Receta de Crema de Ricotta con Manzana

Receta de Crema de Ricotta con Manzana
Plato Postre
Cocina Mediterránea
Raciones 4 personas

Ingredientes
  

para la crema de ricota

  • 250 gr de ricotta de leche de vaca
  • 150 gr de yogur natural
  • 25 gr de azúcar 
  • 1/2 vaina de vainilla (semillas)
  • 1/2 limón (cáscara)
  • 100 ml de nata líquida

para el puré de manzana

  • 1 limón (jugo)
  • 2 manzanas Val Venosta
  • 1/2 vaina de vainilla (semillas)
  • Azúcar al gusto

para las manzanas crujientes

  • 1/2 limón (jugo)
  • 1 manzana Val Venosta
  • 3 hojas de menta

además

  • 3 cdas de avellanas tostadas
  • hojas de menta (opcional)

Elaboración paso a paso
 

  • Crema de ricotta y yogur: Para preparar la crema de ricotta y yogur, pon la ricotta bien escurrida en un tazón. Añade el yogur natural, el azúcar, las semillas de media vaina de vainilla y la cáscara rallada de medio limón previamente lavado y secado. Usa varillas eléctricas para mezclar todos los ingredientes. Bate la nata e incorpórala a la mezcla de ricotta y yogur con una espátula y movimientos de abajo hacia arriba. Cubre el bol con plástico y colócalo en la nevera mientras preparas el resto.
  • Para el puré de manzana: Exprime el limón y viértelo en una cacerola. Lava y pela las manzanas Pinova, quita el corazón y córtalas en dados. Pon los daditos de manzana Pinova en la cacerola y revuélvelos. Luego añade las semillas de media vaina de vainilla y azúcar al gusto. Cocinar durante unos 10 minutos con la tapa puesta hasta que las manzanas se hayan ablandado, revolviendo de vez en cuando y añadiendo un poco de agua si se secan demasiado. Cuando las manzanas estén cocidas, transfiérelas a un recipiente con lados altos y tritúralas con la licuadora. Apártalo y déjalo enfriar.
  • Para las manzanas crujientes: Exprime el jugo de medio limón y ponlo en un tazón. Lava la manzana Pinova, quita el corazón y córtala en pequeños dados. Pon los dados de manzana en el tazón con el jugo de limón y revuelve. Lava y seca las hojas de menta, tritúralas y añádela a los daditos de manzana. Revuelve
  • Una vez que el puré de manzana se haya enfriado, o por lo menos esté menos caliente, puedes proceder a componer tus propios tarros. Comienza extendiendo el puré de manzana en el fondo de cada vaso pequeño, luego continúa añadiendo 2 cucharadas de ricotta y yogur, luego divide las manzanas crujientes en vasos pequeños y, finalmente, otra capa de ricotta y yogur. Termina decorando con avellanas tostadas y algunas hojas de menta previamente lavadas. Guarda tus tarros en la nevera hasta que los sirva

Notas

Hoy queremos daros una receta que pasará a formar parte de tu vida en el mismo momento en el que te lances a prepararla: fresca, nutritiva, sabrosa, perfecta para niños (y no tan niños), original y sencilla de preparar. Lo tiene todo. Una magnífica elaboración con la que te chuparás los dedos. No esperes más y ¡ponte a ello!
Receta de Manzanas Val Venosta
Keyword Postres caseros, Recetas para niños
Receta tradicional de Pavitas de San Marcos

Receta tradicional de Pavitas de San Marcos

¿Quieres saber cómo hacer las tradicionales Pavitas de San Marcos de Iznájar? Un postre sencillo y totalmente delicioso

Redacción25/04/2021

Receta tradicional de Pavitas de San Marcos

Receta tradicional de Pavitas de San Marcos
¿Quieres saber cómo hacer las tradicionales Pavitas de San Marcos de Iznájar? Un postre sencillo y totalmente delicioso
Plato Postre
Cocina Española

