Dónde está el secreto del éxito de Pizzerías Carlos?

En el mundo de la pizza está todo inventado, me refiero a que no cabe mucho espacio para la innovación y precisamente por eso triunfa porque es un producto tradicional. La gente lo que quiere tomar es la pizza de siempre y, por desgracia, el mundo de la pizza se ha desvirtuado mucho en los últimos años.

Por eso, tuvimos claro desde el principio que queríamos ofrecer al cliente el sabor de las primeras pizzas que llegaron a España, de ahí que nuestro eslogan sea “la pizza que recordabas” y creo que ahí radica gran parte de nuestro éxito.

Una vez que hemos conseguido la esencia de la pizza, también es cierto que hemos tratado de adaptarnos a las nuevas tendencias de consumo. Así, por ejemplo, hemos ampliado nuestra gama de pizza veganas, porque es un mercado en auge, y también tenemos pizzas aptas para celiacos desde hace tiempo.

La cadena cuenta con 67 locales repartidos en 17 provincias españolasLa cadena cuenta con 67 locales repartidos en 17 provincias españolas

¿Y cuál es vuestro valor diferencial?

Creo firmemente que nuestro hecho diferenciador es la calidad de nuestro producto, la gente que lo prueba se queda con él. Otro valor que marca la diferencia es la imagen de nuestros locales, la calidez que transmiten nuestros locales no tienen nada que ver con la competencia y el precio que ofrecemos.

¿Cómo ha afrontado Pizzerías Carlos la pandemia?

Pues tengo que reconocer que no nos ha ido nada mal y hemos crecido un 2% con respecto al año 2019, eso teniendo en cuenta lo mucho que ha sufrido el sector hostelero y que gran parte de nuestros locales han estado cerrados durante tres meses. Lo que ha tirado de nuestro negocio ha sido el delivery.  Aunque tenemos unos locales muy acogedores, ya antes de la pandemia el 60% de nuestro negocio procedía del servicio a domicilio, así que los que somos profesionales del delivery hemos sufrido un poco menos porque ya teníamos muy testado el modelo y nos ha resultado muy sencillo asumir ese aumento de demanda que hemos tenido. En nuestro caso hemos pasado del 60% al 80%.

¿Cómo hacer una Pizza rápida de vegetales y pollo?

Cómo hacer una Pizza rápida de vegetales y pollo
Originaria de la ciudad más poblada del Sur de Italia, la pizza ha viajado desde Nápoles hasta llegar a todos los rincones del mundo. Con la siguiente receta tendrás una pizza sencilla, fresca y llena de sabor.
Tiempo de preparación 5 min
Tiempo de cocción 15 min
Plato Plato principal
Cocina Italiana
Raciones 2 personas

Ingredientes
  

  • 1 base de pizza congelada
  • 2 tomates maduros
  • 1 diente de ajo
  • 2 puñados de espinacas frescas
  • 1 pimiento verde
  • 1 pechuga de pollo
  • Aceitunas negras sin hueso
  • 6 champiñones laminados
  • Mozzarella rallada
  • Lascas de parmesano
  • Sal
  • Brotes tiernos
  • Especias (pimentón dulce, ajo en polvo, pimienta negra y comino)
  • Aceite de oliva

Elaboración paso a paso
 

  • Precalentar el horno a 180 ºC.
  • Sazonamos la pechuga con la mezcla de especias y un poco de sal, y la dejamos reposar.
  • Preparamos un cazo con una cucharada sopera de aceite de oliva. Sofreímos el diente de ajo picado lo más fino posible. Cortamos en cuadritos los tomates, y los incorporamos a la sartén cuando el ajo esté tostado. Cocinamos los tomates unos 5 min hasta que queden casi desechos, ajustamos de sal, y ya tenemos la salsa para la base de la pizza.
  • Cortamos en rodajas el pimiento, lo añadimos al cazo con la salsa y cocinamos 2 min. Incorporamos los champiñones (sólo 4) y las espinacas. Si queremos que la salsa quede más cremosa, podemos añadir un poco de nata líquida.
  • En una sartén con aceite de oliva bien caliente, marcamos la pechuga entera, 3 min por cada lado. Cortamos en lonchas y reservamos.
  • Colocamos la base de pizza en la bandeja del horno y la cubrimos con la salsa de tomate y vegetales. Añadimos las tiras de pollo, las aceitunas negras y la mozzarella.
  • Horneamos durante 6 min. Mientras tanto, sazonamos los brotes tiernos y los pintamos con aceite de oliva. Laminamos los 2 champiñones restantes, y con ayuda de un pelador o un cuchillo bien afilado, hacemos unas lascas de parmesano.
  • Terminamos la pizza añadiendo las láminas de champiñón crudo, los brotes tiernos y el parmesano.

Notas

Si no tenemos mucho tiempo para cocinar pero queremos comer algo rico y nutritivo, esta pizza es la solución, lista en menos de 30 min y con ingredientes saludables. Además, podemos preparar una versión vegetariana, sustituyendo el pollo por soja texturizada hidratada (con caldo de verduras) y marinada con las mismas especias de la carne. Si queremos aportar un toque picante, añadiremos al final unas gotitas de tabasco.
*Receta de Marina Blanco
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