Ruta de los quesos de Málaga: desde Ronda a la Axarquía buscando las mejores queserías de la Costa del Sol

Este verano vas a poder catar los mejores quesos de Málaga. Una ruta por la Costa del Sol que nos llevará tras los rastros del queso perfecto.

Con Mucha Gula18/08/2022

Los quesos de Málaga que se elaboran con la leche de la cabra malagueña no paran de cosechar premios y reconocimientos. La tradición quesera en Málaga viene de largo y encontramos decenas de queserías repartidas por toda la Costa del Sol. Desde la serranía de Ronda a la Axarquía. Lo que les da un sabor muy especial y variado, dependiendo de si son de zonas de vega, de sierra o costeras.

Además, cada queso malagueño se elabora según las peculiaridades y costumbres de la zona. De forma artesanal.

La cabra malagueña.La cabra malagueña.

En Casabermeja hay un museo dedicado a la Cabra Malagueña y en la Asociación de Quesos de Málaga, más de una veintena de queserías. Muchas abiertas al público que te invitan a vivir la experiencia de ser quesero por un día.

Los quesos rondeños

Ronda nos atrapará con su impresionante belleza y podremos darnos un buen homenaje gastronómico en sus afamados restaurantes. Allí no faltan los quesos rondeños. Reciben este nombre, sobre todo, los quesos curados de leche cruda.

En la sierra hay muchas queserías que elaboran sus productos de forma artesana y natural. La mayoría no usan aditivos. El queso madura gracias a la flora microbiana específica de la zona. De ahí que cada queso de leche cruda sea diferente en función de la zona en que se produzca.

El famoso 'tajo' de Ronda y los quesos de Ciudad de Ronda.El famoso ‘tajo’ de Ronda y los quesos de Ciudad de Ronda.

En esta zona se utiliza mucho la leche de cabra payoya. Una raza que es oriunda de la sierra de Grazalema, en la provincia de Cádiz, y de la serranía de Ronda, en Málaga. La cabra payoya o montejaqueña es una raza autóctona andaluza, en peligro de extinción. Son animales muy altos y largos, el color de su capa es muy variado, y los quesos que se elaboran con su leche están ganando fama en los últimos años.

Quesería La Arriateña está en Arriate, pueblo de la serranía de Ronda, y todos los quesos se elaboran con leche de cabra 100% Raza Payoya, de su propia ganadería. El queso curado más de dos meses, tiene un gran sabor, de textura dura y olor intenso.

Quesos de Málaga de cabra 'Payoya' de La Arriateña, en la sierra de Ronda.Quesos de Málaga de cabra ‘Payoya’ de La Arriateña, en la sierra de Ronda.

La quesería artesanal Ciudad de Ronda, que utiliza 100% de leche de cabra Payoya, elabora diferentes variedades. Uno de sus quesos más aclamados es el que se cura en aceite de oliva virgen extra de Ronda. Además de la quesería, han abierto una tienda gourmet en el centro de la ciudad, en la conocida como calle ‘de la Bola’, donde además de sus quesos vas a encontrar ricos productos de la zona, como vinos, aceite o embutidos.

En Casares se encuentra Quesos Sierra Crestellina. Una empresa familiar situada dentro del paraje natural de la Sierra Crestellina. Han llegado a la cuarta generación transformando la leche de las cabras autóctonas payoyas. Cuidando de estos animales están en peligro de extinción. Siguiendo las pautas de manejo y alimentación tradicional. Aprovechando los pastos de este enclave privilegiado situado entre la sierra y el valle del río Genal.

Quesos de Málaga por la Costa del Sol oriental

El Pastor del Valle, en Alhaurín el Grande.El Pastor del Valle, en Alhaurín el Grande.

En Alhaurín el Grande te espera una experiencia única. El Pastor del Valle es una quesería familiar formada con mucho esfuerzo por Antonio Vera y Pepi Burgos.

Antonio es ganadero y lleva cuidando de las cabras malagueñas desde que era pequeño. Pepi Burgos es una de las primeras maestras queseras de la provincia de Málaga. Y los dos están encantados de enseñarte todos los secretos del queso malagueño. Puedes elegir entre hacer solo la visita a la quesería o animarte a preparar tu propio queso, reservando el taller de queso en el tel. 952 490 357.

Cerca del Torcal de Antequera tienes que conocer la quesería Santa María del Cerro, en Villanueva de la Concepción. Allí siguen elaborando el queso de cabra tradicional malagueño, hecho a mano. Podrás degustar sus productos (no solo queso, tienen unos postres y patés exquisitos), con una copa de vino y un bombón de queso. Y después acercarte a conocer su rebaño y ver de cerca a la famosa cabra malagueña.

Las visitas son los sábado, previa cita en el Tel.: 629 96 25 71.

El Pastor del Valle, en plena elaboración.El Pastor del Valle, en plena elaboración.

Si vas a conocer el Caminito del Rey, tienes muy cerca El Ardaleño. Una quesería artesanal de leche de cabra situada en Ardales. Fabrican queso de leche de cabra tradicional de Málaga en todas sus variantes. Fresco, tierno, semicurado y curado con una leche de gran calidad de la zona de Ardales, donde los rebaños de cabra han recorrido estas montañas desde hace cientos de años.

La Cañada del Capitán fabrica quesos artesanales con leche de cabras malagueñas en Vélez-Málaga. Es una quesería joven y moderna que sigue las tradiciones y apuesta por los productos locales. Sólo utiliza leche de las ganaderías de La Axarquía, concretamente de la Agrupación de Ganaderos de los Montes de Málaga.

Fran Campos, quesero de La Cañada del Capitán.Fran Campos, quesero de La Cañada del Capitán.

Los quesos se moldean a mano, y eso les da un valor único. Melania Ruíz es la creadora de este proyecto y Fran Campos el maestro quesero que pone toda su sabiduría y mimo para conseguir los mejores quesos.

Quesería El Albarejo, en Tolox. Es una pequeña quesería familiar que se encuentra a los pies de la Sierra de las Nievas. Cuenta con ganadería propia de cabras malagueñas, en la misma finca, y allí vas a poder catar todas las variedades de sus quesos.

Casabermeja, el hogar de la cabra malagueña

Para conocer de cerca esta raza caprina tan codiciada, nada mejor que ir a Casabermeja para visitar la Casa de la Cabra Malagueña. Un museo en el que nos enseñarán por qué su leche es tan preciada en todo el mundo.

Fiesta de la Cabra Malagueña, en Casabermeja.Fiesta de la Cabra Malagueña, en Casabermeja.

Además, allí mismo podremos apuntarnos a actividades tan interesantes como talleres, catas de productos, visitas a ganaderías, menús de degustación de los productos de la Cabra Malagueña en distintos restaurantes de la localidad. Y a vivir la experiencia de ser pastores por un día y elaborar nuestro propio queso.

Además, a finales de noviembre, en Casabermeja celebran la Fiesta de la Cabra Malagueña, a la que acuden las queserías de toda la Costa del Sol con sus productos que se pueden catar y comprar. Se organizan muchas otras actividades para toda la familia, como talleres, rutas, música y showcooking.