Ingredientes
  

  • 1 kg harina
  • 6 huevos
  • 500 ml agua templada (puede que se necesite más en función de la harina que se use)
  • Sal
  • Aceite
  • 1 Clavo en especie por Pavita
  • 2 Granos de pimienta 2 por Pavita
  • Lazo de color

Elaboración paso a paso
 

  • Poner a Cocer los huevos y reservar.
  • Preparar la masa. Para ello disolver una pizca de sal en agua templada y volcar el resultado en un bol junto con la harina. Añadir una cuchara de aceite de oliva Virgen Extra.
  • Amasar hasta lograr una masa homogénea y suave que no se pegue en las manos. Para ello, lo mejor es untarse las manos con aceite porque, de esta forma, se pega menos a los dedos y permite trabajarla mejor.
  • Dar forma de bola a la masa y cortarla en dos pedazos más o menos iguales.
  • Uno de estos trozos de masa será la base de la Pavita de San Marcos. Para ello, hay que darle una forma redondeada y aplastada.
  • A continuación, se pondrá el huevo encima de esta masa. La parte más fina del huevo será la cola, por lo que siempre tendrá que ir en la parte de atrás de la Pavita de San Marcos.
  • Recuperar el otro pedazo de masa y darle la misma forma redondeada y aplastada. Esta masa se pone por encima del huevo y de la base tapando todo, salvo la parte más fina del huevo que queda al aire formando la cola de nuestra pavita.
  • Llega el momento de hacerle la cabeza y las plumas. Estas últimas se hacen dándole pequeños tijeretazos a la masa.
  • Poner dos granos de pimienta a modo de ojos y el clavo en especie formando la cresta.
  • Hornear la Pavita de San Marcos durante cuarenta y cinco minutos con el horno a 180ºC.

Notas

En el Municipio de Iznájar, en Córdoba, la festividad de San Marcos es un día marcado en rojo en el calendario anual, un día de celebración, convivencia, familia y … gastronomía. Hoy os enseñamos, de mano de la cocinera iznajeña María Ramos la forma más fácil de preparar este delicioso postre tradicional paso a paso.
Keyword Cocina tradicional, Pavitas de San Marcos

La torrija: la de antes y la de ahora

La Semana Santa en España no se entiende sin su dulce característico, las torrijas. Pan, canela, leche, azúcar y huevo son los productos imprescindibles para dar forma a esta sencilla exquisitez que todos podemos hacer en casa. Pero ¿Cómo ha llegado hasta nuestro día? y, lo más importante, ¿Cómo ha evolucionado?

Ruth Cordero Delgado01/04/2021

Aunque en España atribuyamos este dulce a una festividad tan señalada como la Semana Santa, no es para nada un invento 100% español. En muchos lugares encontramos elaboraciones que consisten en un pedazo de pan bañado en leche, rebozado en huevo y frito. Concretamente, en nuestro país hay una gran variedad de lo que comúnmente conocemos como torrijas desde las tostadas cántabras, a las torrades de Santa Teresa catalanas a las torrijas castellanas. Cruzando las fronteras también hay postres similares como el pain perdu de los franceses, los Arme Ritter de Alemania o las fatias douradas de Portugal.

Receta casera y fácil de TorrijasReceta casera y fácil de Torrijas

¿Desde cuándo?

El origen de esta receta se remonta al siglo V, siendo Apicio quien la incluyó en su recetario de elaboraciones latinas. En los siglos posteriores se empezó a conocer por toda la Europa Medieval con diferentes nombres y matices. En España, fue Juan del Encina en encargado de documentar dicho dulce con el nombre “torreja” en un villancico de su Cancionero. Este intento de postre era indicado como un aporte de energía para que las mujeres que recién habían dado a luz se recuperasen y produjeran más leche para alimentar a sus hijos.

El paso de torreja a torrija se debe a Francisco Martínez Montiño, que en 1591 incluyó este término asociado a la receta tradicional de la torrija en el libro Arte de cozina.  El nombre proviene del latín torrere que significa tostado.

