¿Cómo cocer el pulpo?

¿Cómo cocer el pulpo?

¿No sabes cocer el pulpo? Te avisamos, tiene truco.

Redacción11/09/2021

El pulpo es uno de los grandes manjares de nuestra gastronomía y Galicia es la máxima autoridad en lo que a pulpos se refiere por lo tanto, a la hora de cocer un pulpo en casa, mejore hacerlo de la forma tradicional gallega. Os avisamos, no es tan fácil como parece. La clave es que no nos quede ni duro ni blando, la textura es clave a la hora de degustar un pulpo.

El Pulpo debe cocerse 15 minutos por cada kilo que pese.El Pulpo debe cocerse 15 minutos por cada kilo que pese.

Así que os dejamos los pasos que debéis dar para preparar en casa un pulpo y que os quede perfecto:

  1. En primer lugar, congelamos el pulpo para que se ablande
  2. El día anterior a cocinarlo, lo sacamos del congelador y descongelamos en la nevera.
  3. El siguiente paso, consiste en hervir agua en una olla y posteriormente meter y sacar el pulpo tres veces, darle “3 sustos” para impedir que la piel se separe al cocinarlo.
  4. Después de esto, dejamos cocer el pulpo sin sal, cebolla, ni laurel. Esto se hará después. Una pieza de 2 kg tendrá que cocer entre 25 y 30 minutos. Es decir, 15 minutos por kilo. 
  5. Una vez cocinado, apagamos el fuego y dejamos que se temple el agua con el  pulpo dentro unos 15 minutos, antes de que escurra.

¡Ya está hecho¡ El caldo sobrante puede utilizarse para cocer otros productos y es que, el octópodo ha dejado un delicioso sabor. Ahora ponle un poco de sal, un chorrito de Aceite de Oliva Virgen Extra y pimentón por encima y ¡a disfrutar!

Receta de Pulpo sobre crema de patatas

Receta de pulpo sobre crema de patata
Una forma diferente pero deliciosa de elaborar el pulpo. Fácil, económica y muy resultona.
Tiempo de preparación 1 h
Plato Segundos
Cocina Mediterránea
Raciones 6 personas

Ingredientes
  

  • 1,5 kg de Pulpo
  • 100 gr de Queso Grana Padano
  • 800 gr de Patatas
  • 400 gr de Judías verdes
  • 500 ml de Caldo de verduras
  • 1 vaso de Leche entera
  • 1 Chalota o cebolla roja
  • 1 chorro de Aceite de Oliva virgen extra
  • 1 pizca de Pimentón picante
  • 1 `pizca de Sal y Pimienta

Elaboración paso a paso
 

  • Cocer las judías verdes en agua salada, escurrir y reservar
  • Cortar las patatas peladas en daditos, y dorar en una sartén con la chalota o cebolla roja picada. Cuando estén tomando color, añadir el caldo de verduras y dejar que se cocine durante 30 minutos.
  • Una vez apagado el fuego, añadir la leche y el queso Grana Padano y batir todo hasta obtener una crema suave y homogénea.
  • Por otro lado, cocer el pulpo durante 10-15 minutos en agua hirviendo.
  • En un plato, servir en el fondo la crema de patatas, encima disponer las judías, el pulpo y condimentar con pimientos, sal y pimienta.

Notas

El Pulpo es uno de nuestros alimentos preferidos: sabor, textura e identidad convierten las elaboraciones de este producto en auténticas delicias. Hoy os queremos proponer una receta que va un poco más allá del mítico y delicioso Pulpo a Feira. Sobre una crema de patatas y con el contraste del parmesano, será un plato que os enamorará a primera vista.
*Receta de Grana Padano
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