LOS CANDIDATOS AL “COCINERO REVELACIÓN” DE MADRID FUSIÓN 2021

Los candidatos al “Cocinero revelación” de Madrid Fusión 2021

Un año más el evento gastronómico internacional “Madrid Fusión” llega a la capital española. Con él regresa el premio “Cocinero revelación”, uno de los reconocimientos más prestigiosos para los chefs. Te presentamos la cocina y trayectoria de los ocho cocineros que optarán al galardón próximo 2 junio.

Ruth Cordero Delgado29/04/2021

Madrid Fusión 2021 ha dado a conocer esta semana los candidatos al galardón “Cocinero revelación”, ocho jóvenes cocineros que, a pesar de su edad,  ya cuentan con una larga trayectoria en las cocinas más relevantes de España y del extrajero. La entrega se llevará a cabo en la última jornada de la cumbre gastronómica “Madrid Fusión” el día 2 de junio.

Como en las ediciones anteriores, el nombre del ganador será decidido mediante la votación anónima de periodistas y aficionados a la gastronomía y en esta ocasión, estará patrocinado por Balfegó, proveedor y vendedor de productos gourmet y de alta cocina.

El premio "Cocinero revelación" se entregará durante la ultima jornada de Madrid Fusión 2021.El premio "Cocinero revelación" se entregará durante la ultima jornada de Madrid Fusión 2021.

La pandemia ha supuesto una gran dificultad para el equipo de Madrid Fusión en la valoración y selección de los aspirantes a “Cocinero revelación”. Sin embargo, un concienzudo trabajo desde junio de 2020 ha permitido mantener un año más este gran reconocimiento a las promesas de la cocina española. Este galardón lleva entregándose desde 2003 y en muchas ocasiones ha supuesto el punto de inflexión en la carrera de los vencedores y nominados. La lista de ganadores la ocupan chefs de la talla de Dabiz Muñoz, Ricard Camarena, Rodrigo de la Calle, Javi Estévez o David Yarnoz, entre otros, que actualmente son los rostros de la alta cocina española.

Los Candidatos

Julez Baz.

Discípulo de Eneko Atxa y regente del Restaurante Garena en Vizcaya, Julen Baz hace de su cocina una oda a los productos de su tierra, pero siempre aportando su toque contemporáneo característico. Es una cocina con muchos registros, muy detallista y equilibrada, detrás de cada plato se aprecian decenas de historias que representan la tradición de la cocina vasca.

Luis Callealta

En diciembre de 2020 Callealta abrió su restaurante Ciclo en Cádiz. En su cocina se aprecian influencias de quienes fueron sus maestros, Martín Berasategui y Ángel León, con el que trabajó casi una década como director gastronómico en Aponiente.  Ligereza, vistosidad y riesgo son los atributos que recibe su cocina, que a su vez se caracteriza por el uso de productos del mar y las verduras de descarte.  

Luis Callealta, desde el restaurante Ciclo opta al premio "Cocinero revelación" de Madrid Fusión 2021.Luis Callealta, desde el restaurante Ciclo opta al premio "Cocinero revelación" de Madrid Fusión 2021.

Lara Roguez

Antes de sumergirse en el mundo de la cocina, Roguez probó suerte en el campo de las ingenierías, años más tarde cambió la calculadora por los fogones y se formó en hostelería en el Bridgend College de Gales mientras trabaja en los mejores restaurantes del país. Su cocina de autor fusiona la tradición asturiana con sabores internacionales. Sus grandes aliados siempre provienen de la despensa asturiana, ya sea el mar o la tierra.

Juan Guillamon

“Desde Murcia para el mundo” podría ser el resumen de la trayectoria culinaria que acompaña a Juan Guillamón. Su primer oficio como cocinero fue en el Museo de Historia Natural de Londres, después recorrió muchas de las cocinas españolas más importantes y, antes de abrir en 2019 su restaurante Alma Mater (Murcia), estuvo seis años al frente de los fogones de la escudería Ferrari de Fórmula 1. En su cocina se ve plasmado el conocimiento de la tradición culinaria de otros países a la vez que ensalza la gastronomía murciana. El resultado son propuestas muy personales, cosmopolitas y arriesgadas.