¿Por qué en Semana Santa?

Colección de Torrijas 2021 “Torrijas de distintas leches" de José Fernández-Ramos Colección de Torrijas 2021 “Torrijas de distintas leches" de José Fernández-Ramos

La vinculación del postre con la festividad religiosa no se debe a otra cosa que a la mera coincidencia. Con el paso de los años los productos con los que se elaboraban las torrijas eran accesibles para todos los bolsillos y como consecuencia ya no resultaba un bocado tan excepcional como para llevar a las mujeres o para inaugurar un convite.

Existen muchas explicaciones sobre por qué las comemos en estas fechas, la más extendida es que era una manera de aprovechar la excedencia de pan causada por la prohibición de la carne durante la cuaresma y al mismo tiempo, se quería encontrar un un alimento dulce cuyos ingredientes sí estuvieran permitidos por las leyes eclesiásticas de la abstinencia.  

Salto a la actualidad

Aunque debido a su sencillez, parezca un plato que no acepta demasiadas variantes, muchos chefs y maestros pasteleros han innovado sobre esta receta utilizando las técnicas más avanzadas de la alta cocina.

En este sentido, el pastelero José Fernández-Ramos, desde la pastelería Nunos, ha ido de nuevo más allá en el terreno de este postre y este año ha elaborado una colección de torrijas cuyo elemento diferenciador es el uso de distintos tipos de “leche” como la bebida de soja, de avena, de arroz, de almendras o de coco.

La Torrija de leche de coco de Nunos, incluida en la colección "Torrijas de distintas leches". La Torrija de leche de coco de Nunos, incluida en la colección "Torrijas de distintas leches".

Así ha nacido la Colección de Torrijas 2021 “Torrijas de distintas leches”, que consta de siete torrijas diferentes, elaboradas de forma totalmente artesanal. Fernández-Ramos afirma que “Utilizando estos tipos de leche conseguimos torrijas exentas de lactosa y con más fibra, ya que se trata de leches de cereales”, asegura el pastelero.

Respetando siempre a tradición de la elaboración y el sabor característico, la colección da como resultado siete bocados que, en palabras del creador “resucitarán los paladares antes del tercer día”. Entre estas destacan:

  • La Torrija de leche de Soja consiste en pan bañado en bebida de soja, aromatizado con limón y hierba buena, y rematado con crujiente de sésamo.
  • Bañando pan de centeno en bebida de avena y acompañado la con unos toques de muesli y miel el chef obtiene su Torrija de leche de avena.
  • Esta elaboración no puede ser más valenciana, la Torrija de leche de chufa consiste en un fartons sumergido en horchata o leche de chufa.
  • ¿Imaginas el exquisito sabor del arroz con leche en una torrija? Puedes comprobar cómo está con la Torrija de leche de arroz que ofrece Nunos.
  • El pastelero también ha pensado en los más golosos con su Torrija de leche de coco. Consiste en un pan de coco bañado en la misma leche y en zumo de piña. Se sirve acompañado de gianduja de chocolate blanco y coco con piña semiconfinada.

Receta casera y fácil de Torrijas

Receta casera y fácil de Torrijas
Estamos en tiempo de torrijas. Os enseñamos a preparar el postre más popular de la semana santa.
Tiempo de preparación 20 min
Plato Postre
Cocina Española
Raciones 11 unidades

Ingredientes
  

Para la torrija:

  • 400 gr de pan brioche
  • 200 gr de nata
  • 200 gr de leche
  • 1 gr de vainilla
  • 200 gr de yema pasteurizada
  • 100 gr de azúcar

Para caramelizar:

  • 40 gr de azúcar
  • 20 gr de mantequilla

Emplatado:

  • 1 Torrija
  • 1 bola de helado
  • 10 gr de frambuesas

Elaboración paso a paso
 

  • Pondremos la leche con la nata y la vainilla a infusionar, y, una vez terminado, mezclaremos con la yema y el azúcar y pondremos el contenido en un recipiente con las rebanadas de brioche para que empapen.
  • A continuación, se coloca la rebanada empapada en una sartén antiadherente con azúcar a fundir, agregando la mantequilla y caramelizando por ambas caras la torrija.
  • Emplataremos junto a una bola de helado de leche merengada.

