Receta de galletas de mantequilla sin gluten

Receta de galletas de mantequilla sin gluten
El extracto de vainilla se puede sustituir por otros aromas, como ralladura de naranja o limón. Estas galletitas sin gluten duran hasta una semana guardadas en un envase hermético. Una receta fácil y deliciosa.
Tiempo de preparación 2 h
Tiempo de cocción 20 min
Plato Postre
Cocina Europea

Ingredientes
  

  • 165 gr de harina de maíz precocida P.A.N.
  • 165 gr de harina de arroz integral
  • 125 gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
  • 125 gr de azúcar glass o en polvo
  • 1 gr de sal
  • 1 huevo grande
  • 7 gr de leche entera
  • 1 cda de extracto de vainilla

Elaboración paso a paso
 

  • En una batidora o robot, trabajar la mantequilla durante 1 minuto a velocidad media. Batir 1 minuto más a velocidad baja. Una vez que la mantequilla se haya esponjado, bajar la velocidad al mínimo e incorporar el azúcar glass poco a poco y batir hasta obtener una mezcla sin grumos.
  • Aumentar la velocidad de la batidora hasta conseguir una mezcla esponjosa. Añadir el extracto de vainilla, reducir la velocidad y añadir el huevo ligeramente batido.
  • Agregar la harina de maíz blanco precocida P.AN., la harina de arroz integral y la sal. Batir hasta que la masa comience a mostrar migas quebradizas.
  • Agregar la leche y mezclar bien hasta que la masa se despegue de las paredes del envase formando una bola suave y ligeramente pegajosa.
  • Colocar la masa sobre papel encerado grande (como el tamaño de la bandeja de horno) y cubrirla con otra pieza de papel del mismo tamaño. Con la ayuda de un rodillo, estirar la masa hasta obtener un grosor de 1/2 cm, aproximadamente.
  • Doblar y dejar en la nevera al menos dos horas (mejor de un día para otro, 24 h).
  • Precalentar el horno a 170ºC. Cortar la masa con la forma deseada (el borde de una taza pequeña), rápidamente para que no pierda el frío. Colocar las galletas sobre papel sulfurado en una bandeja de horno.
  • Hornear durante 8-10 minutos o hasta que los bordes queden ligeramente dorados.
  • Sacar del horno y cuando se enfríen, espolvorear con azúcar glass.

Notas

Preparar estas galletitas de mantequilla sin gluten es muy sencillo. Utilizamos la harina de maíz precocida P.A.N., libre de gluten y sin conservantes ni aditivos, la famosa harina venezolana con la que se elaboran arepas y que este año cumple su 60 aniversario. Y la mezclamos con una porción de harina de arroz integral, para conseguir una masa perfecta. Solo tienes que añadir el aroma que prefieras, con extracto de vainilla o ralladura de cítricos, y el punto de azúcar deseado. Dale una forma tradicional, redonda, o utiliza moldes para crear una bonita caja de galletas.
Keyword Galletas, Postres sin gluten

Receta de Tarta de Manzana

Receta de Tarta de Manzana
Un pastel con masa quebrada, crema pastelera y manzana asada, perfecto para las tardes de invierno.
Plato Postre
Cocina Europea
Raciones 8 personas

Ingredientes
  

  • 240 gr de harina de repostería
  • 125 gr de mantequilla Lurpak con sal
  • 60 ml de agua fría
  • 145 gr de azúcar
  • 500 ml de leche
  • 1 rama de vainilla
  • 40 gr de maizena
  • 4 yemas de huevo
  • 3 manzanas reineta (o Golden)
  • 1 limón
  • 50 cl de agua tibia
  • 3 hojas de gelatina

Elaboración paso a paso
 

Preparar la masa quebrada:

  • Poner en un bol la harina tamizada junto con la mantequilla y mezclar.
  • Añadir el agua fría y 10 g de azúcar.
  • Trabajar la masa con los dedos hasta que esté ligado y podamos hacer una bola con ella. Podemos usar también una amasadora a velocidad baja o un robot de cocina, Thermomix. Estará lista cuando no se nos pegue en los dedos.
  • Tapar el bol con papel film y dejar reposar durante 30-40 minutos en la nevera.
  • Pasado el tiempo de reposo, colocar la masa en una superficie enharinada, utilizar el rodillo para aplanarla y dar la forma del molde que vayamos a utilizar. Engrasar el molde con mantequilla para desmoldar con facilidad.
  • Meter al horno y colocar papel de hornear sobre la masa y unos garbanzos o judías, cualquier legumbre, para que la masa no suba. Hornear 10 minutos a 180ºC.

Preparar la crema pastelera:

  • Poner en un cazo medio litro de leche, la rama de vainilla y 125 g de azúcar. Dejar en el fuego sin que llegue a hervir, solo calentar.
  • En un bol, añadir 4 yemas de huevo y batir. Añadir poco a poco la leche caliente a las yemas y mezclar poco a poco con unas varillas.
  • Incorporar la maizena y calentar en un cazo a fuego medio. Evitar que la crema se corte retirando del fuego cuando empiece a hervir. Remover para que no haya grumos y reservar.

Preparar la cobertura:

  • Remojar las hojas de gelatina en un cuenco con agua para que se hidraten.
  • Calentar en un cazo los 50 g de agua tibia y los 10 g de azúcar restantes. Añadir la gelatina al cazo y dejar que toda la mezcla se homogeneice. Retirar el baño de brillo y dejara enfriar en la nevera.
  • Pelar las manzanas en último lugar para que no se oxiden (podemos añadir unas gotas de limón) y cortar en rodajas finas. Colocar la crema pastelera sobre la masa de la tarta y encima una capa de rodajas de manzana. Colocar otra capa de crema pastelera y una nueva capa de manzana. Pincelar la superficie con el baño de brillo.
  • Meter al horno 10 minutos, a 180 ºC, para que se hornee la manzana.
  • Retirar del horno, pincelar de nuevo con el jarabe de brillo y dejar enfriar antes de servir.

Notas

El origen de la tarta de manzana suele situarse en Reino Unido pero la encontramos también en países de Centroeuropa, la famosa apfelstrudel, en Francia es la Tarta Tatin la más popular y en Estados Unidos la Apple Pie es un postre icónico. Las mejores manzanas para utilizar en recetas dulces son las de la variedad Reineta, Golden y Granny Smith, por su acidez. La famosa tarta de manzana o apple pie se suele elaborar con rodajas que se colocan sobre la masa quebrada o una base de hojaldre, combinándola con crema pastelera. Para darle brillo, se puede utilizar un jarabe ligero o mermelada de melocotón o albaricoque. Y el mejor acompañamiento es el helado de vainilla.
*Receta de Mario Sandoval, para Mantequilla Lurpak
Keyword Tarta de Manzana, Tartas

Quinteto de maíz amelcochado

Una receta de alta cocina para elaborar un postre profesional para ocasiones especiales

Redacción03/09/2020