Javier Sanz y Juan Sahuquillo

Este tándem de manchegos, amigos desde la escuela, regentan dos restaurantes en Casas Ibáñez (Albacete), una casa de comida y un prometedor espacio gastronómico que se aproxima muy de cerca a la alta cocina.  Sus creaciones ponen en valor la tradición culinaria manchega a la que añaden las técnicas más creativas y rompedoras.

Javier Sanz y Juan Sahuquillo dirigen el restaurante Cañitas Maite y son dos de las promesas de la alta cocina española.Javier Sanz y Juan Sahuquillo dirigen el restaurante Cañitas Maite y son dos de las promesas de la alta cocina española.

Carlos Pérez de Rozas

Su cocina destaca por la sutileza y el equilibrio de sus platos, elaborados con muy pocos ingredientes y aun así llenos de sabor y texturas. Pérez de Rozas estudió en la Escuela de Hostelería de Hofman y desde muy temprano ha trabajado con los chefs más renombrados del panorama internacional como Seiji Yamamoto en Tokio y Michel Bas en Laguiole. La esencia de sus platos coincide también con la de su restaurante Berbena, un intimo bistró con no más de cuatro mesas.

Segio y Mario Tofé

Estos dos hermanos son regentes desde octubre de 2020 del restaurante Éter, situado en el barrio madrileño de Legazpi. Su cocina está acaballo entre el equilibrio y el atrevimiento, entre lo contemporáneo y lo tradicional. Ambos chefs se declaran amantes de los contrastes, de las hierbas aromáticas y de las especias, en todos sus platos se aprecia que manejan a la perfección estos tres elementos.

Dani Malavía y Roseta Félix

Estos dos chefs, discípulos de Ricard Camarena y Quique Dacosta, se reparten los papeles en su restaurante Fraula, en Valencia. Él se ocupa de la parte salada, y ella de la repostería. Toda su cocina tiene base en los productos de la tierra: el mar Mediterráneo y la huerta valenciana son los dos pilares de su oferta culinaria. Se trata una propuesta fresca, imaginativa y sostenible, ya que trabajan sobre todo con productos de temporada. En el terreno de los postres, Félix tiene especial devoción por los lácteos, el chocolate y las frutas de la tierra.

Soles Repsol 2021

Alkimia, Elkano y Miramar consiguen los 3 soles en la guía Repsol 2021

La ceremonia de entrega de los Soles Repsol se ha celebrado este lunes 12 de abril en el Teatro Victoria Eugenia de San Sebastián. En la gala se han conocido los restaurantes que han sido capaces de vencer las adversidades de la pandemia y que gracias a su esfuerzo ya forman parte de la prestigiosa Guía Repsol.

Redacción12/04/2021

El 2020 ha sido uno de los peores años para la restauración debido a la restricción y la crisis que ha sufrido el sector de la hostelería derivados de la pandemia de COVID-19. Precisamente por ello, la Guía Repsol junto al Gobierno Vasco, bajo el lema “Nuestras cocinas no se apagan”, han querido hacer de esta entrega un homenaje a sector hostelero que, a pesar de las dificultades no ha parado su actividad, manteniendo el gran nivel gastronómico que caracteriza a nuestro país.

En total, 96 restaurantes han sido galardonados por la Guía Repsol en este 2021. 82 de ellos entran a formar parte de la familia Repsol con un Sol y 11 ganan el segundo. En cuanto a los restaurantes que este año se incluyen en el pódium de la lista con tres Soles Repsol, se encuentran Jordi Vilà (Alkimia), Aitor Arregi (Elkano) y Paco Pérez (Miramar).