Notas

En Semana Santa, un postre se eleva por encima del resto: las torrijas. Jugosas y deliciosas, las torrijas son una auténtica delicia típica de estas fechas. Por ello, y para que no te quedes sin tu postre favorito,  hoy te damos esta fantástica y sencilla receta de torrijas que nos proporcionan los restaurantes Cinco Jotas. Y por si fuera poco, las acompañamos con un helado, en nuestro caso de leche merengada.
¡Que aproveche!
Keyword Torrijas

Receta de galletas de mantequilla sin gluten

Receta de galletas de mantequilla sin gluten
El extracto de vainilla se puede sustituir por otros aromas, como ralladura de naranja o limón. Estas galletitas sin gluten duran hasta una semana guardadas en un envase hermético. Una receta fácil y deliciosa.
Tiempo de preparación 2 h
Tiempo de cocción 20 min
Plato Postre
Cocina Europea

Ingredientes
  

  • 165 gr de harina de maíz precocida P.A.N.
  • 165 gr de harina de arroz integral
  • 125 gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
  • 125 gr de azúcar glass o en polvo
  • 1 gr de sal
  • 1 huevo grande
  • 7 gr de leche entera
  • 1 cda de extracto de vainilla

Elaboración paso a paso
 

  • En una batidora o robot, trabajar la mantequilla durante 1 minuto a velocidad media. Batir 1 minuto más a velocidad baja. Una vez que la mantequilla se haya esponjado, bajar la velocidad al mínimo e incorporar el azúcar glass poco a poco y batir hasta obtener una mezcla sin grumos.
  • Aumentar la velocidad de la batidora hasta conseguir una mezcla esponjosa. Añadir el extracto de vainilla, reducir la velocidad y añadir el huevo ligeramente batido.
  • Agregar la harina de maíz blanco precocida P.AN., la harina de arroz integral y la sal. Batir hasta que la masa comience a mostrar migas quebradizas.
  • Agregar la leche y mezclar bien hasta que la masa se despegue de las paredes del envase formando una bola suave y ligeramente pegajosa.
  • Colocar la masa sobre papel encerado grande (como el tamaño de la bandeja de horno) y cubrirla con otra pieza de papel del mismo tamaño. Con la ayuda de un rodillo, estirar la masa hasta obtener un grosor de 1/2 cm, aproximadamente.
  • Doblar y dejar en la nevera al menos dos horas (mejor de un día para otro, 24 h).
  • Precalentar el horno a 170ºC. Cortar la masa con la forma deseada (el borde de una taza pequeña), rápidamente para que no pierda el frío. Colocar las galletas sobre papel sulfurado en una bandeja de horno.
  • Hornear durante 8-10 minutos o hasta que los bordes queden ligeramente dorados.
  • Sacar del horno y cuando se enfríen, espolvorear con azúcar glass.

Notas

Preparar estas galletitas de mantequilla sin gluten es muy sencillo. Utilizamos la harina de maíz precocida P.A.N., libre de gluten y sin conservantes ni aditivos, la famosa harina venezolana con la que se elaboran arepas y que este año cumple su 60 aniversario. Y la mezclamos con una porción de harina de arroz integral, para conseguir una masa perfecta. Solo tienes que añadir el aroma que prefieras, con extracto de vainilla o ralladura de cítricos, y el punto de azúcar deseado. Dale una forma tradicional, redonda, o utiliza moldes para crear una bonita caja de galletas.
Keyword Galletas, Postres sin gluten