Los nuevos "Tres Soles Repsol":  Jordi Vilà (Alkimia), Aitor Arregi (Elkano) y Paco Pérez (Miramar). Fotos de © SofiaMoro y AlfredoCalizLos nuevos "Tres Soles Repsol": Jordi Vilà (Alkimia), Aitor Arregi (Elkano) y Paco Pérez (Miramar). Fotos de © SofiaMoro y AlfredoCaliz

Los tres chefs representan la constancia y la innovación de sus cocinas y elaboraciones, siempre teniendo presente la tradición, pero al mismo tiempo poniendo la mirada en la actualidad. Alkimia sigue apostando por los productos típicos de la cocina catalana y no cesa en la renovación de su carta, en la que se incluyen platos muy diferentes, todos con su particular seña de identidad. Desde Guetaria, Elkano continúa siendo fiel a sus raíces y haciendo que el entorno idílico donde se ubica siga formado parte de la experiencia gastronómica. Paco Pérez ha llegado hasta los tres Soles reivindicando e innovando la cocina marinera, lo que ya forma parte de la alta cocina catalana.

Respecto a los 11 restaurantes que incorporan un segundo Sol a su lista de premios, encontramos, entre otros, establecimientos ya conocidos para el público entendido, como ‘Saddle’ (Madrid), ‘Cal Paradis’ (Castellón), ‘Casa Pepa’ (Alincante), ‘Es Tragón’ (Ibiza), ‘Kappo’ (Madrid) y ‘Kiro Sushi’ (La Rioja).

La gala ha contado con la intervención del consejero de Turismo, Comercio y Consumo del Gobierno Vasco, Javier Hurtado, y de María Ritter, directora de Guía Repsol, que ha querido agradecer a los profesionales del sector su esfuerzo en un año como este. Es el año de los valientes. Porque habéis sabido empezar de nuevo, abrir las puertas con ilusión, sacar la Sala a la calle y sonreír con los ojos a los clientes que buscaban consuelo. Hasta se han inaugurado proyectos estimulantes”, ha anunciado orgullosa.

Esta nueva edición de los Soles Repsol ha incluido un nuevo premio: el Sol a la sostenibilidad. El premiado ha sido Eneko Atxa por su restaurante Azumendi, un modelo ejemplar de aprovechamiento de los recursos naturales y respeto del entorno, además de contar con el trabajo de los pequeños negocios.Cuando construyes parece que invades, y yo no quería invadir, yo quería convivir con el propio entorno. Es así de sencillo”. Ha aportado el chef vizcaíno que tiene en su haber tres Soles Repsol. Desde ahora en adelante Guía Repsol entregará este galardón junto con Alimentos de España.

La ceremonia ha estado marcada por las medidas sanitarias contra la COVID-19. Debido a la reducción de aforo solamente han asistido 180 personas, a las que se les han realizado pruebas de antígenos antes de entrar al recinto. Los encargados de conducir la gala han sido Gabriela Uriarte y Ander González, ambos presentadores de “A Bocados” (ETB). Además, se ha sumado el humorista Carlos Latre para amenizar y poner el toque cómico al encuentro.

Los entregadores en esta ocasión han sido los chefs que ya cuentan con tres Soles Repsol. De esta forma personalidades como Elena Arzak, Pepe Solla, Mario Sandoval, Diego Guerreo, los hermanos Torres, Hilario Arbelaiz, Martín Berasategui o Fina Puigdevall, entre otras eminencias gastronómicas, han querido reconocer a sus compañeros el esfuerzo realizado en este año tan complejo.

La gala solía celebrarse en febrero, pero en esta ocasión, debido a las restricciones por la pandemia, ha sido más complicado concluir las inspecciones necesarias para decidir los ganadores de los Soles, por lo que la organización decidió retrasarla hasta la fecha. Gracias a los 53 inspectores que cada año analizan el trabajo de los restaurantes españoles, la Guía Repsol ya cuenta con 618 establecimientos distinguidos ávidos de ser visitados por los clientes.