Receta de Tarta de Manzana

Receta de Tarta de Manzana
Un pastel con masa quebrada, crema pastelera y manzana asada, perfecto para las tardes de invierno.
Plato Postre
Cocina Europea
Raciones 8 personas

Ingredientes
  

  • 240 gr de harina de repostería
  • 125 gr de mantequilla Lurpak con sal
  • 60 ml de agua fría
  • 145 gr de azúcar
  • 500 ml de leche
  • 1 rama de vainilla
  • 40 gr de maizena
  • 4 yemas de huevo
  • 3 manzanas reineta (o Golden)
  • 1 limón
  • 50 cl de agua tibia
  • 3 hojas de gelatina

Elaboración paso a paso
 

Preparar la masa quebrada:

  • Poner en un bol la harina tamizada junto con la mantequilla y mezclar.
  • Añadir el agua fría y 10 g de azúcar.
  • Trabajar la masa con los dedos hasta que esté ligado y podamos hacer una bola con ella. Podemos usar también una amasadora a velocidad baja o un robot de cocina, Thermomix. Estará lista cuando no se nos pegue en los dedos.
  • Tapar el bol con papel film y dejar reposar durante 30-40 minutos en la nevera.
  • Pasado el tiempo de reposo, colocar la masa en una superficie enharinada, utilizar el rodillo para aplanarla y dar la forma del molde que vayamos a utilizar. Engrasar el molde con mantequilla para desmoldar con facilidad.
  • Meter al horno y colocar papel de hornear sobre la masa y unos garbanzos o judías, cualquier legumbre, para que la masa no suba. Hornear 10 minutos a 180ºC.

Preparar la crema pastelera:

  • Poner en un cazo medio litro de leche, la rama de vainilla y 125 g de azúcar. Dejar en el fuego sin que llegue a hervir, solo calentar.
  • En un bol, añadir 4 yemas de huevo y batir. Añadir poco a poco la leche caliente a las yemas y mezclar poco a poco con unas varillas.
  • Incorporar la maizena y calentar en un cazo a fuego medio. Evitar que la crema se corte retirando del fuego cuando empiece a hervir. Remover para que no haya grumos y reservar.

Preparar la cobertura:

  • Remojar las hojas de gelatina en un cuenco con agua para que se hidraten.
  • Calentar en un cazo los 50 g de agua tibia y los 10 g de azúcar restantes. Añadir la gelatina al cazo y dejar que toda la mezcla se homogeneice. Retirar el baño de brillo y dejara enfriar en la nevera.
  • Pelar las manzanas en último lugar para que no se oxiden (podemos añadir unas gotas de limón) y cortar en rodajas finas. Colocar la crema pastelera sobre la masa de la tarta y encima una capa de rodajas de manzana. Colocar otra capa de crema pastelera y una nueva capa de manzana. Pincelar la superficie con el baño de brillo.
  • Meter al horno 10 minutos, a 180 ºC, para que se hornee la manzana.
  • Retirar del horno, pincelar de nuevo con el jarabe de brillo y dejar enfriar antes de servir.

Notas

El origen de la tarta de manzana suele situarse en Reino Unido pero la encontramos también en países de Centroeuropa, la famosa apfelstrudel, en Francia es la Tarta Tatin la más popular y en Estados Unidos la Apple Pie es un postre icónico. Las mejores manzanas para utilizar en recetas dulces son las de la variedad Reineta, Golden y Granny Smith, por su acidez. La famosa tarta de manzana o apple pie se suele elaborar con rodajas que se colocan sobre la masa quebrada o una base de hojaldre, combinándola con crema pastelera. Para darle brillo, se puede utilizar un jarabe ligero o mermelada de melocotón o albaricoque. Y el mejor acompañamiento es el helado de vainilla.
*Receta de Mario Sandoval, para Mantequilla Lurpak
Keyword Tarta de Manzana, Tartas

Quinteto de maíz amelcochado

Una receta de alta cocina para elaborar un postre profesional para ocasiones especiales

Redacción03/09/2020